从5毛一斤涨到11万一条，野生大黄鱼天价背后的真相令人伤心？

2018年，一份“天价菜单”引发轩然 *** ，8个人在上海“西郊5号”餐厅用餐，点了20道菜，算上服务费，菜单总价竟高达41万，真是贫穷限制想象力啊。

而其中最离谱的是，有一道7.4斤野生大黄鱼售价就高达11.6万，凭一己之力就为这份菜单天花板贡献四分之一的战力。

但是，如果你去网上搜大黄鱼的价格，你会更懵，因为网上白屏黑字赫然写着大黄鱼每斤19.56元！

这是怎么回事，都是大黄鱼，价格为什么相差那么大？难不成食客遇上了从不坑穷人的“良心”餐厅。

事实上就野生大黄鱼这道菜来说，餐厅并没有狮子大开口，因为野生大黄鱼与养殖大黄鱼价格本就是一个天上一个地下。

野生的按大小，每斤价格可能在几千到上万元不等，而养殖的通常只能卖十几到几十元，可以说同鱼不同命。而野生大黄鱼身价如此昂贵的背后，却是大黄鱼家族一段不堪回首的悲惨往事。

大黄鱼是温暖性洄游性鱼类，被誉为“国鱼”，曾经广泛分布于我国南黄海、东海、台湾海峡和南海北部，在20世纪50～60年代，光东海区年产量就高达100000吨。

看这1后面跟着的一串零，我们不难感受当时大黄鱼家族的繁盛，而且彼时彼刻的大黄鱼家族绝不会想到，很快它们会因为自身的一个“弱点”而几近灭族。

不知你常不常逛海鲜市场，如果常去，细心的你应该会发现这大黄鱼与不少鱼常常是让人傻傻分不清楚。比如大黄鱼与小黄鱼，要没点数学知识还真不好分辨，要不人常说学好数理化走遍天下都不怕。

还有这梅童鱼，除了头大一点，也找不出任何破绽。

当然，如果你对海鲜有更深了解的话，你也许会知道大黄鱼与小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼都很像，江湖人称鲜美的“黄家七兄弟”。为什么它们都长得这么像呢？

很简单，它们都是沾亲带故，同属于硬骨鱼纲的石首科，这个科的鱼有个特点就是在它们都头里面有一对大大的耳石。

这耳石主要由碳酸钙组成，起着保持平衡和听觉作用的，大黄鱼在海里游动时，外界一旦有声音传来，就会 *** 耳石和感觉细胞，大黄鱼就能听到声音了。

此外，如果身体不平衡，耳石也会压迫感觉细胞，大黄鱼就可迅速调整姿态保持平衡。这本来是个不错的附加技能，但无奈遇到了鸡贼的人类，反到给大黄鱼带来了灭顶之灾。

渔民利用一种独特的捕鱼方式敲罟（gǔ）大肆捕捞大黄鱼。

他们利用几十条渔船一起敲竹板，让大黄鱼头骨中的两枚耳石产生共振，这威力堪比唐僧给悟空念经，足以使一片海域的大黄鱼不分长幼，一家老小全都一起翻肚肚、躺板板，最后被渔民乐呵呵地一网打尽。

大黄鱼虽说死得很惨，但渔民很开心呀，做人最重要就是要开心。1953～1964 年，广东、福建、浙江沿海由南向北纷纷效仿，发展敲罟作业。

70年代渔民们又在东海发起声势浩大的大黄鱼越冬场大围捕，两千多对大围网机帆船同时作业，创造了我国渔业史上更高产量记录，至此野生大黄鱼种群开始迅速衰落。

上世纪80年代初，上海菜场里的大黄鱼5毛6分一斤。至1990年，竟火箭般地嗖嗖往上窜，涨到10多元一斤。

到本世纪初，野生大黄鱼寥寥无几，这些年，渔民也能零星捕到野生大黄鱼，但不多。像开头那条7斤的野生大货更是极其罕见，而野生大黄鱼的价格也早已物是鱼非，每斤数千至上万，屡屡刷新人们的眼球。

于是有头脑的人决定通过养殖弥补大黄鱼市场缺口，顺便把大黄鱼的价格打下来。克服重重困难后，鱼是养成了，但人们无奈的发现，这野生大黄鱼的价格依然稳如泰山，甚至还隐隐有上涨的势头。

而且按理说养殖的成功，本可给野外大黄鱼种群争取到些许休养生息的空间，但实际情况恰好相反，野生大黄鱼的生活过得更艰难了，这又是怎么回事？

经过几年养殖，人们发现大黄鱼的鱼种竟然退化了。鱼体从“武松”变成了“武大郎”，变得短而粗，体内脂肪含量高，口感差了很多。

那感觉吃起来不能说和野生大黄鱼一模一样吧，至少是毫不相干。为了解决这个问题，人们大力研发深加工技术，采用低温脱脂、脱水工艺，加入适当的调味配料，改善养殖大黄鱼味道与口感。

不过即便如此，养殖大黄鱼的味道依旧无法与野生大黄鱼相媲美，这更是反向助长人们对野生大黄鱼的追捧。

你或许会怀疑，同一种鱼，养殖和野生区别真会这么大吗，莫不是商家收割富人钱包的套路？

当然，人家富人也不是人傻钱多。福州大学科研人员对不同生长环境下的大黄鱼肉质进行了研究发现，野生大黄鱼肉中必需氨基酸、呈味氨基酸和氨基酸总量确实显著高于养殖鱼，这也从科学角度说明，在风味上养殖鱼确实不及野生。

科研人员还认为这可能与野生大黄鱼经常处于饥饿状态，运动量大，生长缓慢等原因有关。

但以上这些都人类思考的小问题，最惨的还是野生大黄鱼，养殖业的兴盛更是再一次把它们本就奄奄一息的种群逼入绝境。

2010～2011年，科研人员在三沙湾官井洋大黄鱼产卵场进行鱼卵和仔鱼调查时发现了一个令人不安的事实，野生大黄鱼的产卵数量在急剧下降。

繁殖季节，受海水流动 *** ，雄性大黄鱼会发出“咯咯”的呜鸣声，而雌鱼则会发出“咕咕”声回应，鱼群雌雄合奏，犹如海水沸腾。

但自从人类在大黄鱼产卵场建起的高密度海水养殖网箱，一切都变得不一样了。网箱阻碍了海水的流动，微弱的海流再也无法 *** 雌雄亲鱼鳔肌振动，产生美妙的恋爱呜鸣，因此使得许多雌雄鱼在对的时间错过了对的鱼。

此外传统海水养殖网箱的网衣深度可达 10米以上，而这好巧不巧又占据了大黄鱼产卵活动的上层水域，所以即便侥幸成功谈了恋爱，亲鱼也没了产卵的产房。

这就是野生大黄鱼被逼成天价鱼的悲惨故事，希望我们再次刷到这条天价鱼时，除了惊叹连连外，也能意识到这或许是它们对人类最无声的 *** 。

浙江一网野生大黄鱼卖出957万，更低曾7分一斤为何现在卖出天价？

作者：@天涯爱科学

1月15号晚上7点多，位于浙江省象山石浦的一个码头人山人海，兴奋的人们喧哗不已，原来他们正在等一条装满喜悦的船。在噼里啪啦的鞭炮声中，一艘渔船缓缓靠近岸边。人们纷纷围过去，都希望自己是之一个见证奇迹的人。

渔船打渔归来早已是司空见惯的事情，为什么这条渔船那么特别，这么令人关注呢。

事情还得由前一天晚上说起，1月14号晚上8点多时，船老大林海平和他的船员们正在忙着起网，忽然间众人眼前一亮，在灯光照映下，渔网里金光闪闪，而且“咕咕咕”“呱呱呱”地叫着不停。金色！还会叫！有人大叫一声：“大黄鱼！”所有人都围过来看，几十年来，他们都没见过这么多的野生大黄鱼，这可是海中的黄金啊，大家都惊呆了！野生大黄鱼是海中土豪，非常金贵，但生命也很脆弱，出水不久就会死亡，经不起折腾。短暂惊喜之后，所有人马上忙碌起来，分拣、装箱、冰鲜，然后马上起航回岸。

1月15号回到岸边时，经销商早早坐在岸边等着了。这批大黄鱼整整称了一个晚上，一共有四千多斤，一斤以上1300元/斤， 2斤以上的2100元/斤， 3斤以上的2900元/斤，相当于一条鱼就要卖10000元。四千多斤大黄鱼一共卖了957万元！

船老大林海平和他的船员们笑得见牙不见眼，很多人从小到大都没见过这么多的野生大黄鱼，这一晚上的丰收，够他们乐很久了！

可是人们不知道的是，野生大黄鱼虽然味道鲜美，但在历史上其实并没有这么贵的。上世纪五六十年代的时候，每斤大黄鱼只有一角四分钱，更低时甚至只要7分钱1斤！

令人痛心的是，大黄鱼价格最贱的时候，也就是它们快要灭绝的时候。这是怎么回事呢？原来这和大黄鱼独特的生理结构息息相关。

大黄鱼又叫黄花鱼，有一个显著的特点，就是喜欢吵吵闹闹，比谁的嗓门大！大多数鱼一般都是安安静静，悄无声息的。但是大黄鱼不一样，不同时期不同的行为模式下，都会发出不同的声音。

“哗哗哗”的声音，是雌雄大黄鱼在产卵、排精之前互相追逐的声音；

“呜呜呜”，则表明大黄鱼正在产卵；

而“咯咯咯，呱呱呱”，则表明大黄鱼已经产卵完了。

研究发现，当雄鱼呼唤雌鱼过来产卵时，它们会收缩腹部，胸鳍像鼓槌一样疯狂地往自己身上敲，发出震耳欲聋的声音。经科学家测算，在交配过程中，光是一条鱼发出的声音就能高达177分贝，黄花鱼又喜欢成群结队聚拢产卵，这个时候吵闹的场面可以和大型的摇滚音乐会有得一拼。这种声音如此之大，甚至会导致其他海洋动物轻则暂时失聪，重则永久性耳聋。

但这也是大黄花鱼更大的危机之一，由于声音在水中比在空气中传播得更快更远，对于现代速度更快的渔船来说，这种声音无疑是饭堂里开饭的钟声，当钟声敲响的时候，大批大批的渔船，自然会不请自来。

这还不够，给黄花鱼招来灭顶之灾的，还有它另一种独特的生理结构。这种鱼的鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，所以又叫石首鱼。耳石与头骨腹里面两个翼耳骨相连，这是黄花鱼用来控制身体平衡的重要器官。这些耳石能与海中的噪声共鸣，一旦打破平衡，大脑就会发生强烈的脑震荡。

400多年前，广东潮汕地区的渔民发现了这个秘密，因此发明了一种残忍的捕鱼法：敲罟作业。几十条船先追着黄花鱼群发出的声音，把鱼群围起来，然后一起敲竹板，发出巨大的声音传入水中，在水中产生强烈的共振，导致不管大鱼与小鱼都一起脑震荡，昏死后浮上水面，造成灭绝性捕捞。

五六十年代的时候，这种 *** 因为极其高效，还被作为先进的捕鱼 *** 推广到其他地区。福建省、浙江省等省也开始纷纷效仿，仅温州地区敲罟作业船就高达162艘。大黄鱼年产量由常年的 5000吨猛增长到近10万吨，增加了整整20倍之多。

据说当年大黄鱼捕得太多，有人用担子往回挑时嫌太重，会偷偷把挺大个的鱼扔到水沟里，以减轻重量，这一担黄鱼要是放到现在恐怕要值上百万。不过后来国家意识到这种捕鱼 *** 的危害性，国务院为此曾专门发文禁止敲罟作业。

但这并不能避免黄花鱼的悲惨的命运，更大规模的渔船团队的出现，更是把黄花鱼往绝路上推。1974年的春天，浙江省曾组织了近2000帆船对大黄鱼进行围捕，这一年大黄鱼产量从10万吨猛增到16.81万吨， 创造了我国渔业史上大黄鱼产量的更高纪录。

大量黄花鱼的上市，必然会造成供给远远大于需求，导致黄花鱼的价格急剧下跌，当时每斤大黄鱼只要一角四分钱，更低时更是7分钱即可。大黄鱼上岸后很快就会死亡，那时保鲜条件有限，根本无法及时保存，致使很多中小多鱼直接堆在岸边腐烂掉，最终被迫拉到田里埋起来做肥料使用。

由于都是在黄花鱼群产卵时候捕鱼，大小通杀的捕鱼方式使得野生大黄鱼资源很快就接近枯竭，不到10年，仅仅上个世纪80年代初，想尝一尝野生大黄鱼的野味就几乎不可能了， 那些曾经在海洋中洪亮的“嘎嘎”声也就此绝迹。野生黄花鱼的价格随即飙升，个头越大价格越高，2016年舟山大黄鱼拍卖大会上，一条4.1斤的野生大黄鱼竟然卖出了29800元的高价。

所幸的是，随着近年国家禁渔令的实施，黄花鱼的野生资源逐步得到恢复。各地不时传出捕捞到批量野生大黄花鱼的消息。2020年11月，浙江奉化渔民就在如今林海平捕鱼的相同海区一次性捕捞到上千斤黄花鱼。2021年10月，浙江海洋大学负责东海野生大黄鱼资源修复项目的研究人员在舟山渔场，也曾一次性采集到171尾野生大黄鱼。种种迹象表明，野生大黄花鱼自然资源群体有明显恢复迹象，希望各方面能加强研究及保护工作，让更多的黎民百姓能够吃上这种美味。

40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏

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很多人多海里的鱼类不太了解，觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。其实，海洋之大远远地超过了陆地，海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。在进化论里，陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。所以，海洋又是生物之源。

沿海城市经常吃海鲜，尤其是海鱼，家家餐桌上都离不了。海洋中的鱼类大约有近2万多种，经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼，假如您有时间到海边旅行，见到了这些海鱼不防品尝一下。

今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼，几元钱一斤的比比皆是，也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”，篇幅有限，分两篇写完，每篇写20种，欢迎大家收藏。

1、鲅鱼（野生）

鲅鱼，学名马鲛鱼。更大能长到3米长200多斤重。肉多刺少，每年春天大量上市肉质非常鲜美。著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉 *** 而成，已经被列入“非物质文化遗”。在山东沿海，每年春天有女婿送岳父母鲅鱼，表示孝敬的习俗。

价格：春鲅鱼25元左右/斤，其他季节便宜。

鲅鱼的吃法：红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。

2、鲐鲅鱼（野生）

鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。外表看起来像迷你版的鲅鱼，但却跟鲅鱼完全没有关系。鲐鲅鱼个头小，鱼肉口感有点像鲅鱼，也是非常好吃的经济鱼种。吃的时候注意，鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性，一定要清理干净后再烹饪食用。

价格：5～10元/斤。

鲐鲅鱼的吃法：红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。

3、带鱼（野生）

带鱼，俗称刀鱼。这应该是大家最熟悉的海鱼了，冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。带鱼的鱼肉细腻鲜嫩，鱼刺少易食用，非常受老人孩子的喜欢。在北方沿海，过年的时候每家都会炸带鱼，是年夜饭上必不可少的海鱼之一。

价格：5～15元/斤。

带鱼的吃法：香煎带鱼、红烧、家常烧等。

4、红头鱼（野生）

红头鱼，也称为红娘鱼。很漂亮的红色的海鱼，生活在近海的海底，鱼鳍很大，像是一对翅膀。红头鱼鱼肉紧实、鲜美、有弹性，俗称蒜瓣肉，鱼刺少、鱼肉厚。每年春季的捕捞季最多，味道鲜美且价格低廉。

价格：5～10元/斤。

红头鱼的吃法：红头鱼炖豆腐、红烧、家常烧等。

5、摆甲鱼（野生）

摆甲鱼，也有称为辫子鱼，生活在近海的底层。这种鱼头呈三角形，整体如梭子，近海的数量很大。摆甲鱼的肉质跟红头鱼很像，蒜瓣肉，肉质紧实，味道鲜美。由于数量大，这种鱼的价格也是非常低廉，是餐桌上物美价廉的美食。

价格：5元左右/斤。

摆甲鱼的吃法：红烧、摆甲鱼炖豆腐、家常烧等。

6、白鲳鱼（野生）

白鲳鱼，海中鲳鱼中的贵族，以味道鲜美、肉质细嫩著称，是鲳鱼品种中的上品，价格也不便宜。小白鲳鱼和大白鲳鱼价格差别近10几倍。由于肉质细嫩、鲜美无比，鱼刺又少，营养价值又高，一直被尊为妇幼、老人更佳的食用海鱼。

价格：5～100元/斤。

白鲳鱼的吃法：清蒸、家常烧、香煎小白鲳鱼等。

7、金鲳鱼（野生、养殖）

金鲳鱼，外表看起来跟白鲳鱼很像，但是却跟白鲳鱼完全不同。金鲳鱼性格凶猛，食量大，生长快，容易饲养，所以市面上出售的金鲳鱼基本都为养殖。看似都是鲳鱼，但是金鲳鱼和白鲳鱼肉质差很多，金鲳完全没有白鲳鱼的细嫩和鲜美，口感较差。

价格：20～25/斤。

金鲳鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。

8、沙丁鱼（野生）

沙丁鱼，个头不大的小鱼，很多人对沙丁鱼得认识是从“沙丁鱼罐头”开始的。沙丁鱼是市场上常见的小型鱼，因价格便宜、肉质鲜嫩备受人们喜爱，很多宴席上都能看到炸沙丁鱼作为下酒菜。沙丁鱼肉厚刺少、易食用，是小型鱼中的上品。

价格：10元左右/斤。

沙丁鱼的吃法：炸沙丁鱼等。

9、逛鱼（野生）

逛鱼，生长在近海海底的鱼类，头大身细，是近海常见的价格低廉鱼种。退潮时，海边礁石中的水湾里常见逛鱼的鱼苗。逛鱼鱼肉细嫩鲜美，价格便宜，且耐活，市场常见的逛鱼都是活的。

价格：5～10元/斤

逛鱼的吃法：逛鱼炖豆腐、家常烧等。

10、粘逛鱼（野生）

粘逛鱼，逛鱼的一种，因身上有粘液而得名。粘逛身上有褐色花纹，身上粘液较多，体型没有逛鱼的细长灵巧，相对逛鱼比较臃肿。市场上鲜能见到活的，以鲜粘逛为主。跟逛鱼一样，价格非常便宜，肉质细腻鲜美，是经济实惠的近海鱼类。

价格：5～10元/斤

粘逛鱼的吃法：红烧、粘逛炖豆腐、家常烧等。

11、黄花鱼（野生、养殖）

黄花鱼，在南方有些地区比如上海，称之为大黄鱼。黄花鱼肉质非常细嫩鲜美，口感是海鱼中的上品。在北方沿海尤其是山东沿海，黄花鱼是宴席中重要的菜品，是宴席中的主菜。野生黄花鱼更是鲜美无比，备受人们喜爱。养殖的黄花鱼体型圆润、尾巴粗短；而野生的黄花鱼体态流线型、尾巴细长。个头由小到大价格不同。因黄花鱼离开海面就会死亡，所以几乎见不到活的黄花鱼。

价格：5～30元/斤

黄花鱼的吃法：家常烧、红烧黄、糖醋、清蒸、黄花鱼水饺等。

12、黄鱼（野生）

黄鱼，学名也叫六线鱼，此黄鱼非黄花鱼。这种鱼个头不大，但是肉质细嫩、鲜美无比，大多数都在半斤左右一条，一斤以上的比较少而且价格贵。尤其是刚钓上来的鲜活黄鱼，清蒸是一绝，肉质细腻多汁，入口即化，鲜美可口。冰鲜的新鲜黄鱼红烧也是美味。

价格：10～30元/斤

黄鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、黄鱼、鱼汤等。

13、黄姑鱼（野生）

黄姑鱼，近海野生的海鱼，黄姑鱼刺少，肉嫩，属于蒜瓣肉。虽然跟黄花鱼差一个字，味道口感差很多，黄花鱼的鱼肉更细嫩鲜美。黄姑鱼个头能长很大，经常见到的大多1斤半～2斤的大小，价格低廉实惠，是餐桌上常见的经济鱼类。

价格：10元左右/斤

黄姑鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。

14、敏鱼（野生）

敏鱼，学名鮸鱼。一种看起来没有颜值的海鱼，黑灰色的鱼身，颜色不鲜艳，个头倒不小，市场常见的大约一条1斤半～2斤。敏鱼在众多海鱼里并不出众，鱼肉紧实有弹性，味道口感一般，加之基本没有鲜活的，所以价格便宜，是低端的海鱼。

价格：6～10元/斤。

敏鱼得吃法：红烧、家常烧等。

15、加吉鱼（野生、养殖）

加吉鱼，学名鲷鱼。有黑加吉和红加吉之分。红加吉鱼价格要略贵于黑加吉。在上个世纪的山东沿海，加吉鱼还没有被养殖，野生加吉鱼是宴席中的佳品，一条加吉鱼价值不菲，是高端鱼种。加吉鱼刺少肉厚，也是用来做刺身的更佳原料之一。

价格：25～35元/斤。

加吉鱼的吃法：清蒸、家常烧、红烧、刺身等。

16、海鲈鱼（野生、养殖）

海鲈鱼，俗称翟花，跟淡水鲈鱼一样，只不过是生活在海里的鲈鱼。海鲈鱼肉质细嫩紧实有弹性，鲜美嫩滑，是宴席上常见的海鱼。因其刺少肉厚、腥味小，又常被用来做成刺身食用。野生的海鲈鱼身材流线型，尾巴细长；养殖得海鲈鱼体型臃肿，尾巴粗短。野生的海鲈鱼无论味道和口感优于养殖海鲈鱼。

价格：20～25元/斤。

海鲈鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、刺身等。

17、龙头鱼（野生）

龙头鱼，俗称豆腐鱼。这种鱼身体光滑，通体圆润，有着锋利的獠牙，看起来很凶。但这种鱼确实鲜美无比。龙头鱼得肉如豆腐一样的嫩滑，所以称之为豆腐鱼，并且没有小刺，周身所有的鱼骨鱼刺均为软骨，食用起来非常安全，是老人孩子最喜爱的鱼类。

价格：6～10元/斤。

龙头鱼得吃法：炸龙头鱼、龙头鱼豆腐汤等。

18、大头星（野生）

大头星，鳕鱼科的鱼。体型很大，大头星通常能长到20多斤。鳕鱼的特点在大头星上得以充分体现。肉质细腻、鲜美嫩滑，鱼刺少而粗，非常易于食用。大头星的头很大，头上得肉也很多，所以，烹饪大头星的鱼头也是难得的美味佳肴。

价格：6～10元/斤。

大头星的吃法：家常烧、红烧、香煎等。

19、明太鱼（野生）

明太鱼，也叫狭鳕鱼。名字里有鳕鱼但却并不是鳕鱼，这种鱼在韩国和日本比较受欢迎，在中国沿海受欢迎程度一般，所以价格也便宜。明太鱼肉质紧实，纤维粗，比较适合煎烤食用。在我国沿海，明太鱼都是以去头的冰鲜鱼出售，名称标注成“鳕鱼”，以假乱真售卖，其实它并不是鳕鱼。

价格：5～8元/斤。

明太鱼的吃法：红烧、香煎、烤明太鱼等。

20、石斑鱼（野生、养殖）

石斑鱼，是比较名贵的海鱼，种类比较多，有老虎斑、海参斑、老鼠斑、东星斑、七星斑、岩石斑等。其中市场最常见的便是老虎斑，大多数为养殖的。石斑鱼鱼肉厚而紧实有弹性、鲜美嫩滑，是宴席中常见的高端鱼类。野生的石斑鱼因其肉厚而嫩滑，又常用来 *** 生鱼片。

价格：25～1000元/斤。

石斑鱼的吃法：清蒸、家常烧、鱼片火锅、刺身等。

好了，平时常吃的40种海鱼，今天介绍了20种。鱼类是优质蛋白的重要来源，这些几元钱一斤的海鱼是沿海城市居民餐桌上的常客，是沿海地区人们补充蛋白质的重要食材。篇幅有限，剩余20种在下一篇中介绍，欢迎大家关注我！

7斤野生大黄鱼卖4万多元，网友质疑“东海无鱼”？专家解读

澎湃新闻记者 邹佳雯 通讯员 刘源

宁波渔民展示捕获的大黄鱼。图源 ***

“打渔40年，还是之一次捕到这么大的野生大黄鱼。”宁波渔民王启福说，2月28日上午，他同儿子捕获一条7.1斤的野生大黄鱼，卖出4.2万元天价；而在今年1月，象山渔民一次捕捞近5000多斤野生大黄鱼，以957万元的价格成交。这些消息迅速登顶各大媒体平台头条，鱼的珍稀让“东海无鱼”的说法在社会上广泛流传。

东海当真“无鱼”？上海海洋大学海洋生态与环境学院副教授汪振华就此进行解读。

汪振华表示，“东海无鱼”并非是东海里没有鱼，而是指的整体产业情况。在东海仍然有着数量庞大的小型和低龄鱼类，但是像大黄鱼、小黄鱼这样经济价值高的鱼类，近年来在过度捕捞的情况下资源量锐减，从而导致从数量上看，鱼的总量不少，但却无法支撑起相应的渔业产业，因此应该用“东海无渔”的表述更加准确。

上海海洋大学海洋生态与环境学院副教授汪振华。上海海洋大学 图

当前出现的“一网捞千金”的情况，是在 *** 增殖放流30年和严格渔业管理多项举措下的显著成效，但汪振华也提出担忧：“大黄鱼的产量成也在‘网’、衰也在‘网’，互联网让更多的人了解大黄鱼的价值，但也导致在利益驱动下高密度网具的过度捕捞，如果形成淘鱼热，野生大黄鱼难逃被一网打尽的命运。”

过度捕捞对东海的鱼类资源和海洋生态有很大的影响。汪振华表示，小黄鱼的“性早熟”就是典型表现。对比60年前同样龄期内的小黄鱼性腺成熟比例发现，小黄鱼的性成熟时间由原来的2-3年提前为7个月，同样发现大黄鱼、鲅鱼、墨鱼等东海海产品也出现了大面积“性早熟”倾向。

汪振华介绍，小黄鱼和其他生物一样都有生殖策略上的基因表达，在经历了帆张网、拖网等渔具的高强度捕捞后，海洋中的浮游生物和其他小型饵料生物因缺乏大个体和高营养级的捕食者，会逐渐呈现生物量增加的现象，从而给小黄鱼等经济资源的剩余群体传导“饵料充足”的环境信号，于是它们在基因层面做出调整开始提前繁殖，形成了“性早熟”的现象。

“从海洋经济角度分析，小黄鱼‘性早熟’的现象虽然利于种群的延续，但会导致鱼卵质量下降、体型变小，并且在过度捕捞的情况下导致了产量骤减，这很难帮助渔民增产增收。海洋生态方面，在自我调节机制的作用下，小黄鱼需要与浮游动植物主导的能量循环初始阶段进行有效对接，否则营养过度集中在初始环节，不利于消减富营养化和赤潮现象。”汪振华说。

拖网渔获中的大小黄鱼对比，下侧为小黄鱼，上侧为大黄鱼。上海海洋大学 图

目前，汪振华所在的上海海洋大学近海栖息地修复团队本着绿色发展的理念，探索构建大陈国家级海洋牧场示范区，以生态系统的视角来看待海洋牧场建设问题。与传统捕捞的无节制相比，海洋牧场是一种可持续的资源产出模式，解决东海鱼类资源小型化、低龄化、“性早熟”的问题，在实现渔业增殖、产业增长的同时，恢复健康的局地生态系统功能，并辐射到邻近海域。

“自然界是很神奇的，海洋是一个生命共同体，”汪振华说，“渔业资源有强大的自我调节和恢复能力，保持合理的生态系统营养结构，就能解决面对东海无渔的尴尬处境，大小黄鱼也不会一直‘早熟’，还能回到正常的生长周期。”

责任编辑：陈悦 图片编辑：沈轲

开海“之一网” 抢鲜上岸！海鲜最新价格来啦！

荣成融媒讯 连日来，荣成开海后陆续归来的渔船在石岛渔港码头、成山镇落凤渔港等地卸货，丰富海产被搬到岸上交易，冰冻、打包、装箱……渔民忙着装卸鱼货。

船东、商贩和闻讯赶来的市民齐聚码头，各类载货车辆往来穿梭，一派繁忙景象。

开海“之一网”鱼虾满舱

2023年休渔期结束后，荣成1800余艘渔船扬帆出海奔赴蔚蓝，耕海牧渔。

从回港渔船的收获来看，鲅鱼和刀鱼仍是码头上的“主角”。

据相关人员介绍，今年的海鲜价格与往年基本持平，但由于执行了有效的休渔政策，渔民们仅出海几天就满载而归。

这些品质高、卖相好的鱼货将通过商贩流入市场，而其余的鱼货将运往冷藏厂进行加工储存。

海鲜上市价格相对“亲民”

随着休渔期的结束，两节将近，鲜海产品市场恢复繁荣，荣成市新鲜海产品货源充足，价格平稳且亲民。

目前市场新鲜大牙鲆鱼1.5公斤以上价格在80元/公斤左右；

较大小黄花鱼60—80克价格一般在40元/公斤左右，普通50—60克在34元/公斤，50克以下26—30元/公斤；

单条3公斤以上新鲜大鲅鱼价格44元/公斤左右，单条2公斤—3公斤在42元/公斤，1—2公斤小鲅鱼价格在34元/公斤，1公斤以下32元/公斤，0.5公斤左右的30元/公斤；

条重6—9两鲜鲳鱼价格在180元/公斤左右，条重4—6两鲳鱼价格在120元/公斤左右，条重2—4两左右鲳鱼66元/公斤；2两以下在40元/公斤；

条重半斤到7两左右的本地冰鲜带鱼价格在70元/公斤，条重3两左右的本地带鱼价格在30—40元/公斤；

本地鲜大鱿鱼36元/公斤；

本地活爬虾价格小规格30元/公斤左右，大规格80元/公斤；

网箱海养大飞蟹80元左右，中飞蟹30—40元左右，小飞蟹20元左右；

扇贝8—10元/公斤，海蛎子12—16元/公斤，海螺70—110元/公斤。

从目前来看，随着出海渔船的陆续返航，后期市场海捕货源将会充足和丰富起来，小鲅鱼、小带鱼等部分低档品种价格将会进一步走低；而随着休渔期的结束，市场上新鲜小乌鱼、活爬虾、巴蛸以及海螺等主销的货源也将逐渐增加，市场主体价格也将会逐渐回落亲民价格。

学做几道荣成海鲜菜

油焖大虾

1.将虾清洗干净，虾背浅开一刀挑出虾线，红辣椒、青椒、芹菜切粒。

2.炒锅烧热，倒入稍多的油，油温五成热，放入红辣椒、青椒、芹菜粒爆香。

3.随即放入大虾爆炒至熟，加白糖、酱油炒匀。

4.最后加盐调味，大火收汁即可。

清蒸海鱼

1.海鱼洗干净之后，在外表涂上少许盐以及胡椒粉，在鱼肚中放些姜与葱。

2.锅里烧开水后，把盛鱼的盘子放入大火隔水蒸。

3.约五分钟后，熄火焖片刻再打开锅盖。

4.烧热锅，倒入稍多些橄榄油后，放入姜与葱爆炒出香味。

5.加入适量生抽、白糖以及香菜后即可熄火。

6.快速将热油淋到蒸好的鱼上即可食用。

椒盐带鱼

1.带鱼洗净后控水分，用厨房纸把带鱼表面水分吸干。将带鱼表面均匀地撒上一层薄淀粉，静置。

2. *** 花椒盐。平底锅烧热，放进花椒，开中火，慢慢焙干。把焙干的花椒倒在案板上，用擀面杖擀碎。再加一点盐，搅拌均匀即可。

3.热锅倒油，油温升高后，放入带鱼，慢火炸制。

4.带鱼炸至微微金黄时，即可捞出控油，趁热撒上花椒盐，就可以了。

葱拌巴蛸

1、将巴蛸去牙、眼和内脏，洗净；葱切成细条；

2、准备调味料：味极鲜 （酱油）、盐（少量）、味精还有白糖；

3、巴蛸切段，放入开水中焯熟（注意焯的时间不宜过长）；

4、焯熟的巴蛸放入碗中凉透后，加味极鲜、少许盐、糖、味精，均匀调拌；

5、切好的葱条摆盘，上面放上调好味的巴蛸，吃的时候将两者拌匀即可。

浙江渔民捕获一条“带鱼王”，长3米，重百斤，为何只卖了1000元

喜欢吃鱼的朋友都知道，多数情况下，同一品种的鱼，个头越大越好吃，自然价格也就越贵。最典型的就是野生大黄花鱼，正常情况下的野生大黄花鱼的售价在2000元/斤左右，可2020年宁海的一位渔老大捕捉到一条4.2斤重的野生大黄花鱼，最终的成交价为1.5万元。

重百斤的“带鱼王”，仅卖了1000元！

但是最近却出现了一个反常的现象，浙江一位玉米捕获了一条长3米，重百斤的“带鱼王”，这条大鱼被福建的一名客商以区区1000元的价格就买走了，这让网友很是不解，普通的待遇也不止十元一斤，超过百斤的“带鱼王”还不需要十元十斤，是客商可是占了大便宜，那是什么原因导致这条“带鱼王”只卖了1000元呢？

原来这条“带鱼王”只是长了跟带鱼一样的细长身子而已，并不是常规意义上的带鱼，准确来说应该称之为“皇带鱼”。因为其属于深海鱼类，平时很少出现在浅海，几年才会捕捉到一条，因此多数人并不知道皇带鱼，而只是根据它的体型误认为是“带鱼王”。

虽然皇带鱼的名字中也带有“带鱼”两个字，但皇带鱼和带鱼之间并没有太多的亲缘关系，带鱼是鲈形目带鱼科的鱼类，而皇带鱼是月鱼目皇带鱼科的鱼类，二者不同目，也不同科。

同带鱼没有亲缘关系并不是它卖不上价的关键，皇带鱼卖不上价的关键原因还是皇带鱼并没有带鱼那样美味的口感，相反其肉质非常的差，据专家介绍皇带鱼的肉质呈胶状，很少有人吃。当地的渔民也表示从皇带鱼的外观就能看出皇带鱼的肉质松且糙，当地人都不吃。不好吃自然也就不值钱，大黄花鱼的价格那么贵，首先是因为好吃，其次是因为数量严重稀缺，供不应求，皇带鱼因为不好吃，即便数量稀少也不值钱，对于1000元的价格，渔老大还是比较满意的。

福建客商将这条皇带鱼买回也不是用来吃的，而是用来 *** 成海洋生物标本的。

在2006年之前，世界上是没有关于皇带鱼的记载的，最早发现皇带鱼这一物种是2006年9月在澳大利亚近海的海面上，渔民发现之后把他拖到岸边，一时之间，世界各地的海洋生物学家纷纷前往澳大利亚对这条皇带鱼展开了研究，而在随后的几年时间里，2011年4月在台湾苗栗，2014年3月在日本山口县，2014年4月在芝加哥，2014年4月台湾花莲，2019年日本富山县都先后发现过皇带鱼。

皇带鱼同地震有关？

皇带鱼还有个名字叫地震鱼，可能到这大家就有点慌了，地震鱼都被捕捞上来了，是不是要发生地震了呢？要解答这个问题，首先我们要知道为什么皇带鱼被称为地震鱼？

是因为皇带鱼属于深海鱼类，通常是生活在200米的深处，除了极地海洋之外，世界各地均有皇带鱼的分布，正常情况下皇带鱼是不会到浅水水域活动的，但在受伤或死亡时，或者海里发生地震等自然灾害时，皇带鱼会在浅水或者海面被发现。所以，日本和智利等国家通常会将皇带鱼同地震联系在一起，认为皇带鱼的出现就是地震的预兆，久而久之人们就将皇带鱼称为地震鱼。

在历史上皇带鱼的出现确实也同地震有过联系，比如2015年马来西亚热浪岛海滩上出现过一条皇带鱼，不久后马来西亚巴州就发生了地震。2019年，秘鲁一冲浪场所发现一条皇带鱼，之后秘鲁当地发生了8.0级地震。

实际上通过皇带鱼的出现来预测地震并不准。最近几年我国也出现过几次皇带鱼，但附近并没有发生地震，比如2016年8月，浙江舟山一渔民捕捉到一条皇带鱼，同一时间附近没有地震，2021年12月，温岭一渔民捕捉到皇带鱼，附近同样没有出现地震。日本科学家也曾深入研究过地震鱼同地震之间的关系，从1928年到2011年期间，日本海域共发生地震211次，捕捉到深海鱼类226次，可见地震同地震鱼之间确实没什么联系。

再换一个角度说，因为地球存在很多大小不一的地震板块，这些板块之间互相挤压碰撞就会造成板块边沿和内部发生破裂和错位，破裂和错位的过程就是地震的过程，从这个角度来说，几乎每天都会有地震的发生，只是地震大与小而已。但地震鱼几年才出现一次，二者之间显然也不会有联系。

皇带鱼为什么会出现在浅海？

皇带鱼这种深海鱼类出现在浅海，多数情况都是被逼无奈，比如说生病了，也可能是因为洋流或者暗涌被冲到浅海回不去的，还可能是晚上到浅海捕食不小心被冲到岸边，当然还有一种可能是被天敌追杀不得以游到浅海。

其实随着全球气候变化，海洋气候也发生了很大的变化，全球变暖，海洋温度也随之升高，这除了会导致冰川融化影响极地生物之外，还会推动海洋生物的迁徙，促使其向更利于自己生存的水域生活。另外海洋温度变化也会影响海洋之中的物种多样性，导致一些肉食性鱼类食物不足，为了获取更多的食物它们也会前往一些本来不常去的区域。

虽说皇带鱼的出现同地震没有直接关系，但是这种深海鱼类越来越频繁地在浅海中发现一定不是什么好的征兆，更多的可能还是同环境变化有关，希望环境问题能引起全世界人民的重视。

黄花鱼多少钱一斤？养殖前景如何？（附人工养殖技术）

游客钓上野生大黄鱼市场价过万，它的终点该是人类的胃吗？

极目新闻评论员 吴双建

发财了，发财了！晚上红烧！大金条，漂亮漂亮！视频中，一条金灿灿的大黄鱼刚刚出水，船上的人顿时欢呼起来，空气中充满了快乐的气氛。视频是小余拍的，他是宁波慈溪人，前两天跟朋友一起去舟山嵊泗海钓，结果很惊喜，钓上了一条大黄鱼，大约3到4斤重。小余说，朋友想好了，回到慈溪后把大黄鱼送给一位朋友吃。（据5月24日都市快报橙柿互动报道）

相关视频截图

视频中，大家看起来很惊喜，鱼也非常漂亮，金黄色，这是属于海钓人的荣誉时刻，不是用万元所能衡量的事。

红烧还是清蒸？这是不少人的之一反应，再漂亮的鱼，中途经过大锅，最后到胃中，不能不说，还是让人有些失落。

大家之所以高兴，就是很稀奇，稀奇是因为稀少。据小余介绍，520那一天，朋友“赵大叔”就钓上了一条5.1斤的大黄鱼，在浪岗海域钓获，最后成交价是1.98万元。所以，他们认为这条鱼价值过万。小余还称，赵大叔从2002年开始海钓，现在已经钓了21年，5斤以上的大黄鱼只钓上一条。

大黄鱼屡屡上钩，是一件好事，是不是说明浙江附近的海域，生态条件越来越好，大黄鱼越来越多了呢？这一点，有消息印证。在2022年，浙江省宁波市象山县，一艘渔船出海捕捞时，一网竟捕到了4900多斤大黄鱼，并且以总价957万元的天价批发了出去，“天价黄鱼”一度成为了热门话题。

2021年10月，浙江海洋大学负责东海野生大黄鱼资源修复项目的研究人员在舟山渔场，也曾一次性采集到171尾野生大黄鱼。种种迹象表明，野生大黄花鱼自然资源群体有明显恢复迹象。

客观说，这些大黄鱼并不是国家保护物种，如何处置是捕获者的权利，并不能通过道德绑架来要求他们都放归大海。但是，对大自然多些敬畏，让这些大黄鱼的种群保持可持续发展，每个人都该有这么一个心态。

纪实性报告文学作品《追鱼》中称，1974年，浙江大黄鱼的产量从10万吨猛增到16.81万吨，创造了我国渔业史上大黄鱼产量的更高纪录，而当年价格更低却跌到了7分钱一斤。自此以后，由于过度捕捞，东海野生大黄鱼资源开始走下坡路，几近绝迹。

当前一船4900多斤的大黄鱼，相较于大黄鱼的繁盛时期，这能称之为恢复吗？种群数量还是太小了。多少鱼类，就是从老百姓寻常的餐桌上慢慢消失，成为奢侈品，让人望鱼兴叹。

一条鱼长这么大，经历了这么多，很不容易，自然中应该有它的一席之地，终点真不该是人类的胃。对海钓者来说，既不靠以此为生，更不靠此鱼果腹，钓了放，放了钓，不是挺好的吗？所以，就在新闻的评论区，看到不少“放生了吧”的说法。对于放生，有人认为海钓的鱼放生了也活不了，也有人说扎个洞放归大海也没问题。

无论如何，“放生了吧”声音的出现，就像大黄鱼经常被捕获一样，都是好消息。浙江沿海的大黄鱼的种群能否恢复到以前繁盛的情况，不取决于一船鱼，也不取决于一条鱼，而取决于人们对大黄鱼的态度。

当种群大面积恢复了，大黄鱼越来越多、越来越大，吃一条大黄鱼不需要上万元的价格，也不担心它们的野生种群灭绝，那时候，再尽情享用不迟。

（来源：极目新闻）

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从4毛一斤到价比黄金，300万一条，40年来，大黄鱼到底经历了什么

欢迎来到：自说自话的总裁

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今天的故事，从18年前的一件往事说起。

回想3年前，这张天价账单的帖子一定还有不少朋友记得。

相当劲爆，8个人，吃了40万（美元6.3万，台币175万，令吉26.5万），还自带酒水。

经理说，这是迪拜王子请人吃饭。

但事实上，网友们从账单中挖出了更神奇的细节，那就是，有道菜，叫做野生大黄鱼。

和各种花胶、鲍鱼、鱼子酱比起来，它竟然是最贵的一道主菜。

7斤4两，每斤15800，总价高达11万，占整桌宴席的四分之一还多。

这真的是——贫穷限制了想象力。

大黄鱼，这是江浙沿海很常见的家常菜啊，二三十块钱一斤，怎么这条野生大黄鱼就卖到了11万？

其实，这背后的故事非常有內涵。

也许，这11万吃的不是鱼，而是一种情怀。

都说，如果你要宴请老宁波或者老上海，只需要一条金闪闪的黄鱼，就能彻底让他把你当做自己人。

如果你去温州、闽北一带出差，桌上没有大黄鱼，那你赶紧回去吧，主人的潜台词是，咱们这笔生意，谈不成的。

这样看来，这位请客吃饭的迪拜王子应该是带了一位很地道的中国通，生意估计也是顺利谈成了。

但是，为什么我们吃的家常大黄鱼只要几十块，而富豪们的野生货就要十几万？

如果你在宁波、象山那一代问出这个问题。

一定会有一个老人过来，摇着头跟你说，野生大黄鱼，美味啊，40年前才4毛钱一斤……

所以，这条鱼到底经历过什么？

今天，我们就来聊聊它的故事。

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大黄鱼为什么不黄

如果你去市场买一条大黄鱼，一定会觉得老板在忽悠你。

你这大黄鱼怎么一点儿都不黄？

然后，老板会说，自己吃吃嘛，这种就好了呀。

野生大黄鱼，很贵的呀。

接着，你会很自然地认为，越是野生大黄鱼，就越黄，也越贵。

但事实上，黄不黄和野生家养并没有太大关系。

比如，这里有一段记者调查的视频，我们可以看到，被采访的养殖户说，同样的一网鱼，他要是白天捞上来只值2万块，但要是晚上捞起来，就能价值上百万。

为什么会这样呢？

原来，大黄鱼的身体会分泌一种色素，这种色素是金黄色的，非常符合人类的审美。

在民国时代，上海人信仰金条，他们更是直接把大黄鱼叫做金条鱼……

可惜，大黄鱼的色素非常不稳定，一点点紫外线就能让它褪色。

所以，只有到晚上我们才能见到金色的大黄鱼，白天，无论野生、养殖，它们都是一样的白色。

现在的养殖户会在夜里把大黄鱼捞起来，打捞过程一定不能见光，然后，迅速用冰水速冻，摆放整齐，一层鱼、一层冰，让色素定型，再发往市场销售。

这样，一条通体金黄的大黄鱼，就可以被当做野生种，卖出几十倍的高价。

这也就是为什么白天捞只值2万，晚上捞就价值上百万的真正原因。

记者还特意拍摄了同一网鱼，白天和黑夜，颜色真的差了很多。

其实，早在800多年前，沿海的居民就已经掌握了这种让黄鱼变黄的 *** 。

比如，宋朝诗人范成大就记载过，渔民们用冰块保鲜，拿到南京去贩卖，卖相非常好。

《吴郡志·卷二十九·土物》石首鱼……以有冰故，遂贩至江东金陵以西……

而且从古到今，也有人愿意为这种金黄色埋单的。

请客、送礼，黄鱼本身并不重要，金闪闪的寓意才是最关键的。

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狮吼功

大黄鱼除了会变色，还会狮吼功。

相当神奇，这竟然是它抵御天敌的 *** 。

前面我们说了，金枪鱼靠速度、鳗鱼靠猥琐、三文鱼靠人海战术，而今天这个大黄鱼实在是不按套路出牌。

这样，肌肉撞击鱼鳔，大黄鱼就能发出呱呱呱的声音。

这种声音非常大，我们从捕黄鱼的视频中都能听到。

当成千上万条黄鱼聚在一起，它们同时敲鼓，那就会在水下制造出一个排山倒海的重金属现场。

古人也早就发现了黄鱼的狮吼功，所以，很多地方把大黄鱼也叫做黄瓜（呱）鱼。

而且，古代也有科学家，他们也研究过大黄鱼为什么会叫。

他们解剖大黄鱼，发现它的脑袋里有两颗石头，就误以为是这两颗石头撞击喉咙发声。

所以，古代官方，也把这些会叫的黄鱼统称——石首鱼。

一直到今天，各种黄鱼，都叫做石首鱼科。

现代的科学家也专门调查过大西洋的石首鱼群，水下声呐测出了200分贝的惊人数据……

要知道，土星五号发射现场也就205分贝，新墨西哥州的核爆数据，也才195分贝，重金属现场的大喇叭跟前，100多分贝，就可以让你瞬间失聪、失明甚至晕厥。

所以，200分贝的狮吼功，请问虎鲸、海豚、大鲸鱼，你们谁敢靠近？

这就是大黄鱼在东海称霸的秘诀。

它们可以活到几十岁，目前已知最长寿的一条大黄鱼有29岁。

如果你去宁波的爵溪镇，当地的老渔民一定会跟你说，50年前，8、9斤的大黄鱼很常见，那个时候，每年春天，鱼群就会发发洪水一样涌过来，整个海面都是黄鱼。

呱呱呱呱的叫声很响，远远地望过去，还能看见月光反射出来的金色波浪。

但可惜了，现在已经没有野生黄鱼了。

如果你问为什么？

那么，老人一定会跟你讲这样一个故事。

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1956年·福建来船

时间回到1956年，浙江温州的苍南县，来了两条福建船，他们来捕大黄鱼，但是船上并没有渔网。

福建船一前一后，船上也有听鱼师傅，但他们和浙江的听鱼 *** 不同，似乎在带着渔船绕圈子，非常奇怪。

本来，听鱼师，这是2500多年前，吴王阖闾的时代就有了的职业。

他们趴在甲板上听，就能知道大黄鱼的鱼群在哪里。

然后，带着渔船追过去，船老大下网，绝对是满满一网大黄鱼，浙江听鱼师，从来不失手。

但现在这两艘福建船的听鱼师是没学会吗？

怎么绕来绕去的？

不一会儿，福建船不绕了，船上的鱼工拿出了好几根又粗又长的竹竿伸到水里开始敲打，同时，两艘渔船也开始放网。

然后，鱼群竟然自己全部浮了上来，那些没有上浮的鱼，显然在惊慌逃窜，而逃窜的方向上，早就已经被另一艘船布下了渔网。

鱼群一网打尽，效率实在是高。

福建人说，这叫做敲罟法，是前两年他们省开始推广的一种先进捕鱼 *** 。

温州人很快就学会了，第二年，就有100多艘温州船开始北上敲罟，接着是台州人，然后是宁波人，甚至一路向北，敲罟法也传到了江苏和山东。

就连江苏、山东的小黄鱼也喜提丰收。

那敲罟法是什么原理呢？

如果你继续问老渔民，他可能会跟你这么说。

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声波攻击

大黄鱼脑子里的那两块石头会和敲竹竿的声音发生共振，然后晕厥，浮出水面……

所以，敲罟法不仅适用于大黄鱼，也适用于同属于石首鱼的山东小黄鱼。

但事实上，专家们并不同意渔民的说法，敲罟法的原理不是共振晕厥，而是强直控制。

什么是强直控制呢？

原来我们在这期节目里介绍过，这是生物体碰到极度危险的信号，身体就会进入一种假死状态的本能。

比如，把鲨鱼翻过来，肚皮朝上，它就会进入强直状态，或者把猫咪的后脖颈抓住、给鸡看直线，还有把男朋友埋胸，或者强吻女友都能让他们进入强直状态。

不扯远了继续说故事，到了1960年代，敲罟法传遍南北。

大黄鱼产量直接从每年5000吨，飙升到10万吨。

同时，国家也很快意识到，敲罟，这是赶尽杀绝的捕鱼法，必须禁止。

但是，来宁波产卵的鱼群已经严重受损，到了1980年，东海再也没有渔汛了，野生大黄鱼，开始从几毛钱一斤的家常菜，变成越来越珍贵的奢侈品。

接着，老渔民都会跟你说，最要命的是1974年。

那年，东海上发生了一件大事儿。

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1974年·舟山渔场

这年的春节刚过，浙江省就组织了2000对机帆船前往舟山渔场。

这里的外海，是大黄鱼的一个主要越冬场所。

果然，这一年的黄鱼特别多，远远地就听见呱呱呱呱的叫声，船开过去，发现海面下都是密密麻麻的鱼群。

之一网下去，1万斤大黄鱼，第二网，10万斤，第三网，8万斤……

接着，2000对机帆船开始拖网捕鱼。

当年，仅仅浙江省的大黄鱼产量就达到16.8万吨，然后是全国各地，前前后后赶来了5000多对机帆船，甚至就连韩国船也跑来捞走了3、4万吨。

74年春天，保守估计大黄鱼捕捞量超过了25万吨。

当年的野生大黄鱼市场价也跌到每斤几分钱，甚至有很多渔获得不到即使的处理，堆在岸边腐烂了，只能当肥料使用……

到后来，老渔民们都说，74年，那是他们最后一次见到铺满海面的大黄鱼。

接着，产量开始锐减，1980年，2300吨，1990年33吨，1996年以后，变成了东海奇珍。

大黄鱼没了，但沿海居民几千年来的黄鱼情怀还在，再加上大家越来越有钱，追捧大黄鱼，也就让它变成了很纯很纯的奢侈品。

现在，野生大黄鱼被评定为CR等级，极度濒危的物种，比大熊猫还高两个等级。

在这个故事里，很多人会埋怨福建人，你们当初为什么要把敲罟法传到浙江？

福建人也很无奈，他们说，这是从潮汕那边传过来的先进 *** 。

而继续调查，潮汕的疍家人，至少从明朝嘉靖时代就开始使用敲罟法了。

专家们说，听鱼、敲罟，这并不是灭绝大黄鱼的真正原因，真正要命的是拖网、围网

号称死亡之墙的流刺网。

这种故事在60、70年代，全世界都在发生，就像我们聊过的金枪鱼、鳗鱼一样，它们都是现代工业化捕鱼的牺牲品。

但幸好，大黄鱼还没有灭绝。

早在1985年的时候，就有人预见了未来，及时展开了拯救大黄鱼的计划。

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76条亲本

这年，一个叫做刘家富的中年人，拿着76条野生大黄鱼的亲本，开始在福建霞浦研究人工繁殖大黄鱼。

研究过程充满了曲折，但幸好，我们是一个点满了农业天赋的种族。

nni克服了各种各样的困难，一直到2000年，大黄鱼的人工养殖，才算是彻底完成。

接下来的十几年，福建霞浦的官井洋、温州的南麂岛、台州的大陈岛、宁波的大目洋，还有舟山的岱衢洋这都成了大黄鱼的农场。

有这种近海网箱，圆形的抗台风网箱，也有这种巨大的远海网箱。

现在刘家富被称作——大黄鱼之父，各省市每年也会把几百万尾鱼苗被放回大海，野生大黄鱼的种群正在慢慢恢复。

但也有专家悲观的说，就目前捕获的野生大黄鱼来看，它们的基因标记，都还是当初那76条亲本的后代。

原先的标本当中，5、6斤，7、8斤的大黄鱼很普遍，而现在，捕到3、4斤的野生大黄鱼都能上新闻。

也许，大自然还在酝酿，酝酿着在我们儿孙的某一个时代，再用一个金色的波浪和震天的狮吼功重新出现在东海的岸边。

据说，这是很多宁波人的心愿，甚至在1996年，野生大黄鱼刚刚绝迹的时候，花车巡游中出现了大黄鱼，很多宁波人当场落泪。

直到现在，宁波、上海，一直到福建北边的宁德、霞浦。

当地人心中，都还有这种大黄鱼的情怀。

而探究当地人的黄鱼情怀，我们又能发现这样两个故事。

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前505年·吴国

时间回到2500多年前，这年，伍子胥和孙武入侵楚国，吴王阖闾镇守在国内。

东夷人见吴国空虚，就从海上来进攻，吴王阖闾亲率大军，和东夷人对峙。

吴国大军驻扎在一个沙洲上，对峙进行了好几个月，风浪越来越大，粮食运送不上来，吴军眼看着就要断粮了。

于是，吴王开始祭天。

果然，祭天仪式还没有结束，就看见海上出现了一片金色的波浪，这片波浪就像千万匹野兽在咆哮一样，声音非常响亮。

东夷军队大乱，吴军则眼看着这股波浪冲上沙洲。

原来，这竟然是无数的条金黄色的海鱼，一尝，还非常好吃。

这个时候，吴王也站在高台上说，这是天神降下的食物，大家用咸水把鱼腌成鱼干，我们一鼓作气，击溃东夷。

很快，战斗结束了，吴王班师回朝。

满朝文武都来迎接，还希望吴王能够把天神降下的鱼干也赏赐自己一些。

同时，伍子胥、孙武攻灭楚国的好消息也传了回来，吴王阖闾一高兴，就写下一个大大的美字。

群臣不解，接着，吴王又大笑着在美字下面加了一个鱼字。

然后把鱼干赏赐给所有人，还说，这就是吴国的天命——天神赐鱼，走，我们跟着天神，去称霸中原。

吴王写下的这个字，传到今天，叫做鲞xiang，2500多年没有变过，依旧特指大黄鱼的鱼干。

黄鱼鲞至今都是地道江浙人之间互相送礼的心意。

酒桌上也必须有一盘金闪闪的大黄鱼。

没有黄鱼，就谈不了生意。

没有黄鱼，也就成不了宴席。

所以，你下次去江浙谈生意，如果对方是地道的海边人，那么，一定多花点银子，点一条金闪闪的黄鱼，没准儿生意就谈成了。

逢年过节，你也可以送一种叫做爵鲞礼物给对方，他肯定很高兴。

因为，这个爵鲞，正是和黄鱼情怀有关的第二个故事。

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爵鲞

爵鲞，也就是宁波爵溪镇产的大黄鱼鱼干。

鱼干中间，有一抹非常好看的黄色。

这个黄色是尊贵、尊敬的寓意。

本来，爵溪不叫爵溪，而叫雀溪，是宁波海边一个三面环山，一面靠海的小镇。

小镇上什么都不产，唯独海面上每年春天，都会出现渔汛。

于是，雀溪人就把大黄鱼做成鲞，贩卖全国。

从春秋一直到宋朝，1500多年，一直卖的不温不火。

但是，到了元朝，北方的蒙古皇帝来了。

雀溪人发现，这帮蒙古王公们，对黄鱼鲞简直有一种发自基因的热爱。

先是蒙古人被美味征服了，接着，又是满洲人也被征服了。

这可能就跟内陆人都喜欢吃带鱼是一个生物原理吧，长期得不到ω-3的供应，只要鱼干里的一点点鲜味分成就能让内陆人大呼过瘾。

于是，从元代开始，雀溪改名爵溪。

这抹黄色，也就成了尊贵的象征。

另外，蒙古、满洲，他们都自称是黄金家族的后裔，大黄鱼的色素，正好是他们信仰上的颜色。

所以，大黄鱼的尊贵感也就一直流传到了今天。

送黄鱼、送鱼鲞，这不仅代表着吴越人之间那种期待着称霸中原的心照不宣，也代表着，尊敬和尊贵的寓意。

不扯远了，话说回来，爵鲞是真的好吃，可清炖、可吊汤、可下饭，尤其是那一碗爵鲞炒饭，我当年也有苏轼那种不辞长作宁波人的冲动……

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最极品的黄鱼

最极品的黄鱼叫做黄唇鱼，它是石首鱼当中的巨无霸。

2012年的时候，福建连江的黄岐镇发生过这样一个故事。

有一个50多岁的老人，他家里很穷，老婆也跑了，自己每天都一个人驾着小船出海捕鱼。

但是，就在8月14日那天下午，同村的一对夫妻开着大船，在老汉前面捕鱼。

夫妻先是远远的发现海面有一具浮尸，很大，像是一个人，丈夫开船靠近了一点，看了一眼就说，不吉利，赶紧走。

不一会儿，老汉的小船也靠近了浮尸，原来，这是一条近两米长的大鱼。

而且，老汉一眼就认出来，这就是传说中的——黄唇鱼。

老人用渔网兜着大鱼，一点点把它拖上岸。

一过秤，有160斤，看热闹的人都说，这辈子没见过这么大的鱼。

正在这个时候，鱼竟然动了一下，接着，就开始扑腾，劲儿非常大，都没人敢上去按住它。

原来，这条大鱼是在海上被船撞晕了，这会儿上岸后才醒过来。

最后，老汉以300万（美元47万，台币1310万，令吉198万）的价格把鱼卖给了鱼贩子。

为什么这么贵？

因为，黄唇鱼的鱼鳔，就是最极品的花胶——鳘肚。

中国南方，历代富豪，都有收藏花胶的习惯，中医也是对花胶一顿吹捧，说是治疗血崩的神药。

古代产妇大出血，人命攸关的时候，中医都会用花胶来起死回生。

所以，收藏花胶，也就像收藏救命符一样。

另外，也传说，花胶可以美容养颜。

于是，中国花胶市场，近几年直接牵动了墨西哥的黑帮生意，因为，我们这边的黄唇鱼越来越少，而且是国家二级保护动物。

但是，墨西哥那边的石首鱼还很多啊……

结果墨西哥黑帮实在太野了，捕捞石首鱼的时候经常误伤鼠海豚，而鼠海豚这又是美国国宝级的野生动物，估计只剩下18头了。

于是，你就经常可以看到中美墨三国联手打击花胶走私的新闻。

所以，出国千万别买花胶，搞不好就被当成黑帮走私犯，关起来判刑。

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大黄鱼的花胶

大黄鱼也有花胶，叫黄花肚。

本来，东海里有很多7、8斤的大黄鱼，所以黄花肚在古代也不是什么顶级奢侈品。

但现在，黄花肚也很有收藏价值了。

不过，要靠人工养殖，养出黄花肚，这个技术目前还很有难度。

因为，大黄鱼在养殖的过程中，有一个越冬的问题。

本来，野生大黄鱼，每年冬天会离开宁波，去南方和西方过冬，等到春天再回宁波来产卵，这也就是形成渔汛的真正原因。

产完卵以后，到了冬天，大鱼再带着小鱼出去越冬，这样年复一年，大黄鱼才能越长越大，长成黄花肚。

但现在，养殖大黄鱼无法越冬，就只能每年11月到春节前，全部捞上来卖了，或者冰冻起来慢慢卖。

这些大黄鱼，就是你在市场里见到的平价货。

那能不能人工模拟越冬环境，让养殖大黄鱼越来越像野生种呢？

还真的有人这么干，这里有一段记者的调查。

养殖公司到了冬天，就把宁波的鱼苗捞起来，用拖船拖到福建去过冬，第二年春天在拖回来。

相当夸张，但是，这样一来一回，大黄鱼也就有了野性，又黄又大又有肌肉，卖相相当好。

也许，再来来 *** 多折腾几年，就能折腾出人工黄花肚吧，这应该是一个比卖鱼肉更赚钱的大生意。

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平价小黄鱼

带鱼、乌贼、大黄鱼、小黄鱼。

这是传统中国四大海产。

小黄鱼和大黄鱼都是石首鱼科，黄鱼属的。

只不过，小黄鱼嫌浙江太热了，喜欢待在江苏、山东和朝鲜那边的海域。

小黄鱼还有很多野生的，吃不到野生大黄鱼的时候，可以试试小黄鱼。

通常，你见到小黄鱼的时候，它是这个样子的（小黄鱼酥），或者这个样子的（烧烤小黄鱼）。

有一次和霞浦朋友吃烧烤，吃着一串小黄鱼，他突然说，自己小时候吃的野生大黄鱼，肉就跟蒜瓣儿一样，那口感，那味道。

真的，即使现在3000块一斤的野生大黄鱼都没法比。

但是，怎么吃着这烤串，恍惚间就有当年的口感呢？

这个故事真是让我有点懵，不知道有没有小时候吃过野生大黄鱼的朋友也吃过烧烤小黄鱼，口感当真如此吗？

如果真的是这样，那近几年烧烤小黄鱼一统烧烤摊，看来也不是没有道理的了。

但愿别又像当年一样，山东人民集体出海，把小黄鱼也给捕没了。

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黄鱼七兄弟

除了黄唇鱼、大黄鱼、小黄鱼，黄鱼七兄弟当中，还有另外四个。

老四叫做黄姑鱼，台湾有很多，油炸、清蒸非常好吃，据说，它的口感很接近野生大黄鱼。

也有人说，它和大黄鱼的区别就是叫声不同，大黄鱼呱呱呱的叫，所以叫黄瓜鱼，它咕咕咕的叫，所以叫黄姑鱼。

老五叫做梅童鱼，号称海中洛丽塔，色素比大黄鱼稳定，满身金黄，长得又软又萌，吃起来也是很细腻，广东人很喜欢这一口。

另外，烤梅童这也是浙江名菜。

老六叫做鮸鱼，长相有点恐怖，但红烧以后无敌，春天吃鮸鱼，这是闽南和台湾的传统。

老七叫做毛鲿鱼，这也是和黄唇鱼一样的巨无霸，但稍微小一点，更大的1米4左右，一条也能价值百万。

因为，它的鱼鳔也可以做花胶，叫做毛鲿肚，也很珍贵，经常在舟山一带被捕获。

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失去以后才懂得珍惜

也许，大黄鱼，这是一个失去以后才懂得珍惜的故事。

从4毛一斤到价比黄金，它只用了30年的时间。

但是，至少几百万年以来，它们都会在每年楝子花开的时候，准时回到宁波外海，形成铺天盖地的渔汛。

它们靠着狮吼功，在东海闯荡了几百万年，没有天敌。

直到我们开始拖网捕鱼，开始在大海里制造出蔓延几海里的死亡之墙……

但好在，我们及时纠正了这一切，让我们现在还可以期待，期待在子孙后代的某一时刻，东海上再出现一片金闪闪的波浪，它们再次踩着重金属的节奏，回到我们身边。

也许，我们都能看到那一天吧。

好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。

最后夫人说，下次你讲讲锅包肉的情怀，是不是也是黄金家族的颜色？

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（完结）

好兆头！一条野生大黄鱼，卖了2.66万元

“没想到春节之一网，

就捕到这么大的野生大黄鱼，

今年绝对是个好兆头。”

大年初四（1月25日）晚上

宁波市宁海县强蛟镇峡山村渔民王明明

在朋友圈晒出喜讯：

当天捕获的一条4.8斤野生大黄鱼

以26600元的价格售出

当天下午5时许

王明明和父亲驾船来到象山港尾的

宁海湾中央山岛附近

小心翼翼合力收起渔网

盼望着新春伊始能有个好运气

渔网一拉上来

只见一条金光闪闪的大黄鱼

在网里活蹦乱跳，差点跃出网外

格外醒目

目测体长比成人的肩膀还宽

他拿来卷尺测量了一下

大黄鱼体长67厘米，再称了下重量

“好家伙，竟然有4.8斤！”

“除了这条大黄鱼，

网里还有一条一斤左右的黄鱼，

以及黑鲷、鲈鱼、鲻鱼和虾蛄等渔获，

收获颇丰。”王明明说

王明明父亲有40年打渔经验

他介绍

野生大黄鱼与养殖大黄鱼相比

体态更修长挺拔

因为野生大黄鱼在海洋环境下

大范围、长距离的巡游

鱼尾的活动量更大

而养殖大黄鱼体型会比较富态

鱼肚子显得圆鼓鼓的

“新春之一网能有好收获，

应该跟刚刚过去的寒潮有很大关系。”

王明明父亲介绍

每当台风或寒潮过后

平时沉在海底的鱼虾就会浮上来呼吸氧气

这个时候相对容易捕到大鱼

老渔民一般都会挑选这样的时机出海打渔

在峡山码头

许多渔民和村民闻讯赶来一睹大黄鱼风采

当地老渔民表示，这么大的野生大黄鱼

在近海真的是非常罕见

至少需要五年以上的生长期

据了解，野生大黄鱼因其量少而昂贵

被称为海里的“土豪金”，越大越贵

一般野生大黄鱼一年只能长七八两

长速较慢

王明明说，近3年来

他们平均每年都会捕获两条4斤以上的

野生大黄鱼

一斤以上的大黄鱼更是经常能捕到

这么密集地捕到野生大黄鱼

应该得益于好政策

大黄鱼资源得到了一定的修复

强蛟镇农业农村办负责人邬翱宇说

几年前4斤以上野生大黄鱼

即便是在东海大洋也很罕见

如今在宁海湾海域也时有捕获

这从侧面反映出近岸的水质环境越来越好

持续实施的伏季休渔、增殖放流

对保护和恢复渔业资源

起到了重要修复作用

生态效益越来越明显

（浙江新闻）

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