黑色经典臭豆腐官网加盟费，黑色经典臭豆腐官网

我又来了，这次分享一些干货给大家

大家好我是小鲁班 知乎?我?的原创?，不是?抄袭?哦?。

今天给大家带来开店或者摆摊需要的一些知识点，也是我思考了半个月慢慢梳理出来的一些内容。也许不能帮到你什么但是能够帮你找到能够树立正确思想和方向的思路

加盟篇

正式开始讲内容和思路以前，我先说说一些大体情况。

为什么那么多人会挤破脑袋变戏法一样的去跟风。

我们先来聊聊零售行业看着别人开了便利店，超市，自己心里一想，这个我看挺挣钱的啊。

脑子一热就开始着手进行了。

然后就到处物色店铺，看地段，选人流，而后果断选择加盟，认为这样省事，不费劲本来自己也不懂。它们什么都教，那就开始去联系加盟品牌谈细节。最后就一股脑的开始进行投资，装修了。

然后就是跟着它们的节奏，它们给的营销，方案，甚至是引流模式就去经营了。我相信绝大多数的人都会是这样。

那么我在来详细解答一下加盟到底好不好，利弊在哪里。

先来说说加盟的好处

之一个点是品牌形象

第二个点是固定供应

第三个点是品牌的市场影响力。

第四个点是省时间，省力。容易上手

这么一看没错啊这正是因为如此我才选的加盟。

那么再来了解一下加盟的弊端。

1所有的利润点它们都给你设计好了，你生搬硬套的照着做它们拿着一些纸质数据信誓旦旦的告诉你，按着这个模式和逻辑去操作多少个月就能回款。

这是一个错误的点，也是很致命的点。

为什么说错误和致命呢！

之一个原因，就是每个城市的人流消费水平不同，第二个因为你什么都不懂，它们所谓的模式并不一定会适合你所在地区的经济水平。

第三个也不可能契合当地的消费水准。

所以你照着做，那么只能加速自己所经营的店铺生意直线下降。

为什么呢，之一个，它的固定供应有一定程度的约束机制，比如说每个月要完成多少金额的订货量，二一个呢！所有的商品只能用它们指定的，进货价这里已经賺了你一头了。

再者说，它给你供应的品牌未必会被普罗大众所接受。

如果遇上同一条街道的同行搞活动，要么你就不管不顾，可是已经树立起来的人流量会短时间内被掏空。这个时候你内心是极度缺乏自信，有很大程度的危机意识爆发的。

要么就是果断出击，它做营销活动，我也做，他低价我也低价。先抱着杀敌一千自损八百的举动去维持现状。同样这样的想法真的也是极度致命的。

所以你加盟只能被动挨打，处处受到限制。

2加盟公司的加盟费，装修设计风格，这本来就是收割韭菜的行径。

然后就是它品牌的固定供应，给你的货源是它们指定或者合作品牌的，进货价要比常规的进货价高处一部分。这个时候你又被动，又难。

而且还不能轻易的去发展客户群体。

一切的一切，一纸合同都给你安排的明明白白的。那么三五个月过后，你举步维艰，回款进度拖沓冗长的。 营业额甚至逐渐下降或者慢慢在减少了。所以十个人加盟有九个都是亏的。

不是说加盟不靠谱，只是你没有经验，零基础，你不懂的去分析这个加盟品牌的市场前景，及行业的市场份额，还有行业的市场占有率。在这口罩风波反反复复的三年以来，全球经济发展都是下坡路。每个行业都在艰难的生存着。

所以加盟不是不行，对于小白零基础的你，那是只能是韭菜，被动挨打的。

而且你不知道零售行业的损耗，还有货架的折旧率。加上加盟方把你的后路给断了，对于零基础的你，不亏那是奇迹。

为什么说品牌方会把后路给你断了呢。

之一品牌形象约束机制，不能按着自己的想法和逻辑去规划自己产品的陈列。

第二不能收取任何入场费还有陈列费。

因为大部分货架，他们提供，小部分自己购买。

小店没有入场费的，只有俗称堆头费，也就是陈列费的。这里你后路全断了。

因为这里可以给你补贴一部分的租金。分担一步份的压力。

自主择业篇

对于很多人来说，自己创业那是更好不过了。

当然一大多数人是没有任何基础，没有行业认知的小白的。

听说或者看到零售行业，比如超市便利店。

生意那么火爆，脑海浮现出来的就是我也开一家店吧。想法是对的，出发点也是好的。

唯一的遗憾莫过于你所看到的，或者听说的那只能说仅仅只是表面而已。盲目跟风，那只能说是非常不友好，一时脑热的冲动之举。

就我个人而言，在这个行业摸爬滚打16年了，自己开店也十年有余了。

我肯定对这个行业有一定程度上的认知，还有分析能力。

以下我讲一下你们所看到的误区点之一，也是有不同的客户不止一次问过我的问题。

行业表像

误区一 老板我看你生意不错，一年賺了不少钱嘛……

俗话说得好，外行看热闹，内行看门道。

他不理解的地方就是，他看到你生意好，认为你绝对是賺了不少钱的。

可是他只看到了，人工，水电，租金是大头。

认为生意好，肯定能够賺大钱。

可是它不知道背地里的损耗，运营成本，产品积压率。在加上没日没夜的背后的运作，理货，收银，清洁货架卫生，产品陈列，还要逐个进行产品日期的检查，这一天的工作量虽然不是很累，但是心力交瘁的长达14到16小时之久。賺钱那是肯定的，都是賺点小钱，看口碑，人情味日积月累来的。

加盟品牌，是没有人情味的。

误区二，好家伙，这行业不错啊，这个人，那个家伙一年賺几十上百万呢！

心里按捺不住，我也去开一家吧……

你不知道是，这个行业一个店要想真真做到便利，要陆陆续续投资大几十万的。

利润点也是透明的。除了日用百货，烟，酒。

剩下的商品单一的毛利润也就也就三毛到八毛钱一件。虽然说回本周期长，可还算稳定。

当你在这一块成熟以后，有了口碑，加上人情味，一年下来七除八开的賺个18万那是没有太大的悬念。一家人套牢在这店里了，没有节假日，周末，一年365乘以每天14小时的工作量去慢慢的维系这个小店。

一家人在同一桌上吃饭，都成了奢侈。

更重要的是不能轻易的去关门。时刻都要开着。

误区三，可以不用那么累啊，请人呗！

小朋友都知道的事，还用说吗？

这个行业真的不是外界传言的那么简单。

不是请人，或者请个店长那么简单的。

背后的故事真的可以写成一本书，我就不细讲了。

当然就目前来看，我们国家每天的食品，粮食的消耗量数据显示是非常可观的。

也就是造就了餐饮行业，零售行业的崛起。

大数据分析的没错，问题是餐饮行业内卷严重，零售行业也是如此，没有那金刚钻就别揽这个瓷器活。

但是无论摆摊也好，开店也好。

首先要了解市场经济大环境，地域经济增长。

产品的市场占有率，市场份额，及行业前景还有发展趋势。

有了这些前提，根据实际情况，去选择性经营，他在开超市，生意好好啊，我也去开超市或者便利店，这是不可取的。

你可以做这个行业相关的，或者衍生出来相关的。不要盲目跟风，不要刻意模仿。不要去轻易开店。

一定要弄属于自己的客户交流群，在群内分享一些爆款，促销款。

因为摆摊是做小生意，前期没有成型以前，你一天賺200还是没有问题。

后面要打造属于自己的产品理念，客户群体，销售模式，还有逻辑。

这个时候就是成熟了，收入肯定不止一天200了。

摆摊是一种历练，想要开店，那就只能从最最最基础的零基础开始。

摆摊也好，开店也罢，这不是创业。只能说是做生意，做生意不等于创业。

创业，不是你所认知的这样

摆摊等于做小生意风餐露宿的，是为了历练，是为了开阔眼界，打开视野。

也是为了累计原始资金。

有了原始资金就可以开店，打磨框架，成熟稳定以后。有了固定的收入，将收入稳定下来以后。在投资副业，使资金变成了资产，这个时候才能去真真切切的感受创业。

因为你有了改变个塑造行业的能力，这才叫创业。

通俗一点

创业等于自己研究一款产品，卖给别人。

最后成立品牌，做成产业结构，卖加盟品牌的过程中，就叫创业。

创业是涵盖了，自主研发，品牌，运营，营销，管理等等的。

想法与思路

不管加盟也好，自己摆摊或者自主择业也好。

你需要做什么呢？

当前行业市场分析

当前行业市场占有率

当前行业市场饱和度

当前行业的构造

当前产品的构造

自主产品id

自主产品理念

分析产品的前景

产品未来的发展趋势和经济走向

做好以上几点，那么你就可以把想法变成现实了。

通俗的来说，我想摆地摊，我们这里卖煎饼果子卖的很好，大家做的味道都差点意思，我也想做，但是我可以做的比他们更好。

自信是好事，但是自信过了头就是自负了。

现实就是现实，充满了期待和坎坷。

想法是好事，但是想要做之前你应该要去了解情况，根据现有的信息，去结合实际。

而不是真的别人在卖果子，卖烧烤，卖奶茶，

盲目的就是跟风了，这是大忌不可取。

认真去观摩分析以后，在选择现有的行业，进行完善辅助，才能保证自己能够在这个领域艰难的生存下来，而后慢慢的坚持下来。做成一定的规模。

刚摆三天摊，人都没一个，看到别人卖点什么生意好，马上就想着横插一杠子，到头来时间浪费了，自己也没有个固定的目标，也没能坚持下来，啥也不是，高不成低不就的。

想要卖什么，做好研究，然后就去认真的去干。

慢慢的去坚持下去，总会有收获的。

摆摊的过程中，不要太过于追求利益，先把味道，口碑做起来，稍微带点人情味，慢慢的，就利用人情味，把产品质量抓起来。味道保持下来，在慢慢的去打磨，更新产品。一步步做大起来。

每个人性格不同，思路也不同，想法也不一样。

那么你要做的就是先把我给你的基础配方研究出来，打磨成自己的想法配方。

在反复的去练习，进行实际操作，这个过程中不断的去一步步改善自己的不足，一步步的去精益求精。必要的时候可以接受跨行业合作。

这样自己才能真正的从摆摊中成长，慢慢的熟练，成熟稳重。收入也慢慢的提高了。

不要忘了初心，时刻保证品质。

口碑做好，这样你才能做大做强。

想法是什么呢！

比如说，我在卖煎饼果子，就目前的食材，大家用的都差不多。你需要做的就是呢！看看怎样把产品与产品之间结合。

在根据自己的实际情况，去研发创新。慢慢的去打磨细节。

或者就把当前的产品做好，包装，摆盘，细节，做好了。给人带来一种温暖和精致的体验。

其次可以利用手里的仅有的工具去 *** 一些自己研发的小吃，吃一波福利。

在去研发创新，这么做呢！可以时刻保持人流量，当然最开始的产品不能丢。

二一个也不至于被动挨打。也不会轻易被别人做恶意竞争。 这就是你的想法

id就是什么呢创意

包装，产品，成品，最后组合成创意。

想法加创意

然后通过一些简单的引流，相互搭配，做成便利，这样生意慢慢会好，切记不要单一。

单品能走量是好事，但是需要辅助的流量产品。

更好还是要多准备两三种。

然后根据产品搭配，或者是利用工具多增加项目。

比如煎饼摊，煎饼果子，手抓饼，酱香饼，煎肉饼，烤肉。这样单一项目，产品多元化发展是很好的。

还有就是摆摊不能用什么黑色经典臭豆腐，潼关肉夹馍，什么酱香饼。

这都是别人注册商标的了，这是属于别人的知识产权保护。

就用烧饼，煎饼，炊饼，烤肉等等等等

宣传页，广告，简约大气，尽量不要用黑色和白色，这不耐脏，用橘黄色搭配其他颜色。

这看起来简约大气，远远看起来很吸引人。

引流可以用多件折扣促销，但是促销活动仅仅只能说简单的引流，要想精准引流，和锁定客户群体，只能看让利，还是那句话促销不等于让利。

也不要盲目追求促销，一味的去促销只能让自己陷入被动。

有的时候，没有任何活动反而是更好的选择。

也不要轻易露底价，没有底牌在手里。一手好牌会打的稀烂。

别人在卖8块，你的卖10块钱。

不要去理会，你把你的口味品质做好，加一些附属品，那么你的产品就价值十块。

不要去恶意打压，或者哄抬价格，否则你就会被别人组团碾压。

每个人的心中都有自己的道德底线，不违背初心，不去违反道德底线，不破坏规矩即可。

这个世界上不守规矩的人只能被淘汰出局。

很多人都有个误区，一开始就是奔钱去的，那么他注定走不长久。

要讲究细水长流，要充满情谊和人情味。慢慢的生意才能做大做强，因为一开始奔钱去的人，没有底线，没有道德，可以不守规矩。

做出来的东西在便宜在好吃，他的生意也不会长久。

一个人买十次叫复购，多个人买十次叫销售。

所以要学会让利，把养家糊口的地摊，做成生意，而不是买卖，源源不断的客流，稳定的薄利，时间一长你还怕賺不到钱吗？

3000+加盟商、10000+门店，它的开店成活率为何这么高？

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上市一年来，绝味净利增长逾三成，实现了规模和利润的双增长。目前，绝味门店突破10000+，已经成为特色美食中的代表品牌。

餐饮老板内参 王瑛 /文

自2017年3月17日，绝味登陆资本市场以来，其一直备受关注。上市一年来，绝味净利增长逾三成，实现了规模和利润的双增长。目前，绝味门店突破10000+，已经成为特色美食中的代表品牌。

加盟，一个市场需求量大，但同时也被市场经常诟病的模式。绝味是如何实现从0到10000+门店的全国扩展，这其中到底又做对了什么？

不是谁都有资格成为绝味加盟商

绝味食品副总裁秦国红介绍：14年来，有数不清的人加入绝味，成为了加盟商，但更有数倍的人还没进门，就被挡在了门外。

对于加盟商的准入，绝味已经形成了一套严格和标准的筛选模式。其中动态评估表和加盟商面谈是最主要的环节。

秦国红说：很多人都会了解加盟商的基础信息，但是对于绝味来讲，我们要评估他的历史背景、资源基础，还要在沟通中发现他的经验潜质，以及对品牌的文化认同。

其中，文化认同占有很大的比例。为什么这么说？

因为在实际经营中，绝味曾经遇到过很多加盟商中途经营出现问题。其中，最主要的问题来源就是心态，其次才是能力。

比如，当加盟商在运营中，因为费用过高，不理解信息化系统的作用， *** 绝味信息化系统的运用，又或者因为本身量级和对自身资源评估不到位，不认可总部的销售目标。这都会成为发展的障碍。

四川通吃帮帮主古倒吃就曾表示：自己曾经辅导不少品牌的加盟商品牌营销，最难做的，就是让大家认同品牌营销规划的意义。

千万不要对品牌营销抱有立竿见影的想法，而要把品牌营销当成一项长期的规划和投资，通过长时间的投入和曝光，积累品牌效应。

然而，这对于不少商家来说，都是难以理解的。毕竟，在全国有品牌营销预算的餐饮品牌，还是少数。

也因此，看惯了市场百态的绝味，在加盟商筛选上，会把对方的历史背景、资源基础和价值观考察作为重点。

甚至这两年，绝味的“夫妻店”加盟正在大幅缩小比例，因为加盟体系中，正在形成以资源、认知和价值观一致，而且能够规模发展的加盟商队伍。

据了解，仅年销售千万级的加盟商，目前绝味就存在两位数规模。而这样的加盟商，才是支撑绝味加盟体系健康发展的重点。

“一司、一教、一会”

加盟商要有规范、更要成长

如何拥有这样千万级以上的加盟商？绝味食品副总裁秦国红介绍：这得益于绝味形成的一套加盟商一体化建设模式——“一司、一教、一会”。

一司，就是制度体系。

绝味的加盟制度体系建设，有着严格的检核工具和测评方式。

说白了，就是要对加盟商进行可量化的级别测评。比如，可以根据加盟商的级别不同，对其有不同的资源支持。同时，循序渐进地，陪伴式成长。

一教，则是绝味在2009年就成立的企业大学——绝味管理学院。

这个学院的目的，就是要解决业务发展中的人才痛点问题。这其中就包括加盟商队伍的发展和建设问题。

像学院做了4+2级的人才梯队培养模式。这其中，既有专业能力培养的EDP班级，解决专业问题。也有通用领导力的鹰序列班级，解决管理能力问题。这些班级，能够系统解决加盟商的管理组织能力问题。

而对于外部而言，绝味还与香港理工大学联合办学，开设了针对加盟商的能力培养项目——加盟商EMBA研修班。

一方面让曾经阶层较低的加盟商有了高端学府学习的机会，另一方面也开拓了加盟商团队的眼界。

因为在EMBA研修班中，师资不仅仅有加盟管理专业导师、更有各类经济学家、教授等，对加盟商进行格局的开化和提升，最终EMBA研修班的学生还会在一次出国游学中结束学业。

秦国红介绍：这个班级提升的不仅仅是技能，更是整个加盟体系的商业格局。

以至于在后续发展中，不少有几家、十几家规模的加盟商，都成长为了几十家店规模的加盟商。

而且，加盟商之间也不再是单打独斗，而是增强了整体凝聚力和向心力，更不再把经营看成解决日常营收的方式，而是有了公司化和企业化发展的格局。

一会，是绝味加盟商的自治组织——绝味加盟商管理委员会。

秦国红介绍，这个委员会，兼具生意发展、自检自查、经验交流、资源共享、沟通纽带、爱心互动以及监督保障等职能，不仅让加盟商感觉自己不再是“编外人员”，有了组织感，更调动了其主人翁意识，

“加盟商与品牌更好的状态，就是双方形成共荣共赢的联合体。”秦国红表示。

培养A+级战略加盟商

建立良性的发展生态圈

从目前市场发展来看，众多 *** 企业在建立加盟商组织时，会经历三个共性阶段：

之一个阶段，是基于利益和市场手段的管控。加盟商在有利益保证的情况下，愿意接受品牌方的管理。但这种管控是脆弱的。

第二个阶段，是制度化、体系化完善的阶段。通过各种制度、工具对加盟商进行管理。这个阶段是建立在硬性规定上的管理。

第三个阶段，则是加盟商意识的升华，实现一种自我管理，这个阶段事实上也是双方关系的一种升华，成为了命运共同体。

而绝味则通过对加盟商委员会自治化管理的定位，包括班级式的培养，逐步实现了分级管理，激活加盟商自愿成长。

比如，当前绝味的加盟商体系，分为5个不同层级。而不同层级，集团又分别赋予不同的资源匹配，保障共同发展。

绝味从之一批加盟商到现在，就涌现出一批体量巨大的战略级加盟商，这类型加盟商门店动辄几十家，成为了推动绝味销售的中坚力量。

这类加盟商就是绝味的A+级加盟商。对于这类加盟商的培养，绝味会从多个层面进行扶持。

比如，对于定位于更高层的A+级别的战略加盟商，会在发展资金上给予支持；同时，新店开业，也会给予一定的装修补贴，甚至在开业前期活动中，也会有资源和资金补贴支持其店面发展。

另外，绝味也会优先推荐战略加盟商，进入加盟商委员会任职，提高其综合管理能力。而分级管理体系的建立，就是让优秀的人更优秀，让愿意成长的人得到提升。

在能力培养板块，累计有近200名核心加盟商学员从加盟商EMBA班毕业。其自身在规范化的过程中，通过公司化运营，也使加盟门店能够 *** 化运营，效率比普通门店更高，营销能力也得以大力提升。

加盟要想做好

考验的是运营者的胸怀和格局

*** 运营，一直是很多连锁品牌绕不开的方式和动作。做得差的遍地都是，做得好的则凤毛麟角。

秦国红认为：设计 *** 模式，初始阶段就要充分考虑加盟商的利益。因为，如果加盟商连生存问题都没法解决，就更遑论品牌开拓市场。所以，加盟模式想要做好，考验的是运营者胸怀与格局。

“与加盟商形成一种命运共同体关系，下沉管控职能，强化服务职能，让加盟商自动自发维护品牌形象，持续自我成长。才能形成加盟商健康发展的生态圈。所以，让管控无形，让秩序有形，就是这个道理。”秦国红表示。

5月11日～13日，餐饮老板内参大鱼游学将走进长沙，走进绝味鸭脖，零距离学习加盟帝国——绝味鸭脖的加盟运营心得。

届时，还可以与蛙来哒、文和友、客串出品、宴长沙、黑色经典臭豆腐、坛宗剁椒鱼头、炊烟时代进行深度交流，学习具有优越美食基因、丰富品类土壤的长沙餐饮，怎样打造出一大批人气爆款餐饮品牌。

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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪

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36氪独家丨西贝将推快餐子品牌“贾国龙酒酿空气馍”，定位“中式汉堡”，2023年计划开300-500家

36氪获悉，餐饮连锁品牌「西贝」正孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌。该项目在11月正式启动，首个测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营。

据36氪了解，贾国龙酒酿空气馍产品定位“中式汉堡”，主打红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多款中式特色空气馍。产品所用的馍体，是一种来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，又称空气馍、空气馒头，具有表皮光滑透亮、口感柔韧香甜特点。

西贝创始人贾国龙对该项目寄予厚望。据36氪从知情人士处了解，该项目内部明确要做“中餐麦当劳”，门店有快速规模复制的预期，预计接下来将成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。这也是继此前相继推出“贾国龙功夫菜”、“贾国龙小吃市集”之后，贾国龙再次将个人IP融入到子品牌当中。

据36氪了解，按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型：一是10-30平米小店，标配1-3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店；一是90-150平米旗舰店，标配6-7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。

在内部测试中的“贾国龙酒酿空气馍”门店

产品方面，共有酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等五个产品系列。从测试门店的菜单来看，该快餐子品牌将主推多个中式酒酿空气馍套餐，以各个“中式汉堡”搭配薯排、茶饮、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等形式售卖，套餐单价在23元-63元不等。

西贝集团旗下有多个餐饮子品牌，其中，连锁餐饮业务主要包括包括西贝莜面村、西贝海鲜、九十九顶毡房三个子品牌。“贾国龙”系列是西贝在零售、小吃、快餐等业务做的新探索，目前共有贾国龙功夫菜、贾国龙小吃市集、贾国龙·酒酿空气馍三个系列。截至目前，西贝集团全国直营门店共有370家。

在空气馍之前，正餐起家的西贝近些年在标准化方向摸索已久。2017年，西贝曾尝试推出外卖专门店。2020年5月，西贝正式推出首个零售品牌“贾国龙功夫菜”，该项目初期曾落地线下，主打复热即吃的家常全菜系，后调整定位全面转向线上渠道。

据36氪了解，今年贾国龙功夫菜销售额预计将占西贝集团收入10%左右。

快餐是中餐大类，连锁化率相对较高。根据CCFA数据统计，2019年-2021年小吃快餐连锁化率从14.5%增至20.4%，2021年快餐连锁化率增速居于行业前三。不过从规模角度，肯德基、麦当劳等西式快餐占据绝对话语权，相比之下，乡村基、老乡鸡、老娘舅等中式快餐整体门店数，集中在千家及以内数量。

不同于过去西贝直营路线，贾国龙酒酿空气馍从创立初便计划走合伙人制。据36氪了解，前100家店将采用联营模式，西贝与合伙人按照6:4投入资金，但会按照4:6分红。之一阶段计划在北京单一市场做密度，且在2023年之前明确“不出北京”。此外，该项目计划在本月下旬开启正式招商，目标在2023年开出300-500家店。

孵化酒酿空气馍新品牌之前，西贝集团接近走出疫情影响，2022年收入预计在55亿元左右，整体与2020年持平。

十年前他开了郑州首家螺蛳粉店，十年后路人还会捂着鼻子绕道走吗？

顶端新闻·河南商报记者 郭爽爽/文 受访者供图

当几乎所有美食都在以缥缈的香味吸引食客脚步时，总有反其道而行之的。

近些年，除了臭豆腐、榴莲外，臭臭套餐家族再添一员猛将——螺蛳粉。

按说，螺蛳粉作为广西当地名吃，历史悠久。但直到近几年，随着短视频直播带货的异军突起，螺蛳粉才迅速在全国遍地飘“臭”，却让食客满嘴留香，尤其是在敢于尝试的年轻人中逐渐攻城略地。不少老年人捏着鼻子躲着走，但更多年轻人是三天不吃想得慌，嗦粉的快乐不好拒绝。

#我这十年#十多年前，广西小伙儿张象生为了追媳妇，跨越千里来郑州发展，阴差阳错中，开启了他的螺蛳粉帝国时代，也让以面食为主的中原美食增添了另一种美味可能。

坐26个小时火车，痴情小伙追爱来郑

大学期间，张象生和当时的女朋友，也是如今的妻子，在广西的一所大学相识，这位郑州妹子的真诚和善良深深吸引着他。

虽然，大学时的恋情不免走向“毕业即分手”的结局，但毕业后在各自家乡发展的二人一直维持着异地恋状态。

两地还没通高铁的时代，张象生之一次来郑州看妻子，整整坐了26个小时的火车。十多年后的今天，他依然记着当天的疲累，可一切都敌不过这位郑州姑娘的魅力。

工作几年后，年岁渐长，心智越发成熟，他毅然决定跨越千里，追随恋人来郑州发展。

图：张象生

热血小伙为爱只身闯郑州，当浪漫的爱情走进现实，生存问题扑面而来。

妻子家里是做服装生意的，来到郑州后，张象生夫妻二人经营了一家服装店，但最终因为道路改造等原因，一年后，店铺关门。

如何在他乡立足，让家乡父母放心，如何让丈母娘对勇气可嘉的新姑爷再次刮目相看，夫妻俩将目光再次投向了千里之外。

开店初，路人捂着鼻子绕道走

“当初开螺蛳粉店，就是因为我老婆喜欢吃。”

就在一家人为生计发愁时，张象生妻子突发奇想，她本人很喜欢吃螺蛳粉，直觉告诉她，这个味道奇异的小吃在郑州会有市场。同样，张象生回忆，刚来郑州做房地产销售时候，他走街串巷发传单，还真没看见过有螺蛳粉店，于是，二人一拍即合。

就这样，2012年，在妻子家楼下，之一家店正式开业，据他所说，这也是郑州之一家螺蛳粉店。

而且，这次，他还把父母、姐姐、姐夫等一大家人都接来了郑州，他要彻底与这座城市血脉相融。

姐姐、姐夫负责后厨，张象生负责店铺的经营管理。可前两个月，生意不仅不好，甚至还遭路人嫌弃：“因为酸笋发酵的臭味，不少人从门前过都捂着鼻子，有人说是下水道的味道、墨水味，甚至大肠味。”

不过，岁月不语，却回答了所有。

后来，随着微博、微信朋友圈的加持，永安街的这家店很快扬名郑州，不少媒体前去探店。同时，2013年，随着肉眼可见的生意兴隆，朋友们纷纷提出加盟的想法，就这样，张象生的螺蛳粉帝国开始垒建。随之而来，他每天的 *** 也多了起来：“每天五六十个 *** 很正常，最多时候，一天接打近70个 *** 。”

8年后，2020年，加盟店的数量已经多达60家。此时，分身乏术的他成立了公司，张象生也从一名个体工商户变成了企业老板。为了满足源源不断的供货需求，他在广西柳州设立了中央厨房，每隔两天，装满酸笋、豆角、腐竹等食材的集装箱卡车，就会从广西开来河南。

随着滚滚车轮的驶来，小伙子当年离乡时的誓言也已成真。

朋友偶然提议，螺蛳汤终于涮一切

三年前，他跟几个朋友在家里吃火锅，有人提议，可以尝试用螺蛳汤煮火锅。

提起突然换道“火锅”竟跑的原因，张象生有些兴奋。说话间，他翻出了那天发的微信朋友圈：“螺蛳粉的灵魂有相当一部分来自螺蛳汤，不少顾客会打包一碗汤回去煮面或者煮米饭。”在他看来，螺蛳汤可以煮一切。

这个三年前萌生的想法，终于在今年3月照进了现实。

在广西，除了螺蛳粉之外，同源的螺蛳鸭脚煲也是广西柳州的特色美食。于是，他将螺蛳鸭脚煲创造性地改良成火锅，并将螺蛳粉作为主食最后上桌。

岁月总不会亏待大胆尝试的年轻人。疫情，也似乎并没有在他攻城略地中成为绊脚石。

短短几个月，他已经在郑州开了10家螺蛳粉火锅店，河南省内已经有了20多家加盟店。市场营销专业出身的张象生并没有把所学都还给老师，六宫格的精致配菜摆盘等可是女孩子们不会错过的朋友圈炫图。

看到儿子的美食事业又上了新台阶，今年，老两口安心地回广西柳州养老去了。

十年间，张象生所创立的螺蛳粉品牌已经遍布郑州的大街小巷，在郑州多达上百家加盟店，全国300多家，其中，河南占80%市场份额。十年间，张象生也从发愁生计的小伙儿成长为了公司领航者，如今，他所承载的已不只是个人的螺蛳粉帝国梦。

有人走西口，有人闯关东，有人扎根中原大地

近代史上，走西口、闯关东都是迫于无奈，背井离乡，寻一口吃的。走进新时代，跨入新世纪，像张象生一样，太多80后追随人生另一半扎根中原大地，圆梦沃土河南。

“我已经把我老公的女同学、哥们的媳妇，成功发展成了我的闺蜜，哈哈。”今年38岁的陕西人李燕（化名），2010年跟随她的河南老公从西安回到郑州发展，距今12年。俩人大学同学，虽然刚来郑州时候，她倍感陌生，但在女儿已读初二的今天，她用“浓浓的亲情和十足的归属感”来形容当下的感受。

做过行政、开过饭店，后来又做广告人，工作的变迁、家庭的变故，在人生至暗时刻，婆婆家但凡沾亲带故的亲人“出钱的出钱，出力的出力”，让她不再无助和孤单，更没有丝毫外地人的被排斥感：“河南人不排斥外地人，很包容。”

不做总统就做广告人，今年是她做广告人的第六个年头了。为广告客户发声的同时，她也在向陕西的老家人给河南人“打广告”，讲述着自己在河南的幸福一家人剧本。

当2002年的之一场雪比以往来得更晚一些，湖南小伙方帅（化名）之一次尝到了河南的胡辣汤，尽管20年后，他依然喝不惯这碗麻辣辛香，不过，面条已成为他的更爱。

和李燕不同的是，毕业后，他一直在同一家公司从事设计师一职。当年，把他从学校 *** 过去的部门主任和几个一同实习的同学，如今已经不知去向何处，只有他还在孜孜不倦地描绘着这座城市的众生相。

和李燕、张象生相同的是，他选择毕业后留在人生另一半的故乡发展。从此，家乡的岳阳楼虽不常见，但郑州的“大玉米”却为他照亮征途。

身为全国首个米字型高铁的枢纽站所在地，郑州乃至河南正在以博大宽广的胸襟接纳他们落地生根。他们与故乡的距离，米字高铁一线达，乡愁也已不再愁。

十年又十年，同这座城一样，大家都在成为当初所向往的模样。

激活夜经济的长沙密码

（整理不易，请先关注再取走）

———《对话》20230424期

主持人：今天我们来到了长沙，这是一座热情似火的城市，这也是一座因为夜经济的发展而备受瞩目的城市，这座城市的夜经济到底火热到了什么样的程度，大屏幕上出现了12张照片，每一个照片的背后，都代表着热气腾腾的夜经济和夜生活。康市长，如果要从我们身后12张照片里选出几个代表性的照片，您会选哪些？（康市长：我会选第6，然后8号，3号）这几张照片都有一个很共同的特点。就是人头攒动。你一眼望过去。数不清楚到底里面有多少人。好，那一一的来解密一下。

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：6号是四方的商贸城，老百姓自己的晚间食堂。（主持人：这张照片是什么时候拍摄？几点钟拍的？）深夜12点（主持人：12点还这么热闹），8号是铜官窑（主持人：几点拍摄的？）也是晚上12点左右，来此一日，给你千年。因为铜官窑在1998年宣传报道里面有，就是黑石号这个唐代的商船在印度尼西亚的海域挖掘出来之后，6.7万件瓷器，其中80%以上都是来自于铜官窑。（主持人：千年历史，难怪你会选择这样的一张照片。）还有一张有代表性的照片就是3号黄兴路步行街，也是名副其实的长沙的会客厅，今年一季度，不完全统计就黄兴路步行街的人流量达到了3180万人次。

主持人：如果时间允许，我知道市长肯定希望把12张照片都给我们一一介绍一下。

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：对，其实3张，12张（照片）都无法反映长沙的这个夜经济，但是如果我想一下加一张 我选择第10，第10是浏阳的烟花，一河诗画，绽放全球，它也是千年历史，全国的市场份额是80%，出口占60%，而且跟大家打个广告，每周六晚上八点烟花秀在浏阳，欢迎大家到长沙、到浏阳去看浏阳烟花。

主持人：除了康市长做客我们的节目现场之外，我还为大家请到了另外的几位嘉宾，请大家通过味觉、嗅觉、视觉、听觉几个维度介绍一下长沙，好，来鼓励一下之一位抢答的朋友。

卢路成（黑色经典CEO）：好，谢谢。长沙臭豆腐这个本身就是头牌名片，（主持人：你选择的维度是嗅觉）嗅觉对，那我觉得大家来到长沙一定可以闻到街头巷尾美食的香味，一定可以闻到夜间消费场里的酒香四溢。但我觉得最重要的是，大家一定要来到长沙，可以闻到咱们长沙人民热情好客的人情味。

主持人：谢谢，来第二位。

孙翠英（湖南茶悦文化产业发展集团总经理）：我来吧，正好搭配一下，他是辣的，我是甜的，解辣的，我今天分享的是声音这一块，听觉，凌晨三点了我们的长沙步行街，还有人在唱大合唱《真的爱你》，这个我觉得是代表了我们长沙的一种热情和好客，我还想再分享另外一段声音，这是我们门店小伙伴面对种外面的游客到长沙来的一种热情的表现，也是我们好客的一种体现吧。

主持人： 是你们用自己独特的方式，向来到长沙的人再说出真的爱你四个字，这是你们的独特的风格，来，第三位朋友。

王瑜霄（墨抹点心局创始人）：那我就从视觉上讲，因为看见才会相信，因为在网上看到很多像我们照片里面有网红的打卡墙，霓虹灯的招牌呀都是吸引着年年轻人想来长沙打卡，包括我们当时 *** 的网红斑马线，他会因为视觉，他想来到长沙。

主持人：文和友的文宾先生，轮到你了。

文宾（文和友集团创始人）：说到长沙的味觉呢 那么很难得有城市能够这么多元化的去包容这些风味鲜美的美味。我带了一个小东西，是我们儿时记忆的一碗猪油拌饭，还有爱心。小时候放学或者是下班回家就把热腾腾的米饭跟猪油或者我们的酱油一起，每一颗米粒上面都沾满了香味，一口下去你就回到儿时的幸福味，这些味道背后的人对于生活的热爱，对于文化的热爱，我们幽默，我们积极，我们敢于创新，我们敢于接受的人情味，我觉得长沙既是美味、又是幸福味、还有人情味。

主持人：前两天长沙的朋友跟我讲我们这座城市，税后收入很高的，我说税收怎么样，他说不是税收，我谈的是睡觉的睡，就是别的城市的人都已经睡着了，我们都不睡，我们继续为城市的夜经济做贡献，我指的是这个睡后收入。所以呢，请教一下我们的康副市长，您有没有一些点亮和推动长沙夜经济的密码。

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：打开大屏幕吧

主持人：出现的密码60 100 18.13 80

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：之一个数字就是夜经济占比整个消费的比重，到去年是60%。第二个100呢，我们直接或者间接为夜经济服务的从业人员一百万，为长沙的稳就业做了杰出贡献。第三个18. 13，长沙去年净流入户籍人口已18. 13万，是全国亿万（GDP）城市俱乐部排名之一。第四个80就是像文和友、茶颜悦色、黑色经典、墨茉点心这种新消费品种、品牌在全国知名的就80个。

主持人：所以我们今天从80个当中请到了四位代表，我们一块来听一听，他们为夜经济带来的具体的贡献究竟是什么？

卢路成（黑色经典CEO）：康市长结合里面的一个数据100，100万的从业人员，因为夜经济，他需要年轻的从业人员，我们把我们整个臭豆腐行业的从业人员从45岁到50岁平均年龄拉下到了28岁到32岁之间，（主持人：这个是怎么做到的）我们用道具来说，这个小公仔是我们门店最年轻的一位员工的胸标，它就是一块年轻的臭豆腐，很q很萌的一块臭豆腐，大家可以看到我带来了另外一个跟它搭配的道具，臭豆腐香水，我们在用这种快乐，幽默的氛围把年轻人团聚在一起。

主持人：您（康市长）尝试过臭豆腐香水吗？

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：那还没有，但是臭豆腐闻起来臭，吃起来香，太经典了。

孙翠英（湖南茶悦文化产业发展集团总经理）：我（今天）带了是杯子，我们我们茶颜悦色做的，新中式鲜翠茶，它是用茶叶，然后萃取的茶汤加上纯牛奶现场调配成的一杯奶茶，就正好我们长沙是吃辣的，吃的口味比较重 正好我觉得我们的奶茶是作为配角吧，作为一个配套。

主持人：我发现（你）好像跟你们logo有点像哈，那当中头像是你自己吗？

孙翠英（湖南茶悦文化产业发展集团总经理）：其实不是我，它的原型的话其实是一副国画里面的一个很美的古典的美女子，是崔莺莺，然后他这是一个茶的形象，窗棂，他在窗棂下面望张生，可能大家说觉得像我 说着说就真的有点像我了，也可能是因为我老公是做创意的，可能是他觉得也会有点像我吧。

主持人：那你到底有没有问过你老公，他当初设计这个logo的时候，是想的古代的那位美女还是眼前的这位美女。

孙翠英（湖南茶悦文化产业发展集团总经理）：可能都想了吧。

主持人：你先生在哪里？对于我们刚才的好奇，你的答案是什么。要好好回答的，答不好是一道送命的题，答得好超级加分的题。

孙翠英先生：我看能不能打个60分的题，首先我做的时候确实是依照一个国画来想的，就是崔莺莺站在窗口等张生的概念，但是后来画完以后确实有点像我夫人、我老婆，我觉得如果标准答案的话，是不是我的老婆比较符合中国传统女性的审美，温婉含蓄 还比较清秀。

主持人：你看大型表白现场就这么开始了。昔日的莺莺变成了今日的翠英，反正都是ying子辈的。好，另外两家的贡献，用什么方式来给我们展示一下。

王瑜霄（墨抹点心局创始人）：对，大家很好奇我为什么今天带了一颗芋头，它是一颗鲜活的芋头，还是昨天从地里 *** 的，茁壮成长的，在去年（2022）9月份我们就用这个芋头，做了一系列的芋头点心，我们其中一款芋泥麻薯，就这一款产品大概半年多的时间就产生了2000多万的销售额，另外也帮助江永这个地方，因为现在讲乡村振兴，我们帮助江永农民征收了500多万，解决了3000多闲散人员来种植芋头。

文宾（文和友集团创始人）：我今天带了小票，你可以看看小票有什么特别之处。

主持人：来，我们跟康副市长一起来看一下，您的号码是a20326前面还有10357桌在等候，前面有1万多人在等。

文宾（文和友集团创始人）：因为是我们今年开年的时候其中一天的数据，我们大约一天能进店7万人次，我觉得这是一个对长沙夜经济的小小的贡献吧。

主持人：为什么这个人愿意排前面有1万多人的队

文宾（文和友集团创始人）：从摆摊子的之一天开始，我们是坚定的理念，我们希望把美食跟文化做更好的结合，给人们带来情绪的体验，在你能够享受好的美食的同时能够穿越回到你的小时候，我们30年前的长沙的市井烟火幸福的这个时光里面。我朋友的奶奶呢，她撑着拐杖跑到我们的店来说，“哎，怎么还有这么大的地方没有拆掉”，他觉得回到了她的那个记忆当中去，所以这对我们来说是一个很莫大的鼓励。

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：他是在不断创新，只要在创新，这不正是央视的那广告词，只要有梦想，都了不起 我估计文和友包括他们都会了不起。

主持人：我觉得您提到创新 这也可能是我们长沙夜经济背后成功的秘诀之一，到底是什么样的原因在长沙片热土可以催生出么多的夜经济当中的当红品牌。

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：作为这座城市也好作为市 *** 也好跟他们是相得益彰、相互成就，80余个新消费品牌在全国知名主要是几个方面，之一个方面它是湖湘文化的浸润，刚刚文宾也好 包括茶颜悦色也好，黑色经典也好包括墨茉点心也好，其实都是与传统文化在结合，一个品牌可持续必然要靠文化的内支撑力，所以我想这个是湖湘文化里面敢为人先、经世致用；第二个与长沙市 *** 与长沙市营销环境也有关系，我们去年万家民营企业评营商环境，长沙排全国第六位 我们原来叫“四到”精神，对企业的服务一块叫，不叫不到，随叫随到 服务周到，说到做到。那么现在我们的营商环境到了3.0版 与产业链、人才链、资金链、创新链、供应链五列融合来提升价值链，第三个是与他们自身这些创业者、这些品牌对市场的敏锐、对新消费大势趋势的把握特别强，其实真正最核心的，我觉得要感谢全国的消费者，是因为你们才成就了他们、培育了他们，我也借这个机会代表长沙 *** ，也感谢全国各地对长沙新消费品牌信任、青睐、喜爱的各位消费者，真诚感谢大家，谢谢你们。 主持人：其实我也很想问一问你们四位，大家所经营的都是大家非常熟悉的品类，那你们到底是做了什么样的一些点睛之笔？让这些看上去很熟悉的东西突然间焕发出了新的生命力。 卢路成（黑色经典CEO）：我们觉得传统的产品要找到新的消费人群就必须要用新消费人群的表达方式，所以黑色经典我们也一直是用年轻人喜欢的一种状态和语言和一种气质向大家传播我们的品牌，传播我们种长沙城市的文化。

孙翠英（湖南茶悦文化产业发展集团总经理）：现在的传统文化回归，现在的年轻人越来越喜欢传统文化用年轻的方式来表达，比方现在的90后、95后、00后他们都长大了，他们比我们想象中的更喜欢我们的传统中国文化，我们是 13年开始创业的，我们要做差异化，因为当时好像冥冥之中觉得中国风开始流行了，觉得那时候周杰伦的歌就比较流行，国家也强大，然后真的是从底层的自信起来了，文化也自信起来，我们就做差异化，就这样做着做着，好像当时的差异化变成了现在的主流化，我觉得这是有意也好无意也好，是现在的大局势，然后促成了我们的现在。

文宾（文和友集团创始人）：刚刚小麦（孙翠英）讲七年没走出去，我说我们十三年还没走出去呢，你已经很幸运了。这十三年的时间内，我交到了很多很多好的朋友，因为文和友就是文宾和朋友们，（主持人：原来名字的来历是文斌和朋友们,叫文和友，起名字都这么容易）这些朋友的背后呢，其实他们都来自于不同的各行各业，每个人都个性张扬，有十八般武艺，我们不断的去想，我们这一代人有没有可能做出新模式，因为我们其实非常热爱长沙爱国，我们就要做出一个新模式来，这个模式就是说，就是源自于我们最开始的一个初心，我们不是在把一个具象的东西当做产品，我们是把一份回忆、一个情绪当做产品，所以我们不断地在把文化做研发。

主持人：今天我们特别请到了湖南工商大学的教授尹元元教授，请问一下尹教授，您怎么看这个现象，就是他们有一个共通之处，来自于传统文化的韵味，在你经意和不经意之间都可以感受的到。

尹元元（湖南工商大学财政金融学院教授）：他们在进行市场探索的时候就是把握了我们当今时代的命脉，我们的时代需要文化的自信，紧紧抓住了消费者尤其是新一代消费者对文化的喜爱以及对文化的一种认知，所以我们可以看出他们这一波，我们现在的90后00后的新消费者，他们是热爱文化的，然后他们又愿意去践行文化，更重要的是他们有带有更多的包容性文化。

主持人：是，您提到了文化，您身旁的张三喜先生一定也有话要说，张先生是我们湖南大剧院的董事长，本身就是一个文化企业。

张三喜（湖南大剧院党委书记、董事长）：大剧院是一种高雅艺术的文化，所以我们觉得也是一种文化的消费升级，同时呢我觉得通过湖南大剧院、我们引进名家、名团、名剧、名曲的演出，在传统剧院的情况下我们现在也在做一些演艺新空间的一些尝试，把音乐书店、戏剧书店和音乐书店引进到湖南大剧院，这样在夜间经济发展当中，注入更多的文化元素。

主持人：在夜经济的繁荣里，我们看到很多新经济的品牌不断的在成长和成熟，那对于在这个市场上原有的一些老品牌或者是资深的品牌，在今天夜经济席卷而来的时候，是时代的弄潮儿，还是会被这个潮流所席卷？

周春国（颐而康健康产业集团总经理）：我们有很多的消费者，他对长沙夜生活还是有一些矛盾的，一方面他们享受长沙的夜生活，另外一方面呢，又担心自己的健康状况，因为这个吃喝玩乐购是费力费神的，而健康养生呢，是回血的，能够很快的让消费者恢复元气，投身到下一场吃喝玩乐购的活动当中去。那么通过这一些，我们成为了这个网红长沙的特色的城市名片，也成了这除了吃喝玩乐购之外的必打卡的这个地方。

主持人：好谢谢周总，谢谢您。那对于一座城市来说，康副市长，您觉得我们要注入什么样的一些文化要素才可以更好的来激活这座城市的夜经济？

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：还是回到我们湖湘文化，两个方面的文化吧，一个是敢为人先创新，只有不断的创新，你才有可能走的更稳走的更远；第二个的话呢就是我们心忧天下，是一种担当、是一种奉献、更是一种利他的文化，你必须，我们的产品我们的理念一切以顾客为中心，用户思维，真心实意的给我们的顾客消费者，带来好的体验、好的产品，才可持久。

主持人：如何让消费者有更好的一些体验，确实我觉得这也是我们繁荣夜经济当中必须要思考的题目，其实我们在思考这个问题的过程当中也找到了几个点想要跟您来探讨，来我们来看看大屏幕之一个问题，我们想和各位探讨的是，夜经济越发达城市管理的挑战就越大，那我觉得这个应该要请我们的康副市长来讲一讲，我们是如何破解了刚才大屏幕上出现的这个难题。

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：也很简单，就是把我们所谓的传统的管理，我们向服务型 *** 转变，在这一点上，现在我们长沙市市委市 *** 就是把自己作为一个服务者，怎么样让这个城市更有温度，怎么样规范引导，而不是一进了之一广了之，我们怎么样更加让他有序的，包括刚刚看的那个四方商贸城，之一张照片，就是这么一个典型，本来是自发的居民，

这个是一个居民区，让我们 *** 参与进来投入规范，然后共同来共生共融，让这个城市特别是让老百姓，让我们企业更有获得感。

主持人：刚才您提到的管理职能的一些转变，如今在长沙的大大小小的街区，其实我们都可以真切的感受到，我听说长沙现在有很多专门服务，夜间经济的服务中心对吗？

杨波（长沙市步行商业街管理服务中心 主任）：长沙市天心区在2019年9月份就成立了叫全国首创、全省首家的夜间经济服务中心，那么成立这样一个夜间经济服务中心一个目的啊，我们就是为了更好的守护长沙的夜经济，那么我们主要是从以下几个方面：首先之一个就是这个治安啊，就是最安全这个这样的一个夜间经济环境，第二个就是我们优化交通这个设施第三个就完善相关的一些服务设施啊。这个就是通过这样一些举措啊，就打造我们一个叫最安全最温暖更时尚最便利的夜间经济服务环境。

孙翠英（湖南茶悦文化产业发展集团总经理）：不是说一些恭维的话，是真心实意的想感谢我们的长沙市的天心区的 *** ，然后特别像我们商务局的，为什么这样讲，其实刚刚讲了，就是在我们夜经济这样推广的情况下，势必也给我们 *** 带来了很多的一些额外的工作，因为你想凌晨那么多人过来，是不是势必有很多的卫生呐、治安呐肯定需要更多的人去维护我记得当时还有一个纪录片叫《守护解放西》，也是非常出圈的，就是这部纪录片真实的记载了我们这个五一商圈的派出所的一些民警同事在守护我们解放西的安全，真正给我们了很多的幸福感和安全感。

陈慧（长沙市公安局天心分局坡子街派出所中队长）：《守护解放西》，这部纪录片就是非常真实的反映了我们派出所工作的日常，我们的这个所里面的民警都是24小时不打烊，这就是我们的一个工作的一个常态，很多人会问我一个问题，那你们这个人流量大了，工作量肯定很大是不是啊，我就会想，工作量大那不会是说我们就要把这个工作放弃，这个事得要有人来做，我们不但是不会放弃，而且我们更有干劲了，我在这个坡子街派出所感受到的是什么，感受到的是幸福感，为什么说幸福感呢，那坡子街派出所，他其实是全国应该来说独一无二的，有网友来打卡的派出所了吧，所以说我们从这个层面上来说，也是带动了一些我们长沙的夜经济吧。

主持人：我们的掌声里表达了我们的敬意，其实我们要把这样的敬意和感谢送给每一个为我们的夜经济的繁荣而付出自己努力的人，他们很平凡，他们却很伟大，谢谢他们。在夜经济发展的过程当中还有一个难题，夜经济做大难，夜经济难做大，那我想请4位先做一个选择题，你们觉得自己现在够大吗？够大的请举手，都觉得还不够大啊。不够大有两个原因，一个是还没长到那么大，另一个原因是我们基本上就长不大，来选择1的请举手，然后4位都觉得还要再长大。你们的成长过程当中，你觉得做对了什么样的事，让自己还长得还不错。

文宾（文和友集团创始人）：最正确的战略是以长沙为大本营，以天心区为家，然后我们把我们的超级的旗舰店落在了长沙，这个店让我们真正意义上面区别于了传统的餐饮，让我们进入到了一个外国人都觉得很疯狂的一个空间，他又是餐饮又是旅游又是商业，这样的复合形态的新产品出来。

孙翠英（湖南茶悦文化产业发展集团总经理）：其实我们觉得我做对了的事情，还是坚持我们的服务和品质吧，还有做直营，我觉得这个是我们一直要去坚守的，所以好多人问我们加不加盟，我们都说不加盟，当然可能十年之后也许会加盟啊。

卢路成（黑色经典CEO）：我觉得我们做了三个很重要的选择，之一个选择了长沙这座城市来创业，我是大学生创业者那个时候长沙市 *** 和共青团的青年发展基金总共14 万，8万加6万成为了我们的天使投资人；第二个选择对了这个城市的品类，臭豆腐国民认知度极高，不需要再去做宣传；第三个我选择对了链路，什么叫链路，就是我现在用长沙臭豆腐来链接，所有湖南各个城市的名片产品，这个助力乡村振兴，传播湖湘文化，助力商品促销。

王瑜霄（墨茉点心局创始人）：我改变了中国那个中式点心以前他是比较依赖于师傅，师傅带徒弟，他是比较慢的一个复制过程，如果你一个品牌要做大，首先你要去厨师化，不能说只是师傅能做，我们其实一个从烘焙小白到我们公司可能培训7天就能上手 *** ，到15-30天他就变成一个熟手，所以我们也是两年时间在全国开了40多家店，也就是说，还是在整个烘焙行业还是很快的，也确实促进了新中式点心的迭代。

主持人：有人要开车来、停车难，就成为了阻碍他们和美食之间的一个隔板，那我听说呢，在长沙很多地区都做了相应的探索，解决了老百姓停车难的问题。

张武（长沙市开福区通泰街街道 党工委书记）：解决停车问题关乎民生民情，这个也考验着我们基层治理的能力和水平，那么结合这个街区的特点，我们创新推出了会停车，提出了临停迎进来，短停沉下去，长停发散开的这样一个停车思路，通过对4-6小时这个时间需求的这个停车客户，还有经常在我们朝中街这个地方进行商务活动的客户，那么我们通过停车诱导、价格杠杠，奖励措施等不同的手段把这些停车客户引到街区内的停车场和周边的停车场，那么就把我周边的路面上停车位让给了游客。

尹元元（湖南工商大学财政金融学院教授）：停车是一种服务，不是一种产品买卖，尤其在商业区里面，这个商业的地产价值是非常高的，所有的商家都不太愿意在这个地区以停车的位的东西去换取商业的利润，但是一个有智慧的商业管理者，一个有温度的城市政策制定者，一定在这个越是繁华的地区，拿出这样的一个地段，就像我们长沙市 *** ，在很多我们街区的附近拿公共资源用地建立体停车库，解决这个难题。

主持人：关于夜经济发展的第三个思考，来我们看一下，城市空间束缚了夜经济的发展。

文宾（文和友集团创始人）：是的，因为我们文和友其实更多的是希望他是一个多功能的然后有沉浸式的一个夜经济目的地，我们超级文和友肯定是有这个需求的，现在1万多方，如果能够给我们更大的面积的话，那我们肯定可以呈现更多更多的好的消费者喜欢的内容跟文化。

刘正文（长沙市天心区人民 *** 副区长）：这个挑战啊，其实也是我们 *** 的一种责任，当时一个成长性非常好，也是很有想法的一个企业，他要扩大自己的经营规模或者是拓展这个消费场景，准备要新增这个物业，当时呢苦于那个物业太大啊，可能一时无法快速的落地，我们 *** 知道这个信息以后呢，之一时间就跟他商量，我们先把这个物业给拿下来，然后再租给企业，让他们轻装上阵。（主持人：为什么花这么多的钱来办这件事）就像市长开始说的啊，这些企业啊都非常了不起，他们也是一张张我们长沙这个靓丽的名片，也支撑了我们长沙包括天心我们这些现在这个网红，整个夜经济的发展，而且现在国家有要求，要两个毫不动摇，我们基层要落实好，作为基层 *** ，其实我们现在更大的想法就是想与我们这个企业一道成就一段我们长沙现在夜经济的黑色经典，也打造全国这种夜经济的新样板。

主持人：谢谢你们的努力，帮助企业解决了他们最切实的一些难题

刘勇红（长沙市开福区城投集团董事长）：作为国有的一个国有企业，我们有自己的使命，我们通过创新回租的方式，在城市拓展这一块为我们夜经济做了一些贡献，为什么回租呢，因为这些房子都是我们的老国有企业，产权比较复杂，征收难度非常大。比如说我们现在和文和友合作的那个项目，他原来就是一个国有企业的，没有办法征收，后来我们就协商通过回租的方式，与 *** 平台的信誉以及我们网红经济的创意结合起来，把它打造成一个新的亮点，现在文和友正在施工，预计是7月1号开业，我可以预计应该值得期待。

主持人：已经提前帮助文和友打了一个新的广告哈，来继续关注我们的下一个问题探讨，夜经济区域品牌难做成全国品牌，就我们的品牌到底要不要走出去啊？

孙翠英（湖南茶悦文化产业发展集团总经理）：还是要走的嘞，我们现在其实我们也去了武汉，去了重庆、南京然后接下来20号无锡马上要开业了。

王瑜霄（墨茉点心局创始人）：其实我我自己的野心还是蛮大的，就在疫情之前我也去珠海走一段时间，其实我们的愿景是弘扬中国民艺文化，让世界爱上中式点心，其实我也有一个梦想就是未来我希望能代表湖南品牌真的走向亚洲、走向世界这样的一个梦想。

卢璐成（黑色经典CEO）：我就做区域品牌， *** 嘛要做全国品牌，我的品类词里面是永远不可能把长沙丢掉的，所以我是永远是扎根在长沙，辐射全国的这样的一个区域品牌，我只链接长沙的人文就够了。长沙的就是湖南的，湖南的就是世界的。对吧，此处应该有掌声吧。其他的三位我觉得他们成为全国品牌，长沙这片土壤上培养的3个女儿他们都可以嫁出去，我是儿子我扎根在这啊，我（是）亲儿子。

主持人：长沙还有一个亲儿子你直接把他嫁出去了。（卢璐成（黑色经典CEO）：他们可以做全国的）

文宾（文和友集团创始人）：其实作为亲儿子在家表现的好，在外面更要表现的好啊

主持人：所以所以此处应该也有掌声啊，这两位亲儿子在这纷纷的拉票起来了

文宾（文和友集团创始人）：其实我们过去的时候也尝试走出去，特别是我们走了深圳，我们把它当做一个非常重要的一个经验，很多人都不知道他说哎我为什么文和友开到深圳去垮了关门了，所以今天正好在这个对话的这么高的平台上面，我要澄清一下这个事情啊，我们也遇到像茶颜一样的问题，就是开业特别特别的火爆，你像深圳为例，深圳开业的时候是排8万号，这是一个非常疯狂的数字，但是当你被捧到这么高的时候，然后突然一下，可能也因为疫情，也因为回归于平淡，所以你就回归到正常的经营，那所有人就会可能放大说，哎，以前过去的这个这个现象不在了，是不是出了什么经营问题，其实，但是实际上还是会回归到生活本身的。

主持人：有一个两难的问题，请教一下我们的康副市长，您期望越来越多的人到长沙来品尝，还是说让他们带着长沙的美食到中国各地去？

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：我们正在全省实施强省会战略，强省会另一个含义强担当，就是我们的消费品牌，不但要自己在长沙做的好，而且更好是能协同，我们湖南省14个州、市能够协同发展，带着其他兄弟城市，辐射到兄弟城市，让他们去感受，把长沙新秀的品牌这面红旗，插向全国插向全世界。

主持人：当五一假期即将到来的时候，我们要请台上的各位嘉宾，用自己特有的方式向全国各地的朋友来发出一份特殊的邀请。

卢璐成（黑色经典CEO）：无论你现在不快乐或者是emo（情绪不稳定）了，请你一定要赶紧来长沙治愈你的不快乐，如果你现在很快乐很开心，更要马上来长沙跟全国人民一起分享这份快乐。

孙翠英（湖南茶悦文化产业发展集团总经理）：如果你们想体验长沙凌晨的人头涌动，欢迎大家到长沙感受人间烟火。

文宾（文和友集团创始人）：好有画面感啊，可能在你的城市你是12点钟睡觉，12点回家，长沙呢也是12点回家，但是我们回家洗了一个澡又出来玩，所以你可以玩通宵，你到任何一家店，不管是吃东西还是消费绝对不踩雷，长沙人特别热情，你可以来这里交到很好的朋友。所以这3个一个是玩通宵二是不踩雷三是交朋友。

王瑜霄（墨茉点心局创始人）：长沙既是星城也是不夜城，因为 *** 我们有温度，因为娱乐精神我们有人情味，欢迎您来到长沙，感受长沙夜生活的这份幸福与美味。

主持人：幸福与美味此刻已经荡漾在我们现场的每一个空间了，那我们最后还是要请我们康副市长也来发出一份特别的邀约。

康镇麟（长沙市人民 *** 副市长）：年轻人爱长沙，想年轻来长沙，来长沙就年轻，长沙越夜越精彩，长沙，欢迎各位！

主持人：哇，越夜越精彩的长沙，正在用他的夜经济，用他的夜生活，向所有的朋友展示他自己独特的魅力，我想夜经济不仅仅点亮了这座城市的上空，更点亮了每一个人心灵深处的一个又一个角落，来长沙吧，这里会给你最美好的感受。

好，谢谢各位收看我们的节目，再见！

夜市的人间“烟火气”何处寻？

夜市，古已有之。宋代的夜市尤为繁华，孟元老《东京梦华录》记载:“夜市直至三更尽,才五更又复开张。如要闹去处,通晓不绝……冬月,虽大风雪阴雨,亦有夜市。”

夜市多是在街坊之间自然形成。现在的夜市被视为城市夜间经济的一部分，许多大城市希望打造出更完美、更活力的夜市。

但夜市不仅是一种消费场所，它还是一种体验、一种审美，一种市民休闲生活——结束一天的工作，当夜晚降临，人们终于有更多自由时间，沉浸在边逛、边吃、边聊的分享氛围中。

如果要“打造”夜市，那要先搞懂，逛夜市究竟逛的是什么？

套用一句时下的流行语：“人间烟火气，最抚凡人心”。在很多人心中，夜市是人间烟火气的象征。烟火气这个词既常见、又模糊，究竟什么是烟火气呢？

首先，烟火气是一种空间氛围，给人热闹、温情、有活力的感觉。这与夜市“外摆位”的空间息息相关。“外摆位”可以亲近大街上的客群，夜市要聚集人气，外摆的形式必不可少。“它能让消费者有十分直观的烟火气和热闹感，这种感觉是最有吸引力的”，上海财经大学商学院教授晁钢令说。

不过，“外摆位”也是一把双刃剑，可能出现占道经营、环境噪音等等，需要适度的管理。在“上海更大的露天夜市”泗泾夜市可看到，为避免阻塞交通，外摆位有严格的区域限制，不能摆到店门前的水泥方柱以外，如此为行人留出充足空间。

图为工作日晚上的泗泾夜市 本文图片均为戴媛媛 摄

其次，对于消费者，“最抚凡人心”的夜市烟火气是一种享乐与放松。如果说新兴的文化集市主打潮酷、文艺和精致，吸引更多的是年轻人，那么，美食夜市能吸引到更广泛的年龄群体。在泗泾夜市上，逛夜市的食客，很多以家庭为单位，比如夫妇带着“一老一小”闲逛。“和着家人一起逛夜市，是难得的散心机会，感受市井气息，享受作为一个普通人的生活乐趣”，一对夫妇这样说。

图为泗泾夜市，逛夜市的有儿童和坐轮椅的老人

再次，站在摊贩的角度，夜市摆摊成本低、灵活度高，是很多夫妻、青年甚至老年人谋生、创业的首选。此前疫情冲击，许多餐馆倒闭，这样一份投入成本不高的生计，成为很多商家“回血”的更佳方式。夜市为他们受创的生意带来希望与活力，也为他们的生活带来烟火气。

最后，夜市的烟火气还在于人与人之间充满人情味的互动，叫卖吆喝、讨价还价也是许多人逛夜市的乐趣所在。

但人与人之间的关系不止是摊贩和顾客，还有摊贩、附近居民和管理/服务者。很多人气火爆的“野生夜市”因占道、油烟、噪音等原因而被附近居民投诉后取缔。一些人的烟火气，对于另一些人来说，是呛人的油烟。泗泾夜市也经历过“整改”，由此前的“脏乱差”变为整齐规划，据泗泾夜市商户表示，“整改”是摊贩争取来的，是摊贩和管理者博弈的结果。

夜市既服务居民，也是一部分人群的生计，不能一关了之。现在的泗泾夜市，不仅保留了烟火气，也提升了夜市的环境面貌，摊主持证经营，食品安全有保障，成为夜市升级改造的典型案例。

在此之外，近年大城市的夜市，还出现一个新趋势，让市民有些困惑。

多年前的夜市，各家各户，口味特色多有不同，老板们操持着独家手艺，招徕食客。还有的摊铺经营多年，和周边街坊处成老邻居。现在的夜市逐渐陷入千篇一律，美食街总少不了小吃三大件：鸭脖、臭豆腐和烤鱿鱼，市民也产生了审美疲劳。

这与餐饮业的变化密切相关。极具个性的小吃正在连锁化、标准化。以前要拜师学手艺，现在是 *** 买配方，又或者 *** 品牌、购买供应链服务。

澎湃研究所研究员观察到，无论是短视频平台还是购物网站，均可检索到夜市热门小吃的电子配方或视频教程，仅售几十元，有买家评论“配方正宗，已经开始出摊了！”

图为电商平台某“夜市特色小吃秘方”卖家展示的商品详情

一些长期占据话题度的地方小吃，凭借标准化生产，早已挣脱地方的束缚，并不断复制粘贴到各地，在全国都有着超强的存在感。不正宗的地道美食、网红小吃，加上全国连锁店，霸占了各大夜市的半壁江山。

同时，用手艺在本地扎根、服务街坊的美食小摊小店越来越少，而流动的“网红摊”越来越多。背后原因是多方面的，不便随意评论其好坏，仍需仔细研究。毕竟，夜市“烟火气”源于社会，体察夜市之变也是观察社会之变的一扇窗口。

在活力与秩序之间，在管理与服务之间，在民间自然生长与行政有意规划之间，人间的烟火气袅袅升起。

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开一家国潮臭豆腐店是自己创业开店好还是加盟好？有煮意

相比其他行业来说，餐饮行业拥有众多的优势，如创业者开店门槛低经营难度低、顾客覆盖全年龄段无死角、市场稳定性强等等，一直以来餐饮都是众多创业者热衷的行业，其中小吃行业尤甚。近几年来，有煮意臭豆腐等小吃餐饮品类越来越流行，很多人都想加入其中。今天我们就来分享一下臭豆腐餐饮小店加盟经验。

臭豆腐店自己开店好还是加盟好？

一般来说，臭豆腐店的店面不需要很大，因为顾客都是即吃即走的，流动率很快，因此，开一家臭豆腐店要比开其他餐饮小吃店的店租成本更低，很多人就想着反正也没多少投入，那干脆就自己开店自己做好了。

实际上这种惯性思维是不对的，首先自己开的店没有品牌加成，知名度就不会那么高，别家的店一旦上了饿了么、美团等外卖平台，能够获得不少的销量，而你的门店知名度低，不懂得运营，自然而然的就没有多少人点。

因此，开臭豆腐店还是要加盟品牌比较好。

臭豆腐店加盟怎么选品牌？

目前市面上臭豆腐的品牌有很多，良莠不齐，那么在选择臭豆腐品牌的时候，应该怎么选呢？

这里推荐一种判断 *** 。

首先你可以到品牌的官网上去了解品牌简介，如果一个品牌连官网都没有，那么就算吹得再好，你也要小心谨慎。

其次你可以到小红SHU、DY等平台搜一搜这个品牌的顾客评价，了解在顾客眼里的ta是什么样的，比品牌自己介绍自己要更有信服力。

最后就是看一下品牌的规模，查一下目前它有多少家门店，如果只有一家或者干脆一家都没有，那也不用考虑加盟了。

如果你想开一家臭豆腐店，这里推荐有煮意臭豆腐，一个发源于福建泉州的新式臭豆腐品牌，年轻潮流，原创臭豆腐 *** 技术，外观金黄酥脆，口感浓香，受到很多顾客的喜爱。

新式小吃臭豆腐，加盟就选有煮意

单店月租十几万，半月营业额为“0”，还有2000余家加盟店……“黑色经典”启动“全员激励计划”

提起长沙小吃

大家总会想到步行街上

时刻都排着长队的臭豆腐

受疫情影响

大家很少出门

原本

人流量极大的

长沙太平街、步行街上的

这些长沙小吃店到底怎么样了呢？

帮助长沙企业走出寒冬

我们来了！

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湖南都市频道公益项目

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特别支持

-01-

疫情之下 长沙小吃企业遇“窘境”

太平街单店月租十余万元

已有半月营业额为零

运营2000余家加盟店

后台人员加重成本负担

紧急启动微商城

员工当“店主”分享收益

2月23日是长沙复工日之后的首个周末，长沙太平街也实行了“限流”，除了偶尔出来散步散心的市民外，几乎看不到人流如织的场面，而街两旁的小店开门营业的数量，大概只有平日里的一半。

不过，长沙太平街上黑色经典臭豆腐的门前，却排起了“欧式”长队。

记者：昨天是什么样子的？

黑色经典联合创始人 卢路成：昨天没有今天那么好，昨天人没那么多，今天可能是周末。

记者：看到排队了，你心里面应该是？

黑色经典联合创始人 卢路成：有点欣慰。

记者：你不是应该开心吗？怎么会是欣慰？

黑色经典联合创始人 卢路成：其实这个情况跟疫情之前，正常的情况，是差的远了。

记者感到纳闷，看到自己家生意逐渐好起来，为什么卢路成的之一感觉不是高兴，而是欣慰呢。

黑色经典臭豆腐如今在全国已经小有名气，到目前为止已经有2000多家加盟店，作为品牌运营方，除了长沙五一商圈这十数家店的成本外，还有更多看不到的支出。

黑色经典联合创始人 卢路成：从终端来看，应该就是这样（房租人力成本），但是，我们已经是企业了，我们是在做品牌，不仅仅只有终端，还有后勤，还有供应链，还有那么多的品牌设计人员，品牌文案人员，采购人员，后端生产部分的人员，这些都需要，在疫情期间我们来支付工资的。

卢路成之所以欣慰，是因为作为“黑色经典”运营团队的操盘手，他及时推出“B计划”，拓展微商城，让所有员工都能成为 *** 的私营业主，不论是前端还是后端，都可以通过自己的经营，分享卖货收益，飞速拓宽了 *** 销售渠道。

黑色经典联合创始人 卢路成：以前，说白了就只有门店的店员，能够有这种销售渠道，就是刚刚跟你说的后端的员工是没有的。

-02-

武汉加盟商无法开业

大批囤货已过保质期

因地制宜制定补偿政策

加盟年费减免

在卢路成的眼里，除了本土店要守，产业链上的员工要动员起来，全国2000多家加盟商他也要兼顾。那么，疫情最严重的湖北武汉“黑色经典”的加盟商目前怎么样呢？

朱先生原本准备趁着春节红利期，大赚一笔，从黑色经典总部进了一大批货。可是刚准备开业的时候，却被通知要离开武汉，回到黄冈老家，到现在也还处在隔离期。他不知道这样的隔离还要持续多久，而原本进的货也早已过了保质期。

黑色经典的联合创始人卢路成，他从一个还没有毕业的大学生，一个臭豆腐小摊，做到了现在全国2000多家加盟店，中间的困难可想而知。可是，这十年创业经历的困难，卢路成感觉都没有这次疫情给他的企业带来的冲击巨大。

记者：压力你现在大到什么程度？

黑色经典联合创始人 卢路成：就是我一睁开眼，我就要开始想这个事，晚上还不一定能够闭得上眼睛睡觉。现在就是你能够想到的开支，所有的门面房租，我们运营人员的基本工资，我们年前积压的一些供货商的货款，大概有大几百万的数字。

卢路成一方面要操心湖南本土店的运营，另一方面还要与全国2000多名加盟商保持联络，根据各地情况来制定补偿策略，同时又要组织团队开发新的销售渠道。在卢路成的眼里，经过10年的创业，他已经把“黑色经典”当成了自己孩子，不管多么困难，他都要好好的呵护它，因为他已经做好了准备。

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加盟长沙臭豆腐，别人每天卖1000多，为什么我每天就一二百销售额

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，该小吃又被长沙当地人成为臭干子；其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。很多来长沙旅游的人都要前去买上一份吃上一口。

河南安阳的肖先生也不例外，有次来长沙旅游后就喜欢上了这道小吃，当时那个店铺门口整整排了估计有1000米长，等了好久才轮到自己。看到生意如此火爆的肖先生就萌生了何不在自己的老家也开一家，这样不仅自己可以经常吃到，也可以解决当地爱吃臭豆腐食客的需求，顺便也能赚点钱。

于是他先是花了两三天时间把长沙开臭豆腐的店铺吃了一圈，然后也咨询了一些品牌臭豆腐加盟，很多都需要支付2-3W元不等的加盟费，而且原料还必须统一由公司提供，还有一些其他要求，这样算下来投入不低，他暂时经济也有限，于是找了一家开了多年的私人臭豆腐店铺，苦苦哀求老板，给了老板一个几千元的大红包，在老板闲暇之余教会了他如何配料，如何去哪采购原料，如何现炸豆腐等等。

学成后他就回河南安阳老家，在一个还算起眼的临街租了个店面，然后买回了一些炸豆腐需要的设备，以及原料，然后在开张前一天的晚上他就请来了他的一些朋友来根据当地口味试吃臭豆腐。口味试好后就开始开张了，之一天营业额是280元，其中也不乏有一些朋友的捧场，然后第二天就下滑到227元，第三天就下滑到了198元，比他想象的销售额少了很多，在长沙的时候别人每天都是1000多，怎么着自己也应该有个4-500元一天的销售额吧。

现在他也已经经营了大半年了，但每天的营业额就一直维持在十位数到百位数之间，很多人建议要他入驻美团之类的外卖平台，他也入驻了，但由于没有做付费推广，所以每天的外卖营业额也就二三十块钱，而且抽成还特别高，比如一单客户支付了8元，可能到他手就只能收到4元左右。

其实按这个销售金额来说除开各种开支，基本每个月都是亏的，但肖先生说始终相信一句话，种一棵树更好的时间是十年，现在自己的这个店好不容易被种下了大半年，他愿意相信这颗小苗终有一天会长成大树的。大家有什么好的经验和 *** 也可以分享一下给到他。

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标签： 臭豆腐 黑色 经典 加盟费 官网