想吃蛋黄鸡翅自己做，调脆皮糊有技巧，外脆里嫩，比饭店的还好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

美食界和时尚界是一样的，出现一种美食，流行起来就像一阵风。这不又掀起了蛋黄鸡翅的热潮，口感沙沙又带着点咸鲜的蛋黄，配上香嫩的鸡翅，黄灿灿的外表勾的人口水直流……这是一种怎么样的神仙美味呀！

所需食材：

鸡中翅、生姜、大葱、花雕酒、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、鸡汁、咸鸭蛋黄、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、食用油、小葱

*** 步骤：

之一步：买回来的鸡翅，放入清水里面泡出里面的血水，充分清洗干净后捞出来挤干水分；然后用牙签在鸡翅上戳一些小洞，方便入味。

第二步：准备适量生姜和大葱，都切成片备用。

第三步：把切好的葱姜片放入鸡翅里，再加入少许花雕酒、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、鸡汁调味，然后下手抓拌均匀，最后静置30分钟，让鸡翅入味。

第四步：适量咸鸭蛋黄，用微波炉打熟，再用刀来碾碎，最后充分剁成碎末。

第五步：调脆皮糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉，再加入少许泡打粉，然后顺逆时针交替搅拌，调成一个厚度适中的面糊；最后再加入小半勺食用油，再次搅拌均匀，让油和面糊充分混合到一起。

第六步：腌好的鸡翅挑去葱姜不要，再把鸡翅放入调好的面糊中翻拌均匀，让每一各鸡翅都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

第七步：把锅先充分烧热，再加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热，把鸡翅依次贴近油面下入锅中，待鸡翅炸至定型，用勺子稍加推动，把粘连在一起的鸡翅分开；接着全程中小火慢炸（把鸡翅炸熟），炸至鸡翅微微发黄即可用漏勺先捞出来（大概炸了8分钟左右）。

第八步：继续把锅里面的油温烧至六成热，把炸好的鸡翅下入锅中复炸 40秒左右，炸好后捞出来控干油备用。

第九步：倒出锅内多余的油，留下少许底油。然后把咸蛋黄下入锅中，炒至咸蛋黄冒大泡泡时把炸好的鸡翅倒入锅中翻炒均匀，让每一个鸡翅都裹上咸蛋黄；接着再撒入少许葱花和椒盐，再次翻拌均匀即可出锅。

*** 关键点：

1.鸡翅清洗干净后一定要挤干水分，这样腌制的时候才会更入味。

2.调脆皮糊的时候请顺逆时针交替搅拌，不要朝着一个方向搅拌，不然面糊容易上劲。

3.炸鸡翅的时候请中小火慢炸，不然鸡翅容易焦。

这样做出来的蛋黄鸡翅，外面包裹着一层酥脆的表皮，里面的鸡肉鲜嫩多汁，味道好到舔手指。你也快来试试鸡翅的这个做法吧，味道不比餐厅的差哦！

本期蛋黄鸡翅的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月22日的视频 *** ，我们下期见。

咸鸭蛋炒丝瓜

有没有哪位宝宝煮过咸蛋炒丝瓜，可以试着把咸蛋丝瓜做法稍微改变了一下，先把丝瓜摆盘清蒸，咸蛋拌炒后再跟蒸好的丝瓜原汁搅拌在一起，淋到蒸好的丝瓜上，整道料理的味道会更鲜甜好吃哦

准备食材：

丝瓜1条 咸蛋1-2颗 嫩姜丝少许 枸杞少许

1·把嫩姜切丝，枸杞泡水备用…丝瓜后切片摆盘

2·放入蒸锅蒸熟即可，蒸的过熟瓜会反黄影响口感跟色泽

3· 一大匙的油先将嫩姜丝爆香

4·加入切好咸蛋碎碎，将蛋黄炒至有泡沫香气散出即可

5·再将蒸好的丝瓜原汁加入炒好的咸蛋搅拌，试咸淡是不是合适自己的口味

6·炒到咸蛋的酱汁变的浓稠，再放入枸杞搅拌一下即可，把烧酱汁淋到蒸好的丝瓜上，让浓的酱汁跟丝瓜混在一起，吃起来特别的鲜甜美味哦

酒店卖几十的金汤豆腐，在家三个蛋黄就能搞定，简单营养还实惠

酒店卖几十的金汤豆腐，在家三个蛋黄就能搞定，简单营养还实惠

豆腐还能这样吃？搭配咸蛋黄，金黄滑嫩、入口即化，好吃又好看

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

豆腐富含优质的植物蛋白，易吸收、易消化，是我国素食菜肴的主要原料，而且无论煎、炸、炒、拌都非常美味，几乎餐餐都离不开。但是一直重复这些吃法，总有吃腻的时候，这个时候就需要一些新鲜菜样来唤醒味蕾。

今天，阿飞就给大家带来一种豆腐的新吃法，一般在大酒店才能见到，一盘要好几十块钱，但是在家做只需几个咸蛋黄就能搞定，金黄滑嫩、入口即化，营养丰富、简单实惠、好吃又好看。

【金汤豆腐】

之一步：食材

准备三个咸鸭蛋，把里面的蛋黄取出来、切碎，我们只用蛋黄。

生姜切成末，小葱洗干净切成葱花。

主料我们选用的是嫩豆腐，先切成厚片，再切成2厘米左右的豆腐丁。

第二步：焯水

豆腐凉水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮豆腐不易破碎，大约煮1分钟，去一下豆腥味，把豆腐倒出来，沥干水分备用。

第三步：烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末翻炒出香味，把鸭蛋黄倒入锅中，开小火把它炒香炒化，像这样锅中都是泡沫。

这个时候从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水量要没过豆腐才能更好的入味。然后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克，搅拌化开调料，转小火煮1分钟，再倒入葱花，勾入一点水淀粉、让调料更好的吸附在豆腐表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.更好选用嫩豆腐，口感更好；焯水的时候放一点食盐，豆腐不易破碎

2.最后要勾一点水淀粉，豆腐能更加入味

好了，一道鲜嫩营养的咸蛋黄豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

有的农村家庭腌制的咸蛋很香，蛋黄通红油光滑嫩，是如何 *** 的？

咸蛋在过去的农村很普遍，基本上家家户户的农村家庭都会腌制一些咸蛋，有贵客临门时就拿出来款待，这些咸蛋通常都是用鸭蛋来腌制，当然也有用鸡蛋或鹅蛋来腌制的。

有的农村家庭对于腌制咸蛋非常拿手，他们腌制出来的咸蛋，盐味适中、蛋黄通红、蛋黄上面还有一层蛋油浸出，看上去油光滑嫩，非常吸引人的胃口。咸蛋入口，还会感受到一股浓郁的香味，同时还会感觉到蛋黄丰富的沙砾感！不瞒各位，对于这样的咸蛋，我一般每顿饭都会解决掉2个左右。

现在的农村家庭腌制咸蛋的已经不多了，除了喂养的家禽不多以外，再就是在家的农村人也大为减少，留守在家的农村老人没有闲心去腌制咸蛋了。由于现在的农村家庭腌制咸蛋的越来越少，所以在年轻一代农村人中，能够腌制出品质上乘咸蛋的农村人也相应减少了，还有的农村人已经没有了这个技术。

那么，那些品质很好、蛋黄油光滑嫩的咸蛋是如何腌制出来的呢？为此我特意去请教了几个具有这种技巧的老农民，他们毫无保留地对我道出了其中的“奥妙”，下面我就分享如下，有兴趣的条友可以试试！如果你觉得此法还行，别忘了鼓励我一下，码字还是挺辛苦的，谢谢了！

其实腌制咸蛋并不难、流程也不复杂，关键是要有心、用心去腌制，相信你也能腌制出品质上乘的咸蛋来的！腌制咸蛋对蛋的品种没有什么特别的要求，鸡、鸭、鹅蛋都可以，当然如果你能收集到双黄蛋，那自然就更好了！下面就请跟着我的步骤来，一步一步地 *** ：

1、洗干净准备用来腌制的蛋

家禽产出来的蛋，一般都不干净，蛋壳上会粘附着一些灰尘、泥巴甚至是细菌，所以我们应把蛋先洗干净，以后食用时才能放心。洗蛋一定要用温水，不能用冷水或烫手的热水来洗，洗干净后再放入专门的容器中待用。

2、调制腌蛋所需的盐水

用来腌制咸蛋的盐，可以是我们平常炒菜时作为佐料的精盐，也可以用大粒盐；至于盐的数量，大家可以灵活把握，并没有统一的标准，这里有一个小小的技巧，就是可以用手粘点盐水放入口中尝尝，如果感觉到口感很咸就可以了。

水的数量也没有定数，只要能完全浸泡住蛋就可以。然后把准备好的盐放入水中一起在锅中熬开，再关火等待盐水冷却，等到盐水完全变凉了再倒入到装满蛋的容器中即可。

3、向容器中添加进适量的白酒

白酒调味是不可少的一道工序，倒入白酒也可以起到盐水不长花的作用。白酒的数量没有定数，根据蛋的多少适当把握，总之偏少了不好、偏多了问题不大。

倒入白酒后就可以盖好容器的盖子了，记住要把容器放到阴凉的地方保存，通常放置两、三个礼拜就大功告成，一道口感和味道均佳的咸蛋就腌制出来了。

以上就是老农告诉我的腌制咸蛋的简单步骤，看起来不复杂吧。不过在这里我还要告诉大家一些小窍门：

如果想吃到原汁原味的咸蛋，那只需按照上述材料就可以了，不用再额外去增加其他的添加物；至于有的农村人用酒滚蛋、用盐滚蛋的做法，其实效果并不好，虽然也能腌制出咸蛋，但所腌制出来的咸蛋味道并不怎么样；还有的农村人用保鲜膜包裹腌制咸蛋，同样也是得不到品质上乘的咸蛋的。

而按照上述3个步骤和材料来腌制咸蛋，不仅口感纯正、而且蛋黄还会流油、色香味都很好！下面商品卡链接里的咸蛋，就是靠这种 *** 腌制出来的，大家可以品尝一下！

你心动了吗？对于我介绍的 *** ，你还有什么新的补充呢？欢迎分享在下方！

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丝瓜炒蛋好吃有窍门，3个技巧让你炒出的蛋嫩滑，丝瓜翠绿不发黑

咸蛋白不要丢，这样炒一炒，不咸不齁，比肉还香，一点也不浪费

又到一年中秋时，每年这时候，爱动手的小伙伴都已经开始 *** 蛋黄酥和月饼了，作为中式点心的食材，蛋黄的品质决定着整个成品的口感。所以我家做蛋黄酥和月饼的时候都会选用新鲜的咸鸭蛋来 *** ，相比真空蛋，新鲜的口感更粉糯好吃，也不需要泡油喷酒烤熟，做起来也方便很多。

我们这边的咸鸭蛋市价1.5元一个，做点心却只需要蛋黄，用了蛋黄后，咸蛋蛋白白丢掉有些可惜，所以要想个法子消耗掉咸蛋白才不至于浪费粮食。因为咸蛋白口感齁咸，直接吃特别难以下咽，弃之又可惜，干吃又实在无力，那怎么处理更好呢？首先，我们要做的就是把咸蛋白的咸味降低或者直接回到原味，这看起来很难，实际上做起来特别简单，怎么做呢，且看馋猫下面详细讲解。

把咸度降低的咸蛋白就像鸡蛋一样，可以随意搭配食材炒食，不咸不齁，比肉还香，一点也不浪费哦，现在就让我们一起来看看吧！

【咸蛋白炒辣椒】

咸蛋白300克，红绿牛角椒4个，酱油1勺，食用油适量，姜片蒜末少许

【 *** 步骤】

我做了20个蛋黄酥，剩了一大碗的咸蛋白，找一个碗先涂一下油，倒入咸蛋白大火蒸20分钟左右，看高度来调制时间。

蒸好的蛋白用牙签扎一下中间，要是很紧实的扎进去就证明熟透了，表面要是起气泡就是熟过头了，下次蒸的时间减少几分钟。

把咸蛋白取出来用刀切成厚片，然后放入清水里浸泡，20分钟换一次水，大约换3-4次，蛋白就完全变淡了，这样处理过后的咸蛋白想怎么烹饪都行。

今天我们用来炒辣椒，青红椒取芯切成片状。

先热锅倒入适量的油，把咸蛋白放入锅里煎到两面变黄，这样会让蛋白更香也更耐翻，不容易散，喜欢嫩的可以直接炒，但是不宜炒太久，容易碎。

铲出蛋白后，就着锅里的油爆香蒜末，倒入辣椒翻炒。

辣椒片变色后倒入咸蛋白一起翻炒，最后调入适量的酱油增高香气和颜色即可出锅。因为咸蛋白有少许的咸味就不需要加盐了哦。

炒好的这道菜蛋香十足，老公之一次吃的以为吃的是豆腐，还说这个豆腐好吃，吃起来香香的，我要是不说肯定吃不出来是他之前很嫌弃的咸蛋白呢。做剩的咸蛋白别丢了，这样炒一炒，比肉还香呢，你家要是有，跟着馋猫试一试吧！

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，擅长和烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！

广西北海红树林海鸭蛋，鲜、嫩、沙、香，堪比蟹黄，夏日下饭一绝

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苏北的邳州是无辣不欢，但它却是例外，咸蛋黄炒娃娃菜，鲜香脆嫩

本期导读：苏北的邳州是无辣不欢，但它却是例外，咸蛋黄炒娃娃菜，鲜香脆嫩

邳州归徐州管辖，处于苏北地区，也是吃辣最厉害的城市之一，可以与四川、湖南的辣有一拼，我个人以为邳州的辣要排在这两个城市的前面，但是四川幺妹、湖南辣妹子肯定不服气，这两个地区都是以吃辣著称。#好吃的健身零食#

我之所以觉得邳州的辣要胜过这俩城市，是因为从辣椒上就没有可比性。邳州擅长使用印度辣，而四川或湖南使用的辣椒，不管是子弹头还是二荆条，或者石柱红、辣椒王、河南新一代等辣椒，其实都比不了印度辣的辣度。

这么说没有贬低的意思，而是使用辣椒的品种不同，如果单纯比拼辣度的话，印度辣是排在这几种辣椒的前头的，所以吃辣的能力我倒是觉得邳州人确实很能吃辣，但有一点遗憾的是单纯的突出辣度，而香度貌似不足，这也是邳州菜有点小瑕疵的地方。当然，这些都不影响我对邳州菜的印象，除了辣，一切都好。

邳州有没有不辣的菜呢？回答是有！但不太多，苏北人在家里做饭也喜欢放辣椒，所以但凡炒菜或调凉菜几乎都要和辣椒挂钩，吃辣已是一种习惯，不辣的菜反而成了稀缺之物，像杂烩、香椿拌腐衣、蛋黄娃娃菜、萝卜粉丝汤等是为数不多的清淡菜肴。在众多红彤彤的辣椒中保持着一股清流。#8月吃什么#

我今天要说的就是这道蛋黄炒娃娃菜，不同于以往的其它菜，咸蛋黄用来做菜，大多是焗的菜肴，食材经过拍粉油炸之后，再用咸蛋黄炒香焗到一起，大多属于外焦里嫩的菜肴，而蛋黄娃娃菜不是这样做。我刚到邳州的时候，看见厨师并不把娃娃菜拍粉，而是直接炒就可以了，还让我诧异了许久，后来才明白，地方的做法不一样，只能入乡随俗，饮食习惯的差异导致南北饮食文化的不同，也形成了各自鲜明的特色。到了后来，慢慢地也就理解了邳州菜，今天就分享这道邳州做法的蛋黄娃娃菜，仅供参考，喜欢的可以收藏。

蛋黄娃娃菜

需要食材：娃娃菜2颗、咸蛋黄3个、小葱1颗、姜1块

需要调料：盐0.5克、味精1克、白糖5克

*** 过程：

1、娃娃菜清洗干净，根部切一刀不要切散，顺长切成条状。

2、小葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝。娃娃菜放入清水浸泡10分钟左右，捞出控水。咸蛋黄放入蒸箱里蒸10分钟左右。

3、把咸蛋黄切成碎末，越碎越好。

4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入控净水分的娃娃菜。

5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜捞出控油。不要炸的时间太长，否则娃娃菜会造成严重脱水甚至糊掉。

6、炒锅留少许底油，放入小葱和姜丝爆香，放入咸蛋黄，小火炒香，通常会出现沫子状，继续炒就可以了。炒咸蛋黄一定不要大火炒，否则很容易炒糊，可以离火操作。

7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均匀。

8、放入少许盐、味精、白糖调味，盐要少放，因为蛋黄有一定的咸度，所以放一点盐就够了。

9、大火翻炒均匀即可出锅装盘。

出品图

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

这个咸鸭蛋沙酥流油，空口吃超过瘾

天气一冷，人就很容易疲乏，这很影响食欲。

平时早上喜欢吃的面包、油条、馒头等等，秋乏的时候，对它们都提不起兴趣了。

这时候，最适合来一碗温温的白粥。一口粥，一口小菜，清新爽口。

搭配白粥的小菜，最喜欢的还是那一口鲜、细、嫩、红、沙、油的咸鸭蛋。

现在商妹儿隆重推出咸香味美

沙酥流油的乌乡海鸭蛋！

乌乡海鸭蛋，来自茅尾海红树林保护区的钦州海鸭。

新鲜的海鸭蛋腌制以后，就成了好吃的咸海鸭蛋了。

图中左边是普通鸭蛋，右边是乌乡海鸭蛋。

海鸭蛋个头大，单个重量能达80g，常见的鸭蛋一般只在52g~70g之间。

海鸭蛋咸鲜味美、口感丰富。蛋黄颜色深，营养价值也比圈养普通鸭所产的鸭蛋更高。

央视就曾对海鸭蛋的口感和营养价值，有过专门的报道。

现在

乌乡海鸭蛋一箱（20个装）

限时特惠价55元

要买的抓紧了！

优质海鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋，比普通咸鸭蛋更鲜美。

蛋黄颜色不是普通的橘红，会更深些。一口下去，就能感受到滋出的咸香红油。

海鸭蛋吃起来，蛋白细嫩，蛋黄绵沙。

吃的时候，把海鸭蛋的一侧轻轻敲碎。

开出勺子大小的口后，就可以挖来吃了。

勺子靠着蛋壳的边缘，顺势旋转。

挖出蛋黄后，红油会顺着蛋壳流下来，别提多下饭了。

一碗清淡的白粥，一个咸香的海鸭蛋，一顿满足的清爽早餐。

这种微小而确定的幸福，带着满满的治愈性。

海鸭蛋的吃法也非常多。

咸蛋黄用来包粽子或者做蛋黄酥，都已经很常见了。

加了咸蛋黄的食物，美味只增不减。

咸蛋黄入菜也是丰富菜品口味的好办法。

把蛋黄碾碎炒化了淋秋葵；或者蛋黄、蛋白一起碾碎用来炒隔夜的米饭，黄的黄，白的白，特别好看，也比普通蛋炒饭更加好吃。

咸蛋黄和虾也是很棒的搭配。

锅里热油，把虾煎至八成熟，盛起备用。

把碾碎的蛋黄放入煎虾熬出的虾油，慢慢炒香。

最后放入煎过的虾，翻炒后，整个厨房都会弥漫香味。

海鸭蛋更可以在休闲的时候直接当零食吃，鲜得很过瘾，咸度却刚刚好。

直接吃，感受它的原汁原味，是非常棒的品尝体验。

说起说起又流口水了！

那就再卖一次！

海鸭蛋的好味道，和蛋本身的优质以及腌制方式密切相关。

产下乌乡海鸭蛋的鸭，生活在茅尾海红树林自然保护区。

保护区环境免受污染，面积达2784公顷。

这里生活着60多种鱼类、30多种虾类、110多种贝类、30多种藻类、10多种海草。

钦州海鸭在这里有宽阔的活动空间。

钦州海鸭天生喜欢到处奔跑、戏水，并以海里的鱼、虾、海草等为食物。

种类丰富的野生食物，令海鸭产下的蛋特别优质。

海鸭的主要食物是高蛋白的鱼虾，所以海鸭蛋的蛋白质含量占比高达55%。

常见的高邮鸭蛋的蛋白质含量为44%，攸县麻鸭蛋的蛋白质含量为32.5%，都低于海鸭蛋。

海鸭蛋富含人体所需18种氨基酸，氨基酸总量高达12%，有益智力的卵磷脂含量达4.1%，高于一般鸭蛋的3.59%。

图中左边是普通咸鸭蛋蛋黄，右边是海鸭蛋蛋黄

而圈养的普通鸭，生存的环境拥挤。

缺乏运动空间，吃的又是人工喂养的饲料，营养结构单一，导致鸭自身的体质弱。

这样的鸭产出的蛋通常表现就是，整只蛋个头偏小、蛋黄颜色浅，口感不沙不香，如同嚼蜡，跟海鸭蛋完全没法比。

海鸭蛋的腌制方式，也是在传统的腌制法上进行了创新。

红色的海泥、食盐、水，以一定比例混合，将当天的新鲜海鸭蛋裹起来。

海边挖出的红泥有一定的咸度，粘度也刚好，完整裹住海鸭蛋，会让它的咸度刚好并且均匀。

腌制45天后清洗干净，挑走破损蛋，留下优质好蛋。

传统的腌制法，为了缩短时间，会使用大量食盐快速腌制。

这种 *** 腌制出来的咸鸭蛋，咸味往往会掩盖其他所有味道。

乌乡海鸭蛋的腌制过程，将口感当做最重要的事。

严格遵守食材和食盐的比例，耐心等待，让最终得到的海鸭蛋，蛋白咸度适中，蛋黄绵密、沙酥流油。

好产地养好鸭，好鸭下好蛋，好吃的同时，还把各种人体必需营养素给补充了，这一口海鸭蛋，商妹儿先吃了！

往期爆款

据说买买买能解压！试试吧！

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