在老饕犀利的舌床上，一只清蒸大闸蟹，不是一道菜，而是“一桌菜”：大腿肉，丝短劲韧，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美若银鱼。雄吃膏，肥糯厚重，不逊牛脂；雌吃黄，粉润轻盈，胜比蕈菌……
“秋风起，蟹脚痒”，又到金秋食蟹时。近日，天眼查发布《全国大闸蟹平替吃货地图》，基于平台收录的超3亿社会实体信息及AI分析能力，全面盘点全国产蟹大省强省，洞察“蟹产业”蓬勃发展背后的科技力量，助力消费者买蟹、食蟹时擦亮双眼。让我们一起，闻秋风而知蟹美吧。
江苏蟹企数量拔得头筹
皖辽鄂鲁紧随其后
受高温影响，阳澄湖大闸蟹今年的开捕节比往年晚了一周。根据苏州市农业农村局数据，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖加上高标准池塘改造养殖，预计总产量9400吨左右。对比去年预计少了1540吨。
作为大闸蟹“C位”，阳澄湖大闸蟹受到万众追捧垂涎，然而相比于国人每年3亿只大闸蟹的消耗量，阳澄湖大闸蟹实在是供不应求。实际上，中国的螃蟹多达600种之多，美味的平价螃蟹在全国比比皆是。天眼查发布的《全国大闸蟹平替吃货地图》显示，全国有超6万家“蟹”相关企业。“蟹”企数量前十省份里，南方地区占了7省。除了江苏的蟹企数量以30.72%占比一骑绝尘，安徽、辽宁、湖北、山东等也是产蟹大省，更多品种的螃蟹正在爬上大众的餐桌。
天眼查“蟹”相关企业数量TOP省
据天眼查统计，目前江苏的蟹企数量多达1.8万家。最著名的苏州阳澄湖产区，因水源地地形独特、水质清冽，产出的大闸蟹有着青壳白肚、金爪黄毛、肉质鲜甜的特点。江苏的其他产区如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等，生产的大闸蟹也毫不逊色，堪称膏腴脂黄，如今正处于赏味好时节。
安徽、湖北、广东等也是南方地区具有代表性的产蟹大省。其中，安徽蟹企数量6800多家，庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹都是著名的国家地理标志产品。湖北蟹企数量3800多家，以洪湖大闸蟹最为知名，蟹黄呈酱紫色或豆沙色，十分特别。广东蟹企数量超2400家，尤以入秋之后特有“顶角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透见黄色油脂的南沙黄油蟹，最为著名。
当然，螃蟹并非长江沿岸独有，辽宁、山东、河北等同样位列产蟹大省TOP10。辽宁省更以4400多家蟹企数量跻身全国第3，东港梭子蟹、盘锦稻田蟹是该地代表性品种。东港梭子蟹个头大、体纹明显、色泽鲜艳，每年3-5月最为肥美；盘锦河蟹放养在稻田之中，典型特征是腹白有划痕，背壳色深，膏满、黄多、油水多，因平易近人的价格备受市场欢迎。
天眼查《全国大闸蟹平替吃货地图》
不同地区的饮食文化，也造就了当地独一无二的食蟹之美：珠江流域的居民，独爱一道蟹炒年糕，暖胃暖心；阳澄湖芦苇荡里的渔民，时或以葱姜酒直接煮蟹食用，酣畅淋漓。苏州、上海一带的地区，常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹壳中的黄与膏炒成“秃黄油”存放待冬——此中之乐，不足为外人道也。
“蟹”产业链助推乡村振兴
2600项专利助力养蟹兴农
品种多样的美味螃蟹爬上大众餐桌的另一面，是与乡村振兴息息相关的“蟹”产业链大发展。天眼查数据显示，我国有2600多项专利信息与“螃蟹”相关。毫不夸张地说，我国螃蟹养殖的每个环节都极富技术含量，随着生态养殖技术的不断进步与推广普及，螃蟹也从“洛阳纸贵”变得“飞入寻常百姓家”。
从省份来看，拥有“螃蟹”相关知识产权数量最多的前十省份中，南方地区占9省，阳澄湖大闸蟹原产地江苏独占鳌头，以29.23%占比居首。安徽、浙江、山东等专精特新民营经济大省紧跟其后。
“螃蟹”相关知识产权数量地区分布
值得一提的是，我国有38家螃蟹相关的“高新企业”。其中，江苏占比15.79%排名之一，既是产蟹大省、也是科技产蟹强省。从行业分布上看，科技推广和应用服务业企业数量占比更高，达26.32%；其次渔业占比15.79%，研究和实验发展、批发业则是7.89%。
通过天眼查“知识产权”相关数据可以看到，“螃蟹”相关专利贯穿产业链全流程。从螃蟹养殖、抓取，到包装、运输、鉴别，处处都有知识产权的身影。比如，原为个人发明的“一种自动清粪且不易堵塞的螃蟹养殖箱”，被一家蟹企购买专利权，在螃蟹现代化养殖中发光发热。更有意思的是，针对阳澄湖大闸蟹面临的“李鬼”难题，也有相关专利技术研究“基于区块链进行防伪溯源”。
“蟹”产业链相关知识产权
拒绝洗澡蟹、听涛蟹
天眼查App上线鉴别蟹企攻略
消费者购买大闸蟹时，最怕虚假欺骗。天眼查大数据显示，全国有19.34%的螃蟹相关企业存在经营异常，有1000多家相关企业曾产生法律诉讼，780多家相关企业受到行政处罚。在坊间有3种假冒阳澄湖大闸蟹的做法——出售前短期放入阳澄湖“美容”的“洗澡蟹”，为其他产地螃蟹贴上阳澄湖产地标签的“标签蟹”，甚至没有在阳澄湖养育过一天，却被商家以产地标识出售的“听涛蟹”。
为了帮助食蟹爱好者避免买 *** 不对板的大闸蟹，天眼查App上线了《全国大闸蟹平替吃货地图》，根据十大产蟹大省，分门别类介绍各地螃蟹外形、口味、赏味时间等，方便“老饕”们一一对照，辨别虚实。
天眼查“鉴别蟹企攻略”
天眼查还提供了一套独家的“鉴别蟹企攻略”：首先，购买前通过官网等找到生产厂家的名称，通过天眼查看生产厂家地址是否在江苏阳澄湖。重点看看“行政处罚”，是否存在虚假宣传；“法律诉讼”栏是否存在服务纠纷；同时也在“新闻舆情”里看是否有报道该企业以次充好。其次，下单后，查看物流信息中的大闸蟹发货地，是从哪儿发出；最后，收货后也可以对照“大闸蟹平替吃货地图”里对大闸蟹形态的说明，观察是否符合。
此外，天眼查提醒，由于“蟹券”预购的销售模式，消费者们要当心“不发货”等卷款跑路的问题。如果发现关联公司存在大量吊销、注销提示，企业负责人是“失信被执行人”，企业存在无法联系办公场所等经营异常问题，就要及时止损了。
不是阳澄湖，照样出好蟹。透过一只小小的“螃蟹”，不仅能看到中国螃蟹产业链的大发展，也透视出中国科学技术的不断进步，科技养蟹、科技兴农为推动乡村振兴高质量发展发挥的价值。而区块链技术、大数据技术应用于“螃蟹鉴别”，也正在让消费者的食蟹之旅变得更加美好。
掀开一块石头有了新发现，这些螃蟹生活在武汉长江日报大武汉客户端讯（记者金文兵）研究人员掀开一块石头，为武汉地区增加了一个螃蟹品种的新记录，8日，中国科学院水生生物研究所研究人员徐一扬，揭秘背后的故事。
凹背新尖额蟹。
个头只有蚕豆大小、蟹足十分细长……2021年12月，武汉水生生物专家在天兴洲进行野外调查时，掀开一块石头后，偶然在大量贻贝中间发现这种形如蜘蛛的小螃蟹。经徐一扬鉴定，这种螃蟹名为凹背新尖额蟹。他查阅相关资料，发现此前武汉地区乃至整个长江中游都未见这一物种的记录。
这种凹背新尖额蟹是不是外来物种，或者是人为放流的呢？徐一扬向长江日报记者解释，凹背新尖额蟹不是外来物种，放流的可能性微乎其微。因为它的体型很小，没有经济价值，难以借助人工养殖的其他鱼种或水生植物“托运”至武汉。
那么，为什么此前一直没有在武汉发现这一物种？
徐一扬表示，正是因为凹背新尖额蟹的体型很小，生活环境也很隐秘，采集到这一物种也是在天兴洲的乱石堆底下的贻贝群体里，这种环境在一年中大多数时候都被水淹没，只有冬季会露出水面，所以大部分底栖动物调查都不会刻意去寻找它。以前，研究人员只在河口环境中记录过它，因而认为它和大闸蟹一样，是一种“淡水海蟹”，而不是真正的淡水蟹。现在，在长江中游发现它的身影后，证明凹背新尖额蟹应当是纯粹的淡水生物，能够在淡水中完成生长发育而无须“下海”。
武汉地区还有哪些螃蟹品种？徐一扬说，武汉地区的螃蟹品种较多，包括4种龙溪蟹、1种华溪蟹以及中华绒螯蟹（大闸蟹）。
汉阳龙溪蟹（标本）。
其中，汉阳龙溪蟹（Longpotamon hanyangense），是首个以“汉阳”命名的螃蟹。它最早由国内螃蟹研究者戴爱云研究员于1979年在汉阳九真山等地发现，于1995年命名。最近，徐一扬等人在武汉的江夏地区也有发现这一蟹种。
2022年春季，徐一扬跟随博得自然团队在黄陂山区的溪流中考察，采集到了凹肢龙溪蟹活体样本。“这是一种大别山区和江西婺源等地广泛分布的螃蟹。武汉黄陂地区采集到了这种淡水蟹，就进一步明确了它的分布区的西部界限已经扩展到黄陂山区了。”
2年前，武汉大学生命探索者协会的“红膝”和“猞猁”（均为自然博物界的网名），在武汉大学一片极为狭小的水沟中，偶然发现一种外壳颜色偏黄的螃蟹。
河南龙溪蟹。
标本转交徐一扬后，鉴定为河南龙溪蟹。该物种在湖北此前仅在长江以北部分地区有发现，“武大校园内的种群是其唯一一个跨过长江的种群，分布狭窄，个体极少，生境易受到破坏，生存较为艰难，应考虑采取一定的保护措施。”徐一扬说。
兰氏龙溪蟹。
此外，徐一扬还发现，在武汉的长江中游干流中广泛分布着兰氏龙溪蟹、灌县华溪蟹两个淡水蟹物种，产量很大，市民有时会采集和捕食它们。
灌县华溪蟹。
徐一扬表示，随着调查的深入，在长江大保护政策的影响下，以长江江豚、中华鲟为代表的长江旗舰物种的“伞护”效应更加强大，生物多样性保护成效越来越显著，武汉地区有望发现更多此前没有记录过的螃蟹。（本文供图：徐一扬）
【编辑：丁翾】
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上海人，吃蟹了！江苏名蟹集体亮相，不用只盯阳澄湖，不用担心“洗澡蟹”江苏省既有苏州阳澄湖大闸蟹，又有南京固城湖、常州长荡湖、宿迁洪泽湖和骆马湖、兴华生态湿地等产地的大闸蟹。它们与阳澄湖大闸蟹一样膏肥脂满，而且先于阳澄湖开湖，为上海市民带来了本季最新鲜的美味。9月16日，江苏省供销合作总社带着省内各大产区的大闸蟹，与上海市供销合作总社联合启动“江苏名优农产品进上海”，青背、白肚、黄毛、金爪的今年“之一网大闸蟹”齐聚一堂，接受上海市民品评。
“固城湖大闸蟹与阳澄湖大闸蟹真没有什么不同。从品种看，都是中华绒螯蟹，唯一的差别是养殖水域不同。”固城湖青松水产专业合作联社的负责人介绍，固城湖是江苏省饮用水水质更好的天然湖泊之一，水质干净无污染，非常适合螃蟹生长。固城湖的螃蟹在喂养上也很有特色：吃的是“三荤三素一汤”。其中，“三荤”包括小鱼、小虾、螺蛳；“三素”是大豆、玉米、水草；“一汤”指的是固城湖的优质水源。
不同水域养育的螃蟹味道略有差异，但对大部分消费者来说，差异微小到很难辨别，评判好螃蟹的最主要标准还是“是否新鲜与肥美”。在这点上，水质优良、喂养得当的大闸蟹都能符合要求。这也是江苏著名产蟹区集中亮相上海的重要原因：与其在市场上用“洗澡蟹”浑水摸鱼，不如堂堂正正亮明身份，打响不同产区的名号。
从首批亮相上海的江苏大闸蟹看，除了阳澄湖尚未开湖外，其余产区已经开湖，其中规格较大的单只公蟹已达4两、母蟹3两，壳硬膏满，能满足消费者在中秋佳节“持螯赏月”的需求。价格与去年基本持平，其中一对“4两公蟹+3两母蟹”售价根据产区有差异，其中更便宜的不到100元，最贵的在150元左右。同时，单只2.5两左右的母蟹成被认为是眼下最实惠的大闸蟹选择，更便宜的每只不到20元。
据江苏省供销合作总社介绍，江苏湖泊众多，水网密布，以标准化、规模化养殖为特色，形成了独具特色的螃蟹经济。今年，江苏省供销合作总社挑选了能代表当地不同水域的大闸蟹产品供应上海市场，希望让上海市民了解到：除了阳澄湖大闸蟹，江苏还有不少好螃蟹。
为方便上海消费者选购，江苏省供销合作总社与上海市供销合作总社合作，线下通过“上海供销e家”网点展销，线上通过微信小程序“供销e家”和“鲜丰汇”消费帮促平台接受订单，由产区合作社直供发货。根据目前物流情况，上海消费者下单后，隔日即可品尝到来自江苏优质产区的大闸蟹。
栏目主编：吴卫群 文字编辑：任翀
来源：作者：任翀
一场冷雨入深秋，螃蟹正熟身价跌，膏黄丰满的吃蟹更佳时期要来了极目新闻首席记者 曹磊
摄影记者 李辉
10月10日的一场冷雨让江城有了深秋的感觉，而秋天美味的湖北螃蟹也终于进入了成熟期。极目新闻记者走访了解到，国庆黄金周后两三天里，螃蟹市场价已开始明显下跌，而供货量则增大了两三成，螃蟹的成熟度也大幅增长，膏黄丰满的更佳吃蟹期正在到来。
业内人士称，国庆黄金周前江苏螃蟹唱主角的局面正在改变，省内天门、仙桃、洪湖等螃蟹主产区的货源从10月14日的重阳节前后到本月底开始大量出水，市民吃蟹性价比将变得更高。
秋风吹冷螃蟹价 一只便宜两三元
10月11日早晨，武汉的气温依然较低，菜市场里的螃蟹卖得更热了。在汉口黄孝河路附近的水产一条街上，临街的铺面门前摆起一盆盆大螃蟹，选购和议价的市民不少。
“更便宜的一只5块钱，要得多的话还可以便宜点。”在一家铺面前，卖家跟买者商量着。“那就拿10只公的吧，更低多少钱？”一番讨价还价后，这位买家以45元价格拿下了10只2两到2两半的公蟹。
极目新闻记者发现，这条街上，更便宜的螃蟹几乎都是每只5元，稍微大一些的公蟹也只要7元一只。一位老板介绍，国庆节黄金周假期结束后，螃蟹价格就开始慢慢回落，基本上每只都便宜了两到三元。
在汉口武胜路的螃蟹一条街上，记者从各家老板处了解到，9月下旬到国庆节前，更便宜的2两半的公蟹价格多在每只10元到12元，到了10月2日开始明显下跌，每只卖到8元到10元，而10月8日以后则只要五六元一只，基本上每种规格的螃蟹都便宜了两到三元。
探访中，多位商家称，十一黄金周前的螃蟹走货量很大，价格一直比较坚挺，过了10月3号以后，销量开始回落，而随着前两天气温下降，走货量又开始上升，但价格依然保持了节后的地位。
个头变大选择多 膏黄正熟味更足
尽管螃蟹的身价开始明显下跌，但进入市场的不同规格的螃蟹品种却在增多，味道也变得更足，这也让爱吃螃蟹的市民有了更多选择。
在汉口黄孝河路的市场里，记者发现公蟹的规格种类从最小的2两到更大的5两都可以买到，价格也从每只5元跨越到每只30元；母蟹则从每只2.5两到4两不等，价格更便宜的10元一只，最贵的要45元一只。
“现在的螃蟹个头比国庆节前的要大多了，基本上已经成熟，膏黄都很饱满。”在这座市场里卖了十几年螃蟹的水产商李老四介绍，十天之前的螃蟹只能说“可以尝个鲜”，现在的螃蟹则不仅价格便宜了，肉质也更鲜嫩。
同时，国庆节前的螃蟹里，个头更大的公蟹多在每只4两上下，母蟹多在每只2两到3两。“那样规格的螃蟹肉不是很多，要是膏黄不够足的话，吃起来没什么味道，但又没有更多选择。”李老四说，天气变冷以后，可以选择的螃蟹的规格有十几种，尤其是最顶级4、5两的大螃蟹也有货可卖，吃起来更畅快，味道也更鲜更爽口。
最后蜕壳已完成 日入市量增两成
国庆黄金周的螃蟹是否真的吃起来性价比更高？记者从多位本地螃蟹养殖户处得到的消息是，随着气温降低、秋风乍起，新一季的螃蟹已经完成最后一次蜕壳，省内各地的螃蟹也正在陆续入市，真正的竞争才刚刚开始。
在白沙洲农副产品大市场里，水产专区里进进出出的货车几乎全都装的是螃蟹，繁忙程度与国庆节前并无二致。
“每天早上的起水量大了很多，出货也在加快。”既在武汉江夏区养殖螃蟹、又在白沙洲大市场经营档口销售螃蟹的彭老板介绍，武汉是华中地区生鲜水产的枢纽，现在的螃蟹不仅卖到武汉各个市场，更多的则是通过各种订单，销到全国：“节后的价格虽然降了一点，但走货量更大了，也算是到了我们的经营黄金期。”
随后，记者又来到蔡甸区消泗乡的尊沁水产养殖基地，同样看到已经起水的大批螃蟹正在进行之一次分拣。负责人方师傅介绍，目前起水量已经从9月底的每天平均8000斤提升到每天至少1万斤，而这一数量会随着天气转冷而进一步增加。
月底吃蟹最划算 每天不超过两只
在十一黄金周以前，我省各地的螃蟹主产区就都秉持着“把蟹养熟再大批上市”的理念，与提前成熟的江苏螃蟹错峰竞争。而现在，随着本地螃蟹已完成最后一次蜕壳，武 *** 吃螃蟹最划算的时候也到来了。
极目新闻记者从我省水产部门了解到，目前省内螃蟹主产区的武汉各新城区，以及周边的汉川、洪湖、仙桃等地的螃蟹正在进行批量出水、入市，同样是以成熟度为标准，将完全成熟的螃蟹捕捞来卖。
螃蟹产业专家曾炳生介绍，10月14日，今年的重阳节即将到来，按照各螃蟹产区不同的养殖规律，天门、仙桃、洪湖等产区的螃蟹将在重阳节前后至10月底完成集中出水，而这几个地区加上汉川、武汉等地的螃蟹，构成了本地螃蟹市场的供应主力。这也意味着，本月底时吃螃蟹的性价比更高，吃起来更划算。
尽管即将进入吃螃蟹的性价比更高期，但营样专家提醒，螃蟹含胆固醇较高，市民们爱吃的蟹黄里的胆固醇和脂肪含量更高，脾胃虚寒、尿酸高的市民不宜多吃螃蟹，正常食用一天也不要超过两只，防止疾病发生。
【小贴士】
时令正季里买螃蟹吃螃蟹，你更好知道这些
1、如何选？
秋季的鲜活螃蟹都是淡水河蟹，这类螃蟹的夹力大，完全成熟的螃蟹的蟹腿硬度很高，爬行快速有力；同时，螃蟹的背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2、怎么存？
螃蟹买回家以后，如果一餐吃不完，活的河蟹可以用绑好以后放到冰箱的冷鲜室里（4℃），而不用零度保鲜，再将略微打湿的毛巾盖在螃蟹背上，一般可存活4—5天。
如果有条件的话，还可以选择严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般也可使螃蟹存活4-5天
3、如何吃？
螃蟹吃起来“费嘴”，可以先将所有蟹腿拆解下来，与蟹身分开来吃。吃蟹身时，先从底部将蟹壳揭开，去掉两边灰色的腮，然后从中间将蟹身掰成两半，这时候已经没有太硬的部分，可以尽情吃蟹肉和膏黄。
吃蟹腿时，可先将大腿根部咬破，再用小腿尖戳进大腿，将腿肉完整“刺”出，吃起来更爽口。
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【蟹之种类】作者：长川
铁报 > 1936-03-23
蟹为目前应时美味，足以压倒一切山珍海馐，惟嗜之者虽多，大都数典忘祖，茲就所知蟹之种类记其左：
蟹之最普通者，当为市上更流行之一种湖蟹。此种湖蟹，青壳白脐，包括洋澄，南湖所产，味推最美。次之为吴江之紫须蟹，昆山蔚洲之蔚迟蟹，常熟金爪蟹，靖江玉爪蟹。虽其中金爪为软壳拳爪，玉爪拑脐俱白，与常蟹稍异，然皆为湖蟹。
异于湖蟹者为抢蟹，亦曰青蟹，产于海滨及江边，蟹壳尖锐，肉有奇腥，宜于鹼食而不宜生吃，甬人尝捣浆作蟹糊，有奇味。
绍兴产玉蟹，只小而壳嫰，亦只能鹼食，虽不能与湖蟹比拟，却亦别饶风味，每年产量，多至数万馀斤。
毛蜞又曰蟚蜞，产于内核及沙地一带，脚生长毛，故名，两拑有红色者味较佳，其馀不甚可口，但乡人每捕以佐餐。
其他尚有海中所产之关面蟹，蟹背活似关羽之面，甚且色亦殷红，相传为关帝所化，迷信之谈，虽不足征信，但事实如此，实亦理之不可解者。去年新世界游艺场曾有美人蟹陈列展览，殆为关面蟹之又一种种类矣。
前言
喜欢吃海鲜的人很多，其中螃蟹是不少人的更爱。螃蟹在我国饮食文化中也有着重要的地位，各式各样的螃蟹是美食爱好者餐桌上的常见客。那么你知道世界上更大的螃蟹叫什么吗？本期就为大家盘点下世界上十种更大的螃蟹，一起来详细了解下吧。
第十名、圣诞岛红蟹（最重可达0.48千克）
圣诞岛红蟹（Christmas Island Red Crab）是一种独特的陆生蟹，主要分布在澳大利亚的圣诞岛上，是该岛上最著名的生物之一。每年的十一月到次年一月期间，数以百万计的红蟹涌向圣诞岛上的海岸线，进行繁殖和产卵，这一现象被称为“红蟹大迁徙”。
红蟹的体型较大，一般有成 *** 头大小，身体呈椭圆形，表面呈现深红色或暗红色，蟹钳十分有力，蟹脚下有黄色的足爪。红蟹主要以植物为食，包括岛上的树木、树皮和落叶等。
圣诞岛红蟹是圣诞岛的重要文化和生态象征，保护和管理该物种已成为当地 *** 的重要任务之一。岛上的公园管理机构设有红蟹保护计划，规定了红蟹的保护措施和管理规定，确保这一独特的生物群体得到充分保护。想要吃这种保护动物那可就不现实哦~~
第九名、三疣梭子蟹（最重可达1千克）
三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）是一种大型海洋螃蟹，分布于西北太平洋的沿海地区，包括中国、日本、朝鲜、韩国等地。该物种的名称来自于其身体上有三个突起状物，被誉为“海洋三角洲”。
三疣梭子蟹的身体呈卵形，更大的个体可长达20厘米，宽达25厘米。身体呈灰色或棕色，有一些深色斑点，眼睛和爪子呈鲜明的红色。三疣梭子蟹以各种海洋无脊椎动物、小鱼等为食，是重要的渔业资源之一。
由于三疣梭子蟹的肉质鲜美，因此受到了广泛的捕捞和养殖。在中国，三疣梭子蟹的养殖已经成为一种重要的经济活动，为当地的渔业经济发展做出了重要的贡献。不过，过度的捕捞和养殖也会对该物种的生存造成威胁，因此需要加强保护和管理。
第八名、首长黄道蟹（最重可达1.5千克）
首长黄道蟹（Macrocheira kaempferi），又称日本大蟹或大王蟹，是世界上更大的甲壳类动物之一，也是日本著名的特产之一。首长黄道蟹属于异尾目大王蟹科，分布在北太平洋的深海中。
首长黄道蟹的体型巨大，雄性的体重可达20公斤以上，腿长可达1.5米，足尖的鳃状器官可以呼吸空气。它们的甲壳呈棕色，有许多突起和刺，可以提供很好的保护。首长黄道蟹主要以小型无脊椎动物和鱼类为食，是深海生态系统中的重要物种。
由于首长黄道蟹的肉质肥美，味道鲜美，因此备受日本人的喜爱。在日本，每年11月到次年3月是首长黄道蟹的盛产季节，各地的市场上会摆满这种大型蟹。由于首长黄道蟹生长缓慢，每年的捕捞量都受到限制，因此价格也很昂贵。
尽管首长黄道蟹是一种受欢迎的美食，但它们的数量并不多。为了保护这种重要的深海生物，日本 *** 规定了一系列的限制和保护措施，包括限制捕捞数量和尺寸，以及规定捕捞季节等。
第七名、雪蟹（最重可达2.5千克）
雪蟹，又称雪白蟹，是一种生长在北极海域的大型甲壳动物，被认为是世界上最美味的蟹之一。雪蟹的外壳呈卵形，通常呈现白色或黄色，腿部比身体长，可长达1.2米。雪蟹的爪子尤其引人注目，它们呈现出红色和白色的斑纹，非常漂亮。
雪蟹属于深海生物，生活在深度为150-300米的寒冷海域中。它们主要以小型无脊椎动物、贝类和小型鱼类为食。由于雪蟹在生活过程中需要经受极端低温和高压的环境，因此它们的身体结构与其他蟹类略有不同。
雪蟹是一种重要的经济资源，被广泛捕捞和食用。在北极地区，雪蟹的捕捞季节一般在秋季，各地的海鲜市场都会有出售。雪蟹肉质细嫩、鲜美，富含蛋白质和营养物质，因此备受食客们的青睐。
然而，由于捕捞量过大和环境污染等原因，雪蟹的数量逐渐减少。为了保护这种重要的深海生物，各国 *** 采取了一系列的保护措施，包括限制捕捞数量和尺寸、规定捕捞季节和禁止捕捞未成熟的雪蟹等。
第六名、普通黄道蟹（最重可达3千克）
普通黄道蟹（英文名：Portunus trituberculatus），是一种常见的螃蟹，也是亚洲地区最常见的海鲜之一。它们分布于西北太平洋的沿海地区，包括中国、日本、韩国、越南和菲律宾等国家。
普通黄道蟹俗称面包蟹，外壳呈红棕色，整体为椭圆形，犹如一只行走的面包，属于黄道蟹品种中的三巨头之一，体型较大，外壳宽度通常为15厘米，更大可达25厘米，最重可达3千克，雌蟹体型普遍大于雄性，是目前全球更大的螃蟹之一。市场常见的面包蟹主要产地为苏格兰和爱尔兰，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。
普通黄道蟹是一种杂食性动物，主要以小型贝类、藻类、软体动物和小鱼为食。它们在春季到秋季的温暖季节里最为活跃，成年雄蟹和雌蟹在交配季节中会进行繁殖。普通黄道蟹是非常有经济价值的海鲜，其肉质鲜美，富含蛋白质和营养物质，因此备受消费者们的欢迎。
结语
总之，螃蟹是一类丰富多彩、充满生命力的生物，它们在海洋和淡水中都有广泛的分布。世界上的螃蟹种类繁多，有的巨大而壮观，有的小巧玲珑，每一种都有着独特的生态习性和生活方式。无论是作为美食还是作为生态系统中的一环，螃蟹都具有极高的价值和重要性。
好啦，本期啊酷为大家盘点了排名后五位，下期继续为你带来排名前五名的螃蟹，据说之一名比大家熟知的帝王蟹还要大。
关注啊酷不迷路，我们下期见。
中国螃蟹地图：秋天的快乐，不只阳澄湖本文来源：时代周报 作者：王晨婷
吃货嘴里的形容词，“肥美”——通常指的是包裹在骨头上厚厚的一层肉，唯独一些生物（美食）的肉是长在骨骼里的，那就是螃蟹，对古人来说，这颠覆了人们对肉类的认知。
无怪鲁迅先生才感慨，“之一个吃螃蟹的人是很令人佩服的”。这句话是他在90年前北京辅仁大学的演讲《今春的两种感想》里说的，实际上是让青年勇于探索。
当探索精神逐渐蔓延，吃货们发现，鲁迅先生吃的螃蟹品种相对单一，以大闸蟹为主，而在中国的广袤天地里，勾人馋涎的螃蟹从沿海到内陆，无处不在。
时维九月、序属三秋，正是西风起，蟹脚痒的季节。即便远庖厨，螃蟹上锅蒸上15分钟，你都能闻到淡淡鲜香。轻轻掰开蟹壳，蟹黄丰腴，蟹肉雪白，细腻紧实，入口鲜甜。
佐以花雕，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”的意境顿时贯穿古今。
中国人有多爱吃蟹？仅仅论大闸蟹，国人一年就能吃掉大概3亿只，而吃蟹文化甚至可以追溯到西周，时人以蟹胥（蟹酱）祭祀祖先。
此后几千年，从“一手蟹，一手杯”到著名蟹馔“蟹酿橙”，再到江南风雅的“蟹八件”，各地也逐渐衍生出不同的吃蟹文化。
南昌老三样之一蟹脚面 时代周报 黎广/摄
今天，借一缕秋风，酌一杯小酒，我们聊一聊中国不同地区，对不同螃蟹的不同吃法。
山东：豪横梭子蟹，放不下的“痛风套餐”
“谓四时所为膳食，若荆州之酢鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”这是东汉儒学家郑玄为《周礼·天官·厄人》所作的注，也是“蟹”之一次出现在中国典籍中。说的是周朝的人在祭祀的时候，会把剁碎的螃蟹做成的蟹酱用来敬献。
蟹胥，指的是将蟹捣碎煮熟， *** 成酱，周朝的人用这个在祭祀的时候敬献。
青州所在地，正是如今的山东滨海一带，海蟹随潮而来，几千年前就进入了初民的视线。但由于海蟹略腥，当地人应该尝试过很多烹饪办法，最后选择将其 *** 成酱以保存。
今天的山东，吃海蟹依旧是主流。
9月初，山东胶东地区开海，大量的本地梭子蟹爬上山东人的餐桌。
新鲜梭子蟹 时代周报 王晨婷/摄
不过，在吃蟹人的说法里，隐隐流传着一条鄙视链：民国名医施今墨曾言，“湖蟹为上等，河蟹为中等，溪蟹为下等，海蟹为末等”，这证明中国的螃蟹大概分为三类——半水，全水和陆生。
半水螃蟹以大闸蟹为代表；全水的螃蟹终身活在水里，梭子蟹就是这样；至于完全陆生的椰子蟹，人们大抵选择不吃。
所以海蟹自动晋升鄙视链之末，梁实秋在《雅舍谈吃·蟹》中对海蟹的印象也是“虽然味较差，但是个子粗大，肉多”。
山东人阿达并不认可这种说法。“我就爱吃梭子蟹，新鲜的蟹加点姜丝一蒸，又大肉又多，有海鲜特有的鲜味，蟹肉都是一丝一丝的。”
“南有阳澄湖，北有莱州湾”，莱州梭子蟹是梭子蟹中的极品，其中以甲壳中央有三个突起的“三疣梭子蟹”为优。多条陆地河流在莱州湾入海，水草丰茂，又有适宜的温度，为螃蟹生长繁衍提供良好的饵料。因此，莱州梭子蟹个头特别大。
如果是在广东一带，吃梭子蟹讲究锅气。对半一开，葱姜炝锅，米酒祛腥，伴随铁锅的一团红火，三两分钟，一碟姜葱梭子蟹完成了从生物到美食的身份转化。
但在山东，最新鲜的食材往往采用最简单的加工：蒸。
海鲜拼盘 时代周报 王晨婷/摄
夜晚的大排档，吹一瓶青岛啤酒，上汽蒸一大锅的海鲜，豪迈的“痛风套餐”是多少山东人难以割舍的秋日回忆。
江沪：拆解大闸蟹 文青全都会
沿着海岸线往南走。江苏虽也沿海，却以河蟹和湖蟹闻名天下。
阳澄湖蟹、太湖蟹、洪泽湖蟹、高邮湖蟹、固城湖蟹······江苏襟江带湖，温度又适宜螃蟹生长，不同品种各有千秋。但要看谁能“站上C位”，靠的似乎不只是口感。
阳澄湖大螃蟹今日为尊，但在宋元时期，太湖蟹还最受推崇。
金人高德基《平江记事》中载文：“吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹之一”。
到了明朝，苏州一带经济腾飞之后，阳澄湖蟹才开始名气见涨，直到20世纪20年代之后，阳澄湖的螃蟹才开始风靡。
阳澄湖大闸蟹主要供应上海市场，备受上海人喜爱。而上海作为近代经济文化中心，受到一众文青的追捧，比如齐白石、王雪涛、娄师白甚至是鲁迅先生，都是大闸蟹的粉丝。
直到今天，上海人对于阳澄湖大闸蟹的钟爱还是独一份。数据显示，2019年上海的阳澄湖大闸蟹销量以44%的成绩成为全国之一，在上海的所有大闸蟹外卖订单中，阳澄湖大闸蟹销量占了95%。
今年的之一网阳澄湖大闸蟹拟于9月23日出水，各地爱蟹人已经翘首以盼。由于夏季高温影响螃蟹脱壳，今年阳澄湖大闸蟹减产严重，预计将涨价30%以上。
不过，大闸蟹并非阳澄湖特有。大闸蟹属于半水螃蟹，虽然长在淡水里，但要到河口的浅海生宝宝，为了生宝宝，这些螃蟹会通过一些闸口，人们会挑个头大的吃掉，所以得名大闸蟹。
清蒸大闸蟹 时代周报 王晨婷/摄
所以理论上，有河海的地方就有大闸蟹。其中，大闸蟹输出最多的是江苏泰州，是排名第2到第6的浙江、湖北、安徽、福建、辽宁五省运出量的总和。
从吃法来看，文青们赋予了吃蟹的仪式感。
《红楼梦》第38回，大观园的一场螃蟹宴将这份讲究描写得淋漓尽致。拿菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备着洗手去腥。再“把酒烫得滚热的拿来”，对冲螃蟹寒性。
螃蟹配酒，越喝越有。《世说新语》中记载，魏晋时人毕卓云“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”，使“螃蟹+酒”这对cp成为千百年来文艺范的代名词。
在87版电视剧《红楼梦》之一集里，甄士隐中秋宴请贾雨村，又专门拍摄了用“蟹八件”等工具拆蟹的场景。
87版红楼中专门拍摄了用“蟹八件”吃大闸蟹的场景 影视截图
“蟹八件”的记载来自于明代美食指南《考吃》，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种。用工具细致地将螃蟹吃得干干净净，成了一项高雅的餐饮活动。今天的高级餐馆里，偶尔还能见到精致的蟹八件。
浙江：最鲜的蟹，就要生着吃
南行至东海一带，浙江鲜活的小海鲜又呈现出与山东海蟹不同的样态。
浙江宁波、舟山一带，同样盛产梭子蟹，当地人多称之为“白蟹”，虽然和山东的梭子蟹同门，但不同水土养育的不同人，赋予了梭子蟹更多元的吃法。
宁波人吃蟹，讲究“鲜”。鲜活的梭子蟹还不够，生吃更能享尽美味。挑选最肥最鲜的梭子蟹切开，加盐卤水浸泡一夜，就可食用。凭借个人喜好，腌好的炝蟹里还能加点白糖或米醋。冰咸蟹配上热米饭，收获极致的“透骨鲜”。
在梭子蟹最肥的时节，腌制带饱满红膏的母蟹，就是名菜“红膏炝蟹”，一般是宁波人招待客人或过年时吃的“大菜”。
宁波象山的海鲜米面 时代周报 王晨婷/摄
东海一带虽盛产小海鲜，但台州三门的青蟹，个头却称得上魁梧。
青蟹色泽光亮呈青蓝色，肉质格外紧实。三门养殖青蟹已有200余年历史，当地流传着“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的渔谚。
除了蒸炒，青蟹也有“生吃”的传统。与呛梭子蟹略有不同，酱青蟹用上更多黄酒和姜葱丝腌制，酒香醇厚之中别有一番鲜甜。
内陆：溪蟹捣酱，共享鲜香
除了沿海的鲁 *** 粤五省，国内还有不少螃蟹产区。江西军山湖大闸蟹，素有清甜鲜香之名；河北白洋淀河蟹，曾是“中华三只蟹”之一。蟹贩子会把全国的蟹带来湖里泡一泡，再以白洋淀大闸蟹的名义卖给食客，声名甚至盖过阳澄湖。
再往内陆看，古时交通不便，螃蟹又讲究新鲜，百姓往往不识蟹。《梦溪笔谈》记载，关中一代的螃蟹“不但人不识，鬼亦不识也”。有人收了一只干螃蟹以后，便将其作为吉祥物挂在门上，用来防止疟疾。
不过，随着螃蟹“鲜”名广播，内陆居民也更多食用起螃蟹。
在湖南、广西一带，有专门以“内陆”为名的溪蟹。溪蟹还有别名“山螃蟹”，在更多地区的山涧溪流中，雨后大量爬出来觅食。虽然往往肉少壳多，但炒熟后下酒，或加入调料连壳捣碎成蟹酱，也足够鲜香。
将溪蟹清洗后剥壳去腮，裹上少许面糊后整只油炸至两面金黄，也是一道美食。若溪蟹够肥，则外酥里嫩；若是小蟹太过“健美”，嚼起来倒像是鸡蛋壳。
这种螃蟹只能连壳吃，父辈们说补钙，等到我们长大了，发现它下酒很棒 *** 截图
在离海最远的新疆，也开始长出特别的“雪蟹”。位于新疆伊犁州的天山脚下，雪水形成补给型冷水湖泊，适合大闸蟹养殖。
“天山雪山大闸蟹”是江苏省的援疆项目。2019年，由江苏省农业部将本地的优势大闸蟹品种引入到新疆，经过数年的养殖和发展，已成功在当地落地生根。今年中秋3天假期内，江浙沪市民共计消费了30万只天山雪蟹，占所有蟹类商品的50%。
全国：凡人专属特种“蟹”
由明太鱼、鳕鱼和淀粉一类食材加工的蟹 *** ，别称蟹柳。
当然，严格说来这不算螃蟹，但托螃蟹的福，它们迅速占领便利店，小超市和各大食肆。
蟹柳里究竟有没有蟹肉？重要吗？ *** 截图
常见的螃蟹种类与营养价值秋风起，蟹脚痒
秋天最不能错过的就是吃蟹
九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天
这时候的螃蟹肉特别肥嫩
但在挑螃蟹的时候，一定要选好螃蟹的品种
不同品种口感不一样，吃法也不同
今天谊品就来给大家科普一下常见的螃蟹品种
趁着蟹最肥美的季节
邀上三五好友一起吃吃螃蟹吧
#吃螃蟹 #我爱吃海鲜 #梭子蟹 #大闸蟹
“秋风起，蟹脚痒”，随着八月东海开海，今年秋天的之一网梭子蟹已经“爬”上了人们的餐桌。
我国国土面积广阔，拥有绵延数万公里的海岸线和无数湖泊，螃蟹的品种和成熟的时间，也随水域和温度各有不同。
面对五花八门的螃蟹品种，今天我们就沿着海岸线，从北到南好好盘一盘。
● 大连赤甲红
赤甲红的蟹钳粗壮，蟹壳坚硬无比，腹部和腿缘呈红色。黄渤海沿海一带均有赤甲红分布，但以渤海湾所产最为鲜美。
赤甲红在春末和中秋这两个时间段最肥，春末的的雄蟹个大肉嫩，秋天的雌蟹脂肥膏满。大连当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”、“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。
● 天津紫蟹
天津紫蟹是中华绒蟹的一种，它的蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色。紫蟹个头极小，仅有一颗大衣纽扣大小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。
天津紫蟹产于寒冬，一般与银鱼一起做成什锦火锅，吃法与涮羊肉类似。
● 莱州大蟹
也叫莱州梭子蟹，是一种体肥、肢壮、个头大、壳薄的螃蟹，雌蟹更大能达到0.75公斤。
莱州大蟹的肉色洁白，肉质细嫩，最美味的要数雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹螯里雪白 *** 的肌肉以及大蟹后腿上的肉。
● 江苏大闸蟹
江苏境内湖泊众多，除了最著名的阳澄湖大闸蟹之外，太湖、洪泽湖、高邮湖等也盛产大闸蟹。大闸蟹，又名中华绒螯蟹，成年蟹体大小如儿童手掌，背甲青灰、肚腹洁白，蟹螯绒毛密布，蟹爪坚韧有力。
而大闸蟹的吃法也是层出不穷：清蒸水煮、醉蟹、蟹黄小龙包、蟹粉狮子头……这等“色香味三者之至极”的美味，据说可以从中秋一直吃到春节。
● 舟山梭子蟹
我国产梭子蟹的地方很多，舟山群岛附近海域，是我国梭子蟹的主要产地。舟山梭子蟹肉质细嫩洁白，雌蟹红膏满盖，口味极佳。
梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
● 福建红鲟
红膏鲟是青蟹的一种，是福建独有的特产，福州的传统名菜——八宝红鲟饭，便是以红鲟为主，附以鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。
金秋时节是红鲟最美味的时候。“螯封嫩玉双双满，壳凸膏红块块香”，这时候的红鲟肉肥味鲜，蟹壳里桔红色的膏脂令人垂涎欲滴，实乃不可多得的人间美味。
● 广东芷寮蟹
芷寮蟹产于广东吴川市吴阳镇芷寮村，以腿粗肉厚、膏满脂丰而著称，是中国四大名蟹之一。
芷寮蟹不仅肉质极其鲜美，还有一层特有的“顶角膏”覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑，回味无穷。
秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。
● 香港黄油蟹
黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。它的外表与膏蟹无异，不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，油质甘香嫩滑，美味独特。
● 台湾老虎蟹
老虎蟹因其蟹盖纹理及颜色似虎皮纹而得名，也因为像加菲猫而被叫做加菲蟹。老虎蟹壳薄肉多，吃法上和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味。
老虎蟹虽然美味，但是价格也十分昂贵，曾一度入选全球十大顶级海鲜。
● 海南红花蟹
红花蟹的蟹壳呈浅红或瘀红，有深色花纹，额角长六棘，是在三亚海鲜市场上更受欢迎的名蟹。
红花蟹的肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。红花蟹最常见的做法是清蒸，保留蟹的原汁原味，香辣红花蟹也非常受欢迎，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等，融香、辣、鲜、脆为一体，味道鲜美，简直停不下来。
文章内容参考自：黄一刀有毒《中国吃蟹地图》
