30分钟熬出美味的皮蛋瘦肉粥，还有老火粥、生滚粥等干货分享

对于一个资深的吃货，我们信奉这样一句俗语：没有什么是不能放进火锅里涮的、没有什么是不能放到炭火上烤的。在晨光的眼中还有这样一句是：没有什么是不能放进白粥中一起煮的。不知道对于吃货的你来说，认不认同这个观点呢？

说到熬粥，晨光最佩服的就是广东人对于粥的理解与品味，像是艇仔粥、及第粥、皮蛋粥等等有味道的粥品，也有慢火熬制的简单白粥。虽说是简单的白粥，却也要用透气性好的砂锅小火熬煮，熬煮到水与米在锅中水 *** 融，入口的绵滑感与北方地区传统早餐喝的稀饭是完全不同的。

而有味道的粥品又分为了老火粥与生滚粥两个大类，所谓老火粥就是将粥中的配料与大米和水一起下锅熬煮，这样煮出来的粥品配料与大米的熬煮时间是相同的，用广东话来讲就是米与料的受火一样老，所以叫做老火粥，它的特点就是配料与粥水的水 *** 融，味道与口感相较于生滚粥更加的醇厚。

今天晨光要介绍的皮蛋瘦肉粥算是生滚粥的一种，其烹制特点就是将配料加入已经熬煮好的白粥中稍煮一会就可以出锅了，滚字在广东话中一般会用来表达与沸腾有关的动作或状态，所以才会有"生滚"这个词的出现，其实生滚也不一定都是生的配料加入白粥中煮的，有时候为了激发配料的味道，也会稍加炒制后再加入白粥中熬煮。

最后，如果你的配料是有够新鲜且小粒的，为了品尝到生滚粥的鲜味，真的只是稍煮个十几秒就了，白粥本身的热量就算是关火了，也足以将你的配料食材闷熟了，特别像是海鲜类、肉丝类的食材，煮的太久会让食材口感变老、变柴。

最后就是熬粥的器具了，更好就是用砂锅来熬煮，它的特性会让白粥更绵软顺滑。

食材清单

• 皮蛋（松花蛋）×3个
• 大米×1杯
• 清水×5升
• 猪外脊×100克
• 料酒×适量
• 小葱×1根
• 生姜×3-5片
• 小油菜×3棵
• 生抽×10克
• 玉米淀粉×10克
• 食盐×5克
• 十三香×2克
• 白胡椒粉×适量
• 香菜×适量

食材说明

皮蛋（松花蛋）：在明代皮蛋被称作"混沌子"，具体为何以此为名就不得而知了，可以能是因为其蛋黄的状态而命名的吧，在北方地区一般是将皮蛋切开后，拌以姜末和醋直接食用；而在南方地区更喜欢将皮蛋切碎后与白粥一起熬煮后来食用；而在长江中下游地区则是喜欢将皮蛋与嫩豆腐一起绞碎后加入酱油与芝麻油一起食用。

关于皮蛋含铅的问题，由于现代制工艺的改进，其实并不是食客该重点关心的问题，它的高胆固醇含量才应该是现代人应该多多注意的，比如有心血管疾病人应该少吃为妙。

大米：一般来说米可以大致分为粳米、糯米和籼米三大类，像是东北大米或是珍珠米这一类都可以归为粳米一类，它既可以煮米饭也可以熬粥食用。

而籼米一般来说你在超市见到的XX香米都可以算作是籼米，由于它的粘性较差，如果用来煮粥，很容易煮出一锅口感极差的米糊，所以一般情况下都是用它来煮米饭食用。

糯米就比较单一了，我们吃的粽子其主要原材料就是糯米了，一般情况下我们很少会直接用糯米来煮饭或是熬粥，最多是在粳米加一点来用来增加其粘稠性，更多的情况是将糯米磨成粉后，用来 *** 中式糕点，像是驴打滚或粿粽这些都是以糯米粉为主要原材料的。

猪外脊：像是猪肉身上其实是有两种不同的里脊肉的，一块是位于脊椎两侧，贯穿整个背部的大长条，其颜色较白，我们平时吃的排骨米饭中排骨上的肉就是这块外脊的一部分。

加一块是在外脊的下边肋排的内侧，是两条较小的长条状嫩肉，它可以说是猪肉里最嫩的一块肉了，但由于其份量实在太少，一般都是外脊来当做里脊来使用。

理论上来讲外脊的价格不应该与里脊相同，而应该便宜于里脊的价格，但似乎肉贩并不这么认为。

烹饪步骤

- step 01 –

首先，生滚粥就是要把白粥煮好，将大米×1杯用清水冲洗两次就可以入锅开始煮了。

PS：煮粥与煮米饭洗米是有区别的，煮粥要求的是粥的粘稠，所以不要过度的清洗大米，这样会将表面物质洗掉，煮出来的粥粘稠度就会差不少，煮米饭可以用手多清洗几次，减少米饭的粘稠度。

如果你着急吃可以用高压锅或电饭锅来煮粥，如果追求粥的品质更好还是用砂锅小火熬煮，水的用量大概是5升左右，煮好的粥不要太粘稠，这样会让最终的粥像浆糊一样的粘稠。

- step 02 –

在煮粥的时间里，将小油菜切碎备用；生姜切成细丝备用；小葱切成葱花备用；猪外脊切成小肉丁备用；皮蛋切成小块备用。

PS：小油菜相较于其它叶类青菜更加的耐煮，且不宜变色，是煮粥熬汤很不错的选择，你也可以用其它的小青菜来代替；如果你不嫌麻烦，可以将小葱也切成丝备用，口感会更好一些；猪外脊和皮蛋也可以切成小条状备用，切成丁块是为了让每一口都有肉和皮蛋，很有满足感；不建议使用里脊肉，口感不如外脊来的好。

- step 03 –

将肉丁加入料酒×适量、生抽×10克、玉米淀粉×10克、十三香×2克、姜丝和葱花，用手抓匀后腌制10-20分钟后备用。

PS：料酒也可以用高度白酒来代替，少来一点即可；生抽也可以用味极鲜代替；玉米淀粉可以让肉丁更嫩，也可以增加白粥的粘稠度，不加也是可以的；如果是给小朋友吃的话，不加十三香也可以。

- step 04 –

在炒锅中加入适量的食用油，加热到6、7热后倒入腌制好的肉丁，用中小火将肉丁翻炒至全熟后，倒入皮蛋块再翻炒个7、8下，就可以关火了，马上将小油菜倒入锅中，翻炒几下后就备用放一旁备用了。

PS：如果你有加淀粉，在翻炒肉丁时一定要注意火候，很容易糊锅底；由于要翻炒，在皮蛋的选择上尽量不要糖心的皮蛋；小油菜的翻炒只要借助锅中的余温炒软即可。

- step 05 –

如果你是用电饭锅煮的白粥，将白粥倒入炒锅中，开中火将粥与肉丁、皮蛋和青菜搅拌均匀，再加入食盐×5克调味，再熬煮5-10分钟就可以出锅了；如果你是用砂锅熬煮的白粥就将炒锅中的菜倒入砂锅中。

PS：这里的食盐用量是最少的量了，只是用来调味的，如果你口比较重，或是习惯了外面店中的口味，可以根据自己的口味来调整。

晨光物语

这一锅的皮蛋瘦肉粥量是比较大的，考虑到要吃第二顿，白粥的熬煮的比较没有那么粘稠，水和米的比例是一杯的米配5升的清水，如果你可以一顿吃掉可以适量减少用水量，这是高压锅的用水量，如果是砂锅就需要按实际情况来控制水量了。

如果你都是现做现吃的话，推荐使用高压锅来煮白粥，大概在15-20分钟就可以熬煮好白粥了，这再加入最后的"生滚"时间，基本上可以在30分钟的时间内煮出一锅好吃又营养的皮蛋瘦肉粥。如果最终的粥不够粘稠，为了尽快吃到，可以添加一些淀粉水来增加粥的粘稠度。

白胡椒粉和香菜可以在盛出来吃的时候，根据自己的喜好添加。如果一顿吃不完的话，放久一点粥会变的越来越粘稠，再吃的时候可以添一点水煮开后，就不会那么的粘稠了。

晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的 *** 一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我更大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。

每天一碗养生粥，一周不重样，吃出健康吃出美丽！

“离离暑云散，袅袅凉风起。”今日处暑，从今天起就意味着暑天即将结束，天气慢慢转入秋凉，早晚温差变大，天气变干燥，人随之也会有一种秋乏之感。秋燥的天气容易伤肺，所以从饮食上讲，除了每日要多喝水之外，还要应多以粥汤类食物为主，尽量减少辛辣油腻等食物的摄入。

今天予晖就给您分享用破壁机和高压锅做出的一周不重样的早餐营养粥的做法，让您吃出健康吃出美丽来。利用破壁机做粥的好处在于：首先，做出的粥成糊状，香香浓浓，爽爽滑滑，不仅成人爱喝，也更适合有老人和孩子的家庭喝。其次，用破壁机做粥，更方便省事。只需把淘洗干净的食材放入容器中，按照设定好的功能启动功能键即可。不足20分钟粥就做好了，省时省事，方便快捷。

如果家中没有破壁机的朋友，也可以用高压锅煮制，高压锅煮粥的好处，除了具有和破壁机相同的方便快捷、省时省力的好处外，还可以保留食材的原有形状，看上去更有质感和口感，粥是软软糯糯的，营养美味。

煮粥离不开米和豆，今天予晖就用不同米和豆给大家分享一周不重样的养生营养粥，您往下看：

周一：小米绿豆莲子粥。

做法：按照3:2:1比例（也可依个人喜好口味选择比例）分别取小米、绿豆和莲子放入盆中，淘洗干净后，放入破壁机，加入适量的水，将破壁机功能键调至营养糊，启动。小米安神养胃，绿豆清热去火，莲子养心安神，去病健脑，三种食材搭配在一起，用破壁机做成粥，柔柔滑滑，再搭配一盘蒜拌黄瓜，一盘哈密瓜，清爽开胃，吃完很是就是两个字：舒服。

周二：小米燕麦绿豆红豆红枣粥。

做法：几种食材按照自己喜欢的比例混合，淘洗干净，红枣用刀切开，去掉里面的核，然后放入破壁机，加适量清水，启动营养糊功能键，19分钟就可以喝粥了。

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，具有补虚、收敛止血、固表止汗、降糖、减肥、通便、防止贫血、滋润肌肤等功效。与红枣、小米、红豆绿豆搭配，营养丰富，美容养颜，是一种非常不错的搭配哦！好，我们可以利用这个时间，准备一些辅食配菜，然后就可以享用美好的早餐了。

周三：红豆莲子粥。

准备食材及配料比例：按照2:2:1:1的比例取大米红豆莲子花生放盆中淘洗干净，放高压锅内，加入适量清水，盖锅盖大火煮至高压锅上气，盖上气阀煮15分钟关火。待锅内气体排出，气阀能打开后即可开锅食用。

红豆是一种非常适合女性的食物，对女性的身体是很有好处的。因为它的铁质含量是非常丰富的，还具有很好的补血除湿功能。莲子清热降火、促进睡眠、降低血压。一般来说，夏秋季节，经常喝一碗热呼呼的红豆莲子粥，会有一种意想不到的好处的。

周四：黑米红豆粥。

黑米红豆按照2:1的比例将两种食材搭配在一起，淘洗干净，放入破壁机，加适量清水，启动功能键，19分钟后，就可以享用好吃又营养的黑米红豆粥了。黑米和红豆都属于比较坚硬不易煮熟煮烂的食材，如果不用破壁机，更好在前一天晚上提前浸泡一夜，这样早上煮粥会容易省时一些。

黑米是黑色食材的一种，富含丰富营养元素，具有清除自由基、改善缺铁性贫血、提高人体免疫力的作用;此外还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效、抑制癌细胞生长的功效，可见，平日我们多吃一些黑米也是很有好吃的。

周五：小米燕麦红豆粥

小米燕麦红豆按照3:2:1的比例混合，淘洗干净，放入破壁机，做法同之前破壁机的做法。

前面我们已经说到几种食材的食疗功效，常喝此粥具有养心安神、降糖润肤、减压除湿的作用。

周六：小米绿豆红豆粥

三种食材按照3:2:1搭配在一起，淘洗干净，放入破壁机按照之前 *** 煮制。

周日：黑米杂豆粥

准备食材：由于所用食材硬度很高，因此我们在前一天晚上，按照黑米红豆斑马豆白豆3:1:1:1比例混合在一起，放入盆中，淘洗干净，盆中加入多半盆热水浸泡一夜，第二天早上再次淘洗干净，放入高压锅。加气阀煮制15分钟即可。

斑马豆素有“豆中之王”只说，是一种有着神奇功效的滋补食材，含有丰富的高质量蛋白质、多种氨基酸和矿物质，能加快人体代谢，缓解体虚，经常食用能滋补强壮身体，此外还有健脾养胃，祛风除湿的作用。用这几种食材煮出来的粥，软糯营养，美味好吃。

粥健脾养胃，是我们日常生活中离不开的食物，具有很强的滋补性，同时还能养颜延年，常喝营养粥的人不仅身体好，肤色也会更加亮丽，人会更显年轻。不信的话，您也常喝试试吧。

我是予晖爱美食，平日您都喜欢做什么粥？怎样做呢？欢迎在评论区留言。喜欢我的粥也可以收藏、转发?关注哦！我会给大家分享更多美食！

啤酒鸭这样做，隔壁小孩都馋哭了

鸭过水备用，热锅后放适量的油，加热改中火按顺序加入生姜、花椒、小米椒爆香，加鸭肉炒至完全断生，放适量红烧酱油，烧至鸭肉上色加盐没有多余水份，加入整瓶啤酒，中火煮30分钟左右收汁 （也可以快收汁前倒入高压锅上气后6分钟关火） ，加鸡粉，翻炒出锅，开吃喽……中国菜,晚餐,午餐,香,煮,家常菜,江西菜

想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗炖羊肉

By 美少女贝啦啦

用料

• 盐 适量
• 姜 一小块
• 小葱 几根
• 羊脊骨 4斤
• 花椒 一小把
• 土豆 4个
• 白菜 半颗

做法步骤

1、用清水洗净羊脊骨

2、准备好调料：干辣椒、花椒、葱、姜

3、土豆切大块

4、白菜切段

5、把洗净的羊脊骨冷水下锅，烧开打去血沫。

6、放入调料高压锅上气后10到15分关火放气，再放一半的盐，大约三四勺。小勺

7、放完气后开盖加土豆

8、加完土豆上面稍稍撒一勺盐，盖上盖子上气后五分钟。

9、土豆五分钟后放气加白菜，白菜上面在撒一勺盐，可以边尝边加，盖好盖上气炖一分钟左右。可以出锅

10、出锅

小贴士

加盐的时候之一次加一半，第二次在放土豆后加四分之一，最后放白菜后加四分之一。

盐的营养功效

作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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今天我们用高压锅煮粥

用这个技巧做高压锅蒸饭，味道好吃极了

大米淘洗干净，放碗里，水没过米还多出一点点，连碗一起放进高压锅开大火让高压锅上汽，然后调小火，计时6分钟 关火关火后不要急着放气，让高压锅自己慢慢放气，大概三分钟，开盖，一碗又香又糯的米饭就做好了，一点锅巴都没有，连碗拿出来吃（小心烫手）

用高压锅炖排骨多长时间 怎么用高压锅炖排骨

高压锅煮排骨由于锅内的压强很高，所能达到的温度也高于常温时的沸点100度，煮排骨时所需要的时间更短，在开始来气之后，只需要继续大火煮15分钟左右即可熟透。

我们都知道，高压锅是很常见的一间厨房用品，很多人都会经常使用高压锅煲汤做菜，尤其是排骨汤。那么高压锅炖排骨要多久呢?

高压锅炖排骨要多长时间

高压锅炖排骨只需要15~20分钟即可熟透。

高压锅煮排骨怎么煮

食材：排骨，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，生抽，白糖，盐。

做法：

1.猪排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。

2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用。

3.将洗净煮排入高压锅，小火煸干水分，加调料，改中火加热炒匀至肉上色。

4.加入葱、姜、蒜及沸水(与排排同高)，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。

5.大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。

6.待高压锅自行冷却后，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

煮排骨怎么煮更好吃

砂锅炖排骨

食材：排骨350克，白菜1/4棵，北豆腐1块，粉丝50克，姜3片，盐2茶匙。

1.排骨冲洗干净，放入沸水中氽烫一两分钟即捞出，去除血末。

2.白菜切大片备用;豆腐切火柴盒大小的块;粉丝用冷水泡软。

3.把排骨放入砂锅中，接足量水(约1公斤)没过排骨，以中火烧开后，一定要保持沸腾状态再烧20分钟，这样汤色会比较奶白。汤变白后，再转小火慢炖约45~60分钟。

4.放入盐调味，倒入豆腐继续小火炖约15分钟。

5.把白菜和粉丝也放入锅中，再炖约5~8分钟即可关火食用。

特点：这种慢火炖排骨能充分的使其营养成分溶解入汤汁中，口感也更佳。

高压锅煮排骨的注意事项

1.使用压力锅前应检查锅盖垫子是否完好到位，拦渣网是否完好，排汽孔是否畅通，防爆门是否完好，弹簧式安全伐是否灵活好用。否则需更换以后才能使用，确保安全。

2.高压锅煮排骨不能煮太久，以免将肉煮太烂，失去排骨的嚼劲、口感、滋味。

#以美食的名义说爱她#香酥肥肠

妈妈最喜欢的一道菜，母亲节送给她，多抽一点时间多陪陪家人

By 抹茶甜心

用料

• 肠头 1500克
• 盐 4克
• 油 适量
• 宜宾芽菜 50克
• 小葱 4-5根
• 味精 少许
• 辣椒面 少许
• 十三香 少许

做法步骤

1、大量清水清洗肠头，一定要翻面洗，洗净备用。

2、宜宾芽菜用水洗净

3、注意这是宜宾芽菜不是盐菜哦

4、肠头放入高压锅，再放入洗净的芽菜和葱结

5、倒入少许的十三香，盐

6、加入清水，没过肠头。

7、将盖盖好，大火烧至上汽约6分钟左右关火。一定不要去开盖哦！

8、等高压锅完全放气冷却后，捞出肠头

9、锅里放入宽油，用大火烧到冒烟

10、加入肠头，炸至表面金黄捞出，等油温再次上升冒烟后复炸一次

11、捞出以后马上用刀切成粗条，摆盘

12、再在旁边加入辣椒面，收工

小贴士

肠头一定要洗净，这道菜一定要现吃现炸，切的时候会烫手，而且还使用了高压锅，一定要注意安全！一定要注意安全！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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煮出一碗地道的酸辣粉！一碗回味的小吃在家也能做

高压锅炖羊肉需要多长时间 高压锅炖羊肉的家常做法

对懒人来说，用高压锅炖羊肉汤是一种不错的选择。那么，高压锅炖羊肉需要多长时间?下面随小编一起来看看高压锅炖羊肉的家常做法。

一、高压锅炖羊肉需要多长时间

高压锅大火压10-15分钟，10分钟开始有嚼头。然后转小火再炖15-20分钟。整个过程半小时左右。自己看软硬程度，硬了多煮，怕没有嚼头短一些。

二、高压锅炖羊肉的家常做法

1、把羊肉切成麻将大小的块，然后冷水入锅焯一下水，去掉血沫。

2、取高压锅一只，将处理好的羊肉放到锅中。水刚好盖过肉。然后开大火煮开。

3、上汽(陀螺开始旋转)后转小火炖15-20分钟。

4、20分钟后，关火。待高压锅自然冷却后，打开锅盖，加入洗净的萝卜块，将羊肉和萝卜搅拌均匀，盖好锅盖，再次上灶开火，继续炖5分钟。(萝卜容易炖烂，要等羊肉炖得较烂时再炖萝卜)

5、5分钟后，萝卜羊肉均已炖好，关火，待高压锅冷却后，打开锅放盐即可。

三、炖羊肉的注意事项

1、和蔬菜一起炖

羊肉炖时一定要搭配着蔬菜一起炖，不要单独炖。如和萝卜、冬瓜、山楂等不易炖烂的蔬菜一起炖，这样吃起来才不会上火，经常吃也不会得牙痛口疮的毛病。

2、把握烹制时间

炖羊肉要注意烹制时间一定要适当。烧制的时间不要太短，但也不要太长。时间长，营养价值会流失，还易烧焦，不但影响羊肉的美味，还易致癌。烧的时间短，肉还没有变色就开始吃，吃起来似乎很嫩，口感不错，吃过因为没有熟透，很容易腹泻。

3、放药材要适度

现在很多人喜欢炖羊肉时放些药材一起炖，因为炖的时候加些合适的中药或营养上能起到互补作用，滋补作用会更大。可是，这药材的搭配一定要适度，否则也会滋补变吃不消，上火，流鼻血都是小事，最糟糕的是身体的隐患反而被激发出来，后果不堪设想。

4、水要一次加足

水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水，汤泄了，味道不鲜的。

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