黑蒜鲍鱼鸡汤的做法，黑蒜鲍鱼鸡汤的功效

二十四味新派国粹菜

..冰皮海味石榴包..

..粗粮金汤烩海参..

..广式古法烧马山羊肉..

..桂圆蜂蜜炖牛尾..

..国粹5A和牛炒香苗 ..

..国粹古法一品煲..

..国粹贵州酸汤甲鱼..

..国粹贵州酸汤雪花牛肉..

..国粹黑金双烧 ..

..国粹黑蒜鲍鱼焖鸡..

..国粹芥末黑虎虾生..

..国粹湘味焖甲鱼..

..黑蒜林蛙汤..

..焦香青柠雪花牛肉..

..金汤小米辽参 ..

..咖喱塔香海中宝..

..荔湾艇仔粥..

..南宋蟹酿橙..

..七味椒盐鹅翅..

..青藤椒飘香翘嘴鱼..

..清汤花椒猪肚鸡..

..沙律鱼子佐生蚝..

..石锅葱烧鹿筋 ..

..双椒蒸翘嘴..

..香茅海胆酱焗银鳕鱼..

..菜干咸骨粥..

..脆皮奶卷..

..黑椒牛肉包 ..

..手工粉饺..

..蟹黄捞面

西安经开洲际酒店携手西安中晶华邑酒店?诚献季节的味道

2020年4月24日（中国，西安） — 西安经开洲际酒店与西安中晶华邑酒店携手共同举办彩丰楼“淮扬春色”媒体品鉴会。在古风雅韵的古筝演奏中活动开启，两家酒店不仅精心准备了炒春茶体验活动，更有特色中式小吃和彩丰楼招牌鸡尾酒。席间西安经开洲际酒店总经理李子华先生和西安中晶华邑酒店总经理董辉先生对20余位媒体朋友表示了热烈欢迎。

此前洲际酒店集团宣布旗下餐饮品牌彩丰楼?在大中华区32家彩丰楼?中餐厅推出“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单。以“季节”为主题，2020年彩丰楼，将通过“菜”来展现在“不同季节”影响下中国人形成的独特饮食文化和生活智慧。淮扬菜是中国传统之一，发源于、。菜系充满淮、扬特点。以娴熟烹艺为支撑，秉承本味本色，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。 彩丰楼本着“敬畏自然，共迎春来”的不时不食理念，用春天万物复苏带来的丰富食材，完美的呈现了一份“淮扬春色”。

备受业内名家肯定的彩丰楼?中餐厅，灵感源自中国千年之久的爱鸟之情，洲际酒店集团将这一独有的东方情怀与博大精深的中国餐饮文化相融合，打造了一处低调内敛又兼具现代气息的用餐之所。由精英厨师团队倾力打造的餐厅菜品以粤菜为基础，纳中国天南海北菜系之长，并对当地美食深度挖掘，以正宗的本地风味融合创新的口感，向宾客呈现缤纷的选择。同时，兼具温暖怀旧的中式风格和摩登现代韵味的用餐环境，为每位宾客提供至臻商务社交服务和愉悦私人聚会感受的出发点。

“淮扬春色”菜单

对于本次推出的“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单，洲际酒店集团大中华区首席运营官爱默尔（Daniel Alymer）先生表示：“自1984年进驻中国市场以来，洲际酒店集团深入洞悉中国客人的消费需求。彩丰楼?中餐厅便是根据中国宾客餐宴与口味习惯应运而生的餐饮品牌。我们希望通过本次‘彩丰十味’之淮扬春色’菜单的推出，传递“不时不食”的当代中餐概念，丰富宾客饮食选择，并于其间品味博大精深的中华美食文化和真正的待客之道。”

这份诚意十足的“淮扬春色”菜单，原料甄选春季淮扬菜惯用的食材，辅以最相配的加工工艺，在传统淮扬料理的基础上，保留底蕴却又推陈出新，令菜品呈现出新鲜的口感，是集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿及厨师团队的倾心之作。满园春色，素鹅是淮扬菜系里不可或缺的一道冷菜，为了向春天致敬，厨师特意把四种颜色特配在一起，绿、粉、黄、紫，达到色香味形意境。樱花虾翠塘茭白，淮扬菜系讲究刀工精细，原汁原味，在这一道手工菜里面都有体现，朵朵白色茭白花映着翠绿的荠菜汁，色泽鲜艳，一句“春江水暖鸭先知”跃然于盘上！茭白经过清汤的煨煮合着荠菜的清香，口感丰富，清爽，赏心悦目之余更能体会淮扬菜肴的精致调味。 古法三套狮子头， 狮子头因其形如中国古代园林中石狮子的头而得名，它是肉香醇厚与清鲜怡人两者兼备，但这其中绝无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛气。而古法三套狮子头是在传统的狮子头基础上精致改良而成的，古法三套狮子头外形饱满内有乾坤。冲浪豆汁鳜鱼，冲浪，活灵活现的一个表达！“桃花流水鳜鱼肥”，选用春季生猛的游水桂花鱼，改厚片， 先用豆浆将鱼片浸熟，令其减少蛋白质的流失，再在客人席前以冲浪的形式呈现这道菜， 鱼不动水动！而春季饮豆浆，能滋阴润燥，调和阴阳。

洲际酒店集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿先生

鸡头米河虾仁拼锅贴干贝，锅贴干贝是将新鲜凤尾虾仁切碎，手工剁茸。尽管费时费力，但为了保持口感的纯正，我们依旧采用这种原始的做法。加入瑶柱增鲜，黑白芝麻增味和增加口感。

蟹粉石窝鲜鮰肚，鮰鱼是长江三鲜之一，其鱼肚更是难得，鱼肚口感厚实，入肾经，被女士视为养颜珍品，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。加上手工拆的蟹粉一起烩制，既能吃到江鲜的味道又能品到大闸蟹的美味，很是珍贵!黑蒜鲍鱼红烧肉，这是一道把猪肉和鲜鲍鱼及黑蒜完美结合的美味。黑蒜有消除疲劳、提高体力、及超强的抗氧化功能，猪肉在厨师的精心烹制下肥而不腻，软糯鲜香，鲜鲍鱼在吸收红烧肉的鲜味后，鲜香入味。吃完肉后再来一小口鲜甜的蜜豆清口，春天田园的气息马上涌现。

未来，彩丰楼?将继续秉持精诚品质的匠心精神，以兼具传统与创新的至臻佳肴犒赏食客，引领当代中华美食新气象。

西安经开洲际酒店-彩丰楼

西安经开洲际酒店 – 彩丰楼

配备6间雅致宜人的包房和1个开放用餐区域，设计灵感源自于千年之久的爱情之鸟，以奢华和别具一格的主题为特色，技艺精湛的厨师团队臻选本地优质食材，匠制精致粤菜、本地特色风味及创意菜品等百味珍馐犒赏食客，为您的用餐时光增添一抹灵活鲜动，皆能满足商务宴请或亲友聚会之需。

西安中晶华邑酒店 – 彩丰楼

配备6个主题包房和1个开放用餐区，每个包厢都以名贵鸟类命名，且在入口都有一座木制斗柜，既做屏风装饰又象征着五谷丰登的美好寓意，餐桌上收纳纸巾和物品的摆件也以鸟笼为设计灵感，艺术摆件还原了清朝年间北方人的养鸟习俗。而且每个包厢均配有专业的餐饮管家，满足各式商务社交和私人聚餐的需求。酒店行政副总厨兼彩丰楼行政总厨Star，从业20余年还曾师从洲际星厨Jack Lin，他认为高端的美食可触发六感——视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉和感觉。他的烹饪理念：繁琐的菜式简单做，简单的菜式精细做。从细节入手，展示华邑美食的精髓，也是Star对于宾客最细致入微的心境。此次随着淮扬菜上新还特意定制了一款包含春意的双麻酥饼，精选蛋黄与梅菜扣肉风味，入口酥软，唇齿留香。

附件：“淮扬春色”菜单

媒体联系人：

西安经开洲际酒店 Jessica 邮箱: Jessica.li3@

西安中晶华邑酒店 Zoe 邮箱: zoe.liu5@

关于彩丰楼?

彩丰楼是洲际酒店集团倾心打造的餐饮品牌新锐，旨在充分满足宾客对于高水准商务宴请和家庭聚餐的需求。其设计灵感源自中国人千年之久的爱鸟情怀，以丰富的色彩和低调、内敛的风格彰显了精致现代感，同时洋溢着对中国传统设计和文化的温暖怀旧之情。彩丰楼坚持选用优质食材，以传承博大精深的中国烹饪传统。餐厅精选质鲜可口的粤菜佳肴，并高度结合酒店所在地的美食文化，匠心 *** 正宗在地传统美馔以飨宾客，并搭配丰富多样的酒水选择，为宾客缔造难忘的用餐时光。

截至2020年3月，大中华区共有32家彩丰楼开门迎客，遍布洲际酒店集团旗下各品牌酒店；同时，还有29家筹备之中，以期带领更多宾客开启独具特色的赏味之约。

已开业彩丰楼?名单

漳州融信皇冠假日酒店

福州融侨皇冠假日酒店

南通滨江洲际酒店

国家会展中心上海洲际酒店

昆明华邑酒店

成都温江皇冠假日酒店

长白山温泉皇冠假日度假酒店

昆山皇冠假日酒店

张家口华邑酒店

宝鸡东岭皇冠假日酒店

上海建工浦江皇冠假日酒店

无锡太湖华邑酒店

台南大员皇冠假日酒店

厦门海沧融信华邑酒店

三亚海棠湾仁恒皇冠假日度假酒店

太原洲际酒店

天津于家堡洲际酒店及行政公寓

杭州龙湖皇冠假日酒店

芜湖华邑酒店

泉州泰禾洲际酒店

合肥洲际酒店

珠海仁恒洲际酒店

上海佘山世茂洲际酒店

湘西皇冠假日酒店

湖州皇冠假日酒店

西安中晶华邑酒店

大连体育中心皇冠假日酒店

乌镇皇冠假日酒店

武汉开发区保和皇冠假日酒店

厦门宸洲洲际酒店

西安经开洲际酒店

南京长江之舟华邑酒店

关于洲际酒店集团

英国洲际酒店集团PLC <伦敦证券交易所：IHG，纽约证券交易所：IHG（ADRs）>在全球拥有丰富的酒店品牌组合，其中包括丽晶酒店及度假村、洲际?酒店及度假村、金普顿?酒店及餐厅、英迪格酒店?、逸衡?酒店、华邑?酒店及度假村、皇冠假日酒店?及度假村、voco? Hotels、假日?酒店、智选假日酒店?、Holiday Inn Club Vacations?、假日度假酒店?、avid? hotels、Staybridge Suites?和Candlewood Suites?。

洲际酒店集团旗下托管、出租、管理或拥有的酒店逾5,600家，共有约837,000间客房，遍布全球逾100个国家和地区，并有约1,900家在建酒店。洲际酒店集团的酒店忠诚客户计划—IHG?优悦会目前在全球拥有超过1亿会员。

2019年2月洲际酒店集团收购六善养生及酒店集团，新增16家酒店（1,347间客房）及18个在建项目。

洲际酒店集团有限公司是集团控股公司，成立于英国，分别在英格兰及威尔士注册。洲际酒店集团在全球拥有超过400,000名员工，分别在各地的酒店及集团办公室工作。

魔都老饕们的红榜餐厅，现在不仅开了升级版，还请来了知名烹饪大师坐镇！

魔都吃货

专为魔都吃货们解决吃什么的世纪性难题！

有一家店

专做汤品以及粤菜已经11年了

这次还开了一家升级版

并且推出了10多道新菜

还特地请来了

来自香港的粤菜大厨Mark·Li掌勺

他曾荣获多项殊荣

「香港地区美食金奖」

「中国烹饪大师」

「曾担任香港上市餐饮集团行政总厨」

所以这次的新菜品一定不能错过哦

并且现在还有开业福利

新店开业

限时优惠8.8折

*活动时间：7月5日一7月20日

酒水海鲜除外

黑蒜螺片炖鲍鱼

尚一汤的汤品一直都是他们的当家招牌，这道黑蒜螺片炖鲍鱼更是新推出的，经过大厨的各种调整以及搭配才有了这款匠心之作。

汤里加入了许多食材，好比：黑蒜、鲍鱼、海螺片、鸡肉、瘦肉等，随便一捞就是满满的料，整个的小鲍鱼，大块的螺片毫不含糊。

每盅都是经过了四个小时精炖的，已经把所有食材的营养和美味都煮进了汤里。喝起来特别鲜特别纯，保证不添加味精，全都是食材的本味。

尚一汤的港式炖汤都是这样一盅一盅的放在大蒸柜里，十分讲究。

巧克力红酒鹅肝

这道菜的造型摆盘真的十分新奇，而且据介绍是香港大厨自己研究 *** 的，光是听名字就知道十分费功夫。

每一块都做成了小正方体的样式，分为白巧克力和黑巧克力两种外皮，紧紧“保护”着里面的鹅肝。

内里的鹅肝泥也是另有乾坤哦，在加入了秘制酱料的红酒里浸泡一整天。咬开外层的巧克力脆皮鹅肝泥直接爆了出来，立马就可以闻到那股酒香气，入嘴十分细腻，在舌尖上化开，真是从未有过的享受~

看到这里你们是不是很好奇这个绿色果冻状的东西是什么？其实它不仅仅是装饰，也是可以食用的哦。用的食材是萝卜啫喱，颜色是因为加入了青柠。吃起来清爽解腻，酸酸的口感正好可以综合巧克力和鹅肝泥，超棒的搭配。

烧汁香薯一口牛

这道可以说是非常得我宠爱了，看色面就知道是浓油赤酱。而且别看他原材料不多，其实 *** 工艺也是十分复杂的。

选用的都是来自美国的三角雪花牛肉，然后用秘制酱料腌制2小时，最后爆炒浇汁。牛肉的口感十分嫩滑，大厨火候把控的也非常好，牛肉没有血丝也不会过于干柴，一口咬下去还会爆汁。浓郁的酱汁包裹着牛肉粒，真是让人一口接一口停不下来~

大兮是不喜欢吃土豆的人，但也被它家的味道所征服！这里选用的都是比较嫩的小土豆，在和牛肉一起爆炒前要先过一次油，所以口感会外面有点脆里面却十分绵密。比较让我欣赏的是它家的土豆完全不会有涩涩的感觉，吃起来十分的香！

冰镇鲍鱼（2只起售）

冰镇鲍鱼这个冷菜也是非常扎眼的，端上来就看到一座“冰山”。但它不仅仅是装饰哦，这样可以保证鲍鱼的口感，就算和朋友聊天放久了，你吃到味道还是不会变~

尚一汤统一选用10头鲍，用日本酱汁和清酒浸泡4小时。而且还很贴心的切成小块，这样比较方便食用。吃起来口感清淡，还能尝出它的新鲜原味，肉质十分Q弹有嚼劲，是男女老少都会喜欢的一道菜。

尚品嫩汁乳鸽

如果你是乳鸽控，那这家店的烤乳鸽你一定要来试一下，和外面真的真的真的不一样！

选用的都是15天左右的乳鸽，然后用自制香料腌制之后直接烤。外皮酥脆内里汁水充足，吃起来口感十分嫩滑，吮指留香~

这个乳鸽还有两种吃法，一种是原味，还有一种就是加柠檬汁。酸酸的不仅开胃还十分解腻，香嫩的乳鸽肉配上柠檬汁真的是让人无比回味~

冰烧三层肉

冰烧三层肉的 *** 工艺也是十分厉害的！整块三层肉放进冰箱里冰，在变硬的时候直接烤制，这种冰烧麻烦却会让肉质更加松化。

一层脆皮＋一层肥肉＋一层瘦肉，标准的三层肉沾上蜂蜜芥末酱一起送入口中，肥而不腻，简直是让味蕾爆炸的享受。皮还特别的脆，粘着一层胶质，那种黏黏的感觉真是很棒~

叉烧皇

这道菜选用的都是半肥半瘦的猪肉，然后用秘制酱料腌制一整天，最后用炭火烧烤前刷上一层酱料。烤制过程时间都是严格把控的，保证表皮的焦脆内里多汁。这样出来的叉烧肉香味更足，汁水也更鲜。油脂和瘦肉同时在唇齿间爆开，让人无比回味~

香烤雪花牛肉

这道菜端上来造型就惊艳了我，一根根造型特别的铁签上挂着牛肉粒，看起来就很豪迈，让人想大快朵颐！

这里的牛肉都是来自美国的，选用的是脊背上的肉。需要先用秘制酱料腌制2小时，然后裹上香草酱。这道菜比较特别的是可以根据自己的喜好选择5分熟、7分熟、全熟，大兮是比较推荐7分，因为这个程度不仅保留了肉汁而且不会有血丝，十分的香嫩。

海皇芙蓉炒鲜奶

考验手艺和功夫的一道菜来了，而且还十分“金贵”，每锅只能炒一份。先是爆炒葱花，然后一层层加入蛋白和鲜奶，最后加上炸过的瑶柱和虾仁翻炒。端上来的时候就能闻到牛奶的清香，十分勾人~

吃的时候记得要加米醋哦，因为里面有海鲜，这样口感会更加丰富~

泰式酿番茄

这道可是尚一汤做了11年的经典招牌菜，新鲜番茄里塞入土豆泥和咸蛋黄，然后过油炸，最后淋上酱汁。吃起来酸酸辣辣甜甜的，塞的土豆泥和咸蛋黄也绵绵沙沙的口感很好。就算你是吃素的也可以来尝试一下哦~

意式焦糖炖奶

招牌甜品了解一下？一口就直接俘获我的心！蛋白和牛奶一起蒸熟，然后加入焦糖烤一下。脆脆的焦糖配着炖奶一起吃，不仅保留了蛋白的香甜和滑嫩，整个口感甜而不腻，女人和小孩一定都会喜欢！

这次尚一汤私厨除了环境整体升级外

还设立了8间大包房

并且有3间是可以打通的，适合多人聚餐或者公司年会哦！每一间的装修风格也不同，一定有合你口味的！

大堂的环境十分雅致、宽敞，一家三口来这里吃饭也超温馨。

而且在室外还有一个露天露台，非常适合举办生日聚会或者公司年会哦。现在又正好是世界杯，大家可以约上来球友一起来嗨一下！

怎么样？心动了吗？

还不赶紧来尚一汤私厨

品尝港式炖汤以及地道粤菜！

开业还有限时优惠8.8折哦

（*活动时间：7月5日一7月20日，酒水海鲜除外）

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尚一汤

*新店尚一汤私厨（汇智国际商业中心店）

尚一汤私厨（世博源店）

名人购物中心店

96广场店

徐汇日月光店

大宁国际店

周浦万达店

金桥国际店

文案丨大兮

摄影丨濑户一贵

美工丨涩涩、Yori、Larry

什么情况？！饮料界的霸主竟然在淮海路开了一栋“世界杯综合症治疗所”！

（点击图片，直接进入）

打造厦门“粤菜城市名片”！吃货们都说这家店的莆田菜有点高级

高端徽菜与生态食材完美融合

..5J火腿土鸡蛋..

..巢湖三虾烩冬瓜 ..

..臭鳜鱼披萨 ..

..黑蒜水库大甲鱼..

..红灯笼酸汤大黄鱼..

..红烧黑毛猪肉配鲍鱼..

..黄山毛峰炖九百天鸡汤..

..徽式辣烧血麻鸭..

..徽州臭鳜鱼..

..徽州水库鱼头烩花胶..

..酱椒臭豆腐蒸臭鳜鱼腩..

..近安烤鸭..

..老陈皮盐焗斑节虾..

..宁国山核桃黄油柿饼..

..青辣汁大别山河鳗..

..山茶油拌百合粉皮..

..山地辣椒雪花牛肉粒..

..铜陵酱姜溏心蛋..

..宣州泾县茂林糊..

..鱼子酱手工面鱼..

..鱼子酱雪水臭豆腐..

..自制刀板香香肠..

..大别山农家鲢鱼冻..

..红烧水库大甲鱼..

..千张桑叶卷..

..石斛汁辽参..

..招牌风干肉..

..瓦罐原味老鸡汤

砂锅海虾焗鲜鲍、黑蒜薄荷炒牛肉、葱花虾皮炒山药

砂锅海虾焗鲜鲍

食材&配料：

鲜鲍、虾、京葱、蒜子、XO酱、姜、料酒、高汤、盐、糖、蚝油、味粉、胡椒粉、老抽、湿淀粉

*** 步骤：

1. 起锅烧热油，下入姜、蒜子炸香捞出备用；油温加热至190度，下入虾炸熟倒出。
2. 锅留底油，加入盐煎香京葱倒出备用；放入鲜鲍鱼煎香，淋入少许的生抽翻炒均匀倒出备用。
3. 重新起锅，加入炸香的蒜、姜炒匀，放入虾翻炒均匀，烹入料酒炒香，加入高汤、盐、糖、蚝油、味粉调味焖一会。
4. 放入鲍鱼一起收汁，淋入少许的湿淀粉、胡椒粉勾芡翻炒均匀，加入老抽调色，放入XO酱和京葱炒香，转入预热的砂锅中即可。

黑蒜薄荷炒牛肉

食材&配料：

雪花牛肉粒、蒜子、黑蒜、甜椒、薄荷叶、黑胡椒粉、盐、白兰地、生粉、盐、生抽、味粉、糖、老抽、湿淀粉

*** 步骤：

1. 牛肉粒加入黑胡椒粉、盐、白兰地、生粉拌匀腌制备用。
2. 起锅烧水，加入少许的盐，将蒜子飞水倒出；净锅后烧热油，下入彩椒过油备用；蒜子放入油锅中炸至金黄倒出。
3. 锅留底油，倒入牛肉煎香，加入黑蒜一起继续煎香倒出。
4. 重新起锅，倒入一部分薄荷炒香，倒入炸好的蒜子，烹入少许的水炒香，加入牛肉和黑蒜，淋入用生抽、味粉、糖、老抽、湿淀粉调制的味汁大火翻炒至收干，加入剩余的薄荷叶翻炒均匀出锅装盘即可。

葱花虾皮炒山药

食材&配料：

山药、虾皮、葱花、盐、白醋

*** 步骤：

1. 山药去皮后用波浪刀切成薄片，下入开水中，加入白醋、盐焯水过凉。
2. 吸干水分后下入烧热油的锅中煎至两面金黄。
3. 撒入虾皮、葱花、椒盐翻炒均匀即可出锅。

深藏在厦门别墅区的美食餐厅，莆田菜和粤菜的结合已成为经典

洲际酒店集团旗下彩丰楼诚献季节味道“彩丰十味”之“淮扬春色”

全球领先的国际酒店管理公司洲际酒店集团今天宣布旗下餐饮品牌彩丰楼?在大中华区32家彩丰楼?中餐厅推出“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单。以“季节”为主题，2020年彩丰楼，将通过“菜”来展现在“不同季节”影响下中国人形成的独特饮食文化和生活智慧。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。以娴熟烹艺为支撑，秉承本味本色，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。 彩丰楼本着“敬畏自然，共迎春来”的不时不食理念，用春天万物复苏带来的丰富食材，完美的呈现了一份“淮扬春色”。

备受业内名家肯定的彩丰楼?中餐厅，灵感源自中国千年之久的爱鸟之情，洲际酒店集团将这一独有的东方情怀与博大精深的中国餐饮文化相融合，打造了一处低调内敛又兼具现代气息的用餐之所。由精英厨师团队倾力打造的餐厅菜品以粤菜为基础，纳中国天南海北菜系之长，并对当地美食深度挖掘，以正宗的本地风味融合创新的口感，向宾客呈现缤纷的选择。同时，兼具温暖怀旧的中式风格和摩登现代韵味的用餐环境，为每位宾客提供至臻商务社交服务和愉悦私人聚会感受的出发点。

“淮扬春色”菜单

对于本次推出的“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单，洲际酒店集团大中华区首席运营官爱默尔（Daniel Alymer）先生表示：“自1984年进驻中国市场以来，洲际酒店集团深入洞悉中国客人的消费需求。彩丰楼?中餐厅便是根据中国宾客餐宴与口味习惯应运而生的餐饮品牌。我们希望通过本次‘彩丰十味’之淮扬春色’菜单的推出，传递“不时不食”的当代中餐概念，丰富宾客饮食选择，并于其间品味博大精深的中华美食文化和真正的待客之道。”

这份诚意十足的“淮扬春色”菜单，原料甄选春季淮扬菜惯用的食材，辅以最相配的加工工艺，在传统淮扬料理的基础上，保留底蕴却又推陈出新，令菜品呈现出新鲜的口感，是集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿及厨师团队的倾心之作。满园春色，素鹅是淮扬菜系里不可或缺的一道冷菜，为了向春天致敬，厨师特意把四种颜色特配在一起，绿、粉、黄、紫，达到色香味形意境。樱花虾翠塘茭白，淮扬菜系讲究刀工精细，原汁原味，在这一道手工菜里面都有体现，朵朵白色茭白花映着翠绿的荠菜汁，色泽鲜艳，一句“春江水暖鸭先知”跃然于盘上！茭白经过清汤的煨煮合着荠菜的清香，口感丰富，清爽，赏心悦目之余更能体会淮扬菜肴的精致调味。 古法三套狮子头， 狮子头因其形如中国古代园林中石狮子的头而得名，它是肉香醇厚与清鲜怡人两者兼备，但这其中绝无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛气。而古法三套狮子头是在传统的狮子头基础上精致改良而成的，古法三套狮子头外形饱满内有乾坤。冲浪豆汁鳜鱼，冲浪，活灵活现的一个表达！“桃花流水鳜鱼肥”，选用春季生猛的游水桂花鱼，改厚片， 先用豆浆将鱼片浸熟，令其减少蛋白质的流失，再在客人席前以冲浪的形式呈现这道菜， 鱼不动水动！而春季饮豆浆，能滋阴润燥，调和阴阳。

洲际酒店集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿先生

鸡头米河虾仁拼锅贴干贝， 锅贴干贝是将新鲜凤尾虾仁切碎，手工剁茸。尽管费时费力，但为了保持口感的纯正，我们依旧采用这种原始的做法。加入瑶柱增鲜，黑白芝麻增味和增加口感。

蟹粉石窝鲜鮰肚 ，鮰鱼是长江三鲜之一，其鱼肚更是难得，鱼肚口感厚实，入肾经，被女士视为养颜珍品，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。加上手工拆的蟹粉一起烩制，既能吃到江鲜的味道又能品到大闸蟹的美味，很是珍贵! 黑蒜鲍鱼红烧肉，这是一道把猪肉和鲜鲍鱼及黑蒜完美结合的美味。黑蒜有消除疲劳、提高体力、及超强的抗氧化功能，猪肉在厨师的精心烹制下肥而不腻，软糯鲜香，鲜鲍鱼在吸收红烧肉的鲜味后，鲜香入味。吃完肉后再来一小口鲜甜的蜜豆清口，春天田园的气息马上涌现。

未来，彩丰楼?将继续秉持精诚品质的匠心精神，以兼具传统与创新的至臻佳肴犒赏食客，引领当代中华美食新气象。

“淮扬春色”菜单

前菜COLD DISHES

茉莉花茶香熏鱼

Crispy pomfret fish, ja *** ine flower, sweet soy sauce

满园春色

Pan fried dried tofu skin rolls, shredded vegetables

汤羹SOUP

古法三套狮子头（位）

Stewed "lion's head", filled pork, pigeon egg, spring bamboo shoot

热菜HOT DISHES

鸡头米河虾仁拼锅贴干贝

Wok fried shrimps, foxnuts, green beans, crispy shrimp pate, conpoy

蟹粉石窝鲜鮰肚（位）

Braised “Hui” fish maw, crab meat, roe, green vegetable

黑蒜鲍鱼红烧肉

Abalone braised pork, black garlic

冲浪豆汁鳜鱼

Poached sliced mandarin fish, soybean milk (serving at the guest table)

樱花虾翠塘茭白

Shredded zizania aquatica, green vegetable, sakura shrimps

主食STAPLE FOOD

松露和牛青菜饭（位）

Wok fried rice, wagyu beef, green vegetable, black truffle sauce

甜品DESSERT

金桂啫喱雨花石汤圆（位）

Glutinous mint rice dumpling, o *** anthus jelly

源于徽菜，包揽众长，安徽人家舜庐店徽味之粤体验

安徽人家，成立于2015年，发展迅速，目前在济南，淄博，泰安，潍坊、淮北等地有十几家门店，每个门店都各有特色，生意很好。在菜式上兼收并蓄，不仅仅继承和发扬了徽菜中的经典特色菜品，而且兼收并蓄，根据当地民众饮食特点，吸收了很多其他菜系的精髓，同样表现出色。

本人是安徽人家的忠实粉丝，也是店里的常客，最喜欢安徽人家舜庐店，环境舒适，一抹浓浓的江南风情让人倍感放松，近期看到他们的公众号宣传，新聘请了粤菜大师，引进了以清淡养生、精工料理为特点的粤菜菜系，起名“徽味之粤”，热爱美食热爱生活的本人，怎可能错过，找准时间，立刻动身一探究竟~

1. 店面坏境

安徽人家舜庐店，从室外到室内，整体充满浓浓的徽州风情，院内有青砖黛瓦、飞檐翘角的徽派建筑，屋内是原木色调、古色古香的徽式装修，徽味之粤，坐落在这一方静好的徽式庭院深处的太和龙趸里，青青的石板路，一脉相承的的白墙黛瓦，婆娑的竹影，一切都让人心旷神怡。

二、菜品情况

1. 港式蒸点：豉汁蒸排骨，紫金凤爪，酱皇金钱肚，手工蒸虾球等

食材很新鲜，做的很是精巧细致，爽辣鲜香~

2.养生火锅：广式猪肚鸡汤，可选择铜锅或砂锅，

我们要了铜锅，本人比较喜欢这种金灿灿的锅体，汤很鲜美，鸡肉和猪肚都很嫩！

3.粤式点心：咸蛋黄黑金包，水晶虾饺，榴莲酥等

小而精美，做的很正宗，微甜和清香同时迸发在唇齿间。

4.生嗜类：啫啫鱼头煲，啫啫鳝鱼煲，啫啫牛仔骨煲，啫啫有机菜花等

我们点了一个牛仔骨煲，牛肉嫩却不烂，骨头却是酥的，厨师需要多高超的技术才能做到这程度……

5.精品位菜：黑蒜鲍鱼盅，黄精牛鞭盅，石斛海螺盅，鲍汁裙边鱼翅盅等

放置在精致的小盅里，闻闻看看都感觉是一种享受，小火慢煨的盅式位菜，眼下正值料峭的初冬，暖暖的位菜，驱散了一身寒意。

三、服务情况

餐饮行业目前大概都面临了同样的问题—用工荒，也可能是店里生意太好了，几个小服务员忙的团团转，但上菜倒水什么的蛮及时，服务态度也很亲切，如沐春风的感觉，很棒。

安徽人家，来过很多次的酒店，不管是宴请朋友还是家人聚餐，这里是本人首选的地方，粤菜还是之一次品尝，没有让我失望，祝店家生意兴隆，越做越好！

寻味｜养生、滋补、暖身，你需要一碗靓汤

秋天转瞬即到，随着气温的逐渐下降，空气中的水分也随之减少，总觉得需要补充大量的水分和营养，才对得起苦苦熬过盛夏的自己。一碗靓汤，滋补养生的同时，也让整个秋天，暖意融融。

开胃消滞 美容养颜

螺

螺肉是一种非常常见的煲汤食材，与炒着吃的小海螺不同，用来煲汤的螺肉，往往选择个头大，肉质厚实的大海螺。在中医上认为，螺肉味甘，性凉，能明目，也能缓解心虚热痛，平时食用能起到开胃消滞和美容养颜的重要功效。

滋补花胶炖响螺

花胶汤有良好的药用价值以及食疗作用，是一味滋补而不燥的佳品，具有滋补润心，促进新细胞生长，保持皮肤水润有弹性，亮白又细腻的作用，对于女性来说，吸引力尤甚，从这些年盛行的吃花胶之风就能够感受到一二。北京诺金酒店禾家中餐厅将响螺和花胶搭配在一起，花胶的质感让螺片汤更加醇厚，两种食材混合而成的复合海鲜味道也更加鲜美。汤中加入的沙参甘而微苦，有滋补、祛寒热、清肺止咳的功效；莲子补脾止泻，养心安神最宜；芡实益肾补脾；云苓味甘、淡、性平、具有去水肿、健脾、宁心的作用。虽然做法并不复杂，但是通过对食材的准确运用和组合，无论是用于体虚滋补，还是美容养颜，都是上乘之选。

欢迎光临

地址：朝阳区将台路甲2号

北京诺金酒店1层禾家中餐厅

*** ：5926 8281

枸枣炖黄肉响螺

红枣、枸杞都属于再家常不过的食材，即便在日常生活中，也被认为是补气补血的好选择，虽然易得且平价，却一点儿也不影响食客的喜爱。主打高端路线的汤城私厨，用红枣和枸杞与黄肉响螺一起煲汤，三种原料都具备平和而补充气血的功效，植物性质与动物性质二者又有着巧妙的平衡。红枣的味道融入汤中，带着一点特有的微甜， 格外好味。

欢迎光临

地址：西城区金城坊街7-1号汤城私厨

*** ：6622 0262

增强体力 清淡营养

鸡

鸡可以说是最常用来炖汤的食材之一了。鸡肉热量较低，并且蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力的作用。由于鸡汤可以通过过滤等 *** ，做得非常清淡，因此以鸡汤为基础，添加各种各样的食材，就能够得到不同味道和营养的汤。

黑蒜老鸡炖花胶汤

△ 黑蒜老鸡炖花胶汤，虫草花松茸炖海螺

黑蒜是当下非常受欢迎的食材，用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的黑蒜，能够保留生大蒜原有成分，并且微量元素含量较高，具有抗氧化、抗酸化的功效，再加上味道酸甜，无蒜味，以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可。选用老鸡历经4小时文火慢炖，再放入独头黑蒜、花胶、枸杞等食材一同炖煮。汤色浓郁透亮、略带鲜甜，再加上花胶富含胶质的软糯口感，一口浓郁，瞬间满足。

欢迎光临

地址：西城区金城坊东街1号

北京金融街丽思卡尔顿酒店2层金阁中餐厅

*** ：6629 6999

椰皇鲜鲍炖鸡汤

椰皇炖鸡汤是广式煲汤中的经典，也是女性专属的养颜汤，融合了椰子的清香和鸡肉的鲜美。想要炖好一种椰皇鸡汤，通常要先将母鸡、猪肉、鸡爪等一起熬制4个小时以上，再根据需求放入枸杞、红枣等食材，最后再一起放入椰子壳内蒸制2个小时左右。北京四季酒店采逸轩的这一道椰皇炖鸡汤，不仅加入了大连鲍鱼提鲜，同时在做法上也略有出入，从煲汤底开始就直接将焯好水的食材放入椰壳内烹蒸，5个小时后加入鲍鱼继续再蒸2小时。汤色更加清澈的同时，椰子的香气也析出的更加浓郁，滋补养生，补而不燥。

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地址：朝阳区亮马桥路48号

北京四季酒店3层采逸轩中餐厅

*** ：5695 8520

原盅清炖花胶汤

北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅主厨潘东财师傅钟爱陈皮普洱茶。他在秋意渐浓的时节，以自己挚爱的茶茗为灵感，创作了原盅清炖花胶汤，有美容养颜和润肺健脾的功效。汤底选用黄油老柴鸡、猪月展、猪脊骨作为原材料，配上红枣、枸杞、干贝，经过6小时的文火慢炖；最后放入新鲜的陈皮和精选的花胶。鼻尖萦绕着陈皮的清香，细细品尝，口感和谐，层次分明。

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地址：朝阳区建国路甲83号

北京丽思卡尔顿酒店2层玉餐厅

*** ：5908 8111

养血补气 清热解毒

鸽

鸽肉在民间中被称为“甜血动物”，四季均可入馔，中医认为它有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效，因此也有“一鸽胜九鸡”的说法。通常用于煲汤的鸽子，会选择年纪较大的“老鸽”，肉质更为紧实，能够禁得住长时间炖煮。

松茸鸽蛋盅

鸽子肉好吃，鸽子蛋也毫不逊色。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘、平、清热、解毒、补肾益身。”《本草适原》说 鸽蛋“久患虚赢者，食之有益”。总体来说就是中医理论中的“味甘、咸、性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效”。一品淮扬中餐厅用鸽蛋与松茸汤来搭配，松茸汤清雅，鸽蛋细滑，不仅养生功效卓越，口感也是相当不错。

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地址：朝阳区建国路93号

北京万达文华酒店6层一品淮扬中餐厅

*** ：8535 3188

松茸鸽吞燕

文奇美食汇的一道松茸鸽吞燕在北京城里绝对称得上少见，食材珍贵倒是其次，关键是需要非常花时间、费工夫。选用广东石歧的乳鸽，在不破坏鸽子原本造型的情况下，手工去除鸽子的骨头，再填入满满的泰国官燕，与慢炖了8小时的松茸汤一起，汤底鲜美，鸽肉细嫩，燕窝软滑。端上来的鸽吞燕造型完整，吃的时候用刀分开，连肉带燕窝一起放进嘴里，不能不赞一句“妙”。也因为 *** 工艺过于复杂，鸽吞燕每天只 *** 30份，想要尝鲜还要趁早。

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地址：朝阳区北四环中路27号

北京 *** 七星酒店4-6层

*** ：5906 7668

滋阴清热 养胃生津

鸭

除了北京人熟知的烤鸭，鸭子一直以来都是非常好的炖汤食材。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津，无论是老火单炖，还是与其他食材一起，都味道尤佳。

鲜松茸炖水鸭

水鸭也叫蚬鸭或者小麻鸭，味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，因此深受饕客的喜爱。秋天正是松茸丰收的季节，用新鲜的松茸与水鸭一起煲汤，松茸鲜香依旧，但却有着与松茸鸡汤或者松茸鸽汤截然不同的滋味，倒也不失为秋季滋补的另一种选择。

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地址：朝阳区东三环中路61号

北京富力万丽酒店4层雅苑中餐厅

*** ：5863 8241

豆腐鸭汤

除去老火靓汤，在北京，吃过烤鸭以后，把鸭架椒盐之外还有另外一种选择，就是做汤。要想把鸭架汤熬得鲜美而且浓白，有点儿小技巧。把烤焦的肢体末端、鸭皮，腹内的腔膜等去掉，用剩下的带着一点鸭肉的骨架，放进砂锅慢慢煲着，至少一小时，就能得到浓稠而色白的鸭汤。加入豆腐、白萝卜或者芋头、玉米等自己喜欢的食材，再用盐和白胡椒粉提味，看似简单，却是格外美味。

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地址：东城区金宝街98号

1949-全鸭季

*** ：6521 2221

补肾益髓 足敌人参

海参

海参在很早之前，就不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，在滋补方面的功效是颇有口碑的。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

黄花菇清汤炖海参

花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。据《本草纲目》载，花菇：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。主治食欲减退，少气乏力。《现代实用中药》则认为，花菇中的维生素D可预防佝偻病，花菇中所含的腺嘌呤，可降低胆固醇治贫血病，治疗高血压，防止肝硬化。在花菇应季的时候，与海参一起煲汤，两种食材的功效叠加，是抗衰老、养精神的元气好物。

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地址：朝阳区建国门外大街1号

国贸商城北区4层红馆

*** ：8571 6459

松茸菌炖辽参

顺应季节，菌子和海参一起不管怎么搭配都是好的。1949-全鸭季的这一盅松茸菌炖辽参，选用新鲜的辽参和黄油老鸡，加上鲜鸡脚、土家猪肉，辅以山西红枣、山西枸杞，经由18道工序一炉火炖足5小时，才可以出炉上汤，再放入松茸菌，中间过程不能泄气，炖制过程中黄油老鸡表面的油附在汤上有效锁住食材的营养成分，凤爪丰富的骨胶原蛋白为汤的润滑增色不少。松茸菌被汤浓浓包裹，保留了美味及营养，一定要趁着松茸的时节多喝两碗才好。

营养鲜美 增强免疫

鱼

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。

小铜锅煎蛋炖鲫鱼汤

鲫鱼汤的优点几乎人尽皆知，在民间，它就是一款声名显赫的催乳利器。不过即便不是孕妇，也难以抵挡鲫鱼汤的鲜美，更何况它还含有丰富的优质蛋白，对于提高免疫力也颇为有效。把鲫鱼用油两面煎熟煎透，放入葱姜清水，一直用大火烧，直到汤白鱼烂为止。过滤好的鱼汤，加入煎好的荷包蛋、豆腐块，以及另外一条煎好的鲫鱼，加入少许盐和胡椒粉，汤汁收浓后倒入盛有菠菜的铜锅。所以，这锅汤里，看到的只有一条鱼，而实际喝到的，可远不止这么多。要是天气冷的时候，偷了柴鑫师傅的手艺在家如法炮制，心里简直乐开了花。

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地址：朝阳区呼家楼京广中心

北京瑰丽酒店3层乡味小厨中餐厅

*** ：6536 0066

滋补好味 各有千秋

羹

有人喜欢喝爽利的清汤，也有人喜欢喝绵密的浓汤。二者各有各的功效，各有各的营养。我们的原则是，只要好喝的，统统都欢迎。

顺德拆鱼羹

北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅新任餐厅主厨房泳龙将正宗顺德鲜味端上餐桌。顺德拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜，原料不过是七味之后剩下的鱼骨碎料，但其鲜美之名令人称道，是顺德菜粗料精做的典型代表。美食无非是人们对日常的精致提炼，精心 *** 的鱼骨汤鲜美异常，是初秋难得的美味，令身体舒适无负担。鱼茸、瓜丝、冬菇、蛋丝、腐皮丝及粉丝等辅料荤素搭配，动物蛋白和植物蛋白相互补充，彼时人们常说入秋应贴秋膘，而这道羹汤菜无疑是秋补的另一个选择。身在帝都，也不辞长作顺德人，以鱼米之乡的素朴美味安抚疲倦身心。

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地址：朝阳区建国门外大街21号

北京瑞吉酒店2层天宝阁中餐厅

*** ：6460 6688 转 2460

花胶四宝金汤羹

一看金汤羹的颜色，就知道有官府菜的影子在。四方三川这一道花胶四宝金汤羹恰是从官府菜中借鉴而来，沿袭其传统吊汤技术，用九斤黄、猪骨头及其他配料自制黄汤汤底，随后加入澳洲带子、虾球、花菇、瑶柱和花胶进行熬煮。食材都是大补的食材，在黄汤汤底的烘托下，口感愈发浑厚浓郁，一样是养生滋补，却有着与清汤截然不同的风味。

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地址：朝阳区南三里屯一号

Mercede *** e三里屯体验店二层四方三川中餐厅

*** ：8588 7150

金玉无双

用肉质细白鲜嫩的冰岛鳕鱼为原料，搭配玉米、南瓜、红萝卜煮成的汤汁和粗粮，清口不腻，口感地道。尤其是其中的粗粮，选取了美国野米、东北麦仁、四川薏仁、荔浦芋头、山东番薯，真真的粗粮大 *** 。美国野米也叫美洲菰米，是近一两年大热的健康食材，因为蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，渐渐被越来越多的人所喜爱。野米的纤维感较强，加入羹中会有一种独特的“嚼头”，这是ManHo万豪轩中餐厅别具创新的尝试，很值得尝鲜。

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地址：宣武门外大街18号

北京粤财JW万豪酒店4层ManHo万豪轩中餐厅

*** ：6391 6381

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图 | 马进 / 商家提供

排版 | 人书

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