大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
腌鸡蛋、又叫咸鸡蛋，是一道乡城民众非常喜欢吃的简单食美食，一般腌制一个星期就能吃，蛋黄金灿灿的、还起沙流油，入口咸香、回味无穷。不过现在市场上很少有，大多都是咸鸭蛋，所以想吃咸鸡蛋，还真得自己动手做。
过程很简单，只要掌握好水和盐的比例，腌出来的鸡蛋那是个个金黄流油、咸淡适口。好了、不多说了，直接给大家上教程，这是我们河南地区经常用的土方子，全是几代人流传下来的经验。
【腌鸡蛋】
现在的鸡蛋不是很贵， 3块多1斤，我一下买了一大兜，另外买另一个大罐子，一会给它全腌上。
之一步：清洗
腌之前我们要把鸡蛋逐个清洗干净，毕竟有些蛋上残留的有“臭粑粑”，轻轻的把鸡蛋洗干净。
第二步：晾干
全部洗好以后摊开晾晒一下，腌鸡蛋的时候，鸡蛋一定要处于干燥无水的状态，才不容易变质。
第三步：调盐水
锅内倒入10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋更好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。
第四步：加香料
然后加入一把花椒、几粒八角，适量的桂皮、辣椒、香叶，当然这些大料不用也是可以的。
第五步：熬制腌料
先大火把水烧开，再转为小火熬5分钟，煮出香味以后关火冷凉。
第六步：腌制
鸡蛋完全晾干以后，把它轻轻地放入坛子里，坛子一定擦干净、保证无水无油、免得鸡蛋变质。然后倒入晾凉的腌料，腌料的量高于鸡蛋2到3厘米就可以了。
这个时候还没有结束，我们再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油。最后把罐口密封、放在阴凉处腌制，大概需要一个月的时间。至于其他人说的腌三五天、一星期就能吃的咸鸡蛋，它到底会不会流油、会不会起沙、咸味能不能渗进去，想必大家想一下就能明白。
30天以后 ，我们可以拿几个鸡蛋出来，品尝一下味道怎么样？如果咸味已够，就可以取出来冷藏了，免得腌太久，口感过咸。
阿飞有话说：
1.水和食盐的比例是5:1，也就是20%的食盐水。浓度过低的食盐水容易引起变质，浓度过高的食盐水，会造成鸡蛋还没有出油的时候已经很咸。
2.鸡蛋清洗过一定要晾干。坛子擦干净，无水无油，才能保证鸡蛋不会变质。
3.高度白酒能够使蛋黄改变性质，尽快的出油。
好了，腌鸡蛋的技术全部教给大家了，喜欢的朋友可以试一下，如果你还有疑虑，可以在下方留言，我一一解答。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
翻沙流油、咸香适口的咸鸭蛋如何腌制？佘山村民教你诀窍
天气渐凉，早起喝一碗热腾腾的粥，再配上满口流油、芳香满溢的咸鸭蛋，开启幸福满满的一天。想要把鸭蛋腌得翻沙流油、咸香适口，其中有不少门道。近日，记者来到佘山镇江秋村，请当地擅长腌制咸鸭蛋的村民周祥芳分享了地道的黄泥咸鸭蛋做法。
9月20日上午，周祥芳早早地把食材备齐，鸭蛋、盐水、黄泥和白酒，一应俱全。周祥芳介绍，腌制咸鸭蛋，要尽量选择蛋壳比较厚的青色鸭蛋，在腌制过程中不容易破裂。鸭蛋洗净后，就是使鸭蛋生油的关键一步，“把鸭蛋放在太阳下面晒，晒过之后蛋里面才有油。”周祥芳说。
腌制鸭蛋的盐水也有讲究。“冷水腌蛋，蛋要坏掉的，要用凉开水，可以起到杀菌的作用，也可以让盐更好地融化。”周祥芳说，“盐和蛋的比例大概为‘一斤蛋一两盐’，同时还可以往盐水里放少量白酒，起到祛腥、增油、增香的作用。之后，就可以把黄泥放到盐水中搅成糊状，再把鸭蛋均匀地裹上泥。”
周祥芳特别提醒，鸭蛋保存之前还需注意一个小步骤，“把蛋的两头蘸一下盐，让它更入味儿。”随后把鸭蛋放入密闭的容器内，在阴凉处保存30天左右就可以吃了。
文字：宋崇
图片：宋崇 张亚运
编辑：杨露 丁艺婕樊佳琪
腌咸鸭蛋，不要用盐水泡了，教你土 *** ，时间短油还多，太香了！我家咸鸭蛋从不买，10年来一直自己腌，个个流油又起沙，比买的香！
每年的清明节到端午节前后正是腌咸鸭蛋的更佳时间，每年的这个时候我都会腌上一罐咸鸭蛋，小的时候吃妈妈腌的咸鸭蛋，长大了跟妈妈学会了腌咸鸭蛋，很少买现成的吃，总感觉自己腌的鸭蛋，吃着更放心！
其实，咸鸭蛋和其它的腌制食品还不太一样，鸭蛋经过腌制以后，不但口感美味，而且营养也会加倍，经过腌制的蛋黄脂肪可达30%以上，蛋白质经过变质后也更易被身体吸收。
咸鸭蛋很多人都喜欢吃，但总觉得腌制太麻烦，而且腌制的时间还久，今天我就分享一个既快速又简单的咸鸭蛋腌制 *** ，这个 *** 是我跟老妈学的，用了有10年了，每年都会腌几次，鸭蛋个个流油又起沙，特别香！
【准备食材】：新鲜鸭蛋 食用盐 白酒
1.买回来的鸭蛋一般都比较脏，我们先准备一盆清水，滴入几滴食用醋，再轻轻放入鸭蛋，用铁擦一个一个擦洗干净，然后捞出用厨房纸擦拭干水分。
用铁擦刷洗的时候，稍微用一点点力，将鸭蛋壳表面的保护膜尽量擦掉，这样腌制时更容易入味，从而能够缩短腌制的时间。另外，清洗鸭蛋时滴入少许的醋不但能将鸭蛋洗的更干净，而且醋能帮助溶解一部分蛋壳中的钙，让蛋壳变得更薄一些，也能让鸭蛋更快地入味！但注意不要倒太多、也不要泡太久，否则腌出的鸭蛋会发苦。
2.擦拭干水分的鸭蛋我们仔细检查一下，挑拣出破皮裂纹的不要，再把表皮完整的鸭蛋放在透风处晾干，如果着急可以用吹风机吹干，总之，鸭蛋在装入罐子时，是不能有一点生水、也不能有破皮的，这样才能保证腌制出的咸鸭蛋不会变成臭蛋。
3.然后我们准备半碗食用盐、半碗白酒，将鸭蛋先在白酒里蘸一下（注意是蘸不是浸泡，浸泡时间过久，会导致腌出的咸鸭蛋酒味浓不好吃），蘸满酒的鸭蛋15个为一组摆好，每蘸完一组后再依次从之一个蘸酒的鸭蛋开始均匀地滚上一层食用盐，一定要裹匀了。裹盐时，鸭蛋的顺序更好不要乱，这样每个鸭蛋皮上的白酒都已经挥发至半干状态，既能粘住盐，又不至于酒味太浓，否则腌出的鸭蛋不爱出油，蛋清发硬、味道也不好。
4.取一个玻璃罐子，在罐底均匀地撒一层食用盐，再将裹满盐的鸭蛋小心放进去，要轻拿轻放，避免碰破鸭蛋皮，全都放进去后，在表面再撒一层食用盐，盖紧盖子密封起来，放在阴凉处保存，在室温20~25度左右时大约15天左右，就可以煮着尝尝了。
吃之前，先拿出一两个鸭蛋清洗干净后煮熟，如果觉得咸度适中，便可以全都放入冰箱冷藏存放，否则腌制时间过久，鸭蛋会特别咸或因温度过高而变质，如果觉得味道还不够就再放几天。
腌咸鸭蛋，不要用盐水泡了，用这个土 *** ，时间短油还多，太香了！自己腌制的咸鸭蛋好吃还放心，配稀饭、配米饭都特别香！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每年的端午节前后，家家户户都少不了吃咸鸭蛋，那种剥开之后蛋黄直流油、香气扑满鼻、入口直起沙的咸鸭蛋，夹馍吃别提多美味了。但是不少粉丝表示，像这种金黄流油直起沙的咸鸭蛋可遇不可求，去超市买吧，不知道怎么挑选；自己腌吧、又掌握不好技巧。
今天，我就把家里年年都在用的腌鸭蛋 *** 分享给大家，腌鸭蛋自然少不了盐，但是只放盐还不行，还需要很重要的一味料，保证个个起沙又流油。
【腌鸭蛋】
1.首先，我们把鸭蛋洗干净，放在通风的地方晾干水分。
2.准备半盆清水，放入桂皮、香叶、花椒、八角，再倒入半包食盐。
3.把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和倒出来、放凉备用。饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
4.鸭蛋晾干水分以后，轻轻的放入无水无油的罐子里，小心不要把鸭蛋壳碰碎，否则腌的时候容易变质，然后把晾凉的料汁倒进去，先不要着急封口。
5.这个时候再淋入一些高度白酒进去，白酒能使蛋白质更快凝固，能使鸭蛋产生更多的蛋黄油，更好用60度以上的高度白酒。
6.最后盖上盖子，密封腌制1个月即可食用。这里想要缩短腌制时间，鸭蛋洗干净以后，在阳光下暴晒2个小时，这样十天就能吃，放半年都不会坏。
技术要点：
1.鸭蛋腌制时不能破壳，否则容易变质。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。
3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
好了，这道简单易学的腌鸭蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
腌出翻沙流油的咸鸭蛋，只用到这两样东西，现在腌端午正好能吃上咸鸭蛋：中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。
身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋，记得小时候每逢端午节那天，妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子，再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋，挂在我们几个孩子的脖子上，边小心地隔着鸭蛋袋子捧着鸭蛋，边一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬间心里甭提有多开心了。
原料：
鸭蛋14个、细盐、高浓度白酒
1. 将鸭蛋洗净，晾干。
2. 准备高浓度白酒，普通细盐，分别倒在无水的碗里。
3. 将晾干的鸭蛋（一定保证鸭蛋没有水份）用酒精全面浸湿。
4. 将蘸了酒精的鸭蛋放在盐里面打滚，使鸭蛋全部蘸满细盐。
5. 放入可以密封的袋子中，最后再撒上一些盐。
6. 将袋子包扎好，保证密封不透气，放置干燥阴凉处存放30天左右，就可以吃了。
小窍门：
1、保证腌制过程无水 。
2、腌制后一定要密封保存。
咸鸭蛋 | by 希味淡
原料：
海鸭蛋12个、高度白酒半碗、细盐适量、保鲜膜1卷
1. 准备材料。
2. 把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止。
3. 在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边，裹满盐更好。
4. 准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜。
5. 再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天。 腌制28-30天开食，冬天38-42天更好。。
小窍门：
请勿在夏天的太阳下晒咸鸭蛋，后果很严重。 温度决定长短的时间。 晒太阳是，决定咸鸭蛋出油率。
腌油黄咸鸭蛋 | by 老方小雨
原料：
鸭蛋10个、鸡蛋10个、食盐120克、高度白酒135克
1. 准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面。
2. 把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟。
3. 轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐。
4. 用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来。
5. 依次包好后放阳光下温暖处晒1小时。
6. 稍后再收起来装进密封容器，置于阴凉处密封保存20－25天。
7. 腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中。
8. 小火煮15~20分钟左右。
9. 刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了。
10. 再切开看看哇：还是双黄连芯呢。
11. 成品图。
小窍门：
1、更好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋。
2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 。
3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重 。
4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好。
5、腌制时间更好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好
和鸡蛋相比，鸭蛋腥味略重，煎炒蒸煮都没有鸡蛋美味，但是在“腌制”这一古老做法里，鸭蛋却独领 *** ，有着鸡蛋不能企及的地位。
腌过的鸭蛋被称为咸鸭蛋、青皮，咸鸭蛋以高邮咸鸭蛋最为著名，颜色红而油多，闻名海内外。
咸鸭蛋中富含蛋白质和各种矿物质、维生素，适量食用是佐餐的佳品，很多地方就用端午节吃咸鸭蛋的习俗。
要想端午节吃上咸鸭蛋，清明节后一般就要开始腌制。腌咸鸭蛋的 *** 各地不同，传统做法中使用红壤、黄土、草木灰的都有，近些年也有很多更加简单的新做法在网上流行。每个人的口味不同，我自己也没尝试过这么多种 *** ，不敢说哪种咸鸭蛋的腌制 *** 更正宗、更好吃。
今天给大家分享2种我自己腌咸鸭蛋的做法，之一种是奶奶几十年一直使用的配方，第二种是近些年比较流行的做法，两种做法腌出的咸鸭蛋都起沙流油，非常好吃。
下面一起来看看你喜欢哪一种吧！喜欢的朋友可以收藏起来试一试。
【所需食材】
鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。
【详细步骤】
1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。
3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。
之一种咸鸭蛋的腌制 *** ：
1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）
3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。
4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放在阴凉通风处腌制1个月就可以了。
第二种咸鸭蛋的腌制 *** ：
1、准备半碗高度白酒和半碗食盐，先把晾干水分的鸭蛋在白酒中滚一圈，再把鸭蛋在食盐中滚一圈，让鸭蛋表面充分裹上白酒和食盐。
2.用保鲜膜把鸭蛋一层层包裹起来，包紧，让鸭蛋不要和空气接触，这种做法主要是利用白酒的渗透力把食盐渗入到鸭蛋里。
3.鸭蛋裹好保鲜膜后，也装入无水无油的罐子里，放阴凉通风处腌制一个月。
这样2种腌咸鸭蛋的做法就都完成了，相比传统挖泥、烧草木灰的做法，都更加简单方便，你更喜欢哪一种呢？
今天咸鸭蛋刚好腌制了一个月，我们取几个出来，看看两种 *** 腌制效果分别怎么样。
鸭蛋取出来后直接放入清水中煮熟，煮熟以后捞出来晾凉。
之一种盐水腌制出的咸鸭蛋，剥开可以看到里面蛋黄金黄诱人，虽然出的油不多，但是口感松砂，香嫩好吃，味道非常不错。
第二种裹保鲜膜腌制出的咸鸭蛋，流的油更多一点，油而不腻，也非常好吃。
总体来说，2种咸鸭蛋的腌制 *** 都很不错，喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦！
咸鸭蛋不出油不是问题，加上这个步骤，让你腌制的咸鸭蛋味美油多咸鸭蛋不出油不是问题，加上这个步骤，让你腌制的咸鸭蛋味美油多！还记得小时候之一次吃咸鸭蛋，刚开始并不是太喜欢这个味道的，因为刚刚吃到嘴里是太咸了，那时候的咸鸭蛋还是姐姐从外地带回来的，小时候比较小，就感觉那个东西很难吃。后来过了几年再吃咸鸭蛋，好怀念那个味道，咸鸭蛋也不是那么咸的，味道也是很好吃的，满满的油都会流出来，那样的感觉真的太美味了。最近，我有点想吃咸鸭蛋，就去查了咸鸭蛋的做法，自己亲手去做了，感觉味道还是很好吃的，就拿来给大家分享了，喜欢的可以分享和转发！
五香咸鸭蛋
By 纪元杰米
配料：
鲜鸭蛋 10个、精盐 200克、花椒 少许、八角 2个、桂皮 1个、香叶 少许、白酒 适量
烹饪步骤：
1.新鲜鸭蛋
2.洗净控干水分。
3.将每个鸭蛋分别蘸上白酒。
4.将盐放入锅中，加入大料、桂皮，花椒和香叶。
5.添加适量的水。
6.将鸭蛋放入干净的容器中。倒入盐水。
7.盐水上面压上重物。放在阳光下面容易出油，腌制30天左右即可。
8.出油了，不太咸非常好吃。
?
烹饪小贴士：
1、看外观。就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇蛋体。摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳。剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，更好不要食用。
大家喜欢这个吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
在民间，家家应该都吃腌制的鸭蛋吧，剥开蛋壳，里面一股鸭蛋油冒出来，闻着浓浓香味，搭配米饭，或者稀饭，馒头，别提有多美味了。鸭蛋虽然好吃，但是想要腌制的好，也是有诀窍的，不同的地方有不同的腌制 *** 。在我们这里，我奶奶腌制鸭蛋的 *** 属最厉害的，街坊邻居，没有不夸赞的，每一年，奶奶都会腌制很多，送给亲朋好友，街坊四邻，甚至有一些人，都会买一大篮子鸭蛋送到奶奶家，让奶奶腌制的，哈哈，真为奶奶有这么好的厨艺感到骄傲！说着说着扯远了，下面看看奶奶怎么腌制鸭蛋的吧！
奶奶说，首先要选择个大，圆润的鸭蛋，这样的鸭蛋蛋黄比较大，腌制好之后蛋黄油才多，把鸭蛋里放一勺盐，倒上清水，浸泡一会，盐可以杀菌，加上浸泡后，更容易清洗上面的污渍。
多清洗几遍，尽量清洗干净一点，然后放在厨房纸上，吸干上面的水分，或者直接放在阴凉处，晾干上面的水分，这里有一点要注意，一定要等到上面的水分全部干透，才能进行下一步哦。
然后准备一个无水无油的大盆，把鸭蛋放进去，倒入一瓶高度白酒，这个白酒大家可以买一瓶便宜的就行，经济实惠，也不会影响鸭蛋最后的成品。没过鸭蛋，浸泡30分钟。
浸泡之后的鸭蛋，直接裹上一层食盐，然后裹上一层餐巾纸，接着把鸭蛋在白酒里打湿餐巾纸，再裹上一层盐，最后用保鲜膜包紧，这一步把全部的鸭蛋操作完之后，阴凉处密封存放25天到30天左右。
奶奶一般都是腌制30天以后再煮着吃的，腌制好之后，鸭蛋上面的盐分基本上都已经融化了，清洗一遍，然后冷水下锅，煮熟以后，就可以吃了。
看看成品，里面的鸭蛋油多么的诱人，你此时此刻有没有流口水？营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。如果你有时间，可以试试这个 *** ，基本没有什么失败的可能，放心哦。或者转发给你的妈妈，婆婆，老婆，试试这个 *** ，做成功后就有美味吃了！喜欢的朋友，帮忙把文章点赞收藏，谢谢哦！
现在腌咸鸭蛋最合适，3步搞定，半个月就能吃，个个金黄起沙流油“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的更佳时机。
为此前段时间我特别打 *** ，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的 *** ，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋 *** ，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01 这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
02 这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
有不少豆粉腌的咸鸭蛋看着都挺不错的，如果你也做了，可以在豆果美食app上传学做哦。99%的豆粉都已经参加，更高1500元豆果靓物代金券在向你招手！
腌咸鸭蛋原来那么简单，黄泥里滚一滚，个个冒油吃多久都不坏
前两天给老妈 *** 了一箱烤鸭蛋，昨天 *** 了，结果有点意外。这是平台上的一款扶贫帮卖的产品，抱着试试看的想法，买了一件，没想到打开后就很惊喜，泡沫箱独立包装，而且生产日期是4月份的，这么新的生产日期，真的没想到。
剥开一枚海鸭蛋，用筷子轻轻的一戳，黄澄澄的鸭蛋油就汩汩往外冒，看着都诱人，忍不住咬了一口，沙沙糯糯的口感，咸味适中，香气四溢，太过瘾了。
咸鸭蛋（有的称咸青皮），是我们都喜欢吃的一种美味，那沙沙的鸭蛋黄，冒着黄油，看着都让人流口水。在农村，几乎家家都要腌制一些，喝着粥，就着馍，咸香下饭，好吃解馋。
在以往，老妈每年都会自己腌制几百个咸鸭蛋，能吃好长时间。现在老妈年纪大了，不想让她再劳累，所以今年就不再让老妈自己腌鸭蛋，买点吃，省事。不过，老妈腌咸鸭蛋的 *** 确实不错，今天分享给大家，超级简单，但是，非常的实用，喜欢的朋友不妨试试哈。
咸鸭蛋的腌制 *** 有很多，有用盐水泡、有用白酒掺盐水的，有用黄泥水的，但是，腌制不好，就会变坏、变臭，或者蛋黄发黑、不出油。今天和大家分享一下我们农村的土法腌制咸鸭蛋的 *** ，特别简单，只需要有一个法宝——黄泥就行。
所需的食材很简单：鸭蛋、黄泥、盐、高度白酒
腌制咸鸭蛋，注意以下几个细节：
1、挑选鸭蛋：
鸭蛋要新鲜、完整不破。鸭蛋一定要新鲜的，外皮要完好无损的，不能有裂纹，否则，腌制的鸭蛋会变坏、发臭。将买回来的新鲜鸭蛋，放入大盆里加入清水，清水的量要没过鸭蛋，使鸭蛋在清水中浸泡10分钟左右，让外边的污垢充分变软，用刷子小心的将鸭蛋表面的污垢刷洗干净，冲洗后摆好好备用；
2、准备黄土：
从山上或田地里挖一些黄（红）土（有粘性的那种），这个“土”，一定要是那种黏土，有粘性的，不能是沙土。捡去黄土里的石子等杂物，将黄土放进水盆里，分次加入清水，一边加水，一边用手揉捏，搅拌成浓稠状的泥糊状；
3、包裹泥浆：
将洗好的鸭蛋在泥糊里滚动，使鸭蛋的表面均匀的裹满泥糊，将食盐倒在盘子里，将裹满泥糊的鸭蛋再在食盐上滚动一下，沾满食盐；
4、密封放置：
将滚好的鸭蛋，依次摆放在坛子里、或者盆里（直接在筐里面铺上塑料袋也行），摆好后喷洒一些高度白酒，盖上盖子，封口，密封放置30天即可。
农村土法腌制咸鸭蛋的程序：滚上黄泥、粘上食盐、密封保存，是不是很简单？试试看，这样腌制的鸭蛋，个个沙黄流油不易坏，出油好吃特别香，一定不会让你失望的。
当然，再简单的 *** ，也有人嫌麻烦，如果您不想自己做，动动手指，点击一下“去看看”，这款来自北部湾的烤海鸭蛋也是非常不错的，扶贫产品，价格实惠。
