鲅鱼饺子调馅，只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，我是一个没事就喜欢学习美食的大姐，如果你也喜欢美食，记得相互关注就学习一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！饺子是我们大中国的传统美食，好吃莫过饺子。中国的美食博大精深，小小的一个饺子，中国人也能做出众多的花样，从外形上说，有麦穗饺子，月牙饺子，元包饺子等花样，从饺子馅来说那就更数不胜数了，韭菜馅，三鲜馅，芹菜馅，酸菜馅等等，各有各的风味。鲅鱼馅饺子，可谓是人间美味啊！不但我们海滨城市的人喜欢吃，很多平原人也能吃上瘾。饺子好吃，调馅最关键，作为一个海边人，今天给大家分享一下鲅鱼饺子调馅的 *** ，鲅鱼饺子调馅时，只会加花椒水就错了？海边人这样做，鲜香不腥气！喜欢我的文章别忘了点赞+分享支持一下哟！谢谢大家。

其实无论包什么馅的饺子，时效性非常强，春天的鲅鱼饺子最鲜美，鲅鱼在寒冷的冬季不喜欢动，所以肉质非常的肥美，春鲅鱼大部分都是刚上岸的鲜鲅鱼，但是五月封海以后就要吃冷冻鱼了，所以每到春天，包鲅鱼饺子的人就多，秋天的鲅鱼活动量大，肉质就略带酸味。想要鲅鱼饺子好吃，去腥工作一定要做好，下面来看看我是怎样做的吧

选新鲜的鲅鱼，用刀切下沿着鱼尾巴向上走，把鱼肉跟鱼刺分开，用勺子把鱼肉刮下来，一定要看看有没有鱼刺，刮下来的鱼肉不用剁，直接放进猪肉馅中，加猪肉馅的目的就是为了增香去腥，倒进多一点的料酒去腥，鸡精提鲜，蚝油，香油，盐，盐可以分次加入，也可以一次性加入。先倒进半碗花椒碗水搅拌，也可以加点葱姜水一起搅拌，目的都是为了增香去腥。鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多，如果不加水，饺子馅就会非常的柴，太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁，口感就会大打折扣，盐能凝结蛋白质，所以搅一会就感觉阻力愈来愈大，这时候我们倒进生抽，水，继续搅拌

直到感觉肉馅搅到很嫩滑，颤乎乎的，用筷子挑起不是流线状态就好，这时候倒进适量的花生油锁住水分，不要加太多花椒水了，加太多花椒水，虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩，但是就像水流一样不成形，包的时候不听话，乱跑，饺子皮要擀大一点，饺子馅放不了多少，煮出来的饺子皮多馅小，不好吃。很多人都认多加花椒水，其实不全对哟！鲅鱼饺子调馅，只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气。

当肉馅搅好了，我们放进切好的韭菜末，再加适量的花生油，跟盐搅拌均匀，很多人这时候会说，不是已经加过了，刚开始是给肉馅入味，最后加盐跟油是为了给韭菜入味的，包饺子这样调馅，保证入味鲜香。韭菜肉馅搅拌均匀，开始包饺子了，喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样，想要啥样就啥样，妈妈最喜欢包元包饺子

饺子包好了，我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘，因为热天饺子皮容易粘连，接着整齐排放在篦子上，中间也要留空隙，防止相互粘连，煮的时候破皮露馅

锅中水烧开了，加进一勺盐，也可以不加盐，但一定要宽水煮饺子，宽水煮饺子饺子皮不发黏，吃着顺滑。锅内的水温在100度时，依次放进饺子，这样依次放进饺子，用铲子轻轻推动，饺子很容易受热均匀，不容易粘锅底，防止破皮露馅。当饺子的肚子鼓起来了，全部漂起来，用漏勺捞出

出锅的鲅鱼饺子，个个薄皮大馅，都像水晶饺子了，蘸点香醋吃，咬一口就爆浆，鲜嫩多汁，一点腥味都没有，小外孙女一口能吃两个，连声说比她妈妈做的还好吃，一口气吃了一大碗，实在吃不下了才停嘴，都有欲罢不能的感觉了，妈妈的味道永远都是更好的。妈妈这样包鲅鱼饺子，饺子馅鲜嫩多汁不腥气，吃不撑不停嘴，真鲜

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鲅鱼吃着腥味重？教你这几个妙招，去腥不要太容易

鲅鱼这个名字听着可能大家有点陌生，但如果说出它的别称“马鲛鱼”，大家可能就都瞬间明白了！

鲅鱼肉质紧致，鱼刺也少，吃着方便味道也好，但缺点就是会有股腥味不好处理。笔者曾在朋友家吃过一次香煎鲅鱼片，切的厚实的鲅鱼片拍上面粉，调味料只简单的用了盐巴和胡椒粉。香煎鲅鱼片吃起来味道不错，就是略有股腥味，尤其是鱼腹腔靠近鱼骨那部分腥味更是重。

鲅鱼口感非常棒就是那股腥味有点讨厌，若是能祛除干净的话就完美了！笔者后面也去到处了解学习了不少鲅鱼去腥味的妙招，这里就和大家分享一下吧！

选鱼

鲅鱼几乎难见到活的，市面上所能见到的鲅鱼都是冰鲜保存的死鱼。死鱼也有新鲜与不新鲜之分，新鲜的鲅鱼表面是光洁亮丽的，鱼腹部不“烂肚”，鱼眼睛也是清亮清亮的。选条新鲜的鱼也是很关键的一步，鱼不新鲜的话味道很重，后面怎么料理都难料理干净。

处理

处理鲅鱼上，鱼腹部一定要清理干净，不仅是内脏，还有贴近鱼脊骨的那些鱼血一定要清理干净，鲅鱼的腥味很大一部分就是来自鱼血之中。

之后准备一些清水，往里面加入适量的白醋和料酒，之后将鲅鱼切后片后放进清水里浸泡30分钟左右，这一步的目的是浸泡出鱼肉内的血水与去腥，清水浸泡能够有效的泡出鲅鱼内的血水。

调料去腥

将上一步处理好的鲅鱼取出沥下水，之后加入适量的姜末、料酒、少许盐巴抓拌均匀，腌制15-30分钟。腌制好后用清水冲洗干净即可进行进一步的料理。

这一步骤的目的是利用调料进一步去除鲅鱼的腥味。如果是要把鲅鱼拿去煎、炸、或是炖汤，这一步骤别省略。

最后讲一点个人体会，鲅鱼头的腥味还是有点大，而且家里大人和孩子都不吃头，最后一碟子鲅鱼吃完永远就剩下一个鱼头。所以，后来烹饪鲅鱼的时候鱼头都是丢弃不用了，不一起煮了。

（本文正文由谢小厨原创，部分配图取自互联网，侵删）

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鲅鱼好吃去腥难，青岛大厨分享经验，谨记2个步骤，肉质鲜美香嫩

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鲅鱼，大家应该都吃过，尤其是沿海城市，对鲅鱼完全不陌生，因为隔三岔五，家里的餐桌上就会有一道，鲅鱼做成的美食。熏鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、煎鲅鱼等等，你吃过哪几种，你感觉哪种更美味？

鲅鱼，切开来看一目了然，是呈椭圆形的，中间有一块更大的刺，把这个去掉之后，小刺就很少了，吃起来也方便。要想鲅鱼好吃，前提是将其处理好，因为鲅鱼腥味特别重，要是没有完全去除的话，吃着很不美味。

鲅鱼好吃去腥难，这一点困扰着好多人，明明自己已经用过了各种 *** ，放料酒、放白酒、放黄酒等等，但还是解决不了这个问题。其实要想给鲅鱼去腥，只需掌握2个技巧就行，青岛大厨分享经验，做出来鲅鱼肉质鲜美香嫩。

【炖鲅鱼】

配料表：鲅鱼、葱姜蒜、辣椒段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽

1、鲅鱼的内脏、鱼鳃等不能吃的部分，都处理干净，然后放在水中冲洗几遍，随即用厨房纸擦干。

2、接下来，再把鲅鱼切成段状，头尾如果不吃的话可以去掉，把鲅鱼放在碗里。接下来，往鲅鱼中加上葱段、姜片、料酒，将其抓揉一下，静置10分钟进行腌制，可以去除一部分鲅鱼的腥味。

3、趁着腌制的过程，我们把葱姜蒜、辣椒段都切好，放在一旁备用。紧接着锅内倒油烧热，进行下一个重要步骤，锅内的油烧热之后，我们把腌制好的鲅鱼用厨房纸再次擦干，放入其中。

4、放进去之后开始煎，两面都需要煎一下，煎到表面金黄为宜。这样煎一下之后，鲅鱼的腥味几乎就消失不见了，因此“煎”这一步，就是整个过程中最关键的。煎好以后把鲅鱼扒拉到一边去，然后放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

5、随后再加上生抽、料酒，再来少许老抽，把鲅鱼简单翻动一下，切记不要太使劲，不然鱼肉会散掉的。接下来往锅内添上水，盖上盖子大火烧开，烧开之后加上一小勺白糖，再用中火慢炖。

6、炖到汤汁减少为止，期间需要掀开盖子，把鱼肉翻一个面。炖好之后往锅内加上适量的盐调味，然后转为大火收汁，汤汁也不要完全收干，还可以留下一点拿来拌米饭，最后关火出锅即可。

烹饪妙招：

鲅鱼去腥，2个技巧要掌握，之一个是提前进行腌制，第二个是把鲅鱼放进油锅中煎一下。

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做鲅鱼，最怕腥味重，多加这一步，不仅肉质滑嫩，关键还没腥味

鲅鱼学名叫做“蓝点马鲛”，主要分布于我国的渤海、黄海、东海等海域，属于我国特有的海鱼，在世界上的其他地方还真的很难吃到这种鱼。鲅鱼更大的特点就是肉质非常鲜嫩，并且刺还少，非常适合老人和孩子食用，但是也有缺点，那就是腥味重。新鲜的鲅鱼还可以，放的时间稍微长一点，那这个腥味可不是一般的重了，即使是冷冻的鲅鱼，解冻后腥味依然很明显，所以用鲅鱼做菜，最让人头疼的就是如何去腥味了。做鲅鱼，最怕腥味重，多加这一步，不仅肉质滑嫩，关键还没腥味！

解冻后的鲅鱼切成块，用清水清洗干净，然后放在盆里先腌制一下，这一步是不可缺少的。有的人认为鲅鱼是海鱼，应该不需要腌制，这是不对的，鲅鱼虽说是海鱼，但是肉质太厚而且太过于紧实，本身的咸味并不重，烹制时不容易入味，所以必须要提前腌制一下。腌制的时候除了放少许食盐外，料酒和葱丝、姜丝也要放一些，顺便去除一些腥味，当然，这还不是去腥味的主要 *** 。

然后重点来了，那就是给鲅鱼上浆、裹面粉。鲅鱼块放在盆里，盆里倒入少许清水，先在鲅鱼表面撒上少许淀粉，这里没有什么讲究，红薯淀粉、玉米淀粉都可以，先将这些淀粉均匀地裹在鲅鱼的表皮上，这一步也叫上浆，上浆完成以后，再往挂浆的鲅鱼上面裹一些干面粉，面粉裹在鲅鱼上面之后，要轻轻地拍打一下，将多余的干面粉拍下来，然后静置片刻。这里注意了，先是用淀粉给鲅鱼上浆，然后才是裹面粉，顺序不要错了。

接着就要开始煎制鲅鱼了，这是给鲅鱼去腥味的关键。鲅鱼本身的腥味重，即使是用各种去腥味的香料进行压制，最后炖出来的鲅鱼还是会比较腥，如果事先将鲅鱼煎制一下，腥味基本上就没有了，这里说一下原因：鲅鱼的腥味来源，主要是表皮上的一种腥味物质，如果裹上面粉煎炸一下，通过热油和面粉之间的反应，就会将这种腥味物质很容易地去除掉。另外，裹上面粉的鲅鱼，在烹制时鱼皮也不容易粘锅。另外再说一下煎炸食材的一个小技巧，那就是“复炸”：煎炸任何食材，更好是在煎炸后静置片刻，然后再进行第二次炸制，食材更容易成型，口感更好。

煎炸好的鲅鱼块，就可以拿来做菜了，当然做法各异，一般用来红烧最为合适。热锅凉油，将葱段和姜片爆香，能吃辣的可以放点干辣椒。葱、姜爆香后，趁着锅热，在锅中淋入适量的酱油和香醋，这个以前也介绍过，对于发酵类的调味料，比如说酱油、醋或者各种甜面酱，更好是在锅热的时候放在热油里煸炒一下，这样才能激发出这些调味料本身的香味。然后锅中加入适量的清水，当然也可以用啤酒代替，做出来的鲅鱼味道更香。最后，将鲅鱼放入锅里中火慢炖即可，时间自己掌握。

通过这个 *** 做出来的红烧鲅鱼，鱼块外形完整，表皮脆嫩、鱼肉鲜香，口感上来说非常不错，关键是没有腥味，整个菜品可以用“色香味俱全”来形容。这种利用上浆、裹面粉炸制的 *** ，其实操作起来也不麻烦，只要注意二次炸制和热油下酱油、醋煸炒即可，有兴趣的朋友可以试一下，做出来的红烧鲅鱼，真的能让你再多吃一碗香喷喷的大米饭。

胶东特色鲅鱼饺子，怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学

鲅鱼饺子，有人加啤酒有人加料酒？都不对！教你正确做法，太香了

鲅鱼饺子，是胶东极具特色的一道美食，肉质鲜美细腻、口感紧实，饭店做的鲅鱼饺子，大小不似我们平时吃的饺子，跟我们吃的韭菜盒子大小差不多，而且不像其它饺子是按盘卖，鲅鱼饺子是论个卖的，五块钱一个，一般一人吃一个再吃点菜基本就饱了，在我来山东之前从没吃过这种馅的饺子，记得之一次吃鲅鱼饺子还闹了笑话，饺子刚端上桌，我就急了，说我们点的是饺子没点包子啊，服务员说没错这就是鲅鱼饺子，从那之后，我才知道，原来饺子可以包这么大。

也是从那之后，我就爱上了鲅鱼饺子，我觉得这是我吃过的更好吃的饺子，有的人会说鲅鱼包饺子？不腥吗？当然是有诀窍啦！用对了 *** ，鲅鱼饺子一点都不腥，而且特别鲜美！

首先我们准备点秘制料汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：取一个空碗放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上。

鲅鱼包饺子更好是选用大一点的新鲜鲅鱼，去掉内脏和鱼头，将鱼肚子里黑色的膜和血块一并处理干净了，多冲洗几遍，彻底洗净血块，这是鲅鱼腥味的主要来源，然后将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，鱼皮很腥要丢掉，包饺子时一点儿都不能要！剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

这个时候，秘制料汁也就泡好了，捞出小葱和姜片，捞的时候尽量将小葱和姜片里的水分挤干，让它们的味道充分融入水中，然后再将花椒水分少量多次加入鱼肉中，一边倒一边顺着一个方向搅动，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。

这个时候我们再加入1大勺的猪大油，加猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香，最后再放入一把切细的韭菜和适量的盐搅拌均匀，这个搅拌也很重要，一定要顺着一个方向搅，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配，一定不要少了，加上它才更鲜美！

馅调好了，就剩下包了，包饺子的面稍软一点比较好包，皮要擀得尽量薄，薄皮大馅才好吃，捏边的时候，不要像包饺子那样两手用虎口往里挤，用两根手指沿着边一点一点捏紧实即可。

水开后下饺子，然后用漏勺贴着锅底搅动几下，防止粘锅，饺子比较大，可要煮熟了，水开后点入小半碗凉水，点两次水滚三个开，看着饺子浮起来就可以盛出来吃了。

做鲅鱼饺子，有人加啤酒有人加料酒？都不对！教你正确做法，太香了！啤酒和料酒虽然都有去腥的作用，我们平时炖鱼时也会加，但它是靠遇热后酒精的挥发，才能带走腥味，我们将它包进饺子后，它是挥发不出去的，反而会有一股怪味。

做鲅鱼饺子时，加料酒是大错特错！少了这2样，难怪腥味重不好吃！包鲅鱼饺子，加入花椒、葱和姜泡的水能够去腥，加猪大油可以增香，这两样可不能少，聪明的你学会了吗？

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做鲅鱼，别只会加水炖，多加这2味，鱼肉鲜嫩不腥气，出锅特别香

导语：做鲅鱼，别只会加水炖，多加这2味，鱼肉鲜嫩不腥气，出锅特别香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

鲅鱼也叫马鲛鱼、蓝点鲅、巴鱼、燕鲅鱼，是比较常见的鱼类，它肉质肥厚鲜美、营养丰富，价钱却相对较便宜，所以人们经常会买着吃，但是有很多朋友说，不知为啥做出的鲅鱼总是很腥气，孩子不爱吃，怀疑是不是自己买的鱼不够新鲜？其实，做鲅鱼要想好吃也是有秘诀的，大部人只会加水炖，而我一般都会多加这2味一起炖，这样做出的鱼鲜美好吃，即使用冻鱼做出来，腥味也很轻，下面一起来看看我是怎么做的吧：

之一步：清洗处理鲅鱼

先将鲅鱼外表清洗干净，然后用剪刀剪开鱼肚子，拽出鱼肚里的内脏、鱼肠不要，再将鱼鳃也去除，然后用流动的清水多冲洗几遍，将鱼肚子里血块和贴近鱼肉的那层黑膜彻底清洗掉，这些全都是鱼腥味的主要来源，将它们处理的越干净，鱼腥味也就越轻。

第二步：腌制鲅鱼

处理干净的鲅鱼切成2~3公分长的鱼段放入碗中，然后加入少许食盐、适量的生抽、蚝油、花椒粉和料酒，翻拌均匀后腌制20分钟左右。这一步的目的一是使鱼肉更加入味；二是进一步去除鱼腥味。

第三步：酱焖鲅鱼

腌制好的鲅鱼用厨房纸擦干表面的水分，防止煎得时间溅油，然后起锅加油，油温5成热时放入鲅鱼段煎制，煎至两面金黄后将鱼段推到锅边，然后加入葱姜蒜末翻炒，炒香后加入一勺黄豆酱，继续快速翻炒，炒出酱香味后，再将腌制鱼时剩下的料汁倒入，然后加入没过鱼块的啤酒，先不用盖锅炖5分钟，让啤酒的挥发带走鱼腥味后，再盖上锅盖中火继续炖。

炖鲅鱼时先煎一煎再炖，鱼肉结实口感好。炖鲅鱼时加入黄豆酱，味道格外香，炖出的鲅鱼散发着浓浓的酱香味，特别好吃下饭！炖时加啤酒的目的也是为了有效去除鱼肉的腥味。

第四步：出锅

大约再继续炖15分钟左右，再大火收一下汤汁，收至汤汁粘稠即可关火出锅了，装盘后再撒上香菜段提鲜点缀，鲜嫩好吃的酱香鲅鱼就做好了，真香啊！

鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有养阴补虚、补气、平咳、增强免疫力等功效，常吃对身体十分有益，天冷了可以经常做给家人吃。我们在炖鲅鱼时别只会加水炖，多加黄豆酱和啤酒这2味，鱼肉鲜嫩不腥气，出锅特别香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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