在家做纳豆，1天就能吃，软糯鲜香还拉丝，老少皆宜，好吃又营养

在家做纳豆，1天就能吃，软糯鲜香还拉丝，老少皆宜，好吃又营养

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『在家做纳豆，1天就能吃，软糯鲜香还拉丝，老少皆宜，好吃又营养！』

很多人都知道日本人爱吃纳豆，却不知道其实纳豆起源于中国古代，秦汉时期就开始 *** 纳豆了，有2千多年的历史了。

纳豆以黄豆为原料，通过纳豆菌发酵而成的一种食物，比较黏，闻起来臭臭的，但吃起来微甜。为什么纳豆又臭又黏，日本人却那么爱吃呢？因为纳豆的营养价值很高，在发酵过程中保留了黄豆的全部营养，还生成了多种有利的活性物质，保健价值也很高。

没吃过纳豆的人，闻到这股臭味，会以为是腐坏的水煮黄豆，其实它是一种口感独特的美味。

纳豆的营养丰富，适合长期食用，可以维护身体健康，所以日本人才会天天吃纳豆。纳豆始于我国的豆豉，所以纳豆也曾被称为“豉”。

说了这么多，很多人可能以为做纳豆非常麻烦，其实很简单，在家就能做，1天就能吃，味道非常棒，今天我和大家分享一下纳豆的简单做法，软糯鲜香，老少皆宜，没吃过的快来学学，保证让你眼前一亮。

【纳豆】

准备干黄豆、纳豆菌粉、白糖、温水。

【做法】

之一步、干黄豆冲洗干净，用清水浸泡12小时，充分泡涨。

第二步、黄豆沥干水分，放入蒸锅里蒸熟，要蒸多久呢？拿一颗用手一捏就能捏碎就行了。黄豆蒸熟后拿出来放凉，趁热加入白糖，温度降到40℃左右。

第三步、纳豆菌粉倒入适量温水，搅拌至完全化开，倒入蒸熟的黄豆中，边倒边搅拌，混合均匀。

第四步、在黄豆上盖一块湿布，放在40℃的地方发酵一天，当表面出现一层黏稠的丝状物时，纳豆就做好了。

纳豆的黏稠外观主要来自黄豆中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

纳豆是一种健康食品，如果家里有发酵工具，可以试着做一下尝尝，味道很不错哦。温度要保持在40℃才行，家里的烤箱、酸奶机、温箱等都可以。

【纳豆的食用 *** 】

纳豆的食用方式很多，比如纳豆饭，即把纳豆加上酱油或芥末，搅拌至非常黏稠，放在白米饭上。除了加酱油，还有加入葱、生鸡蛋、白糖、蛋黄酱等创意吃法。不搅拌就加入酱料，纳豆的水分太多，黏性就比较小。葱、芥末可以盖住纳豆的“臭味”，口感更好。

【 *** 技巧】

虽然很简单，但也需要注意几个点，不然纳豆就做不成功。

①不能用干黄豆做，必须是先浸泡，然后蒸熟。想快速蒸熟，就放进高压锅里。

②加入纳豆菌粉的更佳温度是40℃，不要直接撒干粉，先用温水化开，然后倒进黄豆里搅拌均匀即可，效果更好。

③发酵时盖一块湿布即可，防止水分流失，不用密封发酵。纳豆菌发酵需要氧气和水分的参与。如果太干，就加一些蒸黄豆的水，发酵好后纳豆的黏性更高，口感更加软糯。

④ *** 纳豆时，所有的用具都必须无菌无油，不然纳豆不容易做成，就算做成了也容易腐坏。

【食用注意】

纳豆的营养价值虽然高，但也含有较多的嘌呤，所以并不是所有人都适合吃，有痛风的人尽量少吃或不吃，需要补充优质蛋白的肾病患者应当禁食，容易出血的人也不能吃。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

新手尝试【自制纳豆】，没想到一次成功！做法非常简单，在...

作为新手，我尝试自己做纳豆，没想到一次成功，在家轻松搞定，实现了纳豆自由。

·准备250克黄豆，加入三倍于黄豆的水浸泡12小时。

·将泡发的黄豆用清水冲洗3-4遍，去除豆子的涩味。

·第二步是蒸黄豆。

·将豆子在蒸锅中铺平，水开后上锅蒸2-3小时。

·在蒸豆子的过程中，需要用开水烫一下需要用到的器具。

·豆子蒸好后，用手一捏即烂的程度即可。

·将豆子分成小份，待完全晾透后加入0.3克纳豆菌粉，搅拌均匀。

·将搅拌好的黄豆放入酸奶机中，选择纳豆模式，恒温发酵18小时。

·发酵完成后，纳豆表面会有一层白霜，轻轻一搅拌就会拉丝，越搅拌越粘稠，但这还不是最终的成果。

·待纳豆冷却10分钟后，盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏12小时进行二次发酵。

·二次发酵后的纳豆会有独特的味道。新鲜 *** 的纳豆味道较淡，富含更多的益生菌。

·除了常见的纳豆拌饭，纳豆还可以作为下饭神器。

· *** 辣水豆豉，将盐（多放）、配料量根据口味调整。

·将高度白酒、姜末、小米椒、辣椒面混合搅拌均匀，装入瓶子中密封一天，再食用会更加入味。

·注意，纳豆的更佳赏味期为一周。

炒这菜，湖南人更喜欢去叶留梗，2分钟就出锅，下饭一流

昨天，豆妈分享了自己喜欢吃的空心菜做法，有位湖南的朋友留言说：呀，空心菜梗怎么能扔掉呢？菜梗比叶子更好吃呀！

还有朋友热心分享来了自己的做法~

我以前可从来没单独炒过空心菜梗呢，赶紧微信向湖南的朋友取了取经。这才知道，原来比起菜叶子，她更喜欢专门炒菜梗来吃呢。

菜梗中加入适量的豆豉、大蒜、辣椒，快手一炒，又脆爽又下饭。

今天赶紧来试了一下，果然是操作简单，不过2分钟就能炒好上桌，但是下饭一流啊！趁着空心菜正上市，大家赶紧来试一试吧：

下饭菜——炒空心菜梗

【主料】：空心菜一把

【配料】：青椒2根、纳豆或者豆豉适量、大蒜5-6粒

【做法】：

1、空心菜茎叶分开摘下，分别清洗干净。

2、将洗好的空心菜梗切成小丁。

辣椒和大蒜分别洗净，切好备用。

3、锅里烧热油，放入纳豆翻炒两下。

4、倒入青椒丁、大蒜粒一起翻炒均匀。

5、倒入空心菜梗一起翻炒均匀。

6、快速翻炒至基本熟，加适量生抽、盐调味一起炒好即可。

一道简单快手的炒空心菜梗就做好了！

简单入味，菜梗脆嫩，相当下饭~

【小贴士】:

1、朋友分享的是用豆豉来做的，我没买到豆豉，用了纳豆来代替，效果极佳。

2、我用的纳豆是带有一点点儿辣味的，所以最后没有加辣椒粉，能吃辣味的朋友，在最后加盐时还可根据情况加入辣椒粉来提味。

想看更多简单的下饭菜吗？点下方头条搜索即可看到更多精彩内容哦~

————————————————

往期精彩，点下方链接即可查看：

懒人酱香饼，10分钟搞定，经典酱汁比例2115，蘸馒头都香

糯米糍粑，2碗糯米简单一蒸，逆天美味！从小到大20多年没吃够

不用开火，3分钟做东北“老虎菜”，爽口开胃

绿豆爽，《早餐中国》力荐，比绿豆沙更味美，下火一流

这道食谱的功效，有专家说常吃能多活十年——家庭版纳豆

每日一膳｜纳豆是“暗黑料理”？这味饭不同意

【周末新菜】海苔纳豆饭

材料：

纳豆1盒，海苔碎少许，白芝麻少许，铁棍山药 1条，日式酱油少许，小葱少许，米饭 2小碗。（2人份）

做法：

（1）把山药去皮切段蒸熟，用铁勺子压成泥；小葱洗净切粒。

（2）把山药泥、纳豆、海苔碎和白芝麻混匀。

（3）把混匀的纳豆铺在米饭上，淋上日式酱油即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

以前都说纳豆是一种暗黑料理，因为味道真的是很臭。现在我们在超市买到的纳豆，味道已经没有那么冲了。而且这里用到海苔、芝麻和山药泥来冲淡这种味道。吃习惯了，纳豆的味道也是非常好的。

纳豆是一种发酵的豆制品。发酵的过程让黄豆中的氨基酸、钙、铁、锌等矿物质更容易吸收。而且它还有维生素K2和纳豆激酶，有利于缓解动脉钙化，预防心梗脑梗。发酵纳豆所用的是枯草芽孢杆菌，这种菌的生命力非常顽强，对于改善肠道免疫力非常好。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 每日一膳南方号

日本人钟爱的“长寿菜”，我国产量大却没有人吃，看完别再错过了

#秋日生活打卡季#

说实话，我是一点不想提起日本，但是有些地方不得不说人家做的确实好，可能还有很多朋友不知道，日本是世界上最长寿的国家，连续20年保持着世界上人均寿命最长的国家称号。日本人的平均寿命普遍在83.7岁，在他们那里，你可以看到60岁甚至70岁还在开出租车的老人，70岁还在街头摆摊忙活的也很正常。

他们能如此长寿就不得不说他们的饮食习惯了，大家看电视剧的时候会发现，日本人吃饭饭量都普遍的小，日本人吃饭只吃半饱，因为在他们看来，吃得太饱容易造成器官的压力，使得器官的运转受阻，使人变胖、患病，不利于长寿。另一方面跟他们平时吃的食物也有很大的关系，下面这5种食物被他们称为长寿菜，除了之一种和第四种食物我们常吃，其它几种基本都不吃。一起看看吧。

之一种、红薯

推荐食谱：日式甜咸拔丝地瓜

加了一点点酱油有一些咸味更衬托出白糖的甜，再加上芝麻更香~做起来也比拔丝地瓜简单一些，不需要控制油温，也不容易失败，重点是一定要冷油开始炸，这样可以保证水分更大程度减少，地瓜的淀粉大程度糖化，地瓜变超甜！

食材：红薯600g、白糖100g、酱油1大勺、芝麻油1大勺、清水50ml、黑芝麻适量

做法：

1、地瓜洗净不用去皮，擦干切大块

2、锅中倒油没过地瓜块，从冷油开始开中火加热慢慢的炸地瓜，中间需要翻动地瓜避免靠锅底的部分炸糊。炸到地瓜渐渐变成金黄色，用筷子可以轻易穿透，约15分钟左右，捞出沥油

3、另一个平底锅里倒入白糖、酱油、芝麻油和清水，搅拌均匀后小火加热到开始冒泡，依次倒入所有地瓜块和黑芝麻翻炒到糖浆变浓稠后出锅盛盘

第二种、日本豆腐

推荐食谱：红烧日本豆腐

食材：日本豆腐3个，香菇几个，小葱

做法：

1、日本豆腐切块，两面裹上淀粉，香菇切片，小葱切段备用。

2、调料汁:两勺生抽，大半勺蚝油，少许糖，一勺玉米淀粉，小半碗清水，搅拌均匀。

3、锅里加油，油热放日本豆腐，煎至两面焦黄盛出。

4、锅内再加少许油，加香菇片翻炒，倒入日本豆腐，加酱汁中小火煮开，水收到浓稠，放入葱段翻炒出锅！

5、煎日本豆腐时锅内多加点油，一面煎定型变焦黄再翻面。另外，酱汁咸淡大家根据口味调配，勺子大小不同，觉得淡可以加点盐。这道菜做出来真的很好吃，香菇的鲜伴着日本豆腐的嫩滑，一勺一大口简直停不下来！

第三种、纳豆

推荐食谱：自制纳豆

做法：

1、选取极小粒黄豆300克，用清水洗净黄豆。这种黄豆非常小，和绿豆差不多大，网上就可以买到，非转基因，有肚脐眼，我试过可以发黄豆芽。

2、冷水浸泡黄豆8小时，将泡好的黄豆清洗几次后控干水分，放入纳豆机的不锈钢内胆中。高压锅内加水，将装有黄豆的不锈钢内胆置于高压锅内大火烧开转中火蒸30分钟，再小火蒸30分钟（切勿水煮黄豆，否则将会导致营养流失，最终造成 *** 纳豆失败），蒸好的黄豆为浅棕色，一捏即酥。

3、将蒸好的黄豆放10克白糖拌匀，提鲜也利于发酵，冷却至40度左右，以不烫手为宜。将一小包纳豆发酵菌溶解在20克凉白开里，倒入冷却好的黄豆上，用消毒好的筷子搅拌均匀。

4、将接种好的黄豆置于纳豆发酵机中发酵20小时以上，发酵好的纳豆表面有白霜，搅拌有非常长的拉丝(纳豆发酵夏季时间短，冬天时间要延长，要看豆子表面有白霜为准)。

5、分装钝化：装入小容器里，冰箱冷藏口感更佳。争取一周吃完，如果吃不完，冷冻保存。

第四种、裙带菜

推荐食谱：凉拌黄瓜裙带菜

食材：干裙带菜两小撮、?瓜两根、盐少量、酱油1大勺、醋1大勺(此配方比较酸口，可根据自己口味调整)、糖1小勺

做法：

1、干裙带菜提前泡水备用。(冷水浸泡五分钟左右)

2、?瓜切成薄片，撒上一些盐，腌制十分钟。

3、捞出泡好的裙带菜，拧干腌好的?瓜，放到碗里。

4、另取一只小碗，放入酱油，醋和白糖，搅拌均匀至白糖完全融化。将酱汁淋到?瓜和裙带菜上搅拌均匀，静置30分钟即可。健康减脂小菜，非常清爽的一道配菜，适合大鱼大肉后去油减脂。

第五种、羊栖菜

推荐食谱：日式经典羊栖菜

食材：(30g) 羊栖菜、(40g) 金针菇切半、1茶匙橄榄油、(50g) 红萝卜切丝、2茶匙椰糖(可选)、56克油豆腐切块、高汤、2汤匙米酒、1汤匙酱油、盐、1汤匙烤芝麻

做法：

1、将羊栖菜用水浸泡至少30分钟，沥干备用。

2、中高火预热锅，加入油、胡萝卜、金针菇和椰糖，炒至蘑菇释放出一些液体，液体蒸发。加入油豆腐并继续炒 30 秒。

3、加入羊栖菜、高汤、米酒、酱油和盐，转大火，将其炒至锅里没有液体。撒上烤芝麻即可。注：密封冰箱可存放3-4天。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种食物的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

辅助降低血栓风险！这种中华传统小食好吃又健康

我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。

其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味药，很多长寿老人都喜欢吃。这种豆就是豆豉，用黄豆或黑豆发酵制成。

豆豉是我国传统的大豆发酵制品，与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，早在汉代就有相关记载。

在古代，豆豉被称为 “幽菽”，也作“嗜”，根据制醅发酵时使用食盐与否，分为咸、淡两种，淡豆豉主要用来入药，而咸豆豉主要用作调味品。

只有一字之差，但是，其中的 *** *** 却大有不同。

因为，淡豆豉在炮制的时候不但减少了盐分，还加入了桑叶和青蒿，这样制成的淡豆豉性寒，且有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。

咸豆豉做菜，营养丰富

据历史记载，日本的纳豆其实始源于中国的豆豉。经研究，纳豆的抗血栓功效，豆豉同样拥有！所以，经常吃点咸豆豉，有很好的辅助保健作用哦！

1、营养丰富

豆豉经发酵而成，豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来。在发酵后，大豆内的维生素B12等营养素比发酵前更多。

2、辅助降低血栓风险

豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。

3、和胃补肾

黑豆具有补肾的功效，用黑豆 *** 的黑豆豉同样有补益肾阴的功效，且咸豆豉性温，有和胃功效。

4、消水肿

豆豉可以与排骨、鲫鱼等食材搭配食用，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用豆豉有消肿的作用。

*** ***

将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；

在温暖处放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；

加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；

倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。

淡豆豉药用，改善身体小毛病

相比于咸豆豉，淡豆豉的药用效力则更明显一些。它能够平衡调节女性的雌激素，对三高有一定的改善作用。

1、和胃、消食

中医认为，豆豉有和胃、消食的作用，可以用于治疗小儿积食。豆豉发酵后含有酵母菌，有助于改善肠道菌群。

2、辅助缓解感冒

豆豉还能解表，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。

3、除烦、助眠

豆豉还有个很重要的作用，就是治疗虚烦。一般来说，虚烦会给人带来莫名烦躁感，并使人失眠无法入睡。

豆豉食疗小贴士

和胃方

食材：淡豆豉10克、萝卜15克、陈皮10克。

吃法：煮水喝，一天3次。

风寒感冒方

食材：淡豆豉10克、香菜根10克、葱白5克、姜10克。

吃法：煮水喝，一天3次。

风热感冒方

食材：淡豆豉10克、萝卜15克、白茅根15克。

吃法：煮水喝，一天3次。

降脂饮

食材：淡豆豉10克、生姜5克、陈皮3克。

做法：将所有食材倒入锅中，加300ml左右的水，先浸泡半个小时；烧至开锅后，调小火慢煎10分钟即可。

来源： 约见名医

您肯定不知道，其实纳豆起源于中国！成本低，营养又健康！...

自制纳豆。纳豆起源于中国流行于日本，日本人把它当成每天的必需品。每天早晚都要吃纳豆。纳豆有很高的营养价值，成本低做法也简单。

200克黄豆用清水浸泡24小时，然后清洗干净控干水分，放入蒸锅隔水蒸2-3个小时。一定要蒸至一捏即碎的状态。用开水把发酵机的内胆烫一下，接触纳豆的碗和筷子也烫一下。

*** 成功的关键就是纳豆粉。取一小包倒入凉开水中，搅匀化开。倒入到放凉后的黄豆中，搅拌均匀倒入到纳豆机中，盖盖通电恒温发酵20个小时。上面有一层白膜就是发酵成功，搅拌几下就可以看到拉丝。放冰箱冷藏可以吃一个星期。每天吃50克左右。含有益生菌、纳豆激酶和维生素。放葱花、生抽、香油搅拌均匀，就可以直接拌米饭吃真的很香。

自制纳豆｜|由黄豆变成的美食

纳豆冷知识

纳豆的来历：自秦汉以来 *** ，由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，但味道甘甜。

纳豆的价值和效果：保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生多种物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的作用。 富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力等效果。——百度百科

纳豆初见

看完上面的都应该解了不少，其实听过纳豆的人不知道多不多，反正我之前是见市场上有成品买才知道纳豆这样东西 ，后来原来还可以用黄豆来做的，最重要价格比市面上的便好多，我看了功效还自己做了吃，说实话吃起来真的像网上说的，甜苦甜苦的，闻起来就是臭，但还是可以接受的，但通常想吃纳豆却不喜欢纳豆的那种味道的人有很多，所以通常选择其他吃法，不同搭配有不同美味。

各式吃法：

传统吃法通常选择将纳豆搭配白米饭或者面条一起食用。先将纳豆放入碗中，加入一点酱油，适量的芥末或者葱花，然后用力搅拌，直到搅拌到所有纳豆黏着用筷子可以拉出丝，最后倒入白米饭或面条里即可食用（根据喜好可加入秋葵、山药或是生鸡蛋搅拌一起食用）

除此之外，还可以做纳豆寿司、纳豆果汁、纳豆吐司、纳豆沙拉等等，自己喜欢。

材料准备：

至于纳豆的做法 其实很简单的 基本上是无难度。

①尚川纳豆粉1条

②黄豆250g

（烂豆坏豆挑出、不要转基因大豆、不要陈年豆，选当年产出、小粒黄豆更佳）

③干净的勺子1只

④酸奶纳豆机1台

⑤蒸炉1个

操作步骤：

①首先把黄豆浸泡12个小时左右，水温选择5-10度的水就可以，如果天气太热的话 建议放到冰箱冷藏浸泡

②泡完了把水倒走，然后把碗和黄豆放到蒸锅上盖上盖子大火蒸煮黄豆1个半小时左右吧，中途煮干水记得添加，大概用手可以轻易碾碎黄豆就可以了

③把黄豆放在常温中待凉 到40度以下 直接用手摸摸不烫也就代表可以了

④黄豆中加入纳豆粉用干净的勺子搅拌均匀

⑤把搅拌好的黄豆放到酸奶纳豆机中发酵大概18个小时

⑥盖上外盖、内盖是不要盖的，因为纳豆发酵需要氧气，盖上内盖就可能影响发酵

⑦发酵完已经有很香的纳豆味，表面上有白色菌膜，而且能拉丝成功代表发酵已经成功了，可以放至冰箱冷藏4个小时以上口感会更佳

做好的纳豆可以看看 这个是放过进冰箱的

纳豆的 *** 过程和图都给大家展示出来了

如果对于纳豆还存在什么问题

欢迎进行无限的咨询..

纳豆怎么吃能保持活性

华龙网2017年11月29日16时讯 纳豆是发酵制品，营养价值较高，但它口感黏糊糊，闻起来又臭臭的，很多人不知道怎么下嘴。

吃纳豆时，先沿着一个方向快速搅拌30秒~1分钟，让纳豆菌与氧气充分接触，增强纳豆菌活性。吃的时候，在纳豆里加入少量醋，使黏液变得柔软，拉丝变短，便于操作，然后再加入芥末、酱油、蒜末、葱末、胡萝卜丁、黄瓜丁等，拌匀再吃，臭臭的味道还能大大减弱。纳豆还可用于凉拌沙拉、拌五谷饭吃，加上适量亚麻油，做法简单，营养健康。如果将纳豆和洋葱丁、酸黄瓜丁、辣白菜丁等做成紫菜包饭或寿司卷，口感也很棒。

总之，纳豆尽量不要加热吃，纳豆激酶加热到70℃活性就消失了，所以凉拌效果更好。

华龙网整合

标签： 做法 正确