某爸出差成都买回了一包火锅料，想起冰箱还有之前买的鸭脚，这次换一个做法，只需要一小块酱料，充满诱惑，完全停不下来～
By 家有小神兽
用料- 带皮鸭脚 1斤（9个）
- 冰糖 4颗
- 蚝油 适量
- 酱油 2勺
- 盐 适量
- 老抽 1勺
- 姜 几片
- 调和油 适量
- 淀粉 5勺
- 料酒 适量
- 火锅料 一小块
- 啤酒 一罐
1、1、鸭爪一定要选用带皮鸭爪，洗净冷水下锅，放入姜片、料酒，水开煮5分钟。（这一步忘记拍了，鸭爪起皮先煮再炸是关键。）2、捞出，倒入淀粉、一点料酒搅拌均匀。
2、锅中倒入适量油（ps：建议选用调和油，没有也可以用花生油。）冷油放入鸭爪，开火。
3、高能预警：因为鸭爪有水份，油热后锅中很容易溅油，所以开火后，一定一定一定要盖上锅盖！！！！！！（ps：怕焦的话可以调中小火，中途可以关火没有声音了再开盖翻面，然后再开火。）
4、煮过的鸭爪才会起水泡。等炸至全部表皮都起泡之后再炸几分钟。（时间视油温和鸭爪的焦黄程度来定。）
5、起砂锅（没有砂锅用其他锅煮也可以），放入鸭爪，一小块火锅料、酱油、蚝油、老抽、啤酒、冰糖、姜片、盐、一小碗水，盖盖子小火焖煮30分钟左右（ps：注意时间视汤汁而定，入味软烂一些的可以炖久一些。）
6、大火收汁，关火装盘。
7、火锅调料用的是这款，如果有别的款式也可以，或者自己调配的酱料也可以，不一定要用火锅料，日常卤的鸭爪，只要炖煮入味都是很不错的。
小贴士1、鸭爪一定要选用带皮的，如果买不到带皮的，可以省去油炸的步骤，焯过血水之后就可以直接下料炖煮了，更省事，口感也很不错。 2、鸭爪油炸的时候一定要盖盖子，不然真的会很危险??，翻面建议关火等锅中没有声音了再开盖翻面，或者翻面一定要用锅盖挡住自己。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秘制“鸭掌酸笋田螺”，一次8斤下锅，韶关人更爱这味道话说，在大家的印象里面，可能都会觉得广东人是不吃辣的，一点辣都不能碰的那种！其实广东人要么不吃辣，要么吃起来辣来可能很多人都比不过！在每个地方都有不同的特色菜，当然了，虽然说是特色菜，也不是说别的地方没有，就比如这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的这道【酸笋鸭掌田螺煲】在广东韶关就非常地出名！当然了，在其他地方也有人拿它当特色菜，比如广西的一些城市，虽然材料相同，但是每个地方的做法都有所不同，但是万变不离其宗的是，这道菜是酸辣口味！那么喜欢吃田螺和鸭掌的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：大田螺3斤，鸭掌2斤，酸笋3斤，蚌壳肉半斤（可不加，我是刚好有），火锅底料25克，豆瓣酱2汤匙，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，小米椒5克，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，紫苏适量
之一步：先将酸笋清洗一遍，然后用篮子沥干水分备用。接着把鸭掌的指甲，用菜刀剁掉，再清洗干净，放着备用。田螺用菜刀剁掉螺 *** ，清洗干净也装盘备用，蚌壳去壳取出肉来，装盘备用。最后把葱、姜、蒜、切成片，小米椒切段，装盘备用！
第二步：将鸭掌放入锅中，加入没过鸭掌的清水，放入几片姜片，放入几片葱，再淋入2汤匙的料酒，大火煮开后，焯水3分钟，然后捞出过凉水清洗干净备用。锅里的水不要倒掉，把田螺也放入锅中，水开之后，捞出来控干水分备用！
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜、小米椒，小火炒香，炒香后放入25克火锅底料，再放入2汤匙豆瓣酱，再小火炒香炒出红油，然后加入大半砂锅的清水，再加入2汤匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，如果想酸一点可以加2汤匙白醋下去，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开之后转成小火，再煲10分钟，将酸笋的酸味煮出来。
第四步：等酸笋汤煮好之后，用漏勺将酸笋捞起来，垫在砂锅的底下，再放入一把紫苏叶子，然后把田螺放入锅中铺平，再放入焯好水的鸭掌，然后把锅里的汤，倒入砂锅中，刚好铺平鸭掌即可，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖40分钟即可！
这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【鸭掌酸笋田螺煲】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鸭掌酸笋田螺煲】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
17道鸭掌的美味做法，肉少但营养丰富，简单快捷有嚼头
香辣鸭掌
用料 鸭掌 750克 姜 7片 盐 适量 蚝油 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 大蒜 半个 干辣椒 3-5个 泡椒 6个 青椒 适量（可不放） 小米辣 适量（可不放） 料酒 两勺 大葱 半根 香菜 2根 豆瓣酱 1大勺
- 香辣鸭掌的做法
- 鸭掌冷水下锅 加大葱片 姜片 料酒焯一下之后 沥干水分
- 倒入宽油 加鸭掌 干辣椒 大蒜 姜片炒香 再加入泡椒一起翻炒 再加一大勺豆瓣酱炒出红油
- 锅中淋入料酒 老抽生抽 最后加上蚝油一起翻炒
- 加入开水 没过鸭掌 大火烧开 转小火煮一个半小时
- 大火收汁加入小米辣青椒炒香 撒上香菜出锅
红烧香酥鸭爪
用料 花椒 粒 鸭掌 300克 八角 2个 桂皮 1块 香叶 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 干辣椒 2个 白芝麻 少许
- 红烧香酥鸭爪的做法
- 鸭爪洗净冷水下锅加入一勺料酒煮开倒掉水
- 准备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 起油锅加入冰糖炒至冰糖融化变红，倒入鸭爪翻炒至鸭爪变色，加入其它调料和一碗水，水刚好能盖过鸭爪，小火煮
- 煮至水快收干起锅撒上葱花和白芝麻即可享用
香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）
用料 鸡爪，鸭掌，鸭翅膀 900g 土豆 2-3个 干锅料 半包 八角 2-3个 大蒜 8/10瓣 大葱 1根 洋葱 半个 香菜 2根 生姜 一小块 花椒 适量 冰糖 3-4颗 料酒 2勺 生抽 适量 干辣椒 大半碗 卤料 一包 芝麻 适量
- 香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）的做法
- 鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时
- 在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水
- 准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好
- 锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了
- 卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
- 用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味
- 然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下
- 稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放
- 放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，放入炸好的土豆混合
- 根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了
鸭掌粉丝煲
用料 鸭掌 适量 粉丝 一把 姜片 适量 蒜片 适量 香叶 4片 桂皮 一小块块 八角 适量 花椒 适量 小米辣，干辣椒 适量（自己喜欢） 姜末和蒜蓉 一点（炒米粉用） 料酒 1勺生抽 适量勺 老抽 适量 冰糖 2小块 蚝油 一勺
- 鸭掌粉丝煲的做法
- 那些香料是卤鸭脚时用的，家里有哪些香料就随意放吧，不需要太多。主要；八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶。
- 把鸭脚指甲先剪了，烫过水。捞起沥干
- 把烫过水的鸭脚用老抽腌制上色，腌制半个小时。颜色深浅自己喜欢。
- 热油锅下姜蒜片炒出味，然后捞出暂留。再倒入鸭脚炸一会，中火。炸至有点焦黄的样子捞起备用。
- 把多余的油倒出，留点油放入以上所有香料炒香。紧接着加水煮开，加点料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮开后再把鸭掌倒入煮开后小火焖40-60分钟
- 这会鸭掌焖的过程中可以把米粉烫下水。我大约水开后放入米粉煮了7-10分钟的样子捞出马上放入水里泡着。根据自己喜欢米粉的软硬程度哈。大约鸭掌快好的时候把米粉倒出沥干。
- 拿来炒锅，倒入炒菜的油，油热后加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋点生抽，（喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣一起炒）撒点料酒，翻炒均匀就好。关火。
- 此时拿来砂锅，锅底加入食用油，把米粉倒入砂锅。等鸭掌煮好后铺在米粉上面，再淋点卤鸭掌的卤汁盖上盖子开小火焖5-7分钟
秘制鸭掌，好吃到停不下来
用料 鸭掌 2斤 料酒 1盖 干黄皮 20颗 姜片 10片 干辣椒 4个 冰糖 8克 孜然 半勺 茴香 3克 八角 2个 桂皮 半块 陈皮 2片 添丁甜醋 1碗 水 1碗 生抽 办碗 蚝油 2勺
- 秘制鸭掌，好吃到停不下来的做法
- 鸭掌洗净飞水备用
- 小伙下冰糖，然后放姜片，配料，炒香
- 放入鸭掌炒至金黄
- 老抽调色，耗油两勺，料酒一勺，生抽半碗，盐适量，水半碗，甜醋大半碗
- 烧开后放入高压锅，喜欢硬的压3分钟关火，喜欢软的五分钟
无骨芥末鸭掌
用料 鸭掌 一斤 芥末 适量 姜 少许 料酒 勺 老抽 1勺 酱油 2勺 葱 少许 醋 4勺 大蒜 五六瓣 香菜 一把根 小米椒 四五个 蜂蜜 2勺
- 无骨芥末鸭掌的做法
- 鸭掌洗干净放入锅中加入少许料酒姜片香叶去腥，煮25分钟左右
- 煮熟的鸭掌捞出冲洗干净放入冰水中浸泡（等下需要剔骨比较费时间放冰袋是为了保持冰水的温度，这样做出来的鸭掌口感好韧性Ｑ弹）
- 现在开始剔骨了，从脚趾甲开始剔手指压住往里挤
- 虽然之一次做不过也剔的不错比较完整
- 剔好的鸭掌冲洗干净，切成小段备用
- 把姜大蒜葱花小米椒切碎放入鸭掌里，加入酱油醋老抽蜂蜜鸡精芥末（芥末可以用开水冲泡开再加入鸭掌里面）再加点清水搅拌均匀最后撒入香菜就可以了
- 看拌好的鸭掌是不是看着特别有食欲想吃，放过冰水的鸭掌口感真的不一样朋友都说好吃让我做
辣味卤鸭掌
用料 鸭掌 500克 姜 4片 葱段 4根 香叶 3片 桂皮 2块 八角 2个 花椒 10克 干辣椒 25克 生抽 60克 老抽 50克 料酒 40克 黄豆酱 20克 冰糖 10颗 红糖 20克 盐 1勺
- 辣味卤鸭掌的做法
- 给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分
- 鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出
- 需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖
- 需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用
- 现在开始 *** ，之一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止
- 熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料
- 水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮四十分钟。
- 静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
- 收汁完毕，关火出锅啦！
啤酒好搭档酸辣泡鸭掌
用料 鸭掌 14只 大蒜、杭椒、小米辣、生姜、大葱 料酒、米醋、生抽、冰糖 用量看步骤 香料（有啥放啥） 适量 泡椒及泡椒水 适量
啤酒好搭档酸辣泡鸭掌的做法
鸭肉不同鸡肉，腥味要大很多，所以去腥这部不能偷懒。鸭掌去指甲洗净，放入姜片大葱料酒花椒八角放置，至少半小时。
- 准备配菜，能吃辣多放小米辣。
- 一大碗水，约800ml，放入香料包，水沸后小火10分钟。这一步熬的香料水为了泡制的时候增香去腥使用
- 没有香料包没关系，家里有什么都可以，比如八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香等比较常见香料。
- 香料不要放太多容易抢了味道，熬好后去渣留香料水自然晾凉或冷藏。
- 锅内宽冷水，去腥腌制的鸭掌和配料一起入锅，再加2勺米醋。从入锅到出锅至少20分钟，鸭掌不够火候那个筋真的很考验牙口。煮好后捞出冷水冲洗几遍，冰水泡一会啤酒好搭档酸辣泡鸭掌的做法 步骤5
- 晾凉的香料水加入如下调料：生抽酱油8汤勺，米醋12汤勺，泡椒水4汤勺，料酒2汤勺，冰糖1汤勺。再加入其他配菜，我喜欢有点麻加了一小撮青花椒。 汤汁的味道尝一下依照个人口味觉得不够再调整。放入鸭掌一起装入密封罐或袋，冰箱冷藏8小时。
- 冷藏的时候照顾好每只脚都可以泡上，汤汁可以再使用。冰啤酒和在追的剧打开就是绝配了！
凉拌无骨鸭掌
用料 无骨鸭掌 一包 蒜头 5瓣 葱 适量 香菜 适量 厨邦鸡粉 6小勺 白糖 10克 凉拌醋 适量 生抽 少许 香八宝或老干妈 3-6勺 香油 3勺
- 凉拌无骨鸭掌的做法
- 无骨鸭掌洗干净加少许料酒烫熟切三段
- 除了香菜葱叶所有的放进盆里拌好
- 加入香菜葱叶装盘(可加脆皮花生)
陈醋鸭爪（青柠版）
用料 鸭爪 十支 陈醋 一小碗 生抽 小半碗 老抽 一勺 耗油 二勺 料酒 二勺 盐 适量 糖 适量 油 适量 大蒜 一头 小米辣椒 五个 小青柠 八个
- 陈醋鸭爪（青柠版）的做法
- 准备 小青柠（切片去籽）大蒜 小米椒
- 加入 陈醋 生抽 耗油 老抽 盐 糖 油
- 鸭爪入料碗 （鸭爪冷水入锅 加入姜片 料酒 开水煮二十分钟 出锅马上冷水冲洗 再入冰水浸泡二十分钟的鸭爪 这样比较脆）
- 密封碗 浸泡六小时（泡一晚更好吃）泡上面掩不住 偶尔翻过泡泡
糟卤鸭爪
用料 鸭爪 1斤 糟卤 1瓶 姜 一小块
- 鸭爪剪去指甲，洗干净。
- 鸭爪加一小片姜，煮开后煮20分钟。我喜欢吃软一点的，喜欢有嚼劲的朋友可以适当缩短时间。
- 鸭爪洗干净，用冷水冷却鸭爪
- 糟卤开瓶。这个牌子很好吃
- 冷却后的鸭爪泡到糟卤里
- 糟卤的说明书是泡两个小时，大家可以泡2小时尝尝够不够味，适当延长时间，但尽量不要过夜，会太咸。
- 如果糟卤不能完全没过就时常翻一翻。1斤鸭爪配一瓶糟卤，如果排放得好就刚刚好。
口水鸭爪
用料 鸭掌 1000克 酸笋 1碗 酱油 15克 蚝油 15克 鸡精 2克 料酒 20克 沙姜 1块 姜蒜 适量 花椒 1小把 豆瓣酱 2大勺 香叶 1片 八角 1个 陈皮 1片
- 口水鸭爪的做法
- 准备好材料，鸭爪洗净沥干水分
- 热锅，锅内倒入适量多的食用油，放入豆瓣酱，小火翻炒出红油后，加入八角，香叶，陈皮，花椒，翻炒几下慢慢煸出香气，火力要小，不要煸糊了哦。
- 加入姜蒜和沙姜翻炒均匀，沙姜是这道菜的点睛之笔，不能少，喜辣的这时候可以加入指天椒段，吃起来肯定很赞！
- 倒入鸭爪，加入料酒拌匀，中火翻炒均匀
- 加入酱油，蚝油翻炒片刻，让鸭爪都能沾上酱汁
- 倒入酸笋丝，酸笋是家里之前腌制的，特殊情况买不到就不用放了，可以放点紫苏叶子提味。
- 最后加入3碗清水入锅，调入鸡精，大火煮沸后转小火焖煮40分钟左右即可。
盐焗鸭爪
用料 鸭掌（鸡爪、鸡翅、鸡腿也可以） 500克 盐焗鸡粉 一包（20克的量） 黄栀子 4颗 盐 适量
- 盐焗鸭爪的做法
- 准备材料：姜、葱头（香葱）、黄栀子、盐焗鸡粉、鸭爪。
- 葱、姜洗净切片。
- 鸭爪洗净晾干水分。
- 锅中加入适量的清水，放入的黄栀子煮开，把黄栀子水倒入碗中备用。
- 鸭爪均匀地刷上黄栀子水，刷2遍就够了；煮出来颜色会更深一点。
- 取个干净的碟子，倒入盐焗鸡粉和少许盐，用手沾上盐焗鸡粉均匀地抹在每个鸭爪上。（有的盐焗鸡粉会比较咸，就不用加盐了，自己看情况哦）
- 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
- 砂锅烧热，倒入适量的油，铺上葱头（香葱）、姜片。（也可以用电饭锅，不用加水和油，按煮饭键，等吃就可以）
- 再把全部鸭爪铺上去，加入少许热水，盖上盖子，小火焗15分钟。要吃软点的，就多放加水，稍微焗久一点。（中途开盖看下，留意下锅底的葱姜别烧糊了哟）
- 大功告成！出锅就可以开吃了，很爽口。放入冰箱冷藏后口感和味道会更好哦！
精武鸭爪
用料 鸭掌（鸡爪 月君） 1000克 料酒 一大勺 白醋 半勺 桂皮 半块 花椒 一小把 葱 1根 冰糖 2块 生抽 14勺 老抽 8勺 姜 一块 辣椒 30个 草果 2个 啤酒 2瓶 藕 2个节 花菜 1个 金针菇 1把 盐 少许克 鸡精 少许勺 香叶 4片
- 精武鸭爪的做法
- 鸡 鸭 爪洗净泡血水大概半个小时，捞出?料酒 盐 鸡精 酱 葱腌制40分钟。冷水下锅，大火煮5分钟冷水洗净倒入调好的卤汁。
- 腌制肉类时，把所有的香料?2瓶啤酒调好待用（草果拍开）。我是没有用沙袋包起来，直接煮。这样感觉更入味但捞的时候比较麻烦，要挑香料
- 生老抽我用的勺子是这样的～
- 大火煮开，用中火大概煮15分钟，再放莲藕大概煮5分钟左右就可以捞出，其他蔬菜，我是卤汁又?2碗水再另外煮，这样味道才不会太咸。
- 完美出锅～下酒的更佳搭档
椒麻鸭掌
用料 鸭掌 200g 葱 1根 花椒 1小把，20-30粒 芝麻油 2勺 生抽 2勺 盐 1/2勺
- 椒麻鸭掌的做法
- 花椒用清水浸泡20分钟以上待用。鸭掌洗净去趾甲入锅，入清水大火煮沸后转中小火煮15分钟。
- 煮鸭掌的同时，开始做椒麻糊：花椒捞出去黑心，和葱一起剁成糊待用。
- 味香汁：1/2勺盐、生抽2勺、芝麻油2勺、清水1勺混合调匀待用。
- 鸭掌从锅中捞出过凉，反复冲洗干净后沥干。（可选操作：鸭掌用刀背斩碎后，用小刀划开，把骨头取出来。）
- 放入椒麻糊、味香汁拌匀即可。
宵夜佳品酸笋焖鸭爪
用料 鸭爪 20个 酸笋 三大片 蒜米 5瓣 姜片 5片 陈皮 8片 山楂 3片 山黄皮 15颗 白糖料酒 适量 生抽蚝油 适量 飞水用的香料 随便搭配一些
- 宵夜佳品酸笋焖鸭爪的做法
- 洗干净酸笋，改刀成粗条，干锅大火烧干，烘制过程除去水份后入味的酸笋是南宁老友风味的精髓
- 微黄出锅备用，准备好其他材料，家庭版砍两段，一是好清洗，二是好入味，三是好翻拌
- 快准狠，一嘢劈开，放食盐抓几下，去粘液，洗净备用
- 清水和香料入
- 水开大火翻煮四分钟，勤加翻动才不会煮烂
- 关火焖三分钟，加快后续闷煮速度
- 冷水冲洗干净，拿掉香料备用。
- 起锅烧热下油，姜蒜陈皮山黄皮和山楂香叶入锅爆香。
- 鸭爪入锅大火翻炒，炒出香味，淋入生抽
- 生抽沿锅边淋入，炒一分钟上色。
- 加入清水，水位到鸭爪表面，继续等大火烧开
- 放入烘好的酸笋，两勺蚝油，两勺白糖
- 勤加翻动，水份收干到三分之一
- 倒点料酒增香，没有料酒倒点爱尔兰威士忌或者其他酒都可以，汤汁收浓
- 试一下味道，我这个有点咸，加了点泡好的红茶进去。
- 全部鸭爪连汤汁换到砂锅里，进行最后的焖制。大火烧开，盖上盖子焖十五分钟。
- 鸭爪焖的过程会稍微脱皮，但会更入味。翻动一下，上下层交换让汤汁均匀入味（砍两段会比整只爪要好翻动）。试一下口感和味道再最后调整。
冰花酸梅啤酒鸭爪
用料 鸭爪 500克 姜片 8片 大蒜 4瓣 冰糖 20克 蚝油 2勺 生抽 5勺 陈皮 1/2片 咖喱叶 1小把 辣椒 3个 冰花酸梅酱 2勺 啤酒 1瓶
- 冰花酸梅啤酒鸭爪的做法
- 鸭爪清水浸泡充分去血水。
- 指甲一定一定要剪掉，这样才卫生奥！轻微强迫症患者请谅解！
- 清水下锅，放入姜片和黄酒，加入适量食盐，开大煮沸约6分钟。
- 鸭爪还是蛮干净的，没有什么非常多的浮末，煮6分钟后沥干水份，进行二次清洗备用。
- 备菜：鸭爪、辣椒、陈皮、咖喱叶、冰糖、生姜、大蒜、冰花酸梅酱、啤酒备用。
- 锅里放入适量油，放入冰糖，小火炒糖色。
- 放入大蒜和姜片爆香。
- 放入鸭爪中小火过油炒片刻。
- 鸭爪微微焦黄色后，放入辣椒和咖喱叶爆香（微微南洋风情），口味更加有层次！
- 加入2勺冰花酸梅酱（勺子稍大一点）酸度就靠她了！
- 加入2勺左右的蚝油和5勺的生抽翻炒片刻出酱香味。
- 注意翻炒时转小火预防糊锅，慢抄入味上色，油亮亮才够漂亮呀
- 直接倒入一罐啤酒，开大火。
- 锅里煮沸后，移驾“高压锅”
- 鸭爪都是筋皮，为了保持原汤（纯啤）高压锅是最便捷有效的。放入1/2片陈皮，盖锅盖开大火。
- 高压锅大火煮沸，叫汽后，持续大火6分钟（高火出胶质的关键），转小火6分钟。关火静置片刻等待开锅。
- 高压锅内仅剩的汤汁，开大火收汁2-3分钟，注意用勺子适当搅拌预防粘锅。
广西除了螺蛳粉还有啥好吃的？当然是大街小巷随处可见的鸭脚煲啦！鸭脚焦香软嫩，轻轻一咬就脱骨，花甲肉鲜香Q弹，丝毫没有腥味。再加上鹌鹑蛋、油豆腐、筒骨、酸笋等做配菜，味道不要太鲜美哦！
食材
鸭脚8只 / 油豆腐3块 / 花甲500g
鹌鹑蛋6个 / 花椒5g / 筒骨5块 / 生抽10g
干辣椒10g / 酸笋200g / 八角5个 / 蚝油10g
胡椒粒2g / 沙姜5g / 老抽10g / 盐5g / 料酒10g
步骤
01
鸭脚洗净剪去指甲，表面刷一层酱油；锅中倒油，放入鸭脚炸至金黄捞出备用
02
酸笋切片，下入锅中炒出水分备用；煸香蒜末，下入沙姜、花椒、胡椒粒、干辣椒翻炒均匀后放入花甲、酸笋、料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒
03
翻炒均匀后放入鸭脚、盐，加水漫过鸭脚后加入盐、筒骨、鹌鹑蛋、油豆腐炖40分钟；浇上辣椒油，放置一个小时更入味哦
香炸酥脆的鸭脚
鲜美的花甲肉
遇上又爱又恨的酸笋
吃过一次就爱上
快一起动手做起来呀
广西还有啥美食？
留言和大家分享吧~
南宁大姐的鸭脚煲，外地人闻到干呕，本地人喜闻乐见：臭才好吃以前提到广西只知道螺蛳粉好吃，其他的都不太熟悉。后来无意间刷到广西美女的视频，美美的样子一开口就让我瞬间破防。一句“表哥，我出来了哦”（这一句懂得都明白是语音）。被许多网友热议，有人说感觉是好听的，也有人觉得听上去有点怪怪的。
这种独属一域的特色，就像剑走偏锋的螺蛳粉一样，一旦喜欢上就让人欲罢不能。虽然还是有许多人表示自己适应不来这种味道，在我看来更多的是他们心里的坎迈不过去。今天要介绍的这家店，除了螺蛳粉好吃以外，还有一道美食让当地人十分喜爱。
藏在农贸市场附近的小店，一家五口温暖的港湾
这家店在南宁市西乡塘区的永和村，地方不算好找，就开在一个农贸市场的旁边。不过不好找这一说也只是针对像我这样的外地人，因为你到了她家门口就会发现，已经停了好几辆摩托车在那里了。当地人爱骑摩托车出行，所以里面的食客自然都是本地人居多。
卖螺蛳粉的小店都会有一个统一的特色，那就是还未进店就能闻其味道了。据说在广西这样的小店密集的街道上都能够闻到这样浓郁的味道。如果是不适应这味道的外地人去那里，一定是一路干呕着走路，等走出这条街，他就基本上可以对这味道免疫了。
这家店的老板有一个女儿和两个儿子，都已经成年了，据说开这家店是因为这两儿一女从小就爱吃她做的鸭脚煲。后来干脆就开了这么一家店，不管孩子们工作再累，下班后都会回店里帮忙，一家五口和这家店就紧紧地联系在了一起，感情好到让人羡慕。
独家秘制鸭脚煲，螺蛳和鸭脚是关键
大姐家的鸭脚煲有三种价格，分别是小煲，中煲和大煲，从味道上来看没什么区别，只是份量多少的区别。说起味道，可以说和螺蛳粉的味道如出一辙，却又略有不同。一样让人闻着头皮发麻，不一样的是鸭脚煲味道更加浓香，每一口都是实实在在的肉感。
她做鸭脚煲有两个特点，之一是鸭脚不去皮，一般脚皮比较老，口感不好。不管是用来红烧还是炖汤，人们都习惯把脚皮给去掉。而大姐不去皮的原因则是为了更好地锁住汤汁，炖煮出来的鸭脚不仅软烂而且十分的入味。第二则是对螺狮的处理有要求。
螺蛳必须反复清洗到没有土腥味，用剪刀剪螺蛳 *** 的时候，还要掌握好前后的距离。太长螺壳会漏气，吸不出来螺肉。太短的空气进不来，同样也吸不出来螺肉。所以控制好剪螺蛳的距离，是极考手上功夫的一件事。再淋上熬好的螺蛳汤和配料，一切就完美了。
总结
和臭豆腐一样，螺蛳粉也是以臭著称。我有时候都很好奇，如果往这里面加入臭豆腐，两者是否会因为臭味相投，而变得更加的好吃。我相信一定有人这样尝试过，不过这种味道之所以没有流行起来，很可能是它们实在是太臭了，不是所有人都能够接受的原因吧。
广西人都吃过的“臭臭”螺蛳鸭脚煲，终于来广州了一键加入广州揾食群
<有人@我> 超多福利等你get点击这里
广西老乡都吃过的“臭臭锅”终于来了！
被称为螺蛳粉PLUS的螺蛳鸭脚煲来了！
除此之外！必不可少拿下TOP1的螺蛳粉！
这个神仙快乐滋味，我绝不藏私速速公开！
...
趁着五一假期最后一天，酸爽来袭~
01广西老乡都吃过的螺蛳鸭脚煲
螺蛳鸭脚煲
广西老乡都吃过的螺蛳鸭脚煲终于来了！
不用去到广西，广州这家店也能吃到啦！
满满一煲满足感爆棚，而且食材配料都是
从柳州运过来的哦，店主也是柳州人，
识货的人和老饕绝对都懂，速速安排起来！
一嘬入魂的C位！螺蛳+鸭脚
螺蛳鸭脚煲的C位鸭脚每煲足足有6只！
鸭脚是柳州的正宗鸭脚，高温油炸
再用高汤熬煮，汤汁紧裹鸭脚的内外，
轻轻一咬无需费劲，鸭脚的皮骨瞬间分离，
肉质部分更是软烂入味，让人欲罢不能！
螺蛳鸭脚煲使用的田螺都饱满大颗！
每个都很干净，用牙签挑出厚实筋道的螺肉，
浸润热辣汤汁已久的螺肉放进嘴里，
酸爽更带鲜甜的滋味让人一口入魂！
吸饱汤汁的宝藏配菜
螺蛳鸭脚煲除了鸭脚和田螺，煲里还有
超多配料！满满的花甲、油豆腐、鹌鹑蛋、
芋头、土豆、酸笋、炸腐皮等食材！
对于我来说整煲zui好吃的绝对是
吸饱汤汁的芋头土豆和油豆腐！
芋头还是选用油炸过的荔浦芋头，
浸润汤汁的芋头软绵香浓，真的超绝好吃，
还有一咬爆汁的油豆腐，也是十分出色！
猛烈加料时间到！
螺蛳鸭脚煲还可以任意加料！
你喜欢的配菜统统加，双倍的炸腐皮和酸笋
让螺蛳鸭脚煲更加 *** 酸爽，
饱满大颗的螺蛳同样不要错过，
满满一大份的螺蛳才18元，速速加满！
02人气火爆的招牌锅烧螺蛳粉
铺满炸腐竹、酸笋、木耳、酸豆角、
花生、锅烧肉的螺蛳粉丰盛感爆棚，
隔着屏幕都能感受到它有多好吃多馋人，
人气同样超旺，是不少熟客的到店必点！
店主作为地道柳州人，螺蛳粉和鸭脚煲的
所有原料都是从柳州原装运送过来的，
所以保证原味正宗，广西老乡吃过翻寻味，
柳州米粉口感柔软细腻，和螺蛳汤底超搭！
肥瘦相间的锅烧肉诱惑力max！
店内的锅烧肉也是店主每日新鲜自制的，
每块锅烧肉都是厚切大片超足料，
浸润螺蛳汤底的锅烧肉滋味更浓郁惹味～
螺蛳粉的灵魂所在汤底更是用心十足，
店主加入了大量的田螺与猪骨一起熬制，
汤底鲜香可口，酸辣度恰好更有螺香透出，
嗦一口米粉喝一口汤，这滋味妙不可言！
这里强烈推荐各位吃货加一份炸腐皮，
双倍腐皮的锅烧螺蛳粉你值得拥有！
酥脆的炸腐皮浸润汤底后超入味超好吃，
搭配米粉一起咀嚼，真的让人吃不停口！
03拌它得趁早的干捞螺蛳粉
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锅烧螺蛳粉吃得多！干捞螺蛳粉你吃过吗？
没有了汤汁的浸润，干捞螺狮粉的
香气与滋味更为浓郁，让人欲罢不能！
而且份量超足，干拌控千万不要错过～
一上桌就要迅速开拌，这样才好吃！
爽滑劲道的柳州米粉裹满酱汁的模样
诱人十足！再搭配上满满的丰富配菜，
酸笋、腐竹、酸豆角、炸花生一样不能少！
店内的每份螺狮粉都可以任意加料！
足足有多达12款配菜让你pick，
双倍酥脆炸腐皮干拌螺狮粉我的爱！
再加上一颗卤得超入味的卤蛋，完美～
04开业不到一年！拿下TOP1
坐落在美食街体育西横街的
那家螺蛳粉·煲火锅虽夹杂在多家餐厅中，
纯白简约的风格却十分显眼，
而且开业不到一年，就在某评上拿下
广州螺狮粉TOP1称号！
店内的环境整体偏纯白小清新风格，
与主打的螺蛳粉和鸭脚煲形成鲜明对比，
但进门就能闻到一股浓浓的酸爽味袭来
广西老乡就知道没来错，绝对正宗！
店内拥有超多口味的鸭脚煲和螺蛳粉，
更有鸳鸯螺狮粉完美满足螺蛳粉控，
用餐时可看出餐具餐桌打理得干净整洁，
要不是离公司太远，公司全体小伙伴
恨不得一周都吃这家螺蛳粉和鸭脚煲...
广西老乡超爱的螺蛳鸭脚煲置身广州
也能吃到了！大口嘬螺，酸爽味十足～
不仅如此，你买的螺蛳粉 *** 了吗？
还没的话，不妨快来那家螺蛳粉·煲火锅
一举满足你的螺蛳粉胃吧！
那家螺蛳粉·煲火锅
地址：体育西横街54号
(育蕾小区，潮汕砂锅粥旁边)
营业时间：周一至周日 10:00-24:00
交通指引：地铁1/3体育西路站B口
探访【老街老店指南】第②期：海珠区老广的儿时味道，它们还在吗？
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《低调了20多年的“凉茶铺”，用住家饭俘虏CBD白领们的心！》
鸭脚煲（更新）的花式做法，你会了吗？步骤1:鸭脚剪掉指甲，掌心黑色的东东，鸭脚洗干净，倒入烧开的水里过一下捞起我买的石螺拿回来泡水里养(放盐辣椒给它吐泥)，然后洗干净滤干水分，锅里不放油把螺炒干水分，再放盐，酱油，蚝油炒，放点水慢慢焖到收汁待用鹌鹑蛋煮好剥壳待用买的豆瓣酱是郫县宋丹丹广告的这款炸鸭脚(起锅热油，油温要高(冒烟))，放鸭脚下去炸，盖上盖子(避免油飙)，鸭脚一定要滤干水分，我还用了厨房纸擦干，否则会噼里啪啦的溅到身上把所有配料切好待用锅内留点油，把姜，蒜，八角，豆瓣酱爆香(忘了拍熬制好的骨头汤)，倒入骨头汤，螺，鸭脚慢慢翻炒，再放些冰糖，盐，蚝油，酱油调料，先大火再小火慢慢熬制20多分钟，准备起锅再放虾，花甲螺(之前水煮开壳即可)，紫苏，腐竹，香菜放入煮几分钟就可以开吃啦?味道棒棒哒，家人都很喜欢
正宗苦蕌鹅掌汤做法，最关键的是一学就会天热了，想做个夏天的味道，找了半天居然没菜谱，自己就弄个懒人版吧。
By cimam
用料- 鹅掌 500g
- 苦藠 200g
- 姜 一块
- 盐 适量
1、苦蕌洗干净，备用。
2、鹅掌冷水下锅，煮开去腥。
3、鹅掌在锅里的时间，切一块姜，备用。
4、拿小炖锅，加入所有材料和水，大火炖开二十分钟，转中火慢慢炖。
5、起锅前加入盐调味，再炖几分钟，起锅吃饭。
小贴士炖汤的时候，汤会减少，一定要加烧开的热水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃的田螺鸭脚煲，是不是很有食欲呀田螺买回来后浸泡吐沙后用刷子刷干净壳，要多刷几次清洗几次次才能干净哦。干辣椒剪段和香料放入清水浸泡10分钟捞出，酸笋切丝稍干一下水分，假蒌和紫苏切碎，沙姜，蒜切碎，生姜切片。热锅下油炒香豆瓣酱，倒入香料和姜蒜一起炒出香气。倒入田螺翻炒均匀，倒入生抽，蚝油炒上色，放入酸笋丝，紫苏和假蒌翻炒均匀。放入鸭脚继续翻炒均匀，让酱汁布满里面的所有食材。倒入热水没过鸭脚煮沸后，盖上盖子小火焖煮40分钟，最后调入鸡精拌匀焖3分钟即可出锅。我会转入高压锅里面，高压半小时，鸭脚就很软入味了哦。香辣过瘾的田螺鸭脚煲就做好了闻起来就十分诱人
香辣干锅鸭掌（家庭版）突然想进厨房折腾一下，自从婆婆来了，我基本就只做早饭，哈哈，其实我厨艺还是挺好的
By 自己的小领带
用料- 鸭掌 随意
- 成品卤料粉 小袋
- 大葱 适量
- 姜片 适量
- 花椒粒 适量
- 洋葱 1个
- 土豆 1个
- 黄瓜 半根
1、先把鸭掌，鸭翅，焯水以后清洗干净 然后放入电饭锅， 加入成品卤料粉一半，大葱段，姜片，花椒粒，料酒，生抽，老抽，冰糖，十三香， 按煮饭键，我喜欢软点，就煮了两次
2、切大葱短，黄瓜条，洋葱，土豆，
3、烧油，油热，下锅炸土豆，断生就可以 再炸一下黄瓜条 然后捞出来备用 锅再烧油，加入花椒粒，生姜片，洋葱片，大葱段，炒香， 加入一小块火锅料炒香 加入鸭翅继续炒 加入半罐啤酒没过鸭翅， 鸡精，少量糖，生抽，料酒 收汁时候，加入炸好的土豆，黄瓜，翻炒 再加入红椒，青椒，翻炒出锅
4、香菜装饰
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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