（央视财经《回家吃饭》）俗话说：冬天进补，春天打虎。今天，小二继续带大家探访东濒黄海、南倚长江的江苏南通海门市，带大家来寻一寻海门冬季的进补美食！
海门人冬天特别喜欢用羊肉来做滋补美味。其中，红烧羊肉这道菜，还被认定为是世界非物质文化遗产。今天，小二就找到了海门市非物质文化遗产“红烧海门山羊”的传承人石华，请他为我们做一道海门羊肉芋艿！
海门当地真是满地都是特色，在做这道菜之前，先来看看需要用到的特色食材！
长江三角洲白山羊，又叫做小耳朵山羊，是皮、肉、毛兼优的江苏地方山羊品种，海门四季分明，雨水充沛，光照充足，又位于长江的入海口，这里的水草和别的地方都不同，特别适合白山羊生长。白山羊的肉质细腻，营养丰富，尤其在江南阴冷潮湿的冬季，是散寒祛湿的佳品。
“千年人参，万年芋艿”，江苏海门万年镇的芋艿是海门的特色品种，营养丰富。因为海门位于长江入海口，下游冲击平原的土壤肥沃，黄土沙土相融合，富含有机物，再加上气候高温高湿，特别适合芋艿的生长，长成的芋艿淀粉含量较多，口感细软，沙、香、酥、糯！
海门青皮甘蔗，含糖量比紫皮甘蔗高，有清香味，清甜可口，皮较硬，适合 *** 菜品时使用。
海门山羊油，羊腰旁的板油，用羊油烧羊肉会更香~
看过了食材，就让石大厨带着大家做做这道菜！
1、羊肉、白萝卜一起入冷水锅焯水，白萝卜辛辣，可有效去除羊肉腥膻味，焯透捞出，凉水洗净血水再次去腥，去掉白萝卜后备用。
2、将芋艿刮净外皮洗干净。
3、将锅烧热，放入羊油，小火熬出油，捞出油渣后加入羊肉煸炒，依次放入料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖。
4、加入清水没过羊肉，烧开后中火焖一个小时，加入芋艿，熟透后大火收汁，装盘撒上胡椒粉、青蒜苗即可。
海门羊肉芋艿做好了，小二闻着就觉得特别的香甜，尝上一口，鲜、甜，带有酱香，芋头带有羊肉的味道，又沙又酥又糯，羊肉在咸鲜口上给人一种甜蜜感，特别富有江南气息！真是好味道！
窍门：老冰糖比白冰糖甘蔗味道更浓一些，加入菜中更容易使菜品上色哦~
窍门：羊肉选取带羊皮处的羊肋骨五花肉，其肉质细腻，富含胶原蛋白，肥而不腻，营养更丰富哦~
其实，海门本地菜系为本帮菜，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。海门当地的菜肴受到淮扬菜、苏州菜和上海菜影响，尤其受上海菜影响颇深。
尝过了海门羊肉芋艿，石大厨还为小二介绍了另一位做羊肉佳肴的高手，小二寻到了这位特别擅长 *** 创新江鲜菜的特级厨师王兵，他也要为饭团们带来一道海门冬季的进补佳品——酸汤鱼羊一锅鲜！
在海门，鱼肉和羊肉的结合是一种传统做法，鲫鱼炖羊蹄是这里的传统名菜之一，而今天王大厨要做的酸汤鱼羊一锅鲜，则是创新鱼羊菜的典型。当然，在做菜前，还是先来和小二了解一下这道菜的特色食材吧！
长江鮰鱼，又名江团，全身无鳞，肉质细腻，腥味小，几乎无小刺，适合 *** 鱼片，口感佳，和刀鱼、河豚被一起称作长江“三鲜”。
羊蹄髈，又称羊肘子，是羊腿肉部位，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来有嚼劲。
知道了这些特色食材，接下来就让王大厨来教教饭团们怎么做这道菜吧！
1.将羊蹄髈去骨后放入冷水锅中焯水，加入白萝卜去腥，焯熟捞出洗净待用。
2.将鮰鱼去头去尾，切片，加盐、料酒、蛋清、生粉上酱待用。
3.将羊蹄髈放入锅中，放入姜片、葱结、黄酒、水，炖煮羊汤。
4.取锅烧热加食用油，放入葱结、姜片、酸菜、野山椒、鮰鱼头尾、鱼骨煸炒一下，加入羊汤、酸萝卜块，熬好后去掉料渣，留酸汤待用。
5.将煮好的羊蹄髈切片，放入酸汤中煮至快熟时，放入鱼片烧开，装盘即可。
在 *** 这道菜的过程中，海门还下起了小雨。在这样的南方冬日的雨天里，有这么一道酸汤鱼羊鲜，真是让人解馋又暖心！小二待菜出锅后，吃了一口，羊肉咬上去很有嚼劲，汤汁喝起来带点小酸小辣，还有浓厚的羊鲜鱼鲜，真不愧是创新美味！
江海和陆地上丰富的食材，都能充分融合在一起，做成海门特色的美味佳肴，这便是海门开放包容的饮食文化！
在这样的江南烟雨中，石大厨和王大厨更是热情的备好了佳肴和火锅，让小二和他们一起，在这下雨的冬天，品一品海门的温暖!
本期嘉宾
（特级厨师：石华 特级厨师：王兵）
海门羊肉芋艿
食材：羊肋骨五花肉、芋艿、白萝卜、羊油、料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖、胡椒粉、青蒜苗
做法：
1、将羊肉、白萝卜一起入冷水锅焯水，焯透捞出洗净，去掉白萝卜后备用。
2、将芋艿刮净外皮洗干净。
3、将锅烧热，放入羊油，小火熬出油，捞出油渣后加入羊肉煸炒，依次放入料酒、酱油、红枣、姜片、盐、红辣椒、蒜、青皮甘蔗、老冰糖、红糖。
4、加入清水没过羊肉，烧开后中火焖一个小时，加入芋艿，熟透后大火收汁，装盘撒上胡椒粉、青蒜苗即可。
酸汤鱼羊一锅鲜
食材：鮰鱼、羊蹄髈、酸菜、酸萝卜块、姜片、葱结、黄酒、野山椒、青蒜苗
做法：
1、将羊蹄髈去骨后放入冷水锅中与白萝卜一起焯水，焯熟捞出洗净待用，将鮰鱼去头去尾，切片待用。
2、将羊蹄髈放入锅中，放入姜片、葱结、黄酒、水，炖煮羊汤。
3、取锅烧热加食用油，放入葱结、姜片、酸菜、野山椒、鮰鱼头尾、鱼骨煸炒一下，加入羊汤、酸萝卜块，熬好后去掉料渣，留酸汤待用。
4、将煮好的羊蹄髈切片，放入酸汤中煮至快熟时，放入鱼片烧开，装盘即可。
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鱼和羊？炖出天下之一鲜“鱼羊鲜”！“鲜”字由“鱼”和“羊”两个字组成，难道鱼和羊在一起真能碰撞出无比鲜美的味道吗？
传说这个“鲜”字的由来还与孔子有关。春秋末年，孔子周游列国讲学，处处吃闭门羹，加上时局动荡，战乱不断，因此生活也是穷困潦倒，吃上顿没下顿，一日孔子学生乞讨到一些羊肉和鱼，没有其他食材，便把鱼和羊肉放在一起炖煮，没想到味道奇好，没有鱼腥味也没有羊膻味，大家都称赞不绝，于是乎就把“鱼”、“羊”二字组合成“鲜”字来形容这种美妙的味道。
鱼羊鲜的来历
又有传说清朝年间，徽州一位农人驱赶四只羊渡河，由于船小狭窄，一只羊不慎跌落水中，沉入河里，鱼群见有食物便蜂蛹而上，把羊分而食之，由于羊肉太多，鱼个个吃的晕头转向，肚皮翻白飘在河面上，正好一位渔人看到此场景，便一网把鱼都捞了上来，回家便把鱼杀掉准备炖鱼，却发现鱼肚内都是没消化的羊肉，渔人连连称奇，把鱼清洗干净后又把羊肉塞入鱼肚，一起下锅炖煮，没想到炖出来汤鲜味美，不腥不膻，好吃极了，因此这道鱼咬羊便流传开来，一直流传至今，鱼和羊的美妙搭配在传承中技法也变的丰富起来，不仅仅是羊藏鱼腹这一种表现形式了。
鱼羊鲜的功效
鱼羊鲜不仅汤鲜味美，而且滋补功效奇佳，羊肉性温，从中医食疗角度来说，可以温补脾胃，对脾胃虚寒、食欲不振的人可以提高消化能力。鲫鱼含有丰富的蛋白质易于消化吸收，同样具有健脾利湿的功效，和羊肉一起炖煮可消除羊肉燥热，不易上火。
鱼羊鲜 *** ***
清炖鱼羊鲜家庭版配料表
主料：带皮羊排1000g、鲜活鲫鱼2条（每条300g左右）
辅料：食盐、料酒、食用油、葱、姜、花椒、枸杞、山楂片
①羊排切成小块，放入冷水中，加入葱姜浸泡半个小时去除血水。
浸泡羊排时，我们可以进行下一步操作
②鲫鱼宰杀，清洗干净，表面打上花刀。
③起锅烧油，锅底撒入少量食盐，放入鲫鱼，小火慢煎至鲫鱼两面金黄盛出备用。
④羊排泡出血水后清洗干净，连带葱姜一起冷水下锅，加入料酒进行焯水。
羊排焯水时要不断打去浮沫，直至浮沫消失。
⑤焯过水的羊排清洗干净，放入盛有温水砂锅中，加入葱、姜、花椒、山楂片增香去腥，开大火炖15分钟。
清炖羊排不需要添加太多香辛料，否则会掩盖鱼羊的鲜味，山楂片可以使羊肉更易软烂。
⑥十五分钟后加入煎好的鲫鱼，小火慢炖30分钟。
鲫鱼更好卤料包装起来，这样不会碎肉掉刺。
⑦30分钟后加入盐、枸杞、继续炖10分钟，出锅前捞出鲫鱼，加入葱花、香菜。
炖羊肉时可以切香葱、香菜备用。
如此一道汤鲜味美的鱼羊鲜就做好了，因为放盐比较晚，所以羊肉可能不会入味，不过大家不用担心，在食用羊肉时我们可以调制一份灵魂蘸料（独家秘制），其实也很简单就是鲜花椒、大蒜、盐做成的鲜花椒蒜泥，如果你没吃过绝对会惊艳你的味蕾。
关键技术总结及原理
①羊排提前浸泡去血水，之一次去除膻味。
②羊排一定要焯水，而且是冷水下锅。焯水是进一步去除膻味，冷水下锅是为了尽可能的挤出羊肉内部的血水。
③鲫鱼一定要煎过之后再炖，煎鲫鱼放盐是防止鲫鱼粘锅，鲫鱼煎过以后能有效去腥，煎过的鲫鱼蛋白质和油脂会发生乳化反应使得汤白鲜亮。
④盐要最后放，提早放盐会使羊肉紧实，口感欠佳。
个人心得体会
我觉得做鱼羊鲜这道菜要用大道至简的 *** 来做，不需要繁多的香辛料，比如炖肉经常放的桂皮、香叶、八角、小茴香等等，其他的炖肉多体现肉香味，而这道菜要体现的是羊肉和鱼的鲜味，甚至提鲜的调味料都不需要使用，比如味精、鸡精、白糖等等，因为鱼羊经过一起炖煮就会自然产生很鲜的味道，或许老祖宗造这个“鲜”字就是要表达的鱼和羊融合在一起的味道呢。
鱼羊为鲜，助阳补精血在我们中国历史上有四大厨神，彭祖、伊尹、易牙、詹王，他们或有烹饪理论流传后世，或有高超烹饪技艺载入史册，在中国烹饪开创时期占有重要地位。其中彭祖为北方代表，“彭祖善调羹，以事帝尧，为尧所赏，封于彭城。”
据传说从前尧得了厌食症，彭祖为他做了雉羹，尧吃完后便胃口大开，便将一座城分于彭祖，后称“彭城”。羊方藏鱼是彭城老祖的另一道名菜，中国古典菜中，被称为中国之一名菜，至今已有4300年历史。
雉羹
古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，但是一种是腥，一种是膻。羊肉为畜肉中最鲜，鲜是鱻的简体字，将适量的羊肉（带骨）和鱼肉（鱼头也可）切成段（块）合熬，便有了“羊方藏鱼”这一名菜。鱼羊合熬，既可无羊肉的膻味，又具助阳补精血之功效，古汉字“鲜”字也源于此处。
其实鱼和羊一起烹调不仅味道非常鲜美，而且营养上也十分互补，是一道秋冬季节滋补的时令好菜。鱼肉和羊肉都比较细嫩，营养丰富，从营养角度看具有互补性；而且鱼肉大多性温、性寒，而羊肉性热，二者结合更适宜秋冬温补。
【典故】
羊方藏鱼。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下之一名菜”流传至今。
怀胎鲫鱼。今天的杭帮菜里仍有一道很有名气的菜叫“怀胎鲫鱼”，相传源于乾隆时期的扬州。其做法：取三两以上的鲫鱼，剖腹洗净，把调好味的羊肉馅填入鱼腹，下锅红烧而成。这道菜在淮扬一带还有一个说法，认为想怀孕的媳妇吃了这道菜就能怀胎，于是又叫“怀胎鲫鱼”。
“鱼生于水，属阴”、“羊牧于野，属阳”，鱼肉和羊肉又都是食补之佳品，二者搭配，阴阳调和，相得益彰。
“鲜”究竟是什么味道？中华文化博大精深，汉字就给出了更好的解释：“鱼+养=鲜”，在这个秋高气爽的天气里，喝上一碗滋补佳汤，暖心又暖胃。
俗话说：“羊身为宝”具有很好的滋补作用。羊 *** 有保护胃黏膜、补肝明目、养血、补肾壮阳的作用，所以适当地食用羊肉，可以强身健体、增强免疫力。
要怎么做才能做出肉酥汤浓、暖心暖胃的鱼羊鲜汤呢？跟我一起来看看吧！分享给您是身边人，一起喝起来。
推荐食谱：鱼羊鲜汤
食材：羊肉、羊骨头、羊杂、鲫鱼、胡椒粉、猪油、葱花、老姜
1、新鲜的羊肉、羊杂、羊骨头处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，泡去其中的血末备用；
2、鲫鱼去鱼鳞和鱼鳃，洗干净肚子里面的黑膜，改上花刀备用；
3、热锅加入少许猪油，撒上适量的食用盐，放入鲫鱼煎至两面金黄后捣烂鲫鱼炒香，加入开水烧开，鱼骨头用白布袋子装起来，鱼汤放入碗中备用；
4、泡好的羊肉、羊杂、羊骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用；
5、锅中放入少许猪油，加入羊骨头炒焦黄加入开水倒入砂锅中，羊肉、羊杂也加入砂锅中；
6、放入鱼汤和鱼骨头在羊汤中，加入少许胡椒粒，小火炖1小时以上，
7、捞出鱼骨头后，加入适量的食盐调味，撒上葱花即可。
小贴士：
煎鱼前锅中加入少许食盐，不会粘锅，可以煎一条完整的鱼；
加猪油煎鱼骨汤汁会更加乳白，味道也会更好哦！
没有科技与狠活的鱼羊鲜汤，一样可以肉汤浓郁，颜色乳白，你也赶紧去试试吧！
我是小肉丸，每天都会更新家常美食菜谱，致力于教会小白学做饭，喜欢我的美食文章记得关注、点赞和收藏哦！
教你用鲫鱼和羊肉做一道鱼羊鲜，味道鲜美入味，会做的不多！教你用鲫鱼和羊肉做一道鱼羊鲜，味道鲜美入味，会做的不多！
昨天去菜市场买菜，碰巧看见一个小伙在菜市场门口卖自己捕的野生鲫鱼，感觉野生的和养殖的差距很大，每次看见有卖野生鱼时我都会买点！买了鱼接着往里面走，本来想买点猪肉，结果进去以后老板说猪肉卖没了，就剩下一些羊肉！
老板看我手里提着几条鲫鱼，跟我说：“要不你买点羊肉，跟你的鲫鱼搭配起来煮鱼羊鲜，味道绝对好！”这道汤的名字我都没听说过，就别提会不会做了！老板给我介绍了下怎么做，还要送我两小块党参，让我炖汤的时候放进去，我一看都说到这份上了，咋还好意思不要呢！
另外老板还给我介绍了这道汤的来源，说是古代某个皇帝打了败仗，士兵没有饭吃，他就安排一队士兵上山抓野山羊，另一队士兵去河里捕鱼，本来想炖完鱼再煮羊肉的，因为受条件限制，直接把捉回来的这两样放在一起煮了，用士兵的头盔当碗，结果是士兵们很爱喝，味道很鲜！
从此以后这道菜就流传下来了！不过这道汤我是之一次听说，相信有很多小伙伴们跟我一样吧，卖肉老板跟我说了下里面注意的事项！我下午回家以后就按照老板的 *** 做起来，没想到最后熬出来的汤充分融合了鱼肉和羊肉的鲜味，味道确实没得说，下面我就把 *** 这道鱼羊鲜的过程分享出来，有想尝试下的可以根据我的过程来做下！
【鱼羊鲜】
食材：羊肉、鲫鱼、西红柿、党参片、生姜、青菜、香菇。
*** 过程：1、先来处理下鲫鱼，把鱼的内脏去除干净，鱼鳞刮下来，再把羊肉放在清水里冲洗一下！
2、再来切一下配料，将青菜和西红柿切碎，党参泡一下切片，香菇去根，切好以后放在一边备用！
3、下面就开始上锅烹饪，先把鱼煎一下，这里要注意的就是煎鱼前不要对鱼进行任何腌制，一面破坏了鱼的鲜味！开小火，煎至两面微微发黄，再放姜片爆出香味！
4、然后把煎好的鱼放在锅里炖，然后将党参片放进去，将鱼汤炖成奶白色，大约需要半小时左右！（这个地方注意的是要将水烧开以后再放鲫鱼！炖的时候要全程开大火！）
5、炖鱼的时间我们再来处理下羊肉，将清洗干净的羊肉切成薄片，加入少许的食盐，耗油和生抽，用手抓拌均匀，然后裹上点淀粉，最后倒点食用油，腌制半小时即可！
6、半小时后鲫鱼也炖好了，羊肉也腌制好了，这个时候把切好的羊肉片放入锅内，顺便把香菇也放入锅中。中火煮五分钟！
7、五分钟后根据汤汁的多少选择添加食盐，再把西红柿和青菜放进去！搅拌均匀后关火，因为青菜和西红柿不需要煮太长时间！
总结：1、鲫鱼要选择新鲜的，不要用那种放在冰箱里冻了很长时间的了！2、羊肉尽量选择前夹心肉，喜欢吃羊肉的小伙伴对这块肉应该不陌生吧，因为这块肉是羊身上最嫩的地方！3、炖鱼的时候要用大火，这样炖出来的汤才会出现奶白色，放入羊肉以后要改中火！
好了，到这里我们今天做的鱼羊鲜就做好了，是不是很简单呢？里面的几个注意事项要看自习了，以免你做的时候出差错！
最后问一下大家，你们感觉这样做的鱼羊鲜好喝吗？
鱼羊鲜是微菜中非常有名的一个菜品，营养丰富，鲜香醇厚。
在历史文化中就有说起关于鱼羊鲜的起源。
有一种说法是：清代，微州府。有个农民带着四只羊乘船过江，因船小，一只羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得满脑肠肥晕头转向，一位渔民荡船经过，撒了一网，收获众多。到家后，渔夫杀鱼时，惊奇的发现鱼肚里满是碎羊肉，于是渔夫就将鱼杀洗干净，将碎羊肉又从新装入鱼肚中，一起炖煮。结果炖煮出来的羊肉，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉香气四溢，风味及其独特......久而久之，变成了微菜中的一道名品菜肴。
各位你是否对鱼羊鲜还有别的看法和见解，是否还有别的关于鱼羊鲜的故事，不妨说了看看。
鱼羊鲜
食材准备：
新鲜花鲢鱼头一条700左右，煮熟的带皮羊肉500克，豆腐一盒，枸杞适量。
所需调料：
食用油，味精2克，鸡精粉2克，盐6-10克，白糖25克，料酒10克，姜，大葱5克，青蒜3克，胡椒粉3克。
1.鱼头去鳞，去鱼鳃清洗干净。
2.大葱切段，姜切丝，青蒜切小段。
3.将羊肉改刀成小方块。
4.起锅烧热油，放入葱段，姜丝炒香，加入鱼头稍作煎制，放入羊肉，加入煮羊肉的汤汁和开水，要瞒过鱼头（也可用别的高汤），放入料酒，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，要小火煮。
5，加入豆腐，豆腐切成四方块，再煮6-10分钟，俗话说;千炖豆腐，万炖鱼，也就是说煮的时间越久汤汁越浓，越入味。
6，汤汁乳白时，加入白糖，味精，鸡精粉。胡椒粉，盐，枸杞，装入汤碗撒上蒜末就可了。
对于整只羊来说，吃法有百八十种之多，做法简单味道好的也不过十来种。像烧、炖、煮、焖这类的烹调时间较长、烹调过程比较繁琐的做法，带皮羊肉做出的味道更好，也更能让羊肉完整的呈现在食客面前。
在我的家乡很少吃带皮羊肉，羊肉都是去皮去骨用来爆炒、炖。喜欢吃带皮羊肉还是到南方去玩吃到了当地的炖羊肉，就喜欢上了带皮羊肉。带皮羊肉，羊皮、羊肉、羊骨头一起炖，骨头不离肉、肉不离皮，好吃的肉，骨头的香。
在南方地区五代就开始烹调带皮羊肉，大概是南方的羊皮不像北方的羊皮那样结实，比较适合用来冬季保暖，或者南方的冬天不像北方这么冷，需要在那个物质生活不发达的时代要用羊皮做成衣服来保暖。
古人有云，羊皮为裘，本不应该烹调。后唐人韩熙载出使中原，有人问"江南人为什么不吃剥了皮的羊肉？" 韩熙载说，江南生产绫罗绸缎,就是丝织品,大家都穿纺织的衣服,没必要去剥羊皮做衣服,所以就不会想到吃羊。
羊皮不像牛皮那样的脆，不像猪皮那样的油腻，嚼在嘴里没有吃肉皮的感觉。吃羊肉离不开生大蒜，更好是咬着吃，一口羊肉一瓣大蒜，那才叫香。俗话说，吃羊不吃蒜味道减一半。
羊肉和鱼肉一起烹调，味道更加鲜美。鱼、羊合烹为鲜，羊大为之美，大羊和鱼烹调才更加的鲜美。
半扇羊排肉1500克，带着骨肉带着皮，1条500克的鲈鱼，用红烧的烹调 *** 味道极为鲜美。立秋之后，多吃点羊肉是更好的贴秋膘的办法，脂肪比猪肉少。
羊排、鲈鱼、火锅粉、洋葱、鲜红椒、姜、葱、大蒜、红辣椒、豆瓣酱、醋、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、黄酒、啤酒、色拉油、酱油、老抽，所有食材都齐了就可以开始做了。
整块大羊排洗干净，沿着羊肋骨的骨缝带皮带肉分解开，剁成10厘米左右的大块。
锅上火倒入羊肉，清水、黄酒、姜片、葱段大火烧开，打去浮沫，烧大约10分钟捞起洗干净。
锅上火倒入色拉油、葱段、姜片、八角、桂皮、陈皮、大蒜、花椒、豆瓣酱、爆出香味、烹入黄酒、醋、酱油，倒入羊肉、煸炒出香味，倒入清水、啤酒烧开，大约烧1小时。
鲈鱼宰杀好，清洗干净，切成两半，放入炖羊肉的锅中，汤汁没过鱼肉，烧大约10分钟，放入盐、糖，火锅粉烧大约10分钟，收汁装盘，撒上洋葱丝、红椒圈即可。
食材链接：鲈鱼肉质坚实，呈蒜瓣状，细嫩而鲜美，味清香，刺少，与羊肉合烹，不用担心被咔到。#8月吃什么##城市吃货挑战赛#
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传统名菜鱼羊鲜，冬季进补必备，汤鲜肉嫩，味道妙不可言1.鱼羊鲜
鱼羊鲜是一道家常美食。羊肉在古代又被称为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉和猪肉比较起来，更加细腻嫩滑，容易被消化，而且羊肉营养也更丰富，羊肉滋补还能御风寒，非常适合冬天食用。
鲫鱼更是良好蛋白质来源，常食可增强身体免疫力。而且羊肉和鲫鱼同煮可以去掉羊肉的燥性，不容易上火。
冬天，喝上一碗鱼羊鲜汤，全身暖和，再也不怕冷了。
2.冬季进补必备：传统名菜鱼羊鲜
今天我们分享经典川菜鱼羊鲜的做法，汤鲜味美，滋补养身，冬天进补必备。
食材：新鲜 羊肉，羊骨头，新鲜鲫鱼
配料：生姜，香葱，大葱
之一步：准备500克 羊骨头，
500克羊肉
鲫鱼2-3条即可
切点姜片，
大葱切段
羊肉腥味重，我们先把它焯水：羊肉，羊骨冷水下锅，加一个葱结，适量的料酒，几片姜片焯水一遍，水开后撇去浮沫，煮5分钟。5分钟控水捞出，放清水里清洗干净。
第二步：另起锅烧水，把羊肉，羊骨头放入，加姜片，大葱段和一个葱结去腥，再加入几片白芷，
白芷能有效去羊肉膻味，
大火烧开，水开后盖上盖子转小火熬50分钟。
熬羊肉的时间，我们把鲫鱼处理一下，把鲫鱼刮一下鱼鳞，去除内脏清洗干净后打上花刀，
然后加姜片，葱段，料酒，食盐腌制15分钟
一个白萝卜去皮后切成块。
羊肉为什么要加萝卜？羊肉和萝卜一起炖煮,可以有效地去除羊肉中的腥味,改善羊肉的食用口感。 而且能够促进消化 。
第三步：50分钟后，我们打开盖子，把姜片，大葱段，葱结捞出来，用筷子戳一下羊肉，如果能够很容易戳透，就说明已经煮好了，把羊肉捞出放凉切成片。羊骨头继续小火熬。
现在把鱼煎一下，热锅烧油，滑一下锅，防止鱼粘锅破皮
把腌好的鲫鱼放入两面煎至金黄盛出备用
这个时候羊肉汤已经熬得浓白了，非常漂亮
把羊肉汤舀到鲫鱼到锅里来，大火烧开，把浮末撇掉，然后把羊肉放入，白萝卜也一起放入，
调入适量的食盐，少许胡椒粉，加入葱段，大火烧开，烧开后转中火煮10分钟，10分钟后，
鱼肉和羊肉的香味就出来了，让人食欲大开
出锅装盘，撒点香菜，美味即成，奶白奶白的，汤鲜肉嫩，喝一碗全身都暖和了。喜欢这道川菜吗？喜欢你也可以试试
总结一下：
1.羊肉膻味重，加几片白芷，能去除膻味，这是一个去羊肉膻味的小技巧，加萝卜一起煮，即能去除膻味，也让羊肉汤有一种萝卜的清香，非常美味。
2.羊肉汤汁要浓白，必须先把羊肉焯水一遍，焯水能去除羊肉和骨头的血污；熬煮羊肉和骨头，一定要用小火慢熬，这样才能把羊肉和骨头的营养熬出来，让羊肉汤汁浓白好喝。冬天喝上一碗鱼羊鲜，真的很美哦。
告诉你3个诀窍，在家也能做出日食记｜鱼羊鲜做这道火锅之前，我并没有预期到把鱼羊合在一起，竟有这么大的威力。 连摆桌都不顾，直接就在灶台旁支棱起一桌，先喝两碗汤，然后做火锅涮，最后煮馄饨，鲜得我满头是汗。 鲜字写了这么多年，从没细究过为什么写作“鱼羊”，现在彻底理解了，老祖宗诚不欺我——一鱼一羊合并，成为食物更高褒奖“鲜”字，被这锅汤熬得淋漓尽致。 立冬后在家做一锅，一定会让你体会到温暖幸福的感觉。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带皮羊排 1200克
- 葱姜 适量
- 料酒 2勺
- 玉米油 10勺
- 白酒 2勺
- 玉竹 4克
- 党参 3段
- 淮山 5片
- 红枣 3颗
- 鲫鱼 1条
- 胡椒粉 1/4勺
- 枸杞 6颗
1、1、将1200g带皮羊排焯水：冷水入锅，加入1个葱结、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸腾后继续大火煮4分钟，捞出羊排洗净备用。
2、2、大火将锅预热后，加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味，再放入焯水后的羊排，大火煸炒1分钟，倒入2勺白酒，继续炒至表面呈微微金黄色时关火。
3、3、取一砂锅，加入炒好的羊排和没过羊排约1指量的清水，大火煮开，再加入4g玉竹、3段党参、3根沙参、5片淮山和3颗红枣，转小火焖煮一个半小时。
4、4、大火预热锅子，倒入6勺玉米油，放入一条约350g鲫鱼，大火煎至一面呈金黄色翻面，煎至两面金黄后盛出锅。
5、5、砂锅里的羊排在出锅前10分钟，加入煎好的鲫鱼，盖上盖子继续大火煮10分钟，炖至汤色奶白（如果用做火锅汤底的话需保持中火），出锅前加入半勺盐、1/4勺胡椒粉调味，最后撒上6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜点缀后关火即可。
6、大口吃肉
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鱼+羊真的就是鲜吗？
对于鲜这个字，之一感觉就是一个味觉感受用字，鲜美，鲜嫩等等来表达对美食的味觉 描述。可实际却没有人留意鲜这个字的组合，鱼和羊加一起就是鲜。那么为什么鲜字是鱼羊组合呢？
故事得说到很久以前，当时的徽州，也就是安徽地区，有羊掉入河里，被鱼分食给吃了，然后渔民将鱼捕捞上来后发现鱼肚子里有碎羊肉，净膛后将碎羊肉塞回鱼肚，一起烧煮，结果吃的时候发现极其鲜美，久而久之便有了鱼咬羊这道经典徽菜。
在大家的认知里，羊肉是带着膻气味道，鱼又有着腥气味道，两种异味比较突出的食材融合在一起，反而让人吃不出异味，除了那种鲜到有点发甜的感觉外，没有一丝的异味在里面，这可能就是所谓的物极必反吧。
也是突发奇想，正好去菜市场买了鱼肉和羊肉，那么就做一次，看看是否真的鱼羊就是鲜。
羊肉选用前腿肉，更适合炖煮，也比较容易软烂，关键前腿肉不光嫩，也含有一定的脂肪，这样炖煮的汤才够香浓。
鱼用的是黑鱼，黑鱼作为肉食性鱼类，自身腥气味道比较少，关键是鱼刺也比其他鱼要少很多，一起炖煮的时候，汤里不会夹杂着鱼刺，吃起来也会更加的痛快。
说到这里，到底要怎么做呢？最简单的做法就是炖汤，本来还想着把鱼肉煎一下再加水炖煮出白汤后倒入羊肉汤锅里，但一想，油煎又会破坏最纯粹的食材原味，索性就全是清炖，不用加油，不用煎炒，最原始的烹饪 *** 才会得到最纯粹的本味。
做这道汤不用其他的香料，避免香料影响到味道，毕竟是想尝试下鱼肉和羊肉混合在一起的真正味道，所以只用葱姜，胡椒粉，盐，少许料酒就足够了。
买回的新鲜羊肉不要水洗，也不用焯水，直接切成块后放入锅里，加点葱姜料酒，水开后撇去浮沫就好。水洗或者焯水后会让肉香损失不少。
炖肉汤有两种 *** ，一是大火炖煮，这样炖出的汤汁是香浓白皙，因为肉里的脂肪在沸水里不停地翻滚撞击，更容易渗出，实际香浓白的根本就是脂肪的作用。二是小火炖煮出清汤，让汤微沸或者不沸，这样的汤清澈，香气比较单纯一些。
我想要浓香的味道，所以大火炖煮，大概40分钟，中间要添一两次开水。
黑鱼洗净后切成厚块，本想先煎再炖，最后和羊肉汤融合在一起，担心煎过的鱼熬汤会让汤里有油腻的感觉，所以直接炖。
羊肉炖煮四十分钟后倒入鱼块，加点胡椒粉和盐调下味道，然后再大火炖煮20分钟就好了。
一锅香浓的鱼羊鲜汤，尝一口真的是让人惊艳，汤里没有一丝羊肉的膻气和鱼肉的腥气，非常纯粹的鲜，怎么形容呢，就是那种放了一大把味精的感觉，回味还有一丝丝的甜，真的美妙极了。
这锅汤你可以直接喝，也可以像我一样下面条，让本是普通的面条也变得那么与众不同。
对于我来说这次尝试很成功，羊肉香嫩，鱼肉滑软，汤汁鲜美，面条劲道。
一口面，一块肉，一勺汤，舒坦！
喜欢尝鲜的，强烈建议你试试这个做法，简单又省事，没有油腻也没有烟熏火燎，有的只有这份让人惊艳的鲜美。
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
