来源：浮生 文：李淑华
我的老家在渤海边，盐碱地阔，芦草茂盛，蒿子繁多。儿时的记忆中，最令人难忘的便是扫盐土了。每逢春来秋暮，扫盐土成了生活的一景儿，空旷的田边地头，总是能碰到扫盐土的大人孩子，边干活儿边说笑，一点不见生活困窘的愁容。
柴米油盐酱醋茶，俗称开门七件事，是家庭生活中每天的必需品。老家那地界儿，虽然地处沿海，属产盐地区，但在那个物资匮乏的年代，经济条件极差，加上交通闭塞，也是家家缺盐。靠山吃山，靠水吃水，盐碱地上养育的土著居民，自创了一种自己 *** 土盐的技术，自力更生，艰苦奋斗，丰衣足食，解决了生活中吃盐的难题，减少了一项开支，缓解了生活的压力。
土盐即“小盐”，为盐碱地所产，仅限于农户自制自用，一个时期内，曾作为食用盐的替代品，在乡村广泛食用。
*** 土盐的原料是盐土。春秋两季，是扫盐土的好时节。小雨淋过的土地，被勾出了盐碱，经太阳暴晒曝晒，水分蒸发，地面上冒起一层白嘎巴儿，有的地方还鼓起了一个个的盐泡泡儿，白花花连成片。这个时候，扫盐土的人开始行动起来，有的拿着扫帚头子，有的拿着笤帚，也有的拿着刮板儿，用这些工具轻轻地或扫或刮，堆成一个个的小土堆，最后装在袋子里，或者盛到土筐里，用“太平车”推回家，做土盐的原料就具备了。我那时候八九岁，和我相仿年龄的孩子们几乎都干过这扫盐土的活儿，乡间小路上，经常看到孩子们歪歪斜斜推着超重的“小土牛儿”车的身影，年久失修缺少润滑剂的车子，载着土盐发出吱扭吱扭的声音，唱着独特的乡村小调儿。
有了原料就可以沥盐水了。找几个破半截缸，在靠近缸底儿的侧面打一个小洞，把秫秸杆插入小洞，秫秸杆的瓤子里插根苇子杆儿，把盐土倒入缸内，加入水后搅拌，盐分充分溶解，盐水从苇子杆儿的中空中流出来，嘀嗒嘀嗒犹如钟表摆动声，不急不缓的节奏，仿佛泉水叮咚敲出的音乐，滴入事先准备好的大盆中。这个过程需要些时日，我也经常蹲在我家沥盐的破缸那里，看着盐水神奇地从小孔中流出来，积少成多，几天下来，盈满大盆。我曾偷偷用手指蘸着盐水含在嘴里尝尝，齁咸齁咸的，噗，噗，噗，差点儿把舌头都吐出来。我纳闷儿，这么难吃的盐水，怎么就能烹调出好吃的菜蔬呢？
沥出来的盐水就要晒盐了。我的家乡父老依照祖传沿袭的土法儿，通常是用砖砌一个方池子，掺上麦秸子做粘草和泥，把池子内层泥几遍，厚厚实实地不透缝隙，把沥出来的盐水倒入池子，春秋艳阳蒸发，溜溜的清风带走水分，就会在水面上结出一层薄薄的盐嘎巴儿，捞出来就是白白的盐结晶，积攒多了存放起来，需要时慢慢食用。这样的制盐 *** 不耽误功夫儿，起早带晚儿的，捎带着就完成了，也有那着急等盐下锅的，就在院子里支上锅灶，生火熬煮盐水，就能尽快得到食盐，解了燃眉之急，生活中食用盐的问题就迎刃而解了。
后来我少年时期的乡居生活中，土盐的使用多是用来腌咸菜，炒菜用的一般是买点儿大盐粒儿，用擀面杖压碎了吃。那些扫来的盐土，多数是沥出盐水，待秋后萝卜白菜姜不辣茄子辣椒的收获后，腌好储备几种咸菜，一年四季就都有下饭菜。在哪个艰苦的岁月中，咸菜是生活中的主要菜肴，家家户户的破缸瓦罐儿、大盆坛子，盛满各式各样的咸菜，待到春天出卤时，院里院外晒的都是咸菜，成了那时乡村的盛事。
还有的咸菜是直接用盐土腌制的。翠绿的挂搭帮子白菜，一劈两开，一层白菜一层盐土，腌透后切碎炸上花椒油，真是色香味足，我上了师范后，还经常回家捎带这种咸菜；还有用盐土和泥裹好鸡蛋鸭蛋，装入坛子里码严实，用薄泥封严了口儿，待到吃时蛋黄儿流油儿，真是既解馋又下饭，堪称乡间的美味佳肴了。
不久前和弟弟说起小时候扫盐土的那些事儿，不由得怀念起远去的农村生活，还有那些记忆中咸菜的味道儿。他说，哪天我用盐水和泥，仿照老样子再腌咸菜腌鸡蛋，看看是否还能吃出舌尖上土盐的味道儿？
小时侯的腌鸡蛋是收麦时充饥的食物，妈妈做的鸡蛋个个出沙...你给我腌点臭的，下回我腌流油的这回又不做了。
人多事多，谁这故事眼子就多。这不是这个还破了，一会炒着吃。双黄的贵点，这点鸡蛋花了六十五，水开了。这香椿味真大！这个香椿都得烫烫，说生着吃不好。过过凉水，点把火，这是盐，这是香料给它炒炒，放上这个香料。来我烧吧，你烧不了这个锅，快烧爸爸，一砸香味就出来了。这就是五香粉，看这面发的，弄弄这个面，你给我掐喽。那怎么都不让人省心。那个多活年，少活年干什么？不行，我还老想着生个孩子让你给我看着。你算了吧，大闺女我是你爹，我不是许愿池的，你别逮着，宣乎土老撅。你愿找谁看找谁看吧，我可不给你看了。我都这么说，把你吓得许愿池的。
扔了个钢镚，还听个响，你天天给我画大饼，你给我画的不少了大闺女，爸爸你都忘了你常说的了，十句话围个人不好围，一句话都把个人得罪了。你这不大女婿上这，你说你别在我这引啊，爸爸我可没闲啊，他上这我也得这么说呀，他我心疼我的闺女啊，大命换小命，你想想，她去医院五天，我五天我睡不了觉，你净说那话，谁的儿谁不心疼，你再生仨我也给你看，我不怕累的慌，我这铁血柔情的人啊，铁血柔情。你揉揉他，一揉好馒头才几层，一层层的口劲大，凑合着吧。
爹呀，你这会让我凑活着，你更得凑合的劲头大咧。你放心吧，咱们就不这么凑合了啊，你瞅瞅做个饭这破马张飞是的，当当当，你看这坛子刷的时候磕在这，心疼坏了我了，这个叫大坛子，你这会买都买不着，来爸爸你给我抻着点抱住，来我弄鸡蛋，大闺女你真会想，这一个俩昂，你给我抱着，我也不给你抱。找人家说你这老头怎么这么歪？你不吃啊，大闺女我不是不吃，还活没那么做的，这么一大盆鸡蛋，你找你爹这么抱着吗？你这不玩老头吗？拿个双黄的，沾点高度白酒，沾点五香粉，你这是撕，你再撕把这个鸡蛋崩就烂了。行了行了行了，你看看南南拿的这个剪子，清朝的剪子，这拿来了，可愁，我去拿去吧，你找不着个好剪子，愁死我了。我看见这个，我拿来了呗。清朝的剪子，他怎么想出来的呢？你不听老人言，吃亏在眼前，剪我大闺女，你瞅瞅小剪子，带着响，唰唰的。大闺女我把这馍馍揭了，掀锅。这香椿控控水，咱们做香椿酱啊，切碎点，我是光一门子吃心，天天摆楞着吃，多来点油，把这料头给它炸炸，把这个渣给它捞干净了，倒点芝麻，再来上点辣椒面。哎呀真香，你看看美不美，再来两勺豆瓣酱，好嘞，来上点白糖，香唇膏上，爸爸你闻闻香味出来了啊，再卷一块。你看看你瞅瞅这个美不美，你看看顺着这个顺着这么流油，爸爸给你尝尝别弄身上，放在冰箱里，半个月没事，这个越嚼越香，放了半瓶子芝麻，你看不香，福根。香
袁海林花8万多块钱买的这个隆 *** 脚饭配方，为什么要重新分享下来？
因为我们前面分享的这个隆 *** 脚饭有的核心材料呢，没有准备齐全，所以一直都是一大遗憾，那我们这期文章将所有的原材料都准备齐全了。
那么我们将打造一款别人不敢分享百万级别的隆 *** 脚饭，分享给大家，同时将所有的核心配方，跟细节无私的分享给大家，如果对隆 *** 脚饭这个项目感兴趣，接着往下看，有可能会给你带来节约不少的学费。
那么下面我们就是首先来 *** 一个核心的香料配方：
八角8克，桂皮5克，香叶2克，红花椒3克，甘草5克，去籽的草果两颗，香茅草3克，陈皮8克，山奈5克，小茴香5克，干南姜15克，这个就是我们十斤卤水的隆 *** 脚饭的香料配方。
隆 *** 脚饭讲究的吃食材的原汁原味，原香，所以咱们这组香料配方的香料用量都不大，而且增香的香料种类也比较少，所以这种香料部分的作用，主要是起到一个辅助增香，去腥，去异，解腻的一个重要作用。在增香上面反倒是比较其次，这个就是潮汕卤味独特风格。
咱们在香料里面加入少许的高度白酒，没过香料的开水，扣上盖子将香料泡它个半个小时，这样能够充分的激发出香料的香，去除香料部分的苦涩味。
时间到了过后加香料过滤掉水分，清洗干净，然后准备一块纱布或者香料包，加清洗干净的香料包起来，先不要急着扎口，等一下我们还要往里面添加材料。
我们来 *** 一个卤油，现在锅里面准备一斤的色拉油，再倒入200克的老鸡鸡油，用于增香，接下来到时候，我们提前准备好的洋葱跟蒜片各50克。用小火炸出蒜片，跟洋葱丝的香味，这样也就能够通过小火慢炸，让油吸足吸饱香味。
这洋葱丝，蒜片，炸干炸黄过后，过滤出残渣，残渣过滤出来后，千万不要丢，放到一边备用，倒出炸好的卤油，我们隆 *** 脚饭的卤油 *** 完成。
卤油不仅能够增强，还能够作为油封，起到锁住香味，恒温等等一系列比较重要的作用。
再将炸干杂炸黄的蒜片，洋葱丝，放到香料包，它也是能够给我们的卤水起到增香的作用，再将香料包我扎起来，那么我们十斤卤水的隆 *** 脚饭香料配方 *** 完成。
下面我们来熬制高汤。这里是我们熬制高汤的一组食材配方，同样也是作为十斤卤水的一个用量，有猪大骨一根，老母鸡一斤，猪皮一斤，这种食材呢，它能够给我们的卤水补充必须的卤香味，鲜香味以及重要的胶质。
如果有条件或者成本允许的朋友们，也可以加一根猪蹄，再加一点鸡爪进去，这也是能够快速的提升卤水的品质。
接下来我们进行一个焯水，将食材凉水下锅，再加入少许的老姜片跟一个小葱节，再加入少许的高度白酒跟料酒，让食材能够起到充分的去腥作用。
大火烧开，水开后用手打掉浮沫，将食材焯烫个3~5分钟，充分的焯出食材里面的血水跟浮沫过后将食材出锅。再用清水将是在上面残留的浮沫清洗干净，以确保我们熬制出来的高汤色泽纯正。
这种被隆 *** 脚饭必不可少的干南姜15g，干南姜主要是起来一个去腥提味的作用。在准备50g的大地鱼干，大地鱼干，同样是隆 *** 脚饭的核心材料，它能够给卤水提供自身独特的海鲜的鲜香味，这个也是隆 *** 脚饭的一大特色。
熬制高汤过后，所有的材料准备好过后，再准备一个汤桶里面加入15~18斤的清水。由于长时间的熬制，中间可能会蒸发掉一部分，但最终我们取的是十斤高汤，这就是我们准备好的材料，最后加入一两的高度白酒，去除异味。
加入白酒后，分以下几步：
之一步，大火烧开，水开关继续用大火煮它个半个小时，则是为了将食材的骨质跟肉质组织松软松散的状态，这样便于煮出食材的所有鲜味跟香味。
第二步，半个小时过后，食材的鲜味，浓香味都已经开始释放出来了。接下来转小火炖煮个3~5个小时，充分的煮出食材的鲜味跟香味，让鲜味跟香味跟高汤融合在一起。
时间到了过后，打开盖子，一打开就是骨头的鲜香味，夹杂着鱼干独有的鲜味跟香味。这就是猪脚饭所有的特色。
第三步，过滤掉锅里面所有的食材跟残渣，这个毛巾擦掉，在炖煮的过程当中粘在桶壁上面的一些浮沫和残渣，这样我们的高汤就做好了。
这是调配高汤的所有材料要跟调味料，由我们做好的卤油跟香料包，港峰极鲜酱油750g，甜酱油300g，冰糖20g，还有糖色100g。
猪脚饭必不可少的港封酱油，它不仅能够帮助增设，同时还有提鲜提香的作用。还有甜酱油，甜酱油的主要成分的话，有糖色以及酱油组合而成，所以它也是既能够提色，同时也能够提升其香的一款。
根据猪脚饭量身定做的酱油，还有我们使用糖色，进行辅助增设的话。主要是考虑到起了新卤卤水，仅仅依靠我们的这个甜酱油，不足以将卤水变得足够的漂亮，足够的成熟，所以也是相当于加大甜酱油里面糖色的一个用量。
接下来我们对熬制好的十斤高汤进行调味：
开始调味，加入底盐20g，味精15g，鸡精20g，冰糖，糖色极鲜酱油，甜酱油，大家看一下这个甜酱油，其实就跟我们的这个糖色一模一样，它是比较粘稠的卤油，最后放入我们准备好的香料包。然后大火烧开，水开锅转小火，用小火熬制30分钟，充分的熬出香料包的香味，让卤水吸足吸饱香味，把香料包的香味充分的释放出来过后，我们这桶卤水就可以开始卤制食材了。
猪脚饭其实我们采用的不是猪蹄，而是猪肘子，也就是猪脚连着猪身的部位，这个部位肌肉的肉质发达，而且肥瘦均匀。
非常适合 *** 我们的猪脚饭，同时猪脚饭研究的是食材的原香跟原味。所以我们采用的食材必须保证是新鲜的食材，这样才能够保证品质跟口味。
食材准备好了过后，接下来要我们准备一个腌制的料水：
实际的清水加入30g的盐，洋葱丝35g，去腥粉20g，老姜片25g，几颗小葱搓碎，搓葱汁儿，加入30g的高度白酒，30g的料酒。
将料水搅拌均匀，再加入我们准备好的猪蹄，腌制两个小时，这样腌制出的猪蹄不仅能够入底味，同时还能够去腥去异味，以及将多余的血水渗透到料水里面。
时间到了后捞出猪蹄，再将猪蹄凉水下锅，少许的老姜片，一个小葱节，在加入双重去腥的高度白酒跟料酒。然后烧开，水开过后用手勺打掉浮沫，充分的把这个浮沫过后放入一把密漏，再倒入少许的红曲米，再煮出红曲米的色泽，给我们的猪蹄上一层底色。
由于我们起的新卤水，色泽并不是特别理想，这红曲米的色泽充分的煮出来后，倒掉残渣不用，然后将猪蹄继续焯烫个五分钟。
这既能够充分的煮出猪蹄里面残留的血水，同时也能够给猪蹄上一层底色，焯烫的时间到了过后将食材出锅。再次用清水清洗掉，猪蹄上面残留的浮沫，以确保不给卤水带来任何的影响。
这个环节是隆 *** 脚饭很重要环节，认真看完。
猪蹄清洗好过后，下锅卤制，下锅过后用大火烧开，水开锅后用大火煮它个十分钟。这样能够让足球的肉质变得更加的松软，便于后期入香跟入味。
需要注意以下几个时间把控
之一个，时间到了，过转中火继续卤这个半个小时，这样能够让肉质并定型，便于后期排出多余的油脂，达到肥而不腻的一个效果。
第二个，时间到了过后由中火转为小火，这个时候因为猪蹄上了底色，这个时候色子已经变得非常的漂亮了。
第三个，转小火锅后继续卤制两到两个半小时，这也是能够让食材充分的入香跟入味的一个阶段。
第四个，小火卤制一个小时过后，我们给猪蹄排一下汗，这个时候猪蹄里面多余的油脂已经被充分的融化。我用竹签给猪皮的表面扎上小孔，那么多余的油脂就会顺着小孔被排放掉。这就是为什么有的店吃起来腻，有的店吃起来不腻的一个小秘密，扎好孔后继续卤制。
卤制到一个半到两个小时的时候，加入我们剥好皮的鸡蛋，那么提前加入进行卤制的鸡蛋会变得更香，更入味。
卤制时间到了过后关火，让猪蹄在卤水里面闷泡个50分钟，俗话说三分卤七分泡，这一步能够让猪蹄入香入味的更加彻底。
最后，我们来炒制一个简易开胃的酸菜锅底，加入少许的油，倒入姜蒜末爆香。这个是切好的酸菜丝，炒出多余的水分，炒出酸菜的香味。加入少许的鸡精，味精调味，翻炒均匀出锅，解腻开胃的酸菜 *** 完成。
将焖泡好的猪蹄出锅，不要着急着切，让猪蹄稍微冷却，切出来成型效果更好，更加的Q弹。等着稍微冷却过，我们进行改刀装盘，再切一颗卤蛋面，先准备一盘米饭，再放一颗提色解腻的青菜，以及刚刚炒制好的酸菜，再铺上我们刚切好的卤蛋，放上菜切好的猪蹄肉。最后淋上鲜香浓郁的卤汁，那么咱们这个猪脚饭就算 *** 完成。
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正月十五天官“赐福日”，“十五4不吃，福气不进门”，有啥讲究“正月十五上元节，天官赐福之辰。”相传这是天官的生日，人们会祈福纳祥，祈求新的一年顺顺利利。正月十五是元宵节，也是新一年当中的之一次月圆，意义重大。当然还有着很多的风俗和讲究。
在正月十五这一天，民间流传着非常丰富多彩的民俗活动，赏灯，猜灯谜。也少不了一些传统的美食，天官赐福日，提醒“十五4不吃，福气不进门”，传统别丢。
一、饺子【招财进宝】
老人常说“十五扁，十六圆”，在北方，十五要吃饺子。饺子形如“元宝”，寓意着招财进宝。
正所谓“上车饺子下车面”，十五吃饺子也有送行的意思。
推荐做法：【黄瓜馅饺子】
1.首先，我们把黄瓜洗干净，不用削皮、直接切成细丝，加入一勺食盐腌制十几分钟，主要是为了去除里面的水分，防止包饺子的时候出水、破皮。
2.碗里打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把蛋液凉油下锅，快速炒散、炒碎、炒定型，立马倒出来，这样鸡蛋又嫩又碎，就不用再切了。
3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分，咱用纱布包住再挤一遍水，充分去除里面的黄瓜汁，同样是为了防止出水破皮。
4.然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，腌黄瓜的时候已经放过盐了，这里不需要再放了，吃的就是一个鲜味。
5.素馅的饺子更好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。
二、汤圆【团团圆圆】
南方十五吃元宵，白白的糯米皮，里面包裹着芝麻馅、花生馅，象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜。
推荐做法：【手工芝麻汤圆】
1.汤圆皮要用糯米粉 ，用开水烫面，趁热揉成团。揉好的面团放在一边饧上半个小时。
2.把锅烧热， 先把黑芝麻炒一下，开中小火炒 ，经常的翻动 把水分炒干，闻到浓郁的芝麻香味以后倒出来晾凉。
打成馅，馅料尽量打细腻一些，这样做出来的汤圆 ，更容易形成流心，打的时候可以少放点猪油，能团成球就可以了。
3.准备一个托盘 ，撒入糯米粉， 防止粘连，把芝麻馅团成5克左右的小球 ，放在里面。案板上撒上糯米粉，把面团取出来， 不用搓 ，直接压扁，用干净的细布盖住 防止受风变干。
4.揪下一小块糯米面摁成面片，放入馅料 ，在虎口处转动着收紧开口，千万不要露馅，然后揉成圆球就可以了。
三、发糕【节节高升】
俗话说：“无糕不成年”，正月初十吃年糕，寓意着新的一年节节高升、事业有成，生活红红火火。
推荐做法：【红糖发糕】
1.三四十度的热水中倒入红糖化开，再加点牛奶、5克酵母，然后分次加面粉搅拌成面糊，稀稠度和酸奶差不多，发酵至原来的两倍大。
2.发酵好后多搅拌一会儿排气，往托盘里均匀刷上一层油，把面糊倒进去摊均匀，同时排出多余的气体，红枣去核放到面糊上，进行二次发酵10分钟即可。
3.开水上锅盖上个盖子省的进水，上汽以后开始计时中火蒸40分钟，时间到关火再焖个5分钟，热气散下去以后开锅，清甜四溢、暄软可口。
（开心）
腌咸鸭蛋时，还在裹盐裹酒裹泥巴？教你一招全搞定，流油还起沙hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
说到咸鸭蛋，它可是生活中十分受欢迎的一种食物，不管是喝粥的时候还是吃饭的时候搭配着吃都非常美味，经过腌制好的鸭蛋白咸香浓郁，蛋黄则是起沙流油，拥有独特的蛋香味，小编家里经常会准备很多，想必不少小伙伴也非常喜欢吃吧！然而咸鸭蛋很多小伙伴都是花钱在超市或者市场买，很少会自己在家做的。
其实喜欢吃咸鸭蛋可以在家 *** ，并没有想象中那么复杂，不用裹盐裹酒裹泥巴，小编就是经常在家 *** 一些咸鸭蛋，大概腌制个把月就可以吃了，下面小编就把 *** 的 *** 分享给大家，一招全搞定，起沙还流油，咱们就一起来看看吧！
【咸鸭蛋的更佳做法】
之一步，首先就是去市场上购买新鲜的鸭蛋，一般新鲜的鸭蛋表面会很脏，所以买回来后将其放到盆中，往里面加入适量的清水及白醋，先让鸡蛋在水中浸泡5分钟，再用手搓洗掉表面的粪便及灰尘，接着捞出放到太阳底下晒干水分，等到水分彻底晾干后再收回来备用。
第二步，接着准备一个干净无水无油的容器，再往锅中倒入足量的清水，往里面多放盐，等到盐分达到饱和状态后放入清洗好的花椒，八角，香叶，生姜，大火炖煮20分钟，再将其放凉后捞出其中的花椒八角这些，只留下煮好的汤水等到放凉后倒入容器中，再把鸭蛋一个个放入其中，一定要轻放避免鸭蛋破碎，最后往里面倒入适量的白酒封层，盖上盖子密封起来，然后放到阴凉通风处腌制30天即可。
所以在家腌制咸鸭蛋的时候，不用再裹盐裹酒裹泥巴了，只要将一锅盐水煮好放凉后再放到容器中，再把鸭蛋放入其中腌制，这里要记住盐一定要多放一点，避免盐分达不到要求会让鸭蛋变质，通过这样 *** 腌制出的鸭蛋被盐水完全包裹，只要盐分达到保证每个都是流油还起沙的。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
洗鸡蛋的时候碰到油,晾干可以腌制吗？首先需要确认油是否是新鲜的，如果油是新鲜的，可以考虑将鸡蛋放入干燥的容器中，适当添加适量的盐等调料，然后慢慢地将油倒入容器中，让鸡蛋浸泡在油中，腌制时间视个人口味而定，建议至少腌制一晚上，更好连续腌制2-3天，这样可以让鸡蛋更好的吸收调料，口感和风味会更好。
当然，如果油已经有一些味道或者已经变质，那么建议不要使用，以免影响鸡蛋的口感和健康。另外，食品安全是很重要的，一定要注意洗手、清洗工具、容器等卫生问题，以此确保食品安全，预防细菌感染等问题的发生。
怎么腌出个个流油的咸鸡蛋，农村土法腌制咸鸡蛋我吃了30多年的鸡蛋，只服这种农村特色做法。每一颗蛋黄都冒着油，香味四溢，让人垂涎欲滴。每年4、5月，我会腌一些咸鸡蛋，用来配馒头和粥，非常开胃下饭。用这种 *** 腌的鸡蛋保证每个都流油。今天，我将分享婆婆腌制了30多年的 *** ，并附上视频，一起来看看吧。
要让鸡蛋每个都流油，关键在于料汁的比例。将5斤水和1斤盐混合。我今天用了8斤水。将准备好的清水依次倒入大盆中。接下来，准备小料，将一把大料、几片香叶、一块桂皮、一把花椒和一把小茴香放入盘中。
将准备好的清水倒入锅中，再将小料加入锅中。接着，加入两袋食盐，将其搅拌化开，然后开火煮沸，煮5分钟后关掉火，让其自然冷却。接着，准备适量的鸡蛋，我今天用的是白皮小鸡蛋。在腌制之前，需要清洗鸡蛋。很多人会用清水清洗，这是错误的。这样会导致鸡蛋变质，而用白酒清洗可以消毒杀菌，去除鸡粪和大肠杆菌，使鸡蛋更干净。
清洗好的鸡蛋不要着急腌制，需要稍微晾干，将表面的白酒晾干即可。将鸡蛋放入一个大瓶子或坛子里，保证瓶子里无油无水。将清洗好的鸡蛋一个一个放入瓶中，注意检查是否有破损的鸡蛋。
将放凉的料汁加入到鸡蛋中，最后加入剩余的大料，用保鲜膜覆盖瓶口，然后用密封盖封好。将煮好的鸡蛋放在阴凉处腌制15天左右即可食用。这种 *** 腌制的鸡蛋个个流油，做法简单易行。如果你喜欢这种做法，就赶紧收藏起来，给家人试试吧。
坚持在家做饭已经30天了，今天的采购费用是20.44元。
·我准备了一些肉沫，打算给我的女儿做一道蒸蛋。我先用盐、胡椒、生抽、蚝油、淀粉和料酒腌制肉沫，然后把它们铺在碗底。
·我准备了蒸蛋的蛋液，用五花肉片腌制后，再加入两个鸡蛋和120毫升的水。有奶瓶的朋友可以量一下。我的女儿非常喜欢捣蒜泥，所以我在这道菜里加了一些蒜泥，味道非常好。我还准备了一些番茄丁，用老抽和一点开水煮成番茄汁，再加上一些盐、胡椒、鸡精和蚝油，用来焖煮花菜。
·我先将蒸蛋放入锅中，用小火慢慢蒸，直到表面变得光滑。然后我把番茄汁倒入锅中，加入盐、胡椒、鸡精、蚝油，再加入一些水淀粉勾芡。最后，我把花菜放入锅中，用生抽、蚝油和老抽炒了一下，让花菜裹上浓郁的汤汁。这是我在餐馆里吃过的一道菜，我相信我也可以做出来。
·我重新起锅烧油，用高油温煎了一下五花肉，加入生抽、蚝油、老抽和一点盐、糖、胡椒和鸡精，炒匀后就可以装盘了。这道菜的味道非常好，我相信你也可以做出同样美味的菜肴。
·我用凉白开、生抽、蚝油和香油调制成了一个蒸蛋的味碟，搭配蒸蛋一起享用。这道蒸蛋的表面不是很平整，但是非常嫩滑，味道也非常好。这就是我们一家三口简单而美味的晚餐，我们每天都吃得很开心。
·我每天都会分享我的做饭视频，希望能够给大家带来一些启发。如果你喜欢我的视频，请关注我，我会不断更新新的内容。
姐妹们，看完这个你也能轻松腌制出翻砂流油的咸鸡蛋姐妹们，趁谷雨之前腌点咸鸡蛋。先用白酒把鸡蛋洗一下。用白酒洗鸡蛋不仅能消毒，还能有效的去除表面的大肠杆菌。在阳光底下晒两三个小时，这样更容易起沙。腌咸鸡蛋熬料可是关键。锅里先放10斤水再开始熬，香料放进去，10斤水放800克盐，大火烧开它再熬5分钟。熬好了到盆里放凉。鸡蛋晒好了把它放到个大坛子里边，料汁也凉了倒进去。调料汁加入腌蛋料汁，这是起砂流油的关键，再来半斤白酒更容易保存。用保鲜膜把它封严实，腌半个月就可以吃了，腌一个月就能出沙流油了。
各种腌料配方合集
腌姜芽
配方：鲜去皮嫩生姜5斤，酸梅水15斤，白醋2瓶，砂姜2斤，鲜红尖椒粒100克，盐 50克。
制法：嫩生姜用竹刀切薄片，放入盆内加加糖、盐、白醋、红椒腌制即可。
腌象拔蚌
螺片配方
配方：净象拔蚌肉薄片5斤，食粉30克，嫩肉粉20克，枧水400克，盐15克，味粉40克，生粉150克，什菜水50克，姜汁酒150克。
制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、枧水、什菜水、姜汁酒放在一起拌匀，再放蚌肉片拌匀，最后放生粉拌匀即可。
腌牛柳
配方：拍片去血水牛柳5斤，姜汁酒1斤，盐30克，味粉70克，食粉25克，嫩肉粉20克，蚝油40克，美极鲜酱油35克，鸡蛋6只，生粉100克。
制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、蚝油、美极鲜酱放盆内，加一点姜汁酒和匀，再放牛柳片拌匀，放鸡蛋拌匀，再边拌边加水汁拌，水打进肉内后再放生粉拌匀封皮即可。
腌百味骨
配方：斩好净骨(7分x二指宽为好)冲去血水。什莱加水榨汁备用，冲净肉骨10斤，盐 15克，味粉40克，食粉30克，嫩肉粉25克，什菜汁400克，鸡蛋黄8只，胡椒粉15克，蒜香粉20克，广东白腐乳4块，红腐乳3块，油咖喱酱30克，花生酱1O克，芝麻酱8克，吉士粉15克，精面粉60克，汤圆粉1O克，生粉 40克。
制法：先将净骨晾干水，把盐、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖喱酱、红白腐乳、蒜、香粉、花生酱、芝麻酱加在一起和匀，再与净骨一起拌匀，骨内入味后再放吉士粉拌匀，放面粉、汤圆粉拌匀，最后放生粉再拌匀，备放1o小时后即可炸用，浸炸脱骨，色金黄，味鲜、百味干香，是上等筵席肉排之一。
腌巴西鳗
配方：河鳗2斤，干葱、蒜米各100克，精盐15克，味粉25克，食粉6分，嫩肉粉3分，鸡蛋黄2只，蜂蜜30克，金桔油40克，生粉 25克，吉士粉15克。
制法：先将河鳗起骨成片状，再剞花刀，把盐、味精、食粉、嫩肉粉、葱蒜米放在一起和匀，河鳗及拌匀的料同放—盆，再拌匀，再放吉士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓匀即可，放烤箱即熟，口味鲜、微甜、浓香，色金红，脆皮状。
腌黑椒排
配方：带骨大块猪扒10斤，黑椒碎面220克。食粉25克，嫩肉粉20克，鸡蛋12只，风沙料2斤，盐30克，味粉110克，胡椒粉10克，面粉50克，生粉120克，生抽40克，鱼露1O克，烤时用三合油600克。
制法：先将食粉、嫩肉粉、精盐、味精、胡椒粉、风沙料、生抽、鱼露等同放在一起拌匀．把猪扒冲净凉干，剞花刀放盆内，再放和匀的风沙料拌匀，放鸡蛋拌匀，再放面粉、生粉拌匀，6小时后即可烤用。色黑黄，味椒香鲜嫩，是高级筵席附菜之一。
腌鲜鲍
鲍鱼1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，凤爪5斤，花雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。
纸包骨
蒜茸4两，干葱4两，生抽14两，沙糖10两，花生酱2两，芝麻酱2两，沙爹酱3两，腐乳3两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许
纸包骨
蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。冰镇鲜鲍
味淋半杯，清酒半杯，万字豉油半杯，清水2杯，蒜头6粒，指天椒8只，佛手粉少许。
腌爽肚
猪肚1斤，纯碱2两，硼沙2钱腌3小时
鱼付
鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油
鱼滑
鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。
珊花骨
虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许
蒜香骨
松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌，后啤水用布吸干，盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。
无锡骨腩排10斤、食粉8钱、腌好飞水，盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两（挂皮、廿草、八角、陈皮少许）罗汉果半只、（蒜茸2两、干冲8两、起锅用）。
鸡中宝
（用什菜汁浸后，玫瑰露洒少许）味精8分、糖5分、美极半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。
牛仔骨
味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、保卫尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油。
鸡中翅
食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水，盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、色素适量，生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。
荔茸
A；味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟。
B；荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。
