大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸭肫”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭肫、小米辣、线椒、蒜薹、洋葱、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖
4、先把处理干净的鸭肫放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。洗干净的鸭肫切薄片，放入碗中腌制下
5、先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。洗干净的蒜薹切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用
6、小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分别切片。鸭肫腌制时间到时，把小葱挑出来。热锅倒油，放入鸭肫，把鸭肫煸熟，煸熟以后盛出备用
7、热锅倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再淋入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭肫，再淋入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了
8、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
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中国饮食文化流传千年
不同地区都有
独特的特色
其中香辣鸭胗
更是深受大家喜欢
香辣可口
无论是佐酒
还是单纯的食用
都很让人难忘
所以今天就给大家推荐一款
香辣鸭胗
鸭胗是鸭子的胃
也叫鸭肫
很多人都喜欢吃
它肉质紧韧耐嚼
吃起来滋味悠长
肉多却丝毫不油腻
而且鸭肫
性味甘咸平
天热吃也不怕上火
还有健胃助消化的作用
香辣鸭胗
色香味俱全
香辣好吃有嚼劲
一份香辣鸭胗
就能干掉好几碗米饭了
好味道源自散养鸭
甄选养殖基地
品种好鸭
严格筛选
确保源头品质
精选鸭胗
肉厚饱满
再加上各种原料
配以多重工艺
保证口感
锁住鲜香
开袋即食
无需再加工
方便美味
拆开包装
香辣诱人的味道
就扑鼻而来
没有任何膻味
肉香料香
相互融合
令你胃口大开
咬下一口鸭胗
肉质紧实
口感丰富
鲜美耐嚼
回味悠长
无油腻感
鸭胗的量
又多又好吃
味道浓郁
吃起来有嚼劲
鸭胗肉质饱满
嚼起来非常爽脆
越吃越上瘾
鸭胗不仅好吃
营养也特别丰富
含有碳水化合物及各种维生素
其中鸭胗含有的
铁元素是比较丰富
贫血患者和女性
多食用鸭胗也有
很多好处！
所以说既美味
又营养的鸭胗
不仅能开胃解馋
下饭下酒
还好处多多
怎么能不来一包呢？
草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
南京的朋友告诉我，她们把盐水鸭胗当零食，我觉得很懵，我不知道是所有的南京人都把盐水鸭胗当零食，还是只有她，这位温婉美丽的金陵女孩。
我就搞不清楚了，鸭胗不就是一道菜吗？或炒、或卤、或炖，怎么做都是一道菜，不配饭，也下酒，怎么就当零食了？追着剧，然后一口一个鸭胗，也是很奇葩。
但所有的零食我都想尝，于是讨来配方，这周末真的做成了这道零食，味道还相当不错，低脂肪、高蛋白，吃不胖又营养，超级健康，别有一番风味，绝不是什么垃圾食品可以比拟的。
我来和大家分享分享做法。
一、准备食材：
鸭胗6个、盐、花椒、料酒、生姜、葱结等。
二、操作过程：
1、一把盐，鸭胗清洗一定要用盐，盐能杀菌，又能将鸭胗中的杂质释出，还能清除异味；
鸭胗中加入盐，不断抓捏，自来水下面冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。
2、锅中干焙花椒，焙出香味后，放入盐，盐和花椒一起焙得微黄即可。
3、出锅后的花椒盐等放凉，待放凉后再放入拭干水分的鸭胗中；
抓拌均匀，放入密封罐里，腌制过夜，大约12小时吧。
4、我是周六晚上腌制，周日早上开封；
除去盐份和花椒，清洗干净，如果腌制的盐过多，那么要浸泡在清水里去去多余的盐。
5、锅中放入鸭胗，清水没过鸭胗，料酒、生姜和葱结，调料不用太多，这三样足够；
大火烧开，转小火慢炖半小时；
半小时后，盐水鸭胗就煮好了，你也可以用一根筷子插入鸭胗中试试，但不可炖得太烂，没嚼头。
起锅晾凉。
切成薄片，片片入味，原来只有一味盐，便能把鸭胗衬托得如此咸香味美。
晾干后的鸭胗片，又脆又香，我终于相信，这是一道零食，不用酒，只需一杯清茶，便能和姐妹们聊上一整天。
鸭子全身是宝，这个地方更好吃，口感紧韧耐嚼，滋味悠长不油腻“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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南京，俗称鸭之都，蓝鲸人爱吃鸭子可是出了名的。鸭子全身是宝，除鸭肉外，鸭胗也是许多人大爱；入菜可登大雅之堂，也可小零食，边走边吃。鸭胗烹饪方式很多，可卤、可炖，可爆、可炒、还可烧汤，爽口又清火。
鸭胗：鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密；口感紧韧耐嚼，滋味悠长不油腻，是老少皆爱吃的佳肴珍品。鸭胗营养丰富，含较多碳水化合物和铁元素，及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫：强脾健胃，有促进消化功效；上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些，对身体有帮助。
我家也爱吃鸭胗，最喜欢是卤制后切片做凉菜，一盘上桌那小子得干一半。平时卤鸭胗，都是直接用咸盐或炒过的椒盐，至少腌制4小时以上，量多时还会过夜再卤煮；而这次则不同，用老妈事先教我的好 *** ，只腌了短短20钟就OK了，且味道比现腌的更入味更香纯~~~
原料：
鸭胗6个、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片、鸡粉少许、老卤适量
1. 备好鸭胗和老卤
2. 将老卤倒入干净的容器中
3. 接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右
4. 取出鸭胗冲洗后沥干
5. 锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗
6. 加盖大火，再次煮开后烹少许料酒
7. 转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火
8. 继续在锅中焖半小时后再取出
9. 放至案板上切片盛盘上桌
10. 喜欢辣的也可以加些辣油，咸淡适中，纯香脆嫩，真的很赞
小窍门：
1、老卤咸味重只需泡一会儿就好。
2、鸭胗卤制时间较短，煮久易老嚼不动。
3、没有老卤，可以用食盐直接腌制一夜后再卤，味道也很棒。
4、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗，即易洗净也可杀菌。
鸭胗又叫鸭肫，鸭肫即鸭胃，形状圆扁，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。鸭心鸭心的营养价值非常的高，常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。鸭肝鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
众所周知鸭内脏味比较腥 处理不好的话，吃起来腥味很重的，所以一般这道菜做成重口味的吃起来不但没有腥味，而且很好吃，今天我给大家带来的是一道酸辣鸭杂，口感咸酸辣，色香味俱全很适合重口味人群。
主要的食材有：鸭胗、鸭肝、鸭心，酸姜、红泡椒、生姜、大蒜、葱、香菜、生抽、料酒、耗油，新鲜二荆条辣椒、白糖
步骤一：把鸭杂冷水下锅，放入适量生姜、料酒，大火煮开至鸭杂全熟捞起，切片
步骤二、锅里放油，放入拍好的大蒜、泡椒、酸姜、开大火炒香 炒至辣椒微干放入切好的鸭杂大火翻炒
步骤三、鸭杂炒入味后加入料酒、鸡精，适量白糖、生抽、耗油、新鲜二荆条辣椒继续翻炒至鸭杂出香味，后加入葱、香菜炒均匀后出锅
这道菜的泡椒跟酸姜都是咸酸的，所以不用另外加盐跟醋了，鸭杂含胆固醇比较高所以不宜多吃，偶尔吃一次过过嘴瘾就可以了，谢谢大家花时间来看完。喜欢的欢迎评论收藏和转发。
大家好，我是家乡的味道哟，今天我给大家带来一道鸭胗的与众不同的 *** *** ，这道鸭胗脆嫩可口，香辣满口，确实是下饭的好菜。
鸭胗是鸭子的胃，它的形状椭圆形，鸭胗的肉比较紧凑，耐嚼，口感持久，无油腻感，这是一种历史悠久的美味佳肴。鸭胗的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C和多种微量元素，鸭胗里面富含铁，吃鸭胗可以补充铁，鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，它对人体的发育有辅助作用，鸭胗可增加胃液分泌和胃肠道消化，厌食、挑食、注意力不集中、记忆力差，多吃鸭胗会有所改善。
准备食材：
材料：鸭胗2个，川香200克，酱豆干100克。
配料：姜少许，干辣椒少许。
调料：料酒少许，蚝油少许，老抽少许，食用盐少许，食用油少许。
*** 步骤：
一、从超市买来的鸭胗温水洗干净后，切成丝，装入盘中，放点料酒，放点生粉，用筷子把它搅匀，放一边腌制一分钟备用。
二、自家种的川香摘回来后，先把川香叶子全部摘下来不要了，留下菜梗就可以了，用清水洗干净后，切成段，装盘备用。
三、从超市买来的酱豆干，用清水洗干净后，切成丝，装盘备用。
四、姜把外皮剥了，用清水洗干净，先切成片，再切成丝，干辣椒切成粒，装盘备用。
五、食材准备好后，起锅烧油，油温七成时，把腌制好的腌制倒入锅中翻炒，开大火，煸炒至鸭胗变色变熟后，铲起装入盘中待用。
六、锅留底油，放入姜丝，干辣椒粒爆香，待香味出来后，先放入酱豆干煸炒几下，再放入切好的川香段，继续煸炒。
七、翻炒均匀后，倒入过好油的鸭胗，一起煸炒，放入一点料酒去腥，放入少许蚝油提鲜，放入一点点老抽上色，最后放一点点食用盐，翻炒均匀后，起锅装盘，一盘脆嫩可口，满口而香的川香豆干炒鸭胗就完成啦，哇，好香，看着就吞口水，等不及了，开吃了。
朋友们如果喜欢的话，请记得留言评论，你们的鼓励，就是我的动力，以后我会 *** 更多的美食分享给大家，谢谢！
小贴士
购物技巧
鲜鸭胗外观呈紫红色或红色，表面有弹性和光泽，肉质较厚；不新鲜鸭胗为黑红色，表面无弹性，没有光泽，肉质柔软。
存储 ***
如果你在超市买的是冷冻鸭肉，可以直接放在冰箱里冷冻。如果是新鲜的鸭胗，就不应该长期保存。更好尽快吃完，如果需要保鲜几天的话，可以将鸭胗洗干净，加入料酒和一点盐，拌匀，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
有的人对它嗤之以鼻，有的人却对它钟爱有佳。到底是什么东西，让它竟然有如此大的差异，这个东西就是动物的内脏，不敢吃的人觉得它胆固醇高，爱吃的人则认为它营养全面，而且口感还相当的不错。朋友们，如果一道美食放在你面前，你会觉得它是动物内脏拒绝它吗？
鸭身上的边角料，别忽略了，蛋白质和鸡肉相当，脂肪比鸡肉低5倍。既然是边角料，大概也是不怎么上台面的东西，这个猜测是没有错的，因为鸭胗却是经常被人忽略，只是很多人不知道的是，鸭胗的蛋白质和鸡肉以及鸭肉本身相当，但是脂肪含量却比这两者低5倍。
正因为鸭胗的脂肪含量低，所以吃它的时候，特别的有韧劲，其实关于它还有一道非常著名的菜，鲁菜中的代表，汤爆爽脆，其中这个鸭胗就是主要原料之一。既然是名菜，其操作起来并不简单，所以接下来给大家带来一道接地气的凉拌麻辣鸭胗花。
它是鸭身上的边角料，很多人直接扔掉，殊不知夏天凉拌吃是一绝。夏天本身天气就比较的炎热，这个时候炖菜太麻烦，炒菜油烟大，倒是一道简单的凉菜更能打动人的味蕾。鸭胗因为有爽脆的口感，所以凉拌吃的话会特别的过瘾。
鸭胗买回来以后，需要提前浸泡，而且表皮的一些脏东西也一定要仔细的去除干净，清洗完毕以后，再焯水去腥，搭配自己 *** 的凉拌汁，泡上一泡，放入冷藏一下取出，原本炎热的夏季，立马就是一阵清凉，而且胃口大开。
【凉拌麻辣鸭胗花】
食材准备：鸭胗4个、姜片、八角、香叶
辅料：香油、糊辣椒面、白糖、花椒粉、干辣椒面、味极鲜2勺、鸡粉2克
*** 过程：
1、新鲜的鸭胗买回来以后，放入水中浸泡，泡完以后，把它表面的一层脏东西，仔细的清洗干净，尤其是一些筋膜。
2、洗净以后的鸭胗，用刀把它切成两半，再把它打上花刀，因为鸭胗的肉比较的厚，可以稍微的切的深一点。
3、锅中注入一锅清水，放入姜片、八角、香叶，再把打上花刀的鸭胗全部倒进去，焯水至熟透，喜欢劲道一点的可以多煮一下。
4、煮熟透的鸭胗取出，装入一个干净的玻璃碗中，用纯净水把它冲洗干净，放凉，洗净以后，可以蒙上保鲜膜，放入冷藏一下。
5、开始调料汁，放入盐，少许的糊辣椒面，再放入白糖和青花椒粉，加入2勺味极鲜，放入鸡粉2克，加少许的纯净水，搅拌均匀。
6、冷藏5分钟左右的鸡胗取出，放入一个碗里，把料汁倒进去，开始进行浸泡，泡5分钟翻动一下，5个小时后就可以开吃了。
食刻tip：
1、鸭胗的肉是相当厚的，所以在吃之前，需要对它进行处理，一般凉拌的话，你可以打上花刀，也可以切成片。
2、鸭胗和鸭子一样，它比较的容易熟，所以焯水的时间要把握好，不然的话，时间越久它肉的硬度就会越大。
什么是小郡肝？千万别和鸡胗混为一谈，以免闹笑话【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
对于热爱火锅的人来说，鸡胗是餐桌上必不可少的菜品之一。然而，最近流行的一种说法叫做小郡肝。很多人把它和鸡胗混为一谈，可是真的是这样吗？小郡肝就是鸡胗的意思吗？二者究竟有何差别？
一、小郡肝
小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。
二、小郡肝的常见种类
1、鸡胗
鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的，禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。一般的，在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
2、鸭胗
同样的，鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。是一种餐桌上常常见到的食物。此外，它还具有极高的营养成分，比如人体所需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及各种微量元素等。这些都是人体所最基本的物质，共同维持着人体功能的实现。除此之外，鸭胗含有丰富的铁元素，对女性来说更有好处，可以多去食用。而且，鸭胗也具有健胃消食的作用。
鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。此外，除了营养价值，它们还可以作为中药来使用。比如，鸡胗可以帮助患者来消食健胃。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。所以，人们普遍认为的小郡肝就是鸡胗这一想法是狭义的。不过，也是无关紧要的。
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文:灵儿爱生活
我一直比较倡导:美食要吃，但要低油脂。
人们都说“型男美女”，所谓有型、所谓美，肯定都是与胖无关。试想一下，一个肚子圆圆，下巴肉肉，往沙发里一坐就是一团球的样，怎么能谈得上有型和美呢？无论男人还是女人，无论到了什么年龄，都应该保持有型的身材，健康的状态，这样才是有质量的人生。
而每日饮食少油低脂，就是保持身材的基本。
我们爱吃荤菜，因为它们好吃下饭又有营养，但能尽量选低油脂的食材做荤菜就更符合养生瘦身的完美目标了。
今天介绍一种简单又好吃，低油无脂的夏秋菜品，那就是“盐水鸭胗”。
我们从菜市买回冷冻的鸭胗，8个花了16元。
选购
买鸭胗尽量买大一点的，因为大的肉厚，比较好吃。
选购冷冻的鸭胗，颜色上要选这样肉色健康的，如果发白和发黑的都不新鲜不能买。
处理
鸭胗买回来，一个个在流水下清洗干净以后，放在砧板上，用刀把肉最厚的地方划开。
腌制
把鸭胗放进一大碗里，倒进料酒，放入生姜片，用手抓匀，然后在每一个鸭胗上抹上细盐。
每一个都抹上盐之后，最上面再撒上一层盐，然后用保鲜膜覆盖碗面，再放进冰箱冷藏室，腌制48小时。
蒸制
腌了48小时，鸭胗就可以拿出来蒸食了，一般2个就够一餐吃的。把它们用清水稍微洗一下，然后放在一个小碗里，再倒少许料酒，放进电饭锅和饭一起蒸煮。
切片
蒸好的鸭胗，比新鲜的要缩水很多了，所以选购时一定要买大点的。
把切熟菜的砧板和刀，用开水烫洗干净，用筷子夹出鸭胗，稍微冷却，就可以切片了。切好的鸭胗放进小蝶，淋上蒸出的汤汁，就可以享用了。
新鲜鸭胗就是肉质紧致，一般没有什么鲜味，可是经过腌制后，它就有种天然的鲜味被激发出来，嚼在嘴里又香又鲜又筋道，特别下饭，而且低脂无油，好吃不发胖。
保存
剩下的鸭胗，两个一小碗分放进冰箱冷冻室，要吃时拿出来洗一洗蒸一蒸，很省时省力。而且便宜，一餐只花4元钱！
灵儿小贴士:
1 :腌制鸭胗时，一定要把肉厚的地方切开，抹上盐，这样才能腌好、腌入味。
2: 腌制的第二天，把鸭胗再上下翻动一下，让盐味均匀地腌进鸭胗里。
3 :剩下的鸭胗要放进冷冻室，否则长期放冷藏室会起黏，放冷冻室，吃多久都没事。
4:说是“盐水鸭胗”就是因为鸭胗在腌制过后，直接蒸制，没有经过晒干的过程，鸭胗的水份依旧保持，因而口感虽紧致却又嫩滑，比晒干的咸鸭胗更好吃也更有营养。
立秋刚过，天气还是很炎热，如果不想天天下厨房辛苦做菜，腌几个盐水鸭胗，下饭又开胃，好吃又省钱，快点试试吧！
我是@灵儿爱生活 ，感谢你的阅读欣赏，有兴趣欢迎留言评论，给予真诚的指点，也期待你的点赞和关注。
今晚花10分钟做好爆炒鸭杂，明天便当就吃它简单的爆炒就能做出极致的美味，下饭又满足。
By 方太幸福家
用料- 鸭胗 50克
- 鸭肠 150克
- 辣椒 100克
- 生抽 20毫升
- 盐 5克
- 蒜末 10克
- 姜末 10克
- 耗油克 10毫升
1、原食材准备
2、鸭胗鸭肠洗净切条，辣椒切条。
3、方太燃气灶开中火5档，热油到7成，放蒜，姜爆炒。 爆香调料很重要，可以去腥。
4、再放入鸭胗、鸭肠快速翻炒。
5、加入辣椒爆炒
6、放入盐、生抽、蚝油，翻炒3分钟，起锅装盘即可。
7、尽情品尝吧！
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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