龙骨可以当排骨做吗？龙骨和排骨哪个好

猪肉可以搭配的食材多，而且味道还不错。猪身上的部分比较多，猪心，猪骨头，猪蹄等，都可以通过烹饪 *** 成可口的美食。龙骨与排骨是有区别的，那龙骨可以当排骨做吗？一起来了解下！

一、龙骨可以当排骨做吗

龙骨和排骨最明显的区别便是骨头的大小还有肉质，是很好区分的。排骨所烹饪的时候较短，而龙骨所烹饪的时间就长了。龙骨可以当排骨做，前提是要知道做的菜色。龙骨适合用来炖汤，而排骨适合用来红烧。

龙骨是猪身上的脊柱，一般在杀猪的时候，会把龙骨上的肉给剔除干净了，所以龙骨的价格比较于排骨要便宜很多。龙骨的骨架较大，里面有很多骨骼，小孩子喜欢吃。

二、龙骨和排骨哪个好

1.熬汤时多数用排骨

我们在餐馆里面吃的排骨面，便是用排骨为原材料所熬煮出来的。在我们熬汤的时候，尽量选择用排骨，因为排骨比较小，而且肉也比较均匀，不像龙骨，这样就可以省去一些剔肉的烦恼，汤汁的味道也鲜美。

2.休闲吃排骨

人们在休闲的时候，可以把排骨做成糖醋排骨，边看电视边啃，味道也是不错的，而且排骨的肉质有嚼劲，适合人们吃。

3.龙骨适合炖

龙骨的瘦肉较多，脂肪少，所以人们在烹饪的时候，喜欢把它当成底料，再加入一些佐料，炖煮成可口的食物，汤汁浓稠。

4.龙骨的骨髓多

龙骨除了吃表层的肉之外，还可以喝里面的骨髓，吃起来香香的，排骨一般是吃不到骨髓的。

龙骨可以当排骨做吗?是可以当排骨做的，但是也不是所有的排骨做法都可以用龙骨代替，大家在烹饪的时候要注意下。在日常生活中，适当吃一些骨头，对身体还是不错的，而且骨头的烹饪 *** 还很多，喜欢吃的人们，在家里面可以自己做的！

买排骨要看这三点

卧室床，12种压根不能买

关于卧室床的选择专题很少，因为个人经济情况决定购买不同的床，质量并不是一厢情愿的，所以对于床来说，纯实木的一分价钱一分货，这个是毋庸置疑的。但是什么样的床不建议购买，这个需要大家提前知道。

之一、复杂豪气的欧式宫廷床。

▲这种复杂又难看的欧式床头真的不要买，庞大臃肿，和国内大部分刚需卧室完全不搭，而且如果要用欧式床，其他家具基础装修必须是欧式，否则不伦不类。如图不仅造型藏污纳垢，后面的软包不耐磨，时间久了不是破烂就是变色，太难看了

▲特别是这种夸张的造型雕花，后期入住才发现，这个完全就是藏灰的角落，而且很难打扫；买回来完全是自找苦吃

▲如果你只图低价，很有可能买回来就是样子货；不仅雕花压根不是木头，后面的软包里头几乎都是黑心棉填充，不仅不能用而且污染更大

第二、收纳不足的低箱床。

▲好多刚需户型因为家里收纳不足，都会在购买床的时候，希望床下能满足一定的收纳，此时一定注意，不要购买低箱的收纳床；因为有液压五金，如果下方空间小，加上五金占用的高度，下方高度收纳非常鸡肋

▲想要床下收纳，一定购买高箱床，内部高度空间不低于20公分，否则几乎没有多大的收纳意义。当然潮湿地区尽量不用高箱收纳，北方干燥地区可以用高箱收纳满足一部分家里收纳的不足

第三、大床头大包边床

▲不要购买这种大床头，大包边的床。之一床头厚重导致空间压抑逼仄，更重要的是两边太宽导致床头柜以及其他家具无法摆放；而且这种软包丝绒包边几乎都无法拆洗，时间久了一旦划伤或者变脏，整体就看起来脏兮兮

▲类似的还有这种木板突出的床体，因为远远大于床垫，几乎每天都会被坚硬的木头磕碰，每次更换床单都需要从夹缝里头艰难抬起床垫，磕碰受伤是家常便饭了

▲类似的还有各种皮革包边的床，看起来视觉高档，使用一段时间才发现极其不耐用，容易磨损划伤，而且无法更换

第四、隐形收纳床。

▲网红款收纳床，看似合理实际非常鸡肋；平时用的时候房间堆满东西，还得一件一件挪开，用完以后又得收纳起来；时间久了五金出问题基本报废，而且浪费了柜子的大部分收纳；如果真的需要临时睡人，购买一张沙发床即可，平时轻巧不占地，而且可以休闲，来人拉开就是临时的床。

▲如图沙发床大小尺寸都有，任何小的角落都有，平时可以兼顾沙发，必要时完全可以当床用，比鸡肋的隐藏床要好多了

第五、排骨架间隙大的不买。

▲这种拱形排骨架以及间隙这么大床，时间久了造成弹簧受力不均，而且间隙这么大，最容易变形，承重力很差。

▲当然也不是间隙越密越好，如左上图这种平板排骨架，一点缝隙也没有，不利于通气，右图的实木排骨架宽而厚，间隙小，这个才是好的排骨架的标准。

第六、纯板式床不要买，除非出租。

▲自己住，纯板式人造板做的床不要购买，除非你是出租房用，否则这种床不仅污染大，而且极其不结实，时间越久几乎接近散架。床是关乎休息好坏的家具，再次也得是实木，价位可以根据不同木种价格高低来选择。

第七、带高床尾的床不要买。

▲太高床头或者有床尾的床，如果空间层高不足或者空间小，就非常压抑，而且容易磕碰；而且平时铺床单非常麻烦，必须抬起床垫才能艰难铺好

第八、抽屉床以及离地间隙低的床。

▲如图的带非常低的抽屉床，除过放一些零碎因为太低几乎放不进什么物品，而且物品稍高放进去以后，拉不出来，物品与床磕碰，一点不实用

▲如果想要满足一些零碎物品的，可以购买高度较高，而且独立抽屉的床，可以满足一部分儿童房玩具的收纳

▲如图这种离地间隙非常小的，藏污纳垢，无法打理，不如直接落地没有缝隙，省去打理的麻烦

▲矮脚床因为离地间隙太小，不论是人工打扫还是机器人都无法进入，时间久了床下藏污纳垢

第九、仿皮、人造革床头的床。

▲买床坚决不要图个面子，购买人造革或者仿皮的床头，几乎用不了多久，时间久了不是脱皮就是破损，难看而且非常打理。

第十、地台床不是人人能用。

▲地台床因为新颖休闲，深受年轻人的喜爱；但是地台施工造价高，而且很低无法直接像普通床一样坐，对于老年人来说就是受罪；而且离地非常低，也不透气，经常要搬开床垫透气；因为离地非常低，噪音无法隔离，对楼下的噪音干扰更大。而且北方有地暖，南方潮湿，下方的木质龙骨非常容易变形生虫。

第十一、圆床更好不要购买。

▲一般家庭不要买，这个几乎是情趣酒店的标配，太占地方，普通家庭的卧室压根放置不了，而且床头柜也难有空间，配套的床品也是特殊的，不是普通床品能适用的

第十二、无床头的极简床。

▲没有床头的床你以为省钱了，其实靠着冰冷的墙壁，不仅容易弄脏墙面，即使放上抱枕也靠着难受

▲如果购买无床头的床然后自己再做个床头，造价并没有低，反而比有床头的更贵，这一点一定要考虑清楚

原创专辑目录，不断更新12.29

#烤究美味 灵魂就酱#龙骨酱萝卜

家有初三考生一枚，天天就是换着花样给他做饭，本来买的龙骨是想炖汤的，又考虑到老公尿酸高，少喝汤，还是给他们做个加萝卜的吧，刚好收到大喜大寄过来的酱料，就做个龙骨酱萝卜试试，不试不知道，真的超级好吃，真的可以当店铺招牌菜那种，龙骨酱香浓郁，肉质比排骨还细嫩，萝卜吸收了肉汁酱汁也是耙软入味，超级下饭呀！关键是咱们的初中生回来一口气啃了几大快，就着汤汁和萝卜干了一大碗饭（面碗盛饭）呀！

By 啃竹子的熊猫

用料

• 鲜猪龙颈骨 750克
• 白萝卜 一大根
• 大喜大烤肉料酱香型 一袋
• 老姜 1块
• 大葱 半根
• 老抽 两小勺
• 生抽 一大勺勺
• 耗油 两小勺
• 花椒 一小勺
• 鸡汁 一小勺

做法步骤

1、买新鲜龙颈骨，喊卖家帮忙砍成厚厚的大片，不用剁小，就要这种大大的一片更好啃起来超过瘾。提前一晚上加盐、姜片花椒腌制放冰箱过夜更好，不腌制直接做也可以。龙颈骨洗净焯水沥干备用，选这种大白萝卜，水分多，口感清甜，肉质细腻。

2、萝卜切滚刀块、葱切段，姜切片，放在焯水的龙颈骨上，等会儿一起下锅。

3、大火把锅烧到冒烟，关小火，加油把锅用油来回多晃几圈，这样可以起到不粘。转中火，下入龙颈骨、姜片、葱段、花椒煎香。

4、煎到两面金黄后加入大喜大烤肉料酱香型那种，因为这个酱料只够做500克食材，所以要再加入两勺耗油和老抽调味上色。加入调料后继续煎香。

5、加入没过食材的开水，可以稍多一些，这样可以把龙骨炖得更软烂。撇去浮沫和煎制过的葱段姜片花椒。转小火慢炖40分钟左右。

6、40分钟后汤汁减少一半左右，加入切好的萝卜，大火烧开，转小火慢慢再次炖40分钟左右。

7、汤汁浓稠后加一点鸡汁翻匀后起锅。

8、这道菜更好吃的其实是萝卜，真的软嫩清甜酱香浓郁。

小贴士

这道菜除了时间长点，没有多少难点，大家放心做，特别适合家里有老人和小朋友多家庭做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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春天多干燥，这汤每天来1锅，营养不上火，还能增强免疫力

随着国内外的疫情发展，最近上海医疗救治组专家张文宏讲了一堂关于“免疫力”的课，他说：这个特殊时期，最有效的药物，是人自身的免疫力。对呀，只有人体免疫力强了，才能抵抗那些未知的病毒，就像身体在无形之中穿了一层“铠甲”，虽做不到百毒不侵，但是却能阻隔大部分病菌的侵入。增加免疫力的 *** 有很多，除了锻炼身体以外，就是从饮食上调整了，想要提升自身的免疫力，一定要吃的健康、清淡、少油少盐，尤其是多干燥、易上火、病菌肆虐的春天里，喝汤必不可少！每天来1锅汤，营养不上火，还能增强免疫力！

说起汤，在家方便做也更受欢迎的莫过于龙骨玉米汤了。玉米要选择甜口的水果玉米、炖在汤里，口感清甜，玉米吃起来也甜脆可口；选择龙骨炖汤而不是棒骨，一是因为龙骨是猪身上的脊骨，脂肪适中，没有厚厚的油脂，二是相比棒骨来说，同样的13元1斤，龙骨上肉比棒骨多，价格还比排骨便宜，炖出的汤，淡白透明，不油不腻，1个小时就搞定了。春天干燥，身体也需要“解渴”，喝汤除了能补充蛋白质，提高免疫力以外，最多的是补充身体所需要的“体液”，让气色看起来更加红润。今天把这份龙骨玉米烫分享给朋友们，做法可简单啦！这个特殊的时期，别忘记多喝汤哦！

【玉米龙骨汤】

【食材】：龙骨5块、玉米1根、冬瓜一块、食盐1勺、胡椒粉1勺、姜1块、料酒1勺。

【做法】：

之一步：锅里烧开2碗清水，把棒骨放进去过水焯，加入一勺料酒、2片姜、一颗小葱进去去腥。煮开以后，撇出来上面的血沫，然后再用温水冲洗干净备用。

第二步：玉米剁成大块、冬瓜去皮去籽，切成滚刀块备用。

第三步：锅里放足量清水和焯过水的龙骨进去，再加入2片姜大火烧开。烧开后转小火接着炖1个小时。炖汤要用小火煨，这样才好喝又营养。

第四步：一个小时后，把玉米和冬瓜放进汤里接着炖10分钟即可。

第五步：出锅的时候，加入一勺食盐、一勺胡椒粉进去调味即可。特别的鲜美，特别的营养，春天，宋宋几乎每天都会炖上一锅汤

宋宋心得：

春天细菌多，除了通过食物提高身体免疫力以外，还要多喝水，多吃蔬菜和水果，防止上火。

这肉13元1斤，比棒骨肉多，比排骨便宜，用来炖汤喝鲜美增免疫

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熬骨汤最忌3种料，所有骨汤，放盐的更佳时机都是一样的

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

昨天去买菜，看到龙骨7块钱一斤，筒骨12一斤，我就知道是时候了，咱吃猪肉嫌贵，还不能熬一锅猪骨汤吗？所以今天我们做一道萝卜炖筒骨，又要用到我们熬骨汤的常用套路了！

大家应该听很多人都说过，熬骨汤放盐的时间很重要，这主要是因为盐具有脱水的作用，如果放盐太早的话，骨肉组织的细胞水分会提前向外渗透然后凝固，同时肉会收缩，影响口感和汤的香味，所以肉的多骨汤是不建议先放盐的，更不建议早放过多调料，特别是大蒜、花椒、胡椒粉。

1.首先准备筒骨一根

用大砍刀砍成小段（不是每家都有砍刀的，建议购买时让卖家处理），然后放在盆中浸泡。

取出枸杞子5克也放在盆中用清水浸泡，小葱两根切成葱花，白萝卜一根削去外皮，胡萝卜一根同样削去外皮，都切成滚刀块。

大葱白切成两段、生姜切成姜片，抓入八角3粒备用。

2.食材准备好以后把筒骨焯一下水

锅内烧水，凉水放入筒骨煮出筒骨里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮末，焯水一分钟倒出筒骨，用凉水冲洗干净控干水分。

3.锅内再烧水开始炖，放入筒骨、加入大葱、姜片和八角，倒入料酒5克减少筒骨的腥味，大火把水烧开然后打去锅中的浮末，盖上锅盖中小火煮45分钟。

45分钟以后捞出葱姜和八角不用，把筒骨捞出放在煲汤锅里面，再把汤汁倒进去。

锅内再烧水把萝卜放在篦子上面蒸五分钟

把萝卜蒸五分钟可以在萝卜不软烂的情况下，更快的析出营养，五分钟以后取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中，放入枸杞子和鸡粉4克，这时就可以加食盐调味了，然后盖上锅盖小火再煮八分钟左右。

最后撒上葱花淋入芝麻香油美味即成！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

猪肉各部位合集，第十五集《排骨区分》大家看视频了解学习...

每天分享猪肉各部位，今天给大家分享排骨的区分。这是一整片排骨，先给大家讲排骨头颈部的骨。这块颈骨是前腿梅花肉位置的骨，也叫梅花骨。这块骨肥瘦相间肉质细嫩，适合煲汤，酱卤，红烧等等。再把前排斩出来。

前排是前腿肉位置的前面5-6根，两端脆骨比较多。前排肉质偏红，口感非常鲜嫩。骨头比较宽和扁，适合用来红烧、清蒸、烧烤、煮汤等等，在烹饪的时候容易熟透脱骨口感好。

接下来说排骨中的精品中排。精排就是中排价格有些人卖的贵，中排肥瘦相间排不带骨。无论是清炖红烧还是清蒸，那都是特别香。再来看看后排，后排骨就是靠近龙骨位置。后排和前排相比，它的瘦肉就稍微要多一些骨头也特别小。后排适合长时间的煲汤和做煲仔饭。买排骨时要根据口味和烹饪方式来定。今天就分享到这里了。大家都学会了解了吗？

冬季干燥煲汤喝别只用排骨了，学会用菜干和猪龙骨煲汤，好清甜

进入了二十四节气的第二十个节气——小雪，意味着气温下降，冷空气开始南下，降雨形式将由雨改为雪了，但因“地寒未甚”而雪量还不足，因而称做“小雪”。

二十四节气是我们智慧的祖先们，总结出的自然变化规律，顺应节气的变化来调整饮食，是最简单、健康、自然的养生方式。

随着天气开始逐渐寒冷，冬季会让人不仅感觉皮肤干燥，体内也会有干燥的感觉，除了多喝热水，还可以通过膳食调理适当煲点老火汤喝，起到暖身、滋润身体，去除干燥的功效。

春生夏长，秋收冬藏，冬季正好是身体“收藏”的季节，饮食方面适当吃一些滋补食物，可以给身体储存多一些能量来抵抗寒冷，喝点老火汤正合适。

在家煲老火汤，“二师兄”肯定是当之无愧的主角，卫冕之王。用猪龙骨、扇骨、排骨、筒骨、猪蹄都能煲出一锅靓汤，其中排骨可能是大家最常用的。

猪龙骨其实就是“二师兄”的脊背，肉瘦脂肪少，还有很多骨髓，用来煲汤有营养也不会觉得油腻，除了有靓汤喝还能有点肉吃，猪龙骨上的肉吃起来还是很香的。

俗话说“吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香”，说得很有趣，不过请放心，用猪龙骨煲汤，有肉吃、有汤喝、香味儿也不落下。

菜干猪骨汤是粤式老火汤中比较传统、经典的一道汤品。用猪龙骨做主料，配上经晾晒、蒸煮再晒干而成的白菜干、蜜枣、玉米、胡萝卜、马蹄一起煲，有润燥滋阴的功效。

菜干性微寒，味甘，可以去热润燥，蜜枣、玉米、胡萝卜、马蹄都是味道清甜之物，煲出的汤水味道自然好清甜，不同于浓郁的咸鲜味，很有粤式汤品的特色。

今天分享的这道菜干猪骨汤，因为煲的份量不多，所以简化了一些配料，用红枣代替了蜜枣，方便取材。这样也去除了一些甜味，更适合初次品尝的大众口味。喜欢原风味的，也可以尝试加上喜欢的配料一起煲。

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菜干猪骨汤

【菜品特色】清甜润燥，营养丰富，清爽不油腻

【食材】猪龙骨半斤\菜干四条\红枣四颗\玉米半根

【调料】盐

【 *** 过程】

<1>菜干提前四小时泡发至菜杆柔软，菜干泡发得时间够足再用来煲汤，吃起来口感才柔软。

Tips：菜干泡发煲煮过后会发大很多，取用干的菜干时不用很多，小小的几条就可以了。这次用了四条，如果喜欢汤水多一些的，菜干可以只用三条。如果买来的菜干个头比较大，就不能用三条了，酌情按此相同份量取用。

<2>猪龙骨血水还是有点多的，提前二十分钟用清水泡出血水，然后洗干净。

Tips：提前泡出血水再清洗比较方便，也可以直接多洗几次洗到水较清澈即可。

<3>猪龙骨冷水下锅焯水，待水开后再煮半分钟，逼出里面的血水，然后捞出用清水洗净龙骨上面的浮沫。

Tips：捞出后要再清洗一下，附着在龙骨上的浮沫还是有一些的，清洗一下汤水更清亮。

<4>红枣洗净，同泡发好的菜干，焯水处理后的猪龙骨一起放入汤锅中，加入五碗半清水。（如果配料还有胡萝卜、马蹄、蜜枣，此时也一起加入）

Tips：加入五碗半的清水，除去蒸发的量，可以煲出四碗汤左右。

<4>大火烧开后转小火煲1个小时，将半截玉米洗净切成块加入，再继续煲1个小时。

Tips：玉米中途加入，吃起来不柴，玉米的清甜也能煲入汤水中。

<5>喝汤时，盛入碗中，加少许盐即可。

Tips：如果份量不多，一顿可以全喝完，可以直接将盐加到汤锅中。如果盐的份量拿不准，可以分次少量加入，只需一点，一点，一点即可，比平时炒青菜还少一点，能有些许咸味即可，加多了容易覆盖汤本身的清甜口感。

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写在最后

用猪龙骨和菜干煲汤，味道清甜滋润不油腻，是比较经典的粤式老火汤。如果喜欢多种配料都齐全，注意各种配料用量要少一点，煲这道汤最尴尬的是很容易配料和菜干加多了而汤水不足。

5张图，教你认识猪身不同部位的骨头，从此，菜市场买骨头不迷糊

之前，我给大家介绍过关于猪身上不同部位的肉，它们在猪身上的具 *** 置，以及这些肉最适合怎么做着吃，很多朋友看了感觉很有用处，说为什么不把猪身上的猪骨头也介绍一下，主要是因为当时的篇幅所致，没有介绍，今天就来具体科普一下。

虽然猪身上的骨头并不复杂，但是很多人还是不懂，其实里面还是有学问的，主要就是两点：1，你去菜市场买骨头，怎样分辨出这块骨头到底是哪个部位的；2，这些不同部位的骨头，买来后到底适合怎么去烹饪，说白了就是到底该怎么吃。

下面对于猪骨头的介绍，是按照从前到后、从上到下的顺序来，为了便于大家理解，我特地 *** 了5张图片，并且专门在这4张图片里做了标记，大家仔细看就行了。5张图，教你认识猪身不同部位的骨头，从此，菜市场买骨头不迷糊。

本文篇幅可能较长，但希望大家耐着性子看下去，看到最后，可能会有不少收获。

一，龙骨，里面有骨髓，极有营养，适合涮火锅，也适合煲汤，吃肉又喝汤

龙骨，说白了就是猪的脊柱骨，学名龙骨，这是一种极有营养的骨头，剁成段之后，首先更佳选择就是拿来涮火锅。老北京的传统火锅“涮羊蝎子”，有朋友可能听说过吧，涮的就是羊的脊柱骨，这个脊柱骨就叫“羊蝎子”。这里，猪的龙骨跟羊蝎子的营养是一样的，都是脊柱骨，里面富含脊髓。

龙骨为什么适合涮火锅？首先，骨头上有肉，也就是所谓的“连骨肉”，会吃的人都知道，这个连骨肉的口感是非常细腻的，龙骨在涮熟以后，捞起来啃肉，吃完肉，拿个吸管把骨头中间的骨髓吸出来吃，营养自不必说了。吃完骨头，还能用煮骨头的汤涮火锅，那个美就别提了。

鲁菜里有句顺口溜，叫作“无骨不香”，只要是骨头，它就会出香味，并且煮的时间越长，这个香味就越浓，所以龙骨除了可以涮火锅外，还适合煲汤，放点冬瓜、青菜之类的食材，荤素搭配，汤的味道出来后，香味很足，还有骨髓吸，家里有老人、孩子的，最适合买龙骨来煲汤。

二，排骨，这个可说的不多，但是更好买中排

排骨说白了就是猪的肋骨，连带着少许的连骨肉。排骨在肉摊上按照前后顺序，一般被均匀地分成三段，“前排、中排和尾排”。前排，中规中矩，质量一般；中排，带着肉和脆骨，肉质更好，是部位更好的排骨，老人、小孩都爱吃；尾排，也叫“子排”，肉质虽然一般化，但肉确实多，紧贴着骨头一大块，爱吃肉的人喜欢。

怎么具体去分辨，这个就没必要说了，总之中排看起来很干净、匀称；尾排肉多，一眼就能看出来；前排介乎于两者之间。同样的价格，当然还是买中排最合适，如何挑选排骨，经常买菜的人都知道。排骨价格高，所以买的时候，尽量买品相好的中排，不要听肉摊老板瞎忽悠。

三，猪的前腿骨和后腿骨

这是本文要介绍的一个重点，为什么？因为很多人对这个猪腿骨太不了解了，不仅不会辨认，更不知道这个腿骨该如何拿来去烹饪，所以这里要详细介绍一下，大家仔细往下看。

1，猪前腿骨，其实就是一片扇骨，适合炖着吃

因为平时的活动量不一样，猪腿骨的构造也不一样，猪的前腿骨，其实就是一片扇状的骨头，猪蹄子上面是猪肘子，肘子上面就是这片猪的前腿骨，因为呈扇子状，也叫它“猪扇骨”。这片骨头的位置，在肘子上面，深陷在梅花肉里，大家要知道，平时说的前腿骨，就是这片扇状的骨头，就只有这一块。

为了好卖，肉摊老板在剔下这块前腿骨的时候，总会在上面留下来一部分连骨肉，因为骨头表面光滑，肉很容易咬下来，所以这块肉最适合做酱骨头，或者是炖着吃。另外，因为这块骨头上面有不少脆骨，特别适合家里有老人、孩子的。别管怎么做，都是为了吃骨头上的肉，至于煲汤喝，就没什么意义了。

2，猪后腿骨，由两段骨头组成，一段适合煲汤，一段适合炖着吃

猪后腿骨的位置，同样也是在肘子的上面，但是与猪的前腿骨不一样，后腿骨分为两段，下面那一段，紧连着猪的后肘子，上面那一段，深陷于猪的后腿肉里。

下面的这段，像一根棒子，一般被叫作“猪棒骨”；上面那段，一般被叫作“猪大骨”，又因为它在猪身尾部的位置，猪 *** 下面，也有人叫它“尾叉骨”。与后肘连接起来的后腿骨，分为两段，猪棒骨和尾叉骨，下面有图，我标注出来了，大家仔细看。

这个猪棒骨，一分为二被敲断后，可以很明显地看到骨头中间有骨髓，骨头和骨髓放在一起小火煮，那个纯自然的、浓郁的“香”味就出来了。所以，这段骨头最适合煲汤，街头的羊肉汤馆、牛肉汤馆、面馆之类的，熬制高汤时，这个猪棒骨是必不可少的，鲁菜里的吊高汤，更是离不开它。

所谓的“无鸡不鲜，无骨不香”，对于我们普通家庭来说，熬制高汤所用到的食材，除了鸡架子之外，最重要的食材就是这个猪棒骨了，用猪棒骨煲汤，那个香味是其他食材不可替代的，煲汤时再和鸡架子搭配，就会使这锅汤产生出最原始的“鲜香”味道。

这个尾叉骨呢？其实也是可以用来煲汤的，但是味道要比猪棒骨差半个档次，不过要是实在没有猪棒骨了，也可以拿它来替代。其实尾叉骨和前腿骨也有些相似，因为上面的肉比较多，更好还是拿来做酱骨头，或者炖着吃，主要还是吃肉。

上面这张图，是猪棒骨和尾叉骨的对比，买的时候要看仔细了，别因为不懂让老板忽悠了。买的时候，不要跟老板说后腿骨，就直接说买猪棒骨还是买尾叉骨，东西毕竟不一样，有一点要切记，如果你买的是猪棒骨，一定要让老板帮你把骨头砸开、露出骨髓，不砸开，炖不出味道来，这个要切记。

四，最后，再补充一下前、后猪蹄吧

其他部位的骨头，都自有它们的可用之处，而这个猪蹄里的骨头，是最没有用处的骨头。但是，之前的文章介绍的是猪肉，这篇文章介绍的是骨头，一直没说猪蹄的事儿，其实前后猪蹄的区别还是很大的，所以这里也当成个重点来介绍一下吧，至于肘子就不再多说了。

1，前猪蹄，比后猪蹄要好太多，分辨出来有诀窍

之前介绍猪腿骨的时候也说了，因为活动量不一样的关系，前后猪腿骨的构造不一样，这里，前后猪蹄的构造也不一样。首先就是外形，前猪蹄因为活动量大，外形粗而短，皮多、肉多，也可以形容为“皮糙肉厚”。正因为这样，前猪蹄更适合炖着吃，红烧猪蹄、炖猪蹄、酱猪蹄随便做。

前猪蹄除了皮厚、肉多外，区别于后猪蹄的是，它还有一个很明显的特点，那就是它里面有根猪蹄筋，在根部的横截面处，能很明显地看到这个蹄筋，后猪蹄就没有。当然，这个蹄筋的营养价值自然是很高，所以后猪蹄的价格也要比前猪蹄的价格高出不少。

你去菜市场买猪蹄，你说要买前猪蹄，老板给你拿过来后，你就看下横截面，如果看不到蹄筋，情况有两种：要么就是老板用后猪蹄冒充前猪蹄；要么就是老板早就把蹄筋抽走了，另外单卖给别人了。所以遇到这种情况，你扭头就走，下次也就不要再来这家了。

前猪蹄还有一个特征很有意思，那就是在根部后面的表皮上，会有七个很明显的小孔，这个小孔，后猪蹄就没有，所以前猪蹄也被叫作“七星猪蹄”。很多人不知道，以前有哪家的妇女生完孩子后不下奶，老人就会赶紧跑去买根“七星猪蹄”，用它炖汤，下奶的效果不是一般的好，所以前猪蹄确实是个好东西。前猪蹄上面的七个小孔，见下图。

2，后猪蹄皮薄、肉少，炖着吃真不合适，但可用来煲汤

怎样区分前后猪蹄，上面已经说得很明白了，后猪蹄皮薄、肉少，口感不好，也没有蹄筋，所以想吃肉的还是不要考虑它了，但是拿来煲汤喝，还是可以的，毕竟后猪蹄要便宜不少，喝汤还能吃点肉，也还行。

但辨别前、后猪蹄的 *** ，大家一定要知道，菜市场里有些不太讲究的肉摊老板，可能就觉着你不懂，所以就会用后猪蹄替代前猪蹄，或者事先就把前猪蹄的蹄筋抽走了，大家一定要注意，发现了，下次就不要再去了。

最后的总结

上面说了这么多，也是为了便于大家理解，以便增加记忆，下次去菜市场买骨头，就不会太迷茫了，也知道买回来怎么用了。挑选食材，学习厨艺，不仅要知道 *** ，更要知道原理，“知其然”，更要“知其所以然”，这才是学习厨艺的正道。希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。

炖骨汤，酒店大厨教你诀窍，牢记三招，汤白肉香，不腥不腻还营养

炖骨头汤，想要好喝又营养，酒店老厨师长有诀窍，跟着学一学，牢记三招，煮出来的骨头汤，骨汤浓白鲜美，没有半点腥味不说，骨肉还软嫩不发柴，吃起来特别香，做法还简单。

好的材料事半功倍

在说诀窍之前，先说一下食材的选购。毕竟，磨刀不误砍柴工。

做一锅让人称赞的骨头汤，最要紧的除了 *** ，剩下的就是食材了。

• 什么样的食材炖汤最合适呢？

首选大筒骨，然后是龙骨，最后才是排骨。而这，让人欣喜的是，从性价比来说，正好合适，毕竟筒骨更便宜。

之所以是这样，是因为大筒骨含有的骨髓最多，炖汤的时候，里面的骨髓会融合到汤中，让骨汤变得浓白飘香。

而龙骨则次之，排骨却是几乎没有，所以排骨比较适合短时间能出成品的清汤，吃的是一个鲜。

老厨师长的秘诀之一招：去腥味

只要是肉类，就会有腥味，区别在于多和寡，所以，去腥是一个很关键的步骤。而肉类的腥味又大多来源于它自身所携带的血水，知道这一点，就好操作了。

• 做法：

• 1、大筒骨买回来，放入水中，加入些许高度白酒，加入适量的小苏打，给筒骨揉搓几下，然后浸泡20分钟，浸出血水。然后捞出冲洗一番，备用。
• 解析：

①用浸泡的方式，让大筒骨里面的血水稀释出来，能起到干净肉质，减少肉质腥味的作用；

②加入的高度白酒，能在去掉肉质腥味的同时，消毒杀菌；

③而小苏打，一个能分解肉质表面的灰尘和杂质，另外也能让筒骨上的肉质变得软嫩，不过小苏打的量不能过多，免得生碱味。

④浸泡过后的筒骨会变得比没浸泡之前白皙一些，这是因为筒骨上的肉质里面的血水被稀释出来了。

• 2、筒骨下锅，加入冷水，加入姜片、葱段、料酒，接着加入冷水，用中小火慢慢煮开。等锅中出现浮沫的时候，不用地用勺子把浮沫打掉，打到浮沫基本干净，也就是水沸腾两三分钟后，捞出筒骨，用温水进行清洗干净，然后备用。
• 解析：

①大肉大骨焯水，切记要用冷水下锅，然后用小一些的火把水煮开，这样一来，就能通过缓慢升高的水温，逼出肉质中残留的血水，起到去腥的作用。

②如果水温升得太快，或是用的开水进行大肉大骨的焯水，那肉质下锅的瞬间，表面的肌肉和血水就会紧缩凝固，挡住了肉质内部的血水流出的通道，起不到一个完全去腥的效果，这也是为什么有些朋友做的骨汤明明已经焯过水了，还有腥味的原因，细节很重要。

③加入的姜片、葱段、料酒，都是去腥的配料。

④焯水的过程中，汤的表面浮起的浮沫，其实就是血水和杂质的凝结，趁着它们跑到汤面上来及时打掉，不然它们会随着汤水的翻滚，重新附着到筒骨的表面，难以清理。

⑤筒骨焯完水，清洗的时候不要用冷水，根据热胀冷缩的原理，冷水冲洗的话，会让筒骨上面的肉质变得紧缩，不容易煮烂，煮出来也容易发柴。

老厨师长的秘诀第二招：给骨汤增香增白

• 3、炒锅加猪油，化开烧热，放入筒骨，中火慢煎，煎到筒骨表面稍微发黄发焦，煎出筒骨多余的油脂，然后分两次加入开水。等之一次加入的开水重新煮开后，再加入足量的开水，没过筒骨，再次煮开。用勺子打掉汤面浮起的油脂。
• 解析：

①筒骨在炖煮之前，用猪油先煎一煎，有两个好处：一个是猪油自带的荤油香，之后可以融入汤中；第二，筒骨的肉质在煎过后，再进行炖煮，有一个增香的作用。

②筒骨煎制后，炒锅里的热油因为温度够高，加入开水后，能非常快地和水进行交融，这能让煮出来的骨汤非常的奶白。

③骨汤奶白的原理，是油脂和水进行充分混合变成的，对温度和沸腾的强度有一定的要求。给筒骨加的水是开水，也是基于这个考虑，避免冷水降低了温度，使得汤水变得油水分离，难看还难喝。

④分两次加开水，之一次少量加入，是为了让炒锅里的油脂尽快融入水中；第二次加足量，是为了避免后续炖煮的时候，骨汤蒸发要重新加水，导致骨汤变淡无味。

⑤最后打掉油脂，是因为水中已经融入足够多的油脂了，去除这些浮在水面的油脂，可以让骨汤不会太油而发腻。

老厨师长的秘诀第三招：炖骨汤“两不放”

• 4、给筒骨连汤一起换个砂锅，加入两片姜片，盖上盖中小火慢炖40分钟。
• 解析：

①炖汤的时候，要记住“两不放”。一个是葱，另一个是大料（八角）。

葱煮太久，会有一股“死葱”味，影响汤的口感，而且炖煮的时间长了，葱会变烂变散，影响了汤的品质。

而八角，作为香料的一种，味道是非常的浓郁，用在骨汤中，会压制住骨汤的原汁原味，串味不说，还影响口感。

②炒锅炖汤不合适，换个砂锅，或者厚一些的深锅，这样在炖骨汤的时候，不会蒸发掉太多的骨汤，造成浪费，也避免二次加水，导致骨汤变淡无味。同时，因为砂锅的厚度，加热均匀，也能使得骨汤炖出来的色泽足够奶白。

③炖煮的时候，火候不能太小，也不能太大，保持沸腾就可以。火候太小，会让骨汤中的油脂和水分离，汤变得清澈，火候太大，骨汤蒸发完了，也就没啥好喝的了。

给骨汤加点爱吃的配菜、作料

准备点山药，或者白萝卜，或者胡萝卜，看喜欢吃哪个，准备哪个，我这里选的是白萝卜，毕竟“冬吃萝卜夏吃姜”嘛

• 5、白萝卜去皮，切条状，冲洗一下，沥干，然后撒点盐，腌个几分钟，去除涩味。
• 6、倒去白萝卜的涩水，把萝卜加入骨汤中，再加入十来颗枸杞，调入适量食盐、鸡精，上盖，再煮10分钟，把萝卜煮熟，这道汤就完成了。
• 7、吃的时候，可以在加点胡椒粉去去寒，加点芹菜粒、香菜碎点缀一下。

这道筒骨汤，品相汤浓奶白，汤面枸杞的红，香菜的绿，好似一番风景诱人，还没开吃，飘出来的鲜浓骨汤香，引得一旁的人不禁暗自吞咽口水。吃的时候，筒骨的肉质，捏着嫩，入口化，啃起来又香又多汁，好不满足。

白萝卜吸收了汤汁，清甜中带着肉汁的香味，一口下去又解了筒骨多肉的满足，最后，干了一碗奶白奶白的骨汤，这一顿真心满足了。

好了，今天关于怎么炖骨汤，就分享到这里，大家如果对炖骨汤还有其他的想法和见解，评论区留言一起讨论讨论，我们下期见。

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