鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。 天冷了，备点卤菜，在家小酌两杯，暖身又暖心。下酒菜少不了要卤点肉类，鸭肠、鸭翅、鸡爪神马的都很受欢迎。卤鸭肠在某鸭店买过一回，老公蛮喜欢吃的，就是死贵。前几天看到超市里有新鲜的鸭肠，买了一大堆回来，卤好放在冰箱里慢慢吃，非常过瘾。卤好的鸭肠，香脆可口，下酒又解馋，喜欢的赶紧试试吧！
主料：鸭肠900克
辅料：盐(洗鸭肠)50克；面粉（洗鸭肠）；盐5克；生抽20克；老抽10克；料酒30克；姜两块；八角4个；桂皮1块；泡椒8个；十三香2克
做法如下：1.姜去皮洗净切片，泡椒去蒂洗净对半切开，八角桂皮洗净
2.鸭肠仔细清洗干净，摘掉多余的脂肪及脏污
3.倒入盐搓洗干净
4.再倒入面粉搓洗干净
5.清理干净的鸭肠，冷水入锅，放入一半姜片，焯水五分钟，捞起再冲洗一遍
6.锅中倒入清水，放入泡椒、八角、桂皮、姜片，倒入生抽
7.倒入料酒
8.倒入老抽
9.撒入十三香
10.撒入盐，大火煮开后
11.放入鸭肠转中火卤煮15分钟
12.卤好的鸭肠，留在卤水中浸泡半天，即可食用
成品图
鸭肠一定要清理干净，确保无异味无脏污时，方可下锅。
农家美食——炒鸭肠曾经在济宁的邹城待了一年，那里更好吃的对我来说就是鸭肠，一份鸭肠，几张煎饼，那种辣椒我们这没有，用煎饼包卷着吃，我那种香辣和煎饼的柔韧，在慢慢咀嚼中瞬间上头，辣香在口腔中漫延，以至无论是自己吃饭还是聚餐，这是我必不可少的一道菜：又下饭又下酒。
当然，喝酒时也要用煎饼卷着炒鸭肠边吃边喝，往往是酒没喝足，饭已吃饱
回山上带回些鸭肠，这是原生态的，爬得山又下得水的真正散养鸭，鸭子朋友们拿去吃了，野肠留下，这种鸭肠和市场上卖的不同，市场上卖的是填鸭，肉食鸭，鸭肠开水一涮就熟，我们山上的这种鸭子最少养一年，鸭肠没有市场上卖的那种有脆感，较韧，有咬劲，幸好没有煎饼，否则我这口老牙肯定是要硌掉几个
辣椒，大葱，香菜，都是山上自己菜园里的，鸭肠洗干净，开水中烫一下，再用冰凉水浸泡一会，切成小段。葱，辣椒，香菜切成小段，姜蒜切小片，点火，炒吧！
热油下葱姜蒜爆锅，烹点料酒，辣椒鸭肠都倒锅里，加点调料：酱油，盐，蚝油，白糖，胡椒面，翻炒几下，加上香菜段，淋点香油，农家炒鸭肠就作好了
尝试了许多次，总没有在邹城那些小店作的好吃，时常想起这道美食，就时常想起那段岁月，那些人，那座小城
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭子腹部的肠子叫鸭板肠。是鸭肠的一个种类。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣鸭板肠”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭扳肠、干辣椒、蒜子、青花椒、小葱、熟白芝麻、八角、桂皮、生姜
4、先把生姜切片，再把鸭板肠放入烧开的锅中，然后再放入桂皮，一半青花椒，盐一勺，少许料酒，搅匀后 盖上锅盖，大火烧五分钟把鸭板肠烧熟，再关火焖十分钟，让香料的味道融入鸭板肠中
【老刘小贴士】
鸭板肠不能烧的时间太长，否则鸭板肠口感吃起来就不脆了
5、这时再把小葱切段，蒜子切片，干辣椒剪成辣椒段，然后再捞出烧好的鸭板肠，挑去辅料。锅中倒入适量大豆油来熬辣油，先放入干辣椒段，余下的一半青花椒、蒜片、葱段，全程用中小火把所有食材熬到微焦
6、然后过滤去辅料只留辣油，再在锅中倒入适量刚熬好的辣椒油，再加入少许花椒油，然后放入蒜片和葱段爆香，再放入干辣椒段炒香，最后在放入鸭板肠和白熟芝麻，翻炒均匀，装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的麻辣鸭板肠就做好了
7、鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
记录每天家庭做饭日常。火爆鸭肠。准备出门买菜，天天逛菜市场，都不知道吃啥子了。看到点鸭肠感觉还多新鲜，就买回来，打算做一个下饭的爆鸭肠来吃。鸭肠就感觉像肥肠，难得洗但是又很好吃，炒起来是很脆的，特别的下饭。特别是放点泡椒真的是太香了。
买回来的鸭肠用面粉多清洗几遍，多rua一直给它洗，洗个三四遍的样子，它的水变得很干净，就可以不用洗了，不需要加盐。今天我来试下卖鸭肠。这个老板教我处理鸭肠的新 *** 。水里面放点抖酒，水开就把鸭肠弄来放下去，鸭肠微微打卷，几秒钟就快速的把它夹出来，这样子的鸭肠非常的脆没得腥味。
再把我准备的这些配抖，把它洗一下，洗干净的大葱切小段，二斤条也切成圈，小米辣切碎一点，姜蒜泡海椒把它切碎一点，等会鸭肠才是满满的泡椒味。
鸭肠把它改刀切成长段不要太短。现在起锅放油，油可以多放一点，再放一坨猪油增香，油热就可以放点花椒一勺豆瓣酱，泡海椒姜蒜放下来炒香，接着就把配抖全部倒下来，醋，生抽，再放一点盐把它翻炒均匀，可以多炒一会儿，把它炒香。最后就把鸭肠弄来倒下来炒个几秒钟，不要炒太久了，把它快速的翻炒，炒均匀了就可以出锅了。火爆鸭肠就做好了。
鸭肠的配置，我必须要吃两碗饭才对得起它。没有吃完的汤汤，下顿留着下个面也是非常的绝，咬在嘴里面真的是嘎嘣嘎嘣脆，这也太好吃了。你就说你想不想吃？今天的视频就到这里，喜欢我的姐妹麻烦给我点个关注，点个赞谢谢大家。
重庆人就喜欢到处找火锅吃，一听说哪家火锅好吃或有特色，坐公交、换轻轨、打黑车，天南海北的距离都要来吃。这还不要紧，关键是等位都愿意，最近开车路过江北远东百货枫香庭小区旁边有家火锅店，店招牌写着嘿大三个字“龙鸭肠”，估计就是它家特色，门口排了密密麻麻的人，连续好几次都是这样门庭若市，自己也忍不住周末去打个卡。
排队2小时，才吃到近1米长的鸭肠
周末去打卡，太过不明智，足足现场排了2个小时才进店吃到。我们进去吃的时候，门口一位抱着小孩的大叔还在等。
等了这么久，就为吃它的招牌“龙鸭肠”。
先点两份了，端上来一看，是用“挂面条”似的方式悬挂着，鸭肠看起 *** 嫩的，里面的杂质也去得干净，一看就是用心清洗的。火锅一开，就挑起一根往锅里放，一挑才发现，一个鸭肠差不多有1米长，拉了好久才拉到头，要服务员专门用剪刀剪短才能烫起吃。
涮上10来秒钟，捞起来看，鸭肠也没有“萎缩“得厉害，只是有些微微卷，入口吃起来又脆又嫩，根根爆爽，停不下口。
“龙”的传人，三代养鸭
听服务员说，龙鸭肠其实最开始是养鸭子的，始于清末民初，源于重庆一龙姓家族，当地盛产品质名鸭，已有上百年历史。龙家三代养鸭，其家族因鸭而兴，一道“龙鸭肠”经典菜更是名扬川渝，因其鸭肠“脆、嫩、润、弹”，一度名声大振。如今，百年“龙鸭肠”重出江湖，欲融合重庆火锅精髓，震撼推出“龙鸭肠老火锅”，既是文化的传承，又让重庆火锅细分出鸭肠火锅，让重庆人民有更多口福可享！
而且，店里还承诺，龙鸭肠来自生态散养的土麻鸭，养殖周期一年半以上，每根鸭肠的长度超过1米，若没达到3点承诺，鸭肠免费吃。
“龙鸭肠”火锅地址：江北远东百货背后，枫庭香小区旁边。
厨房灵感：青椒鸭肠。
豪吉。
鸭肠进入我的脑子里，摇摇头把鸭肠摇出来。他终于还是疯了吗？
哎呦，你没事吧？
没事没事。
来我看看，我看看我看看。
我拍这个东西受的伤还少了吗？
真是出于愧疚，今天的他就变成了这样。
你饿不饿？
你要不要喝点水？
你不要那么鸭肠。
adj.成都话表示肉麻，矫情。
我关心你我还错。
鸭肠进入我的脑子里，摇摇头把鸭肠摇出来。
青椒鸭肠。
朋友们， *** 青椒鸭肠只有一点是需要注意的，那就是鸭肠无论过水还是翻炒速度都一定要快，因为鸭肠可能会因为过度烹制而变得过老，出现嚼不动的情况。接着摇，香脆的鸭肠带着火爆的椒辣味，一口下去又脆又下饭。鸭肠从脑子里摇出来了，当然是要去胃里才合适啦。
青椒鸭肠：
料酒4克，胡椒1克，酱油3克，水豆粉10克。
青椒150克，姜5克，蒜5克，干辣椒3克。
1.鸭肠洗净，切节，锅中烧水加入料酒，胡椒，入锅内烫片刻后捞出。
2.碗内加入葱、姜、辣、川香汁，酱油，豪吉鸡精，水豆粉调成碗。
3.青椒切滚刀，锅中烧油，加入姜蒜片，干辣椒，青椒炒香。
4.加入鸭肠，确，快速翻妙均匀起锅即可。
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吃重庆火锅，鸭肠和毛肚到底要烫多久更好？重庆火锅食材非常多，但是不同的食材烫的时间会有所不同，牛羊肉片、五花肉等，肉片的厚度不一样，煮的时间也会不相同，但是正常情况下，煮10—15分钟左右基本能全熟。鳝鱼、泥鳅、虾等鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物，更好是煮15分钟以上。如果是动物内脏，更好煮3-5分钟以上，蔬菜类一般2-3分钟就可以吃。
那么吃毛肚和鸭肠大概是“七上八下”几秒钟就好，这样吃起来的毛肚和鸭肠比较脆，如果烫太久，吃起来就会咬不动。也有吃货建议毛肚更佳时间是烫9秒，而鸭肠的更佳时间是烫15秒。
一般人吃火锅都会点的毛肚，你知道它是牛身上的哪个部位吗？
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃，毛肚不仅有如此丰富的营养，更是口感清脆，吃起来更有感觉，这估计也是大众吃火锅都爱点毛肚的原因之一。
吃重庆火锅不吃毛肚就不算真正吃过正宗的重庆火锅，入锅烫10秒以内沾上香油碟即可食用，所谓烫毛肚“七上八下”，也就是说用筷子夹住毛肚下火锅一上一下8次，就可以吃了，又嫩又脆。
那么你们喜欢吃火锅吗？烫毛肚、鸭肠又都有哪些技巧呢？欢迎在评论下方留言讨论，关注小编，为小编点赞，每天都会为大家带来不一样的精彩内容。
相信有很多朋友也是与小编一样喜欢吃鸭肠的吧，鸭肠也是鸭子的内脏，吃起来香脆可口，很是鲜美，受到了人们的喜爱。再加上，近期的猪肉因为各种原因，价格都有些上涨，这个时候吃些鸭肉也是很好的选择啊。爱吃鸭肠的朋友要注意了，鸭肠这样做，鲜嫩可口，美味无比，大人小孩都喜欢吃。
（1）韭菜炒鸭肠
食材：熟鸭肠，韭菜，葱姜蒜，料酒，白糖，酱油
做法：1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切段，备用。
2、将韭菜洗净切段；姜洗净切丝；蒜去皮拍碎；青椒洗净后，切成丝。
3、起锅热油，炒香蒜、青椒，再加入韭菜、盐、白糖、料酒用旺火翻炒。
4、待韭菜软化后加入姜丝、鸭肠拌炒匀并淋入香油即成。
（2）酸辣鸭肠
食材：鸭肠、葱油、香油、辣椒油、酱油、料酒、香醋、辣椒、葱姜蒜
做法：1、把鸭肠上的白油除净，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；
2、把鸭肠用热水焯一下，捞出；切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；
3、把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成料汁；
4、热锅烧油，加入调料汁，下入鸭肠炒一会儿，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
（3）青椒鸭肠
食材：鸭肠，青椒，料酒，酱油，生抽，
做法：1、鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。
2、锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3、加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。
（4）芹菜炒鸭肠
食材：鸭肠，芹菜、辣椒、料酒、酱油、葱姜蒜、糖
做法：1、鸭肠清洗处理干净后，切成段；芹菜洗净切段；葱姜蒜与辣椒分别切碎，备用
2、热锅烧油，加入切好的葱姜蒜爆香一下再下入切好的辣椒炒一下
3、再把处理好的鸭肠倒入锅里，翻炒一会，再加入料酒、酱油、糖和味精，翻炒均匀即可
（5）火爆鸭肠
食材：鸭肠，菜苔，青辣椒，红辣椒，干辣椒，花生油
做法：1、锅内油烧热加花椒炸香，加入干辣椒；出香味即倒入鸭肠，白酒翻炒出香味；
2、加入葱姜蒜，出香味倒入菜苔和辣椒；使劲翻炒至菜苔变色，加入鸡精一盘别具风味的鸭肠出锅了。
（6）风味炒鸭肠
食材：鸭肠，青椒，洋葱，砂糖，干葱，香菜，鱼露，麻油，酱油，
做法：1、鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。
2、干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后，倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。
在火锅中，有一个毛利极高且常见的产品，那就是鸭肠
鸭肠分冻鸭肠和鲜鸭肠
鲜鸭肠不是很好买，很多人选择空运，但是没有空运的地方，也只能用冻鸭肠了。
其实冻鸭肠处理好，也会好吃，只是没有鲜鸭肠的口感好罢了。
冻鸭肠的性价比高呀，便宜、易保存、利润高。但是很多人不会处理冻鸭肠，处理不好，就会不脆，咬不动。
冻鸭肠处理步骤如下：
1. 冰柜拿出，让鸭肠自然解冻（不可用水泡），水泡了血水流失，鸭肠就显得很白。自然解冻到鸭肠内有点冰时，用手抖开凝在一起的鸭肠；
2、准备锅（2尺以上的大锅）加水，加大半锅水上灶烧水；
3、以2斤 鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀；
4、水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中（多用清水清几次），这个过程大概在10秒钟内。
5、待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右（水不能结冰）拿出；
6、清水中加入鸭肠粉少许，将鸭肠放入水中，腌制15分钟左右；
7、按照自己要求的分量，即可出品。
鲜鸭肠处理：
1、一般菜品供应商卖的鲜鸭肠大部分都是处理好的
2、买回来洗干净后加入鸭肠粉腌制后即可出品
