春天吃香椿，切记3点，吃错了容易食物中毒，附上香椿的2种做法

早春，正是香椿上市的季节，香椿又叫椿芽、香椿头等等，是香椿树的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”，自古以来就有吃香椿芽的习俗，香椿芽有脆嫩、鲜绿、浓香的特点，而且它的营养价值也是很高的，常见的做法就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等等；

香椿虽然好吃营养也高，但是很多朋友不敢吃香椿，总说香椿吃法错误的话很容易食物中毒，听起来让人有点害怕，其实这个和香椿含有的一种物质——亚硝酸盐，有很大的关系，香椿中含有的亚硝酸盐含量是比较高的，直接食用，存在一定的风险，因为亚硝酸盐是含氮化合物，亚硝酸盐进入血液之后能把正常的亚铁红蛋白转化成高铁红蛋白，从而失去运氧功能，对人体健康有一定的影响；

如何正确地食用香椿呢？其实很简单，香椿焯水之后能有效的去除亚硝酸盐，可以去除85%以上，所以不管是怎么烹饪香椿在这之前一定要先给香椿焯水，焯水之后就能放心食用了；

香椿焯水的 *** 也是有讲究的，锅中水烧开，烧开之后把香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长，时间控制是很重要的；

想要吃到好吃的香椿，除了焯水，还有2点是你要知道的，这第二点就是就是购买香椿芽的时候也是有讲究的，香椿芽要选择嫩芽，香椿芽是含有亚硝酸盐，但是越嫩的香椿芽亚硝酸盐的含量就越低，所以购买的时候要挑选嫩芽，而且是新鲜的嫩芽，如果是一拿起来叶子就掉的，那说明就不新鲜了，还有就是等到4月底，就不建议吃香椿芽了；

第三点就是香椿芽也算是野菜的一种，建议过敏体质的朋友不要食用，吃的时候可以搭配维生素C含量比较高的蔬菜，吃起来会更健康；

了解上面这3点，就能在家安心地吃香椿芽了，今天顺便和大家分享2种香椿芽的经典做法，喜欢的朋友可以试试！

---

一、【香椿拌豆腐】

香椿拌豆腐是很简单的一道家常菜，简单方便，香椿口感鲜嫩和嫩豆腐放在一起，吃起来口感非常清淡，很适合春天；

原材料：香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋；

【香椿拌豆腐的做法】

1、买回家的香椿清洗干净，现在市场上的香椿价格还是比较高的，一般要80元左右一斤；

2、准备好的香椿先焯水，这一步是必不可少的，锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，食用油和食盐能在焯水的时候避免香椿变黄，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右；

3、焯好水的香椿捞出，放在冷水中过凉，这样也能防止香椿芽变色；

4、准备好的豆腐切成小块，香椿芽焯水的时候，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，这样能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中备用；

5、过凉水的香椿挤干水分，切碎；

6、把香椿放在豆腐上，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了；

---

二、【香椿炒鸡蛋】

要问香椿最常见的做法，肯定就是香椿炒鸡蛋了，家常好吃，鲜香味美，一定要在春天好好品尝春天才有的味道，错过要等一年；

【原材料】香椿一把、鸡蛋4个、食用油、食盐；

【香椿炒鸡蛋的做法】

1、买回家的香椿芽清洗干净，需要多清洗几遍；

2、锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，把清洗干净的香椿倒进去，焯水1分钟，

3、香椿焯水之后捞出来放在冷水中过凉，焯水不仅能去除香椿上的硝酸盐，还能逼出香椿中的香气；

4、碗中打入准备好的4个鸡蛋，搅打均匀，鸡蛋打散之后再加入食盐，食盐的用量多一点，整道菜的盐量都在这里了，把食盐搅打均匀；

5、过凉水的香椿去掉底部比较老的杆子，然后切成小段；

6、切好的香椿放在蛋液中，搅拌均匀；

7、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，倒入香椿鸡蛋液，等底部凝固了就轻轻翻动，翻炒到鸡蛋凝固就能出锅了，不要炒得过老，这样口感就不够鲜嫩了；

香椿的做法总结：

1、香椿虽然好吃，焯水也能有效的去除亚硝酸盐，但建议每次少食用一些，不能吃多；

2、香椿芽放在面粉中，和成面糊，炸着吃味道也是很不错的；

本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，

如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，

感谢您的支持！

农村俗语“香椿过屋，主人恐伤”什么意思？栽种香椿树有啥讲究？

饮食用药小常识每周科普—《香椿》

香椿又名香椿头、椿芽等，性平，味甘，归肺、胃、大肠经。香椿的营养价值名列蔬菜前茅。香椿因含有特殊的香气，备受人们喜爱，其芳香浓郁，嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。

古诗称“嚼之竟日香齿牙”。香椿入菜能烹调多种特色菜肴，且营养价值丰富，故被人们誉为最有春季味道的“树上的蔬菜”。

香椿的功效

香椿芽是一种季节性极强的蔬菜，香椿芽鲜嫩甘美，各种营养素比较全面均衡，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纤维，96mg钙，40mg维生素C，700mg胡萝卜素，以及2.2mg锌，是春季少菜时的一大时令美食。其主要作用有：

增进食欲：香椿中含有一种挥发油，具有特殊的香味，能增强食欲，故具有增进食欲，健胃消食的功效。

止血消炎：香椿中含有的一些成分可止血、消炎。

杀虫：香椿的汁液可杀死人体内的寄生虫。

香椿的禁忌

通常是不可以大量吃容易造成食物中毒，如果女性患有慢性疾病或者过敏以及体弱，阴虚等人群也不可以吃，此外不要隔夜吃香椿。

香椿的应用

食欲不佳者：香椿含有丰富的营养，芳香扑鼻，味道浓郁。早春可拌成小菜佐餐，能 *** 食欲，很适合食欲不佳者佐餐用。

不孕者：香椿含维生素E和性激素，故有兴阳滋阴的作用，对不孕者有较好的辅疗作用，有“助孕素”之美称。

香椿的食用

香椿一般在清明前后发芽，在谷雨前后就可以采摘 *** 食用，常常用来焯水凉拌，最能保持它的新鲜和原味，此外还可腌制或者炒食，比如可以 *** 香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等美味菜肴。

香椿的食用提醒

香椿里确实含有亚硝酸盐，并且随着香椿芽的生长，亚硝酸盐含量会积累增多，过量食用亚硝酸盐会增加我们的心脏负担，还会影响我们体内消化系统的正常运转。但其他咱们日常食用的“平价”蔬菜里也含有亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，比如生菜、芹菜、菠菜。

可见，亚硝酸盐虽有一定毒性但也不是洪水猛兽，咱们还是得看量。某实验数据显示，新鲜香椿样品中的亚硝酸盐含量大约在0.2-0.4mg/kg，要“放倒”一个60kg的成年人，得吃4斤香椿。如果在食用前用开水烫一分钟香椿芽，它当中的硝酸盐成分也会相对减少，而用开水烫过的香椿芽所含有的营养成分仍然存在于香椿芽当中，焯水后的香椿芽颜色会变得更漂亮。 （食药中心刘慧整理）

又到了吃香椿的季节，可很多人却吃了假货？热衷养生的人要分清楚

香椿有致癌风险，吃了容易发病？云南营养专家支招了

香椿有“树上的蔬菜”的美誉，对许多云南人来说，品尝“椿”的味道，吃了椿才是春天。不过，也有很多人认为，香椿含有致癌物，吃了容易发病。一时间，“椿”也成了网上热词。

香椿抢占市场“C”位

春城晚报-开屏新闻记者走访了昆明多个超市和蔬菜市场了解到，目前正是香椿大量上市的季节，香椿因香气浓郁、营养价值高，受到了很多消费者的喜爱。

走访中，记者看到不少菜摊前都摆放着鲜嫩的香椿，很多消费者正在围着抢购。在摊主赵女士的摊位上，多种时令春菜被摆在了显眼位置。今年是赵女士在市场经营蔬菜买卖的第10个年头了，她告诉记者，每年这个时候，都是春菜上市的时候，市民们或多或少都会购买一些尝尝鲜，特别是香椿，可以用来炒鸡蛋、油炸、包饺子，深受市民喜爱。

“春天嘛，椿菜一定要吃的，过了这个季节就没有了，父亲特别喜欢吃香椿焖蛋，每年春天我们家都会买香椿。”市民王女士说。

香椿营养高禁忌也不少

云南省之一人民医院临床营养科主任洪晶安介绍，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿对预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

虽然香椿的营养价值高，但食用也具有一定的安全隐患。因为其所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高，而且蛋白质含量也相对较高，有可能会生成致癌的亚硝胺，从而影响到人体健康。但是！含有≠致癌！只要挑选、处理和保存得当，几乎不会对人体造成严重损害。

网上一直在流传着“吃香椿容易发病”的这一种说法，很多的“爱椿人士”都在担心，到底香椿还可以不可以进行食用？对此，洪晶安表示，“只要菜本身新鲜，加工 *** 适当，不会引起发病。吃香椿容易发病是没有科学道理的说法！只是你没有找到吃香椿的正确 *** 。”

吃香椿的正确打开方式

1、选择质地最嫩的香椿芽

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升，所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。

2、选择最新鲜的香椿芽

如果采摘香椿后室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以，从树上采摘的椿芽，趁着新鲜食用是安全的。

3、通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫50秒至1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

4、要把香椿和富含维生素C的食物一起吃

香椿和富含维生素C的食物一起吃，如带酸味的新鲜水果、西红柿、深颜色蔬菜等，能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

5、腌制一周以上再食用

有人喜欢把椿芽用盐腌两三天再吃，这种食用 *** 不可取。因为椿芽腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。比较安全的做法是把焯烫后的椿芽腌制一周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

6、小技巧

可以在香椿芽之中加入维生素C、茶或者是姜蒜，可以降低硝酸盐以及亚硝酸盐含量。

春城晚报-开屏新闻记者 艾子文 摄影报道

责任编辑 猫恩泊

校对 刘自学

编审 李荣

春天吃香椿，切记“3忌”，不会吃别乱吃，搞清楚再吃更健康

春天吃香椿，切记“3忌”，不会吃别乱吃，搞清楚再吃更健康

香椿，是香椿树的嫩芽，是春天特有的美味，深受大家欢迎。自古以来就有春天吃香椿的习俗，金末元初有首诗写道“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”就描绘了儿童在溪水边采摘香椿芽的情景。

前阵子我们这菜市场，香椿一度卖到120元每斤，即便是现在便宜了，也是50元每斤，这价格也挡不住人们尝鲜的热情，买上一把回家，或炒鸡蛋或拌豆腐，都是极其美味的。

春天吃香椿，切记“3忌”，不会吃别乱吃，了解清楚再吃更健康放心，你都知道吗？

一，香椿要焯水

香椿含有大量的亚硝酸盐，在烹饪香椿前更好进行焯水处理，焯水时大部分的亚硝酸盐都会溶于水中，那么焯水多久合适呢？经研究表明，焯烫1分钟就可以去除2/3的亚硝酸盐，而且不会影响香椿本身的美味。

二，要选择嫩香椿

不同地区的香椿树，采摘的香椿芽所含的亚硝酸盐含量也不同，但是越新鲜越嫩的香椿芽含量越少，所以在购买香椿的时候，要挑选新鲜的，且比较嫩的为好，如果已经一碰叶子就掉，就不要购买了。另外通常过了谷雨节气后，也就是在4月底，香椿芽就不建议再吃了。

三，有些病人不能吃香椿

阴虚火旺、燥热体质的人，以及患有眼部疾病的人，都不宜食用香椿，会加重病情；香椿属于野菜，过敏体质的人也不宜食用香椿；香椿含钾比较高，肾功能不全或是高钾血症的人要少吃或不吃香椿。

在食用香椿的时候，搭配富含维生素C的蔬菜来食用，可减少或避免亚硝酸盐带来的危害。下面分享我家喜欢的香椿3种做法，看看你也喜欢吗？

【香椿拌豆腐】

食材：香椿1小把，老豆腐1块

调料：盐，生抽，白糖，香油，香醋，大蒜

*** 步骤：

1、香椿摘取嫩叶，清洗干净。

2、锅内加水烧开，香椿入锅中焯水1分钟，捞出过冷水。

3、老豆腐切成合适大小的方块。

4、锅内再加水烧开，放入豆腐焯水半分钟，控水捞出。

5、将香椿芽攥干水分切碎。

6、豆腐、香椿芽都放入大碗中，加适量蒜末、盐和白糖各1小勺、生抽和香醋各1汤匙，适量香油搅拌均匀即可

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿1小把，鸡蛋3个

调料：盐，料酒，植物油

*** 步骤：

1、鸡蛋磕入碗中，加盐和料酒，用手抽搅打均匀。

2、香椿摘取嫩叶，清洗干净。

3、锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟，捞出后过一遍冷水。

4、香椿攥干水分切碎。

5、把香椿碎放入鸡蛋液中，再次搅打均匀。

6、炒锅烧热加略多点的植物油，再次烧热倒入鸡蛋液，待快要成型时，直接用铲子切碎即可。

【炸香椿鱼】

食材：香椿50克，鸡蛋1个

调料：盐，植物油，面粉，淀粉，无铝泡打粉

*** 步骤：

1、香椿清洗干净，把老梗部分剪掉。

2、锅内加水烧开，加少许盐放入香椿焯水1分钟，捞出过冷水。

3、碗中加1个鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉和淀粉（比例1：1），少许盐、无铝泡打粉和适量清水搅拌成略稀点的面糊状。

4、香椿放入面糊中，让每个香椿芽都沾上面糊。

5、锅内加植物油烧至7成热，放入裹了面糊的香椿，炸制微微发焦捞出。

6、油温烧至更高一些，放入香椿芽进行复炸十几秒，控油捞出。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

#香椿#

春天吃香椿“禁忌”多，谨记：1不放，2不忘，3不吃，很多人不懂

春天是尝鲜的季节，天上飞的，地上长的，水里游的……对于进化到食物链顶层的人类来说，春天有太多的美味不能错过。今天要说的是火遍大江南北的一种生长在树上的嫩芽，人们称之为“树上蔬菜”，每年到了春天总能在超市最显眼的位置占据一席之地，虽然价格一度飙到几十甚至百元一斤，但是人们尝鲜的热情依然不减，它就是——香椿。

春霖霎霎润芳华，院外香椿吐嫩芽，中国人食香椿有着悠久的历史，据说早在汉代，香椿曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受皇上以及大臣们的喜爱。宋代大诗人苏轼曾盛赞，“椿木实而叶香可啖。”时至今日，香椿依然深受广大食客们的喜爱。

绿叶红遍，叶厚芽嫩，远远望去，宛如玛瑙一般，香椿散发着独特的气味，令喜欢它的人欲罢不能。不仅鲜美可口，香椿也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，胡萝卜素，以及钙，铁，磷等多种微量元素，适量食用，对于我们的身体有着不少益处。

炸香椿鱼，香椿炒鸡蛋，香椿拌面，香椿酱蘸馒头……春天这些以香椿成就的佳肴，总要在我们的餐桌上轮流出现几次。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。

然而吃香椿也是有着不少禁忌的，如果食用不当，不仅影响其原本的鲜味，而且还有可能对我们的身体健康不利。今天就总结了几点来分享给大家，春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，很多人还不知道，一起来看看吧~

1不放

不放复杂的调味料

香椿本身散发着独特的香味，这是由多种物质混合而成的一种浓郁持久的香味，很多人喜爱香椿就是因为这种味道。另外如果你细品，会发现，香椿吃起来非常的鲜，让你吃一口还想吃。这其实是因为，在香椿中含有一种氨基酸——谷氨酸，经常做法的朋友一定知道，味精提鲜的原理就是谷氨酸与钠离子在相互作用下形成谷氨酸钠。如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽，蒸鱼豉油等，都含有谷氨酸钠这种成分。

所以我们在对香椿进行烹调的时候，无论是热炒，还是凉拌，都不需要再放入复杂的调味料了。一来没有必要，二来如果放多了，难免会将其本身的香味掩盖住。一点点盐和食用油即可，越简单的调味料，越能保留其鲜美的味道。

2不忘

不忘焯水

香椿中含有较多的草酸，这是一种存在于很多蔬菜中的物质，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，对我们的身体健康也没有好处。所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。

焯水的正确 *** ：将锅内的水煮沸，放入香椿，继续煮沸1分钟以上，然后捞出，立即放入清水中浸泡10分钟，这样可以更大程度去除草酸。

很多人有一个顾虑，那就是焯水的过程会不会将香椿的香味也去掉了。其实是不会的，因为香椿的香味是源于其内部的香精油，短时间的焯水是不会将其去除的，而且经过焯烫以后，香椿的颜色会变为新鲜的绿色，让人更有食欲，所以我们可以放心焯水。

不忘适量而食

在香椿中，不仅含有草酸，硝酸盐和亚硝酸盐，还含有鞣酸，如果食用过量，难免会引起恶心，乏力以及肠胃不适等症状。所以在这里建议大家，再美味的食物，也不要忘记适量而食，每顿食用的量尽量控制在50克以内。当然任何食物都不能过量食用，再美味也要忍住。

3不吃

谷雨后的香椿不吃

我们吃香椿是吃香椿树枝上长出来的嫩芽，虽然将嫩芽掰掉以后，依然会重新长出来，但是后面长出了的香椿，其口感会变老，而且内部的亚硝酸盐含量也会增加。俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”香椿是一种季节性很强的食物，更佳的品尝时节是在清明前后一两周，到了谷雨以后的香椿，贵贱也不要再吃了。

不新鲜的香椿不吃

我们吃香椿，吃的就是一个“鲜”字，不仅是因为新鲜的香椿更加鲜美好吃，而且越是鲜嫩的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量越低。我们在食用香椿时，最要选择香椿芽最为鲜嫩的部分，老梗一定要去掉。

值得注意的是，如今香椿的价格比较贵，每100克都要十几块，但是无论怎么节约，隔夜的香椿也不能再吃了。因为隔夜以后，香椿的香味会大打折扣，而且内部的亚硝酸盐随着时间越长也会累积越多。也正因如此，我们在购买香椿的时候，不要一次买太多，尽量现吃现买，以免浪费。

有慢性病的人士不吃香椿

美味的香椿，并不是所有人都可以吃的，一些患有慢性病的人，或是容易过敏的人士，都是不适合吃香椿的，以免引起身体不适。有特殊病症的人士也更好咨询医生能否食用。

【小茉莉有话说】

生长在树上的香椿，难免会有小虫子以及细菌等，我们在清洗的时候要仔细，更好在清水中加入食盐和小苏打，把香椿芽浸泡8-10分钟后，再次冲洗干净。一餐一饭都事关我们的身体健康，为了家人别偷懒。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

春天吃香椿禁忌多，老人说：香椿5不吃，吃了难安康，不懂别乱吃

一场春雨绿芜发，一年春事粲如华， 温暖的春风与细细的春雨，在不经意间悄悄地唤醒了沉睡的大地，万物也卯着劲儿吸收着阳光雨露，无论是地上还是枝头，都绽放出春天的勃勃生机。而此时人们也不约而同去共赴一场春日的尝鲜盛宴。

我国地域辽阔，各地气候不同，使得南北方在节令美食上始终存在一定的差异，然而春天的香椿芽，却让南北方保持了高度一致，从北到南，香椿芽都是人们在春天里争相品味的食物，或者说，香椿芽诠释了南北方人舌尖上共同的春味。

香椿在我国作为食物已是由来已久的事情，据说早在汉朝时期就已经被人们发现并食用了，甚至可以与荔枝相媲美，一度被作为贡品，古诗有云“嚼之竞日香齿牙”，所描述的正是香椿。

作为“春之芽”的代表食材，香椿自古以来也是人们眼中的保健食材，在《本草纲目》《日华子本草》等经典名著中都有关于香椿的记载。现代科学表明，香椿中含有维C，维E，胡萝卜素以及钙，钾，磷等微量元素等成分，有助于理气和胃，滋补强身。所以趁着眼下香椿正上市，我们不妨多吃几次，应季而食的智慧要遵循。

香椿具有独特的香味，口感鲜嫩，引人垂涎，而且对人体多有益处，这或许是香椿之所以能历经千载岁月传承至今的原因。爱吃都吃的中国人，也在不断品尝的过程中，发现了吃香椿的更佳方式以及食用禁忌，这些经验总结使得香椿的滋味发挥到极致，也让我们能够更好地吸收利用香椿所带来的益处。

转眼又逢香椿大量上市的季节，今天就来跟大家分享一些有关吃香椿的讲究：老人说“香椿5不吃，吃了难安康”，下面就让我们一起来了解吧~

1、未经焯水的香椿不吃

香椿中营养元素众多，却也有对我们不不太友好的成分——草酸，这是一种普遍存在于绿叶菜中物质，一般来说，只要是含有这种成分的食材，在烹调的时候，都不能省略一个步骤——焯水，这小小的一步可以将大部分的草酸去除，从而避免影响到我们对于营养物质的吸收利用。在焯水的过程中，也可以激发出香椿的香味儿，在滚烫的开水中，香椿的香味瞬间升腾出来，让人食欲满满。

焯水的完整步骤：水烧开之后，将香椿放到里边，水尽量宽一些，这样可以使香椿全部浸没其中，待香椿呈现为翠绿的颜色，这时候立即捞起，顺势放入冷水中，这样可以将香椿中的草酸去除得更彻底，也可以让香椿的脆嫩口感得以恢复。

2、经过复杂调味的香椿不吃

俗话说“食物的本味才是人间美味”，对于香椿来说亦是如此，纵观古今，我们不难发现，香椿的吃法都是非常的简单，凉拌，或是炒一炒，再或者是用来拌面，这些吃法无不突出香椿本来的香味儿，香椿的存在本身就是一种调味料。所以我们在吃香椿的时候，越是简单，香椿的鲜味也就越明显。而现代生活中，调味料的种类繁多，这些调味料在香椿这里，不仅起不到调味的效果，反而会适得其反，遮盖住香椿的香味，所以还是不放更好。

另外香椿调馅包饺子也是很多人都喜欢的一种吃法，我们在调馅的时候也要注意避免过多的调味料，以免使馅料的味道发怪。尤其是一些提鲜的调味料更不必放，因为香椿本身就含有谷氨酸这种成分，这是源自天然的“提鲜剂”。比市面上出售的那些味精，蚝油好用多了。

3、不新鲜的香椿不吃

随着气温的变暖，香椿的生长速度很快，我们真正要吃的其实是香椿刚长出来的嫩芽，所以吃香椿是一件比较紧张的事情，一定要趁早。因为在香椿不断长大的过程中，其中的香味会不断稀释，而且纤维也会老化，这样的香椿是吃不到鲜的。另外，随着香椿的变老，其中所积累的草酸以及亚硝酸盐也会增加，这也就提升了吃香椿的不利因素。

老话也说到“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”，所以说今年留给我们吃香椿的时间已经不是很多了，想吃的要抓紧了。

除此之外，隔夜的香椿更好不要吃，不仅风味会大大流失，在保存的过程中难免会产生有害物质，这样的香椿就不如不吃了。

4、每次不要过量吃

遇到再美味的食物，也要懂得控制，一次不能吃太多，香椿也是一样。根据《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。在香椿中，含有硝酸盐，亚硝酸盐以及鞣酸等成分，如果一次吃太多的话，难免会引起恶心，疲乏甚至肠胃不适。所以每吃吃香椿的时候都要注意，更好控制在50克以内。

5、特殊人群不吃香椿

特殊人群在日常饮食中需要忌口，那么遇到香椿也更好不要贸然食用，尤其是容易过敏的体质，要少吃或不吃，患有特殊病症的更好先咨询医生，以免引起不适，带来不必要的麻烦。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

春季吃香椿“忌讳”多，牢记：1不吃、2不放、3不要，不懂别乱吃

春季吃香椿“禁忌”多，牢记:1不吃、2不放、3不要，不懂别乱吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

阳春三月，又到了吃香椿芽的季节。香椿芽被誉为“树上的蔬菜”，其味道鲜香可口，用来炒菜或者是凉拌都是不错的美味哦。那么大家知道吗？吃香椿也是有很多禁忌的，不懂的人可别乱吃哦。

香椿芽是很多中老年朋友的喜爱，它里面含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养元素，属于药食同源的食材。里面含有丰富的维生素E和维生素C等营养元素，可以延缓皮肤衰老，里面含有丰富的钙元素可以补充人体吸收，那么吃香椿有哪些禁忌呢？话不多说，直接给大家分享干货啦。

1不吃

吃香椿，一定要记得放入开水锅中汆烫20秒后然后再吃。因为香椿表面有很多草酸，草酸吃多了影响钙质吸收。所以我们在吃香椿的时候，没有焯水可别乱吃哦。

香椿的正确焯水方式是，炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后放入食用油和小苏打调味，这样焯好水的香椿不容易变色，香椿放进去汆烫20秒后立即捞出放入冷水中空凉。然后攥干水分用来凉拌或者是炒着吃都是不错的美味哦。

2不放

不能放过多的调料。我们在家吃香椿的时候，可别往里面加入过多的调料。看我们经常用的精盐、十三香、蚝油，炒菜的时候就不要多放啦。香椿的做法特别简单，只要放对调料就可以啦。

不能吃太多。香椿虽然好吃，但是不能吃太多。每人每天吃60克就可以了，吃的太多，香椿里面的营养物质反而不容易吸收。隔三岔五吃一点，好吃又解馋。喜欢吃香椿的朋友可别贪嘴多吃啦。

3不要

在我们农村，很多人习惯的买很多香椿。香椿用精盐稍微腌制一下，放置24小时就能吃啦。但是这个腌制好的香椿，尽量在一个月内吃完。一个月以后腌制后的香椿就不要吃啦，时间一旦过长，它里面的亚硝酸含量就超标啦。吃多了对我们的身体有害无益哦。

不新鲜的香椿不能吃。香椿一定要吃新鲜的，超市里不新鲜的香椿即使再便宜白送也不能要哦。因为放置时间过长的香椿，它的香味就逐渐减少啦。而且亚硝酸含量比较高，所以一定要吃新鲜的香椿芽。

谷雨后的香椿不能吃。香椿芽的上市时间是有限的。这个时候的香椿营养价值更高、但是它的价格也不便宜。新鲜的香椿可能卖到49元左右，虽然价格高但是它的营养确实值得推荐哦。谷雨后的香椿一般都变老啦，这个时候的香椿也不鲜嫩了。所以谷雨后的香椿大家切记不能吃。

市场上的香椿一般会分为两种。一种是绿叶香椿含有一种是红叶香椿。那么到底哪种香椿更好吃呢？

红叶香椿的耐寒性比较强，一般在早春季节就大量上市啦。所以我们更先看到的香椿就是红叶香椿，绿叶香椿一般只有在清明节后才会大量上市，所以他们两个的上市时间不同。红叶香椿叶子肥厚，适合高温烹饪。用来炸香椿鱼是不错的味。绿叶香椿的叶片比较薄，用来腌制或者是炒鸡蛋是不错的选择。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对香椿有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。

爱吃香椿的注意了，贪吃香椿炒蛋小心多器官衰竭，丢掉性命！

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿芽营养丰富，对我们的身体健康也有诸多的好处，但是多吃的话往往容易中毒，那么怎么吃才安全呢?一起来聊聊吧。

香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢?

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

那么，香椿到底怎么吃才安全?

香椿美味又有营养，哪怎么吃才安全，不要让美食变成毒药。注意这几点：

1、吃前焯水

吃香椿前要焯水，把香椿洗净后放水里焯一下，再炒菜吃就安全了，焯烫可以降低亚硝酸盐的含量，焯烫1分钟，可除去2/3以的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

3、选择新鲜的香椿芽

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。

从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，千万不要再食用了。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

5、腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

喜欢吃香椿的朋友一定要注意，香椿属于发物，有中风病史、皮炎湿疹、阴虚燥热者就不宜食用了。 此外，有慢性病患者也不要多吃哦，比如糖尿病。

标签： 香椿 禁忌