*** 卤味包：准备辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶,白芷,香砂，桂皮，用茶包包好。（大家不要被我的图片误解啊，我那个想包来着，茶包没了，馋劲又来了，就直接把料儿丢锅里了）焯水。给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫。卤：锅里放适量水，放入卤味包，加熟油，醋，酱油，李锦记卤水汁，冰糖，鸡精，盐，煮至卤料出香味时，下入焯好水的鸭锁骨。大火煮开后，小火卤至熟烂。这一步里，因为鸭锁骨肉肉实在是太精瘦，没有油，我又往卤水里加了些熟油，如果放块五花肉同卤会更好）
舌尖上的中国，香辣鸭锁骨能占一席之地夏天来啦没胃口，想吃点微甜的、辣的，这个香辣鸭锁骨刚刚好
By 合格的南豆腐
用料- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 姜片 2片
- 白糖或者冰糖 适量
- 鸭锁骨 1斤
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 洋葱 适量
- 鸡精 适量
1、鸭锁骨洗净后，冷水下锅加入生姜、料酒去腥。
2、将鸭锁骨煮开后捞出并用温水洗净后备用。
3、加入食用油烧至油温7成热后加入调料：洋葱、大蒜粒、姜丝、八角、香叶、干辣椒，反复翻炒出香味和辣味。
4、加入鸭锁骨继续翻炒片刻后加入老抽上色，料酒去腥，生抽、鸡精调味后再翻炒让鸭锁骨表面均匀上色。
5、加入适量清水，清水没过鸭锁骨，再盖上锅盖。大火焖煮开后中火再煮30分钟。
6、中途打开锅盖翻动鸭锁骨，使鸭锁骨均匀受热。
7、最后小火收汁。
8、出锅啦，赶紧试试吧！
小贴士注意： 1.大火烧开后要中火焖煮，小火收汁，不然会糊掉影响口感和外观。 2.加入适量白糖提鲜。 3.小火焖煮收汁，让调料融入到鸭锁骨中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣鸭锁骨，越啃越有味，好吃到吮指香辣鸭锁骨
原料：鸭锁骨、姜片、蒜、干辣椒、冰糖、料酒、酱油、蚝油、盐。
做法步骤：
第1步、食材：鸭锁骨（已清洗切开并焯水）、姜片、蒜（已拍）、干辣椒、冰糖。
第2步、起锅倒油烧热，下入鸭锁骨翻炒翻炒。
第3步、接着，搁入姜片、蒜和干辣椒，加适量的料酒。
第4步、加适量的酱油。
第5步、加适量的蚝油。
第6步、加适量的盐。
第7步、加入冰糖。
第8步、加适量的清水。
第9步、调味烧煮开。
第10步、然后，烧煮至汤汁浓稠即成。
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酱香鸭锁骨，配方步骤告诉你，酱香味十足，比周黑鸭的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭锁骨经常用来做卤味食用，很是美味好吃，深受大家的喜爱
2、 今天老刘就来分享一下“酱香鸭锁骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭锁骨、冰糖、蒜子、生姜、干辣椒、香叶、香菜、八角、桂皮、青花椒
4、先把生姜切片，蒜子压扁，干辣椒、香菜分别切段。鸭锁骨从中间一斩为二。锅中放入凉水，放入鸭锁骨，放入料酒和生姜去腥，水烧开后撇去浮沫，捞出鸭锁骨放在凉水中洗干净备用
5、热锅倒油，先放入冰糖来熬糖色，用小火熬到冒气泡，颜色呈酱油色就差不多了，放入鸭锁骨翻炒，把糖色均匀的粘在鸭锁骨上，放入姜片、蒜片、香叶、青花椒、八角、桂皮和干辣椒
6、倒入凉水水量要漫过鸭锁骨，放入生抽、料酒，放入少许老抽上色，改善锅盖大火烧开，放入两勺黄豆酱增加酱香味、半勺食盐盖上锅盖继续用中小火慢炖15分钟，汤汁收浓，撒上白胡椒粉即可装盘，放上香菜芝麻点缀。一盘酱香味浓郁的酱香鸭锁骨就做好了
7、鸭锁骨营养十分丰富，主要含有蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸 、烟酸，以及不少钙、锌、钾、镁、铁等矿物质、还有维生素c、维生素a、维生素e等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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香辣鸭锁骨 *** 配方材料：
鸭锁骨（可以是鲜品也可以是速冻的）10个。
味料：
香辣卤水1份。
蘸料：
由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。
香辣卤水配方：
药材香料：
八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。
其他材料：
猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克（视各地口味不同可酌量增减），大葱段1千克，猪板油（切块）1千克。
制法：
不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料（汤袋装好）、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段（装袋）后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。
注意：
干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。
*** *** ：
（1）把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。
（2）将事先 *** 好的香辣卤水烧开。
（3）放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。
（4）沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。
备注要点：
烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。
香辣鸭锁骨4。
小胖，我追剧时候可以不吃辣条，但是一定不能少这个鸭锁骨。我们家都是100包100包的买，因为真的很好吃。那一块全是肉，它里面的骨头都卤酥了，连骨头都入味了。而且它这块肉里面有一块脆骨，就香香脆脆的。它的味道是那种甜辣味，就微微辣可以忽略不计的。稍微有一点点甜，酱香味，肉真的超多的。而且它是用了10多种卤料，小火慢卤出来的，卤了十几个小时所以特入味。
它这个肉是那种很有嚼劲的，就是 *** 弹很有嚼劲，就是很紧实不柴。用手这样撕着吃真的特别过瘾。可以追剧可以下酒，现在10包不到10块钱。
女生更爱的卤味，追剧，聚会，解馋，都是极佳，
下酒菜也是美味的。
跟着别的方子学做后，精确了配料的分量，调整了口味，非常接近周黑鸭口味，而且没有奇怪的香料味道。
记录下来
从怀疑到夸赞，做好以后你就懂得
用料?
鸭中翅、鸭锁骨——2斤
生抽——70克
老抽——50克
料酒（啤酒）——160克
冰糖——70克
红花椒——16克
青花椒——4克
干辣椒——40克
生姜——40克
香叶——6~8片
桂皮——花生粒大小一块
步骤1
将所有的调料称好，加入电饭锅备用，浸泡一会儿，更好的出味。
步骤2
食材处理一下。
鸭中翅：处理干净余毛，牙签扎小洞，方便入味。
鸭锁骨：用剪刀剪掉肥油，白色筋膜。
为了方便食用，我将鸭锁骨剪成两段。
全部洗干净。
步骤3
烧一大锅水，加入食材，烫煮两分钟。
注意：水开后，再下食材，飞水。
步骤4
煮两分钟后捞出，用凉水冲洗干净。这样做，成品肉皮紧实不破。
步骤5
食材沥干水分，放入电饭锅里，和调料拌匀。
看起来液体很少对吧，不要担心水分是否足够，一定够的。盐分也是够的，那么多生抽呢！不要担心，实在担心，就加一点点啤酒，液体不要超过食材一般的高度。肉也会出水。
步骤6
按下煮饭键，过十分钟翻动一次，汤汁即将收干时勤翻锅，全程大约50分钟。
如果一次煮饭程序时间短，不足以收干汤汁，就再按一次，直到汤汁收干。
加入水分太多，烹饪时间太长，肉会软烂没有嚼劲，口感不好。按照配方加调料就可以有足够的液体。
步骤7
汤干后，分类盛出。颜色实在完美！
忍住！晾凉以后才吃，味道才对。
小贴士
电饭锅比明火方便控制，不易失败，也省心省力。
教你独家自制鸭锁骨，可以与周黑鸭媲美的锁骨，熬夜追剧的好伴侣
橘妹特别喜欢啃鸭脖吃鸭架，那刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。
有没有喜欢吃鸭架的伙伴们，福利来了哦，教你在家自己做，味道不比外面的差哦~
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食材：
鸭锁骨、鸭脖、料酒、白酒、啤酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、砂仁、草果、茴香、姜、大葱、丁香、蒜蓉辣酱、耗油、孜然粒、盐
做法：
1.鸭锁骨跟鸭脖清洗干净
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锁骨从中间切成两半，鸭脖剁成小段，锅烧水，水开放入葱段、姜片、料酒，锁骨放进去焯水10分钟，焯好冷水洗净备用
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2.准备干净的锅，放入上述的所以调味料
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3.放入鸭锁骨跟鸭脖，加一勺蒜蓉辣酱
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4.加入适量白酒和一罐啤酒，液体量不够的话就加有点水
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5.大火烧开，用铲子搅拌一下，盖上盖子转小火焖煮20分钟，然后再用铲子搅拌一下收汁
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6.收汁的时候尝尝咸淡，味道重的可以加点盐调味，收汁的时候多搅拌搅拌，免得糊底，关火后让鸭货在汤汁里浸泡一小时
7.好吃的鸭锁骨就做好啦，是不是很好吃呢
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橘妹小贴士：
1.鸭货腥味太重，一定要焯水焯到位
2.香料不一定要全放，但是花椒、八角、茴香、孜然、干辣椒、桂皮是不能省掉的
以上就是橘妹分享的自制鸭锁骨的做法啦，快自己尝试做一下吧!
如果有其他疑问或者有好的美食分享给大家，欢迎下方留言~祝大家开心快乐每一天~
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我们下期见啦~~~~
美食,菜谱
