记住这几个小技巧，做出来的黄花菜蛋汤才不会失败

干黄花菜浸泡30分钟。黄花菜洗净后放入砂锅里，倒入冷水煮汤。大火煮开后转中小火煮15-20分钟。2颗鸡蛋打发备用。打好的蛋液淋入汤里，煮1分钟即可调味食用啦～

鸡蛋汤怎样做营养又好喝，厨师长分享关键技巧，无油少盐味道鲜

这碗汤，享誉北方，宴席标配，你绝想不到鸡蛋做汤这么好喝！

天冷喝汤最舒服，推荐6道汤的做法，滋补驱寒，开开心心过大年

我们昨天刚迎来一场大雪，早上透过窗，入眼全是白茫茫的雪，压弯了树梢。这么寒冷的日子里，就想喝点热乎乎的汤，暖身又暖胃，天冷来一碗热乎乎的汤，真是舒服。

我们河南人待客，像春节这么重要的场合，凉菜前边走，热菜后面跟，吃到最后怎么也不能少了一碗热汤送送，最常见的就是甩袖汤，哈哈这是我们土话，就是咱们常喝的酸辣鸡蛋汤。今天就和大家分享6道家常汤的做法，食材简单，营养美味，收藏着，待客时用得上。

酸汤小酥肉

1.新鲜的里脊肉，切成1厘米左右的厚片，再切成粗条。

切好之后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒，用手抓匀给肉条码味，加入少许清水，顺着一个方向搅拌，把水分打入肉条里面，水分吸干以后，再加入一些清水继续搅拌，打出肉条的胶质，肉条吸收水分以后，口感更加滑嫩。

再打入一个鸡蛋，倒入少许老抽充分搅匀，再加入淀粉20克，小麦面粉5克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止下锅后粘连。

泡一小把木耳。把西红柿去皮，切成丁。

2.炸小酥肉

油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，粘连在一起的用勺子打散，经常翻动让肉条均匀受热，保持小火 炸3分钟左右，肉条炸成金黄色表面非常焦酥时捞出来控油。

3.锅内烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁，把番茄炒软炒出沙，这样汤汁会更加的红润鲜美，从锅边淋入适量的清水，倒入木耳。

调味：加盐，十三香，鸡粉，胡椒粉，再倒入少许料酒去腥，大火烧开以后放入小酥肉，开中小火，慢慢把小酥肉炖入味以后挑出里面的葱、姜等小料。

再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，把小酥肉炖入味以后，淋点陈醋一搅，再淋入一点香油，撒上葱花和香菜，齐活，关火，一碗开胃解腻的酸汤小酥肉就能上桌了。

鸡蛋汤

春节待客少不了鸡蛋汤，我们这鸡蛋汤一般上在热菜之后，客人快吃好了，再喝一碗热呼呼的鸡蛋汤，暖暖和和的坐着聊天也舒服。

1.木耳和黄花菜各一把，放入清水中泡发，泡发好洗净之后，把木耳和黄花菜切成小块。切一张豆腐皮，切丝切片都行。再准备一把金针菇，洗几根菠菜。

过年家里有牛肉，顺手切点牛肉丁，切点番茄碎，来点葱花，弄点香菜，鸡蛋是主角，可不能忘了。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后，把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。

3.锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎炒出沙，汤汁才会更加鲜美，加入适量的清水，倒入焯过水的食材和牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。

汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉，汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸡蛋打散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅，一道简单又好喝的家常鸡蛋汤就做好了。

金针菇虾仁汤

1.鲜虾几只，剥掉虾壳抽出虾线，洗干净。金针菇一把，把根切掉，掰散以后再切上几刀。把番茄去皮后，把皮剥干净切成番茄丁。

2.把虾仁腌制一下：

这时虾仁也浸泡好了，把它倒出来挤干水分，加入少许食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀腌制5分钟，去除一下虾仁的腥味。

切点姜丝。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入姜丝煸炒一会儿，炒出香味，倒入番茄丁继续煸炒，把番茄炒软炒出汁水，成菜才会更加鲜美，再倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，水烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火熬制2分钟。

2分钟以后把虾仁和金针菇倒入锅中，快速煮30秒钟，虾仁变色以后，淋入一点芝麻香油即可出锅，最后撒上一点葱花或者香菜，一道非常营养的金针菇虾仁汤就做好了。

三丝羹

1.提前泡发的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。一小块里脊肉，切成细丝，再切点胡萝卜丝。

这一个鸡蛋，把蛋清打入碗中，蛋黄暂时不用。切点香菜段。

2.锅内烧水，加入一点白醋防止配菜变色，淋入少许植物油避免配菜的营养成分流失，再放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中，轻轻地推散，滑煮一分钟左右。

肉丝变白以后，倒入木耳和胡萝卜丝，继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗一下防止食材回软。

3.开始烹饪：

锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，再加一点白糖提鲜，汤汁微微烧开的时候加入一勺水淀粉，搅拌均匀。

汤汁煮开以后，把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅，把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，均匀淋上香油即可上桌食用，一道晶莹剔透的三丝羹就做好了。

芋头肉丸汤

1.先把芋头洗净放在锅里蒸半个小时。

猪里脊肉先切成片再剁成肉粒，再切一点葱花和肉馅放在一起，切点胡萝卜粒。

2.40分钟以后把蒸熟的芋头放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中。

加入适量的食盐、胡椒粉、少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

3.锅内烧水，家里有高汤的话用高汤更加浓郁，水烧开以后转微小火，抓入一把馅料在虎口处挤成丸子，勺子上蘸一点清水，用小勺挖入锅中，丸子下完以后调味：

加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮至丸子全部飘起来，放入胡萝粒，淋入一些芝麻香油，起锅时撒点小葱花，齐活，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。

鸡肉丸子汤

这个鸡肉丸子汤做起来特别简单，两块鸡胸肉，半个胡萝卜，料理机一打，丸子细腻不柴，热腾腾的鲜香不油腻，特别适合减脂、减重，怕胖、怕油腻的朋友喝。

1.准备食材：

两块新鲜的鸡胸肉，切成小块。大葱一段切成片，生姜一块也切成片，胡萝卜半个切成细丝，把鸡胸肉和切好的葱、姜、胡萝卜一起倒入料理机中，也可以放一些玉米粒，口感更加香甜。

再打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏性，用绞肉模式打成肉泥。

2.把西红柿打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁。切点葱花，泡一把虾米。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后，沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开再转为微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话，可以在勺子上沾点清水。

丸子全部飘起来以后，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出锅装盘了，一道鲜嫩可口的鸡肉丸子汤就做好了。

河南人更爱的酸辣汤，这样做汤能喝到一滴不剩，太赞了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

“天热想喝了开胃，天冷想喝了暖身，酸辣汤就是汤中的霸主”，我话说完了，谁赞成谁反对？好，既然没人反对，今天我们就做一锅超好喝的酸辣汤！

做酸辣汤食材量不大的，但是种类繁多，所以大家要耐心往下看，准备好材料一切都水到渠成了！

1.准备千张、几个香菇、木耳提前泡好、黄花菜提前泡好、西红柿、胡萝卜半根、大葱白、五花肉、2个鸡蛋。

把千张切成细丝，尽量的切细一点。

香菇、胡萝卜切片再切丝。

木耳尽量切成丝。黄花菜柄比较硬，码整齐以后，切掉。

西红柿切成片。

大葱白去除硬心和生姜一块切成细丝。

再准备一块五花肉，切成肉丝，如果切不成丝就切成片剁几刀。

然后在碗中加入食盐、胡椒粉、一点淀粉、搅匀以后再加一点生抽，搅匀以后，腌制备用。

鸡蛋快速的打散。

所有的食材都准备好了，下面先把香菇木耳胡萝卜焯一下水。

锅中烧水，水烧开以后倒入香菇木耳，把香菇木耳胡萝卜，焯水一分钟捞出来控水。

2.食材准备好并且该焯水的也焯好了，就可以开始做汤了。

起锅烧油，倒入葱姜丝，不用开很大的火。倒入西红柿，开中火翻炒。要把西红柿的汁水炒出来。 这样的话汤水比较好看，然后加入清水后开始调味。

加入食盐，白糖，生抽，颜色不够深，再加一点老抽上色。把颜色翻均匀。

然后把刚才切的所有的菜，都倒在锅中，开中火煮两分钟。

下面我们再勾一点薄芡，碗中倒入玉米淀粉，加入清水搅匀。味避免汤汁过于浓稠，少量多次添加。

然后勾入鸡蛋液，如果你想碎一点就开大火，鸡蛋会很快的凝固。用勺子快速的推一下，免得凝固成大块儿。

西红柿的酸味儿不够，可以多加点陈醋，再倒入胡椒粉，陈醋和胡椒粉不能放入的太早，免得过早的挥发。最后倒入香油，撒入香菜，美味即成。

这锅天热开胃天冷暖身的酸辣汤，是不是隔着屏幕都闻到味了？

有时煮汤比做菜还要复杂一点，比如男人做菜，大火爆炒考验的是一个男人有没有力，那么熬汤，就看这个男人细不细了，就说这个酸辣汤，准备食材比较多，只有够细才能准备全，并且熬出一锅好汤。

最后我再问一句，酸辣汤是汤中霸主，谁反对谁赞成？

我是阿飞，我们下期见！

媳妇真会过日子，这道汤好吃又营养，价格还不超过5块钱，真棒

大鱼大肉太花钱，不仅影响健康还肥胖，媳妇说多吃这汤省钱还方便

今天在市场买菜的时候，看到这菜感觉很亲切。一下就勾起了我诸多的回忆，所以就让老板给称了一斤。这菜说是蔬菜，其实它是花。说到这里不知道你是否知道它是什么食材吗？

这个食材就是“金针菜”在我还是懵懂的时候，金针菜属于宴席食材。在那个年代一般是金针菜蛋花汤，还有金针菜炖炸猪皮。想想这些距离现在已经有几十年了，时间过得真是快。

在怀旧的同时，媳妇说这菜好不但好吃还低脂。整个正月吃了不动，人都圆了一大圈。正好解除油腻吃点怀旧菜，并且还能省下一些生活费用。

金针菜的营养很是不错，经常适量食用一些。不仅能补充维生素还有利尿、安神、助消化的作用，也因为本质的粗纤维对于肠胃蠕动很有帮助。所以一些不喜欢喝水导致经常便秘的人，要多多吃一些。

今天的这一道汤，做法很是家常简便。但是别看做法简单，它的口感和味道是非常好的哟。

金针菜蛋花汤

食材：金针菜2把、鸡蛋2个、味精1小匙、盐1小匙、老姜2片、白胡椒粉1撮

*** 步骤：

1、金针菜，不知道有没人认识还有没有人吃它？估计现今的90后可能都不吃，甚至不认识这个是什么东西。与其说它是菜，倒不如说它是花。

在早年的时候，它也是宴席上的“角”并且喜欢吃的人非常的多。除了具有特别的味道之外口感也非常好，在把金针菜买回来之后泡入冷水之中。

2、待泡发之后清洗几次，然后用剪刀剪除金针菜的茎蒂。因为茎蒂口感很硬，剪除后方便食用。然后拧干水分，以两根为一体打一个结备用。

3、把鸡蛋打入碗中，加入少许的白胡椒粉搅散搅匀备用。

4、锅热适量的水，倒入打结好的金针菜煮开。

5、然后加入所需要的调味料，再把搅拌好的蛋液泼洒在金针菜的上面。

6、最后淋上一匙葱油搅拌搅拌，即可出锅食用。

7、做法是非常简单，吃也是真的好吃。就是打结的时候，比较费工夫。

地主小贴士：

1、金针菜要充分泡发，然后拧干再清洗如此反复两次。

2、剪除茎蒂在吃的时候更方便

3、为什么要两根打一个结了，这主要是为了食用时候的口感。虽然有点费工夫，但是只有这样才会好吃哦。

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黄花菜要常吃，健康美味，好多人不会吃，收藏了

黄花菜是一种非常有营养的食材，它不仅味道非常好，而且营养价值特别高，有研究表明多吃一点黄花菜有助于人的睡眠，今天跟大家分享一个黄花菜炒鸡蛋的做法，这样做出来的黄花菜炒鸡蛋，看起来就特别让人有食欲，鲜香味美，配着米饭吃，能吃两碗米。如果你对这道黄花菜炒鸡蛋也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下黄花菜炒鸡蛋详细的烹饪步骤吧。

【黄花菜炒鸡蛋】

【烹饪食材】黄花菜，木耳，鸡蛋，大蒜，小葱，小米辣，胡萝卜，食用油，食盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精，香油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的美食非常好吃，清香味美，有助于睡眠，而且吃起来特别下饭，咱们一起来准备一下黄花菜炒鸡蛋需要用到的烹饪食材，准备适量的黄花菜，再准备一小把木耳，两个鸡蛋，三瓣大蒜，一根小葱，三根小米辣，一根胡萝卜，适量的食用油，食盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精和少量的香油就可以了。

2、先把准备好的黄花菜取出来，将它放到一个大一点的碗中，然后再把准备好的木耳取出来放到黄花菜中，向里面加入温水，然后将它们充分搅拌均匀放到一旁浸泡20分钟，将它们完全泡软，黄花菜和木耳泡上了之后咱们先将它们放到一旁，然后再取出准备好的两个鸡蛋，将这两个鸡蛋打到一个小碗中，用筷子先搅散，搅散之后放到一旁备用。

3、主要的食材黄花菜和鸡蛋已经处理完成了，咱们再把准备好的配菜取出来，将准备好的大蒜取出，拍碎切成大蒜末，切完大蒜末之后再切一点葱段，小米辣碎，将它们一块放到一个盘中备用。

4、等到咱们切好配菜之后黄花菜和木耳已经泡好了，将它们取出来挤干水分放入到碗中备用，然后再将木耳切成丝，将去皮的胡萝卜切成块，再切成薄片，切完薄片之后放到盘中备用。

5、锅中烧上半锅开水，水开之后放入黄花菜，木耳焯水一遍，木耳焯水半分钟就可以了，然后咱们将其控水捞出来，起锅烧油，倒入鸡蛋液炒熟，炒成鸡蛋块，炒熟之后出锅装碗待用。然后再在锅中倒入适量的食用油，烧热放入葱段和蒜末，小米辣炒出香味。

6、接下来再向锅中加入胡萝卜翻炒一下，放入黄花菜，木耳翻炒半分钟，然后加上适量的食盐，白糖，生抽，蚝油调一下味，充分炒均匀，再放上一点鸡精，继续翻炒，最后加入鸡蛋碎翻炒一下，翻炒均匀之后再淋上一点香油即可出锅装盘，非常美味的黄花菜炒鸡蛋就完成了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、浸泡黄花菜和木耳要用温水，但是温度不要太高。

2、在烹饪的时候尽量用大火，这样可以减少营养流失。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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春夏交替，要常喝这碗鸡蛋汤，教你河南人的做法，精神饱满健康

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“鸡蛋汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：春夏交替，要常喝这碗汤，教你河南人的做法，精神饱满更健康

在春夏交替的时候，要注重身体健康，鸡蛋是补充营养必备食材之一，我家从不会错过，这次要分享给大家的便是一款鸡蛋汤的做法，与一般的做法不同，我做这碗鸡蛋汤添加了各种不同的食材，火腿、黄花菜、木耳、豆皮等等，有蔬菜、有菌菇、有豆制品，营养齐全，这鸡蛋汤是河南人更爱的一种，味道鲜美且带着微微酸辣的口感，吃着特别过瘾，这鸡蛋汤价值非常高，隔三差五来一碗精神饱满更健康，我们一起来学习。

鸡蛋汤的做法：

备用食材：珍珠鲍适量，鸡蛋2个，火腿1根，黄花菜、木耳适量，豆腐皮2张，香菇少许，西红柿1个，粉丝1把；

*** 过程：之一步，黄花菜、木耳、香菇等事先泡发，分别择洗干净后，切成丝，豆腐皮先用水冲洗下，切丝，火腿肠撕去包装袋，切丝；

第二步，珍珠鲍也切成丝用，西红柿切成小块，粉丝事先泡发后剪成小段，生姜切成末，葱切末，淀粉和少许的水化成水淀粉，鸡蛋打散成蛋液；

第三步，炒锅中添上少许的食用油，先放入葱丝、姜末，小火煸香，将西红柿放入锅中，小火炒出西红柿的汁，加上2大碗清水，煮几分钟；

第四步，将西红柿煮出汤，放入剩余的所有食材，加上少许的胡椒粉，放上少许的辣椒粉，再次煮开后，放上食盐、生抽和少许的香醋，搅拌下，先淋入鸡蛋液；

第五步，待蛋花成型后，淋入水淀粉，朝着一个方向搅拌均匀，最后再滴少许的香油提香，搅拌均匀，关火，盛出在碗中，撒上香菜做点缀，上桌。

小编总结：这款河南特色鸡蛋汤，比一般的做法好多了，因为其中搭配了多种不同的食材，营养价值非常高，在春夏交替的这段时间里，我家经常会喝这鸡蛋汤，健脾养胃、助消化，还可增强人体的免疫力，让全家人精神饱满，更好面对工作和学习，鸡蛋汤的这个做法虽说用到的食材非常多，但却很简单，易于被新手掌握，与其总是喝一般 *** 做的普通鸡蛋汤，不如学习这个做法，相信你的家人会爱上。

烹饪小技巧：

1、食材搭配完全可以根据个人的喜好搭配，木耳、香菇等需要事先泡水，泡发后再煮汤效果会更好，而且香味非常足，西红柿切成小块，西红柿是为了炒出汁，增加汤的味道，不可少，但也不需要太多；

2、将西红柿炒一会后，可直接加上水煮，再放入其他的配料，亦可将配料直接放入西红柿中炒一炒，再加水煮，哪种 *** 煮汤口感都很足，辣椒粉是为了增加辣味，但不喜欢可以不放，只用胡椒粉增加一点点辣味也是可以的，醋是这汤的灵魂，不可少；

3、鸡蛋液要在锅开的时候淋入，蛋花更美观，淀粉水下锅后很容易糊，所以记得要搅拌，淀粉水不要太稠了，略微可以增加粘度便可。

如果你认为这鸡蛋汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

鸡蛋黄花菜天生一对，隔三差五吃一点，安神助眠睡得香，值得收藏

妈妈教我做‘黄花鸡蛋汤’

黄花菜,又名金针菜。黄花的花蕾,也就是黄花菜,在我们南方自古以来就是一种美食，每年新鲜黄花上市时，家家都要晒制干黄花，留着做美味各色的黄花汤，儿时我最喜欢吃妈妈做的黄花鸡蛋汤和黄花肉丸汤。

因黄花花瓣肥厚,色泽金黄,加上鸡蛋或肉丸，香味更浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,多少年了，我一直还想喝妈妈做的“黄花汤“。

在北京女儿家，我几次想做妈妈那样的“黄花汤”都很失败，后来才知道北方的黄花菜，(我在超市卖的干品)，也许是土质，气候或是品种不对，做的黄花汤，不仅没有妈妈做的“黄花汤“那种甘甜清香，滑嫩，而且黄花也不好吃，嚼不动。后来我请教北方的人告诉我，是因为 *** 干黄花时南北方的技术差异，和饮食习惯不同。

去年回家，我特地向妈妈请教“黄花鸡蛋汤”的做法，妈妈对我说，黄花汤好不好喝，食材干黄花的 *** 很关键，一是鲜黄花要嫩，花蕾没完全张开，二是蒸的火候要准，三是要选大晴天，及时晒干，四是哂干后要抹适量香油，不生虫不生霉，好储存。

妈妈还特地到市场买了几斤黄花，妈妈按照 *** 流程，一步一步教我 *** 干黄花，我认真学，掌握了整个 *** 过程的关键技术，不仅学到了生活知识，而且美美享受的是有妈妈的幸福。

端午节快到了，原准备回老家看看妈妈的，北京疫情复燃，打乱了回家的计划。我给妈妈讲了北京疫情情况，妈妈关注我们一定要细心，出门一定戴口罩做好防护。

好久没见妈妈了真想妈妈了。

今天在家用妈妈给的黄花做了黄花鸡蛋汤，有妈妈那个味道了，我好高兴！

标签： 黄花菜 鸡蛋 可以 汤吗