“我这辈子都不再吃生的了，实在太可怕了……”曾先生事后感慨不已。
十月假期的时候，曾先生跟几个老友约了去顺德吃鱼生，但就在饭后的6小时，曾先生莫名出现发热并伴有咳嗽、咳痰的表现，体温高达39℃。
但曾先生之前就曾感冒发烧过，当时也是烧到39℃左右，自己吃了退烧药，体温就下降了。于是这次曾先生也打算这么应付过去，但发热依然反复。
“不会是感染新冠了吧！”曾先生不由得担心了起来，于是立即向社区报备，并到指定医院就诊。
结果检查后发现，曾先生的右下肺有少许慢性炎症，右胸腔也出现积液，医生判断不是呼吸道感染这么简单。
最终经过一系列检查发现，曾先生竟然是患上了肝吸虫病，这与他吃淡水生鱼片有关。
曾先生透露，自己平日非常爱吃生鱼片，基本每个月都要跟朋友驱车去吃上一顿。有时候甚至自己去市场买鱼生吃，他认为这样才能保证食物的鲜美。
至于寄生虫问题，他以为蘸点芥末，就能给寄生虫造成 *** ，杀死寄生虫。没想到寄生虫没杀死，自己却惹上了肝吸虫病。
一、49万人研究：吃鱼会致癌！
“肉类选择上，应该增加鱼肉的摄入，更有益健康”这句话相信大家经常听说，然而最近却有新的观点认为，鱼肉致癌。
2022年6月9日，来自布朗大学公共卫生学院发表的一项研究，研究以在线发表的形式发布在《癌症病因与控制》杂志上，数据涉及美国国立卫生研究院——美国退休人员协会饮食与健康研究491367名参与者。
研究人员分析结果发现：较高的鱼类摄入，与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。
其中金枪鱼和非油炸鱼的摄入量增加，与恶性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相关；炸鱼摄入量与恶性黑色素瘤呈负相关，但与原位黑色素瘤无关。
研究人员分析称，鱼肉之所以与癌症相关，与海洋环境污染有关。
人类的毒化学混合物（包括多氯联苯、砷、汞等与黑色素瘤有关的污染物）进入江河湖海，污染鱼类的生存环境，这些有毒物质积累到鱼类体内，再经过食物链，循环到人体，从而引起健康问题。
不过，研究人员也提醒，此次研究属于观察性的研究，统计数据并不能推断出鱼类摄入与黑色素瘤的因果关系。从健康饮食角度考虑，目前并不建议大家改变鱼类消费量。
二、真正会致癌的，其实是这3种鱼
真正不建议大家吃，并且可能会致癌的鱼类，其实是以下几种：
1、中式咸鱼
中式咸鱼再香，也已经被明确标为“一类致癌物”了。中式咸鱼为何会致癌？这就与它的 *** 工艺有关。
为了延长鱼肉的存储，咸鱼需要经过高浓度的盐腌制，在这个过程中，就会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入胃肠道后，会转化成强致癌物亚硝胺，经常食用就会增加食管癌、胃癌等风险。
建议咸鱼还是少吃为妙，吃的时候可以先用水冲洗几遍，降低盐分。
2、熏鱼
熏鱼其实就是一种先炸后卤的鱼，也有一种是通过烟熏法熏制的鱼，但无论是哪种，都是需要经过高温烹调。
而高温烹饪最容易生成苯并芘这种致癌物质，火候和时间不同，所含的苯并芘也不同。虽然苯并芘致癌需要一定剂量，且通过膳食摄入对人类影响不算太大，但还是建议少吃。
建议食用熏鱼，每月不超过两次，且尽量多搭配新鲜蔬菜和水果，可起到一定的抗氧化作用。
3、生鱼片
生鱼片中容易寄生虫卵，这些虫卵可以人体存活几十年，在感染初期并没有明显症状。但若长期不治疗，患者可能出现肝硬化和腹水等情况，诱发胆囊炎、胆管炎等发生，甚至引起肝癌。
淡水鱼中的寄生虫，至少要在60℃高温下持续加热1分钟才能杀灭，因此出于安全角度考虑，还是不建议食用未加工过的鱼类。
三、吃鱼怎么吃才营养？送你一份“吃鱼攻略”
根据我国膳食指南建议，每周应食用2次鱼或每周吃300-500克鱼肉，即每天建议食用40-75克的鱼肉。经常吃鱼，会给身体带来啥好处？
首先，鱼肉比较好消化，其含有的肌纤维短，间质蛋白少，吃起来口感会比较柔嫩。
其次，鱼肉中含有的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。鱼肉中还含有少量维生素和矿物质，也是人体获取微量元素的更佳来源。
虽然推荐大家吃鱼，但也不是什么鱼都适合吃。
特别是深海鱼类，涉及海水污染问题，毒素含量会更高，因此更好避免含汞量较高的鱼类，包括金枪鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷等。
那鱼身上什么部位最有营养呢？是鱼籽和鱼胆吗？
很多人把鱼籽当成营养品，认为它是鱼的卵，可以以形补形，促进发育。鱼籽中确实含有丰富的蛋白质、钙磷、钾等，但胆固醇也不低。
如果经常大量食用，容易造成脂肪堆积，脑子可能还没发育，身上的肉倒是“发育”了不少。
还有些人认为吃鱼胆能降火明目，实际上，这是无稽之谈。
鱼胆是含有毒性的，多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇 *** 酯钠等有毒化合物，毒性非常强。即便是少量食用，也可能会导致呕吐、反胃、肚子痛等不适。所以杀鱼时，一般都会把鱼胆给扔掉。
对于大多数人，吃鱼有益健康，但也有人反受其害，尤其是以下3类人，建议控制鱼肉的摄入量。
一是痛风人群，海鱼中含有较高嘌呤，吃鱼容易引起痛风发作；
二是出血性疾病患者，鱼肉中含有抑制血小板凝聚的物质，吃鱼容易使出血患者出血不止；
三是肝硬化病人，肝功能障碍往往有出血倾向，此时再进食含有不饱和脂肪酸的鱼类，则容易加重病情。
鱼是一种非常好的肉类，但好的食材也需要搭配正确的吃法，才能降低食品安全风险，否则同样也是存在健康隐患的。
参考资料：
<1>《吃鱼多，诱发黑色素瘤？最新研究报告来了》. 医学界肿瘤频道. 2022-06-24
<2>《3种鱼再便宜也别买！重金属多还致癌，卖鱼的从来不吃，你却成天端上桌》.深圳卫健委 .2019-10-30
<3>《每周吃鱼达到这个量，脑卒中风险下降14%！越吃越聪明！注意，这几种鱼被点名…》.科普中国.2021-10-11
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敢去顺德吃鱼生，一看就是被骗的“统一饭圈”的陈晓卿在最新一季的《风味人间》里说，“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶”。
有一样美食，常年占据各大美食纪录片的C位，没有它的美食纪录片都是不完整的。它洁白如雪，薄如蝉翼，口感鲜、甜、爽、滑，那就是吃货冒着长寄生虫的风险都排着队去打卡的顺德鱼生。
正所谓“中国美食在广东，广东美食在顺德。”顺德，广东佛山南部800平方公里左右的下辖区，是拍出了媲美“舌尖上的中国”的美食纪录片的世界美食之都。
顺德人不忍独享这番鲜嫩爽滑的极致风味，通过纪录片成功将顺德鱼生“发扬光大”。
一部150分钟的《寻味顺德》馋得人口水直下三千尺，豆瓣高赞评论称之为“食物A片”、“治疗抑郁的药方”。《风味人间》里的鱼生，更是超越食物本身，成为顺德人对食材本味的追求的象征。
跟着纪录片一路“寻味顺德”，是不少人的“to do list”。要知道，在陈导团队镜头下，连大肠刺身都可以是香的！如果贸然跟着纪录片镜头去顺德吃鱼生，真的可能是在“玩命”。
自以为站在食物链顶端的老艺术家，这次就冒着长寄生虫的危险去打卡尝一口鲜、嫩、滑，没想到，到头来竟然是一嘴油腻和泥腥……
我尊重本地人的饮食文化和习惯，但对不起，顺德鱼生，我真的接受无能。（我宁愿去吃湖建人……）
捞起捞起，油到飞起
如果说“没有一头牛能活着走出潮汕”，那么在顺德就是“没有一条鱼能够活着游出顺德”。
曾经，顺德一桌20道菜全部以鲮鱼为主材料的鲮鱼宴，就让大美食家蔡澜“叹为观止”，直呼内行！
在顺德，鱼可以有200+种“死法”，清蒸、油炸、香煎、 *** ，只有你想不到，没有顺德厨师做不到的。
曾经有网友吐槽，顺德人上辈子是猫，这么喜欢吃鱼。
顺德厨师对鱼的烹制，已经不是简单的加工，而是一门“艺术”！
艺术的集大成就是——鱼生。
顺德鱼生，中国饮食文化的“活化石”，延续千年的“贵族食谱”。
一条普普通通的鱼，在顺德厨师手下，被玩出了花。鱼肉切片生食，鱼头鱼尾熬粥，鱼骨豉汁蒸，鱼皮凉拌，连鱼肠都可以用来煎蛋，所谓一鱼五吃。
老师傅手下的生鱼片，不超过0.5mm，晶莹似雪，薄如蝉翼，轻可吹起，切断细刺又不致肌理破散，口感爽口弹牙。
《风味人间》团队镜头下的鱼生，肆无忌惮地挑逗着吃货的味蕾，隔着屏幕都能收割一 *** “口水”，在神仙文案的加持下更是如被吹上了“神坛”一般。
顺德，位于珠江三角洲下游腹地，其境内河涌交叉，池塘密布，曾经是桑基鱼塘最为集中、发达的地区之一，自古便有吃鱼生的习俗。
而中国人吃鱼生的记录最早可以追溯到两千多年前的先秦时期，之后传入日本、朝鲜半岛等地，是日料店里各种花式刺身的“鼻祖”。
不同的是，日料刺身一般深海鱼为主，而顺德鱼生则就地取材，以顺德盛产的淡水“塘鱼”为食材。
没错，就是妈妈每天都能从菜市场鱼摊上买到的十几块钱一斤的草鱼、鲩鱼、福寿鱼。怎么进了厨房上了餐桌，摇身一变，身价就翻了几倍，一条三四斤的鱼要卖到150元？
那也算是满足了网红店的条件之一——贵吧。这无形之中又增加了我们对“顺德鱼生”的期望值。
坐下不久，阿姨就端上来一大盘配菜，葱丝、柠檬叶丝、洋葱丝、蒜片、花生米、芝麻、酸荞头片，就连姜丝都分有生姜丝和酸姜丝。顺德人对吃的讲究果然名不虚传，在等待的过程中，我们一行人对主角鱼生的期待又再积累。
阿姨在把调料端上来的时候说：“吃鱼生，一定要用好的花生油，而且油一定要多，酱油要少，这样才吃得出滋味。”
艺术从来都是大繁至简，最传统的顺德鱼生就是活鱼放血切片，淋上花生油再撒上几颗盐，最能彰显鱼肉的清鲜和口感的柔韧。
顺德鱼生发展至今有众多配菜，是为了迎合更多人的口味，因为原汁原味的生鱼片真的不是每一个人都能接受的。
万众期待，传说中晶莹剔透，薄如蝶翼的鱼生片终于端上来了。
心情跟鱼片一样凌乱 / 作者供图
就这？就这？就这？？
鱼片凌乱地散放在碟子里，老艺术家有那么一瞬间以为自己今天是来打边炉、涮鱼片的。
阿姨撂下一句“就这么捞就可以了”就转身而去。
顺德人讲究“意头”（吉利的兆头），所以在顺德，吃鱼生又叫“捞起”。鱼片放在盘里，加入各种配菜调料，再用筷子大力搅拌，再大声地喊出那句“暗号”，“捞起捞起，捞得风生水起”，（意思是祝愿大家在社会都能“混得好”），这样仪式才算完整。
吉不吉利不知道，反正场面一定很热闹，而社恐可能分分钟脚趾都已经抠烂了。
没有像纪录片那样“捞”一大盘，我们先是小心翼翼地夹起几片鱼生放进小碗，再把所有配菜都放一点，撒几颗盐，点一点花生油，再倒进酱油，搅拌。
生鱼片爽脆香腻，葱丝、柠檬叶丝辟腥，酸姜丝辣，荞头片酸，芝麻香，各种滋味交杂，在口腔里发生“化学反应”。
真当唇舌和生鱼片接触的那一刻，所有滋味都似乎都褪色，我的脑海里不由自主地浮现了一个画面……（ps:真的不是我看电影太认真的锅）
《指环王》里面的咕噜（Gollum）从水潭里抓了一条鱼就啃
那首“鱼之歌”更是萦绕在我耳边，挥之不去，“Our only wish, to catch a fish, so juicy sweet!”
终于，那股池塘里鲜活的泥腥味还是穿越酸、辣、咸、香各种滋味找上了我，那一刻，我觉得自己就是咕噜本人。
也有可能是老艺术家的打开方式不对，所以我们又专门请阿姨来帮我们“捞”一下。
花生油转几圈，洒上一点细盐，再加上各种配料，阿姨边“捞”边说，“油要多，才够香、够滑，酱油要少，不然就吃不出鱼的清甜了，其他的你们根据自己喜好看着放就可以。”
“而且一定要大口大口地‘扒’进嘴里才更好吃，像你们这样一块块地夹，太秀气了。”
望着盘子里像泡在花生油里一样的生鱼片，说实话，我内心是拒绝的，是不用放进嘴都已经能感受得到的油腻。
最后我们四个人把配菜里的花生米吃完了。
敢吃淡水鱼生，真的“嫌命长”
顺德人为追求食材的“本味”可谓连命都不要了！连池塘里吃着微生物鱼饲料长大的淡水鱼都能直接切片生吃。你张萌姐都得说一句勇气可嘉！
但就像不是每个佛山人都会功夫、无影腿一样，也不是每个顺德人都吃过鱼生。
问了身边好几个顺德朋友，答案出奇的一致，“因为有寄生虫啊”。
不是每个顺德人都爱吃鱼生，熟的 *** 鱼也是他们的心头好 / 图虫创意
确实，只要有顺德鱼生的地方，屏幕弹幕和评论区就都离不开寄生虫的话题！生食淡水鱼感染寄生虫的风险极高已经是老生常谈了。
有人会说， *** 鱼生之前，鱼都要先在清水中静养瘦身，吐尽泥沙之后再放血、切片。“子非鱼，焉知鱼吐干净了没有？”
不会真有人相信这样的土 *** 能够保证生食淡水鱼的安全和卫生吧？不会吧？不会吧？
再晶莹剔透的鱼片，也有可能有寄生虫
还有人说高浓度白酒、白醋、芥末可以杀菌，这都是扯淡，全当给管不住嘴的人一个心理安慰吧。答应老艺术家，该吃的驱虫药一个都不能少好吗。
不要说“谁谁谁经常吃，也不见他有事？”，这是幸存者偏差的事件，要知道，万一真出事后果得你自己承担。
中国寄生虫学与寄生虫病杂志2008年的一项调查报告显示，广东人感染肝吸虫的几率全国更高，顺德的感染率更是高达50.74%！
这和顺德人爱吃鱼生脱不了干系。
伙计正在斜下活蹦乱跳的鱼 / 图虫创意
肝吸虫虫卵在淡水螺中孵化，然后寻找淡水鱼、虾作为第二中间宿主，在鱼鳞、皮肤、肌肉组织发育成囊状幼虫，这时候如果有人生吃了这些鱼，感染后便成了此寄生虫的最终宿主。
感染后，轻则胆管炎、胆囊炎和胆结石等，严重的话还会导致肝硬化、肝癌。
不是每个人都可以成为时间管理大师，但我们可以从管住自己的嘴开始做起！祸从口出，病从口入，不要存在侥幸心理。（蝙蝠警告）
被吹上天的鱼生，早该下神坛了
冒着长寄生虫的风险，只为吃一口“鲜”，而且还是街市卖鱼档里十几块钱一斤的鲩鱼生，这可能是传说中的嗜吃如命吧！
溢价、油腻、不安全，被吹上天的顺德鱼生，吃起来真的要命。
为什么还是有那么多人趋之若鹜，在鱼生面前视死如归？清蒸鱼、 *** 鱼它不香吗？
真香定律告诉我们，很多事情只有零次跟无数次。但很多人之一次吃鱼生也是最后一次。
一部分人出于猎奇，看了纪录片之后慕名而来，打卡尝新、冒险挑战，对于他们来说吃鱼生更像是一场体验。去顺德不吃鱼生，就像去了北京不登长城。
尽管《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《风味人间》等诸多美食纪录片都为顺德鱼生“站台”，但千万不要忘了那句，“本片只为记录顺德人的饮食习惯，生食淡水鱼生有风险，请谨慎尝试”。
在尊重顺德历史的基础上，节目组也委婉地表示： 为了健康不要一味贪恋固有的风味 / 视频截图
另一部分鱼生的"死忠粉"，要么是从小吃到大，戒不掉，又有童年滤镜加持，寄生虫算什么，要么是对"鲜"有着迷一样的执念。
清蒸、白灼是基本，菜更好是地里刚摘的，自家种的才是无农药无公害，海鲜更好是到海边吃，生猛鲜活现捞现杀才够"鲜"。
这口"鲜"，既要求食材新鲜，又讲究尽可能少添加的加工，为的都是保留食材的原汁原味！菜有菜味，鱼有鱼味，是对一道菜更大的认可。
食物从最初的果腹之物，到讲究品质的精神享受，得益于社会发展、生产力提高。
从原始社会的茹毛饮血、生吞活剥，再到熟练地使用火，种植各种香料、调料，人类对食材的理解和掌控也在一代一代地传承、更迭。
切勿贪食 / 图虫创意
一千多年，人类生食鱼脍的传统，在南方的桑基鱼塘之乡得以延续。所谓“一方水土养一方人”，中国有复杂的地貌，繁多的食材，地理环境不同，食材的品质、味道都会发生奇妙的变化。地理区隔促成口味偏好，也塑造了人们不同的性格。
顺德人追求的“鲜”，是追求尽可能接近食材本身的滋味。
尊重地方的饮食习惯和传统，也要保有自己的判断和理解。人和食物的相遇是一种奇妙的缘分，适合自己的才是更好的。
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你还敢吃鱼生吗？
周星星
这座中国最朋克县城，终于藏不住了
云南人在这件事上，命比谁都硬
韩国料理真不值，吃来吃去就一口酱
我们为明天准备了更精彩的内容
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酒肉穿肠过，虫病身上留——从顺德鱼生看吸肝虫病由《舌尖上的中国》一二季导演亲自操刀的《风味人间》，自从2018年10月28日在腾讯视频上线以来就备受网关注。豆瓣评分高达9.3分，网友盛赞这才是群众心中的《舌尖上的中国3》，只谈美食，不谈感情。
《风味人间》不再局限于国内美食而是放眼全球，搜罗拍摄全球美食，争取带给观众一场视觉的饕餮盛宴。为此拍摄组走遍全球二十多个国家和地区，搜寻当地特色美食。同时还邀请了云无心作为首席科学顾问，云无心是美国普度大学农业与生物工程系博士，同时也是美国食品技术协会高级会员。不仅告诉我们食物的美味，更能透过美味来了解美食背后的食品工程科学道理。
在第二期《落地生根》中，讲述了不同食物在不同地区传承发展的故事，之一部分讲述理论小麦在中国落地生根的故事；第二部分讲述了生鱼片在日本生根故事的故事；第三部分讲述了海南鸡饭在马六甲的落地生根的故事；第四部分讲述了中餐在秘鲁的落地生根的故事；第五部分讲述了葡国菜在澳门落地生根的故事；最后一部分讲述了水稻在中国落地生根的故事。
但是片中的第二部分关于生鱼片的故事，则引起了不少关于食用鱼生的争议。生鱼片起源于我国周朝时代，又称又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，指的是切细的生肉。在古书中多有记载，如《诗经 小雅 六月》记载的这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤“其中的“脍鲤”就是生鲤鱼。而在《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”的描述，表明我国食用鱼生的历史源远流长。后来流传至日本，朝鲜等地，在日本备受欢迎。在我国顺德地区还有一道“顺德鱼生”被誉为菜肴的活化石，但是“顺德鱼生”的背后隐藏着寄生虫病的危险。
广东省是我国华支睾吸虫病的高发区，而地处珠江三角洲腹地的顺德市一贯是广东省华支睾吸虫病发病率更高的地区。历年来在顺德市人群华支睾吸虫感染调查中，从1995-2014年的调查情况来看，仅20年来顺德地区感染率在38.7%~67.5%，更高为1995年在桂州的调查，感染率为67.5%，近二十年来华支睾吸虫感染率无明显下降。究其原因，顺德市位于珠三角腹地，水产养殖业发达，居民普遍存在吃鱼生及未熟鱼的习惯。
华支睾吸虫又称吸肝虫，是一种可以寄生在人类胆管和胆囊的吸虫。吸食人类胆汁。华支睾吸虫成虫介于长10-25毫米，宽3-5毫米的范围，体型狭长而扁平，形状类似向日葵的种子，头部有一个吸盘状的器官，是用于吸收人类的胆汁。人类作为华支睾吸虫的最终宿主，成虫在人体内会破坏胆管上皮和粘膜下血管，而且虫体还会有一些分泌物，排泄物，这会引起胆道的一系列病变，最终形成胆管炎，胆囊炎和胆结石等，严重的会引起肝硬化，肝癌。因此这种寄生虫体被国际癌症研究机构列为1类致癌物。
华支睾吸虫的成虫在寄生的哺乳动物肝胆管内产生受精卵，进入肠道，虫卵随粪便进入水系；虫卵中的幼虫被螺蛳摄入，螺蛳成为虫卵的之一任宿主，等虫卵在螺蛳体内发育到第二阶段，再次游入水中，并钻进淡水鱼的鱼鳞和肌肉中，然后在于体内发育成对哺乳动物有感染性的囊尾蚴；当生鱼被人类捕获后制成鱼生食用后，虫卵会通过肠道进入肝脏并定居，发育成成虫，然后产卵。如此周而复始。
防治华支睾吸虫我们要自觉不吃生的或不熟的鱼虾，同时改进烹调 *** 和改变饮食习惯，注意分开使用切生，熟食物的菜刀，砧板及器皿，也不用生鱼喂猫，犬。不可以为贪一时口腹之欲而惹病上身，徒增痛苦。
2012年，一部《舌尖上的中国》美食纪录片火遍大江南北，点到哪座城市的美食，哪座城市便会为之沸腾！2018年，一部《风味人间》美食纪录片重燃大家对美食的追求！
在《风味人间》第二集中，广东顺德鱼生被点名，顺德鱼生这是要火啊！
关于吃鱼生，这种风味虽然流传久远，但现代科学提醒我们，其中可能潜藏着对健康的威胁！FDA君今天就好好给大家科普一下关于吃鱼生一定一定要知道的事！↓↓↓
关于吃鱼生的一些“误以为是”：
营养层面：
生鱼片由于没有经过烹煮的过程，所以可以保留鱼肉完整的鲜味与养分，而且口感滑顺、易咀嚼消化，是许多饕客的更爱。但从卫生角度来考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，即可能成为人们罹患传染病的根源。夏天鱼生更容易被污染，市民品尝美食时要小心肝吸虫“附体”。
风险层面：
淡水活鱼感染肝吸虫比例较高，顺德、广州等鱼生流行地，每年都有发生因食用鱼生感染肝吸虫病的病例。吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺，比如鱼生、鱼生粥、打边炉等是感染的主要原因。淡水鱼体中出现寄生虫与水体等环境有关，感染肝吸虫病还与案板、刀具、容器生熟不分有关。提醒市民淡水鱼生吃有风险，因此，为降低安全风险，建议加工过程注意生熟分开。
处理层面：
肝吸虫常“躲在”淡水鱼虾等体内，随着人们吃进生鱼片、未熟透的鱼虾等悄悄潜伏进入人体，它们可破坏胆管上皮及粘膜下血管，引起炎性反应，堵塞胆管等。人们得病后有发热、头痛、消化不良、肝区痛、肝肿大、胆管炎、胆囊炎、胆结石及肝硬化等症状，个别可引起肝胆管癌。但这些症状容易误诊，很多人病了也不知道是由吃鱼生引起的。
传统的腌、醉等 *** 方式并不足以杀死藏在虾蟹体内的肺吸虫囊蚴，因此醉虾、醉蟹等也不宜食用。肺吸虫引起的肺部表现跟肺结核很相似，临床上常被误诊为肺结核并进行治疗。如果出现肺组织损伤等反应，又有生吃溪蟹、蝲蛄的习惯时，应主动跟医生说明，以帮助诊断。当然，采用吡喹酮等药物能有效杀灭体内的肺吸虫，但肺吸虫造成的肺部损伤却难以修复，将长期影响患者的肺功能。
我的天呐，这么恐怖的吗？可千万不能拿生命开玩笑啊！FDA建议大家，食物食用前要烧熟煮透，不建议生食。如果实在要生食，请注意以下事项：
广东珠三角地区民众向来有吃淡水鱼生或海产刺生等生鲜水产的习惯。对于这类生食类食品，存在较高的感染寄生虫或引起食物中毒的食品安全风险。广州市食品药品监督管理局发出消费提醒：
（一）生食水产品前，首先要查看该单位《食品经营许可证》上“经营范围”是否标注“含生食类食品制售”的项目。
（二）用餐时注意辨别食物的新鲜度。首先，要察看食物是否存在明显的腐败变质或感官性状异常的情况。其次，可通过观察食物色泽是否正常，通过按压观察食物是否有弹性进一步判断食材是否新鲜等。
（三）生食水产品需谨慎。旅游团餐或大型聚餐时建议尽量不要选择进食生食水产品类食物，中小学校食堂禁止加工销售生食水产品。
（四）夏天天气炎热，各种致病菌大量滋生，是食源性疾病高发的季节。
（五）消费者在外出就餐后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊，并保存相关证据，以配合有关部门对事件的调查处理。
（六）“三文鱼”销售者应当加强产品产地标识，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
（七）餐饮服务单位经营生食水产品必须取得“生食类食品制售”的许可项目，具备专门加工 *** 场所和工用具。如果未取得该许可项目而从事生食类食品制售的属于超范围经营。
此外，建议市民从专业权威的途径了解食品安全科普知识，科学理性看待 *** 视频和网上信息，勿轻信谣言，误入认知误区。
编辑 | 课代表
来源 | 广州市食品药品监督管理局
声明 | 文中部分图片来源见水印或 *** ，版权归原作者所有，如您发现有任何侵犯您版权的情况，请联系我们，我们将支付稿酬或者删除。
在广东顺德地区一直有吃鱼生的习惯，鱼生美味不亚于日本刺生
来顺德旅游必是不能错过X鱼生
是你们知道吗？
大部分顺德的鱼生都是用河鱼制成的！
这就给了寄生虫有机可乘！寄生虫的危害我想应该不必多说，轻则腹泻营养不良，重则需要手术，甚至搭上性命！虽然现在对养鱼场的要求越来越高，对于做成鱼生的质检也有要求，但是风险总是高于舌尖的享受。使得部分人不敢尝试这道人间美味。这次我要推荐的鱼生却没有这种担忧）
因为这道鱼生是用海鱼，做的叫做捞起章红鱼
的口感与顺德的河鱼最为相似，做法则是正宗的顺德做法
这样就不用担心寄生虫的困扰啦！又能品尝到顺德鱼生的美味，实在妙哉！
将花生及各种拌菜与章红一起倒入
淋上特制酱汁均匀搅拌
看看这一片片薄如蝉翼的鱼片
怎能不让人胃口大开
我去吃两次了，之一次就两个人去，点整条鱼鲜切鱼生不划算。就一人叫了一碗鱼汤米线，我叫的原味的，严总叫的酸菜鱼的，结果我尝了一下，酸菜鱼的也太jb好吃了吧！!!鲜香而且有一点点酸菜的香味，比寡淡的原味好吃不要太多！而且他家米线是细米线，吸了汤汁也超好吃口感也很好！(什么俏凤凰蒙自源我想要他们原地爆炸）而且一碗米线有鱼肉、鱼饼、小云吞、很多酸菜，配料简直够够的，其实一碗米线就可以吃饱饱的！而且价钱也适中，三四十一碗，在寸土寸金CBD真的很合适了！
另外他家鱼生，鲜切原条的可以多几个人一起点，让阿姨给你推荐，他们也会教你怎么拌|配料里面，柠檬草和酸桥头真的是要我的命哦为什么那么香！还有花生油！哎哟妈呀想想口水又出来了！
另外还有各种刺身，品质也不错，强推章红鱼黑松露薄切，黑松露真的很香很香，试过你就知道。
要不是我家和公司过去交通都不是特别方便，我可能会天天去那里喝鱼汤，哈哈哈哈哈真的来广州的一定要去尝尝！
对了，还有酒！不过我不喝，就不推荐了
减肥也要好好吃饭广州美食米线好看又好吃吃什么今天吃什么吃在广州必探的店
座标位于广州地铁5号线五羊邮站附近的@亚洲鱼生上水制造有限公司，店铺装修很温馨，这里有国外空运过来的波士顿龙虾、捞得风生水起的弹牙朝鲜黑立鱼、小个头破破脆的日本迟蟹仔、绵密鲜甜的朝鲜海胆、手臂粗的泰国懒尿虾，一个个应接不暇，大饱口福
更爱的还是抖音很火的龙虾蟹皇鱼汤米线，汤底让人很惊艳，用鱼、鸡肉、猪骨和瑶柱慢炖5小时熬出来的！配上鲜甜的虾肉，每一口都是满足
鱼生含致病菌、螃蟹“镉”污染！广东佛山公示6批不合格食品广东流传一句俗谚，“夏至狗肉，冬至鱼生”。有别于以海鱼为食材的日本鱼生，本地人推崇的鱼生通常以鲩鱼等淡水鱼为食材，进食时蘸以蒜片、葱丝、洋葱丝、酱油、花生碎、芝麻、香芋丝等调料，现宰现吃。
生鱼片味道鲜美，淡水鱼生在广东佛山等地区一直非常流行。但医学专家警告，淡水鱼很多携带华支睾吸虫、异形科吸虫等多种寄生虫，不经过热加工、直接生食的情况下，食客很容易被寄生虫感染。而且在冷加工过程中，鱼生也容易被大肠菌群、沙门氏菌等致病菌所污染。
广东佛山市场监管局近期进行了多类食品的质量抽检，其中在生食鱼生的专项抽检中，重点检测了以下项目：
副溶血性弧菌、大肠菌群、挥发性盐基氮、氯霉素、沙门氏菌、菌落总数、金黄色葡萄球菌。
经检验，被抽检的佛山市顺德区龙凤呈祥大酒楼等3家餐厅的鱼生不符合卫生标准，问题分别涉及大肠菌群、沙门氏菌、菌落总数等项目。
3批不合格的鱼生，都检出了大肠菌群。
大肠菌群指的是一组与粪便污染有关的细菌，大肠菌群超标容易造成肠道外感染，某些血清型大肠菌群能引起人类腹泻。食品安全国家标准规定，食品不得检出大肠菌群。
菌落总数是食品检验中的重要指标，主要评价食品的洁净度。菌落总数超标的食品，其中的微生物将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
沙门氏菌可通过污染食品或水源等途径感染人类，沙门氏菌引起的疾病主要分为胃肠炎型（即食物中毒）、伤寒型、败血症型及肠道外局灶性感染，其中以胃肠炎型最为常见。沙门氏菌引起的食物中毒主要症状有呕吐、腹泻、腹痛等。
另外，本期在三水、顺德、南海检出3批海蟹被有害重金属镉污染。
最后提醒吃货们，在追求美食的路上，切莫忽视食品安全的风险。更多精彩内容，关注公众号【 消费报告团 】（ID：consumers315），揭开消费生活里的各种陷阱！
“黑科技”助力，顺德企业抢喝预制菜万亿级“头啖汤”民以食为天。随着人们生活水平不断提高，饮食需求也从吃得饱提升成吃得好。
在家吃实惠，在外吃美味。近两年受疫情影响，人们居家时间增多，“在家中能吃上既实惠又美味的菜品”的需求，催生出预制菜这个万亿级市场新风口。
春江水暖鸭先知。身处“世界美食之都”的顺德餐饮企业，正迅速研发创新预制菜产品，力图抓住市场先机。其中，不少“黑科技”正成为企业抢喝预制菜万亿级“头啖汤”的秘笈。
智能冷链物流为预制菜“保驾护航”
预制菜要保持更佳口感，就离不开低温冷鲜。
事实上，以液氮技术为代表的低温冷冻，是预制菜全行业的普遍技术基础。已有不少实验成功证明，经过零下196摄氏度的液氮急速冷冻后的鲜鱼，解冻后能够出现短暂的“复活”现象，证明极冻能够更大程度保存食材的更佳状态。
与此同时，预制菜也需要在最短时间运送到消费者手中，尤其对于生鲜预制菜产品，24-48小时是黄金期。
但如何让冷冻的食材从加工厂走出，全程保持低温，最快送到消费者手中？将商家与快递企业在物流链上无缝衔接，这无不考验着物流园区的冷链技术保障“硬实力”。
位于顺德陈村镇的国通物流城，是佛山单一体量更大、全省前五的物流园区，入驻了包括德邦、顺丰、京东、叮咚买菜、鲜品达等企业，其中德邦更将华南地区集散中心设置于此。
针对预制菜对冷链物流的高要求，该园区早已配备现代化冷链物流、加工中心及产业配套服务区，包含1℃至10℃冷藏库、零下18℃至零下25℃冷冻库，满足各类预制菜对温度的需求。
在多温仓储基础上，物流城还在园区建设数字化园区运营服务。“我们会鼓励入驻园区企业上马智能化设备。”国通集团副总裁严伟焜说，如今园区内也上线了无人化管理，以此作为“智慧物流园区”的新突破，为预制菜走进更多家庭的餐桌提供运力保障。
顺德陈村镇的国通物流城，是佛山单一体量更大、全省前五的物流园区。 受访者供图
“黑科技”让顺德鱼生走入千家万户
要论顺德哪个菜品更好吃，恐怕一万个食客有一万个答案；不过要论顺德哪个菜品最出名，“顺德鱼生”显然当之无愧。
口感鲜嫩、爽滑、弹牙，是顺德鱼生更大的特点，这也使得要品尝正宗顺德鱼生，必须要来到顺德本地。一直以来，让“顺德鱼生”这个特色美食品牌走出顺德、走向全国，一直都是相关行业的努力方向，而借助预制菜的风口，这个梦想正在成为现实。
如今，由顺德北滘镇餐饮协会联合广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所共建的顺德美食工业化研究院，正在对顺德传统美食标准化生产开展技术攻关。
“要保持预制菜的还原度，就需要‘实验室和厨房’‘博士和厨师’‘科研和产业’三方面的结合。”广东省农业科学院党委书记、顺德美食工业化研究院院长廖森泰说，研究院目前拥有50名科研博士、100多位厨师，已有三项技术实现了产业化。
其中，放心鱼生产品便是研究院攻克的重要成果之一。如何更大程度灭杀鱼肉中的寄生虫，又尽可能保持鱼生特有的口感？对此，研究院依靠研发，创建了“超低温冷藏+保护膜灭杀”组合办法，一举解决了顺德鱼生的食品安全与冷藏保鲜技术瓶颈，相关产品正陆续走进餐饮店，并加速走进更多家庭的餐桌中。
顺德鱼生正借助预制菜的风口，走向更大的市场空间。资料图片
随着日前顺德推出了预制菜“六个一”工程，将打出“支持政策”“产业园区”“发展基金”“产业大会”“人才培养基地”系列组合拳，这让越来越多的顺德预制菜企业感受到行业“起风了”。
“我们希望通过与企业的合作，在技术支持、科研创新的助力下，进一步推动更多顺德美食以预制菜的形式，走向全国。”廖森泰说。
【南方日报记者】李欣 蓝志凌
【作者】 李欣；蓝志凌
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
虹鳟鱼被归入三文鱼？《生食三文鱼》团体标准发布中国水产频道报道，虹鳟鱼和三文鱼是不是同一种鱼？可不可以生吃？前段时间曾有过一波讨论，还引来各种科普，很多吃货都已经被心知肚明。现在，一则新闻又将这个话题搁到了台面上。
8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了《生食三文鱼》团体标准，由13家业内企业参与起草。《青海日报》8月11日报道：该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时还针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定。
以上种种，总结起来就是：在“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”这个刚成立的团体里，三文鱼和虹鳟鱼，它们变成了同一种鱼。
这样说可不可以呢？它们是否都能生吃？如果能的话，有什么区别？我们来分析一下。
虽然已经老生常谈，但还是要先介绍一下三文鱼和虹鳟鱼。在生物学范畴里，“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”，虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲，外国三文鱼和“国产三文鱼”虹鳟，它们同科，但不同属。
“三文鱼”（Salmon）是拉丁文“上升”（salmo）的意思，它们出生于大西洋和太平洋沿岸的河流，成长于海洋，成熟后又会洄游到出生的上游河流里产卵。它们在洄游时会跃上瀑布，一路向上回到出生地，于是便以拉丁文Salmon（上升）为名，按照地域划分为“大西洋鲑”（Atlantic salmon）和“太平洋鲑”（Pacific salmon）。
“国产三文鱼”虹鳟呢，它和“海鳟”更大的区别在于生长特点，虹鳟的一生都在淡水当中度过，没有跨盐度洄 *** 为的类群。
要看一种鱼是否能够生吃，区别的标准跟它是不是三文鱼无关，也跟海鱼或者淡水鱼无关，而是看它体内是否有寄生虫。不能简单说海鱼才能生吃，比如有名的顺德鱼生，就是以淡水鱼为主。要达到生吃这个极其苛刻的标准，需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、监控是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良，这些条件必须全部落实到位。
说到三文鱼，大家之一反应肯定是挪威三文鱼，我去挪威看过他们怎么养鱼，挪威有个海洋研究所，每天不停歇地检测各地送来的挪威三文鱼样本品质，这些检测指标包括寄生虫、病毒、重金属、药物残留和污染物，相关研究报告全部对外公开。
我的感觉，管你是哪里的鱼，你只要检测指标过硬，我就相信你可以生吃。否则，就只好麻烦你像老底子做河豚的厨师一样啦，一块生鱼片上来，厨师先吃，我再跟着吃。
说句题外话，吃生鱼这件事，就和开车一样，越是老司机，越是胆子小。有些人可能从来没想过二次污染的问题，一条鱼，可能它本身纯洁无瑕，绝对符合生吃标准，但是，你吃的这家店的砧板和刺身刀符合消毒标准么？
陈伟是杭州紫樱花日料店的老板，他说，虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。以最近这几天为例，去杭州批发市场拿货，进口三文鱼一斤批发价格在55元左右，虹鳟鱼则是30-40元左右，两者利差更大时接近一倍。陈伟透露，杭州正规的日料店，全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼，绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象，但是管理混乱的小店，就说不好了。
值得一提的是，虹鳟鱼和三文鱼，活着的时候，区别非常大，单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带，就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后，两者又很接近。包括口味，只要足够新鲜，放到桌上，一般人很难区别它们之间的差异。
按照我个人的想法，虹鳟鱼是不是三文鱼，只是一个概念问题。说虹鳟鱼也可以生吃，也OK。但毕竟两者还是有区别的，如果要卖同一个价，我不OK。
实际上，在挪威也是有虹鳟鱼的，同样也能拿来生吃，不过并没有人说虹鳟鱼是三文鱼。因为挪威三文鱼的产量巨大而且稳定，虹鳟鱼却属于小众需求，产量并不稳定，因为物以稀为贵，有时候价格还要贵过三文鱼。
这跟消费观念有关。风水轮流转，也许中国市场也有这么一天，会有团体定格标准，把三文鱼统一叫成“进口虹鳟鱼”也不一定。
我咨询了下杭州市场监督管理局的相关工作人员，对方告诉我，所谓标准，分国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。
这个《生食三文鱼》团体标准，从应用范围等级来说，它是团体标准。关于团体标准，《中华人民共和国标准化法》第十八条是这么规定的——
国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准，由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。
制定团体标准，应当遵循开放、透明、公平的原则，保证各参与主体获取相关信息，反映各参与主体的共同需求，并应当组织对标准相关事项进行调查分析、实验、论证。
国务院标准化行政主管部门会同国务院有关行政主管部门对团体标准的制定进行规范、引导和监督。
看明白了吗？这个《生食三文鱼》团体标准，主要就是团体内部成员约定采用，团体之外可自愿采用。
中国水产流通与加工协会三文鱼分会，是由国内从事大西洋鲑、虹鳟、硬头鳟、秋蛙、粉鮭、银鲑、红鲑、王鲑等蛙鳟鱼养殖、加工流通、贸易、科研、餐饮、零售等，以及与此相关的企事业单位、社会团体、相关工作者、个体工商户等单位自愿建立起来的、全国范围的产业性、非盈利的社会组织，是中国水产流通与加工协会下属的分支组织。
一口生腌，能吃到几条寄生虫很多潮汕人说，生腌是那种只有吃零次和无数次的“慢性毒药”。
炎炎夏日，有什么比冰镇后的生腌更令人快乐的呢？沙虾清甜肥厚，血蛤肉质脆嫩，青膏蟹细嫩鲜美、入口时还带着一点冰沙感……即使对刺身无感的食客，也很难不为生腌心动。
然而，生腌再美味，也不得不直面一个很大的问题——寄生虫。
美食作家蔡澜就曾遇到过：“香港的回转寿司店买到了（鲣鱼）就那么切来当刺身......一开来，腹壁中长满一粒粒的黄色小肿瘤，里面包的全是幼虫。”
无论是潮汕本土的生腌、鱼生，还是进口的冰鲜刺身，这些生食水产都有一个相似之处：你也许永远不知道面前的这一盘里是不是藏着一个“虫窟”。
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一口新鲜生鱼片，吃到几条寄生虫
“现宰现杀生鱼片，绝对新鲜，绝对放心。”
如果你见到打着这样宣传口号的餐馆，千万别进！没有经过任何处理的新鲜生鱼片，很可能是寄生虫的“家园”。
鱼类感染的寄生虫种类非常多，但是，只有少数寄生虫会致人生病。
“华支睾吸虫”，又叫“肝吸虫”，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。当食用了被肝吸虫感染的生鱼片后，其虫体便主要寄生在人体的胆管、胆囊内，引起胆道一系列病变，比如胆管炎、胆囊炎、胆结石等<1>。
一位吃了生鱼片后，感染肺吸虫的病患。放射图中箭头所指的即肺吸虫造成的病灶
华支睾吸虫的成虫可寄生在胆管中长达 20-25年<2>。当虫体过多时，死亡的虫体、 虫卵及黏蛋白长期阻塞胆管，还会引起胆汁性肝硬化、细菌感染等<1><2>。
已经有研究证明，华支睾吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5~6.1倍<3>。
所以，你生吃的新鲜水产，也可能是大名鼎鼎的胆管癌Ⅰ类致癌物<4>。
这种寄生虫在淡水鱼中分布的广泛性，可能超乎你的想象。中日韩的139种淡水鱼都有它的存在。即使是常见的家养鱼种，比如鲤鱼、鲢鱼、清鲩（草鱼）、鲫鱼等，也不能避免<1>。
2010年，广东各地35个鱼塘的抽检结果显示，所有抽检的鱼塘，将近七成都感染了华支睾吸虫。顺德人更爱用来 *** 鱼生的鲩鱼（也即草鱼），华支睾吸虫的检出率是47.31%<5>。
晶莹 *** 、配料丰富的顺德鱼生。该地鱼生多使用草鱼 / 图虫创意
按照这个检出率，每吃两条未经任何处理的草鱼生鱼片，你就可能跟肝吸虫打个照面。
而有吃生鱼片饮食习惯的省市，华支睾吸虫的感染率都非常高。
2015年，全国35省人体重点寄生虫病感染现状调查，两广地区的感染率明显高于其他省份。广西华支睾吸虫感染率为6.68%，广东为1.91%<6>。
这是什么概念呢？
如果按照当时两省常住人口数量粗略估计，两广华支睾吸虫感染规模约为527.6万人<6-8>。
有人会说，“淡水鱼寄生虫多，不适合生吃。相比之下，海鱼比淡水鱼更安全。海鱼寄生虫更少，而且因为渗透压和海水的高盐环境，寄生虫不能在人体存活。”
这话只说对了一半。
有些生腌完美结合了“生食+淡水水产”两大危险因素，可以说是“最美丽的最危险”了 / 图虫创意
海鱼确实比淡水鱼安全一些，海鱼的寄生虫种类（划重点，种类）整体上确实比淡水鱼少。但淡水鱼和海水鱼寄生虫的感染率是差不多的<9>。
一些海鱼的寄生虫，同样是致病的。
就拿海鲜刺身最常见的一种寄生虫——异尖线虫来说，人体确实不能提供最适宜的生存环境。
吃到肚子里的异尖线虫多是幼虫，它们并不会长大，但也不会死亡。它们在你的体内吃喝拉撒，有时还会成群结队地旅行，医学上称其为“内脏幼虫移行症”。它们死亡后，尸体埋进胃壁形成芽肿，有时还会引起严重的过敏反应<10>。
吃到这种寄生虫，严重者会引起剧烈腹痛和呕吐。游弋到胃肠道里的异尖线虫没有特效药，一旦感染，只能胃镜钳出<11>。
做胃镜已经够酸爽了，何况还需要医生伸进去夹出寄生虫 / 图虫创意
光是想想，胃已经在痛了。
而这种寄生虫，在海鱼中分布同样非常广泛。
一项专门针对浙江省舟山渔场鱼类异尖线虫感染情况的调查显示，29种444尾海鱼，218尾都被检出了异尖线虫的幼虫。海鱼的总感染率为49.1%<12>。
其中一条38cm长的鲐鱼，携带了114条异尖线虫幼虫<12>。
所以，食用新鲜宰杀、没有经过任何处理的生鱼片或者腌制的生海鲜，你很可能有机会品尝到同样新鲜、原汁原味的寄生虫，是不是很 *** ？
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怎么吃生鱼，才能把风险降到更低
那么问题来了，在生鱼的食用安全这件事上，还有解吗？
以日本为例。酷爱刺身和寿司的日本，过去也曾备受寄生虫病困扰。但也因此，日本在生鱼片食用上积累了大量经验。这些年，日本寄生虫感染规模已经没有那么严重。
网上流传的“蘸醋、蘸芥末可以杀灭寄生虫”说法都不靠谱，选择生食就会存在一些风险 / 图虫创意
2020年，根据厚生劳动省公布的最新数据，日本因寄生虫导致的食源性疾病有386件，患者484人。其中，生食海鲜最常遇到的异尖线虫的致病人数只有396人<13>。
鲜鱼捕捞和宰杀后，经过一定处理，是可以规避掉很多寄生虫风险的。
首先，刺身鱼的不同产地、不同品种，携带的寄生虫种类、数量也不尽相同。淡水鱼和一些高感染率的海鱼品种基本可以排除在外。
比如，正宗日料店较为常见的“三文鱼刺身”大多是挪威进口的人工养殖的大西洋鲑鱼。
这种大西洋鲑的养殖条件极为严格。先在陆地上的养殖车间内完成亲本产卵和鱼苗培育，再通过活鱼船转运到海上，利用深水网箱进行养殖。每一批鱼卵都有完整的生产档案记录，养殖取水经过消毒杀菌后流入养殖池，投喂的是经过经过加热处理没有寄生虫的饲料<14>。
三文鱼养殖场 / 图虫创意
这样严格选育出的挪威大西洋鲑，直接生食感染寄生虫风险是非常低的。
一项涉及挪威37个鲑鱼养殖渔场的大规模采样发现，在3525条养殖的大西洋鲑中，均没有发现任何寄生虫。仅在3条发育不成熟的大西洋鲑的胃里发现了2条异尖线虫和几条不会对人体造成危害的寄生虫成虫<15>。
鱼种、产地、养殖方式靠谱，吃到寄生虫的概率会低很多。
不过这还不够。降低吃生鱼片感染寄生虫的风险，FDA提供了1个必须途径——满足一定条件的冷冻。
方案一：在-20℃及以下环境温度中冷冻和储存7天；
方案二：在-35℃及以下环境温度中冷冻和储存15小时；
方案三：在-35°℃及以下的环境温度中冷冻，并在-20°C及以下的环境温度中储存24小时；
以上3个方案可能不适合冷冻特别大的鱼（例如，厚度大于6英寸）
经冷冻处理的三文鱼肉 / 图虫创意
关于冷冻的杀虫效果，在FDA的食品安全法规里称其“足以杀灭寄生虫（ sufficient to kill parasites）”<16>。
中国的生鱼片，也是有标准可依的。
在2015年发布的《食品安全国家标准 动物性水产制品》文件里，有明确规定“即食生食动物性水产品”，需要达到“不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴等寄生虫”<17>。
一般来说，正规生产企业都会执行这个标准，产品先上市再接受抽检。不光如此，致病菌、重金属都在检测范围内，餐饮流通的各个环节也面临监督抽查和风险监测，从而尽可能地降低食品安全风险。
正规渠道购买的、经检测的海鲜，大部分是安全的。
日料店厨师正在 *** 生鱼片 / 图虫创意
当然，“正规渠道”最起码是得有固定摊位和营业执照的，流动小摊贩是抽检的漏网之鱼。
通过养殖、品种、冷链运输、仓储环境、抽检等一系列的严格控制，99分安全的生鱼片确实是存在的。
至于剩下的1分，这就要看经验和运气了。
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要想100%安全，劝你还是别吃
对于消费者来说，谁都不能保证1%的“中奖”概率不会落到自己头上。生鱼片的整个 *** 过程是一个黑箱，不可控因素实在太多了。
比如杀死寄生虫最为关键的一步——冷冻。一旦达不到温度条件和要求的时长，感染寄生虫的风险就不会低。
2019年，一篇发表在《寄生虫学研究》期刊上的论文就发现，未按FDA和欧盟要求进行冷冻，试验中鲱鱼体内的异尖线虫的幼虫没有完全死亡。冷冻24小时后，取出样品在显微镜下观察，还能看到幼虫在活动<18>。
用来吃刺身的鱼是不能直接这样售卖的。一是应该立刻解剖、去除内脏。否则寄生虫会从其胃袋、肠子、肝脏、体腔和生殖腺游弋到全身各处，二是应该达到FDA规定的储存温度 / 图虫创意
生腌店、日料店、鱼生店里，店家有没有严格执行冷冻标准，消费者无从得之。在电商平台上，有很多商家宰杀后就立刻装箱配送，配送温度-4℃，建议储存温度为-18℃。
除了冷冻，餐饮店供应的鱼种也可能存在问题。
以虹鳟为原料的“三文鱼刺身”曾一度风靡中国的餐饮店铺。但这种“三文鱼刺身”寄生虫感染风险非常高。
虹鳟和大西洋鲑，商品名都叫“三文鱼”，但实际上根本不是一个东西。前者是淡水鱼，接触到的寄生虫种类多，但养殖方式和除虫处理却未必能达到“生食三文鱼”的标准。只是因为肉质色泽和纹理跟大西洋鲑长得很像，有些卖家就宣称自己卖的是“淡水三文鱼”，价格还不便宜。
虹鳟是淡水鱼，寄生虫感染的风险很高 / 图虫创意
对于不那么懂行的普通消费者来说，买贵的确实比便宜的风险低。但怕就怕，你用大西洋鲑的价格买到了虹鳟鱼。
2018年，澎湃一则调查新闻深挖了国内的“三文鱼”市场。中国每年消费的9000余吨“三文鱼”，并非来自遥远的深海，而是黄河的一个水库。中国每年4万吨产量的虹鳟鱼，达到合格生食标准的虹鳟鱼不足三分之一<19>。
退一万步讲，你吃的海鲜里没有寄生虫，但生食还有太多不可控的风险。
在处理、加工或准备过程中可能会受到污染。它是否在适当的温度下储存和运输？有没有与受污染的其他海鲜或海水接触造成的交叉污染？它是否携带甲型肝炎病毒、沙门氏菌、创伤弧菌<10>？
事实上，日本每年食物中毒的事件中，细菌和病毒感染远比寄生虫感染更严重、更常见<13>。
而远离上述所有危险、实现100%安全的 *** ，其实很简单，加热。
铁锅炖胖头鱼不香吗 / 图虫创意
撒点胡椒海盐，或是滴几滴豉油，不管是煎炸、还是蒸煮，它不香吗？哪怕在潮汕，你也能选择咸梅蒸鱼这样“安全”的特色美味。
当然，如果你实在抗拒不了各种生食水产的美味，即使有风险也愿意豁出去尝试，那么吃之前牢记这几点：
- 不要食用内脏、不要吃淡水生鱼片以及螺类（即使是冷冻也不可以，很可能含有肝吸虫）、不要食用新鲜宰杀、未经冷冻的生鱼片。
- 吃刺身时把眼睛瞪大喽，检查一下有没有肉眼可见的寄生虫；如果有，立即放下别再食用。即使去除了成虫，也可能还含有幼虫、囊蚴。
- 到资质齐全、环境好、值得信赖的餐饮店吃生鱼片，非常重要！对那些售价极低、卖相不佳、有异味的生鱼片留个心眼，别轻易尝试。
- 如果你是网上选购生鱼片，尽可能选择顺丰空运，防止变质。拿 *** 后不要立即食用，先按照FDA的冷冻要求进行冷冻。
- 如果你是个生鱼片的重度爱好者，每月吃生鱼片频次很高，那么记得要定期到医院排查有没有寄生虫感染。
最后，如果你是易感人群（老人、幼儿、孕妇以及免疫系统较弱的人），强烈建议不要冒险尝试了。
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