盘点福州地标性老字号小吃，哪一家有你童年的味道？

“这里我小时候吃过。”当城市记忆，被附上味道和香气，它会留存得更久远。

???

我们不记得四中的那条老街，是什么时候换了新模样，不记得南门兜的古榕树，是什么时候变成了小环岛，不记得左海的摩天轮，是什么时候停止旋转……

但我们记得茶亭那条街的一碗白胡椒粉的鱼丸很好吃，记得那个巷口午后喝那口冰镇花生汤配上奶奶的蒲扇很消暑，记得考满分被奖励那碗加满料的福屿鲜捞时，心情好得像飞上天。

美食的记忆和香气，总让我们打开记忆的大门，童年的记忆，朋友的陪伴，城市的变迁，尽在眼前。

在我心里，美味是记忆的钥匙，街角巷弄，炊烟袅袅的小吃是城市人文的缩影，如果有朋友让我带他了解福州，那我一定带他去吃小吃。

作为百分百的福州人，这一次从记忆出发，整理出福州地标小吃逛吃地图，带外地人吃遍福州。

01/

乌山 · 醉仙楼

始于1923年的闽系传统糕点

记忆里的福州乌山，一直是附近居民的晨练宝地，福州三山之一。小时候的周末，爸妈会一大早拉上我们去登山锻炼，而山脚对面街的<醉仙楼>的闽式糕点，就是我们爬到山顶的更佳奖赏。

醉仙楼的前身是1923年由醉仙楼的创始人苏登俊在南门地城边街地带开设的醉仙阁美食店，供应芋果、油煎饼等，夏天的八果年糕、尾梨糕、马蹄糕清凉时果。每一种糕点都能勾动儿时的快乐回忆。

<芝麻棒>是更受欢迎的糕点之一，香香脆脆的酥皮裹着满满的白芝麻，黑芝麻混着白糖的香甜内陷，一口咬下去，让甜蜜在嘴里爆发出更深层次的交融。

吃<红纸包>的时候一定要记得配茶，因为它空口吃有点噎人。一层层打开外面包的红纸，豆粉、花生碎夹着糖，外绵里酥，味道甜滋滋的。

02/

澳门路 · 同利肉燕

时过境迁，老味道还在这里

提起澳门路，就会想到每年小学社会实践课，老师带着我们参观林则徐纪念馆，红色的古建筑，里面的一砖一瓦都讲述着关于福州的历史故事。

读书的时候一大清早出门，就会在巷口听见<同利肉燕>的声音，不是叫卖声，是木棒敲击肉泥的“邦邦”声。

大锅里的汤沸腾着水汽，被香气吸引过来的学生仔都会趁早课铃还没有敲响，赶紧吃上一碗肉燕。

<太平燕>的燕就是指肉燕，福州人的宴席上一定会上的一道菜，每次吃酒，都要等鞭炮放完才能开吃。

太平燕有“太平”、“平安”的好寓意，鸭蛋则是福州话里的“压乱、压浪”谐音，小时候不想吃太平燕都会挨骂，大人会要求每个人都吃一碗满是料的太平燕，以祈福我们平安长大。

03/

三坊七巷 · 大世界橄榄

小时候的零嘴糖果铺

早些年，三坊七巷的墙面还是闽系古建筑常见的土黄色，石板路也没有现在这么齐整。夏天穿拖鞋在坊巷间闲逛，一不小心就会因为石头缝卡住鞋底被绊一跤。

现在三坊七巷改造之后，质朴的气息消失了，取而代之的是像徽派建筑的青瓦白墙。

小时候逛三坊七巷的乐趣就在于，一到这里就可以缠着爸妈买<大世界橄榄>的橄榄汁喝，福州橄榄青果榨出来的汁，入口微涩，回甘持久，最适合消夏了。

不大的铺头里堆满了蜜饯盒子，里面的阿姨还会亲切的让我们尝尝各种风味的橄榄果脯。

盐渍、糖渍、五香等口味繁多，在唐代是贡品的福州橄榄，被切成小块用牙签扎着试吃。如果刚好碰到节庆时候，爸妈试吃完，也会顺手带上一盒回家招待亲戚朋友的来访。

04/

上下杭 · 耳聋伯元宵

自带流量的网红老字号

上下杭原先是上下航的津口埠头，这片曾经以商业繁华闻名的古老街区，渐渐变成了居民区，随着居民搬迁和古建筑改造，现在焕然一新。

沿着上下杭的小河一直走到主街，从小吃到大的<耳聋伯元宵>就隐藏在小巷尽头的右手边，生意好的时候店里的元宵常常上午就卖完了，试过几次空手而归之后，定闹钟也要早起来买。

福州传统元宵讲究的“皮韧不黏齿，肉馅味道鲜”，<耳聋伯元宵>一直保持这个水准，爽滑的元宵皮要小口咬开，肉馅鲜甜的汤汁溢满口腔，好满足。

<酒酿白丸子>是福州酒席的收尾小甜汤，酒糟的淡淡甜香，白丸子的糯糯唧唧，一上桌就会被小孩子抢光！

05/

茶亭公园 · 福信鱼丸

在以前，福州鱼丸是先听声音的

隐藏在福州闹市中的茶亭公园，地方不大却林荫密布，夏天的荷花盖满池塘，在空调还没有普及的年代，老一辈的福州人会带孙子孙女来这里乘凉。

这里是捉迷藏的好地方，几个小伙伴们可以玩一整天。

玩累了肚子饿想吃点心怎么办？

每到下午时分伴随着汤匙和碗之间清脆的敲击声，卖鱼丸的小贩推着自行车游走在街区，一声声的吆喝向街坊邻居们宣告他的到来。

如果没有遇到他，爷爷奶奶就会带我们去街对面的<福信鱼丸>吃上一碗热乎乎的鱼丸汤，Q弹的手打鱼丸撒上一点葱花，再加上必不可少的白胡椒粉，安抚咕咕叫的小肚子。

他们家鱼丸的表面有点粗糙，鱼肉鲜味浓厚，咸香的肉馅饱满多汁，正宗福州鱼丸口味。店里还有鱼滑、鱼皮等多种小吃，如果想要尝试更多组合，可以让老板给你混搭。

06/

台江步行街 · 没牙伯花生汤

福州人的传统糖水铺

小时候过年都要买新衣服穿，妈妈一定会带我们去台江步行街逛逛，这里以前是福州最热闹的地方，可以比作北京三里屯，初中时流行过的“杀马特”潮人都会汇聚于此，卖各种潮流服饰商铺和摊贩挤满街道，谁能想到这里会渐渐没落了下来。

从街头走到街尾的老药洲路，就会遇见<没牙伯花生汤>，4块钱一碗的花生汤，是陪妈妈逛街逛到脚软更好的慰藉。花生软糯，连没有牙齿的依伯都可以轻松品尝，微甜的白色汤汁，解渴又解乏。

07/

值得一吃的福州老味道

小吃汇集城市记忆，却散落在城市的各个地方，想要细细品味所有地道美食至少要1天以上的行程。

时间有限的朋友，不妨试试这家~

福州老字号它记录了福州的历史变迁，背后蕴藏福州的饮食文化，也是福州人情味的重要媒介。福宴汇聚了许多福州老字号，很适合带外地朋友来打卡地道小吃~

除此之外，还有福州宴席上必不可少的福味名菜，国宴名菜<鸡汤汆海蚌>馥郁鲜甜，闽味特色<淡糟螺片>香气十足，福州人更爱的<荔枝肉>酸甜诱人，二都原产的<醉血蚶>才够鲜嫩，再来一煲<红鲟番鸭汤>压轴！

一桌地道福州菜，很适合与家人、朋友欢聚好时光。

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福州老字号小吃伴随几代福州人的成长，是我们共同的回忆，它是阡陌坊巷里的炊烟袅袅，也是宴客大厅里的热气腾腾。充满生命力的老字号小吃，正如千百年来生生不息的福州城市缩影，通过味蕾记忆将福州的故事代代相传。

你最喜欢福州的哪一家老字号呢？

素材 | 悦食光、部分素材来自 ***

福州不容错过的小吃

隐藏在先锋市场里的老福州味道，谁不嘴馋？带你探索#老福州的味道！隐藏在 #先锋市场 里的“#糯叽叽”，谁看了不嘴馋呀

福州过年必吃的9道传统美食，最后一道家家户户都少不了

导语：福州过年必吃的9道传统美食，最后一道家家户户都少不了。#福州身边事#

过年了，作为福建人我们每年除夕一定少不了 的是福州传统美食，下面这9道都是过年必吃的，尤其最后一道，更是寓意美好，家家一定都不会少的。

之一道：福州鱼丸。

无论是过年还是节假日，作为老福州人，餐桌上一定是有这道的，福州鱼丸是鱼包肉。鱼丸是鲨鱼鳗鱼马鲛鱼作为原材料搅打上劲，中间包入馅料就是非常著名的福州鱼丸。

第二道：【蚵豆腐】

看上去平淡无奇，实际上包罗万千的蚵豆腐，有虾干、海蛎、干贝，对了猪油渣是千万不能少的，最后水电费勾芡，那滋味只有老福州人都懂得有多鲜美。

第三道：【红鲟糯米饭】

红鲟也就是大家说的青蟹，我们福州叫红鲟。糯米提前蒸熟加入虾干香菇等翻炒好，然后铺在盘底，上面放青蟹块蒸熟，最后浇热油。

第四道：【全节瓜】

这是我们福州人的叫法，其实就是全头全尾的黄瓜鱼做的，糖醋口味，我们叫全节瓜，过年必备。

第五道：【南煎肝】

这道著名的闽菜已经成了外地人到福州游玩必吃的福州菜了，猪肝很多人不喜欢吃，但是作为福州人却是对猪肝情有独钟，源于我们喜好的捞化和这道美食了。

第六道：【荔枝肉】

荔枝肉源于形似荔枝，里脊肉表面划十字花刀，然后切块，传统的荔枝肉中间是包入去核的荔枝，然后油炸，料汁是糖醋的，我们家是逢年过节都要吃的，也是老福州人特别爱吃的。

第七道：【炒肉糕】

炒肉糕其实不是真的肉糕，而是用地瓜粉做的，福建盛产地瓜粉，用地瓜粉可以做很多的美食。地瓜粉调成粉浆，锅中放油然后粉浆倒入，不断翻炒凝固，最后撒入香酥花生、冬瓜糖和梅舍，冷藏后就是特别好的炒年糕了。

第八道：【八宝饭】

过年最后上的一般都是甜品，福州人也不例外，可以是蒸芋泥，也可以是八宝饭，寓意日子蒸蒸日上。

第九道：【太平燕】

说到这道美食，在外的游子尤其很有感触，用肉燕搭配鸭蛋煮的汤。鸭蛋在福州方言叫“压乱”，只因以前海盗多，而福建人出外打拼的偏多，为了确保安全，所以出门之前都要吃，长久下来太平燕就成了保平安的美好祝愿了。所以无论是逢年过节还是婚宴上，一定不能缺的就是太平燕了。#年夜饭大赏#

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

福州美食千千万，肉燕、荔枝肉、小海鲜…

中国有好菜

又上新啦！

朱小凤丨文

这次咱们来到了“西北控瓯剑，东南负大海”的福建首府——福州！

山海之味，中国八大菜系之闽菜，隆重登场！

肉燕、荔枝肉，

小海鲜盛宴……

福州

上菜咯！

01

肉燕

馄饨中的“劳斯莱斯”！

馄饨中的“劳斯莱斯”是啥你知道吗？答案是肉燕！

肉燕又称太平燕，有着“太平”、“平安”的寓意，是福建省福州市的一道传统小吃。

“无燕不成宴，无燕不成年”，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，祈求有个好兆头。

这肉燕不仅寓意好，而且全身都是“宝”！

就拿这皮来说，你敢信？这可是由猪肉做成的！

肉燕乍一看是皮包肉，其实是肉包肉，密码就藏在这皮上！

肉燕皮精选猪后腿肉，用木槌暴揍1800次，一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等的地瓜粉（也叫红薯粉）搅拌均匀精制而成。

做好的肉燕皮一张张洁白光滑，轻薄如纸，妥妥的“技术活儿”！

说完了皮儿，来说馅儿！肉燕馅是由猪肉、虾肉、鸡蛋、荸荠等食材切碎，再加入多种调味料，融合而成。

煮好的肉燕晶莹剔透，像一只只小燕子在飞翔。一口下去脆爽鲜美，好似燕窝一般美味。

这一碗，谁不爱~

02

一蛏三吃

小海鲜大变身 蛏子吃到撑！

来到了福州怎么能不吃海鲜呢？

每年的3～5月份是吃蛏子的更佳季节，此时的蛏子肉质最为肥美。

跟着唐小妹解锁“一蛏多吃”，让你吃到撑！这道小海鲜可厉害啦——蛏抱蛋！

最新鲜的食材往往需要最简单的做法，蛏抱蛋是流行于福建省福州地区的传统家常菜。

洗干净的蛏子和几个鸡蛋，像做鸡蛋煎饼一样，就能做出鲜嫩多汁超下饭的蛏抱蛋。

一面椒香酥脆，一面软嫩鲜香，椒盐蛏子则是另一种地道做法！

腌制好的蛏肉裹上淀粉油锅炸制后，再用蒜末、葱白、小米辣爆炒。这香味，真是无可抵挡！

蛏子的终极吃法你知道是什么吗？插蛏！

老酒蒸煮8分钟，不加水，不加盐，原汁原味，鲜到深入骨髓！插蛏，太绝了！

03

荔枝肉

肉竟然做成了荔枝的样子？

“甜中有酸，酸中有咸，人生况味，尽在其中。”来福州怎么能少得了荔枝肉呢？

荔枝肉里竟然没“荔枝”？原来是荔枝肉烹调后因外形型似荔枝而得名，并不是有荔枝。

既然是一道以肉为主要材料的菜，肉可要精挑细选。

先选一块肉质细嫩紧致的猪梅肉。

最重要的步骤是要把肉切成荔枝的样子。打上十字花刀，切成斜形块，荔枝肉初具模样。

形似荔枝还要神似，这神似就要靠红曲水加点颜色了。红曲米泡水给肉上色，就是荔枝肉的“美颜大法”！

把切好的马蹄包裹进去，清水上浆油炸后，配以甜酸味汁熘烹。酸酸甜甜、色泽红润、脆嫩鲜香的荔枝肉就大功告成了！

日啖荔枝三百颗，荔枝肉真是了不得啊！

怎么样？这趟福州之旅，哪道美食让你种了草？留言告诉河大卫吧~

锁定 河南卫视

5月17日 21:28分

中国有好菜

福州 上菜！

责任编辑:李珍

快过年了，这6道传统福州菜要学会，老福州人离不开的年味菜

福建人素有爱吃的特征，福建的美食文化也是影响深远。一口“来自家乡的味道”，最是能勾起内心深处的乡愁。临近新年就让我分享6道传统的老福州菜吧，学会了让思乡的你也能解乡愁。#吃在福州##福州头条#

【福州太平燕】

太平燕又叫“太平宴”。在福州话里“鸭蛋”与“压乱”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。逢年过节婚丧喜庆亲友聚别民间家宴，要取一个“平安”， 这太平宴是必吃的。

准备的主要材料就是肉燕，另外辅料可以是各种的下水，不过现在大家考虑到营养，就会减少吃一些高胆固醇的食物，鸭蛋吃不完于是也可以用鹌鹑蛋来代替。

而我家用了素百叶、西兰花、鱼豆腐、午餐肉和鹌鹑蛋，泡发的干香菇、还有少许的西红柿点缀。

做这道福州太平燕也是很简单的，除了西红柿和西兰花最后放入，将肉 燕 和 所有辅料都一起放入锅里面，然后加入没过材料的水，盖上盖子煮开。

煮开后，将西兰花放入继续煮，这中间就要加入我们福州特有的调料了，那就是福州鱼露，只要一小勺就成，连味精都免了，继续煮开，然后撒一些胡椒粉、放入西红柿片就可以出锅了。

对了，肉燕可不是馄饨，它的皮也是肉和地瓜粉加工的，怎么煮都不会烂，而且特别有嚼劲，有机会来福州记得要品尝下。

【福州蚵豆腐】

看上去不起眼的一道羹菜，却很能代表老福州人的口味。

准备的材料：嫩豆腐、干贝、地瓜粉、海 蛎

调料：胡椒粉、六月鲜轻脂低盐酱油1小勺、香油几滴

做这道菜干贝是不可少的，先将干贝煮开，然后将嫩豆腐放入锅里，用勺子全部都捣碎了。接着，加入少许的酱油就可以，干贝本身是有咸味的，所以不必另外放盐巴了，只需再放入胡椒粉少许去腥气。

在煮豆腐汤的时候，将海蛎中加入地瓜粉抓匀，地瓜粉用量是搅拌裹上薄薄一层海蛎还可以搅动的状态。另外海蛎要记得清洗下，用盐巴，然后轻轻抓拿，接着多冲洗即便，这样就可以将海蛎里面的杂质洗干净了。

等豆腐干贝再次煮开了，将海蛎一一放入，并且用勺子不断地搅拌，因为海蛎裹了地瓜粉，所以汤汁会变得稠了起来，然后再撒入少许胡椒粉，加入青蒜段就可以了。

另外：如果有猪油渣放些会更加美味的

【福州红糟鱼】

这道菜是过年时候老福州人家家户户都会做的，我也是吃着这道美食一岁岁长大的，无法忘怀的美味。

用到的材料有：红鲢鱼（除鱼头），另外就是红糟了

调料用到了：料酒、酱油、糖，地瓜粉一小碗、姜片

首先，将红鲢鱼切成大块，加入几个姜片，然后是料酒和盐巴，不断抓匀进行腌制半个小时。在 *** 过程再加入地瓜粉，粉不用太多，能感觉到薄 薄的一层就成。

接着热锅热油大约7分热油温将腌制好的鱼块放入炸香酥。炸出来的鱼块是很酥脆的，这样稍后才可以和红糟汁融合在一起。接着盛出来沥干油。

准备少许的姜剁碎了，锅里面加入花生油，小火将姜末和红糟一起放入，不断翻炒出香味来。一次性加入水量，2勺的酱油，3勺的糖，盖上盖子煮开后转小火继续煮上5分钟左右，目的是让红糟汁味道能进一步激发出来。

接着，开大火，将炸香酥的鱼块直接倒入锅中，翻拌均匀，不用再煮了，就马上关火然后将汤汁和鱼块一起倒入大盆中。冷藏一个晚上，第二天你打开，立马就能闻得到的香气，真的非常好吃。

【福州醉排骨】

准备软排1斤左右，土豆一粒。辅料有地瓜粉，蛋黄；另外酱汁用到了米醋，酱油，少许的香油和胡椒粉。

排骨中加入一粒蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油，抓匀腌制15分钟。

料汁的配比了：用到了酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用。

油要多一些，锅烧热倒入油，6成热油温放入排骨炸，中间要搅拌避免粘在一起，然后捞出来，接着让油温继续升到7成热，再次放入排骨炸1分钟左右捞出来。把油里面的油渣沥出来，酱土豆放入，炸熟捞出来。

接着利用锅里面，留少许的底油，把酱汁倒入，大火同时把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均匀，让排骨都裹上酱汁就马上出锅，撒上香葱末点缀就可以了。

【福州南煎肝】

准备的材料肯定是猪肝了，另外就是调料很重要了，分别有洋葱、蒜瓣、料酒、蚝油和少许的白醋是去腥用的。

把猪肝切成硬币那样厚度，然后放入碗里面，加入适量的清水多冲洗几遍，然后再次加入清水，加入一勺的料酒和半勺的白醋浸泡10分钟，再次冲洗干净，这样猪肝可以很好的去除腥味。

我的调料：1勺蚝油、2勺酱油、2勺白糖、2勺的香醋、1小勺香油，1勺的香葱末、1大勺的蒜蓉和少许的姜蓉，1小勺的地瓜粉，然后是高汤适量搅拌成酱汁备用。

接着，将猪肝沥干水，然后放入半勺的福州鱼露，1勺的地瓜粉抓匀，猪肝在翻炒之前一定是要过油的，这样处理目的是让猪肝口感保持嫩滑，同时也更容易入味。锅烧热油倒入稍微多一些，然后将猪肝倒入炸到8成熟左右，直接捞出来沥干。

倒出多余的油，锅里面留少许底油，然后将之前准备好的料汁倒入，小火翻拌加热。将切小块的洋葱和过油的猪肝一起放入，大火快速翻炒30秒左右就可以了。

【福州荔枝肉】

福州荔枝肉可是我妈的拿手菜，一家三代人都喜欢的老福州传统闽菜。

准备材料：里脊肉450克，土豆一粒

调料：米醋28克，酱油15克，盐5克，糖25克，红曲粉2克，胡椒粉和香油各少许，水40克，地瓜粉少许，蒜瓣2个。

将肉切片表面划十字花刀，土豆去皮也切小块清洗掉多余的淀粉备用。

接着，将肉片沥干水分，加入盐、红曲粉1克、酱油1勺、胡椒粉和少许地瓜粉抓匀，然后表面淋上玉米油封住水分腌制15分钟。

糖醋汁：蒜蓉和糖混合后加入米醋、酱油、红曲粉1克、盐、胡椒粉和香油，以及1小勺的地瓜粉，40克的水搅拌好备用。

锅烧热一次性倒入油稍微多一些，等油温6成左右将腌制好的肉片卷成肉团放入锅里，大火炸熟，然后捞出来，油温继续升到7成热，再次放入炸20秒左右捞出来控油。土豆沥干水分也放入炸，中途要翻动避免糊锅，炸熟捞出来控油。

锅洗干净再次倒入少许的油，爆香葱末，小火将糖醋汁倒入锅里，因为加入了地瓜粉所以火不必太大。把肉和土豆倒入，大火快速地翻拌裹上酱汁就可以了。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

福建福州最有名的六大特色美食，每一道都让人垂涎三尺，你吃过吗

福州是福建省辖地级市，是一个特别繁华的大都市，是著名的旅游城市，也是一个低调不张扬的城市，有福气的福州，把人间口福也占去了一大半块，在福州，无论你想吃什么如何吃，从早到晚，都能吃上地道的特色美食，今天小编就来分享福建福州最有名的六大特色美食，特别是第五种，尝过就念念不忘！一起来看看吧。

一、七星鱼丸

七星鱼丸是福建福州市著名的特色名菜之一。在福州，到美食街走一圈，鱼丸总不会缺席。这道七星鱼丸吃起来咸鲜可口，还内有乾坤，鱼肉经过加工后切成鱼茸，经过捶打放入地瓜粉、调味料，经过不断的搓揉，做成类似饺子皮一样的东西，然后在里面包裹上经过加工的五花猪肉馅，总之美味的很！

二、荔枝肉

荔枝肉是福建省福州市的特色传统名菜，也是闽菜中的经典之作，形似荔枝而得名，现在福州餐馆基本都是土豆版荔枝肉，正宗的福州荔枝肉应是“包心荔枝肉”，用刀将猪肉切个深“十字”，入锅炸过之后，猪肉遇热包裹成团，再往里塞一小块马蹄，再次下油锅炸，最后调出当地典型的甜酸口感，你们吃过吗？

三、佛跳墙

佛跳墙是福建省福州市的特色名菜，这道菜材料丰富，烹饪细致，味道软嫩柔润，常见有鲍参鱼肚等，熬制后胶质浓腻，口感鲜黏，系闽菜珍品。它的 *** 过程可以说真的是非常繁琐，里面放的食材是各种山珍海味，用小炖盅加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

四、十香醉排骨

十香醉排骨是福建省福州市的特色名菜，在福州，“十”就是“全”的意思，因此十香醉排骨并不是说只有十种香味。它可以用清鲜、和醇、荤香、不腻四个词来概括。醉排骨的配菜一般搭配的是土豆，土豆和排骨都要事先过油炸，煮好的醉排骨味道酸甜可口，蒜香浓郁。

五、肉燕

肉燕是福建省福州市的特色美食，小编我感觉肉燕其实是一种馄饨，有的地方又叫扁食，各地叫法不同，形状也不尽相同，肉燕更大的不同在于它的皮，是用优质地瓜粉和肉充分捶打压平而成，是一种很特殊的做法，口感也独特，很有韧劲，形成肉包肉的特色，这就是老福州最喜欢的心头爱。

六、福州锅边糊

福州锅边糊是福州地区的特色美食，配料通常是固定搭配，最常见的是干贝边，花蛤，虾，自选肉类通常只有罗汉肉、小肠，一般是生烫，将米浆糊在锅边缘，热气烘熟之后铲入汤底，锅边片片易糊易化，浓稠的米味儿煮进海鲜汤，口感厚实，佐以香菜、虾米等配菜，香气丰富但不 *** 。

以上就是小编分享福建福州最出名的六大特色美食，特别是第五种，尝过就念念不忘！你吃过哪几道？记得留言评论哦，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！

福州特色小吃有哪些？推荐这14种，到了福州一定要尝尝

福州传统特色小吃有：鱼丸，肉燕，线面，锅边糊，春卷，花生汤，芋粿，捞化，年糕，蛎饼，光饼，千页糕，菜头饼，扁肉等。

鱼丸，嫩滑筋道。跟别的地方鱼丸做法有些不同，它的外面是鱼肉和淀粉，锌是猪肉，有点像杭州的小笼包。福州鱼丸一般是用鳗鱼肉或者鲨鱼肉剁成蓉，再加淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉馅制成丸子，口感筋道Q弹，煮熟后会松胀变大，洁白玲珑，嫩滑清脆，味道鲜美，有海鲜味，也有肉味。

肉燕，口感软嫩。“无燕不成宴，无燕不成年”，又称太平燕，皮薄如纸，色如玉，口感软嫩，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，喜欢吃“太平燕”，主要取其“太平”、“平安”之意，图个吉利。人们喜欢在各种宴席上，以及逢年过节的时候吃，寓意平安的意思。

线面，香爽可口。 福州线面洁白绵长，像棉线一样细长均匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。炖一些排骨汤、老鸭汤或者鸡汤等等，再将用开水捞过的线面放入高汤中，不需要加其他作料，风味独特，营养而美味。线面拉好后最长的有7米，是面条中最长的，而在福州长面和长命的发音是一样的，所以当地人都喜欢叫线面为长命。

锅边糊，光滑爽口。用福建的方言发音，锅边糊也叫“鼎边糊”。，在街头小巷或是饭店里都能见到的一款小吃。 *** 鼎边糊要先用蚬子煮汤，然后把米浆慢慢浇在锅边，等干了之后用铲子铲到汤里，最后再加上芹菜、小肠等多种食材一起煮着吃，汤清不糊，光滑爽口。一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，为当地的早点佳品。

春卷，酥香美味。俗称春饼，薄如蝉翼的春卷皮，然后再卷入炒熟的韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干、豆芽等馅料，再油炸而成，酥香美味，早餐搭配一碗锅边糊，就成了福州人的早餐标配之一了。

花生汤，甘甜爽口。福州花生汤中的花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。看似是很容易的小甜品，但熬制的火候和时间的把握上可真的是个技术活的，一般汤有热汤和冰汤两种，夏天喝冰镇的，清甜爽口，冬天喝温热的，暖心暖胃。

芋粿，外酥里嫩。 芋粿也叫芋头粿或三角糕，是以早米、白芋为主料，将早米浸泡后磨成米浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，然后再切成三角形的小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外皮酥香，里面软嫩。

捞化，一捞就熟。享誉中外，是大众化的美食之一，做法也简单，就是捞米粉，加一些配料，比如：牛肉、黄喉、大小肠、猪血 、牛百叶、花蛤、鱿鱼、海蛎、虾等等，鲜捞种类繁多，根据自己的需求来选择，丰俭由人了，而米粉是很细很细的，一捞就熟。

年糕，软糯爽滑。年糕是福州汉族的传统小吃之一，香甜可口，软糯爽滑。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。

蛎饼，酥脆甜美。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉馅包起来入锅炸至金黄色捞起即可。圆形,轻轻隆起，色泽金黄，外壳酥脆，内馅坚实甜美。

光饼，香脆可口。光饼直径约6cm,如手掌般大小的圆形饼类小吃,两头有一小孔，用面粉加少许食盐烘制而成。光饼是在福州麻饼的基础上改良过来的一种烤饼。在福州的大街小巷里随处可见卖光饼的小摊。刚出炉的光饼看起来色泽金黄，吃起来十分酥脆，越嚼越香。

千页糕，香而软糯。是用猪肉和面粉等调料一起 *** 而成的，猪肉要选用肥膘肉，先用水煮熟，然后加入白糖一起拌匀，再用面粉擀皮，包上猪肥膘肉，包一层叠一层，正常要包8到12层，最后用擀面杖擀皮，放在蒸笼里蒸熟即可。吃起来香而软糯，味道清甜。

菜头饼，清甜爽口。所谓菜头其实就是我们说的白萝卜，以白萝卜为馅料，用水油面皮包裹，然后用油炸制而成，吃起来清甜爽口，表皮酥脆，里面的馅料鲜香，吃过的人都赞不绝口。

扁肉，口味甜美。样子和馄饨类似，但工序很麻烦，选猪肉后腿肉，用棒拼命捶打，直打到糊状再加入盐做馅，吃在嘴里绝对想不到是猪肉，劲道，口味甜美，像新鲜的虾肉。

延伸阅读： 每个地区都有其独特的小吃，每一种地方小吃都是一种地方文化，福州也不例外，上边给大家分享福州的几种特色传统小吃，你吃过几种？

福州美食：一道道让人垂涎欲滴的福州特色佳肴

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福州，这座历史悠久的城市，以其独特的地理位置和丰富的文化底蕴而闻名。而福州的美食，更是以其独特的口味和 *** 工艺而享誉海内外。

今天，就让我们一起来探寻福州特色美食的魅力吧！福州菜，又称福州菜或闽菜，是中国八大菜系之一。福州菜以其清淡、鲜美、精细和注重原味而著称。

福州菜的主要特点是汤汤水水，注重鲜嫩和口感。福州菜所使用的食材广泛，包括海鲜、家禽、蔬菜和豆制品等， *** *** 多样，既有炒、炖、烤，还有炸、扣、蒸等。福州的美食文化源远流长，早在唐朝时期，福州就以其独特的口味和精致的菜肴而闻名。福州菜的代表菜品有佛跳墙、荔枝肉、福州鱼丸、八宝饭等。其中，佛跳墙是福州菜的经典名菜之一，其用料丰富，包括鲍鱼、海参、鱼肚、干贝等几十种原料，烹制而成后汤醇味美，香气四溢。福州的特色小吃也非常丰富，其中包括著名的福州鱼丸、福州肉燕、佛跳墙、荔枝肉等。福州鱼丸是福州的传统小吃之一，以 *** 精细、口感鲜美而著称；福州肉燕则是另一种福州特色小吃，其 *** 工艺精细，口感鲜嫩，深受当地人民的喜爱。

除了美食文化，福州还有着悠久的茶文化。福州人喜欢喝茶，这不仅是一种生活习惯，也是一种文化传承。福州的茶文化源远流长，早在唐朝时期，福州就已经有了茶文化。福州人喜欢喝的茶有茉莉花茶、铁观音等，其中茉莉花茶以其清香、甘甜的味道而备受喜爱。

总之，福州特色美食是一道道让人垂涎欲滴的美味佳肴，它们不仅仅是食物，更是福州人民对生活的热爱和追求。

如果你来到福州，一定要品尝这些美食，感受这座城市独特的魅力！

外地朋友来福州旅游，吃这份特色美食推荐攻略就对了！

福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了

福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了。福建是我们中国的沿海省份，经济非常发达。福建省会城市是福州，还有厦门都是非常好的城市。我个人就在厦门呆过几年，厦门是一座非常好的花园城市，街道都非常干净。是我非常喜欢的城市之一。福建不光经济发达，还有非常好吃的各种名菜，而且福建的名菜是中国八大菜系之一的闽菜。今天我来分享福建最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢吃的名菜呢？

1、佛跳墙

佛跳墙是福建十大名菜之一，也是福建福州特色名菜。佛跳墙里含有大量的高端食材，分别有：海参，鲍鱼，鱼翅，鱼唇，干贝，露筋，鸽蛋，花椒，排骨等18种食材，经过炒，煎，炸，烹后，放入炖盅里，加入绍酒，高汤等，用荷叶把炖盅密封起来盖严后，放入火上加热，烧沸后，转文火慢炖5个小时即可。

2、白炒鲜竹蛏

白炒鲜竹蛏是福建福州的传统名菜，白炒鲜竹蛏选用鲜竹蛏做为原料，加上白笋，香菇等食材和调味料大火煸炒而成。白炒鲜竹蛏的竹蛏是一道非常好吃的海鲜食材，加上白笋和香菇等于鲜上加鲜，口感：鲜香可口，咸嫩好吃。

3、太极芋泥

太极芋泥是福建的一道特色名菜，太极芋泥的外观有白色和深红色两种，组成了非常好看的太极图案。太极芋泥是用福建当地产的槟榔芋头，加上白糖，红枣，猪肉，瓜子仁等多种食材蒸熟而成的。太极芋泥的口感：香甜软糯可口，非常不错。

4、淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，淡糟香螺片的外观红润好看，看起来就很有食欲。淡糟香螺片是将香螺肉洗净切片焯水备用，冬笋过油后捞出，下入蒜末和姜末炒香，加入香糟煸炒，加入香菇片，香螺片，加入白酱油，芝麻油食盐和卤汁翻炒入味装盘。淡糟香螺片是非常好吃的一道传统名菜。

5、爆炒双脆

爆炒双脆是福建的传统名菜之一，爆炒双脆的外观浓油赤酱，看起来非常有食欲。爆炒双脆是用猪腰和海蜇皮，加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成的。爆炒双脆的猪腰和海蜇皮口感：脆嫩爽口，酸甜咸香，非常好吃下饭。爆炒双脆是福州的一道非常不错的传统名菜。

6、南煎肝

南煎肝是福建一道非常不错的传统名菜。南煎肝是选用猪肝为原料，将猪肝用清水浸泡去血水。在切成薄片后加入生抽，料酒和胡椒粉，红薯粉抓拌均匀，锅里倒入食用油，下入猪肝煎至变色捞出，下入葱姜炒香，加入猪肝翻炒均匀出锅装盘，浇上炒好的料汁即可。南煎肝。南煎肝的口感：猪肝香嫩可口，酸甜咸香好吃，非常不错。

7、荔枝肉

荔枝肉是福建莆田和福州的一道传统名菜。荔枝肉的外观红润，非常有食欲。荔枝肉是选用猪里脊肉和荸荠作为原料，荔枝肉是用瘦肉洗净切成十字花刀再切片，荸荠切厚片，一起加入红曲粉，湿淀粉，拌均匀，放入油锅里炸金黄，再复炸一遍捞出装盘，下入葱段，白糖，香醋，酱油骨头，芝麻油淀粉炒至浓稠，倒进炸好的瘦肉和荸荠翻炒几下装盘即可。荔枝肉的口感：香嫩酸甜，外脆里软，非常好吃。

8、醉排骨

醉排骨是福建的传统名菜之一，是福州的特色名菜。醉排骨是选用猪小排，加入食盐，苏打粉，料酒拌均匀腌制一晚入味，第二天将腌制好的排骨加入淀粉，生抽拌匀放入油锅里炸至金黄捞出，锅里倒入生抽，葱姜，白糖，番茄酱，橙汁，香醋炒至浓稠，下入排骨和切好的荸荠翻炒至入味装盘即可。醉排骨红润好看，口感：排骨外脆里软，酸甜香咸可口，非常好吃。

9、龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是福建的传统名菜之一。龙身凤尾虾是将海虾去头和虾壳洗净，加入淀粉和调味料放入油锅里炸至定型后捞出。再放入油锅里加入火腿丝等食材翻炒入味装盘。龙身凤尾虾的海鲜是一种非常好吃的海鲜，经过烹饪后，口感非常鲜嫩可口，软糯好吃。

10、翡翠珍珠鲍

翡翠珍珠鲍是福建福州的传统名菜之一。翡翠珍珠鲍的鲍鱼是海里的珍贵食材，鲍鱼可以清蒸，或是红烧，刺身来吃。翡翠珍珠鲍是以鲍鱼和干贝为食材，经过烹饪后装盘，加入焯水的青菜或是西蓝花作为装饰，非常好看又美味。翡翠珍珠鲍的口感：鲍鱼软糯，鲜香好吃。

11、鸡茸金丝笋

鸡茸金丝笋是福建福州最出名的传统名菜。鸡茸金丝笋是以及鸡胸肉，笋丝，火腿丝作为食材，经过烹饪而成。鸡茸金丝笋的外观金黄，再配上绿色的青菜做装饰，非常好看诱人。鸡茸金丝笋是一道非常好吃的名菜。鸡茸金丝笋的口感：鲜咸软嫩，好吃又有嚼劲，非常不错。

12、扳指干贝

扳指干贝是福建的传统名菜，扳指干贝是用白萝卜和干贝为原料，白萝卜做原型的“扳指”样，再塞入干贝后，加入调味料，放入锅中隔水蒸熟而成的。扳指干贝的外像扳指一样，所以起名叫扳指干贝。扳指干贝的颜色是黄白相间，非常好看。扳指干贝的口感：鲜咸可口，软嫩好吃。

13、茸汤广肚

茸汤广肚是福建非常出名的名菜。茸汤广肚是以鱼肚作为原料，经过炖煮而成的。茸汤广肚是非常滋补的名菜。茸汤广肚是非常适合秋冬季节食用了。茸汤广肚最适合女性朋友食用了。茸汤广肚营养又美味，去福州游玩的朋友可以尝尝这道菜。

总结

福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了。以上就是福建最出名的13道名菜。这些名菜主要以福州当地的传统名菜为主，所以想去福州游玩的朋友，可以去亲自尝尝当地的名菜美食哦。福建的名菜 *** 工艺主要以精湛的刀工为主，烹饪手法以蒸，炸，炒为主。福建的名菜口感主要以：鲜，香，酸，甜为主。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论补充，或是关注我，谢谢！

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