炎热夏天什么最没？口味最没！！所以，只好弄道带酸的菜来开开味…
By 雅尼Z
用料- 龙利鱼 1条
- 腌鱼包 20g
- 酸菜包 170g
- 酱料包 70g
- 鸡蛋清 半个
- 葱 半根
- 姜 10片
- 料酒 1勺
- 花椒 20粒
- 麻椒 20粒
- 淀粉 2勺
- 食用油 3勺
- 花椒油 2勺
- 青红椒 各1个
- 熟芝麻 1勺
- 南瓜 100克
1、准备一块龙利鱼解冻洗净，改刀切成约4毫米厚放A碗中。
2、加姜末，白胡椒粉，盐，料酒，蛋清抓拌均匀腌制15分钟备用，
3、然后加两勺淀粉…
4、抓拌均句放置备用。
5、准备青红椒圈，生姜，花椒，麻椒，葱段，熟芝麻备用。
6、准备一袋酸菜鱼的酸菜和调味料。
7、将南瓜先蒸熟，放凉后再捣成泥…
8、加入适量清水搅拌成糊状备用。
9、起锅烧油，放入备好的生姜
10、加入酸菜炒出香味
11、加入约750克清水烧开，烧制约五～六分钟将酸菜捞出放一大碗中。
12、侍汤烧开后加入南瓜糊，稍微搅拌一下烧开，此时汤色已呈金黄色，关小火依次放入腌制好的鱼片。
13、等一开后用铲子背轻轻推动，使鱼片不碎熟透，加鸡精调鲜。
14、将鱼片带汤倒入装有酸菜的大碗中，放上青红椒圈，葱段，花椒油，熟芝麻。锅中倒入食用油二勺，放入花、麻椒炒出椒香，待花椒略有变色即捞出不用，将锅中热油浇在碗中葱段、熟芝麻上激出香味即可。
15、金汤酸菜鱼，色香味形，鱼肉鲜嫩，大功告成，还磨叽什么，赶紧动筷子开吃吧！
小贴士①，金汤用南瓜蒸熟后放凉，再捣成泥，加少许清水搅拌成糊即可。 ②，由于用的是龙利鱼，易碎，下锅后切不可大动作翻动。
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
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教你色味俱佳的芹菜鱼片汤，营养丰富还能解馋，家里人都喜欢欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
朋友们聚在一起，围锅夜话，那自然是不能少了美食的陪伴了，一道道食材伴随着鲜香或者麻辣送入口中，每个人都是很满足。对于鲜美可口的鱼肉应该是很多人都喜爱的吧，做法也是有着很多，尤其是美味的芹菜鱼片汤更让人喜欢，越吃越香。
做好的芹菜鱼片汤一打开锅盖，浓郁的香味就扑鼻而来，喝上一小碗，齿颊间都留着香。这道美食还有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。接下来，我们简单给大家说一说教你色味俱佳的芹菜鱼片汤，营养丰富还能解馋，家里人都喜欢。
美味的芹菜鱼片汤
食材：鱼肉、桃园建民西瓜酱、芹菜、葱姜、鸡蛋、料酒、味精、香油、盐
做法：1、先把食材处理好，把鱼肉洗净后，仔细小心地去掉鱼刺等杂质后，切成片；
2、往盛着鱼片的盆里面，加入适量的料酒、酱油和盐，把鱼肉抹均匀，腌制一下；
3、再把鸡蛋打入干净的碗里面，加入一点点温水、醋和盐，搅拌均匀，做出鸡蛋液；
4、接下来，把葱姜分别洗净后，切成葱花和姜丝；把芹菜择洗干净，去掉根部等杂质，切成段；
5、然后热锅烧油，放入姜丝爆香，放入腌制好的鱼片，煎炸到两面金黄之后，倒入适量的水；
6、等到把水烧开之后，放入芹菜继续煮一会儿，再次烧开，倒入鸡蛋液，打散到汤里，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、味精、香油和盐，烧煮到食材成熟入味，撒上些葱花；就可以了；
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这样的龙利鱼汤，保准你味蕾爆炸低脂高蛋白，番茄浓汤包裹着鱼肉，很美味哟！
By 小谦的私厨
用料- 龙利鱼一片 约300克
- 番茄 300g左右
- 生姜 3片
- 番茄酱 2勺
- 糖、盐 适量
- 淀粉 5克
1、鱼肉切块+黑胡椒粉+姜丝拌匀 加1小勺橄榄油拌匀腌制半小时
2、整个西红柿用火烤一下，容易剥皮
3、切块备用
4、水开下鱼肉焯水
5、变白捞出备用
6、少许油把西红柿炒软+2??勺番茄酱+盐、糖炒入味
7、加适量水煮开+鱼块煮2??分钟
8、加入水淀粉，洒上葱花即可。
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孩子们抢着喝的“煎蛋鱼片豆腐汤”，色彩鲜艳，味道咸香我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@靠谱吃货、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。
“冬天一碗汤，不用医生开药方”，北京的冬天，天气干燥，要及时补充水分和营养来抵抗严寒的侵袭。说句良心话，一般来讲，家庭日常三餐，北方人没有南方那么讲究和细致。北方家庭对汤的要求远比不上广东人，但是北方人对蛋白质含量丰富的食物比较偏爱，豆类，鱼，都是冬季常吃的食物。
豆腐是大豆的制成品，已经有2000多年的历史，好吃的豆腐颜色洁白，没有豆腥味道，入口软糯，无渣。豆腐有很多做法，炒、烧、炖、涮、煮、凉拌、炸等等，怎么做都好吃。家里比较常做的白菜炖豆腐、大葱烧豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐、砂锅豆腐都是特别好吃的下饭菜。
在家里吃火锅离不开豆腐，可以补充植物蛋白，煮的时间越长豆腐就越软糯。蘸着麻酱调料吃，真有种吃肉的感觉。打火锅上下的豆腐和鱼片刚好做个汤喝。晚上喝点汤，好消化，也不容易长胖。
喝汤，很多人讲究奶白色的汤底才好，只有这样的汤底才营养丰富，煮的时间才到位。其实这个奶白色的汤底有个简单的做法，煎蛋放入油锅里，煎至两面金黄色，倒入清水煮大约10来分钟就可以了。如果汤需要加葱姜蒜可以等鸡蛋煎好了，放入锅里略烹一下，味道会更好。
下面一起来看看煎蛋鱼片汤的做法：
煎蛋鱼片豆腐汤 鱼片滑嫩，豆腐鲜嫩，咸鲜微辣
原料：鱼片250克，豆腐300克，鸡蛋1个，千禧小西红柿5个。
调料：盐5克，胡椒粉3克，香葱30克，鸡汁15克，色拉油15克，水淀粉50克。
做法：
1、豆腐切成1厘米见方的小块，香葱切成葱花，西红柿切成片。
2、锅上火倒入色拉油烧三成热，磕入鸡蛋煎至两面金黄，倒入清水煮至汤汁成乳白色。
3、把切好的豆腐，淋入盐，胡椒粉，鸡汁，烧开。
4、再下入鱼片，烧开大约5分钟，烧开，淋入水淀粉，撒上西红柿片，香葱即可。
煎蛋鱼片汤的特点：
鱼汤色泽洁白，颜色鲜艳，营养丰富，鱼片滑嫩，豆腐鲜嫩，咸鲜微辣。
做这道煎蛋鱼片汤，更好选黑鱼片，市场上有现成的鱼片，买来直接用就可以。黑鱼片色泽洁白，肉质紧实Q弹。家里有孩子的可以加点西红柿，香葱，香菜，让汤的色彩更加艳丽，营养也更丰富。
几分钟搞定鱼骨萝卜汤，一步就搞定小人口家庭怎么吃大鱼？蟹姐分享一些经验。家里人少，饭量也小，买个大鱼回家，还真是要想想办法，一个鱼能做好几个菜（吃好几顿）。四五斤重的鱼，对于三口之家来说都算是大鱼了，偶尔可能还要买更大的鱼，主要是有些淡水鱼个头太小也不好吃啊。买回家怎么处理比较好？ 淡水鱼跟其它肉类不同，不宜长时间冷冻保存，买回家大都趁着新鲜尽快吃掉。咱把鱼分开来做各种菜吧，买鱼的时候，让店家帮忙收拾干净，分成两份，顺便把鱼头也劈开，鱼头可以煲汤，可以做剁椒鱼头，如果做剁椒鱼头，切下来的时候带一段肉比较好。当然了，并不是所有鱼都可以做剁椒鱼头，煲汤或者做鱼头粉丝煲也非常好吃。如果是草鱼或者黑鱼，可以把鱼尾巴切下来红烧，鱼尾巴肉质更加细嫩，红烧之后非常好吃。分成两半的鱼身子，如果烧鱼块，可以连脊骨一起切块，如果做鱼片，则需要把鱼脊骨切下来。这样我们还要想办法把鱼骨吃掉，做酸菜鱼或者水煮鱼的时候通常拿鱼骨煮汤直接就用了，也有不做酸菜鱼的时候，那就用鱼骨来煲汤吧。 用鱼骨煲一锅奶白鲜美完全无腥的鱼汤，有几点需要注意。咱们一起来看看吧。这 *** 同样适合做萝卜鲫鱼汤或者其它鱼头汤。
By 辽南蟹
用料- 鱼骨 一付
- 白萝卜 一块
- 香菜 几根
- 姜 一块
- 盐 约5克
- 料酒 约20克
- 白胡椒粉 适量
1、鱼骨一付，洗干净后斩成块备用。不用腌，但一定要清洗 干净。
2、平底锅或者炒锅预热，倒一点油，先放上切成厚片的姜，接着再放上切好的鱼骨，中小火煎香。这里说明两点，一是煎锅，用不粘锅比较好操作，养护很到位的铁锅也可以，这样的锅可以少用油，煎的时候还不会煎锅；另外一点就是用多少油，按蟹姐的习惯，并不需要很多油，当然了，用油多了汤会更白，香气相对浓一些，这是因为油脂乳化的结果，我们大多数人都不需要这些多余的油脂。
3、鱼骨煎到微微发黄的时候，往锅里淋两勺料酒，热锅热料，料酒下锅后很快就挥发掉了，随着料酒的挥发，可以带走一些味道，也是去腥的一个 *** 。
4、煎好的鱼骨移入砂锅中，加热水，这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化，汤会变白，如果不是考虑到热水更省时间这一层，用冷水也是可以的。炖汤的过程，大火烧开后如果一直用大火煲汤，鱼骨汤也会变得比较白，相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的时候开着锅盖，汤会更鲜美，但开着锅盖会有一部分水蒸发掉，注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水，一次性加足水更好了。
5、煲汤的时候，把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好，辛辣味比较淡，水分比较足，煮汤清甜无异味。
6、等汤快煮好的时候下入萝卜丝，再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味，放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的时间尽可能长一些，最少也要40分钟，这样煲出来的汤才鲜美。
7、煲好的鱼汤趁热喝吧，热乎乎的好舒服。
小贴士同样 *** ，做鲫鱼汤也非常好。 蟹姐并不刻意追求汤的颜色，主要原因是不想吃太多油脂，但 *** 要告诉您，喜欢的话自己试一下，煎鱼的时候油多一点儿，煮汤的时候用热水，火大一点儿，保证能煮出奶白浓香的鱼汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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白菜和草鱼一起做，原来这么好吃，掌握这个关键，汤汁浓白鲜香今天和大家分享一道“白菜鱼”的做法，鱼肉鲜嫩滑口，汤汁浓白鲜香，白菜吸满汤汁的鲜味，清香美味，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：草鱼
辅料：白菜、线椒、花椒、姜片、淀粉、蛋清
调料：食盐、胡椒粉、啤酒、白糖
【白菜鱼】—— 鲜香嫩滑
1.下面开始准备食材
准备宰杀过的草鱼一条，把鱼肉片下来再去除鱼皮，只用鱼肉，把鱼刺剔除，再把鱼骨斩成均匀小块，处理好以后把鱼肉和鱼骨分别用清干净，鱼肉斜刀片成均匀薄片放入盆中，倒入适量的啤酒抓揉出里面的血水，再次清洗干净。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克抓拌均匀给肉片码味，打入一个蛋清继续抓拌至肉片黏手为止，撒入少许淀粉锁住鱼片中的水分，最后淋入一点植物油让肉片更加嫩滑不粘连，腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备白菜叶几片，清洗干净后把白菜帮切长条，白菜叶切成大片分别放在盘中备用。
准备线椒几根，去蒂后切成圈放入盆中，再抓入一小撮花椒备用。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油在锅底均匀撒上食盐，这样做主要是为了防止煎鱼骨时粘锅，油温五成热时，放入鱼骨开小火慢慢煎，不停地摇晃锅让其均匀受热，再放入几片生姜去腥，鱼骨煎香煎至两面金黄时。
倒入线椒圈和麻椒，开中火煸香，倒入适量的开水，盖上锅盖大火焖煮10分钟，提前煎香加开水用大火焖煮是鱼汤奶白鲜香的关键。
10分钟以后，把鱼骨和料渣沥出来，鱼汤放在一边备用。
锅内再烧油 ，油烧热以后放入白菜帮，大火翻炒至白菜帮断生，再放入白菜叶 翻炒均匀，加入少许食盐，白菜叶微微塌软后往锅中多淋几次鱼汤，让鱼汤渗入到白菜里面这样味道更加鲜香，白菜炒好以后盛放在盘中垫底。
先炒白菜帮再炒白菜叶，不容易出水，口感更清脆。
把鱼汤重新倒入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，煮至鱼汤沸腾时放入鱼头和鱼尾，煮熟后捞出来摆盘。
再次把鱼汤煮至微微沸腾，依次放入鱼片大火煮30秒钟，鱼片变白以后捞出来装盘，均匀浇上鱼汤并撒上青红椒圈和麻椒，再泼上热油，美味即成。
好了，一道汤汁浓白又滑嫩的白菜鱼就做好了。
叮咚买了一只鱼头，一半豆腐汤，一半剁椒。
By 厉小厨
用料- 鱼头 一个
- 嫩豆腐 200g
- 葱姜块 少许
- 香菜 少许根
- 白胡椒
1、鱼头一分二
2、配菜。
3、爆香。
4、煎鱼头。
5、转动锅，头的部位要煎透。
6、沿锅边加入料酒。
7、加热水。
8、大火煮开。
9、换汤锅，加入菌菇，小火炖。
10、加入豆腐，煮开，加盐。换锅，加入香菜，葱段，研磨白胡椒。
11、上桌，开动。
小贴士1.鱼头要煎透，不腥。 2.料酒沿锅边一圈。 3.大火煮开，小火炖。 4.最后加盐，早加汤不白。 5.香菜不能少，白胡椒不可缺。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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会做这些金汤酸菜鱼，你比大厨都牛气好吧，就是嘴巴痒了，就是想吃酸菜鱼
By 洋洋妈妈的营养日常
用料- 草鱼 1500g
- 料酒 2勺
- 姜 10片
- 花椒 30粒
- 红椒 3个
- 蒜瓣 8个
1、鱼片是鱼摊老板代劳的，?料酒抓匀，再放上腌鱼料拌匀，腌制十分钟
2、酸菜鱼调料包下锅，炒热
3、加蔬菜，炒出香味
4、加水，煮开
5、把鱼头，鱼骨加入酸菜汤里煮熟，再把鱼头鱼骨捞出来
6、小火下鱼片，转大火煮开，就可以关火
7、鱼片煮好，出锅
8、撒上蒜末，香花椒和辣椒段
9、再浇入热油，激发蒜和花椒的香味，最后撒香菜，就开吃啦
小贴士没有技巧，只要按照步骤做，就是美味的酸菜鱼啦
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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白菜鱼头汤这么好吃，大饭店的经常这么做，By 林烨妈
用料- 鱼头 1个
- 白菜 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
- 胡椒粉 适量
- 香菜 适量
1、买来的鱼头冲洗干净，擦干表面水分
2、倒入适量的油烧微热煎下姜片
3、鱼头入锅煎两面微黄
4、关火倒掉油，加入适量的清水（或者开水）姜丝
5、大火煮到汤汁奶白浓郁
6、白菜去头掰片洗净
7、铺在砂锅底部
8、煮好的汤倒入砂锅（鱼头先不要放进去）
9、大火煮到白菜变软，下胡椒粉盐一点点味精调味，熄火
10、把鱼头铺在上面
11、丢一把香菜装饰
12、完成
小贴士鱼头煮太久怕散开，而且不容易夹，所以煮出汤汁后就留出等最后面放上去
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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艾叶蛋花鱼片汤主要功效:散寒止痛、温经止血
推荐理由:端午应节汤水
材料:新鲜艾叶80g、鸡蛋 2只、鱼片100g、生姜适量(2-3人量)。
烹调 *** :
艾叶洗净，鸡蛋打匀备用。锅中加入清水800ml，武火煮开，放入艾叶、鱼片、姜片后改文火继续煮15分钟，最后打入蛋花。然后根据个人口味放入胡椒、食盐调味食用。
汤品点评:
艾叶比较苦，所以分量并不需要很多，要不然汤会不好喝。艾叶性温，具有温经止血、散寒止痛，外治皮肤瘙痒等功效，其能暖气血而温经脉，逐寒湿而止冷痛，临床主要用于虚寒性出血、腹痛。对虚寒性月经不调、痛经、崩漏等均有作用。别以为夏天就没有虚寒性的疾病，空调、冷食冷饮等如果过度，还是非常有可能让寒邪侵入人体。况且，夏日阳气升发，阳气浮于体表，体内其实是虚寒的，这时候艾叶就能派上用场了。使用艾叶时，配上一些辛热的白胡椒可加强温中散寒的作用。由于此药膳性味温热，故热证、阴虚的人群不宜食用。
推荐:广东省中医院临床营养科
