36氪独家 | 小餐饮 *** 孵化企业「墨比优创」获亿元级别A轮融资

文 | 姚兰

36氪独家获悉，小餐饮 *** 孵化企业四川墨比品牌优创科技有限公司（以下简称「墨比优创」）已完成亿元级别A轮融资，由天味食品领投，梅花创投、嘉兴品创参投。

「墨比优创」2019年创立于成都，致力于孵化小餐饮 *** 品牌。目前，拥有马路边边串串香、老街称盘麻辣烫、嘟爷火锅杯等主力品牌。

作为公司旗下的之一个餐饮品牌，马路边边于2016年开出首店，该店一开业便因踩中当下的的复古风潮而走红社交媒体，现今在全球共拥有1300家门店。老街称盘品牌从2021年6月起放开加盟，一年内已开出超1000家门店，平均每天新开3家门店。

马路边边串串香

「墨比优创」创始人何流告诉36氪，近年来，小餐饮越来越受餐饮创业者和消费者的青睐，主要是因为其入行门槛低、投入少、操作模式简单且投资回报周期短。「同时我们也能看到，很多大餐饮品牌也都在逐步布局小餐饮，这些都表明这个领域已成为餐饮市场竞争的红海。」

企业能持续保持快速扩张势头，这对组织能力提出了颇高要求。据何流介绍，创立之初，「墨比优创」就注重提高平台的孵化能力，基于门店营运、供应链服务、多样性招商、数字化管控、全平台营销五大版块构建起企业的竞争壁垒，尤其在数字化层面独具优势。

老街称盘麻辣烫

与传统餐饮企业不同，「墨比优创」创始团队多半是互联网出身，对数字化、信息化技术在企业经营中的全面应用有自己的理解。

本轮融资后，「墨比优创」将发力三个方向：之一，借助投资方的优势，优化供应链体系，提高产品品质；第二，以「十城千店」升级原有加盟模式，在以北上深为代表的十个重点城市寻找本地合作伙伴，打造区域性的分中心，从而提高市场反应速度；第三，坚持多品牌战略，通过品类扩充尽可能满足不同消费者的餐饮需求。

「墨比优创」联合创始人杨飚认为，在资本的加持下，企业经营会越来越规范，公司期待与更多的餐饮创业者在平台孵化上产生联动，最终成为中国的「百胜」。

投资人观点

天味食品董事长邓文表示：天味食品作为复合调味料的头部企业，一直通过股权投资链接行业上下游资源，支撑公司主业的健康、可持续发展，打造产业生态圈。比优创作为天味食品下游连锁餐饮赛道中的佼佼者，其强大的数字化能力、供应链服务能力以及做品牌矩阵的餐创孵化思维我们非常肯定。同时我们也希望作为墨比优创的股东和核心供应商，以“苛刻坚守好原料”的态度，持续为墨比优创及其旗下各品牌的消费者提供安全、优质、美味的产品，用美味创造美好生活，陪伴墨比优创的进一步成长。

梅花创投创始合伙人吴世春表示：中国是消费大国，靠消费来拉动经济增长是必须的，靠消费来拉动科技成果转化是必须的。墨比优创是一家消费科技公司，而不仅仅是一家连锁餐饮公司，这体现为两点，之一，墨比优创强大的数字化能力已通过老街项目得到了验证，在行业内独树一帜；第二，墨比优创生态所带来的餐饮供应链需求，倒逼餐饮供应链的科技升级。我们认为墨比优创已经验证了规模扩张、规模收入，能够成为消费科技这个赛道中有影响力的明星公司。

麻辣烫之一股来了：杨国福赴港上市获批复，9个月赚超2亿元

杨国福麻辣烫拿到H股上市“大路条”，“麻辣烫之一股”或将诞生。

近日，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福麻辣烫”）首次公开发行境外上市外资股（H股）的相关申请报告获中国 *** 批复。

这意味着，杨国福麻辣烫拿到了赴港上市的“大路条”，有望冲击“麻辣烫之一股”。杨国福麻辣烫于今年2月向港交所提交招股书，目前状态为失效。

公告显示，中国 *** 于10月10日核准杨国福麻辣烫发行不超过3.953125亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。

与此同时，中国 *** 核准杨国福股东上海福果果企业管理合伙企业（有限合伙）将所持2000万股（股份拆细后的持股数量）、上海圣恩福企业管理合伙企业（有限合伙）将所持1125万股（股份拆细后的持股数量）境内未上市股份转为境外上市股份，相关股份转换完成后可在香港联合交易所主板上市流通。

来源：中国 *** 网站

杨国福麻辣烫成立于2003年，创始人杨国福及其妻子朱东波在黑龙江省哈尔滨市永和街开出之一家直营店。

杨国福麻辣烫依靠加盟模式迅速扩张版图。招股书显示，创业7年，杨国福的麻辣烫加盟 *** 已经基本覆盖黑龙江省。截至2021年9月30日，杨国福旗下共有5783家餐厅，3家为自营，海外加盟餐厅21家，其余为国内加盟餐厅，近九成在二三线及以下城市。

庞大的加盟 *** 为杨国福麻辣烫贡献了超九成的营收。招股书披露，2021年前九个月，加盟餐厅营收为10.97亿元，占总营收的94.3%；自营餐厅同期营收582.3万元，占比约0.5%。

不过，与蜜雪冰城的生意经类似，加盟费只是“小头”，杨国福麻辣烫近九成收入来自向加盟商销售自产货品及从第三方采购的食材、调味料等产品。

招股书披露，2021年前九个月，杨国福麻辣烫的加盟费与系统维护费收入约3873.8万元，而销售自产货品收入约3.44亿元，向第三方采购的货品中，食材、调味料及其他产品的收入约6.29亿元。

杨国福麻辣烫的收入情况 来源：招股书

杨国福在招股书中表示，公司实行统一采购安排，中国的加盟商必须向公司与指定的第三方供应商采购货品。其中，杨国福四川自营工厂主要提供麻辣烫汤底及其他主要调味料，第三方供应调味料、食材、设备、包材及其他物料。

2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫分别新开加盟店993家、1475家及970家。而同期，杨国福麻辣烫的营业收入则分别约为11.82亿元、11.14亿元及11.63亿元。

杨国福麻辣烫在招股书中指出，加盟店业务产生的收入在报告期内持续增长，但受到自营店及其他业务线的收入波动影响。

招股书披露，以向加盟店销售货品所得总收入除以有关年度或期间的平均餐厅数量计算，2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫每家加盟餐厅的平均销售额分别约为20.56万元、20.07万元及19.18万元。

2019年、2020年及2021年前九个月，杨国福麻辣烫的年/期内溢利分别约为1.81亿元、1.69亿元及2.02亿元，同期，其毛利率分别为27.9%、28.7%及30.2%。

来源：杨国福麻辣烫招股书

2021年初，杨国福麻辣烫开拓零售业务，出售自热食品以及底料等，在招股书中，杨国福麻辣烫也表示未来计划进一步发展零售业务，并称之为“打破传统消费场景限制，使我们具备进一步强势增长的潜力”。

招股书披露，杨国福麻辣烫计划将募集资金用于升级生产设施来支持加盟餐厅业务、丰富品牌组合、扩大零售产品供应等，还将用于加强研发能力、开拓国内外市场、升级信息技术系统、进一步发展零售业务、加强供应链能力，以及寻求并购上游及中游业务等。

据招股书，创始人、董事长杨国福通过直接、间接方式持有杨国福麻辣烫41.82%的股权，杨国福的配偶朱东波则直接持股38.79%，杨国福之子杨兴宇直接持股19.39%，三人合计持股100%。

知名麻辣烫道歉，全部下架！

近日，有网友反映，在知名连锁麻辣烫品牌张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉，专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”，引发广泛关注。8月7日，张亮麻辣烫发布通报称，深表歉意，涉事门店保证金全部扣除、私自采买的食材全部下架。

8月7日，张亮麻辣烫官微通报一加盟店羊肉被检出是猪鸭肉一事进展。

通报称，“近期张亮麻辣烫涉事门店相关问题，给社会和广大消费者造成了巨大影响，我们深表歉意。此次事件损害了消费者的权益，更对总部加盟门店的管理和运管提出了警示。作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。”

通报显示，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。

通报称，基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。

对于此次事件，有网友认为应该追究总部监管不严的责任，而非仅仅扣除加盟店保证金。不少网友发出疑问：“哪里羊肉25一斤？”“25一斤能买到羊肉卷吗？”

也有网友表示，使用合成肉是行业普遍现象，并不是张亮麻辣烫一家店的问题。对于此次事件，你怎么看？

综合@张亮麻辣烫、网友评论等

来源： 中国经济网

串串香连锁加速：火锅细分赛道竞争火热

本报记者 党鹏 成都报道

傍晚，位于成都新街里的牛华八婆串串香门店开始热闹起来。虽然刚刚开业，但是这家此前在纪录片《舌尖上的中国》亮相的串串香店，很是受消费者的追捧。

对于发源于四川乐山牛华镇的牛华八婆串串香来说，其在全国 *** 的步伐才刚刚开始。但对于成都的袁记、马路边边、玉林、六婆等本土串串香品牌来说，全国化的步伐正在加速，目前已经有多个品牌在全国的连锁门店达到千家左右，甚至扩张到了海外市场。

美食专栏作家江树表示，串串香主要集中在成都，从20世纪80年代至今已经迭代了多次。“现在的串串香在食材、口味上差别不大，去年以来甚至引入了甜品竞争，但是要把连锁、把市场做起来，唯一可以依仗的就是做自有品牌，有才能实现溢价，可以做附加值，推动扩张。”

《中国经营报》记者注意到，对于火锅这一行业发散出来的细分赛道：包括麻辣烫、串串香、冒菜等，都在进入一个火热的扩张和竞争阶段。据弗若斯特沙利文专题报告，麻辣烫具有高效率、高性价比和多种口味的卓越特性，正发展成为中国快餐市场的重要部分。2016年至2022年，中国麻辣烫市场规模从人民币968亿元增长至超过1200亿元，预计未来将持续增长。

全国化扩张提速

“通过纪录片《舌尖上的中国》挖掘后，我们才正式开启了全国化布局。”牛华八婆串串香负责人坦言，从进入成都市场开始，目前在全国的门店超过一百家，主要集中在四川、内蒙古、山西等地，其中在成都和乐山两地以直营为主，其他区域实行加盟。

天眼查数据显示，仅在成都区域搜索“串串香”，就有7118条结果。这其中，袁记、玉林、六婆、马路边边、屋头串串、钢管厂五区、川麻婆泥锅等头部企业，在市场上占到了绝大多数席位。

“截至今年5月，墨比优创旗下品牌马路边边串串香全球门店总计有1300家，其中国内约1200余家，以一、二线城市为主，已覆盖国内大部分城区/乡镇等地区。”墨比优创联合创始人杨飚介绍，目前马路边边以成都为大本营，在北京、天津、沈阳、上海等重点省会城市设有多家托管门店。

杨飚表示，今年3月，墨比优创完成亿元级别A轮融资。本轮融资后，将以“十城千店”升级原有加盟模式，立足于十个重点城市，一二线城市采取门店加密策略，同时下沉三线及以下城市。“我们的目标是开到2000家。”

1996年在成都开出之一家门店的袁记串串香，目前覆盖全国多个城市的门店达到了760家。“按照我们五年一个规划期，在2025年将扩张到1000家，再下一个五年目标是2000家。”袁记串串香餐饮公司总经理杨良军介绍。

不仅如此，在加速全国化的同时，串串香正在积极推向海外市场。目前，马路边边串串香在国外的门店已经超过30家，韩国、加拿大、马来西亚、德国等门店持续增加中。

“国外市场是我们的蓝海战略，袁记已经有6家国外门店。”杨良军介绍，从2016年在国外开设之一家门店开始，袁记通过3家直营门店积累了一定的运营经验，下一步计划稳扎稳打推进。“由于我们在国内的标准很高，因此核心产品很容易实现国际化，这也是国内串串香企业走出国门的前提要求。”

推动赛道持续升级

记者注意到，麻辣烫赛道的扩张也正在全面提速。红餐大数据显示，2021年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为23%，高于同年中国餐饮市场约15%的餐厅连锁化率。同时，2023年麻辣烫品类的平均城市入驻率（该品类所有品牌入驻城市率的平均值）为5.8%，高于茶饮（5.5%）、卤味（4.9%）等热门品类，在餐饮行业中居于领先位置。因此，麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。这一点从麻辣烫头部品牌的门店规模便能看出来，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了5000家。

同时，麻辣烫的话题热度也在不断升温。抖音指数显示，从2022年1月至2023年3月，麻辣烫的抖音指数呈上升趋势，或能在一定程度上体现出消费者对麻辣烫的关注度在提升。

“严格意义上讲，串串香不能简单划归到麻辣烫，但是和麻辣烫一样，作为火锅的细分赛道，市场都呈现出高速增长的特征。”杨良军认为，串串香比麻辣烫的体验感更强，标准化、品质化的要求也更高一点。但同时，这个市场的进入门槛低，店面、技术投入不高，有些品牌背后资本炒作的痕迹较重，因此更需要打造持续的竞争力和影响力。

就此，杨飚认为，目前市场上串串香品类客单价升高，口碑评分却偏低，说明串串香品类升级不充分，品牌在提升客单价的同时，并没有带来配套的环境、服务和品质升级，导致就餐体验感不好，价值感偏低。串串香本身是门好生意，普适性强，经过之前粗放混乱的发展，如今市场步入良性竞争的稳定期，各种新打法、新模式层出不穷，串串香品类仍在持续升级。考验的是品牌运营、管理的内功，是否效率更高；考验的是产品、场景等方面的创新，是否真正引领消费需求。

“我们认为，在大量的三四线地区，对聚会娱乐属性的餐饮还是有很大的缺口，未来，我们会不断发掘他们的真实需求，持续开发串串香赛道新市场。”杨飚表示。

有加盟商向记者表示，一般串串香的品牌方主要是通过收取5万～10万元的加盟费，提供核心产品如底料、油包，收取门店设计费等来实现盈利，但是如果不能给加盟商足够的利润，就很难保证菜品和服务的品质。基于此，有的品牌方则在加盟之外，将加盟费作为联营入股的方式，一起谋求发展。

“串串香首先要解决的是标准化问题，其次是维护品牌的问题。”江树认为，火锅、中餐加盟都是红海，从核心竞争力上来说没有止境，因此更需要企业做人设、做场景、做品牌，才能“杀”出一条血路来。

打造供应链核心竞争力

研究机构弗若斯特沙利文统计，到2022年，中国麻辣烫餐厅的连锁化率已经增长到超过20%，也高于中国餐厅整体的连锁化率。“这种模式下，加盟商在门店选址和门店运营管理方面具有更大的灵活性，且通常加盟模式对加盟商的资金投入需求不高。这些特点一定程度上鼓励连锁餐厅由高线城市向低线城市扩张。此外，连锁麻辣烫餐厅通常拥有相对完善的供应链，严格控制和管理质量，确保材料供应标准化，包括整个供应过程涉及的食品和其他材料。”

就此，该机构认为，对于现有采用传统供应链的麻辣烫市场从业者而言，原材料供货商分散，甚至供应链分离，结果导致不稳定、效率低下且成本高昂。而技术赋能的供应链则提供一个全面的系统，可以追踪供应链中的每个环节。此外，先进的供应链有助于食品和服务的标准化，同时也为业务的可扩展性提供了坚实的基础，最终进一步全面提升品牌知名度。

记者注意到，杨国福之所以能够快速扩张，靠的就是核心供应链优势。早在2018年，杨国福斥资4亿元在成都建立了自己的供应链工厂。之所以选择成都，主要因为原材料可就地取材，同时借助四川调味品的原料优势，可以更好地实现食材和调味的相互融合。

“我们最近正在进行工厂的升级改造，并将在9月份全面投产。”杨良军表示，袁记串串香一直有自己的工厂，但是随着门店规模的扩张，已经不能满足自己所需。基于此，他们也引入了杨国福成都工厂同样的生产线，实现智能化、标准化生产。在满足自己需要的同时，未来还可以对外进行核心底料等产品的代工。

实际上，对于成都诸多的串串香企业而言，大多数还是依托大型火锅企业的油料生产厂或者专业调味料企业进行产品代工，其中小龙坎、好人家、名扬、六婆等都在生产火锅、串串香底料。

“想要做好加盟，品牌方往往需要具备更强的能力。毕竟相对直营100%全方位的强管控，加盟店的管控更有难度，如何让加盟门店持续保持活力、增长，并不容易。”杨飚坦言。

杨国福冲刺“麻辣烫之一股”，首要感谢99%加盟商？

导读：杨国福自热小火锅吃出异物问题涉及到杨国福的新业务——零售业务，该业务于2021年1月才推出，且均有四川自营工厂制造。这意味着，杨国福屡次出现的食品安全问题也不能全部“甩锅”给加盟商。

（观察者网讯 文/卢思叶 编辑/庄怡）继辣条之后，麻辣烫也要上市了。

2月22日晚间，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司正式递交申请书，拟在港交所上市，中信建投国际为独家保荐人，如顺利上市，杨国福有望成为“麻辣烫之一股”。

从路边摊到全国连锁，杨国福用麻辣烫小吃创造了一个年收入超11亿元的中式快餐龙头，全国5578家门店让“杨国福”这个招牌遍布大街小巷，其中占比99%的加盟店撑起了杨国福的“江山”。

而就在递表的后一天，有网友在社交平台曝光杨国福自热锅吃出异物，疑似固体发霉物。此前，杨国福也多次陷入食品安全漩涡，甚至一个月内在全国有800多家门店被监管部门责令整改。

用“水能载舟亦能覆舟”来形容依靠加盟迅速扩张的杨国福，再合适不过。

从东北到全国：5000余家门店年收入11亿

麻辣烫是一个发源于巴蜀地区，却从东北走向全国的食物。

2003年，杨国福夫妇在哈尔滨宾县开设了之一家名为“杨记麻辣烫”的自营门店，开业后生意火爆，后通过亲戚朋友的加入，发展出了二三十家的规模。

2005年，杨国福开始思考品牌和公司化的道路，将“杨记麻辣烫”更名为“杨国福麻辣烫”。2006年，杨国福麻辣烫正式对外开发加盟。据《财经》报道，起初，杨国福麻辣烫的加盟费定在1000元至3000元不等，到2009年的时候，仅靠加盟费，杨国福一年就能赚两三百万元。

开放加盟并提出标准化、快餐式麻辣烫的概念后，杨国福企业规模迅速扩张，2015年，杨国福麻辣烫将公司总部迁至上海。

杨国福在上海的总部

经历19年，杨国福把麻辣烫做成了一门上千家店的生意。招股书显示，截至最后实际可行日期（2022年2月14日），杨国福品牌餐厅数量达5578家，其中有4家中国自营店、5554家中国加盟店和布局在澳大利亚、美国、日本等地20家海外加盟餐厅。

从开店速度来看，杨国福每年新增门店数接近千家。2019年新开993家，2020年新开1475家，2021年前9个月新开970家门店。

全国庞大的门店规模为杨国福麻辣烫带来源源不断的收入。2019年、2020年及2021年前9个月，杨国福的营业收入分别达11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，期内利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。

毛利率由2019年的27.9%增加至2020年的28.7%，并由截至2020年9月30日的26.8%增加至2021年同期的30.2%。

因为具有多种食品和口味、还有高效率和性价比，麻辣烫是中式快餐中主要成为连锁店的品类，根据弗若斯特沙利文的数据，2020年，中国一、二线城市麻辣烫市场规模约为423亿元，三线及以下麻辣烫市场规模为719亿元。预计2025年，全国的麻辣烫市场规模将增长到1973亿元。

这一数据与杨国福门店的城市布局相呼应，截至2021年9月30日，杨国福餐厅主要分布在二线及以下城市，三线及以下城市的加盟餐厅分布最广，达2594家，二线城市门店达2322家，一线城市则有582家。

门店的扩张也是以三线以下城市为主，相较2020年同期，杨国福在三线及以下城市增加410家门店，在二线城市增加255家，一线城市仅增加17家。

杨国福麻辣烫门店

对于本次IPO募资用途，招股书中表示：将持续战略性拓展及优化餐厅 *** ，进一步提升供应链能力；强化技术能力，提升信息化运营水平；扩充品牌组合，把握新兴市场机遇；扩充产品品类，拓展销售渠道，进一步发展零售业务。

对于杨国福此时冲击IPO，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前市场形势下，餐饮企业竞争愈加激烈，杨国福在此时选择上市能够提升品牌效应与规模效应，从而进一步加强品牌的综合竞争力，弱化品牌的经营风险。在该企业不断拓宽加深护城河之后，资本加持下的品牌效应与规模效应都可以进一步凸显。

加盟模式的隐忧：难控的食安管理

从股权结构来看，这是一家属于“杨氏家族”的企业。IPO前，创始人杨国福和配偶朱冬波分别持有公司股份37.8%，其儿子杨兴宇持股19.39%，杨国福旗下合伙企业上海福果果和上海圣恩福共持股3.03%。

其中，加盟商是杨国福麻辣烫帝国更大的功臣。

招股书显示，2019年、2020年及2021年前9个月，杨国福加盟门店分别达4716家、5251家和5780家，截至2022年2月，自营门店仅有位于上海的4家。

加盟餐厅业务线成为了杨国福最主要的收入来源。2019年、2020年以及2021年的前九个月，来自加盟餐厅的收入分别为10. 36亿元、10.56亿元和10.97亿元，分别占期内收入的87.6%、94.8%和94.3%，比重逐年提高。

加盟餐厅产生的收入主要包括加盟费、系统维护费和加盟商销售货品的费用。根据杨国福麻辣烫官网披露显示，不同地域店铺加盟费用不同，从乡镇到一线城市，加盟费用为6900元/年至3.99万元/年不等。

不过，加盟费不是主要收入来源，以截至2021年9月30日的营收数据来看，加盟费及系统维护费占比为3.3%，加盟店销售货品的收入占比达90.9%。也就是说，加盟店的经营状况很大程度上影响着杨国福的业绩情况。

杨国福营收结构，图源招股书

招股书显示，杨国福麻辣烫对加盟商实行统一的采购安排，除了向第三方供应商采购，货品还来自杨国福的四川自营工厂，其主要生产麻辣烫汤底料和调味料。

不过，采购来源并非强制性统一要求，招股书显示“允许中国加盟商自行采购货品”，这或许为食品安全管控增加了难度。

从杨国福麻辣烫的加盟政策来看，总部对于加盟商的管控相对松散，仅提供品牌授权、部分系统和培训，更多是作为原材料供应商的角色。在如此庞大的加盟体系下，加盟管理的难度加大，杨国福旗下门店已经多次被曝出食品安全问题。

2021年7月，杨国福门店被曝仓库内遍地老鼠屎、食材被老鼠咬后仍继续使用、将未放入冰箱内的隔夜食材与新鲜食材混用、厨房抹布既洗菜又洗鞋等问题。随后，广东省市场监管部门查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。

同月，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

今年1月15日，北京市消费者协会对近期食品安全大检查情况进行通报整理，其中杨国福麻辣烫共有17家门店存在食品安全问题，位居第三位。

2021年10月以来存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量，部分截图

食安问题屡禁不绝，这是加盟模式长久以来的桎梏。部分加盟商为了节约成本，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面不会全力落实，企业在快速扩张中如果管理不及时，就很容易出现食安问题，极易损害品牌形象。

杨国福在上市申请书也提及，杨国福的业务运营状况，很大程度上取决于品牌与加盟商之间的关系，以及加盟餐厅的运营状况。加盟业务使杨国福面临多重风险，其中部分风险可能会对加盟商的收入造成负面影响，从而影响杨国福的品牌声誉。

据北京商报，北京商业经济学会副会长赖阳表示，对于杨国福来说，能否给到加盟商供应链及食品安全标准等方面的支持至关重要。若支持不够，加盟商可能会出现食品安全等经营问题，从而损害企业声誉。而此类负面事件积累到一定程度，便会影响消费者对于品牌的信任度和品牌收益。

数据也显示，加盟门店快速扩张并不是“赚钱永动机”。招股书显示，杨国福加盟餐厅的单店收入已经呈现下滑趋势，2019年，杨国福每间加盟餐厅平均销售额为2.06万元，2020年降至2.01万元，到2021年前三季度再度下滑至1.92万元。

根据弗若斯特沙利文的数据，按截至2020年底的商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福在中国的中式快餐市场中均排名之一。

而麻辣烫在内的中式快餐容易实现标准化，也便于扩张，市场高度分散。据杨国福招股书数据，2020年，前五大从业者仅占总市场份额的2.9%，杨国福虽位列之一，但与后四位的差距很小，与张亮麻辣烫均分别市占0.7%。

2020年中式快餐市场格局，图源招股书

同时，今年以来，餐饮品牌在资本市场的动作频繁，上述排名中的第三名老乡鸡、第四名乡村基都已披露了相关上市计划，另有和府捞面、老娘舅等连锁餐饮都在推进上市计划。

由此来看，杨国福面临的市场竞争压力不小。朱丹蓬指出，对于餐饮企业而言，资本加持固然有助于巩固企业护城河，但无论是供应链的完整度、品牌的调性、品质的稳定，还是食品安全的保障、服务体系的完善、客户黏性的提升，每一项都关乎企业的生死和发展。

还值得注意的是，2月23日爆出的杨国福自热小火锅吃出异物问题涉及到杨国福的新业务——零售业务，该业务于2021年1月才推出，主要产品包括麻辣烫自热锅和火锅汤底料，截至2021年9月30日共有16 SKU，且均有四川自营工厂制造。

这意味着，杨国福屡次出现的食品安全问题也不能全部“甩锅”给加盟商，自营门店和工厂的产品质量也存在问题。上市并不是终点，杨国福势必会继续扩张，加盟管理、产品质量、品牌形象都是要重视的问题。

本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。

月薪2万，吃不起一顿麻辣烫

三片平菇5块，两片罗汉笋6块，两片毛肚8块……

去年夏天，“雪糕刺客”一词在全网流行。如今，一向被视为平价美食的麻辣烫也跻身刺客中的一员。

前几日，话题“吃了一碗三十五块钱的麻辣烫”登上微博热搜，引发2.7亿阅读，上万讨论，不少网友晒出了不止35元，甚至一顿超100元的麻辣烫小票。在媒体发起的相关投票中，87%的网友觉得麻辣烫价格高。

麻辣烫为什么越来越贵？

01、随便选几样，50块没了

在社交媒体上，对麻辣烫变贵的吐槽越来越多，有消费者称，“我在张亮麻辣烫拿了一块面，几片青菜，三个鹌鹑蛋，一个小鸡腿，两块豆腐，一结账30多块钱没了。”

还有人晒出自己在杨国福吃的麻辣烫，碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类，一片肉没有，生生花了28元。

这还不算贵的，有网友吃麻辣烫花掉了60多元到100元，他们用“抢钱”来形容麻辣烫之贵——“随便一夹就是50块，成本不过10块，简直不要太离谱。如果自己去超市买半成品材料再来个火锅底料，100块可以吃好几顿。”

不久前，在北京国贸上班的李芸就被麻辣烫的价格刺到了。那是一个工作日的中午，发愁吃啥的她决定去吃麻辣烫，因为种类丰富，她原本以为最多花30元，没想到随随便便选了几样，一称重直接干到了50元。“我都选好了，不买也不合适，只能咬牙付了帐，然后默默在心里说以后再也不来这家吃了。”

麻辣烫超出想象的价格，完全颠覆了食客对它“便宜好吃”的印象。“回想学生时代，??元的麻辣烫能吃到撑，现在年纪??量?了，反而动不动?三?块甚?五?以上都不?定能吃饱。”有网友表示。

午餐靠点外卖解决的杨静，和办公室多位 *** 妹一样，都是麻辣烫的忠实爱好者，毕竟它食材丰富、价格实惠，不知道吃什么的时候，往往首选麻辣烫。

“以往都是闭眼随便挑，吃个二三十块是正常水平。”杨静告诉「市界」，但最近半年，她发现一家叫拌将的，口味不错，但价格让人肉疼，点上四五十元才能吃饱，搞得每次点前都要咬咬牙。

李芸和杨静纳闷，“什么时候开始，我们这种月薪2万的寻常打工人已经不配吃麻辣烫了？”

麻辣烫起源于四川乐山，经东北做法改良之后，成为地域不限、男女老少咸宜的特色美食。在大家的记忆中，早年间它是按捆卖或论串卖的，素菜一捆一块，荤菜一捆两块，敞开了挑也不过十几二十元。

如今，这个平价美食一改当初的纯朴模样，让人有点“高攀不起”了。

「市界」调查了几种北京地区的常见麻辣烫品牌，它们绝大多称重方式是荤素同价，按斤计价。

其中，可以喝汤的麻辣烫“觅姐”更便宜，为19.8元/斤，小谷姐姐、刘文祥均为26.8元/斤，张亮和杨国福麻辣烫都是29.8元/斤，福客麻辣烫为38.9元/斤，许小树最贵，达到39.9元/斤。

此外，也有不按常规套路出牌的，“老街称盘”麻辣烫品类不同价格不同，红盘（肉类）13.8元/斤，黄盘（丸子）9.8元/斤，白盘（青菜）4.8元/斤。

杨静提到的拌将，只做外卖，不做堂食，外卖价格表显示，5~6片娃娃菜4.58元、2个潮汕牛肉丸5.96元、3卷安格斯肥牛卷6.96元、2片大刀脆毛肚7.98元……此外，调料另外收费1元或2元多。

相比单价，人均消费数字更能体现麻辣烫的真实价格水平。

「市界」查询北京地区的大众点评发现，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐姐、觅姐、拌将、刘文祥的人均消费约在25元到37元之间，个别地区门店如杨国福新宫店人均消费达到41元，小谷姐姐大成路店为42元。

一些新型连锁麻辣烫品牌价格继续上探，比如许小树麻辣烫，北京6家门店价格更低为40元，更高为46元。有着“麻辣烫界爱马仕”之称的福客麻辣烫，人均消费超过50元。

「市界」还发现，同一麻辣烫品牌在不同城市的价格也不同，一线城市的人均价格要比二三线城市高出不少，像张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，在二三线城市人均消费通常只有二十几元。

对于为何出现这种差异，以及加盟商是否可以自主定价的问题，张亮麻辣烫加盟商告诉「市界」，“（每个店）具体的价格得看店铺周围商圈客流情况以及消费水平，分公司会实地考察，给出一个专业的定价。”

02、一些操作暗藏小心思

麻辣烫为何越卖越贵？

在麻辣烫变贵话题发酵并登上热搜后，杨国福集团副总经理李双印出面做出回应，回应中他提到，麻辣烫经历了消费升级以后，原材料品质变高，成本自然有所增加。

“随着行业不断规范，麻辣烫开店门槛也在逐渐提升，门店管理的标准化成为了企业成本支出的重要部分。外加人力和房租等经营成本的上升，麻辣烫的价格十年上涨十倍在部分一线城市情有可原。”李双印进一步强调。

商业及战略管理专家、她力量创始人兼CEO卢步云认为，张亮和杨国福主要靠加盟，品牌和材料是其主体供应，加盟商自主经营，出于对运营成本与盈利的考量，单店模式的自主涨价不足为奇。

北京社科院副研究员王鹏认为，加盟店受母公司影响，利润低，不受控。而一些非加盟夫妻老婆店，也即路边摊，不用付加盟费、不用统一装修，不用采用统一的供应链食材，所以价格会相对便宜，“但杨国福们有品牌效应在，销量高，这是它们的优势。”王鹏称。

王鹏说，当人们讨论麻辣烫贵的话题时，需要有一个参照系，要将它跟周边的物价水平上涨幅度联系来看。虽然麻辣烫纵向和大家小时候相比在涨，但横向和其它餐饮相比差的不太多。

一个不易察觉的细节是，麻辣烫由过去的按串、按捆计价变为现在的按斤计价，其中暗藏心机。

麻辣烫从业人士俞言向「市界」透露，此举一是商家为了节省计算时间，提高门店运营效率。二是对消费者形成心理错觉，“以前按串算，拿了几串，价格多少??了然，变成按重量算后，无形中降低了价格敏感，顾客不知不觉就会拿多，从而抬高了客单价。”

至于顾客好奇的荤素同价，商家会不会吃亏的疑问，俞言解释道，首先大部分顾客不会这么极端，其次，荤菜里面所谓的肉类很多都是丸子、肉排等混合了淀粉的东西，成本很低。

最受诟病的还有麻辣烫商家称重不准的问题。今年3月，上海一名打假博主发布了一则张亮麻辣烫存在缺斤少两的视频，引发热议。

视频内容显示，该博主携带电子秤在之一店进行食材称重时，少减了36克皮重，即在去掉盛麻辣烫的容器方面没有减干净。第二家店在进行食材称重时，则是总重量虚增了82克。

当提出质疑后，两家店员的二次称重都回到了实际重量。这说明，门店服务员明知道可以给顾客称净重，却总是故意去皮不干净，导致多给消费者虚增重量。

事后，张亮麻辣烫虽发布声明称，涉事门店工作人员操作不规范，造成称重误差。但该事件还是引起了网友的共鸣和警惕，“不知有多少消费者花了类似冤枉钱，单个人可能不多，但对商家来说，积少成多，每天巨大客流量下累计算出来的数目可想而知。”

“放眼望去，去麻辣烫消费的顾客，尤其是年轻人，几乎没有人会在算账时核对称重是否足量。也很少有人会像抠门高手一样，称重之前会挤掉菜里的水分。”俞言用一句话总结道，“买的永远不如卖的精。”

03、杨国福三年赚5亿多

麻辣烫作为中式快餐的重要细分品类，当前市场规模已超千亿元，但整个行业里真正叫得响、规模大的品牌却不多。

据红餐大数据，截至2023年3月，除了张亮麻辣烫（6020家）和杨国福麻辣烫（5380家）这两个头部品牌之外，其他品牌的门店数均未超过1000家。门店数量在200~900家的腰部品牌，以及为数众多的街头麻辣烫，共同组成了该品类的“长尾”。

排名靠前的刘文祥麻辣烫，门店数为960余家，是继张亮、杨国福之后，门店数最多的麻辣烫品牌。再往后是小谷姐姐、老街称盘、觅姐、吉阿婆，店铺数量分别为700多到900多家不等。

双雄争霸的局面下，新出的麻辣烫品牌难以打破赛道格局，只能不断寻找突围路径，走差异化路线，提高产品附加值，这在某种程度上也推高了麻辣烫的售价。

典型的像许小树，该品牌店铺不是开在街边，而是挺进商场里，采用“单锅煮”模式，有点像呷哺呷哺，以期给到顾客干净卫生的体验。福客麻辣烫店面设计则主打国潮风，具体菜品有澳洲雪花肥牛、手打虾滑等，号称单日消耗近2吨食材。

与此同时，传统麻辣烫品牌也纷纷进行食材、门店环境以及品牌调性等多个层面的升级，随之而来的就是售价的提高。2022年，杨国福麻辣烫推出了一个泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦，首店落户上海，据杨国福方面介绍，其定位于18岁~35岁的青年男女，人均消费价位区间为35~50元。

去年杨国福在港交所递交招股书，也揭开了其经营情况的神秘面纱，与不少餐饮企业的巨亏相比，杨国福很赚钱。

杨国福招股书显示，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫收入分别为11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元，其中，纯利分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元，也就是说不到三年的时间就净赚了5.52亿元。

值得注意的是，和蜜雪冰城一样，杨国福不是靠卖东西赚钱，而是赚加盟商的钱。2019年、2020年及2021年前三季度，加盟商收入贡献分别达到10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，分别占其各期收入总额的87.6%、94.8%、94.3%。

一位杨国福加盟商提供给「市界」的一份加盟明细显示，共计40万元的开店投入中，加盟费和押金不到3万元，剩下的全是被迫投入的各种装修、设备和物料费用，“拿展示柜来讲，杨国福的价格要比同厂家、同型号的贵一倍多，一个店要求必须标配两台，物流费也要自己出。”

华创证券在研报中写道，杨国福的自营收入在持续萎缩，2019年占比还能到1.4%，2020年变成了0.7%，2021年下滑至0.5%，公司主要以加盟收入为主，其中又以向加盟商销售货品为主，三年占比均在八成以上。

杨国福从加盟商身上赚的钱，华创证券跟踪分析认为，主要分几种，一种是加盟费和系统维护费，业绩贡献度在个位数；另一种是销售自产货品，业绩贡献度在两成左右；最主要的还是销售第三方采购货品，主要是调料和食材，贡献度在六成左右，也就是杨国福采购完再加价卖给加盟商。

财报数据显示，2019年到2021年前三季度，杨国福的毛利率分别为27.9%、28.7%和30.2%，呈逐年上升的态势。其中，销售第三方采购产品的毛利率更低，但也有20%，销售设备的毛利率为25.6%，销售自有产品的毛利率为45%。

「市界」咨询张亮麻辣烫加盟负责人同样获悉，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费为1.98万元/年，保证金1万元，剩余8万元装修费、7~8万元设备及首批物料费，才是开店投入的大头。

用加盟商的话说，相比消费者，加盟商才是杨国福们赖以盈利的真正“客户”。只不过，杨国福靠加盟商赚了钱，加盟商也不得不想方设法从消费者身上赚钱，这是一环套一环的。

（文中李芸、杨静、俞言为化名）

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

麻辣烫老板创业一年开三家连锁店，社区餐饮成新风口？

风口财经见习记者 牛晓芳

十月底，居住在青岛城阳区王沙路一小区内的程女士发现家门口新开了一家麻辣烫店。新店开业前三天，商家推出全场半价的活动，一百多平的小店内从早到晚挤满了人，尽管商家为开业活动提前调配了超过10位服务员，现场依然应接不暇。不到晚上六点，因“汤底已用完”，商家不得不提前打烊。

这是老板刘永景创业一年内开出的第三家连锁店，如此开业即“火爆”的情景对他而言也不是之一次遇到。“就因为之前的店生意好才开的新店。”

刘永景的麻辣烫品牌创立于2021年11月，就在当月，海底捞宣布闭店300家。企查查显示，2021年全国共有88.5万家餐企注销，一线品牌如太二酸菜鱼、呷哺呷哺等均放缓了扩张步伐，部分餐企依靠线上外卖业务企图“自救”。餐饮业普遍承压，商场店压力更甚。

当日常必需品的消费场景被限制在社区范围内，习惯了繁华街区的消费者们突然意识到开在家门口的社区店才是烟火生活幸福感的重要来源。在整个餐饮行业“过冬”之时，如刘永景一样的一批社区餐饮品牌逆势而起，生气蓬勃，培育着下一个经济增长点。

从夜市小吃摊到连锁品牌

35岁的刘永景已经是“老餐饮人”了。很早就和几个亲戚一起从家乡山东菏泽成武县一个小村子里走出来，流转于青岛各个夜市，卖过各类街边小吃。积累了丰富的街边小吃生意经验，在一个契机推动下，2021年11月，刘永景在位于青岛市崂山区的某高校内开出了自己的麻辣烫“创始店”。“你看现在这些麻辣烫店叫（人的）名字的特别多”，观察了市场“风向”，刘永景决定用自己外甥的名字为自己的麻辣烫品牌命名。“他的名字比我的听起来更顺畅，顾客更好记”，虽然做的只是高校食堂的档口生意，刘永景默默为日后“做大做强”做着准备。

凭借颇受学生群体喜爱的裹着麻酱的“东北式麻辣烫”，加上潜心钻研熬制的“秘制骨汤底”，刘永景的麻辣烫在相对封闭、人流量巨大且固定的校园里卖得火热。“学校里那家店开起来了，就感觉这个可以出去卖了。”

走出校园，刘永景将目光投向与校园环境类似的社区。2022年7月，刘永景的第二家连锁店在位于李沧区重庆中路的一家大型社区开业，经受住了“社区餐饮三个月新鲜期后必衰退”的考验，10月底，刘永景的妹夫成为之一个加盟商，第三家社区连锁店乘势开张。

“只要生意好，就一直开店。这个品牌肯定要越做越大。”刘永景透露：“前几天旁边一个馄饨店老板看我们生意好，他来吃着也好吃，现在正在找房子，准备加盟。”在这个“寒冬”，刘永景不动声色地扩张着自己的商业版图。

选址的秘密——去城郊社区“拓荒”

扩店节奏看似快，对刘永景来说，每家新店的选址都不敢马虎。

“认准社区”是刘永景的开店原则。除了“创始店”高校店外，两家连锁店所在的社区均位于城郊边缘，这些相对封闭独立的社区超出了核心商圈5公里的覆盖范围。官方公开的数据显示，两个小区住户均达到1000-2000户，入住率高，人流量大，但由于住户集中入住时间均不足4年，周边商业发展尚不完全，餐饮市场饱和度低。

此外，这些以刚需户型为主、开盘价低于2万元/平米的经济适用型社区吸引了大量在青安家落户的年轻人。艾媒咨询统计，2022年中国餐饮消费者群体年龄集中在27-39岁，占比高达60.3%。年轻人聚集的社区藏着对餐饮消费需求的巨大潜力，但社区餐饮商业发展明显滞后于旺盛的消费需求。

调查发现，刘永景入驻的两家社区早期商业形态以传统“夫妻店”、杂货店、小卖铺为主，品类集中在生鲜果蔬、日常用品，规模化、连锁化以及新消费品牌较少，年轻消费群体的多元化消费需求难以在社区得到满足。“小区门口只能买菜，想买点其他的还是得开车‘进城’。”居民程女士表示，条件允许时，每周末开车前往5公里外、甚至10公里外的商场购物、吃饭是家庭固定项目。

商业发展明显滞后于消费需求的社区正是刘永景的完美“拓荒地”。“我把周边的饭店都尝过了，有两家面馆味道一般，还有一家快餐店还行，看着干净卫生点，其他就没了，这边缺吃饭的地方。”第三家连锁店开业前，刘永景曾对社区周边餐饮业态做过详细调查。

“拓荒策略”让刘永景的麻辣烫在区域内几乎鲜有竞争对手。“刚开业做活动的时候很多老人来吃，后面主要就是年轻人。工作日主要是周围商铺上班的人、房产中介公司的员工来吃饭，到周末人就‘乱’了，小区里的居民都来吃，有时候一来就是一大家，坐都坐不开。”店员小李说。

经营人情、提升复购——社区餐饮的打法自成一格

不同于商场对品牌效应的看重，社区餐饮关注的是一两千户居民的“私域流量”。作为居民“开在家门口的食堂”，刘永景认为，“只要人们吃着好吃，服务做好，就会一直有人来吃”，社区餐饮的本质是经营复购。

“麻辣烫深受年轻人喜爱，不过时，比如我们干个面馆可能就不会有现在的生意。”在刘永景看来，做餐饮，选对品类对于持续复购而言至关重要。事实上，在线下餐饮整体遭重创的背景下，麻辣烫正悄悄成为餐饮界顶流。10月25日， *** 官网显示，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得核准批复。

麻辣自带口味成瘾性，且麻辣烫作为一种综合了丰富食材、食客自主性强、口味重的食物，是一种比其他小吃更像正餐的“解构式正餐”，既能果腹，“菜品丰富”、“骨汤熬制”又让它看起来更“健康”，因此颇受年轻人喜爱。“想多吃就多点一点，吃得少就少点一点，无论是改善伙食还是健康减脂，麻辣烫都是绝佳选择。”程女士说，开在楼下的麻辣烫是她“不想做饭”的日子里不会厌倦的选择。

来源：视觉中国

除了具有竞争力的“味道”，在服务上下功夫也是刘永景的重要策略。新店开业前三天，因客流量太大，店内出现出餐慢、服务不到位等问题，刘永景耐心向每桌客人解释并赠送饮料表达歉意，还不忘问一句：“吃着味道怎么样？有改进意见可以提一提。”

为服务好堂食客人，刘永景至今没开通外卖服务。“饭点人多的时候过道里都是人，如果有外卖单子你得看顾客点的什么，得去一个一个挑，店里人一多你都挑不了。”对刘永景来说，与其“贪多”上外卖，企图覆盖更多消费群体，不如专心做好社区内顾客的堂食服务，他坚信，“做社区餐饮就是做口碑，做复购”。

社区里的麻辣烫

谈及未来，刘永景尚不敢设想像麻辣烫巨头杨国福一样上市的野心，但他目标明确：“生意好就一直开店，肯定要越做越大。”

当餐饮新消费品牌把主战场放在一线市场，并在过去一年纷纷出现融资无进展、开店速度放缓等变故，一批社区餐饮品牌却在“闷声发财”。红餐大数据显示，截至2022年，已有6家社区餐饮品牌开出了百余家连锁店。扎根北京40年的 *** 餐饮连锁品牌紫光园，凭借“档口+”模式，目前已开出140余家连锁店，平日营业额更高达6万，成为社区餐饮品牌的“典范”；创立23年的社区快餐品牌南城香，也开出了超过120家门店，即便在疫情期间，开店速度也保持着30%的增长。另一方面，包括海底捞在内的一批头部餐饮品牌也纷纷开始布局社区营运，伴随城市发展进程存在多年的社区餐饮或将迎来真正的“黄金时代”。

对刘永景等创业者而言，当品牌加盟达到一定规模后，如何建立高效的管理机制，完善供应链，提升标准化，以及如何应对越来越激烈的社区竞争，都是未来要面对的课题。

但不容忽视的是，后疫情时代，随着人们的生活方式与消费方式发生巨变，线下社交减少，物理生活半径一缩再缩，互联网世界热闹非凡，物理世界一再迎来“寂静的春天”。就在此时，这些散落在全国各地的社区或许正在孵化下一个引领时代的超级品牌。

麻辣烫“双雄”格局生变：杨国福或率先上市，旗下已6000店

近日，贝壳财经记者自 *** 国际部获悉，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已经提交《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》。

一时间，市场议论纷纷，“麻辣烫之一股要来了？”

*** 国际部截图

创立19年，杨国福加盟店已超6000家

企查查资料显示，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司的前身杨国福麻辣烫品牌始创于2003年，系专业从事麻辣小吃及特许经营的全国大型餐饮连锁企业。

据公开资料，2003年，杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立，取名杨记麻辣烫。2004-2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫；杨国福麻辣烫之一家加盟店诞生。2007年，杨国福成立哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，8年后，杨国福将集团总部设于上海。2018年10月，杨国福麻辣烫拥有了“全球中心”。

官网显示，在发展过程中，杨国福麻辣烫加盟总部运营体系不断完善，公司设有：运营部、招商部、宣传部、采购部、仓储部、研发部等部门，对加盟商的扶持更加的全面，从门店选址、培训教学、门店设计、活动策划、物料供应、门店运营等一站式扶持。

“至2021年，杨国福加盟店已经达到了6000多家，遍布全国23个省市，并且向海外市场开始拓展。”

据悉，上海全球中心有三大板块：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。公开资料显示，国际商学院培训中心主要负责系统指导、培训全球想要加盟杨国福品牌的加盟商。

企查查资料显示，作为杨国福麻辣烫的创始人，杨国福作为法定代表人的企业共有6家，其中4家已经注销；他作为股东的企业有3家，其中1家已经注销。

据新京报此前报道，杨国福曾在2019年年末表示，“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店，但考虑到内部竞争太激烈，最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家，要做起来看。”

2021年12月8日，杨国福集团的公司名由上海杨国福企业管理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司，彼时便有声音称，此举或是在为上市铺路。

多次发生食安问题，杨国福曾被消协点名

透过杨国福官方公众号，我们得以对杨国福夫妇的创业故事了解一二。

2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业，源于一次街头与麻辣烫的偶遇，杨国福夫妻两人与四川麻辣烫结下了不解之缘。

2001年，在赚到之一桶金后，拥有市场敏锐度的杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。

然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”

之后，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。

现如今，在全球坐拥数千家店的杨国福麻辣烫，吸引了越来越多的目光。

在发展过程中，杨国福多次曝出食安问题。2018年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工双脚上菜板 。2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食药监局介入调查。

2021年7月，视频博主@内幕纠察局发布了一条视频，视频中该博主暗访了一家杨国福麻辣烫，杨国福麻辣烫仓库内遍地老鼠屎，食材被老鼠咬后仍继续使用。门店打烊后，开放式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存，第二天新食材和隔夜食材混在一起。同时，视频中还显示了工作人员在洗菜池洗鞋、用猪肺清洗容器。而对于门店试用人员的健康证要求并不严格。

对此，杨国福于2021年7月25日回应称：近期公司关注到 *** 上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。

2021年9月，北京消协发布题为《胖哥俩、杨国福等多家餐饮门店被罚，你吃过几家？》的文章。

文中显示， 杨国福麻辣烫多家门店被依法责令整改、予以警告处罚。

麻辣烫“双雄”的江湖故事，杨国福张亮有亲戚关系

此前，在杨国福麻辣烫官方微博的粉丝群里，有网友抛出疑问“张亮是不是杨国福外甥？”

新京报贝壳财经记者注意到，#张亮是杨国福的外甥#这一话题曾在2019年上过热搜，目前该话题阅读量为2.9亿，讨论量为2.8万。（此处的张亮为麻辣烫张亮，并非模特张亮）

微博话题阅读量 图/微博截图

而对于这一问题的答案，张亮麻辣烫创始人张亮此前在接受《财经》记者专访谈及和杨国福的关系时说：“没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表姐夫，我们两人是平辈。”

官网显示，黑龙江省张亮餐饮有限公司创立于2008年，“一家集直营、加盟、研发培训于一体的全球餐饮连锁企业。” “张亮麻辣烫遍布全球1000多座城市，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家，在业内树立了广泛知名度及高品质口碑。”

2019年开始，张亮麻辣烫正式启动全球化店面连锁的战略布局，先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等8个国家的20个城市建立30家品牌门店。

贝壳财经记者注意到，黑龙江省张亮餐饮有限公司已经于2021年6月8日注销，张亮麻辣烫的公司新名称为黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。

对于此举，张亮麻辣烫方面曾对外回应称，“更名与公司的发展战略无关，未来张亮麻辣烫还是继续走门店加盟、餐饮管理路线。”

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 宋钰婷 校对 赵琳

「餐饮」2022中国餐饮加盟100强公布

（快消品讯）近日，中国连锁经营协会发布了“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称餐饮加盟100强），榜单覆盖了风味小吃、快餐、正餐、休闲饮品、火锅烧烤、面包甜品六大餐饮品类。

《快消品》从榜单中了解到，位列前十的品牌有：茶百道、德克士、蜜雪冰城、ARTEASG、永和大王、书亦烧仙草、杨国福麻辣烫、古茗、阿水大杯茶、正新鸡排。

1、2021订单量稳定恢复中，连锁化率头尾增速最快

据美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量继 2020 年的 V 型反弹之后，在 2021 年持续保持稳定的恢复性增长。线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。

从2019年到2021年三年期间，中国餐饮市场的连锁化率从13%增长到了18%，其中连锁门店涨幅更高的分别是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出，中国餐饮市场的连锁化还在加速中。

从不同区域连锁门店的增速来看，呈现两头活跃的趋势，头部品牌的增速仍然在提速，处于尾部的小规模品牌也在开始陆续出现，而处于1001-5000家店这一中部区域的比例却在下降，降幅2.3%。

2、在疫情下，小店模式尽显优势

不仅是受到疫情影响下，消费者的消费观念和习惯发生了改变，更倾向于卫生和有安全保障的连锁品牌，而且连锁企业彰显出更为强大的抗风险能力。王洪涛先生表示， *** 模式不仅拥有开店速度快，投资分散和规模效应这些优势以外，还能发挥主观能动性。靠着这一优势，2022餐饮加盟100强中有42%的企业能连续三年上榜，头部企业更是可以凭借自己成熟的经营和运营模式，依靠着数字化管理升级，推动着中国连锁化和品牌化的进一步升级。

从数据上来看，大多数投资者更倾向于在10-50万之间的单店初始投资区间进行投资，并且10-50万的单店投资额较2021年上涨47.6%，增速更高。根据白皮书显示，小店成为很多头部连锁品牌的转型方向。

3、小吃小喝领跑万元连锁

美团数据显示，在 2019年至2021年各品类连锁化率走势中，位列前三的品类为饮品店、面包甜点、国际美食，各大品类连锁化率连续走高。

作为性价比较高的小吃小喝正在逐渐成为流行趋势。根据白皮书显示，在2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店的占比达到了51.7%位居之一，第二名的茶饮门店占比超过14%。

而茶饮品牌连续三年位居高位，其中茶百道、蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、阿水大杯茶进入榜单前十。截止2021年，该品类连锁已经突破40%。从数据上看，2021 年饮品门店数占比最多的区间为 101-500 家规模区间内，占比达 25%；其次是 11-100 家和 1001-5000 家规模区间内，占比均为 20%。从变化趋势来看，茶饮类5000至万店规模的 *** 门店数占比由3.8%增长到12.9%；除此外，3-10 家和 11-100 家规模区间的品牌门店数占比呈现上涨趋势，小规模品牌逐步开始追赶市场的发展。

4、0.1分的提升等于50万的收入，数字化是关键

近期，众多餐饮企业接入了数字化全流程，包括预定、点餐、结账、评价和会员等流程。在数字化管理上，餐饮企业也覆盖了包括食材采购、客户管理、口碑管理等环节。

（以下是“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”具体榜单）

资料来源： 中国连锁经营协会

别睡了！你家楼下卖麻辣烫的，要成功上市了

一步步走到上市，

他真是靠一碗碗麻辣烫吗？

作者：隋坤

卖麻辣烫的杨国福快餐店要上市了。

10月25日， *** 官网显示，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得核准批复。

据招股书显示，2019到2021年前三季度，在线下餐饮遭受重创的背景下，它的利润分别为1.81亿元、1.68亿元和2.02亿元，逆势上涨。

除此之外，杨国福的门店数量也在增长，2019年至2021年，全球新增1000多家。截至2021年9月30日，它的门店总数已达5783家。

一碗小小的麻辣烫如何撑起一个上市公司？全国餐饮小店多如牛毛，为何杨国福能脱颖而出？一路狂奔到上市，它的背后又有哪些隐患？

许多问题，都在它的招股书中写出了答案。

从夫妻店到上市公司

杨国福麻辣烫的创始人就叫杨国福，是位来自哈尔滨的东北汉子。

他自幼家贫，15岁辍学，放过羊，养过猪，还开过小卖部。“感觉为了赚钱，我什么苦活都做过。”后来他回忆道。

2000年，杨国福与妻子在街边卖大虾粥，收入平平。3年后，他发现四川麻辣烫摊位客流不断，于是盯上了这门生意。

当时，他与妻子一起试吃。餐后，两人满头大汗。被麻辣烫美味折服的同时，他们也发现一个问题——太辣。

东北人对辣的接受度不比四川人，杨国福马上对麻辣烫汤底进行改良。

他租了一间地下室，开始研制麻辣烫汤底。最初，他学同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，但客户反馈一般。

之后，他推翻重来，加入骨头熬制的高汤，再浇入牛奶一起煮，减少辣度，增加鲜味，而且给麻辣烫搭配了蘸料麻酱。这次改良让他一鸣惊人，食客变得越来越多。

2003年，杨国福的之一家店“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街开店。

立于台阶上的门口、破旧的招牌、简单的陈列……杨记麻辣烫的“卖相”像极了情景喜剧《东北一家人》中牛小伟的饭店“达达杀猪菜”。但这里生意火爆。

当时哈尔滨平均房租千元，食材便宜，人工一个月仅300元左右，杨国福决定走加盟模式的道路。两年后，哈尔滨及其周边的杨记麻辣烫门店数量就开到70多家。

国内麻辣烫品牌双巨头之一的“张亮麻辣烫”创始人张亮后来表示，当初创业做麻辣烫正是受了亲戚杨国福的影响。

2007年，杨记麻辣烫改名杨国福麻辣烫，开始了一段传奇故事。

开始，其加盟费低，仅需1000元到3000元。在“高客流、低成本”的光环加持下，它的扩张开始加速。

此后3年，其以每年增加200至300个加盟商的速度，在东北地区快速增长。到2010年，杨国福麻辣烫已经拥有加盟店1000多家。

随着加盟店的增多，杨国福麻辣烫遇到了问题。因为加盟模式相对松散的管理，致使加盟商的食品质量参差不齐。越来越多的人质疑杨国福麻辣烫的食品安全。

2010年，杨国福对加盟方式进行整顿，砍掉许多因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面，然后统一店面装修、规范食材供应链。最终，杨国福麻辣烫的颓势被止住。

期间，杨国福提出了“快餐式麻辣烫”的理念，采用“斤选模式”，让顾客自选菜，按重量收钱。这也成了如今常见的麻辣烫售卖方式。

2015年，杨国福走出东三省，将总部搬到上海。从此，这家麻辣烫转变为面向全国的快餐品牌。

招股书背后的

“麻辣烫版图”

杨国福麻辣烫一步步走到上市，真的是靠一碗碗麻辣烫堆出来的吗？

答案出乎许多人的预料。其实，它靠的不是麻辣烫生意，而是供应链生意。

蓝鲨消费联合创始人卢旭成对《环球人物》记者分析道：“据招股书显示，杨国福收取的加盟费和系统维护费用仅占营收的5%，而销售自产产品占到25%到30%，销售向第三方采购的货品更是占了近60%左右。”

简单来说，杨国福麻辣烫的主要营收并不是加盟费，也不是加盟店的业绩提成，而是向加盟店售卖食材、底料包、后厨设备等。

招股书上有个数值佐证了其供应链企业属性——2021年前三季度，其毛利率为30.2%，与海底捞背后的供应链企业颐海国际相当。

据卢旭成介绍，“近几年许多偏供应链的餐饮品牌表现都不错。除杨国福麻辣烫外，同类型的蜜雪冰城和绝味鸭脖也取得了不错的成绩。”

2018年，杨国福本人亲自选址，在四川自建了一座供应链工厂，让许多利润高的产品从采购转销变成了自产自销。这步棋不仅增强了其供应链的利润，更加强了稳定性。

2019年，杨国福在采访中放出豪言：“5年内，公司计划将海外门店的数量扩展至1000家，国内门店数量增至9000家。”

如果目标达成，杨国福麻辣烫将成为“万店级别”的快餐品牌。

市场正在观望杨国福能否完成这项任务。“现在许多加盟商还愿意‘跟杨国福玩’，是因为它的运营成本相对低。”卢旭成说：“目前餐饮一哥是海底捞，它之所以能做到这个位置，很大原因是不依赖人工，尤其是大厨。这类餐饮的烹饪方式，主要是将配菜、预制好的半成品加料包下锅煮熟，对员工的技术要求极低，这也代表着用工成本低。这个特点杨国福也有。”

除此之外，“杨国福的出餐速度非常快。并且因为制菜工序简单，所以产品也极其容易标准化，可复制化程度高。”

在此次披露的招股书中，还有一个数据引起关注，那就是“2021年前三季度，杨国福的零售业务营收占整体的3.2%”。

近几年，西贝、海底捞、喜茶等餐饮品牌扎堆进入零售化渠道，各大品牌的茶包、火锅底料等产品被摆上货架，杨国福也不例外。

卢旭成认为，零售产品的本质是近些年爆火的预制菜。这些产品的保质期长，不会像蔬菜、鲜肉那样“需要争分夺秒卖完”，大大增加了库存原料存放的灵活性。

其次，零售化可以让快餐品牌像可口可乐类那样的快消品牌看齐，利用线上线下等各类经销商，将货铺到各个渠道。这不仅增加了售卖场景，也提高了品牌曝光度。

梳理招股书后，杨国福的商业版图已跃然于纸上。

狂奔背后有何隐患

杨国福麻辣烫快速扩张的法宝无疑是加盟模式。

“轻盈的加盟模式非常适配杨国福、呷哺呷哺等小店品牌。”卢旭成分析道。“这些店的人均消费相对低，流转快，不用强行开在大型商业综合体，很容易吸引加盟商。”

但加盟模式是双刃剑，更大隐患就是管理问题。加盟是独立主体之间的合同关系，各个特许加盟店的资本是相互独立的，总部对其控制力相比直营模式明显偏弱。

卢旭成说：“在此情况下，加盟商容易出现钻空子的逐利行为，这些行为的后果往往会零星体现在食品安全这颗‘大雷’上。”

此前，杨国福就曾因食品安全问题上过热搜。

2021年7月，一段杨国福后厨脏乱差的暗访视频曝光。画面中，店员用食材当抹布，蟑螂随处可见、食材被老鼠啃过……

近几年，杨国福被爆出的食品安全问题还有多起。2021年10月，北京消协通报了存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量，杨国福麻辣烫排在第二位。

该问题在其招股书中也有体现，其中提到“麻辣烫餐厅的食品质量控制系统出现的任何严重失误，可能会对我们的业务、声誉、经营业绩和财务状况造成重大不利影响”。

与之对应的是，“信息化”“数字化”关键词在招股书 *** 提到了23次。这些关键词背后，体现了杨国福希望通过大数据监控提高门店管理水平，但具体结果还需验证。

此外，企业接班人问题也是杨国福需要重视的问题。杨国福的儿子杨兴宇目前是企业的首席运营官，搭建了杨国福的数字化供应运营体系。

卢旭成说：“二代们的接班问题是许多企业面临的问题。许多二代热衷一些前卫的企业文化和运营策略，一部分留过学的二代会推崇欧美的品牌理念、经营理念，但这些运营策略和理念并不都适合自家品牌或中国市场。”

2021年，杨国福本人宣称，要打造“麻辣烫界的星巴克”。许多人认为，杨国福麻辣烫日后会提高客单价，也会将麻辣烫赋予社交属性。

在卢旭成看来，这“有点往脸上贴金”：“杨国福麻辣烫更适合高性价比的大众消费，人们钱多多吃一点，钱少少吃一点。十块钱出头也能吃，二三十块钱也能吃。这种属性对于杨国福来说很重要。”

不管怎么说，杨国福上市之路将要开启，品牌曝光度和影响力也会水涨船高。从2003年的一间夫妻店，到如今拥有上市公司，杨国福的成功里有时代红利的因素，也有个人努力的加持。

就如杨国福曾说的那样：“我从不认为街边摆摊是低人一等的活，人一定要看得起自己，不管做任何工作，我都会干劲十足，因为这样过日子才比较快乐。”

总监制： 吕 鸿

监 制： 张建魁

主 编： 许陈静

编 审： 苏 睿

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