最近越来越喜欢自己在家做牛排了，在家自制牛排不仅不需要复杂的工具，而且口味甚至比外面的西餐店更好。
事不宜迟，开干！
第1步：牛排冷水中解冻，不需要洗，直接撒上盐和黑胡椒碎腌渍。
温馨提示：如果是速冻牛排，记得解冻把冰水吸干再腌渍。
第2步：点火平底锅锅内放黄油，待油溶化后放牛排，煎至喜好的程度即可。（看火候，建议表面没鲜红就可熄火）
第3步：放上你喜欢的配菜，完工！
划重点！
- 1，牛排的选择
现在的电商平台上进口牛排也越来越便宜，大多也都口感不错，但是注意要买原切牛排，否则都是一些碎肉加凝胶制成的肉饼，慎买。关于牛排的部位选择如图，我个人偏好肋眼，油花丰郁，既够味又耐嚼。
- 2，调味品的选择
牛排原汁原味就已经很美味了，那些调味品加多了反而影响口味，我处理牛排只用盐和黑胡椒碎。其实现在炒菜也是，还是尽可能少用调味品，保留菜品的原香，尤其不要用味精，主要成分谷氨酸钠，致癌。
（1）盐的选择：
推荐大家食用非碘盐，因为现在我们大多并不缺碘。
（2）黑胡椒的选择：
黑胡椒推荐带研磨瓶，不建议用黑胡椒粉，现成的里面有添加剂，也混浊口味。
除了平底锅还可以懒人空气炸锅：
- 空气炸锅
作为一个懒癌，实际在家我一般用空气炸锅烹饪牛排，用空气炸锅有3个好处：
（1）封闭，没有油烟逸出
（2）不需要用黄油，无油饮食
（3）时间跟温度可控。
高级西餐厅牛排秘方公开，汁香肉嫩有嚼头，再也不用花冤枉钱了随着生活水平的提高，很多小伙伴时不时会去西餐厅吃一顿牛排，享受一下生活~可是牛排一份就是上百，虽然美味，可是钱包也非常的吃紧啊。今天哈妹就要揭开牛排的神秘面纱，让大家能够在家里就吃上美味、放心的牛排~！
西冷牛排
配料:
牛里脊120克、黄油10克、柠檬汁适量、盐适量、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁1勺、洋葱适量、小番茄2个、西兰花4小把、胡萝卜四片、清水少许
烹饪步骤:
1.把牛里脊肉洗净后，用松肉锤敲松。
2.放入容器中调入盐、黑胡椒碎和柠檬汁。
3.用手轻轻按压使之入味，腌制30分钟左右。
4.利用腌牛肉的时间准备配菜:把小番茄洗净对半切开，洋葱切丝，胡萝卜切成片或者用模具压出花形。
5.锅中烧开水放适量盐，再放入西兰花和胡萝卜焯熟。
6.另起锅放入黄油小火融化。
7.放入好腌制好的牛排，大火煎40秒到50秒。
8.煎完一面再翻过去煎另外一面，然后放入洋葱丝提香。
9.把煎好的牛排和蔬菜摆入盘中。
10.就着煎牛肉的锅底放入黑胡椒汁和少许清水煮开。
11.淋倒在牛排上即可。
12.美味的西冷牛排就做好啦~
菜谱小贴士:
1.牛肉煎至几分熟可以自己掌握，菜谱里的时间和火候差不多全熟了。
2.时间允许的话，可以把牛肉腌制更久一些。
最近大钱妈超喜欢吃我煎的牛排，有时候深夜饿了，我也会给她煎上一块，填饱肚子还能补补铁~~
牛排，西餐中绝对的主角。一块高质量的牛排提供了丰富的碳水化合物、优质蛋白、血红素铁以及动物脂肪，加上一些配菜，绝对是一道诱惑所有人的佳肴。
但是你会煎牛排吗？
你问到了关键(⊙﹏⊙)b
不同品质、不同部位、不同厚度的牛排处理 *** 各不相同，况且每个人对口感的评判标准不一，所以今天我不说怎么像米其林大厨那样煎好一块牛排，只说说不失败的煎一块牛排。
1、选择一块牛排
煎好一块牛排的关键是要有一块适合用煎的方式去处理的牛排。
从加工工艺上来说，牛排分为拼接和原切。
拼接 牛排指的是用食用胶水黏合牛边角料、碎肉等拼成一块牛排，通常性状规整边缘光滑，且基本都是预先腌制过的，这类拼接牛排煎起来一点技术含量也没有，而且严格来说不能算是牛排，只能称之为“牛肉饼”。
原切 才是牛排的正面目。所谓的原切就是在整块牛肉的基础上，直接一刀下去，切成一片片“牛肉片”，其本身除了牛肉还是牛肉，很纯净。当然也有一些原切牛排是预先腌制过的，我个人认为对原切牛排预先腌制的做法，要么就是对消费者的极度不信任（认为你hold不住它），要么就是原材料不新鲜只能通过腌制来掩盖。所以推荐你买一块没有经过预先腌制的原切牛排。
作为一个每周在家煎牛排给老婆吃的人，下面来说说，买啥部位好？
从部位上来说，通常牛排所用的部位有菲力（里脊）、西冷（沙朗）、上脑（肋眼）、嫩肩、纽约客和丁骨。其中国内能看到最多的就是菲力、西冷和上脑。我们逐一来看看这些部位的特征。
| 牛排部位：
●菲力：嫩，如奶油般丝丝顺滑的口感、油脂少。是我最推荐给宝宝食用的部位。
●西冷：有嚼劲、油脂少、风味佳。并不适合给宝宝或牙口不好的人食用。
●上脑：有嚼劲、油脂多、嫩度仅次于菲力。想减肥的话尽量远离这个部位。
●嫩肩：很有嚼劲、含筋、肉质硬。适合牙口好的人。
●纽约客（腰脊肉）：口感紧实、油脂适中、很适合大口吃肉。国内较少见。
●丁骨：性格不同的菲力和纽约客的结合体，中间有一根骨头。一块牛排两种风味。国内较少见。
2、预处理牛排
处理牛排比起牛排本身质量来说同样重要，预处理的目的是为了更好煎。
?之一步；解冻牛排
大多数牛排都是冷冻储存的，正确的解冻 *** 是提前一晚将冷冻室里的牛排不拆包装放入冷藏室，让其缓慢解冻。这么做可以更大程度的保鲜、锁水、保持色泽。
?第二步：吸水
解冻后的牛排表面会有不少水分，因此需要吸去表面的水分。
吸水：用厨房纸巾轻轻吸去表面的血水，切记不要用流水冲洗牛排，也不要用力挤压牛肉，仅仅吸去表面水分即可。
?第三步：腌制
原切牛排为了更好的口感，因此还是需要腌制的。但是简单的盐、香料即可，更大程度保留食材的原味。
腌制：在牛排表面撒上适量的粗粒海盐、百里香。将腌制后的牛排放入盘中，直接放入冷藏室腌制1~2小时。
没错，就是直接放入冷藏室，不用保鲜膜封。让冰箱的压缩机吸取一部分水分，让牛肉的肉质变得更紧俏。腌制的时间视牛排厚度决定，1cm左右的厚度1小时绝对就足够了，大于2cm的话需要超过2小时。当然这些都是经验之谈。
3、煎牛排
最关键的步骤来了！
选择一口好的平底锅。不粘锅、铁锅、不锈钢都可以！不过为了你和家人的健康，以及你家脱排油烟机的寿命，强烈推荐不粘锅.....（关于锅子可以看这里）
具体 *** ：
1、不粘锅空锅加热1分钟（就1分钟，再长损伤锅子），不粘锅的导热通常非常快，1分钟足以让锅内升温到合适的煎牛排温度。
2、然后倒入食用油。这里问题来了，如果你希望牛排表面更焦香，那就多加油吧，让整个不粘锅锅底都充满油。如果你想健康些，那一块200g的牛排加5g油绝对够了，将油用油刷刷在锅内，或刷在牛排表面再煎亦可。
3、待油即将冒烟之际，放入牛排。随着“嘶”的一声，一块牛排的成功与残废就在接下里的几分钟里注定。
?千万不要去移动牛排，就让它这么在火中嘶叫。20秒后，翻面，20秒后，翻面，20秒后，翻面，20秒后，翻面......一定要勤于翻面，差不多翻面个6次，也就是2分钟。然后夹起牛排，让其每个边缘都接触锅底煎1分钟。最后再正反面各煎20s。总共4分钟不到的时间，煎好一块牛排。
此时，老婆已经坐在外面等不及了，因为太香了(ˉ﹃ˉ)
煎好可还没完事，将牛排夹出，放在盘里，在表面撒上一些现磨胡椒粉。静置5分钟再吃。
小结
Q：煎牛排时为什么不要移动牛排？
A：每次移动牛排，就是热量的损失。为了让美拉德反应更充分，千万不要去移动牛排，就让它躺在那里叫吧。
Q：20s翻面的好处在哪里？
A：牛排受热的永远是和锅底接触的那面，每次翻面后，朝上的那面会迅速冷却。为了让更大程度的保证两面始终受热，20s翻面的时机会更好，做出来的牛排两面都是相同的口感，且牛排内部温度不会过高，整块牛排的成熟度会更有层次。
Q：为何要静置5分钟？
A：为了锁水。一块牛排如果切开没有水分，那么就是一块失败的牛排。
Q：全程要保持大火嘛？
A：是的！只有大火才能让美拉德反应更充分！（没听过？自己度娘！）
Q：什么油更适合煎牛排？
A：其实传统的黄油并不是最适合煎牛排的，尤其是一块品质好的牛排。因为黄油过于香浓，会掩盖牛肉本身的肉香味。而橄榄油，由于并不适合高温烹饪，也不是最适合的用油。葵花籽油、玉米油、调和油才是最适合的姿势。当然对于普通品质的牛排，黄油和橄榄油也无所谓啦。
Q：为什么不推荐铁锅和不锈钢平底锅？
A：烟实在太大了！瞬间产生足够爆表的PM2.5，对于主厨的你来说太不健康。
Q：为什么要煎牛排边缘？
A：锁边的做法除了为了锁住水分，同时也为了让边缘的口感同样有层次。
Q：预处理的时候为什么放入冰箱腌制时不需要密封？
A：就是为了让冰箱内部的环境吸收一部分牛排表面的水分，让牛排肉质更紧致。当然前提是你要保证你的冰箱没有异味。不然还是用保鲜膜封起来吧。
Q：调味汁？
A：我不喜欢。海盐和黑胡椒的味道已经足够衬托出牛排的肉香了。调味汁只适合拼接肉。
Q：胡椒粉在腌制时可以直接撒上去嘛？
A：不可以！胡椒粉高温下香味尽失。一定要在装盘后撒。
Q：多少厚度的牛排适合家里煎？
A：1~2.5cm的最合适。再厚的话hold不住。更薄的煎出来没牛排的口感。如果对厚度没有认识，那么买的时候只需要注意重量即可。150g的原切牛排差不多就是1cm多一些的厚度，200-250g的牛排差不多就是2cm左右的厚度。至于100g的牛排那实在太薄了，不过给孩子吃倒是不错，更容易全熟。
4、那些配菜们
因不是主角，几句话略过。
西兰花、胡萝卜、土豆、番茄、四季豆、刀豆、玉米粒、青豆、面包、奶酪、猕猴桃、火龙果、橙子......
我都试过，有些直接生吃，有些烤了吃，有些过水再烤，总之看心情。
牛排＋猕猴桃汁，补铁效果超级棒！
5、给宝宝吃牛排还需要注意什么？
宝宝更好还是不要吃夹生的牛排，建议全熟，并且外表不焦。首先选一块菲力牛排，需要改变的做法是在煎牛排时换中火，多翻几次面即可。对于小宝宝来说，也不需要腌制。吃的时候一块一块切小再给。
大钱一直跟着我们吃牛排^^
煎块牛排做晚餐，已经慢慢走入家庭，跟炒个菜、涮个锅一样普遍：
涮火锅的流程：锅底及调料，火锅食材，烧开就可以涮了。
煎牛排流程更简单：牛排，选好用料放锅里煎好就可以吃了。
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Shabushabu
二者有一个更大的区别是，火锅更高温度100度，是水煮食物，多种肉类、蔬菜的混合美味，而烤肉（煎牛排）是产生美拉德反应的单一肉类，更香更诱人，如果说这个世界上还有比火锅店更多的，估计就是烤肉店了！
都是简单直接地饮食加工方式，只不过涮火锅更适合群聚，热热闹闹和辣椒汤一样翻滚，但也只是聚餐，而烤肉煎牛排的场景更广泛：即适合私密小环境，来一杯红酒，体会静谧的惬意，即适合一个人的慎独，二人世界的甜蜜，也适合小家庭的温馨，看这小家伙满嘴油渍，因吃牛肉带来的强壮体魄，恬静中照样透露着红红火火；也适合烧烤轰趴或者BABECUE，人们活动范围更广、更热闹。好吃、香，馋人的牛排煎起来是非常简单的，只要注意几个核心的事情就好啦！
一、所谓黄油煎牛排
这个说法是错误的，煎肉首先是厚锅预热，烧几分钟，达到精炼油的冒烟点，放入牛排后表面迅速焦化，形成一个壳将内部的汁水锁住，黄油是从牛奶中提取的，里面会残留一些蛋白质，所以在120-140度的时候就开始冒烟，温度再高一点就焦化，黑乎乎的同时连带牛排风味也变差了，所以煎牛排用的是精炼油：精炼玉米油、精炼花生油、棕榈油、精炼葵花籽油，橄榄油，而一些初榨油也是烟点比较低，比如压榨葵花籽油烟点只有107度就不要用了。而且黄油本身有味道，反而带偏了原切牛排本身的香味。
那么什么时候用黄油呢？如果你喜欢黄油味，那么在牛排的二面各自煎好以后，放在牛排上自融；或者取出牛排后的热锅里放上黄油，锅里就有了植物油、牛油、在加上黄油，牛肉美拉德反应的多种呈味物质，再炒洋葱、包菜，配面条，复杂的混合香气很能勾起食欲哦！
二、黑胡椒和海盐
有人说好的牛排只要海盐就好了，其实所有牛排都可以这样，因为海盐比较粗，残留成分比较多，更容易吸水和提鲜，一般食用盐太细，很容易加上盐就被局部吸收了，造成咸淡不均。平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。二者的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。
为什么不用酱料？因为。。。容易糊。。。。
三、大蒜和迷迭香
牛排快要煎好时，放入大蒜片和迷迭香，我很喜欢这个味道，就是大蒜炝锅的味道，香辛气发表通阳、解毒调味，其三硫代烯丙醚类化合物(即大蒜素)和硫化丙烯在高温下继续反应，香气四溢。
迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。
英国古谚：哪儿飘着迷迭香味，哪儿的主妇就当家。消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现象。此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。实乃烤肉佳配，但注意孕妇忌服哦！
四、不要用黄酒
用黄酒、料酒腌渍牛排和做配料，会使牛肉口感变老哦
五、牛排罩（这个不是配料，是过程控制）
牛排煎好后，先不要急于切分，放在一个预热的盘子里，盖上牛排罩子保温3-5分钟，让汁水再次吸收回细胞，煎好的牛排可能是粉红色的，但这不是血，我觉得是更好的状态，大概7分熟，吃起来口感相当不错。先预热盘子麻烦，我就直接放盘子里，盖上锅盖来完成这个步骤，但这个步骤很重要，简单点但不要跳过啊。
六、洋葱和包菜
还是青椒、芦笋、胡萝卜、花椰菜等都是配菜，好吃就好了
七、意大利面通心粉
不爱吃糊糊的面条，意面是个好选择，有几款国产面条，久煮不烂，配牛排，荤素搭配就有了
八、其他酱料
黑胡椒酱、香草酱、番茄酱、寿喜汁等，有时懒得腌制，就直接煎，煎好沾酱料吃，其实我觉得，只要是原切牛排，是适合做牛排的部位，很容易煎制，味道也颇佳。不管最后是沾黑胡椒酱还是寿喜烧酱汁，都很美味。
九、最重要的用料就是是牛排、烤肉片、涮锅片这些主食材：
不喜欢预调制牛排和合成牛排，因为不知道放了什么。尤其是合成牛排，比较有良心的是卡拉胶加牛碎肉（不管这个部位是否适合做牛排），没底线的不知道用的什么肉，当然经过大师傅的精心调制，研究人的味觉，添加各种添加剂，开发出来的与牛肉无关的美味，口感很嫩，味道很美，营养也丰富，就是不知道里面影响健康的东西有多少。这些原切的看看都舒服：
组织材料时忽然细思极恐：看看这些原切的牛排和肉片，咋在绝大部分火锅店里吃的涮肉片都不一样呢？难道火锅店里的肉片绝大部分都是合成的？！
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一块新鲜的牛排只需简单的调料，保持食物的原味即可
By 小马-rainbow
用料- 新鲜牛排 一块
- 胡萝卜 一根
- 欧芹叶 少许装饰用
- 橄榄油 适量
- 黑胡椒 适量
- 海盐 适量
1、新鲜牛排一块，撒少许海盐黑胡椒碎放10分钟（直接下锅也可），热锅冷油（橄榄油黄油您随意），三四分钟后翻面
2、煎至微微出汁水即可。家里食材有限只有胡萝卜，切碎放煎牛排锅里翻两下就可以了。如果您有心准备请配上煎口蘑、芦笋。那可是有营养高颜值。
3、我吃不惯带血的牛排所以煎的老。一面大概五分钟的样子。几成熟完全看个人口味。
4、牛排跟红酒好搭的说
小贴士食材一定要新鲜。牛排事先不用腌制，出锅撒上海盐和黑胡椒碎。我用的混合胡椒碎，保持食材原有的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛排怎么腌制才好吃腌制牛排要腌得好吃的话,可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油,在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制30-60分钟,下锅前再放盐,避免食盐太早放,就会使牛肉的水分析出,牛排吃起来就会很老了。
如果是特级牛排的话,基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁,这样可以让肉质鲜嫩,更大化地呈现原汁原味。而且一般来说,海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的更佳伙伴了。
如果等级比较差的话,可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等,这些配料和调料都可以让肉质得到改善。
2、如何让牛排更入味
牛排 *** 程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干,否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多,太多也会带酸味。
3、牛排的营养价值
牛排中所含的人体所需元素,是最多更高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。
牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。
牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
澳洲的牛排世界有名，这个可不是盖的，也真是这样鲜嫩多汁
By 葡萄子妈妈
用料- 原切牛排 1块
- 洋葱 半颗
- 黑胡椒粉 适量
- 生抽 1勺
- 海盐 适量
- 蚝油 1勺
- 番茄 半个
- 大蒜 2瓣
- 生粉 2勺
- 蕃茄酱 1少
- 蜂蜜 一勺
- 欧芹 适量
1、牛排用牙签插出小洞洞帮助入味
2、小半勺盐腌制一片牛排，正反面都要用手均匀抹匀。只要两面都有盐就行不要太多。
3、黑胡椒也要正反面撒一些
4、盖上保鲜膜放冰箱腌制2小时以上
5、准备好这些做个酱汁。酱汁里要放一勺生抽。考虑到有人是不吃酱油的，就没放进来拍照，不吃酱油的可以用鸡精或者味精来代替哦。
6、下面就是煎牛排环节，为什么人家的的牛排煎出来好吃这个就是重点！一点要用黄油来煎，这个黄油上面写着厨师推荐
7、把锅加热后关小火，黄油就在上面走一圈就行，封面视频里有这个走一圈
8、直接放入腌制好的牛排，开中火煎不要大火，把握不好容易烧，要是再没把握就用小火煎。
9、一面煎成这样就翻过去煎另外一面。
10、两面煎好就立起来煎四周，更好有个夹子来操作，要是没有夹子筷子也是OK的
11、只要都有金黄色了就可以出锅了，（出锅前开大火沿牛排边缘淋上一些红酒绝好，不过这个需要点技术，淋红酒是澳洲最正的牛排煎法，我家小孩要吃就没有淋红酒了） 切开来中间就还有微微的血色，这差不多就是国内说的5分，我先生说这个程度是更好吃的，他喜欢切开后已经出了很多肉质还有奶香味。
12、表面煎成咖啡色的状态就会是这样的，就是国内说的9分熟，介于全熟之间吧，中间的有微微的红色就是一丝的状态，这是我最喜欢的，我家娃也喜欢这样的。
13、下面做酱汁，这个可以在煎牛排前做，要是已经是厨师高手了可以煎牛排的同时做酱汁 番茄划开十字口，用开水烫一下，去皮。
14、锅里放黄油，放入洋葱碎，大蒜碎，番茄碎，炒香。放盐小火炒。
15、炒好后放入蚝油，蕃茄酱，黑胡椒翻炒一下，加大半饭碗水，大火煮开转小火慢煮，煮到番茄烂掉。
16、以番茄煮烂为准，两勺玉米淀粉用少量的水融化开，一定要在汤汁是沸腾的状态下倒入这样就会浓稠起来，倒入后搅拌到浓稠。
17、搅拌好后放入一勺蜂蜜，一些欧芹碎（欧芹碎淘b上有的买嘻嘻）搅拌均匀酱汁就做好了。可以自己尝一下咸淡，看看盐是不是要加。虽然牛排用盐腌制过了但是也不会很咸。
18、准备好豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，水开煮4分钟。加入丘比沙拉酱两勺，蛋黄酱一勺，蜂蜜一勺，搅拌好做一份沙拉。忘记沙拉成品拍图了看最后的成品图吧上面有放。
19、补图一张，这是我最喜欢的9分吧，介于全熟和未熟透之间，表面煎的颜色是咖啡色的。
20、美味的牛排就是这么简单的。
21、吃牛排要配红酒和面包，面包要最后用来裹盘子酱汁可不要浪费哦嘻嘻
小贴士煎牛排真没有什么难的，慢慢煎一定能成功的。 找机会去孩子教父家做一次牛排，给大家演示淋红酒的做法 我设置成为中级主要是煎牛排时要多观察。 我比较喜欢这样有颗粒感的酱汁，要是不喜欢这样的酱汁做好后用料理棒打碎就是饭店里的黑胡椒番茄汁了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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2斤牛肉做了15块，原切腌制牛排！还是自己做合适还好吃...二斤牛肉才70块钱，就做了15块这样的腌制牛排。晚上好用这块牛肉给孩子做个原切牛排。
·这个属于牛外脊，就跟猪外脊差不多的位置，一指宽左右，就这么厚就行。肉冷冻一下比较好切，不要冻实的那种，稍微冻一点点的那种就比较好切。
·拿一个牛排锤子，两面都给它锤一锤，锤薄一点纤维打断。没有锤子用刀背两面都给它割一个，这样也能把纤维打断。如果你经常做就整个锤子还是得劲。
·调个味道，我这是小苏打，这是二斤肉，这小勺我就放1/3。千万别放多了。
·黑椒味的万物炒汁放两袋，其实你们没有这个也没事，没有就用别的黑胡椒的调料调一下也行。但我觉得它这个味还挺好，真的挺好。我今天没放猕猴桃因为没买着，但放猕猴桃有一个不好的点是，假如你量掌握不好，或者腌制的时间比较长了以后，肉都能被猕猴桃给弄碎了，煎都不成型。不放其实也没事，因为放了小苏打就行了。
·用自封袋装上，我一般都是两片装一袋，装好以后铺平整，这样吃的时候比较方便封上。
·2斤牛肉才70块钱，就做了15块这样的腌制牛排，放在冰箱里长期就冷冻，短期内就可以冷藏就行。先煎两块，快熟的时候再放一粒黄油，这样更香。这个时候你要觉得淡再加点黑胡椒酱或者黑胡椒海盐都行。
好吃吗？
好吃！比买的好吃多了。
确实好吃。
自己做的合适。
*** 。
家庭版王品牛排王品牛排的故事就不多说了。以前琢磨了几次打算做，一直没尝试。这次买到品质很好的牛排，就琢磨着按照王品的官方配方，简化一下，做成我自己版本的王品牛排。
By 笨泥03
用料- 牛排 3块
- 高粱酒 50cc
- 清鸡汤 250cc
- 水 250cc
- 韩式牛肉烧烤酱 20克
- 生抽 30cc
- 老抽 10cc
- 蒜瓣 3瓣
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 姜片 3片
- 香叶 2片
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 1个
1、桂皮、八角、香叶放入容器。王品牛排的 *** 是用烤箱长时间焖烧，因此一定要选择可以在烤箱内使用的器皿。
2、准备好250毫升清鸡汤。王品官方做法是用素高汤。
3、生抽、老抽、高粱酒、清水、韩式烤牛肉酱、蒜瓣、姜片一起倒进去。
4、三块牛排洗净，用厨房纸吸干水份。
5、用牙签在牛排上戳小孔。王品官方做法是用上述的汤料腌制72小时再烹饪。这次着急就没腌制，直接煮。
6、洋葱和胡萝卜加进去。
7、盖好盖子。烤箱上下火250度预热。然后直接焖烤1.5小时。想吃口感酥烂一点可以焖烤2小时。
8、成品，用喷枪把表面喷烤。没有喷枪就烤箱180度上火烤5分钟。虽然没有腌制，但是长时间的焖烤依然非常入味。
小贴士1、此菜关键是焖烤的汤必须调好，没有素高汤可以用鸡汤、骨头汤等替代 2、焖烤时间要足够 3、器皿一定注意选择可以在烤箱内使用的 4、不用高粱酒可以用花雕酒替代
牛排的营养功效牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长买一块牛肉，做成小牛排，从腌制到烹饪，详细讲解大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
导语:牛肉这样做，比炖着吃更过瘾，外焦里嫩一点都不柴。
牛肉是我们生活中比较常见的一种肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在寒冬食用牛肉，还具有有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉与猪肉、鸡肉相比，吃法更加的多变，口感上也都有不同，就算让你连着吃一个星期也不会感觉厌烦，下面就为大家分享一道家常小牛排的做法，做出的牛排外酥里软一点也不柴。
【焦香小牛排】
1.首先我们准备一下食材：取一块牛里脊400克切成薄片，牛肉不能顺着它的纹理切,要顶着纹理切口感就比较嫩，切好后放在盆中，加入生抽，蚝油，白糖、胡椒粉，一勺清水,然后搅拌调料给牛肉入味，牛肉吸干水分后，牛肉吃起来口感才嫩。
2.不停的搅拌一分钟，再放入一个打碎的鸡蛋液，继续用手抓匀，搅拌完成，腌制至少十分钟。
3.我们再准备一些其它辅料，青椒半个切成碎粒，红椒少许同样切成碎粒，这样青红椒搭配，有红有绿，非常有食欲，洋葱几片同样切成碎粒，放在一起备用，香菜洗干净切成小段备用。
4.牛肉腌制10分钟以后，再加入少量的干淀粉搅拌，这个时候牛肉已经入味，少量的干淀粉可以包裹住牛肉锁住水分。拿出一个盘子，倒上面包糠，把腌制好的牛排一个一个的均匀沾上面包糠。
5.下面我们来炸制牛肉片，把锅烧热，倒入植物油，待油温烧至五成热时，温度在150度左右，油面接近冒烟，下入牛肉片炸制，开中火慢慢升高油温，这个过程在50秒左右，炸至牛肉两面金黄，倒出牛肉沥干油备用。
6.锅中留些底油，把青红椒粒，洋葱粒倒入锅中，翻炒几下煸出香味以后把炸好的牛排倒入锅中翻炒，加入一大勺十三香翻炒均匀，再撒上些绿色的香菜即可上桌。
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