贵州家常菜：蒜香油辣椒，炒出来的红油更美观，口感更加酥脆

这道菜是贵州的家常菜，名为蒜香油辣椒。

大家好，今天我要跟大家分享的是蒜香油辣椒。前几天直播间里有一位粉丝留言，希望看到用生辣椒面炒制的油辣椒，所以今天我们特地为他准备了这道菜肴。其实，在我们老家，也喜欢用生辣椒面来炒制这道菜肴。

·接下来，我们准备一小碗大蒜，将辣椒面加入少量清水拌匀。拌湿辣椒的目的是防止其炒糊，同时让炒出来的红油更美观。

·将拌湿的辣椒静置一会儿，待其稍微发酵。接着，将准备好的大蒜剁碎成蒜末。在炒制辣椒时，要注意将油中的泡沫撇去，等油温降至适宜的温度后再加入辣椒。

·将辣椒加入锅中，用中火炒匀。待其炒香后，加入蒜末，此时加入蒜末可以让其口感更加酥脆，同时也能将蒜的水分炒干，方便保存。

·调味时，我们加入了适量的食盐和味精。在老家，我们通常使用味精，但如果您喜欢鸡精，也可以使用。在炒制过程中，要随时观察辣椒的颜色变化，待其炒至猪肝色即可出锅。

*** 这道油辣椒时，选择辣椒很关键。选用本地辣椒，无需添加任何调料，就可以做出非常香的油辣椒，大家不妨尝试一下。

重庆一家人来贵州古城，10个人6个菜有荤有素，吐槽啥都没怎么吃

网上有不少人开玩笑说来重庆避暑，其实重庆的天气是真的热，这不一家10口就趁着孩子放暑假来到贵州避暑了，他们驱车来到贵州一路游玩，这一天来到了水城古镇，这是一座有280年历史的古城，如今更高气温也不过三十度，一家人在和风细雨中玩得很开心，刚好这边正在举行长桌宴，他们当然不愿意错过了。

长桌宴是贵州苗寨的一种特色风俗，已经有几千年历史，通常用于一些喜宴或者村庆，能够一个村或者几个村出动，吃饭的人肯定不少，所以也叫做千人长桌宴，为了准备长桌宴，每家每户都会拿出自己珍藏的美食，还要下田摸鱼打糍粑等等，菜品非常丰富，不过水城古镇的是简易版的千人宴，因为特殊情况，所以也没有一千个人，只是准备了五张桌子，每桌十人一起吃饭，这一家人运气好，一家人就可以凑一桌，所以刚好能吃上。

菜品都是用一个大簸箕端上来，准备了三荤三素，看起来很朴实不过都是贵州人爱吃的家常小菜，不能点餐，虽然说有点小遗憾，但是这么热闹的场景，吃啥已经不重要了，重要的是大家欢声笑语唱歌跳舞，融入当地人的热情之中。三个素菜都很简单，一个清水煮豆角，一个生黄瓜，还有一个辣椒炒白菜。炝香干辣椒，放入切成丝的白菜，炒的香滑入味，非常新鲜，吃起来爽口而开胃，最适合夏天了。

然后清水煮豆角和生黄瓜都没滋没味，但贵州人都爱吃，这一家人也吃得津津有味，因为灵魂是一碗蘸水，单吃寡淡而健康，但是沾上蘸水之后，那个香味就出来了，看着就红油辣椒加了一点葱花，不过味道却很浓郁，吃一口层次感分明，不愧是贵州人餐桌上的必备。

除了素菜，最耀眼的就是这个大肘子，满满当当一大个全是肉，炸得外皮已经呈虎皮状了，然后再卤，最后再烧一下，肘子融合了太多味道已经一点都不油腻了，猪皮和肥肉一抿就化，瘦肉瘦而不柴，丝丝入味，有点回辣回麻更爽口。烧白和木耳炒肉丝也不错，都是重庆人爱吃的家常菜，尤其是烧白下面的盐菜，又脆又咸淡适中很下饭，就着这盘菜，三个小伙子连吃三碗米饭，吃饱喝足浑身都舒畅了。

吃着吃着还有当地大妈来劝酒，这个酒度数不高，非常清甜，喝多了当然不行，浅尝一下不错哦，不过重庆这一家人却很郁闷，因为他们饭量好食欲大，光是三个小伙子就把饭菜给吃光了，几个老人和小孩啥都没吃上，十分委屈。

不得不说贵州菜真的太下饭，吃少一点都觉得可惜，这样的贵州你爱了吗？（网图侵联删）

没有好菜喝不了酒？这4道小菜，下酒不比硬菜差

自古以来，都讲究大口吃肉大碗喝酒，似乎好酒好菜成了标配，对于忙碌的现代人来说，下班回家能小酌两杯，不仅能放松身心，而且饭也能多吃两口，觉也睡得香一些。

但是如果你下班回家，想就着好菜整两杯，但是奈何有时候太累懒得做或者说没有家里没有什么食材，这可如何是好？难道说没有好菜酒真的喝不了酒放松了吗？别急，老酒友告诉你，这4道下酒菜，不比硬菜差，用来下酒喝一样喝得舒坦。

【1】炸花生米

这道小菜可以说是酒桌上的常客了，对于老酒鬼们来说，简直是再熟悉不过了，简单的做法，只要有花生米就可以做，稍微一炸制撒上盐或者醋，简直香气逼人，馋的口水都要流下来了。

如果是没时间的自己做的朋友甚至可以去超市或者便利店买，炸花生米是最常见不过的小零食之一了，简简单单一碟花生米，焦脆可口，用来下酒再合适不过。

【2】拍黄瓜

这道小菜相信老酒友们也不陌生，黄瓜洗净一切一拍，淋上自制的料汁，不仅清爽解腻，而且酸辣可口，对于中国人来说简直可以成为“心头好”也不为过，在北方地区的酒友，甚至有酱黄瓜的做法，从泡菜坛里捞出来一拍一样好吃。

【3】榨菜

这个小菜也是家喻户晓的了，哪怕不做菜的朋友对它也是很熟悉的，榨菜无论是作为粥的配菜或者是踊跃做菜都是极好的，对于老酒鬼们来说，榨菜也是相当不错的下酒小菜。

任何超市便利店都买得到的包装榨菜，一撕开挤在盘子里，下酒也是蛮有滋有味的。

【4】海带丝

谁还记得小时候小超市里那种块五毛钱的海带丝，没错就是那种凉拌海带丝，对于酒友们来说也是下酒神器，仅仅需要一小包海带丝，吃一口喝两口，很快就可以喝到微醺，那滋味别提多爽了！

当然除了好菜以外，家中常备一款优质的好酒也是必不可少的，虽然说小菜好吃，但是对于酒友们来说酒才是主角，一款好酒不仅能让各位酒友喝得放心，也喝得舒坦，如果有不知道该怎么买酒的朋友，下面这几款或许能有你喜欢的，都是好喝的纯粮佳酿，价格也比较实惠。

【蒸台坤沙酒】

这款酒来自于有着优质酱香酒酿造底蕴的贵州省茅台镇，作为从酱香酒之乡出身的一员，它自然也继承了当地优秀的得天独厚的原料优势，采用了当地的红缨子糯高粱以及富含矿物质的赤水河水进行酿造，在工艺上也采用了传统的大曲坤沙工艺，这样出品的酱香酒怎能不优秀。

百元级的价格加上大容量的装瓶，让把它作为口粮酒的酒友们在囤积的时候也不会有太大的压力，性价比是无可挑剔的。

【古井贡酒 年份原浆5】

这款酒作为安徽唯一的一款名酒，确实有着它独到的地方，作为中低端的浓香型白酒，古井贡酒以其深厚的酿造技艺以及稳定的出品而闻名，年份原浆作为其核心系列，不仅幽雅芳香，而且喝起来甘美醇和，它的价格在同价位里也不是特别贵，有能力的酒友可以入手。

【王绍彬】

这款酒作为一款小众酒，确实名气不大，但是因为它的产量就摆在那，整个酒比较好地还原了当年王茅的风味，不仅在风味上醇厚和细腻，而且还带上了陈窖的香气，由王老爷子私藏的陈酒和优质的基酒勾调而成，整个储藏量也就上千瓶而已。

一款中端的酱香型白酒，它的价格无疑也是十分友好的，大气的包装加上亲民的价格让酒友们无论是买来自饮或是收藏就极具性价比。

好了以上就是今天文章的全部内容了，如果你还知道什么好吃的下酒小菜，欢迎在评论区留言讨论。

在贵州必吃的4道家常美食，我怕你吃完后舍不得离开

在贵州必吃的4道家常美食，我怕你吃完后舍不得离开

贵州，位于中国的西南部，是一个充满了自然美景和多元文化的地方。然而，除了壮丽的山川和风景如画的风景之外，贵州还以其独特而美味的家常美食而闻名。在这篇文章中，我们将介绍贵州的四道必吃的家常美食，希望你在品尝之后会留连忘返。

**1. 酸汤鱼**

贵州的酸汤鱼是当地最著名的美食之一，也是许多游客的更爱。这道菜通常由新鲜的鱼肉、酸菜和各种香料制成。关键的味道来自于酸辣的汤汁，这汤汁是由番茄、泡椒、醋和各种香料熬制而成。酸汤鱼的独特之处在于其酸辣的口感，清爽而 *** ，绝对能够激发你的味蕾。

在贵阳市和贵州的许多小镇，你都可以找到这道美食。无论是在传统的小餐馆还是街头小吃摊，都能品尝到正宗的酸汤鱼。一旦你尝试过，你可能会一直惦记着这道令人难以忘怀的美味。

**2. 黔东南酸汤鱼片**

与酸汤鱼不同，黔东南酸汤鱼片更注重鱼片的 *** 。这道菜的主要原料是鲜嫩的鱼片，通常选用鱼中的细嫩部分，然后将其切成薄片。鱼片随后在酸汤中浸泡，使其更加入味。

酸汤鱼片的酸汤是由黔东南地区特有的一种果实制成的，这种果实被当地人称为“酸角子”，具有独特的酸味。这道菜的独特之处在于鱼片的嫩滑和酸汤的独特口感。如果你喜欢吃海鲜，那么一定不能错过这道美食。

**3. 酸汤粉**

除了鱼类美食，贵州还以其独特的面食而自豪。酸汤粉就是其中之一。这道菜以软嫩的宽粉为主要成分，配以酸辣的调味汤汁和各种新鲜的蔬菜。酸汤粉的汤汁通常由蕃茄、泡椒、花生和各种香料熬制而成，味道丰富多彩。

一口酸汤粉既有粉条的嫩滑，又有汤汁的爽口，再加上蔬菜的清新，构成了一种令人上瘾的味道。这道美食在贵阳的街头巷尾都能找到，是贵州人日常生活中的一部分，也是游客们必尝的特色美食之一。

**4. 毛肚粉**

毛肚粉是贵州的另一道经典面食。这道菜的主要原料是新鲜的毛肚，毛肚是猪肉腹部的一部分，因其脂肪分布均匀而嫩滑，被视为美味的珍品。毛肚切成薄片后，通常配以宽粉和香辣的酱料。

一口毛肚粉可以让你体验到鲜嫩的肉片和宽粉的丰富口感，再加上香辣的调味，让人回味无穷。这道美食在贵州的餐馆和小吃摊上都能找到，是贵州人热爱的一道美食。

总之，贵州是一个风景如画的地方，不仅有壮丽的自然景观，还有令人垂涎的家常美食。无论你是来游览风景还是品尝美食，贵州都会让你流连忘返。这里介绍的四道家常美食只是冰山一角，贵州还有许多其他美味等待着你的探索。所以，如果你计划前往贵州，一定要尝试这些美食，因为我敢打赌，你一定会舍不得离开这个美食之乡。

去贵州必点的6道菜，都是“黔菜之魂”，老板还以为你是本地人

去贵州必点的6道菜，每一道都是“黔菜之魂”，老板还以为你是本地人

贵州，地处云贵高原，崇山峻岭，山明水秀。

因为贵州独特的气候地形，致使当地的自然资源丰富，各种山珍食品特别的多，这让贵州黔菜独树一帜，风靡全国。

贵州菜偏酸，有一句谚语“三天不吃酸，走路打窜窜”说的就是贵州人爱吃酸。家家都腌制酸菜，吃起来口舌生津、开胃消食。

下面就给大家介绍一下去贵州必点的6道菜，酸辣爽口，每一道都是贵州人的心头爱。

1、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼这道菜是在清朝末年有贵州的名厨杨连成独创的。在贵州，大大小的小宴会和居家请客都有这道菜的身影。其吃起来的时候皮脆肉鲜，肉骨分离。

它的做法也是特别简单，一般选用当地的草鱼，处理干净后放入油热锅炸至金黄色即可。最主要的步骤就是用贵州当地的糟辣椒炒香，加入鸡汤调味勾芡汁。成菜后色彩鲜红，味道咸辣酸甜，鲜香可口。

2、 酸菜折耳根

酸菜折耳根是一道有地域特色的菜，折耳根一般在贵州和四川这些地方才有，因为它略带苦味，一般人都吃不习惯。但却是贵州餐桌上最常见的一道菜。

使用酸菜凉拌后的折耳根，独具贵州特色风味，酸、脆、鲜、辣、爽，一口一个安逸，特别下饭。尤其在一堆以肉菜为主的餐桌上非常解腻。

3、丝娃娃

丝娃娃还有一个好听的名字叫做素春卷，是贵州出名的特色小吃，在贵州的大街小巷上都能看到它的身影。吃起来的时候酸辣爽口，脆嫩鲜美。

丝娃娃是用大米面粉做的，将大米面粉烙成薄薄的一张饼，再加入折耳根、海带丝、萝卜丝等十余种配料，最主要的就是要淋上这贵州特色的酸辣汤，然后送进嘴里，慢慢咀嚼，酸辣开胃。

4、乌江豆腐鱼

在贵州乌江镇，你在乌江的大道上走着，饭店和酒楼是一家挨着一家，它们的主打菜品都是这道乌江豆腐鱼。其豆腐滑嫩雪白、鱼肉清香鲜美、色味俱佳。

其主要原料是乌江里鲜嫩的活鱼，再加上豆腐和豆瓣酱等各种配料炖制而成，出锅后的菜品色泽艳丽、吃起香辣可口，吃过一遍就会让人流连忘返，吃了还想吃。

5、盐菜扣肉

盐菜扣肉是贵州百姓年夜饭中必不可少的一道菜，不管办什么酒席，桌子上也必然会有这道菜。其香气扑鼻四溢，使人馋涎欲滴。

其选用的是带皮的五花肉，这样的五花肉肥中带瘦不油不腻，加上储存两年以上的老盐菜上锅蒸制而成。出锅后，看上去是肥肉多瘦肉少，但吃起来毫无油腻，鲜嫩可口。

6、泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，之前朋友从贵州旅游回来，问他最印象最深刻的一道菜是什么，回答不是预想中的宫保鸡丁、乌江豆腐鱼等，而是这道泡椒板筋。

这道菜的主要选材料的是大猪通脊肉的内筋，加上独具贵州特色风味的泡椒。两者一同放入锅中烹饪爆炒，在烹饪时最主要的是对其现切、现腌、现炒。成菜后，辣甜鲜香，口感脆糯，开胃下饭。

上面6道菜就是去贵州必点的6道菜，酸辣爽口，每一道都是贵州当地的经典特色名菜，去贵州游玩时，在饭店点这几道菜，老板都以为你是本地人呢。如果你还知道贵州有哪些特色美食？欢迎在下方评论区留言分享。

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