前言：
豌豆是更受欢迎的食物之一，但供应量很大，在一些西方国家，豌豆是家禽和牲畜的宝贵饲料成分。最近，这种豆类在水产动物方面的营养，开始受到关注。
一、豌豆在水产领域的研究
除了作为食物来源，豌豆（Pisum sativum）还被用作牛和家禽饲料中的蛋白质和能量来源。特别是黄豌豆，由于其容易获得、美味且易于加工成颗粒饲料，在加拿大和许多欧洲国家，黄豌豆经常被用作生长期和育肥期猪的饲料。
到目前为止，关于豌豆在水产饲料中使用的研究很少，特别是在虾的饲料中。鉴于这一事实，加拿大普尔塞（Pulse Canada）是一个非盈利组织，总部设在温尼伯，代表加拿大豌豆种植者和出口商，在亚洲进行了一项试验，以评估豌豆替代部分干豆（SBM）在南美白对虾（Litopennaeus vannamei）饲料的用途。该试验于2022年底至2023年初在越南水产养殖研究所第二水产养殖研究所饲料和收获后技术中心（APOTEC）进行。
二、研究 ***
1、根据NRC（2011）标准，制定了四种饲料（CP= 36%粗蛋白）和异热量（DE= 14.21MJ/kg）饲料，以满足白对虾的所有营养需求。对照组饲料含有秘鲁鱼粉、阿根廷豆干（46%蛋白质）、小麦粉、家禽副产品粉、单细胞蛋白、小麦面筋、玉米淀粉、鱼、鱿鱼肝和大豆油、鱼液、大豆卵磷脂和其他白虾饲料中典型的添加剂。
2、实验饲料加入5%、10%或15%豌豆（CP=20%）替代干豆（SBM）。在对照组中，干豆的比例为25%，而鱼粉的比例在所有饲料中保持不变，为15%。
3、试验饲料为3000尾白对虾，初始重量为1-2克，由南方一家商业孵化场提供。这些虾在1000升（15ppt盐度）的玻璃纤维罐中饲养，然后在120升罐中进行试验喂养，每天4次喂养。在试验8周之后，评估了性能参数，包括：虾的生长、饲料效率、感官特性、组织形态和身体组成，在试验中期（28天）评估虾的生长性能和饲料利用效率，然后在试验结束时（8周后）重新评估。
三、研究结果
1、在试验结束时，喂食5%黄豌豆的虾组没有表现出任何与生长或饲料转化率相关的不良迹象。然而，在摄食15%豌豆的虾组中，这些参数发生了更显著的变化。在10%豌豆组中，虾的生长率没有显著降低，饲料转化率也没有显著影响，但获得的值略低于对照组和5%黄豌豆组。这表明，在喂食10%黄豌豆的虾组中，从第8周开始，生长参数受到不利影响。值得注意的是，四个试验组中虾的摄食量和存活率相同。
2、总体而言，豌豆不影响虾的身体组成（水分、蛋白质、氨基酸、脂质、灰分、钙、磷），与对照饲料相比，仅在添加15%的豌豆时，氮积累的影响略有降低。豌豆也不会影响饲料的颜色、味道或质地。受豌豆影响的唯一形态学参数是绒毛高度，在更高比例的豌豆补充剂（15%）下略微降低。
3、这些结果表明，豌豆可以替代白虾饲料中的干豌豆，比例高达10%，而不会对生长、存活或饲料效率产生不利影响。在15%的添加率下，豌豆不会对白对虾的身体组成产生负面影响。增加虾饲料中黄豌豆的比例也不影响虾煮后的感官价值。组织形态学评估表明，摄食10%豌豆的虾没有任何与肠道或肝脏胰腺形态学相关的异常迹象。虾吃15%的豌豆只会轻微影响绒毛高度，但对肠粘膜或肝胰腺没有其他副作用。
4、在白虾饲料中添加被认为安全的豌豆的比例在5%-15%之间，前提是豌豆的销售价格不会 *** 动，就不会影响饲料成本。与其他饲料原料一样，豌豆的价格由供需决定。这种豆类的用途相当多样，从直接食品，如：绿色蔬菜到加工食品如糖果、淀粉、浓缩物，最后是动物饲料。在生产豌豆的国家保持充足的供应，对水产养殖业满足未来对替代蛋白质和能源原料需求的能力至关重要。
>>每公斤豌豆蛋白质富含赖氨酸，因此，有可能取代加拿大和欧洲猪和家禽饲料中的菜籽油干产品。菜籽油具有相对低的赖氨酸含量和高水平的氨基酸硫。同时，豌豆中含有很少的硫氨基酸。
春夏之交是吃豌豆的好时节，清热解毒，营养丰富，老少皆宜转眼间马上要夏天了，而春夏之交是吃豆子的好时节，豌豆、毛豆基本上都开始上市了。现在天气也越来越热，易烦躁上火，食欲下降。今天给大家推荐的这道也是开胃解馋必备的家常菜：豌豆炒火腿。
豌豆又叫作青豆、麦豌豆、麦豆等，是我们日常生活中常吃的一种豆类。豌豆的吃法也是非常多的，发芽了吃豌豆苗、豌豆尖，成熟的豌豆还可以做豌豆黄。
豌豆不仅含有丰富的蛋白质，而且富含较多的B族维生素，对于容易缺乏B族维生素和长时间处于高压力状态下的朋友们，多吃豌豆能够得到有效的改善。
而且豌豆与火腿的搭配，更加提高了蛋白质的吸收利用率。那么今天，小编就来给大家介绍这道豌豆炒火腿：
豌豆炒火腿
食材：豌豆、熟玉米、火腿、清水、食用油、蚝油、盐、姜、胡萝卜
做法详解：
【步骤一】准备好所有食材，豌豆玉米洗净，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁，生姜切丁。
【步骤二】起锅烧水，倒入几滴食用油，水开后放入豌豆，焯水断生后捞出，过凉水浸泡。
【步骤三】起锅烧油，放入生姜爆香后，放入火腿炒出香味，再放入豌豆翻炒一会。
【步骤四】翻炒一会后，放入胡萝卜丁、玉米，倒入1勺蚝油，翻炒均匀，最后加入少许盐搅拌均匀即可出锅。
-小刁有话说-
1、现在的豌豆特别嫩，所以不需要煮太长时间，控制在2分钟即可。
2、焯水的时候滴几滴食用油，可以保持豌豆翠绿不发黄。
3、焯水后放入凉水浸泡，也可以保持豌豆翠绿。
中式传统糕点之豌豆黄以上就是今天的全部内容，欢迎大家点赞评论，想要了解更多，点个关注，每日为您更新。
豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制做时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，质地细腻，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
中医认为，豌豆具有利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，降血压、除脂肪、减肥之功效。
用来做豌豆黄的豌豆，最正宗的是干的白豌豆，做出的效果才好。若使用鲜的绿色豌豆，也应该挑选成熟的老豌豆粒才可，否则是不行的，因为较嫩的豆粒不但皮难去，且也没有豆沙。
下面就让小编带大家了解一下豌豆黄的做法吧。
食材：
脱皮黄豌豆500克、白糖30克、水适量、红枣20颗。
制做步骤：
1、豌豆挑拣干净后洗净，用冷水浸泡一晚。
2、将泡好的豌豆加水放锅里煮，水加至刚淹过豌豆一厘米为宜，水煮开后会有浮沫，需要不时的撇出来，煮至开花关火，捞出备用。
3、将煮好的豌豆放到搅拌机中加入白糖，搅拌成糊状，倒入容器，再放入煮好的红枣，也可以放点葡萄干、蔓越莓等，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏三到四个小时，像果冻布丁一样的豌豆黄呈现在你的眼前了。
此法做出的豌豆黄甜甜糯糯、入口即化。
盘点一下每种豆制品的不同功效，千万不吃错哦我们生活在农村，并且这里又是盛产各种豆子的基地，所以人们在无形当中吃的豆制品较多。但是你都吃对了吗?你知道我们在吃豆制品的时候有哪些讲究吗?今天就在我的带领之下，一起来解读一下各种豆制品的不同功效吧。
豆腐，一种我们天天见到的中国传统食物，有上千年历史。
俗话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”。豆制品富含优质植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙和大豆异黄酮。
其实，每种豆制品都有不同的营养特长，你可能还不知道
豆制品，营养各有特长
从广义上来说，豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。
相较动物肉类，豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分。相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。
除了这些共性外，不同豆制品还有自己的营养优势。
膳食纤维高手：毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。
除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。
补钙高手：豆腐、腐竹、豆干等
大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。
不同的豆制品吃法不同：
北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅。南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。
维C高手：豆芽
大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。
大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。
矿物质高手：发酵豆制品
发酵豆制品包括豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等。
大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。
经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。
吃豆制品避开四大误区
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入25~35克大豆或相当量的豆制品。
豆制品虽好，但是很多人对豆制品的认识存在一些误区。
红豆、绿豆也属于大豆制品
大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。
这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白。
淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。
所有大豆制品都能补钙
大豆本身含钙量并不算高，其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。
北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源。
内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少。
打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差。
大豆制品吃多了会诱发乳腺癌
黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。
植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：
当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效。当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
许多研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。
痛风病人不能吃大豆制品
虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。
100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困难了，相当于吃500克豆腐或喝2000毫升豆浆。
在大豆制品加工、 *** 、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。
在生活当中，像黄豆，芸豆，蚕豆等各种豆类，虽然都同属于豆制品，营养都是非常丰富，但是他们却有不同的功效。并且通过上面的介绍，相信朋友们也都知道了，并不是所有的人都适合吃大豆制品的，像痛风病者就不适合食用大豆制品。
益中气、降压消脂小能手——豌豆豌豆这个食材，甜蜜又清新，吃起来爽口而且还好玩，嚼在嘴里软糯的感觉也很是奇妙。我们在平时炒菜煮饭时都会加一些豌豆来提味、提趣，但其实单单用豌豆来做美味佳肴会让你惊艳～除此之外，它的营养价值你必须要了解一下哦~
豌豆的作用与功效
1、调和脾胃
用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。
2、通利大肠
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
3、抗菌消炎
豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
4、调颜养身
研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
5、治乳汁不通
6、防癌治癌
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
7、治疗糖尿病
豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。
8、降血压
豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。科学家研究发现，豌豆中的K因子(钾/钠比值)大大超过具有降压作用的界定范围(K因子≥10)。现代食疗专家赞誉豌豆为“降压豆”。患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦的人，经常服用以豌豆及其制品烹饪 *** 的菜肴、汤羹，是大有裨益的。
9、护眼
改善视力，熬夜的人要多吃 豌豆尖还有清肝明目的食疗功效，其中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合常用。
10、补钙
老人孩子最适合，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。
11、调节体质
豌豆尖是不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效。
12、抗过敏
如果人体体液中的钙含量过低，毛细血管的通透性会增强，血液中的成分可以渗出血管外，这就是某些过敏性疾病的发病机制。豌豆中含有丰富的钙，经常食用豌豆可预防此类过敏性疾病。
注意事项
1、豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；
2、糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
膳食食谱
豌豆黄
食材：
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
做法：
1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜；
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂；
3、搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎；
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状；
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火；
6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏；
7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
功效：
利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥。
米酒豌豆南瓜
食材：
南瓜，豌豆，米酒。
做法：
1)南瓜去皮切块，豌豆去皮洗净，米酒一袋，红糖适量；
2)豌豆，南瓜分别放入滚水中煮熟捞出；
3)米酒和红糖兑在一起，放入煮熟的南瓜和豌豆，拌匀，盖上容器盖，4小时以后即可食用。
功效：
益中气、止泻痢、活血化瘀。
来源 | 最紧要健康GRT、每周健康闻
编辑 | 晓彤
广东电视珠江频道
微信公众号
GDTVZJPD2013
微博@珠江频道
给珠珠加鸡腿，点个在看！
这种豆子我们叫它“雪豆”，生吃最美味啦！在你的家乡叫什么呢？农夫也疯狂原创文章，禁止转载
熬过冬季，春季可吃的蔬菜也逐渐增多了。在农村的山上不但会有各种野菜可吃，而且还有一种豆子这个时候也成熟了。这种豆子，在农夫的老家，我们叫它“雪豆”。
雪豆，真是“豆”如其名，这种豆子全株都是绿色，而且光滑无毛，被粉霜，远远看去确实像雪一大片。其实它的学名是豌豆，有的地方也叫做青豆、麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆等。
雪豆的豆荚里面的种子比较多，一般都有5-6颗，而最多的还有10颗，非常的饱满，是圆形的呈青绿色，而把它晒干之后就变成了黄色。
这种豆科植物是一年生攀援草本，植株高0.5-2米。最神奇的一点是，豌豆是半耐寒性作物，种子的发芽的起始温度很低，一般是在上年的十一月份除播种，而在第二年的四月份的时候开始收获。
在农夫的老家这边，很多人家里都会种植豌豆。因为其不仅美味又营养，而且在市场上价格也还不错。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。而且豌豆荚的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
农夫的妈妈也说，豌豆的营养是非常丰富的，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便等多种功效。而且还对脚气、脾胃不适、心腹胀痛等病症有很好的食疗作用。
农夫昨天就去山上把地里的豌豆都收割回来了，几个人是一边剥豆荚，一边直接生吃。就这样还忙活了一下午才算搞定。不过想到晚上就有美味的豌豆炖猪脚吃了，心里还是很开心的。
雪豆在农夫这里，一般都是煲汤，或者是煮糯米饭吃，好像也没有其他的吃法了。
各位老铁们，在你们的家乡这种植物叫什么名字呢？你认为怎么做才好吃呢？（文字、图片全部原创，禁止转载）
一提到咱们首都北京，很多人会想到的是北京天安门，长城，故宫等旅游景点，可对于一个吃货的我来说，自然首先要想的是吃了。老北京好吃的东西太多了，除了我们常了解的驴打滚，豆汁，豌豆黄，炸酱面，灌肠等，而这些食物里面，最让我馋嘴的还数这豌豆黄。老北京豌豆黄，做法简单，真材实料入口即化，比买的还要好吃不腻。
隔壁一家春节的时候，家里的妈妈过来玩，我们回来的时候还没有走，一天给我们端来了一份豌豆黄，说是自己做的，那味道可香了。原来他们家有亲戚就在北京，也是跟当地人学的，后来他们妈妈学会了，家里人都很喜欢吃。作为吃货一枚，怎么能错过了这么好的学习机会，当即就跟他们妈妈学着做这个老北京豌豆黄。没想到这么简单，感觉比我们平时做包子馅饼还简单呢。
学会了这个老北京豌豆黄的做法，连着5天我都在家做，特别的好吃，真材实料，味道香浓。关键自己做的，没有任何添加剂，细腻又香甜，怎么吃都不觉得腻，当小点心吃最是美味了。喜欢吃豌豆黄的朋友，赶紧收藏起来，空闲的时候也做来尝尝，保准让你食欲大开。
【豌豆黄】
一，食材：脱皮豌豆1斤，白砂糖适量。
二，豌豆黄的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的脱皮豌豆先清洗干净，然后用清水浸泡4个小时以上，让豌豆吸饱水，这样后面豌豆更好处理。
2.把浸泡好的豌豆沥干水放入高压锅里面，再加入没过所有豌豆的清水，再稍微多一点。然后开启高压锅，差不多煮上1个小时左右吧，豌豆一定要煮得软烂点。煮好的豌豆直接用勺子捣成豌豆泥，为了让做出来的豌豆黄口感更加细腻，更好把豌豆泥过滤一下，把里面的大颗粒过滤出来。
3.把过滤好的豌豆泥直接倒入锅里，再根据自己的口味加入适量的白砂糖，开小火慢慢地熬。一边熬一边搅拌，防止糊底。到后面底部会鼓起大泡，一定要小心大气泡爆的时候溅到手。小火慢熬，不停地搅拌，直到熬至豌豆糊提起来的时候，不易滴落下来就可以了。
4.找一个模具，把豌豆黄糊倒入模具里面，再把表面整理平整些，等到放凉了，再放入冰箱冷藏4个小时，这样口感吃起来清凉细腻，特别的爽口。
5.把冷藏好的豌豆黄取出来，倒扣脱模，然后切成小块，方便食用。不需要任何添加剂，也不要任何调味品，直接切成块就可以开吃了，浓浓的豆香味道，入口细腻香甜，只要轻轻一抿，就化在嘴里了，特别的好吃。
小贴士：
今天为大家分享的这个老北京豌豆黄大家喜欢吗，做法也非常的简单。豆类食物含有丰富的营养物质，适当多吃一些对身体好，而且这样做的小甜品，大人小孩都非常的喜欢。做这个豌豆黄的时候，有的朋友如果喜欢吃带豆的口感的话，捣碎豌豆泥的时候，可以不用捣那么碎，也不用过滤，吃起来也别有另外一番风味。做这个豌豆黄的时候，也可以自行改良哦，里面也可以加一些自己喜欢的食材，搭配一起食用，让口感层次更丰富，营养也更全面。
教你美味爽口的豌豆黄，这样做孩子特别喜欢，最后全都吃光光豌豆黄就是我们日常生活里面常说的豌豆黄儿，是北京地区的一款传统小吃。豌豆黄不仅是看起来造型有美感，而且吃起来香甜美味，清凉爽口，很受人们的喜爱。
豌豆黄不仅是很美味，而且还有很高的营养价值，有着降血压、除脂肪和清肠等功效。不过，豌豆黄虽然吃起来有很多好处，但是也不能多吃，吃多了容易引起腹胀。这次，我们简单的为大家说一说教你美味爽口的豌豆黄，这样做孩子特别喜欢，最后全都吃光光。
美味的豌豆黄
食材：干豌豆、白糖、琼脂、桂花糖
做法：1、干豌豆先洗干净，然后用清水浸泡四五个小时，再把泡发的豌豆放进高压锅里面
2、现在往高压锅里面添加入适量的水，就开始煮，一直到把豌豆煮的软烂，即可
3、把锅里面煮好的豌豆的豌豆皮都捞出来，然后再把煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细，倒出豌豆蓉过一下筛子，将豌豆皮过滤出来。
4、现在，我们就需要先把琼脂泡软，然后放入锅里面，倒入适量的清水，开始煮，直到把琼脂煮融化
5、这个时候，我们就可以将过滤好的豌豆蓉放入锅中了，然后加入白糖、桂花糖、还有溶化的琼脂，一起进行翻炒，去处多余的水分。
6、然后将豌豆蓉盛出来，倒入平底的盘子里面，拿一块湿布盖上晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱里面冷藏起来，吃的时候切成自己想要的大小块，装盘。
其中需要注意的是在做豌豆黄的时候，豌豆一定要煮烂，这样子豌豆黄会更细腻。还有就是需要注意把豌豆皮都捞出去，这样口感会很棒。
豌豆黄作为老北京地道的小吃，是鉴别一个“吃货”是否会吃的标准，说到北京小吃，脱口而出的如果是北京烤鸭、驴打滚等，那只能说明此人的“道行尚浅”。而在吃货队伍里，汪曾祺老爷子作为文人的代表，一直以来表现不俗。在他的文字里，总能看到关于美食的描写，虽不精致，却贵在真实。
在《四方食事》里，汪老将吃货的逼格拔高不少，当人们在谈论豌豆黄是时，只是“馋猫遇上鱼”，而在他的笔下，则多了几分雅俗共赏的风度。汪老是这样描述的：“豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将‘豌’字读成‘安’。
云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。……曾在山东看到钱舜举的册页，画的是豌豆，不能忘。钱舜举的画设色娇而不俗，用笔稍细而能潇洒，我很喜欢。见过一幅日本竹内栖凤的画，豌豆花，叶颜色较钱舜举尤为鲜丽。”
豌豆黄以鲜嫩爽滑著称，它的原料极其简单，白糖和豌豆，没错，就是《植物大战僵尸》里的那个豌豆。作为老北京夏天最应景的小吃，口感非常细腻醇厚，小小一块，既不会让爱美的 *** 姐花了妆容，还能让豌豆的想问在口齿间回味无穷，就连慈禧太后，也对这道老北京美食青睐有加。
一、豌豆黄的历史
相传当年慈禧对豌豆黄的喜爱是出了名的。一日，慈禧正襟危坐在再北海静心斋乘凉，忽然听到宫外锣鼓喧天好不热闹，问了之后才知道，原来是大街上卖豌豆黄、芸豆卷的小贩。慈禧一听，兴致高涨，急忙让人传令，让他们全都进来。
小贩见了慈禧，急忙将准备好的豌豆黄赏光，一口下去，贵为一国之母，慈禧却抑制不住地喜爱，便让人将此人留下，啥事不干，专心做豌豆黄即可。说到这，小伙伴们是不是开始脑补各种宫斗剧里的场景，作为一介平民，要是在那样的环境，谁还想着去害人，每天品尝各种美食还来不及呢，豌豆黄就是其中之一。
在老北京眼里，吃豌豆黄早已融入他们的生活中。根据北京习俗，农历三月初三当天，是要吃豌豆黄的。恰逢每年春天豌豆上市，一直延伸至夏初。这其中，蕴含了老北京人的节气和文化在其中。
其实在北京人看来，豌豆黄的叫法必须带上“儿”话音才够正宗，搭配北京话倍儿亲切的语气，显得腔调十足。《故都食物百咏》中有诗云：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名”，也说明了百年前的叫法和氛围。
二、豌豆黄的发展
在过去的年月中，豌豆黄是春夏交替之时不可多得的美食，它的出现总伴随着老北京人一阵躁动的回忆。随着经济的高速发展，豌豆黄已不再是稀罕物件，随着电商平台的崛起，包装、保鲜、物流、冷链、深加工等技术的加持，如今想吃到豌豆黄，只需一台手机即可搞定。
虽说同样是豌豆黄，但也有高档与亲民的区别。一种出自北航仿膳的宫廷小吃，而另一种就是老北京胡同里常见的豌豆黄儿，相对于宫廷小吃，它的 *** 较为粗糙，但呈现出的色泽和口感，同样让人回味无穷。
宫廷的豌豆黄，是经过传统的“小灶糙豌豆黄儿”精心改良而成，其用料之讲究，绝非当时的平头老百姓所能驾驭的。上号的豌豆，剔出瘪豆，再洗干净，整个一锅焖，待沉淀后加入桂花和白砂糖，红黄相间，香醋浓郁的口感，让人回味无穷。
随着人们对美食的不断追求，老北京的听鹂馆饭庄出品的豌豆黄，被烹饪协会授予“全国中华名小吃”的头衔，出自他家的豌豆黄，口感柔滑，香甜软糯，对得起这个名号。而回归到百姓间的豌豆黄，却没有多余的操作。
在春夏交锋之际，胡同口是不是飘来一阵“豌豆黄儿哎，大块的！”就能勾起不少老北京的馋虫来。较为粗糙的豌豆黄，豆皮若隐若现，就这小枣，一口下去，四九城之内在无“爷”，美食带来的欢愉让人心旷神怡，这也不是少旅居他乡的北京人，最为甜蜜的回忆。
三、豌豆黄的价值
作为老北京的地道小吃，它是不少人的乡愁回忆，但豌豆黄除了好吃不贵，香甜爽滑的口感外，同样具有丰富的营养价值。豌豆具有丰富的蛋白质和其他微量元素，对于爱美人士来说，如果作为主食来使用，能够起到减肥的作用。
同时，它祛除热气。中和下气、降血压的功效，更是不少中医老专家口中的“灵丹妙药”，中国人讲究食疗，对于一些小痛小病，用豌豆黄来解馋之余，更能养生，是不少人打着健康的幌子大快朵颐的更佳理由。
不仅如此，豌豆黄内的豌豆具有丰富的胡萝卜素，对抑制癌细胞有着不错的效果；粗纤维则能够促进肠胃蠕动，有效排除体内废物。
四、结语
作为老北京的传统小吃，豌豆黄不仅是普通的小吃，它更融入了北京人讲究体面的生活习俗里，如今人们常说生活要有仪式感。而每年三月三吃豌豆黄儿，就是老北京的仪式感，它的存在，融入了中国人传统的思乡之情和对时节的尊重，说是小吃，其实它更像一抹斑驳的树影，隐隐绰绰地倒映出岁月的面庞。
随着时代的不断发展，从胡同口传出的“豌豆黄儿”的吆喝声已逐渐远去，但豌豆黄却从未离去，它走进了体面的餐厅里，融入了各类高大上的冷盘之中。当老北京浅尝一口之后，会发出似成相识的赞叹，不知是为自己个儿的牛逼人生，还是为那一抹清爽滑嫩的豌豆黄的味儿。
参考文献：
《故都食物百咏》
老北京传统做法，多宝多福的豌豆黄，元宝样式寓意进财
豌豆黄是北京那边的传统小吃，豌豆黄很多北京人都是很喜欢吃的。小编去学习这个做法。小编吃过一次感觉很喜欢它的口感，放在嘴里面入嘴即化，这样细腻的口感是小编觉得很棒的一点。豌豆黄在我们做的时候其实也不是很难，做出来以后，到天气热的时候再吃也非常好吃，晾凉之后可以当做雪糕一样的吃，比雪糕还有营养。
豌豆我们都知道有着帮助人们降暑还有着降血压的作用，对于正在减肥的人来说是很好的食品。看完这些以后，不知道大家对这个东西的感觉是什么样呢，也不知道大家感不感兴趣，如果大家感兴趣的话，可以一起跟着小编下面的步骤一起做一下这个东西，相信大家最后做完都会很喜欢这道菜的，可以跟着多尝试一下，做多了就会做得很好吃。
【名称】豌豆黄
【材料】去皮黄豌豆，白糖，黄油
【 *** 过程】
1.首先我们处理一下黄豌豆，将黄豌豆表皮上坚硬的外壳去掉，然后把里面的坏豆豆挑掉，并清洗干净。
2.然后开始煮黄豌豆，大家知道黄豌豆没有那么容易煮烂，建议大家在高压锅中煮，这样更容易煮透，在高压锅里面把豆子都放进去，加入清水高于豌豆的高度，这样就可以了。
3.大家用大高压锅品牌不一样，但一般都有煮炖功能，高压锅选择做煮炖功能煮熟，时间大概是煮差不多三十分钟。
4.我们打开锅会发现豆子基本上都已经煮的非常透了，然后我们将煮好的豆子放进料理机里面搅打，很快就能把黄豌豆搅成泥状。
5.接下来我们给豆泥调味道，将我们做好的豆泥放在砂锅里面，加入白糖，开火加热。
6.很快我们就会发现豆泥变得越来越黏稠，我们不断翻炒，看到豌豆泥能够捏出形状来时，取出我们的模具，在模具表面刷一层黄油，这样做的话可以帮助脱模。
7.下边就是定型了，将豆泥放进去模具里面，为了让形状更好一些不容易散掉，大家可以用勺子添实，然后再用勺子压一压，保证豌豆紧实一些，这样放在冰箱里面冷藏定型。
8.这个冷藏一段时间之后，我们就可以将元宝脱模了，这里因为小编用的元宝的模具所以出来的是元宝状的豌豆黄，脱模的时候要小心一些，拿出来的豌豆黄就是这样的。
9.下面就是小编摆出来的形状，这样的做法是不是非常简单易行呢？大家吃起来也非常的爽口，在夏天可以多做一些冷藏着，这比雪糕可好吃多了。
【烹饪小贴士】
1、 在做的时候可以根据自己喜欢吃甜的程度，在里面添加糖，喜欢吃甜就多加些。
2、 在用黄油的时候可以先放进微波炉里面加热一下，让我们的黄油融化了，这样会更加省事一些。
3、 将豆泥放进砂锅的时候，一定要一直翻炒，因为砂锅的温度很高，所以我们的豆泥容易变糊的。我们要在拿出铲子的时候我们的豆泥就能连成大块，况且纹路是不容易消失的状态。
4、 豆泥是很软的，如果大家冷藏以后还是不怎么脱模，建议大家进冰箱冷冻一下，这样比较容易脱模的。
大家看完步骤和功效以后有没有对这个东西很感兴趣，如果很感兴趣的话大家可以一起跟着做，慢慢来就可以把东西做的很好，做好了以后可以和大家一起聊一聊做的时候有哪些小技巧，或者给小编提提意见，如果你也喜欢美食的话，欢迎大家在下方留言讨论。
【图片来源】：畏惧水的杯子
【文字编辑】：SUN晒
