夏季美食：仔姜炒鸭子

立夏以后，从养生角度来说，鸭肉性平，可以说是老幼皆宜。江浙一带，也有春天煲老鸭汤的习惯，今年春季我也煲了笋干老鸭汤，味道鲜美，加上是应季的美食，总会觉得特别合意。

今年因为疫情的缘故，没怎么回过老家，但是老家的美味一直留在我的脑海中。而辣味其实才是印在我们骨子里的记忆，虽然现在已经不能吃很辣的美食，但是做法却还是难忘的。

今天记录的美食，就是仔姜和鸭肉做的菜，做法其实算是客家菜的做法。前些天在菜场看到新鲜的仔姜上市，个头看着还大，长得不算太肥，但是新上市往往是比较嫩的姜，用来凉拌和炒菜都是很棒的。

我买回来以后，把仔姜切片做了两道菜，一个是凉拌，一个就是用来炒鸭子。加盐加生抽加蒜，这几步都是差不多的，一定要先加盐腌制一会儿，凉拌菜我还加了醋，而炒鸭子的为了更入味我加了辣椒。

我不太会挑鸡鸭一类的食材，为了方便就在叮咚上下单买了一斤左右的番鸭，因为是处理过的，自己再处理会更方便。我也是切块，加盐加生抽老抽处理。做这个菜，没有放老姜去腥，但是仔姜太嫩担心去不了鸭子的土腥味儿，于是我选择了高度白酒来帮忙。在我老家，如果是炒制鸭肉往往会加高度白酒，增加菜品的香味儿。后面品尝的事实证明，这点白酒确实起到很大作用。

要让鸭子味道鲜嫩可不光是用以上调料腌制才行哦，还必须加一种东西。鸭子炒制的方式其实有两种，一是像我这次介绍的先用各种材料腌制，然后直接下锅煸炒；另一种就是先焯掉血水，再进行二次加工。这次为了更好的保持鸭肉的鲜美口感，我选择了不用水的办法，所以我还在腌制过程中加了淀粉，就是为了锁住鸭肉的鲜嫩。

美好的食物都是需要交给时间，让时间帮我们做好更多美味的渗透。这就是为什么我先把仔姜处理好，再处理鸭子的原因。鸭肉虽美，但在选择的过程中，我也发现不是所有的鸭肉都适合红烧一类的做法，就像老鸭最适合煲汤一样的道理。

鸭肉腌制好大约半个小时左右，其实味道就已经差不多合适了。只需要等锅烧热，下油等油锅冒热气，就可以把鸭肉下锅煸炒。因为有淀粉，会在炒制过程中有粘糊状，一定得多翻炒才行，炒至断生，再把仔姜下到锅里，这个时候会闻到鸭肉和仔姜混合后的鲜味儿，一定要继续翻炒不能停，还得注意不用另外加水就用腌制出来的仔姜水就行。

如果喜欢口感韧性一些的鸭肉，那么炒到差不多熟了就行了，如果再炒太久容易让仔姜失去爽脆的口感。如果家里有老人孩子吃，口感要松软一些的，在蒸饭的时候，加热一下即可，蒸是更容易入味的做法，能保持原本炒制的鲜美。如果不能吃辣，就更好不要放太多辣椒，或者可以放不辣的鲜辣椒颜色好看就行。如果喜欢辣的，也可以选择用泡酒的辣椒去做，提升辣的口感。

油而不腻：五花肉烧鸭子

四川有一道非常地道美味的菜，它油而不腻，在温度逐渐回升后的日子里，随着食欲不佳的感觉感增加的日子里，有助于打开我们的味蕾，带来味觉上的享受。它就是五花肉烧鸭子，这道菜也是在日益繁多的美食中，被很多餐厅和家庭给逐渐淡忘，今天就由小编带大家一起来重温一下这道菜的 *** 过程和魅力吧。

首先准备一斤五花肉、一只鸭子、姜蒜、青椒、酱油、盐、味精等调味料若干。

将五花肉和鸭子切成小块备用，并将青椒切成小块，姜蒜切成颗粒备用。

将五花肉和鸭子分别使用清水加热进行焯水捞出滤水。在锅中加入适量的食用菜油，加热七成热后依次加入五花肉和鸭肉进行翻炒。再加入适量的清水进行烧制，并同步加入适量的老抽酱油、食盐、味精、姜蒜颗粒进行烧制30~40分钟。大火收汁时，将青椒加入翻炒出锅，一道美味的五花肉烧鸭子，就完成了。是不是操作简单，但食欲满满呢。如果心动了，就赶快行动起来吧。

原创：胖瘦食安圈

2023年：第045期

【珍珍】洋葱烧鸭子

大家好，我是珍珍，今天给大家带来一道我的拿手好菜——洋葱烧鸭子。这道菜没有放啤酒哦。

将新鲜鸭肉洗净后直接下锅炒，更好用菜籽油，炒至没有水分，然后将鸭肉拨到一边，转小火，加入姜片、蒜瓣和一个八角煸炒出香味。

加入两勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出红油，然后翻炒均匀。接着，沿着锅边倒入开水，中火煮5分钟。

然后加入1小勺老抽、2勺生抽、半勺陈醋，搅拌均匀，再加入3片香叶、大葱段和大蒜叶，盖上锅盖焖煮45分钟。如果想要更省时间，可以用高压锅压16分钟。

最后，加入少许花椒粒和蚝油，盖上锅盖再开中火收5分钟，放入洋葱、青辣椒段和大蒜叶，翻炒至洋葱断生即可。

洋葱的鲜甜和鸭肉的香气相得益彰，真是美味可口。我的豆瓣酱有点咸，所以我没有再加盐，大家可以根据自己的口味调整。香得我都要跳起来了！

“处暑吃鸭，无病各家”，仔姜焖鸭，解馋滋补助食欲，家人都爱吃

#挑战30天在头条写日记#

“处暑吃鸭，无病各家”，仔姜焖鸭，解馋滋补助食欲，家人都爱吃

鸭肉是夏秋两季非常不错的白肉补益食材，虽然它是凉性的肉食，确是有着非常的滋阴补虚之效，平时适当做一些美食，不仅解馋助食欲，而且非常下饭。

就拿今天分享的这款仔姜焖鸭，它以嫩姜搭配鸭腿烹饪美食，肉食口感软嫩，烹饪 *** 简单，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。

仔姜焖鸭

【美食优点】

1.鲜嫩美味：仔姜焖鸭的一大优点是鸭肉的鲜嫩口感。焖煮过程中，鸭肉经过长时间的慢炖，能够使其肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。嫩姜的辣味和鸭肉的鲜美相互融合，给人带来独特的美味享受。

2.营养丰富：嫩姜和鸭肉都富含营养价值。嫩姜含有丰富的维生素C、B6以及矿物质如铁、锰等，具有提高免疫力、促进消化和血液循环的作用。而鸭肉富含蛋白质、维生素B12、铁和锌等重要营养物质，有助于维持身体健康。

3.健康饮食选择：相比于其他油腻的烹饪方式，仔姜焖鸭在烹饪过程中使用较少的油脂，以慢炖的方式烹制。这样可以减少饮食中的脂肪摄入量，更加健康。同时，嫩姜具有促进消化、预防感冒等功效，也可以为身体带来一定的保健作用。

4.独特风味：仔姜焖鸭的调料选择独特，将姜片、葱段和大蒜末等与鸭肉搭配炖煮，使得菜肴的风味独特而且浓郁。姜的辣味与鸭肉的鲜嫩相得益彰，让人食欲大增。

5.适合家庭聚餐：仔姜焖鸭的烹饪方式较为简单，不需要过多的炒煮步骤，适合家庭聚餐或者朋友聚会。而且这道菜肴的味道独特，能够满足不同人的口味需求，受到大部分人的喜爱。

【食材配备】

鸭肉（鸭腿）：500克

（仔姜）嫩姜：100克

葱：1根

大蒜：4瓣

鲜酱油：3勺

料酒：4勺

盐：2克

白胡椒粉：1克

食用油适量

水适量

【烹饪步骤】

1.准备工作：

鸭肉洗净切块，将鸭肉块用盐腌制20分钟，洗净备用。

嫩姜去皮切成薄片备用。

葱切段，大蒜切末备用。

2.烹饪过程：

平底锅中加热适量食用油，将腌制好的鸭肉块煎至两面金黄。取出备用。

锅中再加入适量的食用油，放入姜片、葱段和大蒜末炒香。

将煎好的鸭肉块放入锅中，加入料酒煮沸，煮去鸭肉的腥味。

加入适量的酱油，翻炒均匀。

加入适量的水，水量以刚好淹没鸭肉为准，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。

焖煮过程中，可根据个人口味适量加入盐和白胡椒粉调味。

焖煮结束时，鸭肉变得酥烂，嫩姜的辣味与鸭肉的鲜嫩完美融合，出香味的同时还保留了姜的清香。

3.摆盘与享用：

将焖煮好的嫩姜焖鸭捞出，装盘。

可根据个人口味，撒上一些鲜香的葱花作为装饰。

嫩姜焖鸭可以搭配米饭或者面食一起享用，搭配绿色蔬菜，增加口感和营养。

【美食小贴士】

在烹饪过程中，可以根据个人口味适量添加一些香料，例如八角、香叶等，增加风味。

如果喜欢更辣更香的口味，可以适量加入一些辣椒丝或者干辣椒，提升辣味和口感。

焖煮时间可以根据鸭肉的鲜嫩程度和个人口感来调整，炖得时间长一些，鸭肉更加入味。

仔姜焖鸭是一道美味的家常菜肴，通过正确的食材和调料搭配，以及合理的烹饪技巧，可以 *** 出口感鲜嫩、香辣可口的嫩姜焖鸭。

???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

今天这道苦瓜鸭肉汤，清热去火，营养味美，夏季食用非常适合

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“苦瓜鸭肉汤”的做法，这是一道鲜香味美，味道鲜美的炖菜，不错的解暑解腻开胃汤菜，大家要是喜欢的话，可以试一试鸭肉和苦瓜的这种做法。

夏季是一个吃美食的季节，这个时候的美食是多种多样的，想吃什么都可以，但是我觉得在这个季节，吃鸭肉是一个非常不错的选择，夏季最馋这肉，它比牛肉便宜又营养，有养胃，清热降火的功效，鸭肉的吃法有很多种，但是我觉得更好吃的就是用鸭肉和苦瓜熬煮的汤菜。

鸭肉和苦瓜熬煮的汤菜可以清热降火、美容养颜，这夏季做来吃是一个不错的选择！夏天天气炎热，食欲变差，人很容易变得无精打采。这个时候的饮食一定要清淡，但是太过清淡也不可取，荤菜也要适量地吃一点，这道“鸭肉和苦瓜熬煮的汤菜”就很适合暑天喝，可以补充每天大量流失的营养和水分相当不错，好了话有点多了，下面介绍 *** *** 。

——【苦瓜鸭肉汤】——

【 *** 主料】：老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个

【 *** 调料】：生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把鸭子表皮用火烧一下，用以去除腥味和残留鸭毛，然后剁成小块。

【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡萝卜切成手指头粗细的条、苦瓜去籽清洗干净，改刀也切成手指头粗细的小条，然后装盘备用。

【步骤四】：锅中添水，把鸭子冷水下锅，放入几片姜、大葱几段、1勺白酒，大火烧开煮2分钟，焯去血水。

【步骤五】：把焯完水的鸭子捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水控干备用。

【步骤六】：炒锅中放入一勺油烧热，把鸭肉倒入锅中，大火把鸭肉的水汽炒出来、炒出油脂、炒至微黄， 放入一勺白酒，继续翻炒，用以去腥增香。

【步骤七】：锅中酒气炒出来，放入泡菜继续翻炒，把泡菜的水汽和酸味炒出来。

【步骤八】：泡菜水汽炒出来，放入开水，由于炖煮时间久，水要多添点，防止中途添水。大火烧开后放入准备好的砂锅中，放入葱姜，盖盖炖煮40分钟左右。

【步骤九】： 鸭肉炖煮40分钟，放入准备好的苦瓜，继续炖煮20分钟，把苦瓜炖熟。

【步骤十】：苦瓜炖煮熟，放入一勺盐和鸡精，搅拌一下，撒上香葱出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“苦瓜鸭肉汤”就 *** 完成，这是一道做法简单，鸭肉本身就非常香，肉质细腻，味道鲜美，加上苦瓜微苦的味道和泡菜的酸味，让这道菜具有清热解毒功效，特别开胃好吃，炎热的夏天，这个季节吃正合适，喜欢的别错过，抽时间做给家人尝尝看吧，就是 *** 的时候注意几个细节。

（1）炖煮汤菜更好选择老鸭子，老鸭子炖煮出来味道特别香。

（2）鸭子更好用火把鸭皮烧制一下，烧制完的鸭皮，可以去腥增香，炖煮出来味道也好。

（3）鸭子焯水要冷水下锅，焯完水后要用热水冲洗去浮沫和杂质，热水可以防止鸭肉收紧，吃起来口感不柴。

（4）鸭子要把水汽炒干炒出油脂再炖，这样炖出来才香，同样泡菜也要把水汽炒出来，才能把泡菜的味道炖出来。

（5）鸭子炖完后更好把汤中的油脂打掉，可以减少油腻。

（6）盐要出锅的时候放，放早了会影响鸭肉蛋白质的释放。

以上内容是我和大家分享的“苦瓜鸭肉汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

鲜笋炒鸭肉，那是时间的味道与记忆深处的美味

文/ 十三哥

今天是农历七月十四日，南方人俗称的“鬼节”，北方则把七月十五日叫中元节，南北地域叫法不一，但过的都是同样一个节日。中元节是道教叫法，易经中的7是变化和复生之数。这个节日的文化核心是敬祖尽孝，弘扬华夏传统美德。

我老家广西桂平市对这个节日相当的重视，每年从农历七月十三日开始，至七月十四日结束，家家户户都会 *** 精美的菜肴祭祖过节，在这个传统的节日里，人们的餐桌上不能少了鸭肉这道菜，鸭肉的烹饪方式多种多样，我们常吃的一种是鲜笋炒鸭肉，这是七月十四这个节日餐桌上的一道硬菜，不可或缺。

为了这道硬菜，农家人早早便开始准备。

每年春耕一结束，农家人赶集的时候就会从集市上把鸭苗买回家。我们家人口众多，父亲一般会买12或者14羽鸭苗，老家农村有这样的说法——“鸡单鸭双”。也就是说，在饲养鸡鸭的时候，鸡是单数，鸭是双数就比较容易养活，这样的说法虽然没有任何科学根据，但农家人对此却深信不疑。

家家户户都养鸭，为了方便分辨出自家的鸭子，不至于搞混，聪明的农家人会给自家的鸭子做个记号，用锋利的剪刀在鸭子的脚掌上剪一个小缺口，每家做的记号都不一样，如果大家的鸭子混到一起，无法分辨的时候，就全部赶回家，只要把鸭子提起来看一下鸭掌，就能把各家各户的鸭子清楚地分开了。

鸭子买回家，养鸭的重任就交给各家各户的小孩了。鸭子小的时候，要喂得精细，我们用米糠拌米饭喂鸭子。有时候我会带上铁铲，到家门前的树底下挖蚯蚓给鸭子们加餐，门前的土地肥沃，隐藏着许多蚯蚓，用铁铲把泥翻过来， *** 在阳光下的蚯蚓扭动着身躯欲逃命，跟在我身边的小鸭子早已守候在旁，一发现有蚯蚓，马上冲上去抢食，蚯蚓那里逃得出鸭嘴。

鸭子的食量惊人，每一餐都吃得肚子鼓鼓的，一只鸭子，一餐差不多要吃一斤的量，那个时候，家家户户的粮食都紧张。鸭子换掉绒毛后，喂得就不那么精细了。我们会在鸭粮中掺杂上一种名叫鸭儿菜的植物，这是鸭子十分喜欢吃的一种植物，生长在稻田里，叶子细长，茎叶鲜嫩多汁。我们把鸭儿菜切碎，搞拌在米糠和米饭中，米糠米饭的占比很少，主要是以鸭儿菜为主。为了我家十多只鸭子的口粮，每天我要到稻田里采摘十多公斤的鸭儿菜，虽然很辛苦，但看着鸭子一天天的长大，心里仍然很高兴。

鸭子在一天天长大，稻田里的禾苗也在一天天长高，当禾苗的根已经长稳固后，关于鸭子的口粮我们会进一步缩减，由原来一日喂三餐，到一日喂一餐。每天清晨，我们把自家的鸭子赶到屋门前的田垌里，鸭子们在稻田里觅食，水田里的虫子、鱼虾、田螺等都是它们的口粮，直到太阳下山，我们才到田边喊口令召唤鸭子回家，听到投喂的口令，鸭子们纷纷从稻田里钻出来，我们把鸭子赶回笼子里，如果鸭子不够饱，就适当地喂点鸭粮，不能让它们饱肚子，饿肚子的鸭子长不大。

鸭子们最快乐的时光就是在稻田里自由自在地觅食，这段日子是鸭子长得最快的时候，等到稻田里的禾苗长出圆鼓鼓的花筒的时候，我们就不能再把鸭子放到田垌里了，因为鸭子的觅食会影响到水稻的授粉，田主人会有意见。这时候，门前的小河就成了鸭子的天堂。

门前弯弯曲曲的小河，一年四季水流不断，夏季，雨水充沛，河水更是充盈，我们把鸭子围养在河里，有了长流不息的河水滋润，鸭子的毛色越来越漂亮，这时一定要把鸭子喂养好，让鸭子好好长膘，七月十四才能吃上肥美的鸭子。

鸭子已经长大，鲜笋炒鸭肉这道佳肴的另一个主角——竹笋，也已经蓄势待发了，等着和鸭肉来个完美结合。

夏季南方雨水增加，夏笋纷纷破土而出，笋为蔬中珍品，脆嫩味美。竹笋是种高纤低脂，富含钾的天然保健蔬菜。笋中含有丰富的纤维素、维生素、氨基酸等人体所需的营养，可降低体内过剩脂肪，促进肠胃蠕动，对缓解便秘大有益处。古人云：无肉使人瘦，无竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。竹笋被誉为“素食之一品”，清淡鲜嫩、口味更佳。

看着已经长大的鸭子和随处可见的夏笋，我们开始天天盼着七月十四的到来，七月十四一到，我们就能吃上鲜美的鲜笋炒鸭了，想想这道菜的美味，我就忍不住口水直流。

在我们苦苦盼望中，时间终于来到农历七月十三日，这时候，更高兴的就是孩子们了，日盼夜盼，心心念的鲜笋炒鸭马上就能吃上了。

七月十三日一早，父母吃过早餐，照旧到田里忙活，农历七月正是农忙时节，收割早稻，抢种晚稻，都是这个时候进行，如果错过季节，就影响粮食的丰收。

一直忙到中午，大人们纷纷回家，为晚上“七月十四”传统节日的之一餐丰盛的晚饭做准备。

简单吃过一碗粥，父亲便开始烧水杀鸭。母亲则忙着包粽子、包芭蕉糍，节日，这两样东西不能少。

家里人口多，需要宰杀两只鸭子才够吃，我们家兄弟姐妹八人，加上鸭翅的飞天腿，刚好是八只鸭腿，父母不偏心，热闹的节日里，要确保每个孩子都能吃上鸭腿。

父亲把宰杀好的鸭子过热水，除去鸭毛，然后便用水桶提着鸭子来到家门前的小河边，邻居们好像是相互约好似的，几乎是同一时间来到河边，大家围坐在河床边，一边边聊天，一边整理手中的鸭子。大家把鸭子泡在河水里，细心地把鸭子身上的毛全部拔干净，然后清理鸭内脏，我和小伙伴们早已守候在旁边，就等着大人取鸭子的气管。在清理鸭子内脏时，大人们会顺手把鸭的气管割下来递给我们。对我们来说，这可是个宝贝，我们把鸭子气管用绳索扎牢，把鸭气管吹涨，再把气管表面的膜撕掉，鸭气管变得干净、透明，这时，把早准备好的竹筒拿出来，把鸭气管拉紧扎牢，待鸭气管风干后，便是一只精美的鼓子了，敲起来“咚咚”的鼓声相当悦耳，这是我们儿时最珍贵的玩具了。

在我们 *** 鼓子的同时，大人们也在为晚上丰盛的晚饭忙碌着。父亲把清理干净的鸭子切块，然后加入姜丝、米酒、酱油、腐乳等调味品先把鸭肉腌制入味，然后把竹笋片捞出。笋片需要提前备好，把竹笋从山上挖回来，开始动手剥竹笋，先砍去笋尖，接着直划一刀，剥开笋壳，修去外面黄褐色的衣，从中间切开两半，然后切片。鲜笋有苦涩味，这个时候就要烧开一锅开水，放入鲜笋，等待再次烧开，关火去干别的。让鲜笋在锅里慢慢降至常温，同时渗透出黄色的苦涩物质。

这样的笋片还不能做菜，还要经过浸泡，让苦涩味全部消失。有条件的放一线长流水，没条件的勤换水，浸泡几个小时后才可以烹饪。

笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

七月十四炒鸭肉的竹笋选的是中部的位置，这个位置的笋片耐炒，吃起来爽脆可口。笋这种食材更大的好处不光是口感鲜嫩爽脆，还在于它没有其他任何气味，基本上是你给它什么味，它就吸收什么味，自家养的土鸭肉质相对紧实，皮下脂肪也少一点，吃起来口感筋道香嫩，再放上多一些的葱姜去腥，还要蘸洒料酒增香，这是绝对的桂平的本土特色。

父亲常说，鸭肉，性寒，味甘，有清热健脾，补血行水，养胃生津等功效。对于体质虚弱，因天热所造成食欲不振的人，在鸭肉中加入竹笋烹饪，食之后有益身体健康。

很怀念父亲烹饪的鲜笋炒鸭肉，如今，却再也没有这种口福了。时过境迁，有些记忆，有些味道，就那样永远定格在儿时的某个瞬间。

美不过家乡鸡，鲜不过野桂鱼，学好这4道菜，家乡味道不忘怀

家乡菜是每一个漂泊在外打工人的情怀所在，从老北京的烤鸭子，到山东的临沂炒鸡，从四川的辣子鸡到内蒙古的莜面鱼鱼，能吃上一口家乡菜是每个外出在人的更大享受，浓浓的香味里都是妈妈的味道。

今天小编就和大家共同学习几道家乡菜，有味道浓郁的啤酒鸭子，有好吃不腻的卤牛肉，还有清香满屋的蒸桂鱼，可以说是海陆空三大神仙打架了，大家赶紧学习起来吧！

一、农家啤酒鸭

用一只又肥又大的农家鸭子，准备一些小料，生姜给它切成片，一把蒜子拍碎就可以了，半个洋葱切成丝，切好了之后给它放到容器底部。

然后给它抓散用来垫底，两根蒜苗拍一拍切成段，最后起锅的时候放，泡椒给它切碎，然后剁成末，青红螺丝椒切成片，两根小葱万神节。

然后我们再准备一些香料，有八角一个，香叶三片，一小块桂皮，花椒一把，干辣椒一把。

买鸭子的时候呢还买了一小块鸭血，给它切成片，到时候一起放进去，食材都准备好了。

先把鸭子焯下水，冷水下锅，放入料酒，开大火煮开，煮开了之后撇去浮沫捞出备用，锅中再次烧水，烧开了把鸭血液焯一下，水再次沸腾，鸭血就焯好了。

然后我们锅中倒少许的菜籽，焯过水的鸭子下锅煸炒，慢慢的炒把酱油炒出来，炒出的酱油之后呢加入准备好的香料。

还有姜片大蒜，继续煸炒炒出香味，加入少许的黄酒细菌增香，1勺豆瓣酱炒出香味，炒出酱色，再加入泡椒磨煸炒，淋入酱油炒香，焯好的之后倒入啤酒，开大火烧开。

烧开了之后关小火，加入小葱节，盖上盖用小火焖上25分钟，焖好了把里面的葱姜香料剪出来，加入盐白糖胡椒粉调味，放入鸭子，用汤汁把鸭盖住。小火再焖上5分钟，揭开了之后加入青红椒段，开大火收汁，等到汤汁瘦的差不多了再加入鸡精和蒜苗，炒匀就可以出锅了。一道下饭又下酒的啤酒鸭就做好了，这个肉吃完了，用汤汁下面条也是非常的好吃。

二、五香卤牛肉

小腱子先杀下来，小腱子呢就不需要改刀了，大腱子我们从中间，竖着给它切开，牛肉在卤之前清洗干净就可以了。

不需要给它泡着也不需要再焯水，洗好的牛肉用针或者是牙签，在上面扎孔，这样一会腌制的时候会更好的入味。

下面呢我们来炒一个，用来涂抹在牛肉上面的花椒盐，锅中不用放油，加入盐大概是在50克左右，再加入一把花椒，再加上白芷，八角香叶。

用最小火炒香，煸炒的过程要不断的翻锅，防止盐炒糊了，把盐炒到微微的发黄就可以了，花椒盐放凉了加到牛肉中，再加入葱姜，把盐在牛肉上面涂抹均匀，每块牛肉都要揉搓两三分钟，让味道更好的渗透进，封上保鲜膜腌制一夜。

腌制好的牛肉，把表面的香料和杂质洗干净，现在，给大家介绍卤牛肉所需要的这些香料，这个是良姜，桂皮香叶，半个草果，草果里面的籽要去掉，八角白蔻，香砂，小茴香还有花椒，然后呢还要准备葱和姜，香料等一会要用温水冲洗干净，然后把它扎到香料包里面。

卤牛肉用的底汤呢，我用的是这个牛大骨，熬出来的这个牛骨头汤，当然，不是每个地方都可以买到牛骨头来熬，买不到的话朋友们可以用猪骨来熬汤，骨头汤已经熬了很久了，把它捞出来。

放上一点白酒，用老抽来给他上个颜色，放上香料包，葱姜把牛肉放进去就可以了，先开大火，等一下烧开了把浮沫撇一下，撇去的浮沫把火调小一点，不要让这个汤铺出来了，用中火一起给它卤上2个小时。

在卤汁的过程中呢，我们这个牛肉放的比较多，我们要经常给它翻动一下，防止底下粘锅，两个小时之后就可以关火了，牛肉现在不要急着捞出来，还要放在卤中给它浸泡2个小时，在卤中泡到2个小时，现在可以捞出来了。

看这个牛肉的颜色是不是非常的好看，捞出来之后现在别急着吃啊，现在一切的话肉就松了，我们要用保鲜膜给它扎紧，然后放到冰箱里面进行一个冷藏，冷藏至一隔两个小时之后呢，等它的肉质变紧再拿出来切。

这个卤牛肉都不用蘸干碟的，直接吃就非常的好吃。

三、清蒸野生桂鱼

买一条野生的桂鱼，我们可以找卖鱼的老板帮忙宰杀。

不过杀掉的鱼要尽快的 *** ，保证它的新鲜度，鱼背上面的肉最后在两面各切一刀，这样能够更快的蒸熟，葱姜拍碎之后用手挤出汁水，把它涂抹在鱼身上腌制5分钟。

用腌鱼的时间，我们来准备小葱叶和姜片，把葱叶破开之后呢，和姜片叠在一起切成细丝，切好之后放到清水中给它泡着，使其打卷，再切点红姜丝用来点缀，切好呢也把它放在水中泡着。

在蒸鱼的叠底，用大葱或者筷子把它垫高，然后放上鱼，这样能够让蒸汽更好的流通，锅中开大火把水烧开上汽了之后呢我们放上鱼这条鱼不到8两周盖上盖蒸上7分钟就好了。

蒸好了之后呢再剪去垫底的大葱再把蒸出来的清水倒掉，上面铺上刚才切好的各种丝，然后浇上热油，最后在鱼的周围，淋上蒸鱼豉油或者生抽。

就可以享用了，鱼肉剥开像是蒜瓣，吃的时候蘸的汁特别的鲜美，喜欢的朋友就收藏起来，有机会就做给家人和朋友品尝一下吧。

四、家乡辣炒鸡

选一只3斤左右的小公鸡热心的老板已经帮忙剁好了，内脏和鸡血洗干净留着。

下面介绍一下香料，有姜片白芷，八角香叶，青红椒丝，拍碎的大蒜，还有香葱圈，再准备青红花椒和干辣椒。

剁好的鸡肉清洗两遍就可以了，洗干净之后预干水分备用，接着我们在锅中倒入花生油，油温烧热之后呢，我们把姜片放进去煸香，姜片煸到焦黄，下入八角香叶白芷，烧炒一下，我们把青红花椒下锅。

然后鸡块直接下锅，新鲜的鸡肉就不用焯水了，直接生炒才会更鲜，把鸡肉摊开煎上一会，然后我们开大火把鸡肉的水分炒干，炒到鸡肉缩紧就可以了。

再加上一勺黄豆酱，炒出酱香，炒出酱色，然后加入干辣椒段，红烧酱油，把鸡块炒上色，烹入料酒，这一下香味就冲上来，觉得颜色不够深我们再来点老抽上色，然后加入开水或者是高汤。

调味放上盐，白糖白胡椒粉，陈醋然后把内脏和鸡血放进去，内脏里面还有一堆腰子，腰子很容易烧老，我们过一会再放，现在就盖上锅盖用中火焖上18分钟。

焖好了之后我们把腰子放进去，再剪出里面的香料，然后就开大火收汁，低至把汤汁瘦成这样，瘦的很粘稠的，这个时候我们再把青红椒丝，大蒜大葱倒进去，翻炒几下，烫到断生就可以了。

最后在起锅前淋上一点点葱油，好了可以出锅了，这颜色看着就非常的诱人，在装盘的时候就已经是香气扑鼻了。这道菜一端上桌，那米饭肯定是不够吃的，喜欢的朋友就试试吧。

三丰美食.小岳岳

毛豆烧鸭肉：流汗多多吃此菜！能消暑、能滋补，肉嫩解馋一口入魂

三伏天天气炎热，要懂得忌嘴，一些油腻辛辣植物要少吃，免得生湿上火，而偏偏有一种肉被排除之外，时至盛夏更要适当多吃，此肉就是鸭肉。

古人认为，凡是体虚体弱，体有内热火气，时常上火，大便干结，水肿的人可以多吃鸭肉，古医书中更将其称为是“妙药”是也。

盛夏之时如有一份鲜美的烧鸭肉，滋补解馋又解暑，如果再搭配一些夏季的应季蔬菜岂不更是妙哉！今天就分享一个红烧鸭肉的做法，再搭配“盛夏之一豆”毛豆，毛豆富含钾元素，夏天多吃可以补充流汗多而丢失的钾，帮助体内酸碱平衡，避免流汗多以后出现的精神萎靡症状，也是夏季必备的解暑食材，和鸭肉搭配更是鲜上鲜，营养翻倍，一定别错过。

话不多说，这道“毛豆烧鸭肉”做法送给暑热中仍在坚强奋斗的你，详细步骤分解如下！

——毛豆烧鸭肉——

食材准备：鸭子半只，毛豆一碗，八角一个，葱姜蒜，陈皮，干辣椒，啤酒一罐，生抽，老抽，冰糖5粒，食盐，料酒，食用油

之一步：鸭子一只，一家三口吃只取一半就够了，洗干净后去掉 *** ，再仔细地清理掉一些细毛，而后剁块放入清水中浸泡一个小时，泡出多余的血水，以减轻腥味。

第二步：将鸭肉快凉水下锅，加入料酒和一些葱姜片，开大火开始焯水，会有大量的血末漂浮于水面，用勺子打捞干净，煮个3分钟时间后捞出鸭肉，再用温水冲洗掉表面附着的血污待用。

第三步：毛豆去壳后洗掉豆皮备用。小料方面再准备一些葱姜蒜和干辣椒，此处的生姜可以多一些，一个八角，再来一些陈皮（图中为拍出），几粒冰糖，还有一罐啤酒待用。

第四步：锅里烧油，先把姜片和八角下锅煎炸出香味，炸至姜片焦黄时倒入鸭肉翻炒均匀，再加入葱蒜和干辣椒翻炒出香味，淋入生抽和老抽炒至上色。

第五步：加入啤酒一罐，保证液面与鸭肉持平，加入冰糖，陈皮，大火烧开后转为中小火炖煮30分钟，时间到后加入食盐调味，再倒入毛豆加盖继续煮个10分钟左右，开盖后发现汤汁减少，开大火略微收汁就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我用的鸭子不是太肥，鸭油不多，故炒的时候可以适当多加一些食用油，如果鸭子比较肥，则可以相应的减少食用油的用量，煸炒出鸭油使用更好。

我这里用了啤酒，有去腥增加风味的作用，不喜欢的可以不用，直接用开水即可。我还用了陈皮，有去腥嫩肉增加风味的作用，另外炒鸭肉时姜片要稍微多一些。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的小食客！三伏天鸭肉和毛豆是绝配，解暑、解馋又滋补，还不会上火，是夏季可以大吃的肉类。喜欢今天这道毛豆烧鸭肉的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！

秋天，吃羊肉不如吃鸭肉！解馋又营养，简单一焖，不懂吃真可惜

大家好，我是大雄，秋天一定要多进行滋补，除了蔬菜水果要多吃以外，肉类也是必不可少的，尤其是鸭肉。

鸭肉是特别适合在秋季去食用的，它能够很好地避免秋季上火，滋润我们的肺部，同时还能够补充其它营养物质。

很多人都知道秋天要除秋燥，解秋困，但其实养秋膘也是特别重要的，不然的话，我们身体中的热量是很难抵御冬天的寒冷的。

而鸭肉这种肉类食材，恰好就能满足以上这两种需求，我们不仅可以感受到吃肉的满足感，还可以滋补我们的身体，接下来大雄就给大家推荐上一道秋季鸭肉美食 *** ，一起来学学吧。

【山药焖鸭肉】

食材：啤酒、食盐、姜片、葱段、鸭肉、十三香、八角、花椒、山药、老抽、香菜

*** *** ：

1、准备上一只鸭子，宰杀处理好后，剁成小块，再用清水淘洗干净鸭肉中的血水，放在一边备用。

2、接着准备一些配菜，山药削掉外皮后，洗干净，斜刀切成滚刀块，一小块生姜切成姜片，半截大葱切成葱段，再来上一小把的干花椒和一个八角。

3、食材备好，我们先把鸭子肉冷水下入铁锅中，过一下水，去除鸭肉中剩余的血沫和杂质，煮变色以后就可以捞出来。

4、焯过的鸭肉，还要用水冲洗一下，这一步做好之后，就可以另外起锅，加入一点点油，再下入花椒粒，炒出花椒的麻香味之后，就可以将花椒粒捞出。

5、然后把鸭肉倒进锅中，用中小火慢慢地将鸭肉里面的油脂炒出来，等鸭肉中的水分被完全炒干，往锅中加上适量的老抽，给鸭肉上色。

6、接着要往鸭肉中倒上一罐啤酒，没过鸭肉即可，再放上准备好的姜片、葱段、八角，以及一些调味料，食盐、白糖、十三香。

7、调料都放好以后，就可以盖上盖子，先开启大火焖一焖，煮开后再转成小火，慢焖四十分钟左右。

8、等焖制时间差不多了，开盖下入山药块，翻炒均匀后，继续焖个十五分钟，将山药焖熟。

9、最后只需开盖，让汤汁慢慢收至浓稠，再撒上一小把葱段和香菜，点缀一下，一道美味的山药焖鸭肉就做好了。

总结分享：

1、除了可以与山药一起焖制以外，换成胡萝卜、土豆都可以的，喜欢吃辣一点的朋友，还可以加上一些青红辣椒段进行搭配，味道会更香。

2、鸭肉的做法有很多种，秋天的话，我们还可以用白萝卜、海带与鸭肉一同炖煮，一边吃鸭肉，一边喝老鸭汤，滋补身体的效果会更好，很适合老年人群食用。

3、一个星期吃上一次鸭肉就差不多了，其它时间里，我们要多喝白开水，多吃菠菜、鱼肉、猪肉、葡萄等，营养搭配均衡，才能让身体更加的健康，吸收得也更全面。

好了，这道鸭肉美食你有没有学会呢？如果你觉得这篇文章还不错的话，不妨给大雄点一个关注，再帮忙分享一下，让更多人也知道秋天要多吃鸭肉哦。

味道一级棒的仔姜炒鸭肉 又学会了震惊一桌人的拿手菜

最近猪肉的价格又上涨，很多朋友的餐桌上陆陆续续开始吃鸡肉、鸭肉、鱼肉等等~马上就要中秋了，今天要教大家做一道超级好吃的仔姜炒鸭肉，鸭肉比鸡肉更好吃~一样也是还有丰富的蛋白质哦~

用料：鸭肉、仔姜、食用油、小米辣、蒜头、青椒、啤酒、食盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、八角

具体做法：

1）先把鸭肉洗干净剁成小块，仔姜切片放入碗中备用，仔姜可分成两份，有一份需要先爆炒。

2）将一半仔姜、小米辣、蒜头待油热后进行爆炒，然后加入鸭肉继续翻炒一会，加入适量料酒、生抽、食盐翻炒直到鸭肉变熟，再加入没过鸭肉的开水盖上锅盖进行焖煮，别忘记加一颗八角提香哦~

3）待水份快煮干的时候，再放入老抽上色翻炒，加入青椒末和剩余的仔姜翻炒，出锅的时候撒上鸡精就可以啦~

仔姜的清香味和鸭肉很好地融合在一起，吃起来也不油腻~这绝对是好吃到舔盘子的一道菜，赶紧学起来做给家人们尝尝呗~他们一定会对你的厨艺赞不绝口！！

标签： 鸭肉 配菜 什么 好吃 更好