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武昌鱼又叫团头鲂，是淡水鱼的一种，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪，而且经常食用武昌鱼还能起到一定的补益作用，可以预防贫血、开胃健脾、增进食欲等作用。
今天就为大家分享一道，色香味俱全的做法“开屏武昌鱼”的家常做法，不止味道鲜美，视觉上也是一种享受，下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【开屏武昌鱼】
1.武昌鱼一条，处理干净以后，斩去头尾，从背部下刀，鱼腹不切断，每隔0.6厘米左右切一刀。
2.把鱼置于盆中，加入食盐，料酒，大葱白切成薄片，生姜切成细丝，和鱼放在一起翻匀了，腌制5分钟。
3.5分钟后，取出鱼身，把鱼身展开摆盘，放置好鱼头、鱼尾。
4.锅内烧水，水开后，放入武昌鱼，开中火，蒸10分钟。
5.在蒸鱼的时间，我们准备一下小料，大葱白和生姜切成细丝，青椒，红椒，片薄一点，也切成细丝，然后泡在清水中。
6.10分钟以后，取出武昌鱼，倒出盘子里的水，撒上刚才切好的葱姜丝，青红椒丝。
7.锅里烧油，油烧热到冒烟，然后把热油激在鱼身上，最后再倒入蒸鱼豉油，撒上香菜。
技术总结：
1.蒸完鱼以后，要倒出盘子里面的水，可以减少一部分鱼腥味，
2.烧的热油，一定要激在葱姜丝上，鱼身也要兼顾一点，这样更入味一点，
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
在以前吃饭的时候餐桌上常常有大鱼大肉是有钱人的象征，而现如今，因为我们大家的生活水平越来越高，我们的餐桌上不仅少不了鱼肉，猪肉什么的，而且还要吃好的。因此不管是猪肉也好，鱼肉也是，我们的是挑选一些比较好的来吃。而武昌鱼在众多鱼类中有着比较高的营养价值，并且武昌鱼的肉质非常细嫩，鱼刺较少，很适合男女老少食用，因此也受到了大家的喜爱。
武昌鱼的做法多种多样，可以用来煎着吃，红烧着吃，也可以用来炖汤等等这一些不同的做法。但是想要吃到原汁原味的，那必定是用来清蒸了，因为清蒸出来的武昌鱼其口感非常的鲜嫩好吃，更重要的是清蒸出来的武昌鱼其营养不会流失，更大程度保留的武昌鱼的鲜味。清蒸武昌鱼想必很多小伙伴都会 *** ，只需要将武昌鱼处理好，放在蒸锅中蒸即可。而今天小丁给小伙伴们分享一道清蒸开屏武昌鱼的做法，这一道清蒸开屏武昌鱼是在清蒸武昌鱼的做法上进行改刀而成的。可以说是一道既好吃，颜值又高的美食，宴请客人也是倍有面子的，男女老少也是很喜欢吃的，感兴趣的小伙伴不妨跟着小丁一起来学习吧！
清蒸开屏武昌鱼
原材料：
一条武昌鱼，一块生姜，一根葱，几颗枸杞，一点花椒，适量的食用盐，一汤勺料酒，两汤勺蒸鱼豉油，一汤勺食用油
具体步骤：
之一步，将从菜市场购买回来的一条武昌鱼，放在案板上，用刀刮去鱼鳞，处理掉鱼肚里面的内脏以及鱼鳃，放入清水中清洗一遍，从新放到案板上。
第二步，用刀将案板上的武昌鱼切去鱼头以及尾部，放在一边备用。紧接着用刀在鱼背上垂直向下的切成梳子形状，并且相连大小相同的厚片，但是切记在鱼腹千万不要切断了。
第三步，切好后，将鱼头，鱼身以及鱼尾放入大碗中，碗里添加适量的食用盐以及料酒，用手搅拌均匀，放在一旁腌制二十分钟。
第四步，将准备好的生姜，葱，枸杞以及花椒用清水将其清洗干净后， 生姜切成姜丝，葱切成葱段和葱丝，枸杞以及花椒放入清水中浸泡，放在一旁备用。
第五步，取出一个盘，将腌制好的鱼身取出来，将其一片一片往盘中摆成扇形。将腌制好的鱼头取出来，用剪刀将鱼头的下巴给剪开，使鱼头可以竖立在盘子上，放在扇形鱼身的中间。紧接着往鱼肉上面放入切好的葱段，姜片。
第六步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，开大火将其烧开，烧开后，将摆放有鱼肉的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸十分钟。时间一到，再焖两分钟。
第七步，焖好后，取出盘子，将盘子里面多余的汤汁倒掉，再用筷子将鱼肉上面的葱段，姜丝挑掉。倒入蒸鱼豉油，再每一片鱼片上放上一颗枸杞，放入切好的葱丝放在一旁备用。
第八步，起锅烧油，油热放入花椒炸香，再将热油淋上鱼上即可食用。
小提示：
1，在切武昌鱼的时候，鱼片的厚度更好在一厘米左右，因为这个厚度蒸出来的刚刚好，既不会太薄很容易蒸烂了，又不会太厚很容易将鱼肉蒸老了。
2，枸杞只是起到一个点缀的作用，如果没有可以用小辣椒代替。
3，蒸好后切记不要太快取出来，让鱼肉在蒸锅中焖两分钟。并且取出来后，切记要将盆中的汁水给倒掉，因为这汁水腥味很重。
要是有喜欢吃美食的，想要学做美食的小伙伴，欢迎来关注小丁@小丁一菜的食谱日记，小丁在这里给小伙伴们分享一些 *** 美食的小技巧，还有分享如何挑选瓜果蔬菜以及肉类的小知识，欢迎小伙伴们多多转发收藏小丁的文章，要是有什么不懂的可以在评论区评论，小丁会一一给你们解答的。
大叔家的武汉菜：清蒸武昌鱼，清香味美，简单易做，家人喜欢不少人认为武昌鱼来自武汉，实际上，武昌鱼原产于梁子湖、长港及入江口樊口。“武昌鱼”的“武昌”不是指今天的武昌 ，而是指古武昌，也就是今天的鄂州。而梁子湖、长港、樊口就是鄂州境内的湖泊、城镇。武昌鱼从梁子湖经长江游至长江樊口处交配，然后再返回梁子湖产卵，樊口产的武昌鱼被称为正宗武昌鱼。为啥樊口的鳊鱼尤其好？地形原因。正宗的武昌鱼应该有13根半鱼刺，其形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间。武昌鱼属于鳊鱼的一支，学名叫团头鲂，一般人很难分辨出武昌鱼的真伪，吃到的大多是与武昌鱼同属的其他鳊鱼。
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武汉的招牌菜，自然非武昌鱼莫属。“才饮长沙水，又食武昌鱼。”本身成都这边的岷江水系不产武昌鱼，自然弄不清楚鳊鱼还分啥子三角鲂、团头鲂（武昌鱼），长得都差不多，反正长那个样子的都叫武昌鱼。武昌鱼早几年在成都这边因为不出产卖得有点贵，清蒸是成都人更爱的吃法。价格高，自然各种鱼塘、水库就开始喂，喂的人多了价格自然就下去了，喂的人多也让到处水域都有武昌了。今天大叔下厨房教你做清蒸武昌鱼，希望你吃得开心~
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武昌鱼、葱、料酒、姜、盐、酱油、淀粉
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1、首先把武昌鱼切开不切断，鱼身涂抹盐和淀粉，腌制10分钟，姜片铺在盘里将鱼摆在盘子里即可；
2、然后将料酒和酱油调成汁淋在鱼身上，表面放葱丝，送入机器蒸13分钟取出即可；
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3、最后替换掉鱼身表面的葱丝，换新切的葱丝，热油加点酱油，浇在鱼身的葱丝上即可上桌开吃啦~
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清香味美，简单易做的清蒸武昌鱼就做好了， 喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、武昌鱼根据个人喜好自行选择，怎么做都好吃；
2、蒸武昌鱼时间不要过长，否则口感不好。
“才饮长沙水，又食武昌鱼。”为 *** 笔下的鲜美滋味，让人向往。
武昌鱼得名于三国，东吴甘露元年（公元二六五年），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了'宁饮建业水，不食武昌鱼'这两句'单谣'，于是武昌鱼便始有其名。后来汪玄锡还将其诗句题刻于壁间：'莫道武昌鱼好食，乾坤难了此生愁'。清代梁鼎芬因喜食武昌鱼，曾将其收房名为'食鱼斋'。一九五八年 *** 同志的'才饮长沙水，又食武昌鱼'的佳句一出，武昌鱼更是声著华厦，名扬五洲了。 武昌鱼如此有名，其实却并非奢华不可及之物，在一般的大型超市都可以见到武昌鱼的身影，而且价格很亲民。买一条回家，让它呈现在你的餐桌上，是一件既能满足口腹之欲又能体现饮食文化的既俗且雅之乐事，何不尝试一下呢。
而且武昌鱼做法甚多，普通的做法可是满足不了这个鱼类霸主的哦，红烧，糖醋，我们常见的鱼做法都不能完美发挥出它的魅力，唯有清蒸，才能将它的口感和味道完美发挥出来，清蒸武昌鱼才是上上之选。清蒸武昌鱼是一道很少有人吃过的菜，因为武昌鱼做法复杂，就连鱼的鳞片和内脏处理都很难，因此有许多人只能对武昌鱼这道不可多得的美食望而却步，他们可能永远也尝不到武昌鱼的美味，实在是人生一大憾事，只有吃了武昌鱼才知道这么多年吃的鱼就等于白吃了一样。
夹起一块白花花的鱼肉很是抢眼，没有太多的调料，但是比其他做法更好吃更清淡。大文豪苏轼写的那诗句“人间至味是清欢”用在武昌鱼身上更好地完美体现了。
并且在此也附上小食谱一枚
首先我们要准备好主料一条武昌鱼。再准备一些辅料，西兰花、黄氏、枸杞、山药、百合、香菇，除了这些以外，我们要准备一些家常的调料，酱油、味精、香油、料酒，准备好这些以后我们就可以开工啦。
具体的烹饪 *** 是这样子的。之一步，将鱼洗净后，腹部切花刀。配料呢，都切好备用，放在旁边。第二步，将切好的鱼加入料酒、葱、姜、香菜放进鱼肚子里面，再依次将山药、西兰花、黄氏、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入一些适量的味精，开锅后将鱼放入其中，蒸三分钟蒸到八成熟的时候，再撒上一把香菜，出锅前淋入酱油、香油就可以
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如何做出好吃的清蒸武昌鱼，看篇就够了，大厨都点赞鱼肉即好吃又营养，可谓中餐中的上品。所有煮鱼的 *** 中，清蒸鱼可以说是更受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。如何做出一道优质清蒸鱼就呢?
需要材料
武昌鱼1条,小葱2根,姜1块,蒜3、4瓣,蒸鱼豉油7勺，油适量，白胡椒粉少许。
烹饪步骤
1
海鱼都可以直接用这个 *** 的，我平时常吃的是武昌鱼。一斤多吧。卖家处理好的鱼，再好好清洗一下
2
在鱼身上斜刀划几刀，双面抹油备用
3
小葱一根多中间切开，切长段。另一点切丝备用
4
姜切7、8片
5
蒜3大瓣切碎或者压茸（上图是压蒜器压的）
6
葱段姜片摆在一个大平盘里
7
摆上鱼，鱼肚里塞1片姜和一些葱丝
8
鱼身上也放上葱段和姜片
9
放入蒸锅，大火烧开后转中小火17-20分钟。
10
鱼熟后去掉表面的葱姜，利用两个铲子之类的挪到一个深盘里
11
撒上白胡椒粉
12
撒上蒜末
13
放上葱丝，喜欢辣的可以切点干辣椒丝（我坦白：我切了一点小红椒只是为了点缀，哈哈）
14
锅里加3勺油烧热到稍微冒烟。（这种喝汤的小勺应该每家都有，方便大家参考）
15
均匀的倒在鱼身和葱丝上，（稍离远点，别被嘣到）
16
7勺蒸鱼豉油（我用李锦记的）直接放到刚刚的油锅里
17
小火加热到全部冒泡儿
18
均匀的浇在鱼身上～大功告成～
清蒸鱼味道鲜美，营养多，是很多家庭餐桌上不能少的一到菜肴。并且，清蒸鱼选择不同的鱼类，营养就会不同。
今天跟大家分享一道蒸菜 ，开屏武昌鱼 ，口味清淡 老少皆宜
一：准备杀好的武昌鱼一条约500克，先用刀把鱼头切下来，切鱼头的时候要把刀斜着一点，这样鱼头才好立起来
武昌鱼又名“鳊鱼”
二：将鱼身依次打上连片花刀 不要切断，鱼背后再次用次划一下 防止没有切断
改刀后的效果
三 :将青椒、红椒、大葱切成三彩丝
三彩丝
四：将胡萝卜和青杭椒切成薄片，目的是为了摆出造型
造型用的
五：开始腌制，加生姜，盐，猪油放入蒸箱蒸8分钟
摆出造型的鱼
六：出锅后，淋点蒸鱼豉油 ，开始冲油，最后加入我们提前切好的胡萝卜片和杭椒圈
点缀一下 ，即可出锅装盘
蒸熟后的效果
我是刘涛美食，喜欢的记得加关注，武昌鱼的视频已经上传，在第二期，欢迎大家前来指导
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清蒸武昌鱼武昌鱼是湖北一种历史悠久的传统名菜。产于湖北鄂城(三国时称“武昌”)，属鳊鱼的一种。《诗经》云：“岂其食鱼，必河之鲂。”诗中的鲂鱼也就是鳊鱼。三国东吴末代君主孙皓昏庸无能，从建业迁都武昌；但仍需江东百姓供给他生活物品，由于溯流而上，难于运输，老百姓饱受其苦，便作歌谣 *** ：“宁饮建业水，不食武昌鱼。宁还建业死，不止武昌居。”20世纪50年代， *** 主席视察武昌，品尝武昌鱼后，赋词赞美：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”从此，武昌鱼更加名扬天下。
答应我，学会这道清蒸武昌鱼，中午就煮来吃清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是:口感滑嫩，清香鲜美 。其营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，肉质鲜美，成为人们心目中的喜爱菜式，接下来，就让我们讲解一下清蒸武昌鱼。
菜品历史：
武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。
1957年， *** 《水调歌头·游泳》发表，诗词中"才饮长沙水，又食武昌鱼"，加大了人们对武昌鱼的兴趣。
1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。
随着时代的发展，烹饪武昌鱼的 *** 技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种 *** ，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美 。
做法一：
食材：
新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。
清蒸武昌鱼做法：
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
食材：
武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。
做法二：
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。
3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。
4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。
6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。
