15元和45元一斤的黄油，你选择哪一个？植物黄油的危害，了解吗？
黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。
大多数人，都会认为黄油是西餐用到的油。其实中国早就有黄油了，只是不叫黄油，而是叫酥油，最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧？中国西部北部牧区牧民的更爱。
随着接触西餐、西点的机会增多，吃面包、甜点的也越来越多，就慢慢知道黄油这种调味油了。
黄油Butter（法语：Beurre），主要由牛奶中的脂肪和蛋白质组成，除了牛奶外，也可以用绵羊、山羊、水牛或其他哺乳动物的奶类 *** ，经过离心作用达到油脂与水分离而成。
其实黄油的 *** 并不难，如果我们把动物性鲜奶油装入密封容器摇晃10分钟，破坏牛奶的乳化平衡导致油水分离，用滤纸分隔出的乳脂，就是自制黄油。
黄油的香味黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
市面上很多烘焙坊使用的不是真正的动物黄油，而是人工黄油，又叫起酥油，是用植物油加工做出来的。
合格的植物黄油当然也能用，只是口感香气差一些，但是价格便宜许多。就看商家是不是诚实了。
植物黄油与动物黄油价格相差悬殊，植物黄油的价格1斤在这里15元左右，而动物黄油的价格一斤在40元左右。
什么动物黄油？有那些种类？
动物黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。
市场上全看到的动物黄油的种类：
发酵黄油
即添加乳酸菌进行发酵的黄油，相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。欧洲人通常使用此款黄油。
非发酵黄油
未经过发酵制成而成的，日本人的更爱。
无盐黄油
烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。
有盐黄油
有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。
无水黄油
又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至没有，其起酥性较好，多用于 *** 牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团。
黄油，奶油，稀奶油怎样分清楚？
经常玩烘焙的亲们，一定会发现，同样是黄油（butter），为啥有的叫黄油，有的却叫奶油？
简单说，所有的黄油（butter），都是奶油，因为根据我国的国家标准，书面语它都写做奶油，而黄油的叫法，主要是民间通用的口语叫法，也许看它是黄色的原因吧。
台湾地区，大家普遍也称为“奶油”，而香港则多称为“牛油”。
奶油不应该是奶油蛋糕上裱花的那白色的一坨坨嘛？裱花奶油应该叫“稀奶油”（Cream）。
实在分不清的，请认准英文「Butter」，就是黄油，也叫奶油，而英文「Cream」是稀奶油，就是奶油蛋糕上裱花那一坨就好了。
什么是植物黄油？为什么烘焙人都不吃植物黄油？
植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是有化学合成 *** *** 的人造黄油，价格比动物黄油要便宜很多。
对于植物黄油，听到最多的是反式脂肪酸，其实无论是动物黄油也含有反式脂肪的。不过动物黄油的反式脂肪含量很少，少到可以忽略不计。
而植物黄油中含有大量人体难以代谢的反式脂肪酸，诱导心脏病、糖尿病、肥胖、老年痴呆等疾病的产生，会破坏小孩的中枢神经发育，导致年轻人生育能力下降，听着就让人觉着恐怖。
欧洲很多国家已经禁止销售用植物黄油加的食品了，主要原因就是植物黄油对健康不利。
市面上的黄油千千万，如何挑选适合你的那一块？
关于黄油的知识点已经学习完毕了，来聊点儿实用的。
由于黄油价格较贵，所以市面上假货比较多，建议在正规商家买大品牌黄油，品质较好的黄油，有来自法国的总统 President，新西兰的安佳 Anchor，法国的铁塔 Elle & Vice，法国的佩森 Paysan和丹麦的银宝 Lurpak等，这些品牌用来 *** 黄油的奶源质量高， *** 工艺也有品质保证，世界范围内都被广泛认可，可根据自己的口味购买使用。
安佳黄油
安佳有130多年的悠久历史，奶香味浓，价格亲民，每个烘焙新手都是从一块安佳黄油开始的。
优点：打发蓬松度较好， *** 的曲奇较酥脆。
不足：生食味道较腻，后味有点腥，曲奇面团较硬。
价格区间：9.5-12.5元/100g
总统黄油
奶味浓厚，烘焙业内人士普遍使用。
优点：生食有酸奶味，酸奶的清香， *** 出来的曲奇奶香味浓且口感酥脆。
不足：室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低，曲奇面团较硬。
价格区间：13-25元/100g
铁塔黄油
*** 销量数据高，烘焙业内人士评价更高。
优点：闻起来有种芝士的香味，清香不腻，曲奇面团较软好挤花，奶味较浓。
不足：室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低。
价格区间：14-20元/100g
银宝黄油
优点：入口即化，打发蓬松度高。
不足：生食用有点油腻，奶香味较淡。
价格区间：14-17元/100g
威士宝黄油
优点：打发后味道还好， *** 的曲奇酥脆。
不足：生食有点腻，奶味一般。
价格区间：8.5-10元/100g
多美鲜黄油
优点：室温软化快，曲奇面团很软， *** 曲奇酥脆。
不足：生食口感较油腻厚重，有点腥味。
价格区间：8-10元/100g
伊斯尼Isigny
最喜欢的伊斯尼黄油登场，来自法国。一位获得蓝带大文凭的前辈推荐，多名资深烘焙人选择使用。
优点：打发后 *** 曲奇，酥脆度良好，奶香味较明显且有回香，试过就爱上了。
不足：口感轻薄，但回味浓郁醇厚。
价格区间：13-17元/100g
坚果油和黄油市场现状及未来发展趋势2022-2028全球与中国坚果油和黄油市场现状及未来发展趋势
【报告篇幅】：87
【报告图表数】：129
【报告出版时间】：2022年1月
2021年全球坚果油和黄油市场销售额达到了 亿美元，预计2028年将达到 亿美元，年复合增长率（CAGR）为 %（2022-2028）。地区层面来看，中国市场在过去几年变化较快，2021年市场规模为 百万美元，约占全球的 %，预计2028年将达到 百万美元，届时全球占比将达到 %。
消费层面来说，目前 地区是全球更大的消费市场，2021年占有 %的市场份额，之后是 和 ，分别占有 %和 %。预计未来几年， 地区增长最快，2022-2028期间CAGR大约为 %。
生产端来看， 和 是更大的两个生产地区，2021年分别占有 %和 %的市场份额，预计未来几年， 地区将保持最快增速，预计2028年份额将达到 %。
从产品类型方面来看，坚果油占有重要地位，预计2028年份额将达到 %。同时就应用来看，烘烤在2021年份额大约是 %，未来几年CAGR大约为 %
从生产商来说，全球范围内，坚果油和黄油核心厂商主要包括Barney Butter、Blue Mountain Organics Distribution、Hormel Foods Corporation、NOW Foods和Proteco等。2021年，全球之一梯队厂商主要有Barney Butter、Blue Mountain Organics Distribution、Hormel Foods Corporation和NOW Foods，之一梯队占有大约 %的市场份额；第二梯队厂商有Proteco和Windmill Organics，共占有 %份额。
本报告研究全球与中国市场坚果油和黄油的产能、产量、销量、销售额、价格及未来趋势。重点分析全球与中国市场的主要厂商产品特点、产品规格、价格、销量、销售收入及全球和中国市场主要生产商的市场份额。历史数据为2017至2021年，预测数据为2022至2028年。
主要生产商包括：
Barney Butter
Blue Mountain Organics Distribution
Hormel Foods Corporation
NOW Foods
Proteco
Windmill Organics
按照不同产品类型，包括如下几个类别：
坚果油
黄油
按照不同应用，主要包括如下几个方面：
烘烤
传播
饮料
其他
重点关注如下几个地区:
北美
欧洲
中国
日本
东南亚
印度
本文正文共10章，各章节主要内容如下：
第1章：报告统计范围、产品细分及主要的下游市场，行业背景、发展历史、现状及趋势等）；
第2章：全球总体规模（产能、产量、销量、需求量、销售收入等数据，2017-2028年）；
第3章：全球范围内坚果油和黄油主要厂商竞争分析，主要包括坚果油和黄油产能、产量、销量、收入、市场份额、价格、产地及行业集中度分析；
第4章：全球坚果油和黄油主要地区分析，包括销量、销售收入等；
第5章：全球坚果油和黄油主要厂商基本情况介绍，包括公司简介、坚果油和黄油产品型号、销量、收入、价格及最新动态等；
第6章：全球不同产品类型坚果油和黄油销量、收入、价格及份额等；
第7章：全球不同应用坚果油和黄油销量、收入、价格及份额等；
第8章：产业链、上下游分析、销售渠道分析等；
第9章：行业动态、增长驱动因素、发展机遇、有利因素、不利及阻碍因素、行业政策等；
第10章：报告结论。
正文目录
1 坚果油和黄油市场概述
1.1 产品定义及统计范围
1.2 按照不同产品类型，坚果油和黄油主要可以分为如下几个类别
1.2.1 不同产品类型坚果油和黄油销售额增长趋势2017 VS 2021 VS 2028
1.2.2 坚果油
1.2.3 黄油
1.3 从不同应用，坚果油和黄油主要包括如下几个方面
1.3.1 不同应用坚果油和黄油销售额增长趋势2017 VS 2021 VS 2028
1.3.1 烘烤
1.3.2 传播
1.3.3 饮料
1.3.4 其他
1.4 坚果油和黄 *** 业背景、发展历史、现状及趋势
1.4.1 坚果油和黄 *** 业目前现状分析
1.4.2 坚果油和黄油发展趋势
2 全球坚果油和黄油总体规模分析
2.1 全球坚果油和黄油供需现状及预测（2017-2028）
2.1.1 全球坚果油和黄油产能、产量、产能利用率及发展趋势（2017-2028）
2.1.2 全球坚果油和黄油产量、需求量及发展趋势（2017-2028）
2.1.3 全球主要地区坚果油和黄油产量及发展趋势（2017-2028）
2.2 中国坚果油和黄油供需现状及预测（2017-2028）
2.2.1 中国坚果油和黄油产能、产量、产能利用率及发展趋势（2017-2028）
2.2.2 中国坚果油和黄油产量、市场需求量及发展趋势（2017-2028）
2.3 全球坚果油和黄油销量及销售额
2.3.1 全球市场坚果油和黄油销售额（2017-2028）
2.3.2 全球市场坚果油和黄油销量（2017-2028）
2.3.3 全球市场坚果油和黄油价格趋势（2017-2028）
3 全球与中国主要厂商市场份额分析
3.1 全球市场主要厂商坚果油和黄油产能市场份额
3.2 全球市场主要厂商坚果油和黄油销量（2017-2022）
3.2.1 全球市场主要厂商坚果油和黄油销量（2017-2022）
3.2.2 全球市场主要厂商坚果油和黄油销售收入（2017-2022）
3.2.3 全球市场主要厂商坚果油和黄油销售价格（2017-2022）
3.2.4 2021年全球主要生产商坚果油和黄油收入排名
3.3 中国市场主要厂商坚果油和黄油销量（2017-2022）
3.3.1 中国市场主要厂商坚果油和黄油销量（2017-2022）
3.3.2 中国市场主要厂商坚果油和黄油销售收入（2017-2022）
3.3.3 中国市场主要厂商坚果油和黄油销售价格（2017-2022）
3.3.4 2020年中国主要生产商坚果油和黄油收入排名
3.4 全球主要厂商坚果油和黄油产地分布及商业化日期
3.5 全球主要厂商坚果油和黄油产品类型列表
3.6 坚果油和黄 *** 业集中度、竞争程度分析
3.6.1 坚果油和黄 *** 业集中度分析：2021全球Top 5生产商市场份额
3.6.2 全球坚果油和黄油之一梯队、第二梯队和第三梯队生产商（品牌）及市场份额
3.7 新增投资及市场并购活动
4 全球坚果油和黄油主要地区分析
4.1 全球主要地区坚果油和黄油市场规模分析：2017 VS 2021 VS 2028
4.1.1 全球主要地区坚果油和黄油销售收入及市场份额（2017-2022年）
4.1.2 全球主要地区坚果油和黄油销售收入预测（2023-2028年）
4.2 全球主要地区坚果油和黄油销量分析：2017 VS 2021 VS 2028
4.2.1 全球主要地区坚果油和黄油销量及市场份额（2017-2022年）
4.2.2 全球主要地区坚果油和黄油销量及市场份额预测（2023-2028）
4.3 北美市场坚果油和黄油销量、收入及增长率（2017-2028）
4.4 欧洲市场坚果油和黄油销量、收入及增长率（2017-2028）
4.5 中国市场坚果油和黄油销量、收入及增长率（2017-2028）
4.6 日本市场坚果油和黄油销量、收入及增长率（2017-2028）
4.7 东南亚市场坚果油和黄油销量、收入及增长率（2017-2028）
4.8 印度市场坚果油和黄油销量、收入及增长率（2017-2028）
5 全球坚果油和黄油主要生产商分析
5.1 Barney Butter
5.1.1 Barney Butter基本信息、坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.1.2 Barney Butter坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
5.1.3 Barney Butter坚果油和黄油销量、收入、价格及毛利率（2017-2022）
5.1.4 Barney Butter公司简介及主要业务
5.1.5 Barney Butter企业最新动态
5.2 Blue Mountain Organics Distribution
5.2.1 Blue Mountain Organics Distribution基本信息、坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.2.2 Blue Mountain Organics Distribution坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
5.2.3 Blue Mountain Organics Distribution坚果油和黄油销量、收入、价格及毛利率（2017-2022）
5.2.4 Blue Mountain Organics Distribution公司简介及主要业务
5.2.5 Blue Mountain Organics Distribution企业最新动态
5.3 Hormel Foods Corporation
5.3.1 Hormel Foods Corporation基本信息、坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.3.2 Hormel Foods Corporation坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
5.3.3 Hormel Foods Corporation坚果油和黄油销量、收入、价格及毛利率（2017-2022）
5.3.4 Hormel Foods Corporation公司简介及主要业务
5.3.5 Hormel Foods Corporation企业最新动态
5.4 NOW Foods
5.4.1 NOW Foods基本信息、坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.4.2 NOW Foods坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
5.4.3 NOW Foods坚果油和黄油销量、收入、价格及毛利率（2017-2022）
5.4.4 NOW Foods公司简介及主要业务
5.4.5 NOW Foods企业最新动态
5.5 Proteco
5.5.1 Proteco基本信息、坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.5.2 Proteco坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
5.5.3 Proteco坚果油和黄油销量、收入、价格及毛利率（2017-2022）
5.5.4 Proteco公司简介及主要业务
5.5.5 Proteco企业最新动态
5.6 Windmill Organics
5.6.1 Windmill Organics基本信息、坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.6.2 Windmill Organics坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
5.6.3 Windmill Organics坚果油和黄油销量、收入、价格及毛利率（2017-2022）
5.6.4 Windmill Organics公司简介及主要业务
5.6.5 Windmill Organics企业最新动态
6 不同产品类型坚果油和黄油分析
6.1 全球不同产品类型坚果油和黄油销量（2017-2028）
6.1.1 全球不同产品类型坚果油和黄油销量及市场份额（2017-2022）
6.1.2 全球不同产品类型坚果油和黄油销量预测（2023-2028）
6.2 全球不同产品类型坚果油和黄油收入（2017-2028）
6.2.1 全球不同产品类型坚果油和黄油收入及市场份额（2017-2022）
6.2.2 全球不同产品类型坚果油和黄油收入预测（2023-2028）
6.3 全球不同产品类型坚果油和黄油价格走势（2017-2028）
7 不同应用坚果油和黄油分析
7.1 全球不同应用坚果油和黄油销量（2017-2028）
7.1.1 全球不同应用坚果油和黄油销量及市场份额（2017-2022）
7.1.2 全球不同应用坚果油和黄油销量预测（2023-2028）
7.2 全球不同应用坚果油和黄油收入（2017-2028）
7.2.1 全球不同应用坚果油和黄油收入及市场份额（2017-2022）
7.2.2 全球不同应用坚果油和黄油收入预测（2023-2028）
7.3 全球不同应用坚果油和黄油价格走势（2017-2028）
8 上游原料及下游市场分析
8.1 坚果油和黄油产业链分析
8.2 坚果油和黄油产业上游供应分析
8.2.1 上游原料供给状况
8.2.2 原料供应商及联系方式
8.3 坚果油和黄油下游典型客户
8.4 坚果油和黄油销售渠道分析
9 行业发展机遇和风险分析
9.1 坚果油和黄 *** 业发展机遇及主要驱动因素
9.2 坚果油和黄 *** 业发展面临的风险
9.3 坚果油和黄 *** 业政策分析
9.4 坚果油和黄油中国企业SWOT分析
10 研究成果及结论
11 附录
11.1 研究 ***
11.2 数据来源
11.2.1 二手信息来源
11.2.2 一手信息来源
11.3 数据交互验证
11.4 免责声明
表格目录
表1 不同产品类型坚果油和黄油增长趋势2017 VS 2021 VS 2028（百万美元）
表2 不同应用增长趋势2017 VS 2021 VS 2028（百万美元）
表3 坚果油和黄 *** 业目前发展现状
表4 坚果油和黄油发展趋势
表5 全球主要地区坚果油和黄油产量（万吨）：2017 VS 2021 VS 2028
表6 全球主要地区坚果油和黄油产量（2017-2022）&（万吨）
表7 全球主要地区坚果油和黄油产量市场份额（2017-2022）
表8 全球主要地区坚果油和黄油产量（2023-2028）&（万吨）
表9 全球市场主要厂商坚果油和黄油产能（2020-2021）&（万吨）
表10 全球市场主要厂商坚果油和黄油销量（2017-2022）&（万吨）
表11 全球市场主要厂商坚果油和黄油销量市场份额（2017-2022）
表12 全球市场主要厂商坚果油和黄油销售收入（2017-2022）&（百万美元）
表13 全球市场主要厂商坚果油和黄油销售收入市场份额（2017-2022）
表14 全球市场主要厂商坚果油和黄油销售价格（2017-2022）&（USD/MT）
表15 2021年全球主要生产商坚果油和黄油收入排名（百万美元）
表16 中国市场主要厂商坚果油和黄油销量（2017-2022）&（万吨）
表17 中国市场主要厂商坚果油和黄油销量市场份额（2017-2022）
表18 中国市场主要厂商坚果油和黄油销售收入（2017-2022）&（百万美元）
表19 中国市场主要厂商坚果油和黄油销售收入市场份额（2017-2022）
表20 中国市场主要厂商坚果油和黄油销售价格（2017-2022）&（USD/MT）
表21 2021年中国主要生产商坚果油和黄油收入排名（百万美元）
表22 全球主要厂商坚果油和黄油产地分布及商业化日期
表23 全球主要厂商坚果油和黄油产品类型列表
表24 2021全球坚果油和黄油主要厂商市场地位（之一梯队、第二梯队和第三梯队）
表25 全球坚果油和黄油市场投资、并购等现状分析
表26 全球主要地区坚果油和黄油销售收入（百万美元）：2017 VS 2021 VS 2028
表27 全球主要地区坚果油和黄油销售收入（2017-2022）&（百万美元）
表28 全球主要地区坚果油和黄油销售收入市场份额（2017-2022）
表29 全球主要地区坚果油和黄油收入（2023-2028）&（百万美元）
表30 全球主要地区坚果油和黄油收入市场份额（2023-2028）
表31 全球主要地区坚果油和黄油销量（万吨）：2017 VS 2021 VS 2028
表32 全球主要地区坚果油和黄油销量（2017-2022）&（万吨）
表33 全球主要地区坚果油和黄油销量市场份额（2017-2022）
表34 全球主要地区坚果油和黄油销量（2023-2028）&（万吨）
表35 全球主要地区坚果油和黄油销量份额（2023-2028）
表36 Barney Butter坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
表37 Barney Butter坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
表38 Barney Butter坚果油和黄油销量（万吨）、收入（百万美元）、价格（USD/MT）及毛利率（2017-2022）
表39 Barney Butter公司简介及主要业务
表40 Barney Butter企业最新动态
表41 Blue Mountain Organics Distribution坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
表42 Blue Mountain Organics Distribution坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
表43 Blue Mountain Organics Distribution坚果油和黄油销量（万吨）、收入（百万美元）、价格（USD/MT）及毛利率（2017-2022）
表44 Blue Mountain Organics Distribution公司简介及主要业务
表45 Blue Mountain Organics Distribution企业最新动态
表46 Hormel Foods Corporation坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
表47 Hormel Foods Corporation坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
表48 Hormel Foods Corporation坚果油和黄油销量（万吨）、收入（百万美元）、价格（USD/MT）及毛利率（2017-2022）
表49 Hormel Foods Corporation公司简介及主要业务
表50 Hormel Foods Corporation公司最新动态
表51 NOW Foods坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
表52 NOW Foods坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
表53 NOW Foods坚果油和黄油销量（万吨）、收入（百万美元）、价格（USD/MT）及毛利率（2017-2022）
表54 NOW Foods公司简介及主要业务
表55 NOW Foods企业最新动态
表56 Proteco坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
表57 Proteco坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
表58 Proteco坚果油和黄油销量（万吨）、收入（百万美元）、价格（USD/MT）及毛利率（2017-2022）
表59 Proteco公司简介及主要业务
表60 Proteco企业最新动态
表61 Windmill Organics坚果油和黄油生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
表62 Windmill Organics坚果油和黄油产品规格、参数及市场应用
表63 Windmill Organics坚果油和黄油销量（万吨）、收入（百万美元）、价格（USD/MT）及毛利率（2017-2022）
表64 Windmill Organics公司简介及主要业务
表65 Windmill Organics企业最新动态
表66 全球不同产品类型坚果油和黄油销量（2017-2022）&（万吨）
表67 全球不同产品类型坚果油和黄油销量市场份额（2017-2022）
表68 全球不同产品类型坚果油和黄油销量预测（2023-2028）&（万吨）
表69 全球不同产品类型坚果油和黄油销量市场份额预测（2023-2028）
表70 全球不同产品类型坚果油和黄油收入（百万美元）&（2017-2022）
表71 全球不同产品类型坚果油和黄油收入市场份额（2017-2022）
表72 全球不同产品类型坚果油和黄油收入预测（百万美元）&（2023-2028）
表73 全球不同类型坚果油和黄油收入市场份额预测（2023-2028）
表74 全球不同产品类型坚果油和黄油价格走势（2017-2028）
表75 全球不同应用坚果油和黄油销量（2017-2022年）&（万吨）
表76 全球不同应用坚果油和黄油销量市场份额（2017-2022）
表77 全球不同应用坚果油和黄油销量预测（2023-2028）&（万吨）
表78 全球不同应用坚果油和黄油销量市场份额预测（2023-2028）
表79 全球不同应用坚果油和黄油收入（2017-2022年）&（百万美元）
表80 全球不同应用坚果油和黄油收入市场份额（2017-2022）
表81 全球不同应用坚果油和黄油收入预测（2023-2028）&（百万美元）
表82 全球不同应用坚果油和黄油收入市场份额预测（2023-2028）
表83 全球不同应用坚果油和黄油价格走势（2017-2028）
表84 坚果油和黄油上游原料供应商及联系方式列表
表85 坚果油和黄油典型客户列表
表86 坚果油和黄油主要销售模式及销售渠道
表87 坚果油和黄 *** 业发展机遇及主要驱动因素
表88 坚果油和黄 *** 业发展面临的风险
表89 坚果油和黄 *** 业政策分析
表90 研究范围
表91 分析师列表
图表目录
图1 坚果油和黄油产品图片
图2 全球不同产品类型坚果油和黄油产量市场份额 2022 & 2028
图3 坚果油产品图片
图4 黄油产品图片
图5 全球不同应用坚果油和黄油消费量市场份额2022 VS 2028
图6 烘烤
图7 传播
图8 饮料
图9 其他
图10 全球坚果油和黄油产能、产量、产能利用率及发展趋势（2017-2028）&（万吨）
图11 全球坚果油和黄油产量、需求量及发展趋势（2017-2028）&（万吨）
图12 全球主要地区坚果油和黄油产量市场份额（2017-2028）
图13 中国坚果油和黄油产能、产量、产能利用率及发展趋势（2017-2028）&（万吨）
图14 中国坚果油和黄油产量、市场需求量及发展趋势（2017-2028）&（万吨）
图15 全球坚果油和黄油市场销售额及增长率:（2017-2028）&（百万美元）
图16 全球市场坚果油和黄油市场规模：2017 VS 2021 VS 2028（百万美元）
图17 全球市场坚果油和黄油销量及增长率（2017-2028）&（万吨）
图18 全球市场坚果油和黄油价格趋势（2017-2028）&（万吨）&（USD/MT）
图19 2021年全球市场主要厂商坚果油和黄油销量市场份额
图20 2021年全球市场主要厂商坚果油和黄油收入市场份额
图21 2021年中国市场主要厂商坚果油和黄油销量市场份额
图22 2021年中国市场主要厂商坚果油和黄油收入市场份额
图23 2021年全球前五大生产商坚果油和黄油市场份额
图24 2021全球坚果油和黄油之一梯队、第二梯队和第三梯队生产商（品牌）及市场份额
图25 全球主要地区坚果油和黄油销售收入市场份额（2017 VS 2021）
图26 北美市场坚果油和黄油销量及增长率（2017-2028） &（万吨）
图27 北美市场坚果油和黄油收入及增长率（2017-2028）&（百万美元）
图28 欧洲市场坚果油和黄油销量及增长率（2017-2028） &（万吨）
图29 欧洲市场坚果油和黄油收入及增长率（2017-2028）&（百万美元）
图30 中国市场坚果油和黄油销量及增长率（2017-2028）& （万吨）
图31 中国市场坚果油和黄油收入及增长率（2017-2028）&（百万美元）
图32 日本市场坚果油和黄油销量及增长率（2017-2028）& （万吨）
图33 日本市场坚果油和黄油收入及增长率（2017-2028）&（百万美元）
图34 东南亚市场坚果油和黄油销量及增长率（2017-2028） &（万吨）
图35 东南亚市场坚果油和黄油收入及增长率（2017-2028）&（百万美元）
图36 印度市场坚果油和黄油销量及增长率（2017-2028）& （万吨）
图37 印度市场坚果油和黄油收入及增长率（2017-2028）&（百万美元）
图38 全球不同产品类型坚果油和黄油价格走势（2017-2028）&（USD/MT）
图39 全球不同应用坚果油和黄油价格走势（2017-2028）&（USD/MT）
图40 坚果油和黄油产业链
图41 坚果油和黄油中国企业SWOT分析
图42 关键采访目标
法国黄油价格飙升致国王饼价格普涨 业界称近40年来前所未见来源:海外网
海外网1月6日电今年1月6日是法国的主显节，但该节日传统食品国王饼受到黄油涨价影响，今年价格普涨，法国业界称近40年来前所未见。
据《巴黎人报》报道，自2021年9月以来，黄油价格已上涨近30%，主显节传统节日食品国王饼的配料中含有20%到30%的黄油，无可避免受到通货膨胀影响。巴黎大区上塞纳省面包师吕多维克·莱罗介绍说，2021年9月，他意识到黄油将大幅涨价，就预定了1200公斤，之后每公斤黄油价格涨了2欧元。他承认，他的面包店内国王饼价格略有上调，八人份的国王饼从28欧元涨到30欧元。另一匿名接受采访的巴黎面包师承认，店内国王饼价格上调了1欧元，从16欧元涨到了17欧元，但他希望顾客不会注意到，因为对很多法国人来说，国王饼是每年只购买两次的糕点。
今年法国大多数面包店的国王饼价格都或多或少有所上调。多姆山省面包师泽维尔·博代介绍说，其店内的小份国王饼加价0.3欧元，大份国王饼加价0.5欧元。卢瓦尔-大西洋省面包师让-伊夫·戈蒂埃承认，其店内的国王饼按照大小，价格涨幅在1欧元到1.8欧元之间。另一方面，超市出售的工业制造国王饼尚未受到涨价影响，因为提前几个月已进行了价格谈判。
成本上涨令整个行业感到担忧。法国全国面包行业协会主席多米尼克·安哈克介绍说，2018年业界也经历过黄油价格飙升，但自2021年9月以来，不仅黄油价格猛增近30%，而且货源短缺，这种局面近40年来前所未见。这种特殊局面首先是由于全球市场的黄油需求增长，另一方面由于法国的奶牛数量逐年减少，牛奶产量正在下降。
多米尼克·安哈克还谈到，不仅黄油价格飞涨，一切生产成本都在上升，包括糖、面粉、杏仁、巧克力、鸡蛋等，而且电费等能源价格也在飞升。吕多维克·莱罗介绍说，其店内每月电费达到2600欧元，增加了10%，而且很多新年庆祝活动因新冠疫情取消，预计1月份糕点营业额会有所下降。泽维尔·博代担心，如果这种情况在2022年继续下去，不仅国王饼价格被迫上调，所有以黄油为原料的糕点将全线涨价。（海外网-巴黎-鲁佳）
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用Ai绘图的“小黄油”已经开始在Steam倾销了要说这两年什么新兴技术对小成本游戏、独游开发者帮助更大，AI绝对当之无愧。
比如今年4月跻身TapTap新品榜Top5的塔防肉鸽《细胞防线》就是一款AI包揽了大多数美术和程序开发的独立手游。《细胞防线》的开发者称，在ChatGPT和Midjourney两款AI工具的帮助下，这款由其一人开发的游戏仅耗时60小时便 *** 完成。
充分调动各种AI工具精心打磨一款产品倒也还好理解，毕竟开发者至少秉承着创作者思维，且试水意义远大于商业价值。但陀螺君最近却发现，Steam平台上已经有不少低成本小黄油通过大量使用AI绘图，全面将“AI做游戏”由手工生产模式推向大规模量产的工业时代。
你们的创作理念实在差小黄油太多
那些让人怀疑自己得了脸盲症的AI小黄油
人不会踏进同一条河，但在由AI绘成的小黄油世界里，你可能会怀疑自己是否在鉴赏同一款游戏。
比如这款弹幕射击游戏《荒野女神》立绘长这样：
平台敏捷闯关游戏《GLAM DESCENT》则是这个样子：
这是点击消除游戏《点击浪漫》的角色立绘：
还有做成切水果玩法的《水果斩击》：
我本来想拒绝的，但她们实在太……
当然也少不了经典配对游戏《可爱配对》：
以及弹珠射击玩法的《碰撞天堂》：
看出来了没有？尽管上面6款游戏的美术风格稍有差异，但几乎大同小异。
后面3款游戏的画风雷同程度，就差把“AI作画”四个字写在角色精致的脸上。陀螺君很有理由怀疑，Midjourney和Stable Diffusion是不是快被他们搓出火星子了。
类似的小黄油如今在Steam不在少数。据陀螺君的粗略统计，除了上述6款游戏，光最近几个月疑似用AI绘图的小黄油就包括且不仅限于：《魅力对对碰》《美女粉碎》《Lovely Links》《Alluring Brick Slayer》《FLIP JOY》《Lovely Links》《Sunny Girl》，且画风千篇一律：
《Lovely Links》
《Flip Joy》
《Alluring Brick Slayer》
总之真的不能仔细看——多看一眼你就会觉得，这些但凡没瞎的人都能瞧出是AI绘图的小黄油，简直是在挑战并侮辱你的智商和钱包。你甚至可以看出某些游戏立绘其背后AI模板明显套用了基于chilloutmix + koreanDollLikeness的Lora模型，完全不带换的。
小黄油最重要的美术都这么省事，玩法就更不用想了。陀螺君简单观察了一下，上述十多款游戏都被相当敷衍地处理成拼图、三消、弹幕射击等休闲益智玩法，而其与瑟琴元素结合的方式，则无非是闯过某个关卡后可以解锁特定CG或鉴赏事件，大体而言十分简陋。
而从这批小黄油开发者的名字来看，大多为英文字母，或是几个英文字母+Game的形式，陀螺君猜测有可能都是马甲号，背后或为同一批开发者。
不过，虽然定价便宜（十分蹊跷的是，这些游戏清一色定价6元或11元），但这些小黄油发售后几乎无人问津，评论更是寥寥无几。看来，开发者想光靠AI涩图兜售游戏的想法暂时还无法如愿——也许，想要Steam的LSP们心甘情愿地为几张涩图掏钱，远没想象中那么容易。
用AI降本增效，小黄油走在了行业的前列
事实上在Steam平台，盯上LSP生意的小开发者一直是股不可忽视的“暗势力”，而小黄油以“简单玩法+擦边美术”的产品形态示人也早就不新鲜了。
比如首作评论超3000、好评率89%的《Miss Neko（猫 *** ）》，玩法便是再粗糙不过的美少女拼图，后来的2代3代则做成了玩法稍微复杂一点儿的益智消除。
但有一说一，Miss Neko美术还是一直在进步的
又如《Yume（梦）》虽然玩法是毫无可玩性的迷宫闯关（还是10分钟就可以通关的那种，和十几二十年前的Flash小游戏难兄难弟），但却靠有一定差异性的写实美术风格（Steam上的擦边小黄油多为二次元风）以及精良的CG、3D建模吸引了一大批LSP。
就这样，这两个系列不仅赚得盆满钵满，双双一路出到第三作，而且物美（至少人物立绘和CG都相当精美）价廉（国区只卖十几块钱）的游戏品质还广受玩家好评。而《Yume》背后的发行商Lovely Games也顺势成为Steam擦边小黄油的执牛耳者之一。
光靠卖小黄油就积累了5万多粉丝
更离谱的是，知名小黄油《Mirror》还曾凭借相对较高的游戏品质和各种福利卖出数百万份，一度被玩家誉为“国产之光”，甚至没有瑟琴元素的2代也靠前作建立的口碑大圈一波钱（至于开发商后来跑路的“赛博仙人跳”事件就不在本文的讨论范围内了）。
不过，在小黄油大行其道的同时，有个问题却始终绕不过去：美术成本。
低成本小黄油的玩法、功能固然可以用最简陋粗糙的方式实现，但美术却不行。作为吸引LSP的更大噱头，诱使LSP无脑付费的“电子魅魔”当然是擦边小黄油赖以生存的根本，以及极力塑造的重中之重——道理很简单，此类小黄油的唯一宗旨，就是让玩家看涩图。
因此与之相应的美术成本是说什么都省不下来的。此前坊间就有传闻称，Steam上的低成本2D小黄油7成以上的成本来自美术（3D更高），程序、玩法则几乎等于白给。
而AI绘图的运用，一方面可以削减2D美术的人工成本，另一方面则极大地降低了创作门槛。说得再直白点儿：过去一款外包美术动辄花费数千元或是数万元的小黄油，如今一个两三号人的小 *** 组把Midjourne或Stable Diffusion调校完毕之后自己就可以搞定，一下就把占开发成本绝对大头的美术外包省下来了。
更何况， *** 组还可以根据玩家青睐的XP、受市场欢迎的主流画风，随意所欲地调整AI绘图输出的美术风格，既无沟通成本、人力成本，又省时省力，简直一劳永逸。
这画风太能打啦！
然而需要注意的是，由AI绘图的小黄油之所以能拿出来在Steam上堂而皇之地贩卖，是建立在玩家阈值已足够低的大前提下——他们只是冲着花几块钱就能随便看看涩图的目的而来，然后满足一下身心需求罢了。如此而已，除此之外别无所求。
也就是在这样的逻辑下，这类小黄油才能用这套“一眼AI”的美术，毫不顾忌底线地恣意“赛博倾销”。毕竟，当买卖双方都知道彼此是什么“货色”时，交易自然更轻松愉快些。
但能够顺利招揽顾客不代表AI绘制的小黄油便可高枕无忧——要知道，将由他人调校、喂养的AI绘图模板拿去商用，在法律上是否合规还属悬而未决的问题。在AI相关法规未彻底完善之前，就将由AI绘制而成的小黄油拿去商业市场试水，或许还为时尚早。
英国通胀率达创纪录的17.1% 民众深陷生活成本危机中新网3月1日电据路透社报道，国际咨询公司“凯度”2月28日发布一项研究显示，截至2月19日的四周内，英国食品杂货的通货膨胀率达到17.1%，再创历史新高。这对本就在生活成本危机中苦苦挣扎的英国家庭来说，无疑是“当头一棒”。
该研究称，受通胀影响，英国家庭的年度购物支出将增加811英镑(约合人民币6758元)。
凯度公司零售和消费者洞察主管称：“截止今年2月，英国的食品杂货通胀率已经一整年都高于4%。这给人们的生活带来了重大影响。”
凯度公司通过研究发现，食品杂货价格是公众除能源成本外最关注的财务问题。有67%的人对食品和饮料价格的关注高于公共部门 *** 和气候变化。
此外，有25%的人表示自己“在经济上陷入了困难”，而这一数据在2022年2月只有20%。
研究表示，牛奶、鸡蛋和人造黄油市场的产品价格上涨得最快。
路透社报道称，随着抵押贷款利率的提升和 *** 对家庭能源账单支持的减少，英国消费者今年将面临更大的财务压力。
来源： 中国新闻网
15元/片、月销1500万，线上牛排是个多大的市场？图片来源@视觉中国
文丨CBNData消费站，作者 | 章晓莎，编辑 | 董芷菲、陈琪
马上又到520狗粮节了，赌5毛你的票圈绝对有人晒亲爱的TA在家精心准备的烛光晚餐——红酒、牛排、红玫瑰，外加餐桌上一双十指相扣的手。Like this ↓
为了让秀恩爱配得上牛排的X格，贴心的搜索引擎还能为你提供贴心的朋友圈配文指南。
长久以来，吃牛排都是一项讲究的活动——西装礼服、烛光红酒是标配，还有一套有关牛排熟度、餐具使用的繁琐礼仪。毕竟，吃牛排的习惯源于欧洲中世纪贵族阶层。
关于牛排熟度的高阶表达。直接说出来难道很麻烦？｜图源： ***
不过，随着中国人的消费升级，牛排这种高档食材已经越来越频繁地出现在普通家庭的餐桌上。大大方方煎一块不带血的牛排，成为中国人的“牛排自由”。
15一片的牛排月销1500万，线上牛排市场有多火爆？比起牛排餐厅动辄几百的人均消费，在家吃一块牛排可能只要不到20块钱。
在 *** 平台，牛排大多以8片、10片的规格打包售卖，单片均价基本都在20元以下，有的店铺还附赠平底锅、黄油、黑椒汁等配套烹饪用品，甚至还送意面、薯条。
*** 月销量更高的牛排，券后价仅14.9元/片，月销超10万片，月销售额可达1500万元｜图片来源： ***
中国牛排市场的崛起，一方面源于消费升级下消费者对高品质健康食材的追求，另一方面也得益于一批新兴线上生鲜品牌的推动。
CBNData对 *** 平台的“牛排”商品进行了分品牌销售额统计。数据显示，销售额领先的大希地、小牛凯西，都是2010年后起家于互联网的生鲜品牌。肯德基母公司百胜中国也于2018年底在天猫悄然上线“烧范儿”旗舰店，主售进口牛排，两年间已跻身 *** 平台牛排月销售额TOP 5的行列。相比之下，科尔沁、伊赛、恒都等国内代表性的龙头牛肉品牌，在线上市场的表现倒不及新兴品牌们。
据2018年艾瑞咨询发布的《中国生鲜电商行业消费洞察报告》，受教育程度高的的年轻用户是生鲜电商的主力人群。线上生鲜品牌的成功，得益于品牌在成立之初就瞄准潜力巨大的年轻家庭消费场景。
*** 平台牛排销售额排名之一的大希地，是一家专注于进口生鲜食材的互联网企业，主要瞄准80后家庭消费场景，进口牛排是其明星产品。2016年，大希地与云集 *** 合作，5分钟就卖出22.5万块牛排。通过在云集 *** 渠道的投入，以及在供应链、仓储、冷链物流方面的加码，大希地有效打通了下沉市场，在2018年就已覆盖全国超4800个县区。
另一个电商牛排品牌小牛凯西此前在线下有自营西餐厅，但在2014年转战天猫，主打“高品质、高颜值、易于烹饪的家庭牛排”，上线后年均成交额增速达到110%。通过综艺冠名、植入的方式，小牛凯西在年轻人中打造知名度。还曾找李小璐直播带货，4个小时卖出1200多万元，在李佳琦直播间也创造了2分钟卖出上万份的成绩。
小牛凯西成为江苏卫视真人秀节目《阳光姐妹淘》牛排指定产品
而以恒都为代表的国内老牌牛肉巨头们，尽管拥有从养殖、屠宰到售卖的全产业链优势，但一直以来主供餐饮渠道。随着80、90后逐渐成为消费中坚力量，这群年轻消费者对价格不如前几代人敏感，却比较“认品牌”。这些老牌肉企因此在线上市场具有一定的先天优势。随着恒都等老牌企业也开始“进攻”家庭消费场景，中国牛排市场的品牌竞争将更加激烈。
中国人吃牛排讲究啥？偏爱进口，拒绝拼贴食用牛排的习惯源自西方，中国消费者在选购牛排时也更偏爱进口货。
在 *** 平台，商品名中标明“进口”或“澳洲”“新西兰”等国外产地的商品占比高达71.5%，而从产地来看，澳洲牛排以78%的占比在进口牛排中遥遥领先。虽然巴西、阿根廷才是对华出口牛肉最多的国家，但澳洲凭借超60种的丰富牛种，以及安格斯、墨瑞灰等知名品种，成为中国消费者眼中的品质之选。
中国人的消费升级，给进口牛肉带来了更多机会。根据海关总署数据，2016-2019年间我国的牛肉进口量连年攀升，近两年的年增长率更是高达50%。除了巴西、澳洲等产地，越来越多小众牛肉产地正在尝试打入中国市场。今年4月，来自俄罗斯更大牛肉生产商米拉托尔格（Miratog）的200吨牛肉抵达中国市场。这是俄罗斯牛肉首次“叩开”中国市场大门，未来计划在2020年向中国出口1万吨。
杭椒牛柳、土豆炖牛肉……中国人历来也养牛、吃牛肉，国产的牛排怎么就不香呢？
事实上，我国的牛种传统上以役用为主，在肉牛的品种培育方面与国际有很大差距。我国肉牛养殖普遍以小规模散养为主，牛群多为自然繁育，良种覆盖率低。且国内肉牛企业以养殖西门塔尔或本土黄牛为主，主供中餐市场，缺乏适合西式烹饪手法的肉种。不过随着国内牛肉消费市场的不断扩大，我国对良种肉牛的培育也越来越重视。国家从2005年起便开始实施畜牧良种补贴政策。
根据国家统计局数据，在近年来国产猪肉产量不断走低的情况下，牛肉产量稳定增长。在不久的将来，我们的餐桌上或许也能出现国产优质牛排。
除了对产地的考量，中国消费者对牛排品质的追求还体现在对“真肉”的坚持，拒绝合成、拼贴牛排。在 *** 平台，60%的牛排都在商品名称中明确标明“原肉”“整切”。还有不少商品标注“未腌制”“0添加”等表明牛肉未经二次处理的标签。
生造概念的“儿童牛排”、有争议的“牛肉哥”，都成为打通家庭市场的“利器”在市售的牛排产品中，我们还能发现一种颇具“中国特色”的存在——儿童牛排。
儿童牛排什么特点？由于儿童的咀嚼、消化系统比成人弱，儿童牛排在部位上一般选取瘦肉多、脂肪少、肉质嫩的菲力。由于整切牛排口感偏老，儿童牛排大多经过微腌调理，使肉质更嫩。市面上还有一些号称“专为儿童研发”的牛排，在牛排中添加蔬菜汁调味，使之符合儿童的口味和营养需求。
小牛凯西的儿童牛排使用胡萝卜、西芹、洋葱汁对牛排进行腌制
但事实上，牛排并没有成人、儿童之分。在餐厅，当服务员听说有儿童吃牛排时，只是会减少分量并做成全熟。知乎上甚至有人评价：“儿童牛排是一种科幻牛排，是应中国爸妈消费心理诞生的牛排。”
来源：知乎
但这种“中国特色”的牛排，的确推动了牛排在中国家庭的进一步普及，毕竟，中国家长为孩子花钱总是更大方的。在 *** 平台销量排名TOP 10的牛排单品中，儿童牛排占据了7席。 *** 上甚至还有美食博主测评表示“吃完儿童牛排想当个孩子”，因为儿童牛排的确肉质够嫩，对烹饪技巧要求不高。
儿童牛排的畅销，也许还跟家长们不知道如何为孩子挑选牛排、不熟悉牛排烹饪技巧有关。出自牛不同部位的牛排，在质感上有很大差别，对烹饪火候的要求也不尽相同。比如菲力跟西冷就是两个极端——前者肉质细嫩，后者则带肉筋、有嚼劲，一般以5分熟为宜。
习惯熟食的中国人，要想吃一片不带血水且够嫩的西冷牛排，还是很考验厨艺的。
CBNData按照牛的不同部位，对 *** 平台在售的牛排进行了归类统计，发现菲力占比更高。为了方便中国人食用，尽管消费者偏好未经加工“真材实料”的牛排，但也有不少牛排商品在强调“原肉整切”的前提下，对牛排进行“微腌调理”，避免“嚼不烂”的糟糕体验打消顾客二次消费的念头。
为了鼓励更多人在家吃牛排，商家们把能有效降低煎牛排技术难度的“硬件”都备好了，比如牛排机。啥是牛排机？其实就是能双面加热的电磁炉。贴心的商家甚至帮忙把几分熟的牛排该煎几秒钟算好了。
疫情宅家期间，网友们爆发的下厨房热情，带动了一大批厨房小家电的销量。其中，牛排机就位居2月天猫 *** 销量增速TOP 20小家电之列。
简单、快捷，是市售牛排机的主打卖点｜图片来源：DT财经、 ***
短视频KOL对牛排烹饪技巧的科普，也为牛排市场的扩大提供了助推力。
常刷抖音的人，可能都对一位名叫“正善牛肉哥”的达人有印象。牛肉哥的突然走红，靠的正是一系列煎牛排教学视频。尽管“封边”的煎制 *** 引发了一定争议，但短视频教学让更多人开始在家里尝试煎牛排。2019年618期间，“正善牛肉哥”在直播间一口气带货20万片牛排。
正善牛肉哥抖音煎牛排教学，每次都要强调“封边”｜图片：抖音截图
根据中商工业研究院数据，我国牛肉人均消费量从2016年的4.88千克上升到2019年的5.95千克。而2019年美国人均牛肉消费量为57.3磅（约合25.99千克）。中国牛肉消费市场的不断扩大已成事实，且成长空间巨大。但要在充满潜力的中国市场进一步挖掘提升机会，还需要进行更多市场教育，推出迎合中国人喜好的牛排。
测评｜14 款黄油，哪块才是甜品师首选？家里有一块好吃的黄油，总归是没错的。
即使你不烹饪，它也能为最简单的早餐带来幸福 —— 在刚烤好的面包上涂抹一层，油脂填补孔洞，奶味增添香气。「加上够多的黄油，什么食物都好吃」，绝对是一句美食箴言。
面对产品越来越丰富的黄油市场，我们眼花缭乱。传统品牌「安佳」到底算不算好黄油？各路高价的小众手工黄油值不值得尝试？有没有一块好吃、不贵又容易买到的高性价比产品？不同黄油之间的味道差别真的那么大吗？
本次测评选择的黄油。
带着以上疑问，我们购买了包括商超线、精品线；发酵、不发酵；普通、有机；含盐、无盐的共 11 个品牌的 14 款黄油。并邀请北京「私人做法」法式甜品店的主理人国宏一起测评，以专业视角探索更佳黄油的模样。
此次测评，我们分为两种使用场景，分别为家常使用和进阶使用，即黄油涂抹面包和黄油烘焙曲奇。
黄油涂抹面包是家庭常见食用场景，一份好黄油能让朴素的面包焕发生机。我们通过观察黄油的形（质地、颜色）、味道、佐食面包的口感，结合配料表、 *** 工艺、品牌价格，综合考量黄油。
这是一块非发酵黄油，产自新西兰。颜色呈鹅黄，质地偏硬，香气不足，奶香味很淡，油味浓，容易使人联想起油哈喇味。作为商超中最常见的黄油，安佳淡味黄油采取大规模工厂化生产，让黄油能经得起长途运输和长时间存放。但工厂生产带来的弊端也明显，味道缺少手工黄油的精细。
安佳黄油涂抹法棍面包。
室温情况下，软化需要较长时间，用它涂抹面包时很难抹开，不够丝滑，我们并不推荐。相比之下，它更适合用来烹饪，一来价格划算，二来能掩盖香味不足的缺点。
先说结论，总统黄油是此次测评中，性价比更高的黄油，在大部分超市都能买到，非常适合大众食客。不论是抹面包，还是做烘焙，它的表现都让人满意。这块黄油使用稀奶油制成，经过发酵之后，乳酸菌带来的酸味，丰富了奶香的层次。
总统黄油涂抹法棍面包。
比起传统的手工黄油，它的软化时间偏久。如果你希望早餐用它涂抹面包，需要合理分配时间，起床后就先切取适量黄油，放在室温下软化，这样在食用时才能不太费力地涂抹开。食用时享受黄油在嘴里融化的乳脂和香气，让面包多几分风味。
这块黄油产自爱尔兰，在测评中没有特别出彩。质地偏硬，颜色呈淡乳黄色，香气不浓郁；空口生吃时，回味带有发酵黄油的一层薄薄的酸味。100g 大约 18 元左右，比测评中其他工厂黄油或一部分手工黄油高出许多，性价比偏低。
金凯利黄油涂抹法棍面包。
用它来涂抹面包，同样会面临软化时间长的问题。测评下来，我们可以负责任的说，非使用传统手工 *** *** 的黄油都不太适合在短时间内涂抹面包。
A.O.P（Appellation d'Origine Protégée，原产地法定保护区认证）、传统手工搅拌、16～18 小时发酵熟成，以上 3 个标签，贴在 Isigny 黄油身上，就已经可以断定它是块接近完美的好黄油。全法国共有 3 个产地获得 A.O.P 认证，分别为 Isigny、Charentes － Poitou、Bresse，所产黄油保证百分百无添加，也可以说 A.O.P 是高品质和好味道的代名词。
Isigny 淡味黄油涂抹法棍面包。
这块手工 *** 的黄油，质地柔软，室温下极易软化，颜色偏浅白。切取小块品尝，刚入口就轻轻化开，结构细腻，回味类似酸奶的味道。发酵带来的适宜酸度，衬托出奶味的香甜。涂抹在面包上，不仅让其油润饱满，还增加了乳制品的香味。
这也是一块来自 Isigny 获得 A.O.P 认证的黄油，并且加盐增味。软化后在法棍粗糙的纹理上慢慢延展开来，极其饱满的奶香和恰到好处的咸味，增添了食用时的乐趣，味道更丰富。
Isigny 咸味黄油涂抹法棍面包。
比起其他高端手工黄油，Isigny 的长保质期是更大优势。长达 12 个月的保质期，对大众消费者十分友好。而且 100g 大约在 13 元，比对工厂黄油安佳，也就贵了几毛钱，如果能接受 *** 时的高价运费（大约 22 元），Isigny 是家庭选购黄油的极佳选择。
Le Gall 是由众多米其林餐厅主厨背书的法国传统手工黄油。质地绵密，味道清淡香甜，空口食用时，发酵酸感明显。Le Gall 工厂位于布列塔尼，常年温润多雨，奶牛以鲜草为主要口粮，为黄油生产提供了优质奶源。作为高端手工黄油，Le Gall 不仅用奶油发酵 15～18 小时，还在 *** *** 上坚持滚筒慢速搅打，工匠根据气候、温度变化，不断调整生产。
Le Gall 淡味黄油涂抹法棍面包。
Le Gall 是一款很适合用来抹面包的黄油，不仅软化速度快，而且清淡的奶香，为面包的麦香留出展示空间。黄油味不争不抢，颇有种润物细无声的巧妙。
一款罐头包装的铁罐黄油，产地在新西兰。抛开黄油，就包装本身，它就不值得推荐。采用不可再密封的大份量（454g）铁盒包装，对大众消费者很不友好，多数人无法一次性用完，对存储提出了挑战。
金桶含盐黄油涂抹法棍面包。
新西兰或澳大利亚产区的黄油，大多是无发酵黄油，金桶含盐黄油也不例外。颜色偏黄，质地粗糙，除了糊嘴的油脂感，几乎吃不出香味。涂抹面包除了增加油脂外，没有味道上的增色。唯一的优点是咸度适中。
这是一款相对小众的意大利手工黄油。质地细腻，颜色偏白。黄油工匠会在 *** 时使用木质模具为每一块黄油定型，在它们表面印出一朵凸起的小花，美感十足，打开时让人惊喜。
柏札莱兄弟淡味黄油涂抹法棍面包。
柏札莱兄弟黄油采用乳酸菌发酵，吃起来带着淡淡的酸奶味，细品有令人意外的坚果香回荡口腔。作为此次测评中软化最快的黄油，目前的室温下，大概 10 分钟就变得又软又糯。抹在面包上无比丝滑，让面包多了几分奶味。
产自荷兰的乐荷黄油，主打有机，因此价格比法国的手工发酵黄油还要贵出许多，100g 售价 40 元左右。乐荷黄油的颜色偏黄，质地稍硬，闻起来香气微弱，味道单一，仅有淡淡的奶香味，不会像发酵黄油一样，带有浓烈的酸和丰富的层次感。
乐荷淡味黄油涂抹法棍面包。
测评下来，我们认为它在味道上并无绝对优势。搭配面包时的表现也一般，软化速度慢，涂抹不太顺滑。如果你对食品健康的要求高，热衷于有机产品，倒是可以一试。
市面上我们一般很少见到日本奶制品。一是日本国土面积小，产量有限，大部分产品多供本国食用；二是日本奶制品价格过高，算得上是奶中奢侈品，不论是牛奶、奶酪，还是黄油都是如此。这款产自北海道函馆，由当地修道院生产的黄油，100g 高达 131 元左右（还未包括购买时的 22 元运费）。
TRAPPIST 淡味黄油涂抹法棍面包。
在包装上，一如既往地彰显了日式产品的好设计，扁而圆的小罐子，在一众普通纸质包装黄油中十分出彩。新鲜奶油经由乳酸菌发酵，得到了这盒近乎白色的黄油，香气清淡，味道也轻薄，不油腻。黄油的软化速度一般，配面包吃，味道略显单一。国内的电商平台并未收录这款黄油的正确品牌 TRAPPIST，需搜索关键词「北海道函馆黄油」才能找到。
银宝应该是不少人家中常备的面包黄油。作为一款涂抹黄油，它在发酵黄油的基础上，额外添加了菜籽油，因此即使刚从冰箱里拿出来，仍能以柔顺细腻的状态，轻松涂抹在面包上。
银宝涂抹式含盐黄油搭配法棍面包。
涂抹黄油柔软的质地是以牺牲香味达成的。添加菜籽油后，银宝黄油中菜籽油的油香在味道上占领上风，奶香味薄弱。
在米其林官方网站的推荐语中，beillevaire 被定义为法国最后一家采用传统方式，在木桶中搅拌未高温消毒奶油的生产商。这块黄油的质地十分细腻，符合人们心中冰淇淋黄油的定义 —— 顺滑、浓郁。
beillevaire 海盐黄油涂抹法棍面包。
室温下，黄油软化速度很快，用刀轻轻刮取，还能看到闪着光的片状海盐。空口食用，带有香浓的如同希腊酸奶的乳酸味，咸度偏高。适宜用来涂抹面包或料理牛排。
出于对增味黄油的好奇，我们在测评时特意选购了两块 beillevaire 的胡椒味黄油和辣椒味黄油。这块胡椒味黄油，外观像一块冻硬的奥利奥麦旋风冰淇淋，大颗粒的褐色胡椒粒与浅白色的黄油交织。
beillevaire 胡椒味黄油涂抹法棍面包。
黄油的软化速度很快。食用时，奶香味弱，胡椒的存在感很强，胡椒粒需要用牙齿咬碎才行，辛辣 *** ，味道浓烈。
辣椒黄油的味道很特殊，发酵黄油的酸味混合新鲜辣椒，像是在吃湖南剁椒，刚入口就能感受到一股 *** 辣的滋味。
beillevaire 辣椒味黄油涂抹法棍面包。
用它搭配面包，有点儿像吃馒头抹辣椒酱。生辣椒的青涩味明显，奶味稍弱。或许，用它与适当的食材混合，做成辣味的复合黄油，搭配面包等更能发挥它的产品优势。
对于进阶美食爱好者或者烘焙爱好者来说， *** 曲奇是黄油另一个常用方式。
用于 *** 黄油曲奇的 5 款黄油，左上起顺时针为 Isigny 淡味、TRAPPIST、总统、安佳、Le Gall。
黄油影响了曲奇的风味和质感，在烘焙技术达标的情况下，决定了曲奇的美味与否。我们从测评产品中，选取了 5 款适合用于烘焙的产品 —— 安佳、总统、Isigny 淡味、Le Gall、TRAPPIST。由国宏 *** 黄油曲奇，从打发状态、上色表现、酥脆程度、香气味道 4 方面，测评 5 款黄油在烘焙中的表现。
此次测评，我们使用的曲奇配方仅有面粉、黄油、糖、盐，没有复杂调味，因此能更大程度地展现黄油味道。
Isigny 淡味黄油打发状态。
TRAPPIST 黄油打发状态。
总统黄油打发状态。
安佳黄油打发状态。
Le Gall 黄油打发状态。
打发
打发是曲奇 *** 中的重要环节。容易打发的黄油，最直观的优势就是节省时间和力气，只需十几秒就能拥有羽毛状的打发状态，为添加面粉搅拌打下好基础。这轮测评中，按照打发容易程度排名，之一是 Isigny，打发速度快，打发时奶香浓郁，纹路细腻。表现最差的是安佳，其他 3 款差距不大。
上色
所有曲奇都使用相同的温度和时间进行烘烤。上色表现更好的是总统，色泽金黄浓郁，使用 TRAPPIST 黄油 *** 的曲奇，颜色最浅，其余 3 款的颜色差距不大。
酥脆
经过试吃，我们发现使用发酵黄油 *** 的曲奇，口感更酥脆。Isigny 表现更佳，曲奇的质地疏松，在嘴里会有像咸蛋黄般沙沙的口感。Le Gall 和总统的表现也不错，酥脆程度虽不及 Isigny，但结构细腻。令人意外的是 TRAPPIST 黄油，作为价格更高的产品，做出的曲奇质地偏粗，口感偏韧。安佳的酥脆度也一般。
黄油曲奇成品。左上起分别为使用总统、Isigny、安佳、TRAPPIST、Le Gall *** 的黄油曲奇。
香气
同样，发酵黄油 *** 的曲奇，奶味和香味够更浓郁。尤其是 Isigny，用实力证明了 A.O.P 认证黄油不是浪得虚名；比起 Isigny 极为香浓的味道，Le Gall 更清新，适合喜欢偏清爽口感的人；总统的奶香味自然清香，至少可以打 75 分，在同等定价的黄油中，算得上中上水平，而且容易购买；TRAPPIST 香味也很清新；安佳的表现欠佳，油味大于奶味，吃着油腻不香甜。
总体来说，使用 Isigny、总统、Le Gall 黄油 *** 的曲奇，香气足、酥脆够，而且因为有盐的加入，吃起来完全不腻； *** 时黄油容易打发，也不费力。TRAPPIST 黄油制成的曲奇，闻起来香气清淡，食用时黄油的奶香盖不住面粉的味道，结构粗糙，味道一般。使用安佳 *** 的曲奇，明显能尝出糊嘴的不适感和油腻味。
为了方便大家更清晰地对比各家黄油，我们汇总了一张测评结果表格 ——
经过测评，我们最推荐家中常备一块无盐的发酵黄油。这类黄油的香气和奶味充足，味道层次更丰富，可以满足生吃、烹饪或烘焙的基本需求。总统是不错的选择，不仅价格便宜，100g 大约 11.26 元，超市和外卖平台都容易买到。
如果对品质有更高要求，可以选择法国手工黄油，甚至 A.O.P 认证黄油，奶味香浓且易软化。我们最推荐 Isigny 或 Le Gall 两个牌子，甜品师还推荐正在使用的 échiré 黄油，也是获得 A.O.P 认证的手工黄油。不过，手工黄油的价格贵、保质期短（有些仅有 6 个月）、运费高。预算充足的情况下，非常值得购入。
对于黄油，甜品师会如何挑选和保存？我们采访了国宏，她分享了从业十多年来的黄油使用经验 ——
测评时，国宏在 *** 黄油曲奇。
F&W: 作为甜品师，您在选择黄油时更先考虑什么？
国宏：香气和质地。对于我来讲，会选择奶香味重一点的。倾向于选择手工发酵黄油，它们本身带些许淡淡的酸味，奶香味也比较明显，不论是做烘焙还是直接食用，都非常棒。质地的话，很难有统一标准。黄油不能只看结构是否细腻，有的黄油油性大一些，有的做出的食品韧性好，因此用于烘焙时，我会根据经验选择，这就比较复杂了。对于家庭消费者，一般不需要考虑得这么细致，香气足够，产品新鲜就很好。
F&W: 发酵黄油的酸味越浓越好吗？
国宏：这并不是一条评判黄油的标准。黄油的发酵情况分为多种，有的是全发酵，有的是半发酵，带来的酸度也不一样，有些 A.O.P 黄油的酸味非常浓烈，但在烘焙过程中，这个酸味会逐渐消失，做出的食品受其影响不大。发酵很难用好或不好来形容，因为我们使用黄油，要根据实际情况来定，只有适不适合。
「私人做法」位于北京市百子湾路苹果社区，主打拿破仑等法式甜品。? 私人做法
F&W: 有盐黄油和无盐黄油分别适用于什么场景?
国宏：有盐黄油一般在烹饪时使用较多，相对来说适用范围较小。烘焙肯定要使用无盐黄油，除非有特殊要求的咸味饼。虽然我们这次测评烘焙的曲奇配方中额外加了盐，但仍然要选择无盐黄油，这样更方便控制曲奇的咸度。
F&W: 黄油的更佳储存方式？
国宏：首先要密封。因为黄油很容易在冰箱中染上味道，也就是俗称的「冰箱味」，所以一定要把拆开包装的黄油放到密封袋，或者用保鲜膜包好，再放进冰箱。其次，放冷藏还是放冷冻呢？要看你准备多久把黄油用掉。如果计划一周内用完，密封好放冷藏；如果没那么快，需要将它密封后保存在冷冻室，这样可以延长保质期。另外，黄油含水量低，放冷冻也不必担心水油分离的问题。
以上内容皆为亲身消费体验，《Food&Wine 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。
5. 全脂奶粉：三四季度开始将成为去年的库存国产全脂奶粉最后的抛售机会，加上来年优惠关税将使得四季度末的价格危险较大，建议继续保持谨慎。
奶粉期货本周跌幅小于拍卖跌幅，主要是由于上周在拍卖前已经提前宣泄了做空动力，但近月的价格仍然是低于了同期的拍卖价格，而无水奶油被传闻中的增产预期所打压，本周跌幅最为惨烈。
欧洲产品在弱幅反弹两周后，再次受压下行。
欧洲主要工业奶酪品种现货价格（Ex-works, 欧元/吨)：
奶酪中各品种表现不一，和新西兰产品竞争最为激烈的车达奶酪下挫，而其它品种延续反弹。
四、各主要市场现货产品价格比较（美元/吨）
三大区域中，美国市场各品种最为扛跌，而由此引起的中南美再次出手买入大洋州的事件可能被再次引发。
再次暴跌的新西兰乳品价格远低于其它区域，而在四季度消费旺季到来前，和国内奶源无关的品种，预计会带来一定的操作机会。
在9月5日第339次拍卖盘前分析中，我们发出了关于全脂奶粉、脱脂奶粉、奶酪、黄油、无水奶油价格走势预测的投票。投票结果如下：
2023年10月- 2024年3月发货，投放同环比持续增加，奶粉为增加主力。拍卖结果小涨2.7%，均价连续破位至2888美元；成交37729吨，成交量再上涨12%；参与户数环比大幅度上升，各品种中涨跌参半， *** 奶粉成为拉升主力。
各品种平均涨跌幅：
本次拍卖中，中国大陆买家对全脂奶粉心有余悸，继续押注脱脂奶粉和黄油，综合占比勉强守住头把交椅；东南亚购买力表现强力，尤其在全脂奶粉和无水油商；中东买家在全脂奶粉上的突然发威也是奶粉上升的主要因素；中南美和北美对无水奶油的持续购买也支持了该品种出人意料的涨幅。
9月5日招标结果：2023年10月到2024年3月发货：
1. 无水奶油：与北美的价差较大，引发了美洲市场的持续购买是本次上涨的主要因素，国内则是库存压力未解，追高不可取。
2. 黄 油：国内黄油现货价格在主力品牌催动下，引发对四季度行情预期，成为国内买家本轮力撑的主要因素，考虑到整体下半年 *** 不多，貌似可以看高一线。
3. 切达奶酪：国内买家缺席是小跌的主要原因，不过相较于餐类客户后期的较好市场预期，继续买入风险不大。
4. 脱脂奶粉：虽然头号卖家在盘前放出签大单的信号，不过考虑到本周整体欧美的跌势较明显，对于需求的担忧重新成为价格主导因素；不过整体新西兰脱脂相较其它区域对东北亚本地市场优势较明显，后期可以逐步关注建仓。
5. 全脂奶粉：国内现货企稳，加上东南亚和中东买家的异军突起，造成本轮大涨；但大陆大型工厂未进场采购前提下，很难走出反转行情，追高需谨慎。
虽然盘前国内全脂奶粉买家总体看多本次拍卖，但涨幅剧烈程度还是超出预期，使得期货市场的级差失去了操作空间，预计该部分玩家在后续几轮不会有主动表现。另外，本轮主要动力东南亚和中东对全脂奶粉的价格持续推动力按传统惯例较有限。总体上，我们认为全脂奶粉的价格波动风险依然存在，不宜过早下注单边上涨行情。
