想要蒸蛋又滑又嫩，掌握好加水比例很关键

一直是蛋类食品爱好者每个人对于美食都有自己不同的理解～而我对蛋蛋吃法的理解就在于既要好吃又要营养今天给大家分享一道无油少盐的蛤蜊蒸蛋，宝宝也能吃噢一起来看看吧～

By 糖糖食味记

用料

• 鸡蛋 4颗
• 生抽 1.5勺
• 盐 一点点
• 葱花 1棵
• 蛤蜊 适量
• 大葱 1段
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 食用油 2—3滴
• 凉开水

做法步骤

1、准备适量蛤蜊

2、加入少许盐、两三滴油，让蛤蜊吐沙四小时。

3、将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段。

4、仔加入四片姜、少许料酒

5、盖上锅盖焯水去腥、吐沙。

6、碗内打入四个鸡蛋。

7、将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水。

8、放入少许的盐。

9、继续搅拌均匀后，撇去表面浮沫。

10、将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。

11、倒入事先准备好的鸡蛋液。

12、放入蒸锅内

13、在蛋液上记得盖上一个盘子哦，再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟

14、出锅后再淋上适量生抽。

15、撒上适量葱花

16、我们的蛤蜊蒸鸡蛋就 *** 完成咯

17、成品

18、成品

19、成品

小贴士

1.蛤蜊记得吐沙后去腥 2.蛋液和凉开水比例1：1.5 3.鸡蛋上锅蒸记得盖个盘子再该锅盖

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡蛋羹怎么做才能光滑 *** ？凉水蒸还是热水蒸？把技巧全都告诉你

“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果冻一样，小孩儿特喜欢。尤其是吃辅食的时候，鸡蛋羹是更好的选择了，特别适合婴幼儿。虽然家家都做过，但是怎么蒸出来光滑又嫩又Q弹的鸡蛋羹还是有很多小技巧在的。

蒸鸡蛋羹稍有不注意就会蒸老或者表面很多气孔，口感不是很好，那么蒸鸡蛋羹用凉水、温水，凉水上锅还是热水上锅，蒸多长时间都是有讲究的，今天就分享一道焦糖鸡蛋羹的做法。

焦糖鸡蛋羹

所需食材：常温鸡蛋两个、温牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、热水适量

所需工具：过滤网、食用油

之一步：把鸡蛋打入碗中，用蛋抽搅匀打散，然后添加150毫升的温牛奶或者等量的温水，鸡蛋和牛奶（温水）的比例在1：1.5左右，这个比例蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑。

? 用温水的话。水温在35摄氏度左右，不要太烫，不然蛋液就成蛋花汤了，其次温水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜欢牛奶口味的像我一样用温牛奶代替温水就可以了。

第二步：边倒牛奶边搅拌蛋液，一直到两者充分的搅匀就可以了，静置一边备用。

? 建议大家慢动作多搅拌一会儿，这样蛋液会更细腻，蒸出来的蛋羹也漂亮。

? 静置一会儿可以让表面的小气泡消掉。

第三步：现在开始处理糖稀。锅里倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期间多搅拌一下。熬糖稀的过程就是要把水分蒸发掉，留下来的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸发掉的时候转小火继续熬，一直呈现出漂亮的琥珀色时关火倒入少许的热水，这时候会糖稀会冒大泡飞溅起来一定要小心一些，等气泡消失，留下来的就是颜色更为鲜亮的糖稀了。

? 热水不用添加的很多，30克就行了，这里一定要添加热水，添加凉水的话容易热胀冷缩。

? 最后添加热水的目的是让糖稀颜色更加鲜亮好看一些，不过有一点风险是添加热水的时候容易崩溅，如果不追求做出来的颜色的话所以不添加热水也可以的。

第四步：准备一个干净干燥的碗，把糖稀倒进去，基本上倒一个碗底儿就行了，周围内壁上刷一些食用油防粘。

? 最后成品是要倒扣在盘子里的，所以碗内壁一定要刷一些食用油，这样取出来的时候就很容易了。

第五步：小技巧来了，怎么蒸出来的蛋羹细腻光滑呢！借助一个网格比较细腻的滤网把蛋液倒入装有糖稀的碗里，然后把表面的浮末用勺子撇干净。

? 网格比较细腻的滤网可以筛的更干净一些，把表面的小泡用勺子撇干净这样蒸出来的蛋羹特别光滑。有些朋友蒸出来的蛋羹不光滑就是这个原因了。

第六步：蒸出来的济南滑嫩还需要一个技巧，开水上锅蒸12分钟，上面封一层保鲜膜或者扣一个盘子，确保鸡蛋受热均匀，防止水蒸气滴落到碗里影响蛋液成型，保鲜膜需要扎几个孔。

第七步：蒸好之后取出来。上面扣一个盘子然后反过来扣下，把碗拿起来，这样焦糖鸡蛋羹就做好了，掀开碗是焦糖的香气，有些甜甜的，鸡蛋羹光嫩爽滑，像果冻一样，特别弹而且嫩。

结语：小孩子挑食不吃饭可以试试这道加糖鸡蛋羹，甜甜的牛奶的味道，像果冻一样滑嫩Q弹的口感特别馋人。

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本文图文均由美食二哈原创 *** ，严禁抄袭搬运哦。

蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑

蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑！』

蒸鸡蛋是一道简单的家常菜，几乎是人人都会蒸，每个人蒸出来的都不一样。

在饭店里点的蒸鸡蛋细腻嫩滑，就像刚出锅的豆腐脑一样。自己做的蒸鸡蛋，口感又老又硬，内部还有很多蜂窝，不好看也不好吃。

为什么区别怎么大？还是我们蒸鸡蛋的 *** 有问题。大多数人蒸鸡蛋羹，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散后加一些自来水，然后就直接上锅蒸了，口感当然不细腻，而且蜂窝也多。蒸鸡蛋羹看似简单，也有很多的技巧。

厨师长大伯说，蒸鸡蛋羹用什么水很重要，口感嫩不嫩，关键在于时间。

下面我和大家分享一下蒸鸡蛋的技巧，厨师长说牢记5个要点，鸡蛋就能细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑，好吃极了。

蒸鸡蛋羹

准备鸡蛋、食盐、生抽。

做法

之一步、碗里打几个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌1分钟，使蛋清和蛋黄充分混合。

要点①：鸡蛋液必须搅拌均匀，这样蒸好后才会细腻。如果没有搅均匀，蒸好后会一块黄一块白，口感很差。

第二步、加入适量食盐，再倒入1.5倍的温水，用筷子再次搅拌均匀。

要点②：鸡蛋液里不能加生水，因为生水里溶解了空气，蒸的时候空气溢出，会让鸡蛋羹产生气孔，变成蜂窝状。但热水、开水也不适合，会让鸡蛋的营养受损，最合适的就是40℃的温水，如果家里有纯净水、矿泉水、牛奶，也可以用来蒸鸡蛋，不会有蜂窝。

要点③：鸡蛋羹的口感和加水比例也有关系，加水太多了不容易成形，水太少了口感发硬。更佳的比例是1:1.2~1.5，鸡蛋羹不仅容易成形，口感还嫩滑。

第三步、用滤网把搅好的鸡蛋液过滤一下，滤掉气泡和杂质，盖上盖子或包上保鲜膜（扎几个透气的小孔）。

要点④：鸡蛋液要过滤，这样口感才足够细腻，做豆腐脑时豆浆也是要过滤的。

第四步、蒸锅里加水，水烧开后将装蛋液的碗上锅，转中火蒸10分钟。

要点⑤：蒸鸡蛋羹不能用大火蒸，会让蛋液流失很多的水分，口感变老，小火蒸的时间又太长，所以中火是最合适的。蒸的时间也很关键，太短了不成形，太久了口感变老，蒸10分钟口感是更好的。

第五步、蒸熟后拿出来，淋上生抽、香油，撒上葱花，嫩滑可口的鸡蛋羹就做好了。

【厨师长有话说】

想要鸡蛋羹口感嫩滑，没有蜂窝，加水是最关键的一步。加什么水？加多少水？都是有学问的。生水里面有空气、细菌等，不仅会让鸡蛋羹产生气泡，还不健康，所以不能直接用自来水蒸鸡蛋。

用矿泉水、纯净水、凉白开都可以，或是净水机里过滤后的水，蒸出来的鸡蛋羹都是很嫩滑的，不会有蜂窝。

加水的比例在1:1.2~1.5，少于1.2，鸡蛋羹口感硬，腥味也大；大于1.5，鸡蛋羹不易成形。

喜欢吃鸡蛋羹的朋友，牢记上面的5个要点，保证鸡蛋羹细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑。

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难怪你做的蛋羹不平滑、还有孔？原来从搅鸡蛋开始就错了，真受教

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

虾仁鸡蛋豆腐羹，软软滑滑的、每一口都是优质蛋白。

虾仁、鸡蛋作为优质的动物蛋白，加上含有丰富植物蛋白的豆腐，一起上锅蒸，一碗鲜香十足的虾仁鸡蛋豆腐羹就诞生了。这道菜无论是蹒跚学步的小娃娃，还是怀孕期间的准妈妈、或者满头白发的老年人，可以安心食用，其口感细腻爽滑、入口即化，高蛋白、低脂肪、低卡路里，而且容易吸收，能为人体补充所需要的各种营养物质。

尤其是蒸制的烹饪 *** ，既能保留食材的原滋原味、营养不容易流失，操作起来又非常方便，只需要记住几个小细节，就能蒸出细嫩平滑、紧实、没有蜂窝孔的蛋羹。

【虾仁鸡蛋豆腐羹】

之一步：准备食材

准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克、滴几滴芝麻香油，放入半勺凉开水，加水使鸡蛋吃起来口感更嫩，一定不要加生水，这样蒸出来的蛋羹都是蜂窝眼。用筷子多搅一会，把鸡蛋打散和清水充分融合。

准备几个大虾，用手薅去虾头，然后剥干净虾皮，用刀划开虾背，把虾线清洗干净放在盆中，加入清水多洗两次，洗干净以后放在盆中，加入料酒2克、蚝油1克、胡椒粉1克，用筷子搅拌给虾仁入味。

嫩豆腐一块，切成厚片放在盆中，拿一个漏勺，把鸡蛋均匀的漏在豆腐上面，这样可以减少气泡的产生，并把豆腐全部掩盖。

第二步：蒸制

锅内烧水，把水烧开以后，放入装有鸡蛋和豆腐的盘子，开中火蒸8分钟，8分钟以后掀开锅盖，放入大虾，盖上锅盖再蒸2分钟就可以了。虾仁不能蒸太久，容易变老、失去鲜味。

把蒸好的鸡蛋豆腐羹取出来，小心不要被蒸气烫到手，再撒上一小把葱花点缀一下，就可以上桌食用了。

好了，一道细嫩鲜香的鸡蛋虾仁豆腐羹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

鸡蛋羹的新做法，两种颜色，营养丰富，春天吃正好

蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？很多人不知道，记住这4步，滑嫩爽口

蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？很多人不知道，记住这4步骤，蒸出来像豆腐脑，滑嫩爽口

蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？很多人不知道，记住这4步骤，这样蒸出来像豆腐脑，滑嫩爽口。大家好欢迎来到俏美食，今天给大家分享一下蒸鸡蛋羹嫩滑的小秘诀。

鸡蛋羹营养丰富，口感嫩滑！无论是老人还是孩子都非常喜欢吃。鸡蛋羹看似简单，但是好多人都蒸不好，有些朋友蒸出的鸡蛋羹要不太稀了，要不就是有蜂窝状，看到做好后的成品就让人瞬间没了食欲。为什么做出的鸡蛋羹差别会这么大呢？

其实要想做出滑嫩爽口的鸡蛋羹，要记住4点，这样蒸出来的鸡蛋羹绝对不会成蜂窝状或者是不成形。吃起来滑嫩爽口入口即化。蒸水蛋到底是用冷水还是热水，很多人都不知道，今天就来给大家分享一下蒸水蛋的小秘诀。

1.首先准备3个土鸡蛋，加入一点点食用盐，之一点一定要记牢，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀， 只有搅拌得越均匀，蒸出来的鸡蛋液才会更加的细腻。

2.第二点准备33度左右的温开水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，记住一定要用温水，用温开水蒸出的鸡蛋羹滑嫩并且没有气泡。水的比例也很重要，水多了鸡蛋蒸出来不成形，水少了蒸出来又会老，口感非常不好。再次搅拌均匀后用过滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤后蒸出的鸡蛋羹才会更加鲜嫩没有小孔。

3.我们提前开火先把蒸锅里的水烧开，第三点蒸鸡蛋羹一定要用开水上锅蒸。冷水上锅蒸，温度达不到的情况下口感就会变老，锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹会影响美观。

4.第四点最重要的一步就是蒸的过程中上面要扣上一个盘子，防止水蒸汽滴入碗中，然后再盖上盖子，转中火蒸10分钟左右即可出锅。这个时候不宜开大火，大火会使鸡蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。

6.蒸好后先不要急着取出来，关火后先焖3分钟，3分钟后再取出来。用小刀横着竖着各划几刀，这样方便鸡蛋羹更容易入味，往里面加入香油、蒸鱼豉油，最后撒上葱花点缀一下。

好了今天的文章就分享到这里，掌握好上面4个要点，保证你做出的鸡蛋羹爽口嫩滑，零失败。喜欢的朋友快动手试试吧！如果你觉得这篇文章对你有帮助，欢迎您转发给更多的朋友，感谢大家的支持！

怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人都做错了，其实窍门很简单

闭着眼也不翻车的鸡蛋羹，简单三步，滑嫩Q弹，比豆腐还嫩

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人

蒸鸡蛋羹是一道再简单不过的家常菜，可是还是有新手朋友不知道该如何下手，或者是不熟练，蒸的时候不是蒸老了就是蒸不熟，每次蒸出来的状态都不一样，其实蒸鸡蛋羹一点难度也没有，记住简单的三步，搅散，撇沫，蒸，做出来的蛋羹次次滑嫩Q弹，比豆腐还嫩，闭着眼睛做都不会翻车。

学会了蒸简单的纯鸡蛋羹，就学会了做无数种鸡蛋羹，在原味鸡蛋羹的基础上，可以盖上肉末，虾仁，蛤蜊，蛏子，海参等种种好吃的食材，每天都能吃到不同口味的，我家孩子最喜欢掺着贝类和海鲜类一起蒸，鸡蛋的鲜味能和海鲜的鲜味完美融合，只撒一点点盐就无比鲜美。

【贻贝水蒸蛋】

食材：贻贝5只（没有可不放），鸡蛋三个，盐少许，生抽少许，麻油几滴，凉白开适量。

步骤：

1，碗中磕入三个鸡蛋，我用的是土鸡蛋，市场上新鲜的鸡蛋都可以。

2，加入少许盐，凉白开，或者温热的开水，或者滚烫的刚烧开的开水都可以，这三种蒸出来的鸡蛋羹都很嫩滑，尤其是滚烫开水版本的，很多人质疑滚烫的开水冲进来不就成鸡蛋花了吗？不会，倒开水下来的时候，要缓缓地倒入，一边倒一边用筷子搅打即可。

要想蒸出滑嫩的鸡蛋羹，蛋与水的比例也很重要，最完美的比例是1：1.5，一份鸡蛋，1.5倍的水，一比一蒸出来会稍微硬些，一比二蒸出来的稍微软点，看个人的喜好。

3，快速搅打后的鸡蛋液表面会有许多泡沫，如果想要鸡蛋羹嫩滑，可以用细密的筛子把蛋液过滤一下，不想麻烦也可以跟我一样，用勺子把表面的气泡撇去即可。

4，蒸箱可以直接放进去蒸，蒸锅需要在碗上扣上一个盘子，或者用保鲜膜蒙起来，中小火慢慢蒸，大约十分钟即可。

5，我用的贻贝是熟冻的智利贻贝，剥去一边外壳备用。

6，蒸至六七分钟的样子，取出半凝固的鸡蛋羹，摆上贻贝或者你准备的其它易熟食材，继续蒸两分钟即可。

7，蒸好的蛋羹上撒上葱花，用小碗把生抽，开水，麻油调和均匀作为调味料，浇在鸡蛋羹上即可。

这样做出来的鸡蛋羹滑嫩细腻，组织均匀且没有气孔，喜欢吃蒸蛋的朋友们赶快试试吧！新手小白也能一次性成功。

蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝

导语：蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝！

“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

鸡蛋羹是我们平时经常吃的美食，它口感细腻滑嫩，入口即化，好吃还易于消化。鸡蛋羹不但口感好，营养也很高，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，具有健脑、益智等功效，常吃对身体十分有益。

鸡蛋羹做法十分简单，无非就是将鸡蛋打入碗中后再加入适量的水，上锅蒸熟即可。可是要想蒸出的鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝却是有技巧的，下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的几个小秘诀，喜欢的朋友可以参考：

1.首先，鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，不要用时间较久的鸡蛋，如果平时是将鸡蛋放在冰箱中保存的，取出鸡蛋后要待其恢复常温后再开始烹饪，否则会影响蒸出的鸡蛋羹的效果。

2.将新鲜的鸡蛋依次磕入碗中，然后用筷子顺着一个方向搅拌，将鸡蛋完全打散至看不到蛋白为止，大约搅拌30秒左右就差不多了，然后加入适量的温水，水温30~35度左右，鸡蛋和水的比例为1：1.5，再加入一匙食盐，继续顺时针搅拌20秒左右，搅拌均匀即可。

蒸鸡蛋羹时加水，既不要加开水也不要加冷水，而要加温水蒸。因为加冷水蒸鸡蛋羹，不但会有一股腥味，而且在蒸的过程中，水里的矿物质会析出，从而导致鸡蛋羹出现蜂窝、不细腻；而加开水，开水瞬间会将部分蛋白烫至半熟，还没上锅蒸就已经变成蛋花汤了。

蒸鸡蛋羹时，加水比例很重要，如果加入的水过多，蒸出的蛋羹就会蛋水分离，不易凝固；而如果蛋液过多，蒸出的鸡蛋羹就会变老，满是蜂窝，口感很不好。要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和温水的比例按1：1.5最为合适，如果喜欢更嫩一点口感的，可以按1：1.8的比例。

蒸鸡蛋羹时加入适量的食盐，既可以提味，还可以促进鸡蛋的凝固。

3.打散后的蛋液用过滤网过滤两遍，将打出的泡沫过滤掉，这一步也是蒸鸡蛋羹光滑细腻的关键。

4.蒸鸡蛋羹时，我喜欢加入几个花蛤，既点缀提味，又营养好吃，将花蛤放入开水中焯水，至花蛤张开嘴后捞出，开口朝上铺入盘底，再将过滤好的蛋液倒入，盖上耐高温的保鲜膜。蒸鸡蛋羹时盖保鲜膜可以防止水蒸气滴入，从而影响蛋羹的光滑。

5.起锅加水，然后放入装蛋液和花蛤的盘子，盖上锅盖，大火烧开后转中火继续蒸12~15分钟，时间到了后，不要立刻开锅，继续焖1分钟，即可出锅啦，撒上小葱花，再滴入几滴味极鲜，就可以美美地享用了，又嫩又滑，太香了！

蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？教你这样蒸出像豆腐，又嫩又滑无蜂窝！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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