干蚕豆经过清水浸泡，已经是原来的2倍大，添加八角、桂皮、香叶、花椒和东古一品鲜淡盐酱油调味增香，科学减盐小池晒制，用压力锅焖熟，绵软入味香气袭人，老少皆宜。
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蚕豆 500克
- 八角 2个
- 桂皮 2块
- 花椒 30粒
- 香叶 3片
- 东古一品鲜淡盐酱油 2勺
- 盐 6克
- 糖 5克
1、干蚕豆用清水浸泡24小时。
2、泡发原来的两倍大，捞出。
3、重新加入清水，放入东古一品鲜淡盐酱油，科学减盐小池晒制，增色增香。
4、放入花椒。
5、放入八角。
6、放入桂皮，香叶。
7、按自己口味添加盐。
8、添加糖。
9、放入压力锅，焖制5分钟。
10、时间到，绵软入味。
11、成品，装盘食用。
小贴士按自己口味添加调味品用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蚕豆可以这样吃：臭屁香也有春天蚕豆上市的季节，是四五月份，生机勃勃的春夏之交，满目绿意，满嘴清香，特别有口福的那种时节。
新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的：煮熟以后，整个连豆荚切碎（当然不切也可以），放上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，随手一拌，就是清爽的味道，醋要给得稍微多一点，特别下饭爽口。
新鲜豆米直接吃本来是特别的清甜，但据说生吃不好。据说吃了容易生虫，这种原因既像哄小孩子，又像确有其事，我没研究过，反正蚕豆做熟了也很好吃，就不纠结了，直接上菜。
蚕豆饭
农历二月二和立夏日，很多地方都有吃蚕豆饭的食俗，用青菜切碎和蚕豆焖饭吃，要是略嫌清素的话，就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。
既然腊肉丁都招呼上了，不如再多费一道工序，先用炒锅把腊肉丁炒出香味来，把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮，然后再拿去焖饭，焖出来的饭，油润润香喷喷，小孩子都要多吃一碗，真是应节又抢手。
炒蚕豆
分为两种，一种是蚕豆正新鲜的时候，剥出豆米，用香油炒。一种是蚕豆晒干以后，泡水回软，再干炒。
炒新鲜蚕豆，心要硬，鲜剥的蚕豆米，即使舍不得，也要让它过一遍油锅，但动作要快，油热以后，就倒豆米，快速翻炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，就让它完成了一次升华一次洗礼，清甜味不减，油盐也不是祸害，反而增添了蚕豆本身的香气。
炒干蚕豆，胆子要大，不光胆子要大，技术也要过硬，先是把干蚕豆泡温水回软，然后沥干水，大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒进去干炒，有砂盐的话，就和砂盐一起炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。
没有砂盐，就认真干炒，翻过来搅过去，注意不要烫到手，中途撒盐下去，慢慢炒碎，炒到蚕豆涨开就可以起锅。这种葵花籽一般的龙门阵利器，香是非常香的，但就是容易崩牙，毕竟，挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技术，不是每个人都能做到的。
咸菜蚕豆
热锅冷油，干辣椒炝锅，快炒蚕豆，然后再放咸菜，搅匀出锅，得了。咸菜可以是盐菜、芽菜、冬菜，也可以是大头菜、雪菜，随地方出产自由搭配即可，成品味道咸香，搭配蚕豆的“臭屁香”，还挺不错的。
葱油蚕豆
葱油蚕豆，可以用炒的，也可以用淋的。炒的话，先放油，再放葱，出香味以后，放蚕豆，加一点点水收汁就可。
淋的话，油要热，蚕豆要事先焯水，然后蚕豆垫底，葱白和姜末铺在上头，浇上滚油，拌上盐就可以了，虽然各是一种风味，但卖相都很好。
端午发芽豆
端午前后，有的地方吃发芽豆，这种发芽豆专指蚕豆。做法是把蚕豆用温水捂发芽以后，用盐水煮熟。味道面糯咸香，饱肚又美味，价格也不贵，买多了吃不完，可以炒来吃，炒皱皮，盐味入头，特别香，可以当主食，不过蚕豆吃多了胀气，慎重。
兰花豆
兰花豆既是一道下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过一般说到兰花豆，指的都是前者。
做兰花豆的步骤：干蚕豆泡软（有耐心的话一颗颗用剪刀剪出开口来），放到大锅热油里，炸开花，捞出来趁热撒上盐和辣椒面，兜匀，放凉，就是又香又脆的兰花豆。
怪味胡豆
怪味胡豆是真够怪味的，又咸又甜，又辣又麻，外面还包裹着一层极其可疑的东西，吃完会敷在手上一层盐料，一咂，也是一样的味道，又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的，豆米是酥香的，真是怎么看怎么奇怪的搭配。
当然这是小时候的认知，长大以后，麻辣咸甜的搭配不过是小儿科了。对外面那层可疑物也有了认识，大概就是白糖熬化以后，搁上五香粉、盐之类的东西，再裹到酥炸蚕豆上的。
茴香豆
孔乙己的下酒菜，老绍兴的过酒胚，把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的，浸得透透得，咸咸的，老蚕豆才有嚼头，像嚼肉干，才好下酒。
蚕豆炒肉末
蚕豆炒肉末，就同其他小炒肉一样炒法，蚕豆可以先焯水，热锅先呛葱姜、干辣椒段，然后把肉末炒散变色，再加蚕豆，三下五除二，撒盐搁酱油，起锅围盘，就好了。吃这菜，易配勺，连肉带豆，舀上几勺盖在白米饭上，搅合搅合，香。
蚕豆炒腊肉
虾仁蚕豆
做法基本同蚕豆炒肉末，虾仁要事先焯水。
蚕豆炒鸡蛋
没吃之前，我认为这是黑暗料理来的，鸡蛋和豆类，除了白煮蛋和豆浆，怎么想怎么违和，没想到吃过以后，意外的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡，搅散，再放蚕豆，搅匀，放盐调味，既成。
酸菜豆米汤
此处用的酸菜，必须是盐酸菜才行，也就是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末，然后炒酸菜，然后倒水汆烫，再放新鲜豆米，煮沸调味，即可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香，可下饭了，西里呼噜一碗汤泡饭，分分钟就见底了。
蚕豆炒蒜薹
有的菜馆给这道菜起了“青蛙抱玉竹”、“青蛙抱竹”这样的名字，个人觉得反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹，也是意外好吃的搭配，调味只需油盐。
豆瓣酱
川菜之魂豆瓣酱，原材料就是黄豆或蚕豆，此处省略一百道菜。
（图片整理自 *** ）
教你蚕豆简单做法，只需一炸一炒，蚕豆又香又脆，那叫一个赞！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蚕豆 ，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“海苔油酥豆瓣”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蚕豆瓣、小葱、海苔
4、先把剥好的新鲜蚕豆洗干净，小葱切末，海苔切丁
5、锅控干后倒入适量大豆油，等油温升至六七成热时，放入蚕豆瓣，蚕豆水分榨干炸三到四分钟捞出，等油温再次升至六七成热时，放入蚕豆瓣复炸两到三分钟，直至炸制蚕豆瓣酥脆，沥干油备用
6、另起油锅，锅中放入葱末爆香，再放入炸好的蚕豆瓣翻炒片刻，放入一小勺盐继续翻炒入味，放入海苔丁继续翻炒片刻即可装盘。一盘简单美味的台条油酥豆瓣就做好了
7、蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
蚕豆是春天的美味，它的原产不是中国，而是来自欧洲地中海的舶来品，据相传说是西汉的张骞自西域引入中原。蚕豆营养丰富即可以作为粮食，还可以作为蔬菜，饲料，绿肥等。蚕豆中含有丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇， 保护心脑血管。如果常吃蚕豆，更有助于增强大脑的记忆，对学生以及脑力工作者有健脑益智的效果。特别提醒小伙伴们，有蚕豆病的人坚决不能吃，否则有生命危险！必须高度重视！
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蚕豆的做法多种多样，可炒、炸、焖、煮等等，一般最常见的做法就是炸，加入不同的调味品，可以做出不同的味道，可以作为下酒菜更可以作为零食。我们新疆这里有个达坂城，这里有首歌《达坂城的姑娘》，就是这里的民歌，由于达坂城沙地多、日照长，特别适宜种植大豆（这里种植的大豆就是我们说的蚕豆），达坂城大豆蛋白质含量较高，比其它的地方蚕豆都品质优良，所以，爱吃打的达坂城人，就做出了不同口味的蚕豆，所以达坂城的大豆就成了新疆的品牌“达坂城大豆”，凡是到新疆旅游观光时，都会作为新疆特产买回家送给亲朋好友。
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我就是特别爱吃蚕豆，尤其爱吃炸的，虽然这样的口味不太健康，但是口感极好。要是喜欢吃健康有营养的蚕豆做法，可以搭配其它食材一起烧，我就喜欢这样的做法，今天就分享两种做法，之一种是《蚕豆烧猪尾》，这是蚕豆在肉类搭配中，我最喜欢的做法，
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具体做法；把猪尾切大小一样的段，下到开水里焯两分钟左右捞起，把蚕豆去壳，把油烧到5成热，加白糖小火炒到变咖啡色起小炮泡，加猪尾翻炒均匀上色，加料酒、葱姜、八角、香叶、少许酱油继续翻炒出香味，加清水盖过猪尾大火烧开，加盖转小火烧40分钟以上，直接烧到猪尾熟烂，加蚕豆、盐，加盖再烧10分钟，加鸡精翻炒均匀即可出锅，记住蚕豆一定要烧熟烂，要不易中毒。
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第二种《飘香蚕豆》，蚕豆是很多人都很喜欢的一种食材，吃法多种多样，可以煎炸烹煮。蚕豆也是个时令蔬菜，民间有彦语“立夏之日吃三鲜”，蚕豆就是这三鲜中的一鲜。
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做法：把新鲜蚕豆去壳用盐拌均匀腌制20分钟左右，这样更入味，再把鸡蛋打散拌均匀，再把鸡蛋液加烧烤调料拌均匀，把腌制过蚕豆加进去均匀裹上一层蛋液，再加进面粉里裹上一层面粉这样不易脱落，更好静止一会，这样炸的时候不易掉蛋液，再把油烧到7成热，再下蚕豆炸到定型捞起，这是复炸，再次下锅炸到蚕豆金黄色捞起，撒上孜然粉拌均匀即可。
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来源：【昆明日报-掌上春城】
五花肉炒蚕豆
蚕豆搭配五花肉做小炒，超级下饭，干掉两碗饭不是事~~
原料：
蚕豆米350克、五花肉100克、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖少许、香葱适量、干辣椒5个。
做法步骤：
1. 蚕豆米350克、五花肉100克、豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/3茶匙、香葱3棵、干辣椒5个。
2. 煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水沸后放入剥去外衣的蚕豆瓣煮一分钟，时间到后捞出控干水分备用。
3. 给蚕豆焯水的时候来处理其他食材：五花肉切片，干辣椒切小段、香葱切段备
4. 炒锅烧热下油，待油烧热，放入五花肉煸炒，炒至焦黄后，放入郫县豆瓣酱、葱花和干辣椒小火炒香。
5. 小火炒出豆瓣酱红油出香味后，沿锅边烹入1茶匙料酒，加入1/2茶匙老抽炒至肉片上色。
6. 炒至肉片上色后，放入焯过水的蚕豆瓣大火翻炒均匀。
7. 炒匀后放入1/3茶匙白糖、1茶匙生抽再次翻炒均匀。
8. 加入剩余的香葱段再次翻炒至葱段变软即可关火盛出，一道香喷喷简单又下饭的小炒蚕豆就做好了。
小窍门：
1、将蚕豆事先煮熟，再用大火快炒。既能保证蚕豆熟透也能充分保留食材的鲜甜滋味。
2、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。
来源：美食天下
责编：杨蓉
编审：周晓雪
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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嫩蚕豆这样做，一人能吃一盘，翠绿嫩软，滋味独特，越吃越聪明吃一次，会让人垂涎一生的美食，也非什么山珍海味，而是一种应季的家常小菜。
以前上班时，每到春末初夏的那几天，食堂里宁愿排队，也得等着吃的小炒菜：葱油蚕豆，直至今天，都感觉极美。一小盘，翠绿嫩软，那滋味，能搭配着吃光2两米饭。
后来离开，但每年鲜蚕豆上市时必照做，也总会回忆起那段，让劳碌的时光也因此变得有滋有味起来。
其实年轻时，吃饭多数是活着的自然程序，不懂用味觉去感受。现在才明白，吃除了管饱解馋以外，还有更多意义。
比如明天就立夏了，“立夏之日尝三鲜”，“清明见荚，立夏好吃”，“素顶肉味”，说的都有蚕豆。五月正值成熟期，鲜嫩煮食炒食都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，可以连壳一起吃。
另外它还有着隆重的代表作用。江浙一带，立夏要吃的“三鲜”，版本各有不同，有分“地、水、树”三路。地三鲜蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜樱桃、枇杷、杏；还有水三鲜田螺、河虾、鲥鱼。
今天做了地三鲜之一的蚕豆，清香的给大鱼大肉都不换，4款吃法，尝鲜须趁早。
立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。在古代，立夏之日帝王会率文武百官举行迎夏仪式，以蔬果五谷等的祭祀，表达对丰收的祈求，后来慢慢发展成了民间的立夏尝三鲜的习俗。
一【葱油蚕豆】
材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。
做法：新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
小贴士：更好买带壳的蚕豆，回家现剥现炒，豆荚上的筋都还没变成黑色，这样的才最新鲜更好吃。
二.干煸蚕豆米
速炒菜，因为剥的只剩蚕豆米了，所以要麻利地将肉片炒熟后，再放入蚕豆和彩椒，煸炒2到3分钟至熟即可。最后加生抽和蚝油调味，不用放盐。
三.蚕豆炒鸡蛋，清鲜配
【鲜蚕豆炒鸡蛋】
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
做法：鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
四，蚕豆腊肠焖饭
还有的地方，要吃立夏饭，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康，无病无灾。
比如蚕豆腊肠饭，就是被很多人说起的更好吃的立夏饭。
【蚕豆腊肠饭】
材料：大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。
做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。
2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。
3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。
4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。
据说，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”，它看似普通，其实营养价值很高。含有丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种营养素；还含有大脑和神经组织所需的磷脂和丰富胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆中不含胆固醇，可预防心血管疾病。
春天已经过半，建议大家赶紧抓住春天的长尾巴，多多尝鲜。现在的蚕豆真的是超级嫩，吃到嘴里粉粉的。今天是妥妥的蚕豆宴，小编给大家分享蚕豆的五种做法，每一种味道都很绝，赶紧学起来。
一、 椒盐蚕豆
食材：蚕豆、椒盐粉、辣椒粉
做法：1、超市买回来的蚕豆不要立马处理，先放冰箱冷冻半天。
2、冷冻后的蚕豆，用刀对半切，不要切开。
3、锅中加油，直接放入蚕豆，一定冷油下蚕豆，炸到蚕豆微微发黄时，转小火慢炸，炸到又脆又发黄。
4、炸好后捞出沥干油，可以用吸油纸吸走油分。。
5、撒点椒盐粉和辣椒粉调味，搅拌均匀，让每一个蚕豆都蘸到，吃起来脆脆香香的，比超市卖的炸蚕豆还要好吃。
二、油浸蚕豆
食材：蚕豆、洋葱、大蒜、香料等
做法、1、蚕豆清洗干净;洋葱切块;大蒜直接剥皮就行。
2、将蚕豆用水煮一下，锅里倒水，加八角、香叶和桂皮，再加一两勺盐调味，煮到蚕豆变熟。
3、蚕豆熟了之后捞出，倒出多余的水分。
4、砂锅里加油，倒入洋葱块和大蒜，炸一会儿，转小火，放入蚕豆，喜欢吃辣的加几个辣椒继续炸，炸十分钟左右就可以出锅了，撒一把葱末。
三、蒜苗炒蚕豆
食材：蚕豆、蒜苗
做法：1、最近的蚕豆和蒜苗都太嫩了，蚕豆洗干净，蒜苗去掉尾部，切成小段，清洗干净。
2、起锅烧油，油热后同时放入蚕豆和蒜苗，翻炒变得更翠绿，放入适量的盐调味，倒入一点清水，盖盖煮熟。
3、看到蚕豆豆皮有些裂开，汤也变少，就可以关火了。
四、凉拌蚕豆
食材：蚕豆、四五个大蒜、小米辣等
做法：1、买回来的蚕豆不光是要去除外面的壳，还把蚕豆粒外皮剥掉。
2、大蒜切成片，小米辣也切成小片。
3、先要将蚕豆粒烫一下，锅中放水，加一点油和盐，倒入蚕豆粒，水开后煮两三分钟，蚕豆粒大概就熟了。
4、将蚕豆捞出沥干水倒入碗中，碗中加两勺蚝油、一勺蒜蓉酱或者辣酱、一勺藤椒油或者辣椒油、盐，再将切好的大蒜和小米椒放入，一起搅拌均匀，就可以装盘了。
五、咸蛋黄炒蚕豆
食材：咸蛋黄、蚕豆
做法：1、先将蚕豆剥去薄薄一层皮，留下瓣。
2、咸蛋黄剥去壳，也把蛋白给剥去，留下蛋黄，用勺子或者筷子将咸蛋黄捣碎备用。
3、接下来把蚕豆焯一下水，水开后放入蚕豆，一两分钟就可以了，捞出倒去多余的水分。
4、把锅里的水倒去，加油烧开，放入蚕豆翻炒(也可以先放入咸蛋黄炒，最终味道一样的，大家随意)，加入咸蛋黄翻炒，将咸蛋黄炒碎，裹在每一颗蚕豆粒上。
5、最后撒适量的盐，翻炒均匀就可以装盘了。
除了这五种做法，你知道蚕豆还有多少种好吃的做法吗?欢迎评论区分享哦!(荣)
立夏三鲜之蚕豆，5款香嫩吃法，素顶肉味，还有助健脑和增钙立夏之日尝三鲜：蚕豆、樱桃、河虾。
其中，“素顶肉味”，”清明见荚，立夏好吃” 说的都是蚕豆。初夏正鲜嫩，煮了当零食，炒炒当菜，都没有老蚕豆的浓重气味，皮薄肉嫩，还可连皮一起嚼。
整理了5款嫩蚕豆的吃法，尝鲜须趁早。
蚕豆，含有大脑和神经所需的磷脂和胆碱，有助增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。
立夏，二十四节气中的第7个节气，表示正式入夏，雷雨增多，农作物进入生长旺季。
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一.葱油蚕豆
蚕豆季，数这道菜大名鼎鼎，一人能吃一盘，嫩软可口，滋味独特。
材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。
做法：1.新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。
2.锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。
3.放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。
4.加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
小贴士：更好买带豆荚的蚕豆，回家现剥现炒，薄皮上的眉毛都还没变成黑色，这样的才最新鲜更好吃。
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二.蛋花蚕豆汤
无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，滋润又好吃。
材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。
做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。
2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。
4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
小贴士：
嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。
少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。
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三.干煸蚕豆米
与肉搭配，更香一层，干煸速炒出原汁原味，绵软又清香。
材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。
配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：
1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。
2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。
3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。
4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。
5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。
6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。
小贴士：
1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。
2.这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。
3.有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。
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四.蚕豆炒鸡蛋
清香配，鸡蛋香，嫩蚕豆米清鲜，简单快手又营养的时令菜。
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
做法：1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。
3.然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
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五.蚕豆腊肠焖饭
立夏饭，仪式感的代表，寓意“五谷丰登”，并祈求全家老小身体健康，无病无灾，安然度夏。
材料：大米2杯，麻辣香肠1根（130克），蚕豆200克。
做法：1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序先蒸饭。
2.然后焯烫蚕豆，水开后放入，煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。
3.再起一锅，不用放油，直接放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入蚕豆拌匀即可关火。
4.米饭的时间到，将蚕豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：不用放盐和任何的调味料，麻辣香肠的油脂和味道就够。
有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。小朋友更好也别吃蚕豆，以防万一。
小身材，大美味，蚕豆也是其中一员！
四月初，遍地的蚕豆开始挂花，“东风袅，蝶花妖。惊心兰蔻艳春娇。 绛株玉茎无人赋，俏蕊风流自艳摇”。说的是蚕豆花的美！从蚕豆花到蚕豆荚，仅仅一个月左右~
吃蚕豆，图的是鲜，尤其是嫩豆，现采现剥现做，那种鲜语言根本无法表达！蚕豆又名胡豆，南方的蚕豆来得晚，自然种植，经历阳光雨露，味道比大棚种植来得鲜美的多，为了区别，当地售卖时会挂上本地蚕豆~
我吃蚕豆，除了循规蹈矩外，总也喜欢创新，也喜欢上网看看别人家的蚕豆吃法，对比了一下，发现这几种吃法最深得人心，尤其是包邮区人民，特别整理出来分享给你们~
之一种吃法：五香蚕豆
具体做法：
蚕豆洗净后放入清水，加八角，花椒，盐，干辣椒煮熟食用
如果不放香料，直接盐水煮也是不错的，下酒，做零食极佳！
第二种吃法：葱油炒
具体做法：
蚕豆洗净沥干水分
炒锅放油下葱段煸香
倒入蚕豆大火翻炒加少许清水焖熟
出锅前加少许盐即可
第三种吃法：咸菜炒蚕豆
具体做法：
咸菜冲洗干净切碎末
炒锅加热放油下咸菜炒香
放入蚕豆翻炒至熟
无需放盐
第四种：河虾蚕豆瓣
具体做法：
活河虾3两冲洗干净
蚕豆去皮剥成蚕豆瓣
水笋切滚刀块
炒锅放油下河放入笋块，河虾和蚕豆瓣
大火翻炒，下料酒和生抽
出锅前撒盐即可
所有的吃法中这四种吃法鲜香十足，江浙沪包邮区四月的家常菜，家家户户都会炒，简单，好吃，超方便！
你们那的蚕豆也这样吃吗？有没有其他特别好的吃法，欢迎分享~
关于我：
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，#营养师带你健康吃喝#系列上线，欢迎你来一起健康吃喝！
蚕豆更好吃的家常做法，加上一种配菜一炒，软糯嫩香，翠绿不发黄大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天跟大家分享一道在江苏农村很受欢迎的家常菜，蚕豆炒蒜苔。现在正是吃蚕豆的好季节，价格便宜，营养十足，是一道很健康绿色的时令蔬菜。
所需食材：一碗蚕豆、一把蒜苔、生姜
之一步：蚕豆去外壳、蒜苔切小段清洗干净
第二步：锅内加水烧开，加入一点油、盐，把蚕豆倒进来煮至断生，然后再把蒜苔倒进来焯水30秒，捞出控水
第三步：锅内加入一勺油，加入姜片爆香，把蚕豆和蒜苔倒进来，一起煸炒
第四步：调味适量的盐、鸡精、白糖，翻炒均匀
第五步：淋入少许香油，出锅装盘
*** 关键点：
1、蚕豆的选择很重要，尽量不选择大棚豆，农家长的蚕豆生长周期长，比较的软糯有味
2、选择嫩蚕豆，蚕豆月牙处还没有形成黑线，这样的豆比较嫩
3、焯水时加入一点油、一点盐，能够保证菜品的颜色和营养
今天的蚕豆炒蒜苔就做好了，这道时令蔬菜是江苏这边的特色素菜，喜欢的朋友可以尝试一下，营养健康，简单便宜，很受大家的欢迎。
本期蚕豆炒蒜台的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年4月5日的视频 *** ，我们下期见。
