金秋时节，天气开始变得干燥
民间有句谚语：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”
因此，干燥的秋季和鹅肉、鹅汤再般配不过了。
在常熟辛庄镇，老鹅汤是当地的特色美食，不少食客都慕名前往。
辛庄老鹅汤的一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，
将鹅肉、鹅头、鹅翅、鹅蹼切成块状，
放入大锅内煮开后转文火慢炖2小时左右。
炖好的鹅肉酥烂脱骨、入口即化，
鹅汤清亮鲜甜，撒上一把葱段，香味扑鼻。
（来源：常熟市融媒体中心 责编：薛文杰）
这样煲竹荪鹅肉汤 汤明如镜清澈见底 清洌又不失绝美滋味如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
竹荪是生长在竹子根部的一种菌类，氨基酸含量丰富，所含的多糖，可以有效提高人体的免疫力，是很好的滋补菌。鹅肉含有人体生长发育所必需的多种氨基酸，是一种优质蛋白质来源，并且脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量高，可以有效地降低血脂，容易被人体消化吸收。这道竹荪鹅肉汤以竹荪、鹅肉为主料，采用小火慢炖煲煮，充分激发出这两种天然食材最绝妙的滋味。成菜后汤明如镜、清澈见底、鹅肉味醇、滋补美味、营养丰富，最味道鲜美的一道养生靓汤。
竹荪鹅肉汤
主料：干竹荪30克，家养笨鹅肉1000克
配料：葱、姜
调料：料酒、胡椒粉、清汤（水）、盐、白糖、味精（鸡粉）、八角、桂皮、香叶
*** 过程：
1、把干竹荪用清水浸泡2小时，反复冲洗几次，使其恢复洁白的身姿。
2、把鹅肉斩块，用清水反复冲洗干净。用适量清水浸泡2小时，泡净血水。
3、把鹅肉凉水下入砂煲，放入适量葱段、姜片、料酒、胡椒粉，大火煮沸，不断打去浮沫，彻底去腥，捞出鹅肉控水。
4、砂煲内倒入适量清汤或清水，烧热后下入焯好的鹅肉块，八角2个、桂皮1块、香叶3片放入汤料包或纱布内，扎紧口，一起下入。放入适量葱段、姜片、料酒、胡椒粉，大火烧沸，中间打去次生浮沫，开盖炖约30分钟。
5、调小火，调入适量盐、白糖，盖盖继续炖煮30分钟。
6、下入竹荪、味精或鸡粉（可选），挑出香料包、葱姜，保持微沸状态，再继续煲煮约30分钟。
7、停火，这道滋补汤品竹荪鹅肉汤就完成了。盛进汤盂，上桌就可以享用了，也可以分成位餐，人前一份，更高大上了。
8、汤品特点：这道竹荪鹅肉汤成菜后汤明如镜、清澈见底、鹅肉味醇、滋补美味、营养丰富，最味道鲜美的一道养生靓汤。
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来自广东的”三宝“，一只地道的湖南老水鸭，隔水蒸了四个小时才端出的一碗汤，到底有多香？位于湘江边上的君庭给出了答案。
君庭算是长沙中高端餐饮的一块响当当的品牌了，主打湘粤结合菜系。在君庭吃一顿年夜饭，会尝到哪些美食呢？隔水蒸了四个小时的老鸭汤清香浓郁，盐烧鹅中翅酥香可口，鸡汁酒香大黄鱼肉质鲜嫩入口即化，全家福火锅老少皆宜，更为大家带来团团圆圆的祝福。
荐店地址：君庭华远店（天心区湘江中二段36号华远悠优港三楼）
人均消费：400+
（出镜：康子璇 拍摄：王珏 顾荣）
鹅肉吃了很多年，这做法之一次见，酱香浓郁，出锅流口水，真好吃大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食殿堂，进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！去年，老公抓了好多的大雁鹅在山上苹果园里养着，30只鹅等着下蛋吃，没想到大部分都是公鹅，光吃粮食不下蛋，老公隔三差五就杀一个回家做着吃，铁锅烧大鹅那可是最经典的一道菜了，老公做了好几次了，都吃腻了，但是这几次老公改变做法了，老公最近迷上它，猪牛羊肉靠边站，一煮一炒就上桌，饭店都吃不到！鹅肉吃了很多年，这做法之一次见，酱香浓郁，出锅流口水，真好吃！大家是不是很好奇？跟我一起来看看具体做法吧，喜欢我的文章别忘了关注+点赞支持一下哟！谢谢大家。
鹅肉是一种低脂肪高蛋白的肉类，鹅肉浑身都是宝，营养丰富，是一种上等的滋补佳品，但是很多人不懂吃，特别是这种散养的鹅，处理不好腥味特别大，并且鹅肉的肉质特别的紧致，处理不好吃着又老又柴，一点鲜香味也没有，好东西出锅变废品了。那么究竟要怎样做，才能让鹅肉变得鲜香入味，又嫩又有嚼头呢？老公早些年那可是正八经的一级大厨，想要做一个美味家常菜那可是小菜一碟，下面开始 ***
洗净的大雁鹅我们把它大卸八块，砍成自己喜欢的大小块，鹅脖子上的淋巴一定要去除，把多余的鹅油割下来，放到一边，那可是美味不要丢了。想要这散养的家伙没腥气，大家一定要去除血腥味，把切好的肉块放到流动水跟前反复的冲洗，直到水变清了，放进一个盆中，倒进适量滚开的水把鹅肉烫一下，来回搅拌，这时候你会看见又出来很多的血水，接着再次清洗干净，倒出洗净的清水
煤气炉上我们烧两个锅，分别倒进清水烧开，把洗净的鹅肉我们开水下锅，倒进适量的料酒去腥，来回搅拌几下，用漏勺捞出，放进另外一个锅中，也是开水下锅，想要吃肉，就要开水下锅，肉遇热收紧，吃起来才越嚼越香，想要喝鹅汤，大家一定要把处理干净的鹅肉冷水下锅，冷水下锅鹅肉随着水温的逐渐升高，慢慢释放出营养，这样的汤喝着才更滋补。“开水吃肉，冷水喝汤”，这一句话大家可要记住哟！这可是老厨子总结出来的经验呀！非常受用
这时候我们开始放进香料了，跟炖其他肉一样，像八角，料酒，香叶，桂皮，花椒皮，葱，姜全部放进锅中，香料根据自家喜欢放。大约煮2分钟，鹅肉表面会出现一层浮沫，这些就是腥味的来源，我们用勺子撇去，大火烧开，小火慢炖，最少要2个小时左右，时间一定要比养殖的肉类炖的时间长，时间短了，鹅肉不烂乎，吃着当然不香了，鹅肉快炖好，我们放进盐调味，味极鲜，继续炖20分钟左右，鹅肉就充分入味了
热锅加油，倒进鹅油翻炒出油，然后把渣子就不要了，倒进提前切好的葱姜蒜末爆香，爆出香味，我们关成小火，放进适量的面酱，炒出酱香味，炒面酱的时候，大家一定要小火慢炒，面酱炒糊了就不好吃了
炒出酱香味后，我们把炖好的鹅肉，捞出多余的香料，用漏勺捞出鹅肉，放进炒好的酱里，大火翻炒，炒出鹅肉多余的水分，让鹅肉均匀上色，当鹅肉炒至上色了，我们倒进3勺炖鹅的高汤，继续翻炒，让鹅肉入味
加适量胡椒粉，十三香，鸡粉，味极鲜翻炒入味，大火收汁，放进胡萝卜片翻炒，胡萝卜炒软了，汤汁也收得差不多了，接着放进提前切好的圆葱丝，圆葱丝炒软，倒点适量的香油出锅了，真的是太香了，满厨房都是鹅肉的香味，看着就有食欲，出锅看饿了！老公最近迷上它，猪牛羊肉靠边站，一煮一炒就上桌，饭店都吃不到！鹅肉吃了很多年，这做法之一次见，酱香浓郁，出锅流口水，真好吃！
香喷喷的铁锅炖大鹅出锅了，家常做法，等亲人们来造您学会了么？喜欢这道酱香烧大鹅么？真情期待大家踊跃到下方评论区评论，您的评论是对我更大的动力。我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食，供大家参考交流，喜欢我的文章，高抬贵手帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！欢迎收看下期美食，祝您好运！
来到东北做客，感觉到了这片黑土地上的热情和美味，在这里我吃到了不一样的铁锅炖大鹅，在民俗村客人落座之后，服务员把压好的大鹅连汤一起倒入铁锅中，在加上东北特有的酸菜和土豆，宽粉等配料，在锅下放好早已点燃的木炭，等几分钟鲜香微酸，富有回味，让人胃口打开又驱寒的美食——铁锅炖大鹅就可以吃了。说到这，好多朋友会问那这款铁锅炖大鹅如何做呢，在这里我就给大家一一讲解。
原料:散养鹅一只宰杀洗净（净重5斤左右），剁成大小2公分左右，锅中放宽水烧开，把鹅肉倒入锅中焯水去除泡沫捞出来，控干水分备用。
铁锅炖大鹅专用酱汁:十三香1克，蚝油10克 味粉15克，精盐15克，白糖15克 黄豆酱油50克，海天草菇老抽50克，二锅头20克，白醋10克，以上全部原料搅拌均匀即可。
铁锅炖大鹅 *** 过程:
净锅上火倒入大豆油200克，放入八角3粒，葱姜各50克，辣椒段20克炒香。再倒入控干水分的鹅肉快速翻炒均匀，再倒入适量铁锅炖大鹅专用酱汁在快速翻炒均匀后，倒入高压锅内，倒入清水然后压制20分钟即可。如有客人点菜，就可以倒入铁锅，在放入配料即可走菜了。
现在吃鸡鸭鱼肉比猪肉味道鲜美更实惠，自从猪肉价格涨高家中肉类食材更多食用家禽，海鲜，河鲜相对价格比较适中，没有过高的脂肪，蛋白质丰富，味道香而不腻鲜味更足，家禽肉类美食风味十足清炖，红烧，干煸，烧烤，卤制等多种做法，人们最常吃的禽类鸡，鸭，鹅，其中鸡是餐桌上常见美食，鸭北方人更爱吃烤鸭配上特制的薄皮蒸饼专用面酱，此美味成就了中华老字号全聚德烤鸭名扬四海，南方人对鸭子的吃法多种多样盐水鸭，清炖鸭，啤酒烧鸭，烧腊味做法多样讲究多，家禽南方人最有特色的就是风干做法，将鸡鸭鹅用盐腌制风干，再做炖煮那种特有的口感和味道真是一道风味独特的美食
大鹅东北有炖大鹅，南有煲鹅汤，家中冰箱正好囤了一只大鹅，在超市买的白条鹅价格实惠48元一只，超市冷鲜人员还帮助分切开，鹅肉纤维比较粗红肉偏多，一只大鹅三口之家能吃两顿，今天取半只鹅来烹调可做一鹅三吃三种口感，一道清炖大鹅直接吃，一道偏东北吃法土豆烧大鹅口味偏重鲜香浓郁，一道鹅肉汤蔬菜营养砂锅煲，清淡可口又营养，分享做法及技巧
【一】清炖大鹅
①配料：鹅肉，葱姜，八角香叶，花椒，桂皮，白酒，黄酒<或料酒>，盐糖，白胡椒粉
②将鹅肉焯水去腥去油去血沫，锅中放水加姜八角白酒，切好的鹅肉放入热水中，炖煮至血沫油花漂浮鹅肉紧实，将鹅肉取出备用
③高压锅内胆放入鹅肉加葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，白酒，黄酒，少许盐糖加水直接用电高压档55分钟左右炖熟即可
*直接清炖食用炖熟入味后可加少许白胡椒粉，加蚝油，调盐味适中，简单炖煮下加小葱香菜调味即可喝汤吃肉，香而不脆清淡可口
【二】土豆炖大鹅
①配料：鹅肉，土豆，八角，葱蒜姜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，老抽生抽蚝油，盐糖，青红椒，蒜末，小葱段
②做法：热油加入葱蒜姜八角炒出香味，加郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香炒出酱香红润<郫县豆瓣酱和黄豆酱比例为1:1>加老抽，料酒炒香入味，加入切好的土豆翻炒入味炒出油润色，清炖鹅肉的鲜汤倒入土豆中，加入炖熟的鹅肉，加糖二勺尝味加少许盐，大火炖煮开锅中小火炖至土豆熟透汤汁浓郁，加入青红椒碎和蒜末翻炒入味，加入生抽蚝油调鲜关火加小葱段用炉火余温炒香入味出锅
*土豆炖大鹅香辣口感酱香十足味道浓郁，特别风味独特的美食下酒又下饭
【三】鹅汤蔬菜营养砂锅煲
①配料：炖鹅肉高汤，葱姜，盐糖，白胡椒粉，冬瓜，胡萝卜，水发木耳黄花菜，水发粉条，水发香菇，青菜，鸡精，小葱
②做法：鹅肉清汤倒入砂锅，加葱姜，切块冬瓜，水发木耳，黄花菜，香菇，加盐糖调味，加入白胡椒<可根据自己口味加>炖煮开锅改小火炖入味冬瓜熟透，加入水泡发的粉条稍煮，再加切好的胡萝卜丝和青菜，汤烧开后关火用炉火砂锅余温炖煮再加入鸡精小葱即可食用
*鹅汤营养蔬菜包，只用汤不加肉味道依然鲜美，蔬菜营养丰富色香味足
**家常大鹅的做法 *** 简单食材丰富，健康饮食营养又好吃，这三种做法就是全鹅宴，喜欢食肉类鸡鸭，牛羊猪肉都可用这三种做法烹饪，蔬菜可分解肉中的油腻营养爽口，清炖肉清淡原汁原味，红烧肉入味鲜香浓郁味更足，一肉三吃各有各的味，喜欢动手做美食的友友可分享哦
家常味天天见，欢迎您分享家常饮食，祝福您吉祥如意，幸福安康，好运常伴#九月吃什么# #美食测评团# #今天吃什么# #美食#
你和幸福就差这一份几乎不加任何调味料的鹅肉火锅By 潸河
用料- 鹅 一只
- 老姜 适量
- 干辣椒 适量
- 小葱白 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
1、准备一整只鹅洗净下高压锅加清水没过鹅，我的锅太小，只能斩一半炖，整只更好
2、准备大量姜丝
3、可以只用左边这一种干辣椒，我追求复合型香味所以多放一种，放两种会影响菜品色泽效果，自己吃无所谓
4、辣椒斜刀剪开泡发，切适量葱白，注意传统做法为小葱白，只能用葱白，没有也可以像我一样用大葱白
5、另起锅下鹅油或者鸡油，更好买板油自己现榨，我没买到板油，用的别人榨好的，不可其他油替代
6、下姜丝中小火榨干水分，注意油温和火候，差不多到图片这种状态，下入泡发的干辣椒稍微炸一下再放入葱白，小葱炸至起皱皮关火
7、差不多这种状态
8、煮完捞出
9、放凉再剁不容易碎
10、把刚才榨的油倒入鹅汤内开始调味，盐适量，看水下盐，比平时做汤稍微咸一点点即可
11、下鸡精味精，鸡精比味精多一倍，觉得不健康可以不放，小火熬制10分钟。
12、晾好的鹅斩块放入干锅或者火锅再炖15分钟左右，传统吃法为干锅，我用的火锅
13、吃完鹅肉可以烫青菜，也可以边吃边烫
14、因为我用的2种辣椒，所以没有了传统做法的金黄清透，有一点发红色，不过没什么影响
15、烫菜煮粉丝豆皮一绝，几乎不需要调味料，营养又健康
16、谢谢观看，祝您生活愉快，阖家幸福！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烟台海参·美味厨房｜肉末海参鹅汤煲健脾开胃 让你唇齿留香前言：“烟台海参”作为“海产八珍”之首，是国家地理标志保护产品，并取得了国家地理标志证明商标，烟台还是全国唯一的“海参苗种之乡”。它作为烟台地域特产，不仅具有药用保健价值，还是一种极其美味的食材，是很多齐鲁名菜的重要原料，并多次出现在国宴的餐桌上。
为传承和推广烟台海参这一地理特色美食，让更多老百姓了解烟台海参的食用 *** ，胶东在线联合烟台市海洋发展和渔业局特别策划“烟台海参·美味厨房”系列微视频，面向全市征集了10位擅长“烟台海参”烹饪的民间美食达人，通过镜头展现海参多样的烹饪技巧和 *** 攻略。希望能够帮助广大市民正确烹饪烟台海参，同时我们将诚恳接受市民的意见建议！
本期推出经典菜品---肉末海参鹅汤煲，营养丰富的海参，配上滋阴补虚，健脾开胃的鹅汤，在这个寒冷的季节里，吃了可以增强免疫力，不容易生病。
烹饪达人：娄苗苗
本期菜品：肉末海参鹅汤煲
食材：烟台海参、猪肉适量、大葱一根、炖制的鹅汤
配料：味极鲜、花生油
做法：
１、猪肉切丁，切葱花，同时炖鹅汤，约2~3小时，舀出备用。
２、肉末入油锅，翻炒至变色，鹅汤入锅。
３、烧开后，海参入锅。
４、鹅汤再度烧开，放入水淀粉勾芡。
５、烧开加入味极鲜。
6、放入葱花，搅匀后出锅。
【冠名单位：山海城】
烟台山海城于2019年4月17日举行盛大开业仪式，这是烟台华信商都国际商贸有限公司继“烟台海中宝海产品交易中心“后，全力打造的又一个海参专业批发市场。
山海城与海中宝一东一西，形成规模与联动优势，整个项目沿幸福南路呈东西方向分布，全长1.6公里，商业规模及市场容量大。山海城经营面积7万平方米，同时配有完整的办公、仓储、运输及冷库配套，可容纳近700户海参经营企业。
烟台山海城将延续烟台海中宝的发展之路，将全国各地的海参海产商户整合到一个市场内，搭建起一个容纳各地海参养殖户、加工户以及批发销售商、进出口贸易商的交流沟通平台。依靠烟台海参加工基地的区位优势，致力于打造全国乃至全世界更具影响力的海产品、干货交易批发市场。
活动专题地址：
http://www.jiaodong.net/food/cms_udf/2019/ythaishen/index.shtml
鹅肉炖成汤，止咳平喘效果好生活中，不少中、老年人被哮喘和咳嗽困扰，他们中的大部分人会先感觉咽喉不适，然后咳嗽难止，咳嗽持续的时间比较长，还可能出现咳痰带血的现象。
被哮喘和咳嗽困扰的人可多吃鹅肉竹荪汤。
具体做法如下：
水发竹荪200克
鹅肉300克
水发香菇50克
水发竹荪切去两头，洗净，切断 ；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净切块。
锅置火上放植物油烧热，加入葱花，姜片煸香；
加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段，香菇快煸炒片刻；
放入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸转小火焖炖至鹅肉熟而入味。
鹅肉性平、味甘，归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、补肺益肾等作用。
鹅肉是优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602千焦，还含有钾，钠等10多种微量元素。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”，意思是说咳嗽不仅是肺的病变，而且与人体其他的五脏六腑都有关，既心肝脾肺肾五脏功能失常，都能引起咳嗽。
《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。
此外，用鹅肉炖萝卜，可大利肺肾两气。
有的人秋冬容易感冒，经常吃一点鹅肉，对缓解感冒和急慢性气管炎有良效。
主料 皖北大白鹅 2500 g
配料 炒米 250 g
调料 盐6g、料酒 10g、胡椒粉3g、味精3g、八角2g、花椒2g
辅料 葱 10 g、姜 5 g、党参 10 g、枸杞5 g
烹饪 ***
1.采用直刀法将鹅肉切成大块。
2.运用直刀法将姜切片备用，将党参改刀成3 cm 长的段备用。
焯水
3.将刀工处理后的鹅肉用冷水焯水清洗干净。
4.放入胡椒粉、料酒焯水至成熟。
烹调、成菜
5.将鹅肉放入砂锅中，放入1000g水、党参、枸杞、八角、花椒、葱结、姜片、料酒大火烧开，打去浮沫。
6.中小火炖约2小时，捞出葱结、八角，撒入盐、味精调味。
7.装盘成菜(随炒米一起上席)。
★贴心提醒：1.鹅血要放尽。2.水要一次性加足。3.要用中小火足时炖制。
