鹅肉炖松茸 煲制时间:10分钟
【原料】鹅肉块1000克，水发松茸250克，白菜心1个，熟冬笋块50克。
【调料】葱段、姜片各10克，精盐、味精、香油各1/2小匙，八角1粒，酱油2大匙，胡椒粉1/3小匙，白糖、米醋各1小匙，绍酒、植物油各1大匙，鲜汤8杯。
【做法】
1将白菜心洗净，切成大块;水发松茸泡透，剪去硬根，洗净备用。
2 将鹅肉、白菜、水发松茸、冬笋分别放入沸水中焯透，捞出沥干待用。
3锅中加油烧至五成热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再放入鹅肉块、水发松茸、白菜、冬笋略炒，然后烹入绍酒、米醋，加入酱油翻炒片刻，再添入鲜汤，加入精盐、味精、白糖，盖严锅盖，炖至汤汁浓稠，撇去表面浮油，撒上胡椒粉，淋入香油，即可装盘。
不知不觉又要过年了，每年吃年夜饭，总是最让人期待的，其实吃什么不重要，重要的是一家人团团圆圆，这样不管吃什么都觉得香，大家说是不是呀？
说起年夜饭，我们这边除了鸡鸭鱼肉，还会整一只鹅来吃，最喜欢的做法就是碌鹅，这个做法也是我们广东人更爱的，不管是自家吃，还是做来待客，都是非常受欢迎的哦，所以今天就跟大家分享一下这个做法，喜欢吃鹅的朋友可以试试哦。
食材准备：鹅1只，姜2块，一小把蒜头，陈皮1块，冰糖1块，南乳1小块，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黄酒，油，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一只农家鹅，鹅一般都挺大的，我这一只有9斤重，肉质很结实；把鹅处理干净后，再把鹅 *** 切掉不要，把脚掌、脖子和翅膀取下来，等下方便操作，对了鹅脖子上的肥油和淋巴一定要处理干净哦，处理好后放一边沥干水分。
第二步：现在来准备一些配料，姜2块，一小把蒜头，把它们洗净切粒；陈皮1块，泡软后把它的白囊给刮干净，以免发苦；冰糖1块，稍大一点；南乳1小块，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黄酒，配料就这些，很简单的。
第三步：准备一个大锅，锅中淋入少许的油，现在我们来把鹅煎一煎，油不需要太多的，用手拿着鹅边转边煎，把鹅各面煎至金黄色，能煎到的地方尽量煎好，这样吃起来会更香。
第四步：鹅身煎好后拿出来放一边，再把取下来鹅脖子和翅膀，还有脚掌也放进锅中煎一煎，煎好后同样拿出来备用。
第五步：锅中的油倒掉不要，把锅清洗干净后烧干，然后重新下点油进去，油热后放入姜片和蒜粒爆香，姜味出来后再放入豆豉继续翻炒一下，把香味炒出来后加入清水，水量能没过半个鹅身就差不多了。
第六步：把准备好的南乳、冰糖、陈皮，还有我们准备好的生抽和黄酒一起倒进去烧开，另外再调适量的盐进去，大火给它煮开，煮开后准备一个竹网，插入两根筷子，再把它一起放入锅中，这样可以很好的防止鹅粘锅底。
第七步：这个时候可以把鹅身和脖子、翅膀，还有鹅掌一起放进锅中，等汤水再次烧开后，盖上锅盖焖煮40分钟左右，在这段时间里，我们要时不时给鹅身浇一下汁，这样更容易入味，而且上色也均匀，浇汁这一步是不可以偷懒的，5分钟左右给它浇一次汁，焖煮20分钟左右给鹅翻个身，继续焖煮，时不时浇汁。
第八步：鹅焖煮了40分钟后，用筷子在鹅腿处插一插，看看有没有血水出来，没有血水出来说明已经熟了，现在先把它夹出来，把鹅夹出放一边备用。
第九步：剩余的汁水调大火把它收浓，锅中的材料要把它捞出来不要，一定要尽量把渣渣捞干净一点，煮出来的味道会更好，用大火快速的把汤汁收至浓稠。
第十步：汤汁收得差不多了，把我们捞出来的鹅重新放进去，边转动边收汁让鹅上色入味，待汁收至浓稠，鹅身上好色后，就可以关火了。
第十一步：把鹅拿出来稍微放凉，锅中剩余的汁水不要倒了，等一下用来浇汁，鹅肉会更好吃。
第十二步：待鹅肉稍微放凉后就可以砍块了，砍好摆盘后，再把锅中剩下的汁烧热，然后浇到鹅肉上就可以上桌开吃了。
这一道喷香有食欲的广东碌鹅就做好了，肉嫩汁香，色泽诱人，我们广东人逢年过节待客肯定少不了它，喜欢的朋友试试吧，过年做一只用来待客也倍有面子哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
春天，少吃鸡肉多吃它，高蛋白低脂肪，随手一炖，营养好吃不上火导语：春天，遇见此肉别手软，比牛羊肉滋补，比鸡鱼肉香，营养好吃不长肉，不懂吃真可惜！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。春天气候不稳定，并且比较湿冷，需要注意身体滋补，除了新鲜的蔬菜水果，还要多吃一些低脂肪的肉类，少吃一些辛辣、酸性食物，合理搭配一日三餐，才能保证营养均匀。在我们农村家家户户都会养几只大鹅，既能吃到鹅蛋，还能吃到鹅肉，每年这个季节，婆婆自己养的大鹅都长到7-9斤重，趁周末的时间都会喊我们回家吃铁锅炖大鹅，想想就流口水了。
大鹅肉质比鸡鸭肉鲜嫩，口感也更醇厚，既好吃还有营养，鹅肉含有非常高的蛋白质、以及多种氨基酸，它是一种低脂肪、低胆固醇的食物，老少皆宜。大鹅更好吃的做法就是炖着吃，今天就和大家分享下铁锅炖大鹅的做法，肉质鲜美一点都不柴，贼香。
【铁锅炖大鹅】 所准备的食材有：大鹅、味极鲜、酱油、干辣椒、料酒、啤酒、大葱、姜、八角、香叶、盐、食用油、冰糖
【具体做法】1、大鹅去毛很简单，婆婆用老 *** 10分钟就搞定，把大鹅放入盆内，用100度的开水浇在大鹅身上，再撒入2把食用碱，稍微晾凉以后用手轻轻的一抓，鹅毛就会脱落。然后把它脚掌的一层黄色皮去掉，再用火烤一下身上的浮毛，有利于去除腥味。接着把它的内脏取出来，用锋利的菜刀剁成大小一致的小块，大鹅 *** 去掉不要，用清水多冲洗几遍，把鹅肉里面的血水洗干净即可。
2、铁锅内放入适量的清水，倒入1勺料酒，放入鹅肉，灶火内填入一个木棍，大火煮开，把锅中漂浮的脏东西撇出来，继续煮，煮至鹅肉紧致变色后捞出来控水。
3、另起锅，先炒个糖色，倒入适量食用油，放入10粒冰糖，炒至冰糖融化且冒泡，倒入鹅肉，不停地翻炒，炒至上色后，淋入少许的酱油、2勺味极鲜、500毫升啤酒、没过鹅肉的温水，最后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，（调味品根据自己口味添加）盖上盖子，大火烧开后转中小火炖1个小时。大约1小时后，掀开锅盖放入适量的盐，继续炖20分钟就可以出锅了。
简单又家常的铁锅炖大鹅就做好了，软烂入味，鹅肉一点都不腥，肉质特别的鲜美，越啃越香，用汤汁泡饭，连吃5碗米饭都不过瘾，这道铁锅炖大鹅也是婆婆的拿手菜，在饭店吃一份要198元，自己在家做不到100元，不仅实惠还够全家人吃了。
生活中记得常给家人做鹅肉吃，营养好吃还不长肉，您还知道鹅肉有哪些特色新吃法呢？今天就分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏）
寒露过后，推荐两种“地锅炖”做法，肉烂骨香营养高，吃着真解馋“地锅炖”是历史悠久的中国农村传统小吃，距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。
经过千年的演变和创新，“地锅炖”已经形成了独特的风味。其色泽红亮，香味浓郁，味道至纯，纯正自然，实至名归是中国美食文化的民间代表，下面分享两种做法，一起来看看吧。
【地锅鸡】
实惠好吃的美味，今天我们一起把做法来一个经典还原，不过为了不把蹭饭的人吸引过来，我们关起门窗做这锅飘香十里的地锅鸡，接下来我看一看具体的做法吧！
1：首先拿出一只宰杀处理干净的童子鸡，去除鸡 *** 和鸡脚，然后剁成小块备用。
2：接着我们把喜欢吃的难煮的食材，拿出来先泡上，我就喜欢地锅鸡里炖干豆角，提前泡上备用。
准备大葱半根切片，一小块生姜切片，一把大蒜拍碎，一个青椒切片，一个红椒切片放一起备用。
再准备一小把红干椒， 3个八角，一小把茴香， 一小把红花椒备用。2个土豆削去外皮，切成块放在碗里备用。
3：生火起锅烧油，油热放入大料葱姜蒜爆香，加入两勺豆瓣酱，翻炒几下 加入料酒去腥翻
炒三分钟，然后加入一勺老抽上色，一勺生抽调味，适量的鸡精调味。翻炒均匀。
4：然后加入开水，没入鸡块儿即可，加入两勺食盐，一勺白糖提鲜。搅拌均匀。大火烧开
以后炖煮十五分钟把鸡块炖熟入味。
4：干豆角不好煮 先把干豆角放进去和鸡肉一块炖， 这样更加入味。
十分钟以后下入切好的土豆， 再炖五分钟分钟。
5：把准备好的玉米饼，贴到锅里，这可是个技术活啊！弄不好会掉锅里哦！可能有人会
问，玉米饼贴不好怎么办，我只能贴到锅里也能吃，因为我也贴不好。
6：然后再炖30分钟，最后五分钟大火收汁，时间一到，打开锅盖，香气扑鼻饼子也熟了。
倒入青红椒配个色再闷一分钟就可以了。 朋友们地锅鸡已经做好了，现在准备开吃了。
你闻到香味了吗？
肚子饱了，心情就好了，是被食物治愈的一条
“铁锅炖大鹅”软烂入味，超级下饭，学会它，吃着一点也不腥气！
【铁锅炖大鹅】
1：准备需要的配料/菜，大葱半根切碎，一把大蒜切片，小块生姜切小丁，一把红花椒，一把干辣椒。一把白糖备用。
2：准备一只大鹅，清洗干净剁成大块备用。
2：锅内加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油，能增加风味，也不至于太腻。加入适量的白糖，开小火炒至白糖微黄。下入鹅肉，炒至鹅肉变白，加入葱姜等配料。继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。
3：翻炒上色后，加入一瓶啤酒去腥增香，盖上锅盖中小火煮一个半小时。根据个人喜好可以放点配菜，两个新土豆，洗净去皮，切成块放入碗中备用，也可以准备点玉米块放进去。
秋天降温了，你确定不吃上一碗暖身又暖胃的“地锅炖”？，喜欢做菜的朋友就在家试试吧。
土豆炖大鹅怎么做才香浓？荤素搭配，满满一锅烟火气，你会做吗土豆炖大鹅是一道非常有名的东北菜，它的做法不难，食材实惠，味道浓香，肉质鲜嫩，荤素搭配，是一道很适合冬季暖胃的佳肴。今天就教大家如何用简单的步骤，做出一锅满满一锅烟火气的土豆炖大鹅，让你的家人和朋友吃得满足，赞不绝口！
土豆炖大鹅的食材挑选：
- 大鹅：选择新鲜的大鹅，体型健壮，羽毛干净，无伤口和异味。大鹅是一种富含蛋白质、脂肪、铁、锌等营养素的家禽，有利于补气血、增强体质、抗寒保暖。大鹅的大小可以根据自己的喜好和锅的容量来选择，一般一只大鹅约4斤左右，可以整只放入锅中或者切成几块。
- 土豆：选择干净的土豆，表皮光滑，无绿色和发芽。土豆是一种富含淀粉和维生素C的蔬菜，有利于消化和美白。土豆的用量可以根据个人口味来调整，一般一只大鹅用4到5个土豆即可。
- 调料：准备生姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、油等。生姜和蒜头可以去除大鹅的腥味，增加香气；八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒可以提供香辣味，也可以根据自己的喜好添加或者省略；盐可以提供基本的咸味；糖可以平衡咸辣味，也可以用冰糖或者蜂蜜代替；生抽和老抽可以提供色泽和鲜味；料酒可以增加鲜味，也可以用米酒或者白酒代替；油可以提供油香和热量。
- 配菜：准备胡萝卜、洋葱、青椒等。这些配菜可以增加土豆炖大鹅的色彩和营养，也可以让大鹅更加入味。胡萝卜富含维生素A和β-胡萝卜素，有利于眼睛和皮肤的健康；洋葱富含硫化物和维生素B等营养素，有利于降血压、降血糖、抗感染；青椒富含维生素C和辣椒素等营养素，有利于提神、抗氧化、增强免疫力。
土豆炖大鹅的做法步骤：
- 把大鹅清洗干净，用刀剁成适当大小的块（约5厘米见方），放入锅中，加水没过大鹅肉，加入料酒和姜片，大火煮沸后转中小火煮20分钟左右，去除浮沫和杂质。
- 把煮好的大鹅肉捞出沥干水分，放入砂锅或者高压锅中（如果没有砂锅或者高压锅，则可以继续用原来的锅），加入清水（没过大鹅肉即可），加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火焖煮1小时左右（如果用高压锅，则只需30分钟左右），让大鹅肉软烂入味。
- 把土豆去皮，切成与大鹅肉相似大小的块，放入一个大碗中，用水冲洗一下，去除多余的淀粉。把胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成小块或者丝，放入一个大碗中，备用。把蒜头切成末，放入一个小碗中，备用。
- 把土豆放入大鹅肉的汤汁中，继续小火焖煮20分钟左右，让土豆吸收汤汁的味道，同时收紧汤汁的浓度。然后加入胡萝卜、洋葱、青椒，继续小火焖煮10分钟左右，让配菜变得软嫩。最后加入蒜末，翻拌均匀，出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。一锅浓香肉嫩，荤素搭配的土豆炖大鹅就做好了，趁热享用吧！
土豆炖大鹅的小贴士：
- 土豆炖大鹅的关键在于选用新鲜的大鹅和土豆，这样才能保证菜肴的鲜美和香气。如果大鹅不新鲜，会有异味和老筋；如果土豆不新鲜，会有发芽和发黑。
- 土豆炖大鹅的味道可以根据个人喜好调整，如果喜欢辣一点，可以多放一些干辣椒或者辣椒酱；如果喜欢甜一点，可以多放一些糖或者蜂蜜；如果喜欢清淡一点，可以少放一些老抽或者生抽。
- 土豆炖大鹅可以搭配米饭、面条、馒头等主食食用，也可以单独作为汤品。大鹅富含蛋白质、铁、锌等营养素，有利于补血、增强体质、抗寒保暖；土豆富含淀粉和维生素C等营养素，有利于消化和美白；配菜富含维生素A和维生素B等营养素，有利于眼睛和皮肤的健康。但是土豆炖大鹅也属于高油高热量的食物，所以不宜过量食用，尤其是肥胖、高血压、高血糖等人群要适量食用。
生活中，不少中、老年人被哮喘和咳嗽困扰，他们中的大部分人会先感觉咽喉不适，然后咳嗽难止，咳嗽持续的时间比较长，还可能出现咳痰带血的现象。
被哮喘和咳嗽困扰的人可多吃鹅肉竹荪汤。
具体做法如下：
水发竹荪200克
鹅肉300克
水发香菇50克
水发竹荪切去两头，洗净，切断 ；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净切块。
锅置火上放植物油烧热，加入葱花，姜片煸香；
加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段，香菇快煸炒片刻；
放入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸转小火焖炖至鹅肉熟而入味。
鹅肉性平、味甘，归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、补肺益肾等作用。
鹅肉是优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602千焦，还含有钾，钠等10多种微量元素。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”，意思是说咳嗽不仅是肺的病变，而且与人体其他的五脏六腑都有关，既心肝脾肺肾五脏功能失常，都能引起咳嗽。
《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。
此外，用鹅肉炖萝卜，可大利肺肾两气。
有的人秋冬容易感冒，经常吃一点鹅肉，对缓解感冒和急慢性气管炎有良效。
枸杞桂圆炖鹅肉 煲制时间:45分钟
【原料】鹅肉500克，枸杞子15个，桂圆5个，红枣6粒。
【调料】姜段1段，葱2根，料酒2小匙，精盐1/2小匙，味精少许。
【做法】
1鹅肉洗净，切5厘米长、3厘米宽的块，红枣、姜葱洗净
2将鹅肉放入瓦煲中，加适量水，煮沸，撇开浮油放入枸杞子、桂圆、红枣、酒、姜、葱，转小火炖至九成熟，加入精盐、味精，继续炖几分钟即可。
【营养功效】
鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。
冬日里腌制的咸鹅， 春日里来消灭它。 配上春笋 鲜的很
By 小恩恩是吃货
用料- 咸鹅 半只
- 春笋 5根
- 黄酒 1勺
- 姜 3片
- 葱 4根
- 盐 适量
- 鸡精 适量
1、拿出冬日里腌制的老鹅，泡一个晚上，第二天换水继续泡上半天，用温水洗净备用
2、拿出家里煮饭的电饭煲，放入生姜、葱
3、放入黄酒（花雕）
4、电饭煲调炖汤模式1小时
5、1小时后盛入汤锅内，加入鲜笋（木耳可夹可不加哈）我这里加了些，大火烧开转小火继续煲1小时。
6、1小时后尝下咸淡，放入适量的盐和鸡精调味
7、来张特写汤真的超鲜，起锅前可以撒些蒜叶。
小贴士电饭煲炖好换锅的那一步其实也可以省略，直接在电饭煲里加入鲜笋再继续炖1小时即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鹅这么做，吃前一定备足饭食材准备，先把菌菇用清水浸泡焯水将干菌菇进行浸泡焯水的鹅，将水到出，放入料酒浸泡。鹅本身的味道会比较大，一定要多放料酒将泡过料酒的鹅，再次清洗。反复清洗是为去除异味清洗好的鹅，再次放入锅中，放入水以及调料。蘑菇与盐在出锅前半个小时放入。大概时间在一个半小时左右，视情况而定
冬季，怎么能少铁锅炖大鹅？炖一锅香到家，好吃简单，暖和解馋东北人是最会过冬天的，一到寒冷冬季，豪爽的东北人就搬出自家的大铁锅，展示出只有东北人才懂得奥秘的拿手绝活，一锅锅热气腾腾的炖菜，把东北人收拾得服服贴贴，无论是小鸡炖蘑菇，还是猪肉炖粉条，只要能美美地吃上一碗炖菜，嘴巴就不亏，身子也不哆嗦了，围着铁锅的热闹和直窜鼻孔的香味，让雪夜里窗外呼啸的寒风，也变成了享用美味的交响乐。
铁锅炖大鹅是东北炖菜里的“硬菜”，一只八九斤的大鹅剁成块，放在铁锅里炒香，再咕嘟嘟的炖上一个小时，土豆和粉条吸收了鹅肉的油脂，变得晶莹透亮，软糯浓香，大块的鹅肉更是筋道香醇，沿着锅边再贴上几个饼子，蘸着汤汁咬一口，幸福感爆棚！
【铁锅炖大鹅】
所用食材：鹅一只，土豆、粉条适量；小葱、八角、生姜、花椒、干辣椒、香叶适量；老酱油5勺、黄豆酱2勺、蚝油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，盐适量。
1、大鹅买回来以后，还会有很多绒毛残留，用喷枪将绒毛全都炙烤掉，也可以减少鹅肉的膻味。
2、鹅剁成大小合适的块，冷水入锅后，加入几勺料酒，煮开以后继续煮3分钟左右完成焯水，撇开浮末捞出鹅肉备用。
3、锅内放适量的大豆油，加入葱段、姜片、八角2粒，干辣椒，花椒，香叶炒出香味。
4、将鹅肉倒入炒锅中，大火翻炒，更好把鹅肉皮下的油脂都炒出来，不但味道更香，而且不会太油腻。
5、根据个人口味，加入5勺左右的酱油、2勺黄豆酱，1勺糖，适量的盐、蚝油和香醋、老抽翻炒均匀，完成调味和上色。
6、加入1罐啤酒，加入没过鹅肉的开水，大火煮开，中小火焖煮1个小时20分钟。
7、加入去皮的土豆块，盖上锅盖继续煮10分钟。
8、最后加入泡软的粗粉条，继续焖煮20分钟左右即可，出锅前要根据个人口味继续调味，毕竟一大锅食材不太好控制定量调味料，还是要边尝边调味。一锅热腾腾香喷喷的铁锅炖大鹅就做好了。
——老井说——
寒冷的冬日，大开大合的东北菜是完胜精巧美味的南方菜系的，一锅炖菜，是对寒冬更好的慰藉，也是印在东北人骨子里的味道，炖出来的都是东北的滋味，东北的热情，炖锅中的各种菜相互沾光借味，杂而不乱，让人唇齿留香，满怀欣喜。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
