鸡汁包
配料:猪板油 200克 鸡肉馅300克
水 150 克 东古一品鲜15克 金锣高汤2克
鸡粉 6 克 味精 7克 肉味浓香宝 2 克
花椒面 0,5 克 老抽5克 牛肉粉2克
姜 20 克 葱 80 克 调料油 20 克
盐 5 克 耗油 15克
鸡汁30克 鸡油50克
酸菜猪肉
配料:猪肉基础馅750克 酸菜500克 盐5克 鸡粉6克 味素8克老抽6克 调料油50克 十三香一点
*** *** :酸菜剁碎投净 加调料油加基础馅
猪肉香菇包
配料:猪肉基础馅500克 香菇500克 盐5克 鸡粉6克 味素8克十三香一点 老抽5克 调料油50克
*** *** :把蘑菇掰碎焯熟后剁碎把水分挤出加入基础馅
猪肉青椒
配料 猪肉基础馅500克 青椒500克 盐5克 鸡粉6克 味素8克十三香一点 调料油50克
*** *** 青椒剁碎后用盐刹了攥干即可
西葫芦鸡蛋
配料:西葫芦一斤 十三香0,5克 鸡精6克 味精5克
耗油15克 盐4克 调料油30克
*** *** :西葫芦切成丝用盐剎一下不投水直接攥干,鸡蛋做成熟蛋花 把其他配料放在一起和匀
牛肉萝卜
配料:牛肉馅(基础)500克 萝卜500克 盐5克 鸡粉6克 味素8克 老抽6克 十三香一点 调料油50克
*** *** :萝卜插成丝,用盐杀一下,把多余的水分转干,加入基础馅即可
甘蓝青椒胡罗贝(素)
配料:甘蓝300克 青椒150克 胡罗贝50克
味精8克 鸡精6克 十三香0,5克 耗油15克
葱50克 盐5克
调料油50克
牛肉尖椒香菜
配料:香菜50克 尖椒450克 鸡粉6克 盐5克
味精8克 十三香0.5克 调料油 50克 牛肉基础馅500克
鱼丸包
配料:猪肉基础馅500克 鱼丸300克 调料油50克
*** *** :鱼丸剁碎加入基础馅(基础馅淡点,鱼丸有咸味)
梅菜包
配料:梅干菜100克 基础馅400克 盐1克 鸡粉1克 味素2克十三香一点 调料油10克 *** *** ;梅干菜洗净蒸20分钟,后剁碎把多余水分攥出加入基础馅
猪肉(基础)馅
配料:猪肉馅 500克 水 200 克 东古一品鲜 15克
鸡粉 6 克 味精 7克 肉味浓香宝 2 克
花椒面 0.5 克 老抽5克 牛肉粉2克
姜 20 克 葱 80 克 调料油 50 克
盐 5 克 耗油15克 金锣高汤2克
注:姜更好榨成汁 盐可适量增减
牛肉馅
配料:牛肉馅 300克 猪肉馅200克 水 200 克 东古一品鲜 15克
鸡粉 6 克 味精 7克 肉味浓香宝 2 克
花椒面 0,5 克 老抽5克 牛肉粉2克
姜 20 克 葱 80 克 调料油 80 克
盐 5 克 耗油15克 金锣高汤2克
料酒3克
备注:牛肉喜欢料酒、花椒可适量增加
可以半斤猪肉半斤牛肉
猪肉茄子
配料:500克猪肉馅 茄子500克 盐5克 鸡粉6克 味素8克十三香一点
*** *** :把茄子切丁炒香,沥干水份 加入基础馅 盐 味素 油 即可
鸡蛋豆腐包
大豆腐500克上锅蒸15分钟 鸡蛋2个 盐2克 麻辣鲜8克 味精5克 东古一品鲜5克 鸡汁10克 鸡精6克 蚝油10克 葱50克 调料油50克
猪肉芹菜馅
配料:猪肉馅500克 芹菜500克 盐5克 鸡粉6克 味素8克十三香一点 调料油50克
*** *** :用盐杀出多余的水分 沥干加入基础馅 大油 盐 味素 即可
牛肉香菇胡罗贝
牛肉馅300克 猪肥肉130克 胡罗贝200克 干香菇50克 花椒水200克 酱油5克 老抽10克 蚝油15克 料酒5克 鸡精8克 味精8克 香油5克 盐4克 牛油10克调料油60克 葱60克 姜20克
排骨大包
骨头200克 精肉300克 东古一品鲜10克 鸡粉2克 鸡精6克 味精6克 肉味浓香宝1克 十三香0.5克 老抽10克 姜20克<最好榨汁> 葱50克 魔籽壳粉2克 蚝油15克 调料油50克 盐4克
素酸菜馅
酸菜500克 鸡粉6克 味精8克 老抽10克 十三香0.5克 盐5克 大油20克 调料油50克 蚝油10克 葱30克 如果想加油梭子可以算重量放调料
酱肉包
五花肉呼熟了500克 鸡精6克 牛肉粉2克 味精6克 十三香0.5克 东古一品鲜5克 耗油15克 甜面酱30克 老抽10克 调料油60克 鸡蛋一个 葱50克 姜20克
白菜香菇胡萝卜
白菜300克 香菇150克 胡罗贝50克 葱50克 盐5克 鸡粉3克 味精5克 十三香一点 东谷一品鲜10克 耗油15克 调料油60克
麻辣鸡汁包
猪板油200克 鸡肉300克 水100克 东谷一品鲜10克 金锣高汤2克 鸡粉6克 味精7克 肉味浓香宝2克 花椒面一点 老抽5克 牛肉粉2克 姜20克 葱80克 耗油15克 鸡汁30克 鸡油50克 调料油20克 麻辣鲜40克
调料油(万能油)
配料:色拉油10斤 大葱两斤 圆葱1个 花椒粒60克 大料10克 姜 130克 蒜1 头 香菜50克
备注:姜切片 色拉油倒锅里把配料一起放入,小火慢慢熬制,葱稍有变色把香菜放入:成金黄色后沥出即可。
包子面
面500克 泡打粉5克 酵母5克 糖5克 大油5克 盐1克 温水250—300克【280克 】醒发至20 到30分钟就可以 冬季酵母泡打粉可以适当增加2到3克 水的温度也随着天气适量增减
旺味特炖(卤)牛羊肉料,一料多用,轻松享美味旺味特炖(卤)牛羊肉料,不论与什么食材一起烹饪,都会给美食增加浓郁的香味!在家做炖卤菜,简单方便且美味,即无色素又不含添加剂,足不出户就能吃到美味的炖卤菜!
【旺味特炖(卤)牛羊肉料】特点:
★精心选材
美味离不开好的原材料。旺味特炖(卤)牛羊肉料,良心选材,只为好卤味!
★科学配比
合理配比、地道选材,轻松 *** 美味!
★卤法多样
荤素皆可卤,鲜香入味,味道浓郁,香气十足!
【旺味特炖(卤)牛羊肉料】卤制 *** :
1.锅中放入姜片和水,放入食材(3-4斤为佳),煮沸2分钟后去腥捞出;
2.另起锅倒入少许食用油(约30g),放入30g冰糖(手心一把),小火翻炒成焦糖色;
3.放入焯水后的食材,加入3L开水,放入旺味特炖(卤)牛羊肉料煮开,加入适量花椒和辣椒;
4.中小火煮15分钟后加入老抽、盐、鸡精、味精等调味;
5.然后中火煮约30分钟,即成美味卤品,肥而不腻、味美色佳、口口回香。
旺味特炖(卤)牛羊肉料,荤素皆可卤,鲜香入味,味道浓郁,香气十足!此外,旺味特炖(卤)牛羊肉料可反复使用,煮的次数越多味道越浓郁,越卤越香!
巧媳妇难做无米之炊,桌好菜就靠它炖肉料包6.6发40包#炖肉料包巧媳妇难做无米之炊,一桌好菜就靠它,炖肉料包6.6发40袋。
俗话说“巧媳妇难为无米之炊”,想要做出一桌美味佳肴,需要好的食材。如果炖肉不好吃,可能是因为缺少炖肉料包。这款炖肉料包6.6元发40袋,里面有陈皮、甘草、白芷、桂皮、茴香等好东西。只需放一小包,就能让炖肉更加入味。平时用它做红烧排骨、炖猪蹄、炖牛肉,都是非常香的。这款炖肉料原价29.9元,现在厂家周年庆活动,6.6元就能发40包,足够用半年了。还包邮到家,非常划算。只需要一单,就可以用一年左右。有了它,你老公一定会夸你厨艺大涨,秒变大厨。还没下单的家人们,赶紧去小黄车购买吧。
馄饨又叫云吞和抄手,叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜汤美。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁,那种滋味立刻征服你的胃,也瞬间让你浑身通透。馄饨早中晚都可以吃,既可以当佐餐又能当主食。
今天就请来了开了二十几年馄饨店的老师傅,为大家分享6道经典馅料的秘制调制 *** ,及汤底配方,保证大家做出来的馄饨好吃不腻。
李哥探厨码字不易,请各位亲朋好友,多多点赞关注,您们的赞美就是我前进的动力!
【之一种】韭菜鲜肉馄饨馅:
1.鲜猪肉500克,韭菜300克,味精2克,蚝油5克,精盐适量,香油5克,猪肉香精适量。
2.肉剔除筋膜,放到肉案上,用棒槌锤打成肉糜,一边捶打一边拾出筋膜。
3.韭菜切成小段。
4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容器里,搅拌均匀即可。
【第二种】三鲜馄饨馅:
1.韭菜500克,鸡蛋200克,虾仁300克,香油30克,胡椒粉1克,精盐8克。
2.虾仁自然解冻,放入清水去除虾线洗净,控干水分,改刀剁成虾丁,倒入3克精盐搅拌均匀腌制。
3.韭菜洗净控干水分,切成小段,把韭菜放入容器里备用。
4.净锅上火倒入色拉油烧至6成热,把鸡蛋磕破倒入锅中,炒至表面金黄,并用筷子把鸡蛋打散即可,倒入容器里备用。
5.把鸡蛋和虾仁倒在一起,放入胡椒粉搅拌均匀去腥,然后倒入韭菜,香油和精盐搅拌均匀即可。
【第三种】韭黄牛肉馅馄饨:
1.牛肉500克,大油200克,葱1根,姜1小块,韭黄200克,精盐适量,味精3克,白胡椒粉2克,香油30克。
2.葱和姜放入料理机打成粗粒,倒入清水搅拌均匀,制成葱姜汁。
3.牛肉用刀剁成肉泥。
4.韭黄洗净切成小段。
5.牛肉和大油倒入容器里,在少量倒入葱姜汁搅拌均匀,让肉充分吸收汁水,在倒入少量葱姜汁,再次搅拌均匀。最后倒入全部原料,搅拌均匀即可。
【第四种】虾仁香菇馅馄饨:
1.虾200克,盐适量,白胡椒1克,肉馅100克,干香菇适量,葱,姜,盐,鸡精,香油30克,鸡汤,紫菜,馄饨,榨菜2.虾仁挑出虾线,然后用水反复冲洗干净。控干水分,撒上精盐和胡椒粉腌制片刻。然后准备肉馅,打入一个鸡蛋,朝一个方向充分搅拌均匀上劲。
3.干香菇泡软切末,葱姜也切末,放进肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌均匀,加入一点点水,打进肉馅中,搅拌均匀。
4.最后把所有材料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第五种】虾米馅馄饨:
1.虾米50克,猪肉馅30克,韭黄25克,精盐15克,味精15克,葱10克,胡椒粉1克,香油10克。
2.韭黄洗净切小段,虾米清除杂质洗净在控干水分备用。
2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中,调入调味料拌匀。
3、把所有的原料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第六】汤 *** 作:
1.猪大腿骨10斤,老母鸡一只宰杀洗净(鸡架也可以)生姜30克,胡椒粒20克,清水30斤。
2.净锅上火倒入清水,荤料凉水下锅,焯水撇净泡沫,捞出洗净控干水分。
3.净锅上火倒入清水,放入荤料,倒入生姜和胡椒粒,大火烧开,改中火熬制3小时,去除渣料留汁即可。
卤菜要想味道香,记住八料加高汤学做卤菜,要想味道香,一定要学会调卤汤。卤汤调香了,卤肉自然就香!那卤汤怎么调呢?那就是标题中所说的八角加高汤了。下面就和本源卤味小编来看一下,到底是哪八料加高汤呢?
一、八角
八角,又名大茴香,有浓烈的芳香味道,属于芳香型香料。八角是卤水中更受欢迎的香料,因为味道不仅香甜,还没有杂味,所以在卤菜中绝对是必不可少的香料。
八角在卤汤中的主要作用是:去腥除臭,增香抑菌。
八角还是五香之首,搭配小茴香、丁香、桂皮、花椒等香辛料,可以调制出厚重且浓郁的五香卤水。在配制香料包时,八角基本上都是作为君料,每100斤卤水中,八角的参考用量为100克左右。
二、桂皮
桂皮的别名很多,比如肉桂、油桂、香桂、玉桂等,通常用到的一般是肉桂和桂皮,两者的区别在于:肉桂呈灰棕色,桂皮呈黑棕色,肉桂是肉桂树的树皮,而桂皮是其他樟科植物类树皮,所以肉桂和桂皮是不同的树种。在味道上,肉桂和桂皮有相似的香味,但肉桂的香味更醇厚,更柔和,也更有甜味。初尝桂皮,有一些麻味,但细品后,口中回甜,味道肉桂生硬。所以肉桂的价格往往高于桂皮。
在卤水中,我们尽量选用味道更为醇厚的肉桂,它的作用主要是去腥解腻,压制异味,出前香味,可增加食欲。
在配制香料包时,桂皮一般都是作为君料,每100斤卤水中,用量参考为100克左右。
三、丁香
丁香,香味非常浓郁,品尝起来有麻舌头的感觉,所以用量不宜过多,以免出现呛味,毁掉一锅卤汤。
丁香在卤汤中的作用主要是:增香除臭,它能很好的压制异味,能很好的去除腥膻味,可增加卤肉的风味,尤其是对于像猪蹄和禽肉类的食材效果突出,香味能渗透骨头,有着透骨香的强作用力。
在所有的香辛料里面,丁香的穿透力是最强的,是卤汤中必不可少的香料,但用量一般很小。在配制香料包时,丁香一般作为佐使料使用,每100斤卤水中,丁香的用量一般不超过24克。
四、白寇
白寇也就是白豆蔻,气味清凉芳香,渗透力强,味道辛辣,尝起来微苦,有清凉感,属于苦香型香料。
白寇在卤水中的主要作用是:去除异味,增加辛香味,在 *** 卤鸡时,白豆蔻是必不可少的香料。
另外,因为白寇去异去腥的效果非常明显,所以在卤制猪大肠、猪蹄或牛羊肉等腥味大的食材时,白寇都是必不可少的香辛料。
在 *** 香料包时,白豆蔻一般是作为臣料使用,每100斤卤水中,白寇的用量参考一般不超过40克。
五、白芷
白芷呈白色,有微微的辛香味,味道有一些苦,属于苦香型香料。白芷出香比较慢,在使用的过程中,更好是掰成小块,这样更易于它的出香。
白芷在卤汤中主要作用有祛除异味,辅助增香和促进食欲等。
白芷在卤菜中的应用:在对付牛羊肉时,白芷可以很好地去掉这类食材的腥膻味,还能帮助提鲜。而在 *** 一些卤鸡时,可被用作君料使用,比如道口烧鸡和德州扒鸡等。
在配制香料包时,如果做君料,每100斤卤水中,白芷的参考用量在100克左右;而在做臣料时,每100斤卤水用量可在30到40克之间。
六、高良姜
高良姜有辛辣和芳香气味,可以调节味道和增加香味,属于苦香型香料,是潮汕卤水中最为核心的香料之一,同时也是泰式海鲜火锅里最核心的香料之一。
良姜在卤汤中的主要作用是增香和去腥,它能够驱散异味,提升卤水的香味,是五香卤水和麻辣卤水中必不可少的香辛料。
在配制香料包时,如果是做潮汕卤水,高良姜就是作为君料使用,每100斤的卤水中,用量参考值为80到160克。如果是做川式麻辣卤水或普通五香卤水,高良姜可用作君料或臣料使用,如果是作为臣料,每100斤的卤水中,用量参考值为40到80克。
七、小茴香
小茴香香味浓郁,气味芬芳,而且没有药味, 所以香味纯正,且回甜。
小茴香在卤水中的主要作用是压制腥味,去除臭味,杀菌增香,尤其是增加尾香,赋予卤肉以回味。
小茴香也是“五香”之一,搭配八角、桂皮、丁香和花椒,可 *** 味道醇厚的五香卤水,小茴香在其中有着很好的辅助作用,让五香卤水的味道更有层次感,回味也更加的清新。
另外,小茴香还可以和孜然研磨成粉, *** 成烧烤料,增加烧烤的香味和回味,
在配制香料包时,小茴香通常用作君料,每100斤的卤水中,小茴香的用量参考值为100克左右。
八、草果
草果有明显的药香味,尝起来有淡淡的苦味,属于苦香型香料,是卤水中不可或缺的香料之一,草果在使用之前要拍破去籽。
草果在卤水中的主要作用是:去除腥膻,压制异味,解腻增香。
因为草果有非常强的去腥膻和解油腻的效果,所以在牛羊肉的食材中,特别受用。
在配制香料包时,如果是 *** 比较油腻的食材,比如猪蹄等,可以作为君料使用,而像卤制鸡鸭附件等食材时,一般作为臣料使用,每100斤卤水中,用量参考值为40克左右。
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既可商用又可家庭使用的酱牛肉配方及详细酱制步骤既可商用又可家庭使用的酱牛肉配方及详细酱制步骤
主料:牛腱子肉5000克。
香料:八角20克、白芷20克、花椒15克、干辣椒15克、桂皮12克、香砂8克、白蔻6克、陈皮5克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克。
腌制配料:干黄酱300克、生抽200克、老抽100克、高度白酒100克、圆葱100克、胡萝卜100克、青椒100克、姜片50克、香菜50克。
配料:炒糖色200克、食盐100克、冰糖60克、高度白酒50克、鸡精30克。
详细做法:
1、把牛腱子肉改刀切长条大块,每块大约800克左右。切好后用签子多穿插一些孔洞,方便入味和浸泡出血水。
2、把改刀后的肉放入容器中,加入适量清水淹没,多换几次水,把血水泡干净,捞出,控干水分,备用。
3、把浸泡清洗干净的牛腱子肉放入容器中加入八角20克、白芷20克、花椒15克、干辣椒15克、桂皮12克、香砂8克、白蔻6克、陈皮5克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克,再放入干黄酱300克、生抽200克、老抽100克、高度白酒100克,抓拌均匀,最后放入圆葱100克、胡萝卜100克、青椒100克、姜片50克、香菜50克再次抓拌均匀后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏至少六小时,备用。
4、把腌制好的牛肉挑出来,腌制牛肉的料还要用。
5、炒锅中加入适量植物油,油热后把腌制牛肉的所有材料倒入锅中,翻炒出香味,备用。
6、卤锅中加入适量清水,感觉能够淹没牛肉即可,大火烧开后倒入上一步炒好的料,再放入牛肉,最后放入炒糖色200克、食盐100克、冰糖60克、高度白酒50克、鸡精30克,盖上盖子,小火焖煮2小时,关火浸焖一小时后即可出锅。
温馨提示:
炒糖色做法:
锅中加入少许底油,下入100克冰糖,小火一直翻炒,边敲打,边翻炒,炒至冰糖完全溶解,由小泡变味大泡,再次变小泡且呈现枣红色时下入150克开水,熬制一两分钟后即为炒糖色。
3种包子配方麻辣小笼包
猪肉1千克,肥瘦比例3:7。
调料比例,老抽40克,味达美20克,料酒20克,蚝油40克,鸡汤,600克,姜40克,白糖20克,味精16克,鸡精25克,鸡粉8克,胡椒粉16克,烧烤酱60克,小茴香8克,盐4克,猪油80克,辣椒油40克,芝麻油20克,葱花100克,皮冻800克。
面皮23克左右,馅20克,包好后中火蒸6分钟。
五花肉包
猪五花肉500克,肥瘦比例4:6,绞成肉泥。
调料比例,料酒三克,10克盐,拌匀,老抽20克,酱油10克拌匀,将300克高汤分几次一点点打入肉中,边倒边朝一个方向搅拌,高汤打完后放入鸡精10克,十三香两克,胡椒粉一克,白糖10克搅拌匀,最后放入切好的大葱20克,姜20克,香料油30克,拌匀即可。
面皮50克,馅30克,包好后冬天醒30分钟,夏天醒10分钟,上气计时,中火蒸10分钟。
牛肉汤包
牛肉500克,猪五花肉300克。
调料比例,料酒20克,味达美20克,老抽20克,花椒水400克,味精16克,鸡精32克,盐10克,猪油70克,香料油100克,芝麻油60克,姜40克,葱花120克,胡萝卜丁120克,干香菇40克(香菇用开水泡软切成丁,上锅炒香,然后放入馅中)
花椒水比例,开水500克,花椒20克,泡半个小时左右,放凉即可。
面皮儿30克,馅20克,包好后冬天醒30分钟,夏天醒10分钟,中火蒸7分钟。
包子香料油
色拉油20斤
八角40克,花椒40克,香叶10克,草果8个拍裂,白芷20克,桂皮16克,大葱300克切段儿,洋葱200克切粗条,胡萝卜200克切粗条,姜160克切片,蒜两头掰成单瓣。所有原料放入冷油中加热,炸至金黄色,捞出关火。
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和 一起 海星妈妈牛羊肉炖汤料美味十足增香提鲜炖牛羊肉...牛羊肉炖汤料。
牛羊肉牛羊肉炖汤料炖汤料,而且做法还特别简单。切好的牛肉一定要冷水下锅,加点高度白酒,水开后撇去浮沫,然后再把它捞出来。一定要用热水清洗,这样肉质才不会那么柴。洗干净倒入砂锅,洗干加葱姜砂锅。汤鲜味美的关键就是加一小袋这个炖牛羊肉的专用料包,里面有十几种香辛料。每次只要一小袋,然后加入开水,扣上盖子炖1个小时。然后倒入白萝卜,再炖10分钟出锅。只要加盐、胡椒粉撒上枸杞和香菜,这样炖的牛肉汤鲜味美,烹饪简单,菜式多样。找寻食物本味,菜品增鲜可用,留香持久鲜美,家用商用皆可。
这是烈火牛肉,产品非常有特色,目前市场火爆。随便支个摊你就卖它,别的你也不用上,比你打工强十倍。别不信,配方送给你!
烈火牛肉配方:撒料一:盐35克、味精15克、鸡精30克、花椒粉15克、孜然粉30克、麻辣鲜25克、花生50克、青豆100克、干辣椒500克、熟白芝麻50克。
撒料二:内黄新一代75克、小米椒25克、皱皮二荆条150克。腌料:姜片80克、洋葱100克、味精6克、鸡精5克、牛肉香粉15克、生粉15克、食粉3克、蚝油30克、安多夫松肉粉5克、水80-100克、鸡蛋2个、色拉油30克。
曾经花5万跪求不教的淮南牛肉汤正规配方,现在有缘就分享。淮南牛肉汤,那是一款让人难以忘怀的美食,充满了醇厚与情感。当那热腾腾的汤汁端上桌时,浓郁的香味扑鼻而来,仿佛蕴含了所有的热情与期待。
这不仅仅是一碗汤,它是一种独特的文化和传统的体现,是淮南地区人们对美食的热爱和追求完美的精神。喝上一口,那丰富的味道就会渗透到心灵的深处,让人陶醉不已。
淮南牛肉汤的秘诀在于选用优质的原料和独特的 *** 工艺。健壮的牛、新鲜的骨头、独特的调料和细致的 *** 过程,每一个细节都决定了汤的口感和品质。
喝这道汤时,你会感受到每一个细节的用心。肉质酥烂、香醇可口,汤底浓郁、味道鲜美,配上当地特产的辅料,更是让人回味无穷。
无论是早晨的之一餐,还是深夜的夜宵,淮南牛肉汤都是让人期待和享受的美食。它不仅仅是一种地方小吃,更是一种生活方式,一种情感交流的方式。
每一次品尝淮南牛肉汤,都会被它的美味所感动。它不仅仅是一种食物,更是一种情感的表达,一种对生活的热爱和追求。每一次旅行到淮南,都值得去品尝一碗正宗的淮南牛肉汤,感受那独特的味道和情感。