热播剧《芝麻胡同》讲述了老北京沁芳居酱菜园的故事。其实自清代到民国，咸菜，不仅是老百姓日常必备的菜，同样也是大户人家的开胃菜。北京、保定、天津三地都有老字号酱菜园，精心腌制的酱菜比酱牛肉还贵。直�?0年代，聚美斋酱园、天昌酱园、玉川居酱园仍是天津著名的字号，可惜如今几乎绝迹�?/p>
过去天津天昌酱园有一道传奇酱菜，叫做“酱什锦包瓜”。这种酱菜要选用四、五成熟的三道门香瓜，用盐腌制后，把瓜顶切开，掏出瓜子，撇掉水份，连瓜顶一起装入布袋，放在天然面酱的酱罐里浸制。十天半月后，再把果脯、青红丝、果仁、冰糖、芝麻、苤兰丁等小料放入瓜里，把瓜顶扣上，用线绳捆好，再放入布袋进行第二次酱浸�?/p>
（《芝麻胡同》）
在酱制过程中，为了上色均匀，每天要用耙子翻倒布袋。这种用面酱汁子浸泡的酱菜，和一般腌制后用酱油泡出的酱菜相比，吃起来更加香甜、解腻。这精心酸制的过程，与宫里御膳房给皇上做菜熬汤的复杂程度比起来，不在以下�?/p>
民国年间，天津老城里常见这样的场景：院里住着居民，门洞摆着几十口大小不同的咸菜缸，除了几个新腌的菜缸敞着，其余大缸都有伞形缸盖盖着。院子里有一所小房子，里边放着酱油、酱菜，是预备夏天作酱发酵的屋子。这就是酱菜园的作坊�?/p>
当时天津有上百家酱菜园。一般来说酱菜园只注重营业，把门市部的门窗、柜子，屋子擦扫干净，叫顾客看着舒服就行；至于门市部的后面，那就管不了那许多，更谈不上腌咸菜过程的洁净�?/p>
（《芝麻胡同》）
很多酱业制造者，甚至都认为黄酱缸里免不了生蛆，所以有句老话“井里蛤蟆酱里蛆，米里砂子老规矩”，他们一般会把蛆捞出来，买主见不着，眼不见为净。过去的酱菜行认为，夏季捣缸、串缸勤快一些，晒面酱时苍蝇不沾边，在面酱缸上盖上冷布，就万事大吉了。但其实生蛆不全是这个原因，要保证做到勤捣缸、勤灭蝇，每个缸都有油篓质伞形缸盖和冷布，漏斗、提子等用具要每天用开水冲洗。才能保证酱菜的卫生�?/p>
50年代公私合营后，天津酱菜业，包括德玉成、万利、义昌泰、德明、天昌等酱菜园合并重组，成立了四家酱菜总厂，分别命名为之一到第四酱菜总厂�?/p>
当时天津的酱菜园，有不少《芝麻胡同》里面孔老痴一样的酱菜把式。比如义昌泰酱菜厂的老师傅于润章，酿制佛手酱菜的手艺，是家传一百多年的秘方。民国时他教过四十多个徒弟，可从没把全部手艺教给他们�?0年代，他把家传的手艺传给了酱菜厂的职工，佛手菜不仅在国内驰名，还远销到南洋各地�?/p>
（酱菜）
那个年头最常见的咸菜，其实是用芥菜腌的咸菜疙瘩。初冬时节，将芥菜洗净，放进大缸码好，加少量凉白开，放进粗盐就可以了。腌咸菜要用一冬时间，来年春日，将缸里的芥菜疙瘩捞出来，在太阳下暴晒，直到晒蔫了皮。缸里的咸汤也要舀出来，放进大锅里熬，加入八角、花椒、丁香、桂皮，再把芥菜疙瘩放进去接着腌。这是民间的腌法�?/p>
酱菜园跟民间不一样，从选料到操作，都有许多讲究。拿腌萝卜来说，红、白、青、胡萝卜的腌法相同，先把萝卜洗干净，平放到缸里。装满后加大盐，100斤萝卜加20斤盐，再�?0斤凉水。从第二天开始，早晚各倒动一遍，把萝卜拿出来，将缸里的卤水搅动一遍，再照样装进去。四天后，改为每天倒动一次。十天基本上腌成了。以后每半月翻动一次即可。这样腌的萝卜不窝黑心，不烂皮，气味清香，口感嫩脆�?/p>
再比如腌五香萝卜干，只能用白萝卜或青萝卜，洗干净切成手指粗的长方条，100斤萝卜条加三斤二两粗盐，拌好后在缸里卤一天，不必加水。第二天捞出来，晒晾三四天，等萝卜有点儿见干，加五香料、五香面、花椒大料面、辣椒面�?00斤加4两料，装入容器将口盖好，放在荫凉的地方，可以存放两三个月�?/p>
（《芝麻胡同》）
直到90年代，天津人腌酱菜的老手艺还没断档。天津最繁华的和平路上，有一家传统特色老字号天昌酱园，专卖各种酱菜。除了天昌酱园自产的酱地环、酱十香菜、酱八宝菜、酱萝卜、酱笋、酱姜芽、酱什锦包瓜，还有天津之一调料厂的蒜容辣酱、辣花萝卜，第四调料厂的大楼牌系列酱菜，比如桂花笋片、酱味辣丁等，还有玉川居酱菜厂的辣三样、辣龙须、高酱小菜、辣乳瓜等等�?/p>
天昌酱园的传统操作工艺，首先是选配原料。如酱萝卜，天津本地产的萝卜有筋，爱糠，辣味大，做出酱菜味道差，所以要用北京的小白萝卜，俗称二缨子，腌出来既甜又脆。其次是加工细做。如酱十香菜，选用秋天的苤兰，稍加姜丝，酱制而成。苤兰需用人工切成细丝，比细粉丝还要细�?/p>
酱菜
天昌酱园还有京字青方和锦州虾油什锦小菜等地方名特产。青方俗称臭豆腐，京字青方以用料考究，所用的坯子含水量小，加盐少，发酵温度高、时间短，后发酵彻底，蛋白质分解后产生的氨基酸较多，形成了特殊风味。锦州虾油小菜，精选细豆、芸豆、茄子、黄瓜、芹菜、地环、苤兰、辣子，辅以杏仁、姜丝，在虾油中浸腌而成，色泽鲜艳，虾味醇厚，嫩脆清香。第三是精心腌制�?/p>
天昌酱园还有一种传统产品——蜂蜜蒜米。蒜肉洁净，色泽晶莹，蒜粒均匀，是下酒佐餐的佳品。其实就是《芝麻胡同》中老北京沁芳居孔老痴腌的糖蒜。当年天津万利酱菜厂还发明了简易碾酱法，用碾子代替脚踩的制酱办法，比较卫生。脚踩制酱这一幕，在《芝麻胡同》里也有所呈现。（文：何玉新）
酱菜
近几年过来，茅台酒的价值一直是起起伏伏，而一些有年份的茅台酒更是价格高得离谱，要是家里珍藏了几瓶老年份的茅台，那就真的赚大了，动辄就几十万。但是要不懂老酒的行情，也很容易吃亏，所以除了有酒外，剩下的一部分还要看运气�?/p>
湖南农村李大哥（化姓）有两瓶老茅台，�?981年生产的黄酱茅台，知道这两瓶特别的稀有，李大哥就想着能不能卖了，看能卖多少钱。因此李大哥联系了当地收酒的，收酒的一听说是黄酱茅台，也满怀激动地上门验酒�?/p>
李大哥拿出的两瓶黄酱茅台用塑料袋简单包裹着，收酒的看了一眼后，其中一瓶标签已经掉了，另一个标签有破损，不过信息完整，上面标注的年份是1981年。收酒的验完之后看着比较满意，于是问李大哥的意向价格。李大哥表示，茅台酒一直比较贵，而且这也是老酒，所以两瓶酒出价3万元�?/p>
收酒的人也有顾虑，直接把价压到了2万，表示两瓶酒有一定的跑酒，另一瓶还没有标签，一定程度上有贬值，市场价也就一万多，他自己也要赚一点。最终双方经过讨价还价，�?�?.28万的价格成交�?/p>
最终的成交价格，让网友们坐不住了，有懂行的网友表示，要是真酒，1981年的黄酱茅台，一瓶价格至少在10万元，两瓶就�?0万。但也有网友表示，收老酒有一定的风险，李大哥这两款茅台，也有一点问题，因为茅台从来没有做过黑胶帽的酒，所以有可能不是真酒�?/p>
要不是真茅台的话，这两瓶酒唯一的价值就是年份了。不管怎么说，双方其实各有打算。近些年存老酒的人很多，都希望时隔几十年后能够升值赚一笔。但是不了解这个市场的话，你几十年花费的心血，很有可能会白费，或者成为了别人的嫁衣�?/p>
有这方面兴趣可以，但也要关注好的新酒，由贵州遵义怀仁市酒业协会把控酿造的这款优级酱酒遵仁台茅雅，一经问世就凭借优级的品质和极高的性价比，在酒友圈留下了一片好口碑�?/p>
酿酒原料为当地特有的红缨子糯高粱、小麦、赤河水，酿酒工艺为古法大曲坤沙工艺；不管是原料上，还是工艺把控上，都是酱香酒的顶级标准�?斤粮�?斤酒�?年酿酒，5年窖藏，所以厂里就�?年老酒的底子�?/p>
这样一款贵州大品牌酒厂酿造的纯粮好酒，不管是当作日常的口粮酒，还是存起来当老酒，都具有一定的价值，不知道你喝过了没�?/p>
喜欢喝酒的人要是都像李大哥这样，平时没事存两瓶，过个几十年，不管是自饮还是卖出去，都是可以赚一点的，只不过不同人对白酒行情的了解不同，所以对酒的价值认识也不一样，有的人赚了，有人的赔了，这都是正常现象�?/p>
对此，大家有什么看法？或者说关于老酒方面的相关知识，我们可以一起讨论�?/p>
宁夏一家吃饭，喝光8瓶“黄酱”茅台，厨子捡走酒瓶竟卖“高价�?/strong>走在大街上，偶尔会看到“高价回收老酒”的摊位。当你真正了解后才知道，回收人士之所以写“高价”二字，完全就是噱头，并非所有老酒都能卖到高价，事实上只有茅台、五粮液等名酒才能达到�?/p>
另外，他们在牌子上写着“回收老酒”，可回收的并非都是老酒，这其中也包括老酒的瓶子。要是你深入了解，就会发现回收的老酒瓶着实存在诸多猫腻。别以为回收人士给正规酒企收，实则不然�?/p>
他们为了卖到高价，会把老酒瓶子卖给黑心作坊，然后再伪造成假老酒再次出手。众所周知，老酒的价格不容小觑，故一旦卖出假老酒，其收获指定不少。另外，要是回收人士有“本事”，他们也会伪造�?/p>
故，这就是很多名酒酒瓶价格比较高的原因。接下来，咱们了解下有关老酒酒瓶的真实案例。一网友爆出:宁夏一家人吃饭，喝�?瓶“黄酱”茅台，厨子捡走酒瓶竟卖“高价”，咋回事？咱们深入一看�?/p>
前天，宁夏银川某豪华小区李先生一家吃饭。当然了，这顿饭不是随便的，而是给外出归来的儿子和女儿的“接风洗尘”宴。为了做一桌美食，李先生外出采购了很多食材，有肉类有海鲜，还买�?瓶纯粮酱酒�?/p>
当然了，采购食材是李先生的事情，而烹饪美食就是他家请得厨子谢女士的事情。她精通各种美食，在他们没有归来之前，谢女士老早备好各种美食。不妨给大家分享几道。之一道是她的拿手菜爆炒鸡翅�?/p>
谢女士处理好食材后，先将其焯水后捞出备用，然后她起锅倒油将葱姜蒜放进去，爆炒一会后再将麻辣火锅底料放进去，再加入生抽，水等爆炒三十分钟即可。成菜色泽鲜艳诱人，闻起来十分香郁�?/p>
第二道是清炖羊排，这道菜 *** 起来倒不难，毕竟是清炖的。由于食材来自于盐池县滩羊肉，故其肉质紧密细腻，做出来的菜品其汤汁鲜美，肉块鲜嫩越嚼越香。第三道是麻辣小龙虾，成菜色香味俱全�?/p>
第四道是清蒸螃蟹，这可不是一般的螃蟹，而是肉多 *** 的面包蟹。第五道是大盘鸡，这道美食食材是土鸡，吃起来更香，嚼劲十足。另外还有秘制田螺，皮皮虾，小龙虾，生蚝，红烧鲤鱼等总共12道硬菜�?/p>
这么多美食把整个桌子摆放地满满当当，看得直叫人流哈喇子。接下来，再来说一说这两款美酒，一款是飞天茅台，由于知名度高，故其售价可不低，一瓶得2680块钱左右，看来主家这是“豁出去”了�?/p>
一款是大曲坤沙酱酒“国�?935”，此酒是国康酒业的产品，同时也是范应华教授的杰作，范教授是国康酒业酿酒专家，技术总监，曾是原茅台集团酿酒专家，工作经验长�?7年多，拥有资深酿酒经验�?/p>
如今，这款酒不仅是酒席酒宴上的常客，也被广大酒友当做口粮酒来喝。价格倒十分亲民，一瓶还不到200块钱。当然了，关键是它的口感，着实很不错。这款酒的酒体丰盈透亮，酒液微黄纯净�?/p>
倒酒时，酒线绵长绵细，酒花绵密持久，酒声清脆，在口感上还有一定的层次�?入口醇香柔美，中段绵甜细腻，细品时兼具花果香和粮食香，落口幽雅厚实。喝完后空杯留香持久，没有任何副作用�?/p>
等备好美食美酒，李先生把将弟弟和他爸叫过来，大概十五分钟过后，最亲的两人回来了。二人还带了很多礼物。儿子知道老爸，二叔，三叔和爷爷都爱喝酒，故给他们买了8瓶黄酱茅台。爷爷拿起来一�?
“我的天，这可是陈年老酒哦”。李先生随后便问:这是哪里来的？儿子说:这是我老同学家的，他家囤了好多这样的茅台，我就原价购买8瓶。接着，爷爷说:那就先喝�?瓶茅台老酒吧，完了再喝国康1935�?/p>
接着，他们一边吃饭一边喝酒，�?瓶黄酱茅台喝地一干二净，到头来实在喝不了，这才“放过”国�?935。等饭局结束，李先生让谢女士收拾下烂摊子并把酒瓶扔掉。不过，谢女士长个心眼，并没有扔掉这些老酒瓶�?/p>
到了第二天，谢女士来到一个高价回收人士跟前，通过讨价还价，这些酒瓶竟然卖到了高价，一个以2000块钱出手，这一下子就凭空赚了不少钱，真让人羡慕，看来应该是人家的眼光好，学识多吧�?/p>
好了，就聊到这，看完后有何感想，不妨说出来�?/p>
🐺大爷躺平记之炸酱得熬——炸酱之面酱为魂，耐心守候巧�?..今天开斋，吃炸酱面�?/p>
谁开斋？
我开斋，我就爱吃炸酱面�?/p>
那您这黄酱从何谈起？
黄酱我跟你说说�?/p>
黄酱从哪来的�?/p>
这个家传的少爷，谁家传的�?/p>
你家传的传的完事了。我们家有一规矩传女不传男，所以传姑爷，传女不传男所以传贵人�?/p>
你是男的还是女的�?/p>
我男的�?/p>
传女不传男，传男不女�?/p>
对不对？
然后那什么？
这个干黄酱选用的是天元的。卸开之后，再来点甜面酱、甜面酱，哪的料比巨的，北京两大品牌都给我们家�?/p>
好�?/p>
看看黄瓜也洗完了豆芽，葱姜都弄完了，得开始切肉，开火起锅，在边上绕�?/p>
您看看今这肉够瘦了，这都是依依据媳妇这个要求准备的。扒拉散了，这个菜籽油就是不一样泛着黄看着就香。大料瓣把这油给煸香了，肉也差不多了，给它撒把葱花搅和搅和，主角登场，把酱倒进去，接着慢慢搅，香味快出来。这时候注意一定不要扒锅齐活。慢慢改小火，编完锅改小火，慢慢的，人是阿香伯，熬我这狼大窑熬�?/p>
这不是和了吗�?/p>
和了�?/p>
我告诉你，刚才我受了又一个真传，就是觉得快搅不开了再点点水，再继续熬�?/p>
熬多长时间？
熬半个小时四十分钟�?/p>
那你就一直待会在这熬着吧？
对�?/p>
炸酱料我告诉你，最重要的就是熬的时间炸的时间多少钱，是不是？那都中头了，剩下这三分之二的葱，再给搁里边，然后再给搅开，再给小火慢炖五分钟�?/p>
行，你离胜利不远了。真是，我这涌泉穴搁的，不是主要还溅的满处都是油�?/p>
是吃完了之后这又是我的活�?/p>
那不是你的活是谁的活？谁要吃的？全是我的活�?/p>
对，都是你的活�?/p>
吃还是你煮吃呢？
对是是我错了�?/p>
要就说这就跟人似的，把你闹馅什么的都给熬出去，这人就出来了，这人就干出来�?/p>
不是�?/p>
你看那天咱俩去王府井，就那个六十九还是九十六？炸酱面，排着人还限制人�?/p>
我告诉你，北京的炸酱面绝对是自己家的，更好吃根。不是什么老北京炸酱面馆，老北京的菜馆�?/p>
所以一般外头的炸面我都不吃，因为我爸做的炸鸡面太好了，自己有一块�?/p>
知道吗？黄瓜汁，绿豆芽，买点。精致炸酱�?/p>
没错，精致炸酱�?/p>
私家炸酱，你看我还有这么多菜，我又想起天津那个捞面，大鱼捞面，大碗捞面，多来点油炒饭�?/p>
行了，吃着吧？
吃了，幸福。各位好胃口，幸福满满洋溢在您的脸上。对，然后藏在你的肚子里有吃�?/p>
就是有口福，对有牙齿就不错，好胃口�?/p>
一天卖�?0000多瓶，这是什么神奇的咸鸭蛋黄酱？咸鸭蛋，大家都吃过；咸鸭蛋黄酱，你吃过吗�?/p>
小编之前听名字，之一感觉：该不会是什么“黑暗系料理”吧�?/p>
同事扔给我两瓶，说：你可别小瞧它，一天卖�?0000多瓶，中间还一度断货呢！试试呗�?/p>
就是这个“荆楚明珠”咸鸭蛋黄酱，开罐就是咸鸭蛋香，颜色油黄黄的，还真的挺让人流口水�?/p>
它可以直接食用�?/p>
舀一勺放嘴里，流沙的质感，软绵绵的；
有鸭蛋黄的咸香味，还有点蟹黄的感觉�?/p>
普通的咸鸭蛋黄，容易闷喉不易下咽，咸鸭蛋黄酱就好很多，味道更均匀，口感更绵软、润滑�?/p>
搭配米饭，不用其他多余的东西，一勺能干掉半碗饭�?/p>
小编的午饭，好几天都是用它解决的�?/p>
把酱和米饭拌匀，就是自制的“咸鸭蛋黄酱拌饭”了，自从这么吃过一次之后，它的地位已经和小编更爱的韩式拌饭不相上下了�?/p>
它的吃法多样，你可以尽情发挥想象力，后文小编也发挥了几个，记得去看哦�?/p>
不仅小编推荐它，前几天刷微博，小编看到很多美食博主在推荐它：“居然有这么好吃的神仙食物！为什么不早点火呢？�?/p>
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限时特惠�?¥29（日常销售价 ¥45�?/p>
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一颗鸭蛋，如何变成美味的蛋黄酱呢？
普通的鸭蛋，可做不了咸鸭蛋黄酱�?/p>
这款蛋黄酱选用的鸭蛋，产自洪湖散养的湖鸭�?/strong>
洪湖是中国第七大淡水湖，自然环境相当好。散养湖鸭所产的鸭蛋比圈养鸭产的蛋头更大、蛋黄比例更大，蛋白凝脂、营养价值及口感都更好�?/p>
鸭蛋的甄选，非常严格�?/p>
先是收鸭蛋。每个清晨，农场工人会等湖鸭去觅食后，去鸭舍采收�?/p>
磕破的、疲软的次等蛋，会人工剔除�?/p>
收回去的鸭蛋，还会进行二次光照筛选，去掉浑浊、散黄、黑黄的坏蛋，保证每一个鸭蛋都是健康的优质的�?/p>
用古法工艺腌制�?/p>
工人会先用盐、水、细红泥土搅拌成泥浆，把鸭蛋糊上泥浆腌制38~40天�?/p>
注：渗入的高盐分使细胞体的水分脱出，同时降低细菌产生蛋白酶的能力，达到杀菌和保存的效果�?/p>
腌好的鸭蛋，100颗中只能�?5颗合格的咸鸭蛋作为基础原料�?/p>
这些经过三次筛选的好鸭蛋，沥干蛋白后，选取其中色泽金红、中心无白点的蛋黄做原料�?/p>
经过四轮挑选后的鸭蛋黄，用白酒泡制30分钟，进行除腥�?/p>
随后是烤制环节�?/p>
用烤箱上下火烤制18分钟，烤熟后的蛋黄滋滋冒油、香气扑鼻�?/p>
注：为了蛋黄能在统一时间烤熟，所有的蛋黄都经过电子秤筛选，保证每粒克重�?1~13克，每瓶咸蛋黄酱�?5~18粒咸蛋黄�?/p>
烤熟后的咸蛋黄再研磨成粉末状，进行调味�?/p>
“荆楚明珠”咸蛋黄酱，是纯咸鸭蛋黄 *** 的，没有添加南瓜粉、玉米粉之类的东西；也没有多余的调味剂，更大程度地保留咸蛋黄原本的味道�?/p>
蛋黄酱还能当做食材�?/p>
加在嫩豆腐里，小火炒香，撒上点青葱，咸鲜十足�?/p>
咸蛋黄酱焗南瓜也很赞�?/p>
先把南瓜条炸好，另起锅放油加入咸蛋黄酱小火慢炒，炒出泡沫时加入一些白糖调味。甜咸交融，粉沙可口，实在是太对小编胃口了�?/p>
咸蛋黄酱烧四季豆�?/p>
这也是比较常规的吃法，平时干煸爆炒吃腻了，裹点咸蛋黄酱在上面，口味完全不一样了�?/p>
工作忙的时候，下边回家随便煮一碗清汤面，配上咸鸭蛋黄酱，非常美味�?/p>
小编觉得它真是百搭食材，炒什么都行，下一步小编打算用它当火锅蘸料，一定也很美味�?/p>
同事不忘提醒小编，这种正宗的咸鸭蛋黄酱一面世，跟风模仿的产品很快就出来了，购买时要认准“荆楚明珠”这个牌子哦�?/p>
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学会这个炸酱，可以原地开店了，鲜香美味，酱香浓郁，比饭店好吃面食是我们生活中常见的主�?/strong>，尤其在北方地区�?strong>包子、馒头、水饺、大饼和面条，尤其是面条，更是遍地开花，面条拥有四千多年的历史， *** 简单，食用方便，营养丰富，山西的刀削面，河南的烩面，兰州的牛肉面，北京的炸酱面�?/span>他们都属于面条，地方特色浓烈，深受老百姓的喜爱�?/p>
作为“中国十大面条”之一的炸酱面�?/strong>一直是我的更爱，属于北京菜系，在很多地方都能找到炸酱面馆，煮熟的面条，舀入一勺炸酱，再放入豆芽、黄瓜丝等菜�?/strong>，翻拌均匀，即可开吃，清爽美味，酱香浓郁，好吃又劲道，上海、广东、韩国亦有炸酱面�?/span> 对于老北京人来说，只要一提到“面”字，之一个想到的就是炸酱面，并不是什么馒头、水饺、包子等�?/strong>吃炸酱面�?strong>主要以猪肉丁 *** 炸酱�?/strong>夏季的时候，面条要过水，一年四季的菜码也各不相同，常见的有黄瓜、香椿芽、大蒜、韭菜、豆芽、萝卜缨等�?/strong> 北京炸酱面和其它地方的炸酱面，之所以大不相同，因为北京炸酱用得是六必居的酱料，而其它地方的炸酱，之所以没有正宗炸酱好吃，是因为酱料不同，这也没办法，六必居的黄酱数量有限�?/strong>一般都供给当地了，常见的有海碗居、一碗居等，都是几十年的老字号，�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">非常浓厚的老北京味道�?/span> 食材：猪肉末、葱姜、大�?/p>
调味：黄豆酱、甜面酱、白�?/p>
1、准备半斤猪肉末，猪肉的选择，不能全瘦，要三分肥七分瘦，这样口感才好吃，油脂能释放出充足的香味，同时葱姜末必不可少，既能去腥味，还能增加香味�?/p>
2、炸酱的原料是关键，一般都用黄豆酱和甜面酱，搭配就�?�?，加�?勺黄豆酱�?勺甜面酱，顺时针搅拌均匀，炸酱面不能全是咸味，稍微带一些甜味更好吃�?/p>
3、起锅烧油，油要比平时多一些，油温六成热的时候，倒入五花肉沫�?strong>用中小火炒一炒，炒至变色，接着加入葱姜末、八角，正宗炸酱�?/h1>
4、接着倒入提前调好的酱料，记住别用太大火，大火容易炸糊，轻轻搅拌一下，慢慢炸出酱香味，酱料中本身就有盐，所以不用放盐了�?/strong>少加一点白糖，增加香甜味�?/p>
5、整个过程一定要用小火熬煮，防止糊底，适当的进行搅动，熬煮的过程控制在十分钟，酱料会一个劲咕嘟咕嘟的冒泡，临出锅的时候，再放入一把葱花，能闻见葱香味，就可以关火，出锅装碗了�?/p>
6、起锅烧水，水开放入面条，宽、细�?strong>照个人的口味，把面条煮熟，捞出过一遍凉水，再放入豆芽、萝卜丝烫一烫，放在面条上，舀�?勺炸酱，搅拌均匀，就可以开吃了，鲜香美味，酱香浓郁
技巧总结
1、 *** 炸酱面的时候，酱料的选择十分重要，更好用大牌子，味道比较稳定，也方便 *** ，由于黄豆酱比较咸，所以需要掺入一些甜面酱，中和一下咸味，比例大概�?:1.
2、炸酱大概需要十分钟左右，需要全程小火进行，火大了酱料容易糊，锅具的选择，不要太薄的，因为特别容易糊，影响最终的口感�?/p>
每个人的炸酱面做法，都各不相同，有的比较专业，有的比较家常，适合自己口味的就是更好的，家庭 *** ，无论怎样努力，也做不出饭店的口味，包括酱料和手法，都是有区别的�?/strong>
天儿热吃点爽口的！北京这5家酱瓜咸菜店，就粥吃真叫一个舒�?/strong>#头号周刊#北京的春天向来短暂，一进入五一，天气一下子就热了起来，放假这几天气温徒然升了十几度，夏天的热浪已经袭来。大汗淋漓的天气里，就想吃点爽口的小咸菜，就着放凉了的大米粥或凉水过了的白面条，呼噜呼噜一大碗�?/p>
1.六必居酱�?/strong>
之一个推荐的肯定是这大名鼎鼎的六必居，已�?00多年历史了�?span style="color: #222222; --tt-darkmode-color: #C1C1C1;" class="00e3-5bda-fb0f-1c33 data-color--tt-darkmode-c1c1c1">六必居即“六个必须”。一是用料必须上等，二是下料必须如实，三是 *** 过程必须清洁，四是火候必须掌握适当，五是设备必须优良，六是泉水必须纯香�?/span>
酱菜 *** 也有一直沿用至今的 *** ：腌渍的蔬菜要先去掉盐分之后再脱水，装袋放入酱缸里酱制。把豆子白面发酵后，还要不断晾晒。六必居传统产品�?2种，比如稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、白糖蒜等。像麻仁金丝、甜酱八宝菜、脆鲜瓜等都是六必居经久不衰的经典酱菜�?/span>
2.天源酱园
开�?50余年的京城酱菜代表，近年来跟六必居合并了。天源酱园虽是京酱园，其所制酱菜却�?/span>甜面�?/span>和各�?/span>甜酱�?/span>出名，甜酱包瓜、糖蒜、甜酱姜芽、甜酱甘露等都是北京人从小吃到大的，还有他家的甜面酱在京城颇受欢迎，在家做炸酱面，喜欢吃甜的市民们就爱用天源的甜面酱�?/span>
3.桂馨�?/strong>
又一个将�?00年的老字号，于上个世�?0年代与六必居合并，但味道上却与六必居的北方酱菜有所不同，而是醇香又略带有点甜口的南方酱菜。桂馨斋的名品“佛手疙瘩”，也有人叫它“酱佛手”，是其著名的镇店之宝。佛手疙瘩是酱紫色的，切开后断面上有光泽，拿手一摸，软软乎乎的，嚼在嘴里嘎磞脆，甜味厚重，清香爽口�?/span>
左图为佛手疙�?/p>
4.赵府街副食店
1956年成立的国营副食店，如今已成为北京城最独特的风景线之一。一进店里那一幅幅老式海报、老木头柜台、老酱缸、老秤盘，仿佛一下子把你带回八十年代。这里最有名的就是二八酱，细腻香甜，很多人慕名而来就是为了专门看师傅打麻酱的手艺�?/p>
这位老师�?020年已经退休，由年轻人接替他的岗位
5.韭园酱菜
北京门头沟区的特产，其他地方很难见到，但在北京已闻名许久。韭园酱菜有山泉浇灌、讲究腌制时令、纯天然古法腌制三大特点�?span style="color: #222222; --tt-darkmode-color: #C1C1C1;" class="3543-5130-26a0-adf4 data-color--tt-darkmode-c1c1c1">品种有豇豆、辣椒、佛手瓜、甘露、菊芋、鬼子姜、苤蓝、黄瓜等，包装虽朴素，但味道却脆嫩清香，甜咸适度，酱香浓郁，让人回味无穷�?/span>
还有香气浓郁的酱鸡蛋，超适合外出旅行时垫肚子
你喝粥时最喜欢就什么咸菜？欢迎留言�?/p>
我是喜欢探索到处品尝美食的菜菜，想了解更多的北京美食，欢迎点击上面关注我哦�?/span>
炸酱的绝味秘籍，成功征服我的�?/strong>准备材料：五花肉切丁；干黄酱加水化开；甜面酱开口准备好。锅中倒入底油翻炒肉丁至肉变色倒入化开的干黄酱，搅拌，大火。加入甜面酱，我选的这个牌子刚好加一半。改小火待酱汁浓稠撒入葱末（不用太细），搅拌葱入酱中。关火完成✅ 注意⚠️将冒泡时要注意别烫伤婴幼�?3岁以�?�?一家三�?一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,酱料
收藏�?50-500之间的酱香白�?/strong>�?50-500价格区间的酱香白酒，品类繁多，小编收集了头部几个品牌的酒。数据来源于JD
品名/价格
茅台王子黑金/298
王子酒（酱色�?248
汉酱51�?358
王茅375ml/499
贵州印象/299
王子酱色2016出厂/298
贵州大曲/418
王子（金王子�?298
王子（红)/238
茅台�?998/369
茅台大动�?499
茅台仁酒368ml/268
王子�?50ml/288
茅台醇香/408
王子金樽/450
茅台和美一�?398
茅台迎宾�?017出厂/168
茅台迎宾中国�?158
白金银如�?179
茅台醇酱/158
赖茅/238
茅台成龙天降雄狮纪念�?458
茅台技开窖龄A30/126
黔茅（黄�?/268
习酒窑藏1998/478
白金酒（红坛�?388
方品习酒/158
健酱世家�?388
习酒福禧/218
习酱�?198
习酒金质/238
习道/158
习酒古韵/588
习酒贵州印象/198
习宴/268
红花�?0/379
郎牌郎酒/219
珍品�?469
郎哥红款/178
郎哥蓝款/188
红花郎红�?480
回沙�?8�?228
珍品郎商务酒/498
赖茅传承�?458
赖茅红茅/188
赖茅品鉴尊享375ml/298
赖茅重沙/398
白云边云酱酒黄酱/288
珍酒1975/228
珍酒珍品/298
珍酒�?金装/258
珍酒礼盒5�?258
珍酒红珍/198
珍酒�?父亲礼赞/318
珍酒原浆/288
珍十�?498
国台微量�?00ml/158
国台国标�?00ML/238
犟老爷/258
国台酱酒/399
国台喜酒百年好合/499
潭酒2015/166
潭酒2012/406
天朝上品喜上�?229
天朝上品金贵�?399
天朝上品品上�?219
茅台白金�?309
钓鱼�?00ml/468
钓鱼台国宾酒125ml2014/238
钓鱼台盛世臻藏酒/468
王祖烧坊印象一�?499
王祖烧坊品鉴�?188
数量�?�?/p>
度数：约54%
容量：约540ml
重量�?068�?/p>
生产日期�?983�?/p>
产地：贵州省仁怀市茅台镇
说明：茅台酒属酱香型大曲酒，风格完美。其酒质晶亮透明，微有黄色；酒液酱香突出，令人陶醉。敞杯香气扑鼻，畅饮满口生香，空杯留香不散，具有口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，口味悠长醇馥，香气幽郁不绝的特点，由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。五星牌酱釉瓶茅台酒�?983年之后人民大会堂和钓鱼台国宾馆的 *** 酒，属于高级别的非卖品，存世较少�?/p>
