自己用牛肉做牛排怎么做，自己用牛肉做牛排教程

牵着乌龟去散步生活 2024-11-24 43 0

牛扒零基础教学

想自己动手做一份牛排，却不知道要挑选哪个部位的牛肉？今天带大家一次性搞懂几种最常见的牛排。以后选牛排的时候就不用一头雾水了。

牛排切割部位图：

西冷

西冷是经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。是能代表牛排特点的牛排。

特点：西冷取自牛只外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。

味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合年轻的人食用。西冷是经典的牛排，相传亨利八世就爱极了它，纽约人曾一度不售卖留作自己私享。

肉眼

Rib eye steak，中译眼肉牛排、肉眼牛排、肋眼牛排，眼肉牛排颜值超高，有美人牛排（beauty steak）的美称，是男人们喜欢的牛排。

特点：眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。

味道：眼肉是整头牛油花丰富的部位，也就是很美味的部位。眼肉在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

菲力

菲力是女人们喜欢的牛排，菲力是最柔嫩、最瘦的牛排，同时也是很珍贵的牛排。

菲力

特点：菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

菲力

味道：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但烹饪难度也比较高。

T骨牛扒

T骨位于西冷和菲力之间，因为T骨牛排是一块一半西冷一半菲力的带骨牛排。也就同时具有两种牛排的口感和风味，而带骨又加入了点豪放的感觉，份量又足，是种比较豪迈的牛排。

上脑牛排取其牛只肩胛部位，此部位脂肪较多，因为运动量较大，肉质相比较硬。但是它的风味以及肉和脂肪比还是让它比较受欢迎。

板腱

板腱牛排极具辨识度，一条筋在中间将牛排平均分成两半，油花极具丰富而均匀，极具漂亮。此部位筋多，吃起来有些麻烦，肉也较紧实，很有嚼劲。

看了这么多部位的牛排，就不得不说一下雪花牛排了：它是一块鲜红的牛肉上，飘着神奇的“小雪花”。取自牛肩肉，肉质均匀，肥瘦相间布满雪花。讲究口感和营养，也讲究原汁原味。正因为严格苛刻的等级要求，顶级的雪花牛排被誉为“舌尖上的奢饰品”。

雪花牛扒

来自澳洲谷饲原切的雪花小排，美丽的雪花纹理，均衡的脂肪，无需腌制，简单的4分钟，让你感受原汁原味，肉香四溢的雪花牛小排。

做法：

准备食材

任意部位牛扒厚度（两公分左右）

西兰花若干

胡萝卜若干

土豆若干

辅料

盐若干

黑胡椒

1 提前1小时将牛排从冰箱取出，自然解冻。

2 用厨房纸将牛排血水吸干，切记不要水洗或浸泡。

3 平底锅大火加热，倒入少量橄榄油或菜籽油，烧至十分热。（250度—280度，不需要黄油，因为黄油会掩盖牛肉本身香味）

4 煎牛排先大火，大火锁汁，正反面大火各15~20秒20秒。三分熟

5 改中火，再正反面大火各15~20秒，五分熟。再正反面各15~20秒，七八分熟。（具体根据锅导热快慢和具体情况而定）

6 牛排起锅，趁还有余热加黑胡椒、将其他熟的蔬菜入盘即可。（或者快起锅时放作料）

7 牛排起锅后放置3-5分钟，比趁热吃要多很多倍哦！（一定要忍住！）

（注意：厚度超过3公分，需要用煎上色，进烤箱烤到需要的熟度，低于一公分，非常容易熟透，新手只要控制好牛扒厚度，参考流程，一般不会失败）

别再让孩子吃十几块钱的牛排了，买块牛肉自己做，健康便宜又好吃

牛排是西餐中最常见的食物之一，选用牛身上最软嫩的牛肉，通过煎烤等方式烹饪而成。在欧洲中世纪牛排是只有贵族可以享用的美味，它象征着主人尊贵的身份。现在，牛排已经风靡全球，成为了一种大众化的食品。

很多朋友喜欢 *** 牛排，一百多块钱一箱，里面有十来块牛排，甚至还会赠送刀叉和煎牛排的小锅子，感觉非常实惠。以前我也常从网上购买这种牛排，早起煎一块牛排给孩子做早餐，觉得又方便又有营养。但是后来才知道，这种便宜的牛排大都不是原切牛排，而是“重组牛排”。重组牛排也叫拼接牛排、胶水牛排，是借助一些食用添加剂及肉的重组技术加工而成的牛排。虽然这些添加剂是合法的，但终究是不如原切的牛肉食用起来更安全，更有营养。

现在我再也不会买那种百十块钱的所谓“原切牛排”了，真正的原切牛排当然不是没有，但价格自然就没那么便宜了，作为普通百姓家庭着实吃不起。后来我发现其实牛排完全可以自己做，超市里挑块好牛肉，自己也能做出鲜嫩美味的牛排来，价格可比买着吃实惠多了，更重要的是，自己做的牛排真材实料，吃着放心啊。

前几天看到超市里牛肉做促销，才29.9一斤，70块钱买了一大块。回家将精瘦的那一小半切下来腌制成了牛排，不到35块钱的肉做了7片。虽然不是鲜牛肉，也不是牛身上最软嫩的部位，但经过技巧处理之后口感和味道跟之前 *** 的那种百十块钱10片的牛排并吃不出来明显差别。但价格可是便宜了一半，而且真材实料，给家人吃着放心。当然，选用新鲜的牛里脊、眼肉等部位来做口感和味道会更好，价格仍然比买现成的牛排更实惠。

今天就跟大家分享自制牛排的腌制 *** ，以及黑胡椒酱的家常熬制 *** ，并分享几个煎制牛排过程中的小技巧。

自制牛排的腌制 ***

【所有食材】

牛肉，葱，姜，料酒，胡椒粉，生抽，盐，植物油

【做法】

1、牛肉洗净，放在清水中浸泡1个小时左右，充分泡出血水，然后捞出，切掉表面的筋膜，逆着纹路切成大概1cm厚的片。

这里几点说明

①因为我用的不是鲜牛肉，所以浸泡时间久了些，如果是新鲜的牛肉在清水里抓洗几遍就可以了。

②关于新鲜牛肉要不要排酸的问题，很多人认为新鲜牛肉在做牛排前需要排酸，但实际上我们在超市买到的牛肉一般都已经完成了排酸，因此洗净就可以直接用的。

③我这次用的是牛腱子肉，不过做牛排更好还是选择像牛里脊、眼肉这些部位，肉质软嫩多汁，最是适合做成牛排煎成吃。

④关于牛排的厚度，如果家里有烤箱，或者您真的很会煎牛排，可以切得厚一些，这样才能煎出软嫩多汁的牛排来。但是如果对口感要求没那么挑剔，或者想用平底锅、电饼铛等工具来煎牛排，切得太最很难煎熟，建议切1cm左右就够了。

2、将切好的肉片平铺在案板上，用刀背轻轻敲打肉的两面，将牛肉的肉质纤维敲松，有肉筋的地方要着重多敲打几下。注意两面都要敲，力度要轻，避免把牛肉敲碎了。经过充分的敲打，牛肉中较为粗糙紧实的肉质纤维受到破坏，做出来的牛排口感会更加松软嫩滑。

这一步非常重要：牛肉一定要进行充分敲打，这样牛排口感才会松软嫩滑，否则你煎出来的牛排很可能会咬不动。

3、将处理好的肉片放在盆里，加入姜丝、葱丝、胡椒粉、少许料酒、盐、生抽，用手抓拌一两分钟，帮助牛肉充分入味，然后倒入少许植物油再次抓匀，放入冰箱中腌制2个小时左右使其充分入味。

牛排腌好以后去掉牛排表面的葱姜丝就可以煎了，如果做的多，可以按一次的量分装在保鲜袋里密封好，放在冰箱冷冻室保存。自己做的牛排没有添加剂，更好在一个月内吃完。

吃牛排的时候我们一般喜欢浇上黑胡椒酱吃，黑胡椒的辛香味跟牛排是绝配。下面跟大家分享黑胡椒酱的一个家常做法，做法非常简单，但味道相当不错，搭配上自制的牛排非常完美。

自制黑胡椒酱的家常做法

【材料】

黄油，洋葱，黑胡椒，番茄酱，蚝油，生抽，白糖，盐

【做法】

1、将洋葱表层较老的几层剥去不要，只用里面比较鲜嫩的部分，切碎。

2、锅里放入适量黄油，小火化开，放入洋葱碎翻炒。黄油易糊，所以全程要小火，没有黄油的话用植物油也可以。

3、洋葱炒软后放入适量番茄酱，黑胡椒，少许蚝油、生抽，一勺白糖，适量盐，翻炒片刻。

4、炒出香味后加入适量清水，熬煮至汤汁浓稠即可关火。

这个 *** 用料和做法都很简单，但是味道不错，很适合家常 *** 。

煎牛排的几个小技巧分享

1、人们一般的印象里煎牛排都是用黄油，实际上也可以用植物油。黄油高温下容易焦糖化，出现泡沫、焦糊发黑、发苦，所以煎牛排时更好的 *** 是，开始用植物油，煎到牛排快要达到你想要的成熟度的时候，下入黄油增香即可。

2、煎牛排时油温高低、火候大小也有讲究。

①牛肉下锅前，油要烧热，这样牛肉表面蛋白质会迅速凝固，从而更大程度地保留牛肉中的水分，煎出来的牛排口感软嫩，另外，高温下能煎出牛肉的香气。

②待到牛排表面略微有点焦黄时，将火调小一些，直到将牛排煎到你想到的成熟度。但是要注意，火力不可太小，避免长时间的小火慢煎使牛肉中的水分蒸发而导致口感发柴。

是不是挺简单的?以后不要再给孩子吃那种十几块钱的重组牛排了，买块牛肉自己 *** ，便宜实惠，吃着更放心。

十分钟烤箱牛排｜生活要有仪式感

?《小王子》里说过，仪式感就是使某一天与其他日子不同，使某一刻与其他时刻不同。 ?虽然忙碌，但仪式感是必不可少的。回到家一身疲惫，如果懒得做饭，不如试试看这个十分钟烤箱牛排吧！

By 冰淇淋忠实粉丝

用料

牛排 1块
配菜适量

做法步骤

1、?《小王子》里说过，仪式感就是使某一天与其他日子不同，使某一刻与其他时刻不同。 ?虽然忙碌，但仪式感是必不可少的。回到家一身疲惫，如果懒得做饭，不如试试看这个十分钟烤箱牛排吧！

2、?【食材】黄油10g、牛排一块、迷迭香适量、黑胡椒适量、海盐适量、口蘑5个、大蒜1个、橄榄油适量

3、?【做法】 ①先将牛排用厨房纸巾吸去血水； ②牛排的正反面都抹上海盐和黑胡椒腌制一会儿； ③口蘑和牛排放烤盘上，口蘑里放上小块黄油，喷上适量的橄榄油； ④牛排放上大蒜和黄油以及迷迭香； ⑤烤箱200度预热10分钟即可~

4、烤箱食谱|我的美食日记|小红书爆款美食|生活记录

自己用牛肉做牛排怎么做，自己用牛肉做牛排教程-第1张图片-

5、?

6、?

牛排的营养功效

牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排的饮食禁忌

牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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浅谈：如何做出好吃的牛排？

知乎中有很多有趣的话题，就让我们来探索，如果你喜欢，不妨点赞关注。

作为一名自媒体博主，我经常分享美食的 *** *** 和技巧，今天我想分享如何做出好吃的牛排。牛排是一道极具诱惑力的美食，但是 *** 起来却不容易，需要有一些技巧和耐心。

首先，选择好牛排的品质非常重要。要选用优质的肉，例如AAA级或更高级别的牛肉，这样可以保证牛肉的口感和味道。其次，调味料也是关键。我通常使用盐、黑胡椒粉和牛油来腌制牛排。盐可以增加肉的咸味，黑胡椒粉可以提高肉的香气和味道，牛油可以增加肉的鲜味和软度。腌制时间一般是半小时到一小时，不要过度腌制，否则牛肉会变得太咸。

*** 牛排时，一定要提前将牛肉从冰箱中取出，并让其回温至室温，这样可以使牛排更容易烹调，也可以保持肉质的柔软。烹调牛排的更好 *** 是煎烤法，先在烤盘上煎炸牛排，然后将烤盘放入预热好的烤箱中烤制。烤制时间应该根据牛排的厚度和口感来确定，一般为3-5分钟，翻面再烤3-5分钟即可。

最后，吃牛排时一定要注意切口技巧，切口要与牛排的肌纤维垂直，这样可以使口感更柔软。而且，牛排的口感和味道与餐具的选择也有一定关系。我推荐使用优质的餐具，例如不锈钢、银质或瓷器的餐具，这样可以更好地品尝牛排的味道。

总之， *** 一道好吃的牛排需要选用优质的牛肉，掌握腌制和烹调技巧，并注意餐具和切口技巧。希望大家可以学到一些有用的技巧和经验， *** 出更美味的牛排。

接着就让我们来看看知乎中的精美回答

在家煎牛排，没有复杂的配料和酱汁，最重要的是简单易做

煎黑胡椒牛排。

今天我在家煎牛排，没有复杂的配料和酱汁，最重要的是简单易做。

·煎牛排前，要先将其解冻并放置在室温下至少半个小时。在煎之前，在每一面涂上黑胡椒、盐和橄榄油。在预热后的碳钢锅或铁锅中煎牛排，等其表面出现白烟时再放入。

·西冷牛排的特点是含有肉筋和脂肪。在煎之前，要先将脂肪中的油脂煎出来，这样煎出的牛排更香。煎牛排时要用大火，等其表面出现焦褐色再翻面。两面煎上色后，转小火煎2.5厘米厚度的牛排，每面煎2分钟后取出静置4分钟。

·在醒肉的时间里，准备酱汁。将原味酸奶和黑胡椒酱按照1:1的比例混合，搅拌均匀即可。这种酱汁好吃的原因是酸奶可以平衡油腻，稀释咸度，增加奶香。如果想要和淡奶油搭配，可以将黑胡椒酱和淡奶油按照1:1的比例混合。今天我煎的牛排熟度在3分到5分之间。西冷牛排的味道比较浓郁，口感有一定的韧性。如果喜欢浓郁的牛肉味和好牙口，可以选择这个部位。如果你煎的是等级不高的西冷牛排，建议熟度控制在5分左右。煎酸奶黑椒牛排并不难，只要按照步骤来就可以了。

别在给孩子吃合成牛排了，像我这样自己在家做的牛排，鲜嫩...

外面买的白好多都是合成牛排，看我自个做的才是真材实料。上卖牛羊肉的这白选了一块瓜条，让老板把筋膜给去一下，刀斜刀让牛肉切成了一两厘米的厚度。切好的牛肉片，就用小锤子给它锤一锤。没有锤子的可以用叉子或者用刀背都可以。这么为的是让牛肉吃起来口感更嫩，一点不会发柴。牛肉都给它捶打好了放在盆里。然后现在给它腌一下，放点洋葱，然后放点盐，再来上点耗油来上点生抽，再放上多多的海盐、胡椒粉。我喜欢吃黑胡椒味浓一点的，又放点磨的胡椒粉，放一点淀粉来上一点点小苏打，打上一个鸡蛋，先用手给它抓匀了。这个肉不柴的关键是放上个猕猴桃，肉多放了2个猕猴桃，最后再来上点油锁住水分，抓制到这种有粘液的感觉。这个牛肉就算好了，盖上保鲜膜给它腌上2个小时。又弄点鸡胸肉揪着一块腌点。把这个鸡胸肉用油剪了，然后给它分成薄片，用刀背给它两面都锤一锤。这么这肉吃起来口感更嫩不发柴。捶打好的鸡胸肉也放在盆里，放点海盐、胡椒粉、来点小苏打，放上点盐、放上生抽再来上点油，再放点奥尔良口味的腌料。不喜欢吃奥尔良味可以不放直接省略，给它充分的抓匀了，也是盖上保鲜膜腌上2个小时。

牛肉腌好了就准备密封袋，然后给它放进去冻的冰箱里头，随吃随拿，到时候提前化一下锅煎就行了。我这一大盆牛肉花了将近150，这个做还是蛮实惠的。鸡胸肉腌好了也给它装的保鲜袋里，也放进冰箱里头冻上，随吃随拿。别看我腌的多，但是我们家都是无肉不欢的主。这点吃不了多长时间，就是吃个自个做的真材实料。早晨起来要是时间赶就化上两片牛肉给它煎一下，又好吃又省事。这么腌出来的牛肉一点都不会发柴，口感吃起来就是鲜嫩多汁的感觉。

热了个火烧卷上几片牛肉汉堡，胚上头放点生菜挤点沙拉酱，再放点牛肉。这牛肉汉堡也成了。或者是煎个牛排再弄点煎蛋，再弄点意面，也是完美搭配。家里的孩子要是喜欢吃肉的，赶紧给它试试牛排吃。记得点赞关注哦。

牛排自己在家做，真材实料吃的放心

自制牛排。

别再给孩子吃合成牛排了，自己动手做，鲜嫩多汁，真材实料更放心。

买一块牛上脑，切成一指宽的厚片，用刀背拍打 *** ，再加入洋葱和鸡蛋、淀粉腌制，加入一袋黑椒汁，炒制而成。

猕猴桃是牛肉鲜嫩可口的关键，用半颗猕猴桃和牛肉抓匀腌制3个小时，每次多做一点放入保鲜袋中，随取随用，方便快捷。

煎制时，将牛排放入平底锅中，煎至两面金黄即可。

暑假是孩子生长发育的关键时期，聪明的妈妈一定要让孩子多吃牛肉。

自制牛排鲜嫩多汁家里有娃的可以试一试自己做的吃起来...

这么多肉真不少，我可不能给它做毁了。心慌慌。我今天提着这块牛里脊，在菜场买菜。然后瞧见我的，都说我这块肉买的漂亮，还不错。打算在家做点牛排，搁冷冻里边，然后随吃随取的那一种，不是合成的。我已经放冰箱排酸了一个小时了，洗干净后，厨房纸给它的水分吸一吸，切一厘米左右的厚度。这个牛肉这块肉确实漂亮。早上去买的，这些差不多五斤，一共花了225，修剪一下筋膜，浅浅的扎一下，不要给它捣太烂，没有扎孔的，就用叉子稍微的扎一下。我们就不整那些花里胡哨的了，越简单越好。

洋葱，生抽多来一点，我量大，盐两勺是两小勺，食用小苏打5斤肉放了10g食用小苏打，最后来点蚝油，然后抓拌均匀。牛排做出来最怕柴了，所以这个食用小苏打，还是非常有必要的，这样做出来的它就会嫩。抓个五分钟左右，淋上一圈食用油。我今天没有放黑胡椒，因为一般的孩子，都不太爱吃黑胡椒。黑胡椒有一丢丢的辣，放冰箱冷藏一晚。腌了两天两夜的牛排，第二天记得翻面，我就怕这牛排煎出来很柴，所以我腌了两天两夜，先来煎它一块试一下。

起锅烧油，油温六成下锅煎，瞅着就不错，放一块儿黄油，放黄油更香一点。两面煎中小火，一共2分钟即可。甚是满意。

牛排不是用叉子和刀？就用筷子，用啥叉子筷子多方便。你先把筷子使明白了，再给你用刀叉，咬得动，我也想吃。

妈妈这个鸡排跟你脸一样大，这是牛排 *** 真的很嫩，很入味好吃，看给我妈馋的。你换牙了都能咬动了。这味道咋样，香一个字香！密封好放密封好放冰箱冷冻，随吃随取。

自制牛排舌尖上的养生美食

很喜欢吃牛肉羊肉，以前都是买的牛腩，这次来点不一样的，买了牛里脊

By 尛氵兹尛樂

用料