齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
喜欢吃鲅鱼水饺的
举手啦
3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！
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1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
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学会这6道鱼的家常做法，做菜再也不发愁了，逢年过年在家露一手大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。
俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。
看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。
水煮鱼
1， 准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。
腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。
2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。
4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。
红烧鱼
1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。
配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。
2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。
3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。
可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。
加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。
盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。
啤酒炖鱼
1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。
2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。
3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。
4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。
酸菜鱼
1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。
腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；
鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。
3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁
5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
懒人砂锅鱼
1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。
调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。
2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。
腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。
糖醋鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。
2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。
3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。
取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。
锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。
5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。
今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
有海的味道的水饺，奶香中又透着鱼肉的鲜美——奶香鲅鱼饺!水饺是历史悠久的 *** 传统式面点，在北方绝大多数地域每一年新春佳节必吃的春节食品，而在山东的饺子中出镜率更高的一种饺子应该就属鲅鱼水饺了。
一盘热气腾腾的鲅鱼水饺，没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，可往往越是简单平常，却有着令人难以忘怀的鲜嫩滋味。
自从之前吃过一次鲅鱼水饺，就一直有个想法，是不是应该付出实际的行动来表达对它的喜爱？于是，市场走起！
【鲅鱼水饺】
当筷子夹起一只水饺，因为在鱼肉中加入了牛奶，咬进嘴里带着淡淡的奶香溢于舌尖，奶香中又透着鱼肉的鲜美，一时间，竟找不到词来形容，试试吧，要不你不会懂……
喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~
【食材】
鲅鱼1条，肥膘50G、鸡蛋1颗
牛奶200ML、韭菜200G、油1勺
料酒2勺、白胡椒粉1/4勺、盐适量
饺子皮适量
【做法】
1、将鲅鱼洗净，用剪刀剪去鱼翅，用刀把鱼肉片下来。
2、用刀把肉一点一点的刮下来，也可以用勺子，这样可以更好的发现鱼肉中的鱼刺，不需要鱼皮哦。
3、用绞肉机将鱼肉打成鱼泥。
4、先加入盐，顺着一个方向搅拌，记得一定要先放盐哦，这样可以让鱼肉快速上胶哦。
5、再依次加入料酒、蛋清、肥膘继续向一个方向搅拌。
6、在鱼肉馅中分多次倒入牛奶。
7、每次加入牛奶时，都要搅拌到鱼肉泥将牛奶全部吸收了，再倒入一些牛奶继续搅拌均匀。
8、当鱼馅变得比较浓稠时，加入油、白胡椒粉和盐，继续搅拌均匀。
9、搅拌好的鱼泥很细腻，用筷子挑起来稠稠的。
10、将韭菜洗净，切成小小的段，搅拌均匀。
11、馅调好后，就可以开始包饺子啦，哈哈，这就包好啦！
12、包好的水饺，就可以下锅煮了，煮开三次，鲅鱼水饺就可以出锅啦！
煮熟了的鲅鱼水饺，鱼馅白白的，韭菜绿绿的，让人看着就有胃口，吃进嘴里嫩嫩的，鲜美的不要不要的。
趁热夹起，沾上酱汁，一口咬下去，汁多肉嫩，鱼肉馅中透着海的味道，根本就停不一下……
Tips:
1、做鲅鱼水饺时，鱼肉馅是不能放酱油的，要不馅料就会发黑，也影响口感。
2、韭菜是要等馅调好后，开始包时再放入的，韭菜不要加太多哦，要不就成了菜水饺了。
3、鲅鱼水饺的馅要比平时调水饺馅时更咸一丢丢。
4、在鱼肉馅中如果不想加牛奶，也可以加入一些花椒水或者用啤酒或清水来替代牛奶，但我感觉还是牛奶的口感更好。
5、鲅鱼馅里也可以用猪肉糜来替代肥膘。
10月，抓紧吃“秋天之一鲜”，比虾肉嫩，低脂高蛋白，包饺子真香导语：10月，抓紧吃“秋天之一鲜”，比虾肉嫩，低脂高蛋白，包饺子真香！
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”。在沿海城市生活，一年四季有吃不完的各种海鲜，既新鲜又便宜。可以蒸，可以煮，还可以炸，还有一些海鲜，用来包饺子，营养美味，鲜嫩多汁，特别好吃！
爬虾，又叫皮皮虾，是一种非常珍贵的海产品，其肉质不仅水分较多，而且香甜嫩滑，有一种独特诱人的鲜味。皮皮虾脂肪含量低，并且富含蛋白质、碳水化合物和纤维素，常吃皮皮虾可以起到增强人体免疫力的作用。
用爬虾肉和韭菜一起来包饺子，味道鲜香滑嫩，特别香！下面，给大家介绍一下爬虾馅饺子的做法，喜欢的朋友可以试试！
【爬虾馅饺子】
准备食材：爬虾、猪肉、韭菜、面粉、花椒、盐、生抽、香油、食用油。
具体操作步骤如下：
准备2斤爬虾，清洗干净后，用剪刀沿着两边外壳剪去一条，把头部剪掉，去掉外皮后，取出虾肉，用清水将虾肉清洗干净后，控干水分。将虾肉放在案板上，剁成肉泥。爬虾肉全是瘦肉，如果单独用它包饺子，肉馅没弹力，味道会不是很香。在肉馅内加一点五花肉馅，做出来的饺子又鲜又香。
准备半斤五花肉，清洗干净后，用刀剁成略粗糙一点的肉馅，也可用绞肉机绞，切记不要绞成肉糜。准备一碗放凉的花椒水，分四五次加入爬虾肉馅内，每加一次，都用筷子朝一个方向，搅拌至花椒水被肉馅吸收。将五花肉馅和爬虾肉放在一个盆内，加盐、生抽、香油，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。
包海鲜类饺子，加韭菜那是绝配，不管是鲅鱼馅、八爪鱼还是三鲜馅，都离不开韭菜。包鱼肉馅水饺时，韭菜的份量不要太多，稍微加一点，就可以。把韭菜去掉枯叶、烂叶，清洗干净后，晾干水分，切成小粒，和肉馅放在一起，加食用油搅拌均匀即可。
盆内加500克面粉，加5克盐搅拌均匀后，加凉水，和成偏软一点的面团，盖上锅盖，密封醒20分钟后，取出揉制，擀成饺子皮。为了节省时间，我们可以在调馅之前先把面团和好，醒面的时间调馅料。取一个饺子皮，托在手中，放入适量肉馅，将饺子皮对折后，捏紧边缘即可。
锅内加水烧开，将饺子放入锅中，半分钟后，用铲子沿着锅边转两圈，防止饺子粘连在一起。盖上锅盖，大火煮开，然后加点凉水，再次将锅内的水煮沸腾。敞着锅盖煮一会，煮至饺子皮鼓起后，即可控水捞出。
温馨提示：
在包鱼肉馅饺子时，因为馅料比较软，不好包。正常大小的饺子皮，装不了一点肉馅，做出来的饺子皮厚馅少，不好吃。我们可以适当将饺子剂切大一点，饺子个头稍微大一些。
韭菜和它一起包饺子，味道好极了，清香鲜美又营养，好吃不上火！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！
By 兔子牙牙mini
用料- 新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
- 姜 20克
- 盐 满满两茶匙
- 花生油 40克
- 大葱 500g
- 花椒水 1000g
- 料酒 适量
- 醋 一小勺
- 酱油 5勺
- 糖 一勺
- 猪白肉 150g
- 香菜 一小把
1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用
2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用
3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水
4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀
5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀
6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了
7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥
8、捞出来看看
9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～
小贴士1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥 2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲅鱼饺子海边的人，开海后各种鱼，各种吃法。其中少不了鲅鱼水饺，各家有各家的吃法，有加五花肉的，有加茼蒿的，有加大葱的，有加韭菜的。今天听说了一种加萝卜丝的，想试试。
说干就干，鲅鱼先剔肉。
应季小萝卜一根擦成丝，剁细碎，剁少许姜末去腥，剁鱼馅。
和面，醒面的空调制鱼馅。加胡椒粉少许，鸡蛋一个，少许酱油，料酒使劲绞。这个过程不能急，顺着一个方向使劲绞，盐、鸡精先后加入，绞的过程中多次加水，边加水边绞馅，鱼馅越绞越上劲，越Q弹，口感越好。这过程得20-30分钟。
面醒好，擀皮，包饺子，鱼饺子，皮薄个大，吃起来过瘾。
烧开水，饺子下锅，烧开锅加点凉水再烧开，反复煮三次开锅 ，捞饺子出锅。
鱼饺子要趁热吃才好，之一次尝试鱼馅加萝卜丝，刚开始以为萝卜丝不焯水会有萝卜味，这也没异味，绝配，好吃。又开发了一个鱼饺子的新吃法。
不用面粉 潮汕人用鱼肉做皮 猪肉为馅 做的鱼皮饺爽脆弹牙 煮汤一绝鱼册，也叫鱼皮饺，一种被潮汕人称为汤食的上乘食材。在超市相信大家都见过或是买过鱼皮饺，但相比于潮汕手工鱼皮饺就逊色不少了，因为这层皮是重中之重，必须用鱼肉和用手工来完成。饺皮以海鱼为主料，取其鱼肉搅拌成鱼泥 *** 而成，再包入猪肉泥卷成书册形状。味道非常鲜美，是鱼肉与猪肉的完美结合，一般多用于煮汤或是打火锅.......
相传清乾隆年间，金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士，被委派到福建漳禄县任县令，他为官清正，当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡，乡里人大摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼，但有人担心鱼骨会伤到县太爷，所以就将鱼去骨取肉，拍打成鱼胶，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的，就像书册的形状，所以就被称为鱼册。
大家过年肯定什么饺子都吃过了，试试这个潮式鱼册，爽脆弹牙，鲜美浓香。
潮 汕 鱼 册
材 料
- 马鲛鱼 360g
- 盐 3g
- 鸡精 1.5g
- 猪肉碎 200g（盐/玉米淀粉/油腌制）
- 大地鱼粉 2g（可选）
- 芹菜 适量
- 红彩椒 适量
做 法
①将马鲛鱼去皮去骨，洗干净，晾一天。晾的目的是让马鲛鱼肉中的水分晾干，这样做成肉泥之后就可以直接整形而不粘手，如果直接做的话，鱼肉含水量大，太粘而影响成型效果。不会处理的话可以事先交给摊主请求帮忙处理。
②将晾干后的马鲛鱼切块，放入料理机，加盐和鸡精打成鱼泥，起胶的程度。如果没有料理机，可以直接用刀剁。打好后，将鱼泥摔打一下，感受一下，以不粘手为宜。
③将提前准备好的猪肉馅，加入适量的盐，玉米淀粉和油，稍微腌制一下。如果有大地鱼粉的话，加入适量的大地鱼粉，更鲜美。
?之一次听说大地鱼粉是很多年前听一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。后来发现广东人一样多用它来调味。想做大地鱼粉的话，将大地鱼用温水浸泡2-3小时，再用小火烤出油脂。烤好后用刀把糊掉的部分刮掉，放粉碎机里打成粉，过滤一下，大地鱼粉就 *** 成功了
④将提前准备好的芹菜洗干净切条，红彩椒洗干净切条。
⑤在木砧板上一点淀粉，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。取一小份鱼泥。
⑥用刀背向右手方向压出薄薄的一层鱼泥。
⑦接着向反方行铲出一个有纹路的鱼片，这个鱼片就是最终我们要包馅的鱼皮。想要做得漂亮，就要多多练习。
⑧撑起这个鱼皮，包一点猪肉碎，再点缀一个芹菜条和红椒条，包裹，卷起，完成。
⑨水开的时候下鱼册，等它浮起变白就熟了。配紫菜汤一起吃，鲜美本鲜~一次吃不完可冷冻保存。
鱼肉做皮，猪肉做馅，味道鲜美，爽脆弹牙，煮汤煮面打火锅都可以，特别是鱼册里面丝丝点缀芹菜和辣椒，颜值也超美~
烘焙圈
烘享生活
原创不易，欢迎，么么哒！
#橄享国民味 热烹更美味#包饺子（包含煎饺做法，馅料调法）北方人只要过节，饺子是必须滴！就连平时在外上班不能常回家儿女，只要说回家，妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态，特别是老爹，带馅的东西都爱吃，那就做吧！这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。
By 彭豆美食
用料- 猪肉 500克
- 普通面粉 500克
- 水 260克左右
- 白菜 多半颗
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 小葱 3根
- 盐 根据自家口味调整
- 料酒 半勺
- 花生油 适量
- 韭菜 一把
- 饺子调料（十三香） 适量
- 姜 适量
1、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个大饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。
2、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。
3、准备好调料，我用了金龙鱼的调和油，味达美的料酒，味极鲜和珍品蚝油。
4、开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。
5、选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。
6、把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。
7、把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，把切好的韭菜沫放入盆中，这时先不要拌馅，太嫩的韭菜等包之前再拌，这样韭菜能保持更好的状态。
8、这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。
9、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作，这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。
10、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。
11、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
12、开始包饺子了。
13、饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。
14、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。
15、饺子可以开吃喽！可以自己配制自己喜欢的蘸料，我平时就是简单沾一点醋，吃的也是倍香！
16、娃在高中住校时，因为离校相对近一些，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。
17、锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。
18、煎饺出锅
19、个人觉得更好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。
20、这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦！
21、韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮这种组合的馅在我家是常态，因为虾皮含钙量高，药补不如食补，虾皮在我家厨房利用率非常高，木耳泡好剁碎，鸡蛋炒好放凉，洗净的韭菜切沫，注意虾皮一定过油（锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可）
22、我们当地经典的三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，包饺子我喜欢加点木耳，基本所有的饺子馅，我都加木耳哦！这个根据自家喜好适当调整。
23、这一锅大煎饺，韭菜鸡蛋虾皮馅
24、牙口好的小伙子超级爱吃
25、今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅，首先把小白菜清洗干净，用热水焯一遍用凉水过凉，纳净水分待用。
26、把纳净水分的小白菜切碎剁细，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，虾皮过一下热油，适量肉剁成肉沫，相对小白菜喜欢大油水，所以我今天肉放的多一点，然后加油，十三香，先搅拌均匀再加盐，生抽，搅拌均匀即可，我没有加味精哈！很鲜美
27、一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。
28、把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加肥猪肉，有时会加一点五花肉）
29、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末，鱼馅调好。
30、要想鱼饺好吃，看我包的图片，带汁水哦，这样饺子包起来有一定难度，但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的！包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。
31、好大的鱼饺子，一盒鱼馅包这种大饺子26个，沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。
32、包出来饺子干湿度刚刚好，感觉鱼馅好鲜美！
33、偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻，为了不洗盆，我直接在盒子里拌馅。
34、我加了一撮韭菜和一个鸡蛋，稍微一点点盐来调馅，馅稍微有点软，新手操作有一定困难，下面加肉馅的是为新手准备的。
35、鱼馅没有水分吃起来会发干，有水分新手不好操作，一盒500克鱼馅加150-200克肉馅，这样让肉馅充分吸收一下水分。
36、加了肉馅之后包饺子，新手也不怕。
37、今天包个正常状态的饺子，一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。
38、这次包馅放的比较多一点，真鲜啊！
小贴士1.面要先揉好饧放，这样面会变得柔软好操作。 2.白菜，黄瓜水分太大，一定注意先加盐沥水。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲅鱼馅饺子怎么调馅更好吃？1步做对了，鲜美多汁又滑嫩，太香了冬至吃饺子，白菜萝卜靠边站，用它包一咬鲜香味美太好吃了，别不懂！鲅鱼馅饺子怎么调馅更好吃？这1步不能少，鲜美多汁又滑嫩，太香了
作为北方人，主要吃面食为主，吃饺子对于北方人来说真的是太简单了，冬至到了，吃饺子势在必行。
饺子的馅料可以说多种多样，每一个地方，每一家都是不一样的。山东的胶东半岛更爱的这个馅包饺子真是太鲜了，只要到过胶东半岛的人都会品尝一下当地最出名的鲅鱼饺子。对于很多人来说用鲅鱼包饺子，觉得很不可思议，但对于胶东人来说却能做出更好吃的味道。
婆家是胶东半岛，之一次吃鲅鱼馅的饺子就是在婆家，薄皮大馅，一咬满口鲜美的汤汁，馅料滑嫩的口感，都让我眼前一亮。到冬至了，我们今天就选择鲅鱼馅来包饺子，把更好吃的做法分享给你，让鲅鱼馅饺子走向全国，哈哈哈~~
所用材料：面粉300克，鲅鱼1条，姜末少许，葱末少许，韭菜1把，生抽1勺，盐适量，花生油适量。
做法步骤：
之一步：面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，放到盆里盖上盖子醒一会儿。利用醒面的时间我们来调拌鲅鱼馅。
第二步：鲅鱼去头去内脏，切成两片，把鱼肉用刀刮下来。鲅鱼没有杂刺，只有脊骨和鱼肚上的大刺，很好操作，在刮鱼肉的时候，鱼刺和鱼皮都会剩下。刮出的鱼肉用刀剁成鱼泥。
第三步：把鱼泥中加入水顺时针搅打上劲，一条大约2斤的鲅鱼，一大碗水就可以了。在加水的时候不要一次加入，每次加一点，用筷子打匀之后再加一点，如此重复即可。
第四步：打好的鱼泥看起来有些稀但是很粘稠就可以了，然后加入葱末，姜末去腥，加入生抽，盐调味，最后加入花生油2勺锁住味道和水分。切记饺子馅中一定不要加料酒，不然料酒挥发不出去，不但不能去腥味道还会很奇怪。
第五步：加入适量的韭菜末，韭菜的多少随自家喜欢就可以。
第六步：充分的搅拌均匀，饺子馅就做好了，这样调拌出来的馅料汤汁多，特鲜美。
第七步：把面团搓成长条，揪成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
第八步：拿上一个饺子皮，放上多多的馅料。
第九步：两只手捏紧，大肚儿的饺子就做好了。如果不会这种捏发，随自己的习惯来捏不漏馅即可。
第十步：把所有的饺子包好，放入盖帘上，这时就可以起锅烧水了。把锅里放入清水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上盖子煮开，撒一些冷水，盖上盖子继续煮，重复3次饺子就熟透了。
第十一步：熟透的饺子捞出，蘸食米醋或者蒜泥，就可以开吃了，咬一口鲜死了，喜欢赶紧试试吧。
峰儿话语：
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如何做香梭鱼水饺香梭鱼背部呈驼色，鱼肚白色，头尖体长，现在正肥。
香梭鱼
香梭鱼饺子：
首先将鱼洗净，去内脏去头（肝、肚、籽、面可以焖食），送加工点挤成鱼馅，因为香梭鱼毛刺较多，自己无法处理；
搅拌鱼馅这道工序很关键。我今天用2斤鱼馅，加了一斤多水。加入适量的盐，切记不能一次将水都加进去，要边搅拌，边加水，搅拌时间要长一些，（大约一千次左右为宜）粘稠为止。再加入适量的花生油，少许料酒、葱姜末、少许鸡精和胡椒粉，打一个鸡蛋 ，搅拌均匀，最后再加入适量的韭菜拌匀即可。
拌好的鱼馅
饺子面要提前揉好，调面时水里加少许盐，这样可以使面有韧性，醒一段时间效果好。
包鱼饺子皮一定要擀的薄一点，这样更好吃。
煮饺子开锅点三遍水即可。
煮好的饺子
这样包出的饺子皮薄馅嫩，非常鲜美。
