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麻辣烫底料的做法，麻辣烫底汤配方材料详细介绍{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0d60000bsuld15m1sv7pgipmt5g","duration":303.04,"width":960,"height":540,"file_size":39174032,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/795574c139aa44dfb25d746261e44e89","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":303.04,"file_size":32328056,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":303.04,"file_size":21927159,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":303.04,"file_size":40464483,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3f2c87f9e603c4d1158431e4748bf5a3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
自己在家做麻辣烫，卫生健康还实惠，味道一点不比卖的差{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f50000bsul7gshe8ugabigfnhg","duration":212,"width":848,"height":480,"file_size":24243526,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d44ecd9a45774d129a2637876c28c65f","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":212,"file_size":23087994,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":212,"file_size":17291337,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":212,"file_size":23083793,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e08c197163c8d9cca7076ffe0cae0fa0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
金汤骨汤麻辣烫底汤的做法及配方，麻辣烫底料配方{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0700000c0r9fv0sd847bn3niccg","duration":322.758,"width":1120,"height":520,"file_size":69603281,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/722db04da90d421a8efc542880d3987b","width":778,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":322.758,"file_size":65008822,"w":1038,"h":480},"normal":{"duration":322.758,"file_size":59309329,"w":778,"h":360},"ultra":{"duration":322.758,"file_size":65248324,"w":1120,"h":518}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8ce426ff6e28cc82afdadbb9075f2b5e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
用心做事，用心生活，麻辣烫底料 *** 教程今天我来分享一下麻辣烫底料的 *** *** 。这个视频有点长，但绝对值得一看。希望大家能够耐心地看完，并点个赞。
·我们店里的两位女神开始了一场激烈的比拼，生姜和洋葱在她们的刀下纷纷倒下。进入厨房后，我看到另一个小仙女正在和洋葱激烈地战斗。刀刀下去，洋葱的内心充满了痛苦和无奈。
接下来，我们的仙女开始用钛合金打造的铁框架搭建临时灶台。这个锅也叫桶，洗得非常干净。她开始倒油了。这奢侈的能源倒了几桶，让我感到有些心疼。仙女说还要再加一桶菜籽油，这样才能留住帅哥和美女。
接着，我们开始点火了。火力全开，烧了两个小时。油温加热中……油温200度，倒入切好的洋葱，一筐不够再加一筐。我们的老板已经开始发牢骚了，但我们要尽力让他开心。他每天都很忙碌，我们应该关心他。后来，我们答应明天带他去公园跑步，他才露出了一丝笑容。我们用巧妙的智慧搅拌，让它受热更均匀，炸成这种金黄色的就可以出锅了。
接下来，我们加入切好的姜片和提前剥好的蒜米。不管有多忙，我们也要逗一下我们的老板，让他开心。我们也要做一个吃瓜群众，了解一下时事政治。不羡慕鸳鸯，不羡慕神仙，只羡慕我们老板娘的每一天。他看着我们在这里忙碌，感到很高兴，于是他也拿起铁锹加入了我们的行列。 *** 底料的关键是将豆瓣酱炒干，并炒出香味。我们要花90分钟的时间才能完成这一步。
我们的老板年纪大了，体力不支，需要喝点芬达来恢复体力。女人最美的时候就是她们努力工作的时候，十个男人九个都比不上。我们的老板看到我们这么努力，也想加入我们的行列。我们的老板也加入了我们的行列，帮助我们 *** 底料。最后，我们倒入了炸过的蒜米和生姜，这些东西很贵，不能浪费。现在，我们已经完成了最后一步，倒入白酒来增加保质期。仙女去准备宵夜了，我发现我的手有点痛。最后一步是要用保鲜膜将它封好，防止香气飘散，让它发酵几天再使用。这样，密封好7天后就可以使用了。这道菜可以吃三天，你知道了吗，爸爸？
听完爸爸的话，我默默地吃了一口粉，压压惊。从傍晚5点忙到晚上11点，这碗麻辣烫实属来之不易。屏幕前的你学会了吗，还是给我留个言。
不会吃茴香的跟我来，教你做麻辣烫和涮火锅的新宠，味道值得点赞{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0ee0000bsq1ff3s981p2l5p0dkg","duration":123.534,"width":854,"height":480,"file_size":19005832,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3fa5d175a1d542779c91ff732e7cb4ba","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":123.534,"file_size":17202274,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":123.534,"file_size":12514565,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":123.534,"file_size":17204598,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"43f3a14f3f510abeb6cb628e2697827f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
【美食 *** 】午饭试试这个吧～可以喝汤的牛奶麻辣烫，完美哦{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5jh0fjc77ualcfuohf0","duration":33.809,"width":852,"height":480,"file_size":4427105,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2838d4c36e5141deacfbfcd0b5e19ec3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":33.809,"file_size":3432443,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5b7c16b59e430218950d9ea4f8c8d62d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
不用再纠结是不是加盟，麻辣烫配方全公开，拒绝被割韭菜大家好，我是小哥，之前写的那篇记录开店还有培训的文章好多知乎朋友问我，配方整理了几天，总算是弄完了，也算是给小哥麻辣烫画上一个句号，希望能帮助到那些想要开麻辣烫的朋友。
这个店就是被砸店以后改成的档口，视频里那么多的老顾客，看了真的有点恍如隔世。
不追忆过去了，上干货，下面的这个就是我的配方，麻辣烫和香锅酱的全配方公开，不留私。希望能帮到需要的人，有什么不懂私信我。
小哥麻辣烫.麻辣香锅
目录
底料名称以及核心配比
核心底料炒制流程
熬汤底以及核心汤料配比
4、辣椒油麻酱核心配比以及 *** 流程
5、碗底料种类以及调配蘸料种类名称
6、香锅料核心配方
7、万能香料油 *** ***
一、底料名称：
1、大豆色拉油1000克。熟牛油300克。火锅牛油200克（品牌牧歌）。鸡油250克（生鸡油）
2、花椒40克。八角30克。小茴香30克。草果18克（拍碎）。白蔻5克（皮捏破）。黑胡椒10克。良姜8克。香叶8克。干辣椒10克（品牌辣椒王或者一般辣的）。灯笼椒10克（撕开）桂皮5克（夹碎）。香菜籽5克。蓖拨5克。千里香5克。孜然5克。紫苏子5克（粒的）开水浸泡10 至20分钟。
3、大葱100克（中间劈开切断）。生姜100克（切薄片）。干豆豉粒80克（品牌阳江）。郫县豆瓣酱150克（品牌丹丹、娟城、必须红油的）辣椒面60克（二细、一般辣或者不辣的）澳宴奇鲜香王100克
4、炒制好的料更好放置三天，让它出味
二、底料炒制流程：
先把所有油（豆油、牛油、火锅、牛油、鸡油）直接放锅里，开过加热（前期油温不能高，中火转小火）把生鸡油炼干炸焦，捞出扔掉。
豆瓣酱盛一点，测试油温起小泡，关火把豆瓣酱全部倒入锅中（如果起大炮沸腾了，说明油温过高，如果油温过高，豆瓣酱就要一小块一小块快速下入锅中，避免油温过高结块搅不开糊锅底，十几秒紧接着，下豆豉粒快速搅匀，大火提温至蒸锅沸腾（如果油温过高就不用开大火提温）快速搅动避免粘锅底，欢小火把豆瓣酱炒出香味，油色变红，豆瓣酱辣椒壳能看到飘起来即可（大火提温，整锅冒泡换小火）
放入葱姜快速搅匀，紧接着放入控干水分的中草药快速搅匀，然后大火提温快速不停搅动避免粘锅底，看到整锅沸腾冒泡的时候，换小火控制油温，不停翻炒整锅底料，炒至7成熟！（一定是小火，所谓的7成熟时什么意思，是以什么为标准，首先以葱为参照物，把葱炒到变软，葱枯萎半透明状即可，大火提温，整锅冒泡换小火）
放入辣椒面快速搅匀，放入鲜香王快速搅匀，开大火炒至整锅沸腾冒泡，开始计时30秒，（期间要快速不停搅动以免糊锅底），关火不停搅动，一直到不停冒泡即可，（大火提温，整锅冒泡计时三十秒关火）
步骤：1、炼所有油2、放豆瓣酱3、放豆豉4、放葱姜香料5、辣椒面6、鲜香王
熬底汤以及核心汤料配比
熬底汤：鲜牛腿骨中间砍断，放入开水里计入少许从姜料酒焯水去腥去膻，如果是冷冻牛骨焯水或者不焯水都可以。
以60厘米口径大桶为参考物，比如明天开业，前一天下午熬汤，放入5根牛腿骨也就是10个半截牛腿骨，水加满大火烧开换小火，汤面中间一个拳头大小的泡沸腾，熬2到4小时或3到5小时即可，关火第二天使用，骨汤必须前一天熬制，第二天使用，避免温度过高导致调汤的时候泄汤！（熬牛骨汤的大桶必须是不锈钢大桶）
核心调汤比例2500克（5斤）
盐： 15克（根据本地口味可适当调整）
真之格鸡精： 12（品牌真之格 *** 买）
大喜大牛肉粉：10克（品牌大喜大 *** 买）
白胡椒粉： 0.5克（批发市场现磨或 *** 买，可不要微辣）
老姆鸡鲜香粉：5克（品牌大厨四宝， *** 买）
味香素： 5克（品牌大厨四宝 *** 买）
冰糖： 7克（批发市场调料打疼购买）
全脂奶粉： 50克（浓度可调整）
（奶粉是新西兰恒天然 *** 购买，所有汤料混合装在一起）
中草药底料： 70克（地区口味轻重可调整）
（底料装料包，药店买纱布自己缝）
牛骨汤底45度左右温度，汤料放入漏勺顺时针搅匀，放入调料包开大火烧开（3到5分钟搅一次桶底以免糊锅底，不断挤压料包里的中草药料油）大火烧开即可，中草药料包在汤里浸泡30分钟到1小时捞起扔掉即可。
辣椒油麻酱核心配比以及 *** 流程
辣椒油（红油）比例和做法：
大豆色拉油： 2500克
三细辣椒面： 500克--800克（中等偏辣或者特辣）
生的花生碎： 200克（ *** 购买3-6毫米或3-5毫米）
去皮白芝麻： 150克（本地市场购买）
红花椒粉： 30克（本地市场购买蘑到最细）
八角粉： 40克（本地市场购买磨到最细）
澳宴奇鲜香王：20克（ *** ，买混合一起搅匀）
*** 流程：锅中放入油和花生碎，量多开大火量少开中火，不断搅动花生碎，以免花生碎糊，炸至油面起白沫偏多，换小火继续不断搅动，炸至花生碎微微泛黄，放入芝麻，炸至芝麻微微泛黄，关火到入辣椒面不停搅动，待泡沫变少即可，辣椒油 *** 好放一夜第二天使用
煮菜详解和金汤 *** *** 蘸料种类名称： 碗底料，1
清汤碗底：一勺醋（水塔陈醋）一勺麻油（真之格）一勺蒜末
微辣碗底：一勺醋（水塔陈醋）一勺麻油（真之格）一勺蒜末，一勺辣椒油
麻辣碗底：一勺醋（水塔陈醋）一勺麻油（真之格）一勺蒜末，一勺辣椒油、一勺辣椒渣
秘制麻酱 *** 流程和比例：
秘制麻酱伴侣：（增加麻酱的鲜度和咸度）
盐： 7克
味精： 18克（品牌真之格 *** 购买）
耗油： 110克（品牌海天或者李锦记）
韭菜花： 70克（不限制品牌随意购买）
红腐乳： 80克（品牌王致和，红方，老才臣）
放一起搅匀，一份伴侣大概可以调制10斤左右的麻酱，咸淡根据本地口味自己调整即可，芝麻花生混合酱，正常比例（斤）5:5,4:6,3:7,2:8少的是芝麻酱，多的是花生酱！在本地批发市场 *** 香油的磨坊或者买调料的地方购买，如果油混合酱就可以直接买回来直接用，如果没有就自己买芝麻酱和花生酱自己按比例混合凉白开和麻酱的比例是1比1，通过多加水或者少加水来调整芝麻酱的稀稠度，然后加入麻酱伴侣来增加麻酱的鲜度，可以多放麻酱。
香锅料核心配方（5斤）
之一步:
白芷：2克 草果：5克 白蔻6克千里香3克桂皮3克肉蔻2克丁香2克小茴香3克山奈2克良姜3克香果5克黑胡椒3克砂仁3克木香1克灵草1克香菜籽5克草寇3克香叶2克排草2克八角5克花椒5克麻椒3克孜然6克（混合一起，粉碎成粉末状，去30克备用，10克白酒浸泡）紫草：10克提色
第二步： 二荆条辣椒段：200克（锅中加水到入辣椒段，烧开锅2-3分钟，捞出水控干，备用）
丹丹，娟城红油郫县豆瓣酱：300克（把辣椒段，和豆瓣酱混合一起放入粉碎机加少许色拉油打粉碎备用）
第三步： 大豆色拉油800克 菜籽油100克 鲜鸡油150克 猪油100克 牧歌火锅牛油150克 （混合一起到入锅中) 大葱100克 生姜80克 洋葱70克
第四步： 红99火锅底料200克 老干妈50克 辣妹子50克 冰糖15克
第五步： 缪糟100克用手抓匀
第六步： 澳宴奇油脂粉末10克 澳宴奇油脂粉晶10克
*** *** 第三步所有油，葱姜洋葱入锅，中火烧到锅里起泡关小火，鸡油炼手，油渣葱姜渣捞起扔掉，放入紫草上色，至酒红色，把第二步辣椒豆瓣酱放一半入锅快速搅匀，搅散之后放入另一半同样快速搅匀，至起泡开始计时，油温控制100度左右熬15分钟，一直不断搅动，放入之一步。第四步，至起泡计时，继续熬15分钟，放入第五步熬5分钟，放入第六步熬2分钟即可。
着急的话隔日可以使用，想让味道更香浓，放入三天之后即可使用。
万能香料油核心比例 *** ***
之一步：
毛桃4克 蓖拨4克 香砂4克 良姜8克 桂皮14克 白蔻2克 栀子2克 甘草2克 山奈6克 小茴香8克 丁香2克 白芷4克 红蔻4克 草寇4克 八角10克 肉蔻4克 草果20克 香叶10克
混合一起开水浸泡20分钟，水控干备用
第二步：菜籽油200克 色拉油2000克 混合一起
第三步：生姜150克 大葱150克 洋葱100克
*** *** :菜籽油色拉油放入锅中，放入葱姜，大火烧到冒泡换小火，炸焦捞起扔掉，放入所有中草药，油温控制100度，熬30分钟左右即可
香料不用捞出，第二天即可使用
小伙用家里仅有的生菜和粉条熬了一碗麻辣烫 ，又香又辣还劲道{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0330000bqhnv5v3cp55k88vhh90","duration":177.007,"width":640,"height":360,"file_size":16045850,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/35625220f9b6488f8003567728aad226","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":177.007,"file_size":12693892,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":177.007,"file_size":12692148,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"3f902dd053475f8460b57d8057ce5a13","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
自己熬高汤，自己炸辣椒油，自己成功做出一碗老式麻辣烫，我飘了继上次“多久没喝珍珠奶茶？”，这次小兔想问问你们，多久没吃过老式麻辣烫了？
小兔在网上看了好多麻辣烫的 *** 视频，百分之八十都是靠火锅底料，百分之二十是加牛奶或奶粉做那种骨汤的，这有啥意思呀？我爱吃的只有老式那口儿，其他都不行，今天咱们就来整一锅，喷香喷香的，老式麻辣烫。
原料：
牛骨1斤、葱姜蒜、辣椒面、辣椒碎、植物油、生抽1勺、盐1勺、味精半勺、糖1勺、白醋1勺、麻油1勺、蔬菜、鸭血、粉丝、豆皮、豆泡、鲜蘑、芝麻1勺、孜然1勺
1.牛骨放葱姜蒜，添加足量的水，小火炖煮1小时以上，熬出高汤备用；
2.植物油烧至冒烟状态，分别浇到辣椒面和辣椒碎上， *** 成两种辣椒油；
3.牛骨高汤大火煮开，加盐、味精、糖、生抽、麻油、白醋、辣椒油（辣椒面款）；
4.下入鲜蘑、鸭血、粉丝、豆泡，煮5分钟，再下入豆皮、蔬菜，煮1分钟；
5.关火，撒孜然、芝麻、辣椒油（辣椒碎款）即可。
小兔碎碎念
1.牛骨头至少要炖煮1小时，时间越长，汤底越香浓；
2.辣椒中适当可以加些盐和芝麻，这样浇油的时候会更鲜香。
