罗莱夏朵旗下的紫萱度假村隐匿在西湖风景区内，日式风格的庭院建筑。紫萱里面的三家餐厅各有特色。曼殊的日料是全杭州最贵的怀石料理；解香楼的中餐透露写浓浓的中式情怀；三嚥阁的法餐将优雅发挥到极致。
阳光明媚的春日午后，我们来到了三嚥阁感受法式的浪漫风情。清幽的庭院内，三三两两的放着桌椅，环境雅致，坐在室外喝下午茶晒太阳，感觉很舒服。大面积的绿植，可以好好的洗一洗眼睛呢。当然也可以选择室内的座位，装修别致。
「杭州下午茶」
原木色的木托摆放着精致蛋糕，简单又复古。四周植物的映衬，甜品台显得特别的雅致。小小的蛋糕种类很多，有三文鱼蛋糕，樱桃鹅肝，马卡龙，鱼子酱，司康，蜜瓜火腿片等。鱼子酱是放在虎口，然后再吃的；蜜瓜火腿，甜咸搭配，口感很棒；摆放司康的麻袋，里面用了很多红豆当底托，红豆热乎乎的为了保证司康的口感更酥。
「大红袍」
这个水壶特别的精致，壶身有仕女图，真的是很精致。闲适的下午，除了吃甜品，他们家的大红袍也很不错。要细细品，不能一下子喝太着急。静静的看时光流走，安静又惬意。
菲丽宝娜皇家珍藏香槟是巴黎各大五星级酒店指定的香槟。色泽明丽，口感清新。而且倒香槟的时候超级有仪式感，工作人员手法干净利落，幽雅高级。
不管是美食还是环境都相当的精致，约朋友在这里喝下午茶太放松了，可以愉快的待一下午，果然是春日下午茶首选之地。
最昂贵4万一勺的顶级鱼子酱，看俄罗斯大叔的山寨 *** 法！说起鱼子酱，俄罗斯人都会抬起他们骄傲的头颅，一脸自得地对你说：“鱼子酱有什么了不起？这本来就是俄罗斯老百姓日常的食物！”13世纪时，鱼子酱在俄罗斯确实只是渔家“粗菜”，但是自从鱼子酱传入了欧洲，经各国皇室发扬光大，鱼子酱变成了比黄金还珍贵的精品美味。顶级鱼子酱现今售价，可以每公斤超过2W美元，真是一口吃掉一个iponeX！
在古代，鱼子酱最早被波斯贵族们所喜爱。黑黑的鱼子酱身价极高，野生鱼子酱以俄罗斯及伊朗出产的为顶级货，它们稀而珍贵。而到现代，鱼子酱已是美食饕客心中的极品之一。19世纪以前，鱼子酱专门指松散湿润的鲟鱼卵制成的酱；直到19世纪30年代，俄罗斯人开始用鲑鱼卵代替鲟鱼卵， *** 出的鱼子酱呈橘红色。
鱼子酱，身份神秘的“西方三大珍味”之一，相比鹅肝、松露两位同僚，鱼子酱仍旧给人一种高高在上的感觉。 那么俄罗斯战斗民族是如何亲制这世界顶级美味，纯天然鱼子酱的呢？
虽然人都听过鱼子酱，但是现场 *** 却很少有人见过吧。我们自给自足，在河边自己钓了的新鲜的鱼。我们接着看美味的鱼子酱是如何炼成的~
首先要剖开肚皮，剖开肚皮后能看见卵，然后把卵完整取出来。为保证新鲜，以下所有步骤更好是在15分钟之内完成~
取出完整的卵后，就看见满满的全都是新鲜的鱼子哟~老板能给我来一打嘛~
鱼卵被取出并经精致的网状过滤器 仔细筛选，就像这样，蹂躏再蹂躏~但是手劲很重要，力气太大会把鱼子压破，力气太小又很难使得鱼子和胎盘分离。鱼子酱含大概52%水，28%蛋白质，16%脂肪，1.5%的糖和1% 的维生素和微量元素。
经筛选后 的鱼卵之后加入大约5%的盐以保持新鲜和增强口味。看着这一堆，不禁开始怀疑人生，这真的是比黄金还要珍贵的鱼子酱吗？
食用鱼子酱更好的 *** ，就是直接吃。这种简单粗暴的 *** ，可以保证鱼子酱的气味不受外界干扰，直接品尝它湿润有弹性的口感，营养成分也不受损。
然而，传统俄罗斯的粗犷情怀却更令人悠然神往。先把一勺鱼子酱放在虎口处，用体温将鱼子酱微微温化，然后舌尖轻轻舔一下，再喝两口略带酸味的香槟，可以将鱼子酱的鲜味发挥到极致。这才是鱼子酱正宗的俄罗斯风貌！不好意思，这些三文鱼都是我们在俄罗斯亲自钓的，而且只有这个季节才更好。
游钓全球，持续关注“小鱼王子阿岳”，乐看最新鲜的“一手钓鱼战报”。
许我一场法式的浪漫，初夏的下午有你真好～
There are few hours in life more agreeable than the hour dedicated to the ceremony know as afternoon tea
———Henry James
如何打开惬意的下午，一顿犒劳自己的下午茶就可以。
从美丽的三台山路穿过浴鹄湾，穿越着绿野仙踪，来到紫萱度假村，只为共赴一场下午茶盛宴。
杭州探店/La Villa Restaurant
位于杭州八盘岭路1号紫萱度假村
三嚥阁的院子不算大，初夏微风的日子待在外头下午茶很是惬意。
想来一场仪式感满满的下午茶，可别忘了预约下。
??下午茶之前请记得洗手哦，因为好多甜点都需要手直接拿。
开启香槟足够有调儿，服务员纯属的手法，开启香槟变成一种艺术感。
下午就开始喝酒了吗？有什么关系，那是属于我们的惬意时光啊～
??300元一口的鱼子酱，来自千岛湖，放在虎口穴带体温将其融化之前，一口吞，
微咸带鲜的美妙呼之欲出。
来一场正式的下午茶，少不了甜食sweets，咸食savory，以及尚好的茶tea。
装在热乎乎红豆口袋里的司康scone，用手掰开蘸上奶油和果酱，口感感人。
樱桃鹅肝，颜值很高，鹅肝酥软入口。
而蜜瓜火腿的绵密口感，这些咸食让人立马进入下午茶状态。
茶具讲究，抿一口大红袍，再开始吃甜食，提拉米苏，马卡龙，各式挞甜度配上茶，显得更美味。
而下午茶最美好的不就是和朋友们边聊边吃，放松心情嘛～
严格来说，只有鲟鱼的卵才可称为鱼子酱，而且在法国，鱼子酱也专指鲟鱼卵。
食用鲟鱼子的传统起初来自俄国，在俄罗斯南部的里海海岸边上，当地农民一直有食用鲟鱼子的习惯，大家觉得只是普通食物而已。后来，鱼子酱随着圣彼得堡的商船一路来到法国，在巴黎受到了上层阶级的欢迎：由于稀少（当时只有野生的）、新奇，它很快成为了高级餐厅里面的常客，成为了法国富人炫耀自己财富的方式。
1918年，俄国十月革命爆发，无数俄国旧贵族逃往法国。他们在巴黎的上层阶级摇身一变成为了神秘又高贵的落魄贵族。同时也带去了更深厚的鱼子酱文化，这让法国人更加热衷于可以彰显其身份的鱼子酱。
因为鱼子酱的极度匮乏，它成为了全世界追捧的食物。在1980年的华尔街，一个年轻股票交易人成功的标志，就是可以在餐厅点带有鱼子酱的前菜。
到了现今，鱼子酱依旧奢华。
最近看了一个纪录片叫《亿万富翁们的饕餮盛宴》
照片里的劳拉是世界上更大的鱼子酱进口商，她服务的都是世界上顶尖的富豪和酒店。她打算再俄罗斯珠宝剧院举办一场鱼子酱品鉴会，其中就有顶级的白鳇鱼子酱。
白鳇鱼是鲟鱼的一种，所产的鱼子酱非常稀有，就算是饲养的白鳇鱼也要等12年才能产卵。在顶级餐厅，这种鱼子酱1.8公斤就可以卖到人民币21万多，约等于1167元/10g。而且一次只有尝得足够多才能完全理解鱼子酱的味道和香气（一勺大概5g左右是比较合理的量）， “贫穷”让我们完全失去想象。
而且吃法也很是讲究，不能用金勺子也不用银勺子，会破坏鱼子酱的味道。更好是用天然贝壳 *** 的勺子，舀一勺放到虎口位置，单一入口，在嘴里用舌尖和上颚轻轻挤压，即可感受到爆开的鲜味。
也有相对于亿万富豪们的顶级鱼子酱便宜的多的，比如海博瑞鲟鱼子酱、成熟年份：9年、8400元/斤；施氏鲟鱼子酱、成熟年份：8年、6900元/斤；西伯利亚鲟鱼子酱、成熟年份：7年、5900元/斤。但，仍然望尘莫及。
如此站在食物链顶端的美食一度被喜爱它的有钱人吃到断产。2000年，俄罗斯里海的野生鲟鱼濒临危物种，因为养殖技术的限制，无法大规模生产。2013年，俄罗斯为此还提出里海鲟鱼捕鱼禁令。
直到2014年，水产科学研究院宣布：中国实现了鲟鱼人工养殖！也是从2014年开始，中国的鱼子酱出口比重开始直线飙升。未来，中国将向全世界提供70%的鱼子酱，连俄罗斯自己也要从中国进口。那些去俄罗斯旅游的游客可能都不知道，他们吃下的“正宗”鱼子酱，很可能来自中国。
一旦大规模培育起来，富人们餐桌上的鱼子酱很可能变成街边随处可见的小吃，在家里做个凉菜，可能就随意加上了。
那么鱼子酱也终于回到了它几百年前的样子：只是普通人使用的普通食材而已！
如果真是这样，你愿意吃吗？
如果鱼子酱不仅仅是一种美食，它还是助力中国经济发展的一份子，你一定会想尝试一下。
黑龙江抚远市地处黑龙江和乌苏里江交界处，盛产的鲟鳇鱼鱼子颗粒饱满、色正味醇，有“软黄金”之称。
在工商总局的牵线和指导下，阿里巴巴集团与黑龙江抚远市签署了电商扶贫的合作协议。黑龙江鲟鳇鱼鱼子酱成功登陆阿里平台 *** 直播，吸引1100余万人点赞。品质优异的鲟鱼鱼子酱有望游出黑龙江，游向全国乃至全球吃货的餐桌。
以珍馐之韵，诠释鱼子酱的馥郁魅力鱼子酱、鹅肝与松露并称世界三大珍馐美味，是商业晚宴、艺术展会、名人聚会的必备常客。两千年来，鱼子酱依然历久弥新，引得众多西方贵族与上流社会竞相追逐。
在西方发达国家的上流社会，并不是说买得起最昂贵的奢侈品就能混得进去了。相反，有钱其实是更低的门槛。欧洲贵族们最为骄傲的莫过于能盲品出不同种类鱼子酱的风味、品种和产地，若在晚宴中能不经意地说出所用鱼子酱是什么品种，甚至能尝出是养殖了多少年才收获的鲟鱼子，那你绝对是晚宴中最瞩目的存在！
当然了，品鉴鱼子酱也有一定的门槛。就如同顶级葡萄酒一样，精准的味蕾都是建立在长期奢华的饮食习惯之上，只有品遍全球美食美酒，花费数万钱财才可获得的见识。这种门槛可不是普通的暴发户能轻易学会的。
除了奢华、金贵的形象，鱼子酱的外表就带着深深的诱惑力。打开一盒鱼子酱，满满的鲟鱼籽堆在一起，细腻如珍珠，闪耀着幽深墨绿的光泽，与顶级香槟、绅士淑女的衣香鬓影形成一幅和谐的场景，既彰显了迷人深邃的风味，同时也是一种生活方式和身份的象征。
作为普通家庭餐桌不常见到的食材，鱼子酱也有严格的品保品管标准。为了更大程度留存鱼子酱的鲜美口感，更好将鱼子酱须安置于零到零下3摄氏度、湿度50%到80%的恒温恒湿环境下。
一般来说，鱼子酱在摄氏零下2～4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。当然了，鱼子酱经过低温杀菌的手续，也可以提供更久的冷藏保存时间。
倘若想要食用鱼子酱，更佳方式是倒在冰镇过的盘子里，或是直接就着瓶罐吃，但瓶罐要放在碎冰里面。而一旦开封，就需要尽快食用，才可品尝到最极致的口感，否则鱼子酱的鲜香也会随之消散。
另外，在品鉴鱼子酱过程中，餐具也格外重要。
若是使用银质的餐具，就会破坏鱼子酱自身耐人寻味的甘醇鲜香。因此，更好是用贝壳材质的小匙，将鱼子酱放置虎口处，用体温来温润鱼籽，入口后用舌头在口腔上膛慢慢顶破鱼卵，那感觉像是一颗颗小炸弹在口中爆炸，瞬间鱼子酱的香气就能布满整个口腔！
不同种类的鲟鱼制成的鱼子酱，其口感也有一定的差异，有的奶香气十足，有的能感受到鲜美的酱香味，还有的会品尝到榛子干果的味道，带给食客丰富的味觉享受。
作为料理界的顶级食材，人们常用矜贵一词来形容鱼子酱，不管是哪家顶级餐厅，还是哪次奢华宴会，有鱼子酱出现的地方，就注定是一场高级宴席。
从选到品，带你体验“国风”鱼子酱的奢华，速速收藏鱼子酱、松露和鹅肝被称为世界三大珍味。其中，鱼子酱有时也被称为“黑鱼子酱”，是一种奢侈的珍馐美味，也是令人遐想的珍品，主要是用盐腌过的鲟鱼卵加工制成。
鲟鱼是古老的鱼种之一，也是世界上体型较大的淡水鱼，但并不是所有的鲟鱼卵都能制成鱼子酱，目前世界范围内共有超过20种不同的鲟鱼，只有少数能制成鱼子酱。
值得欣慰的是，我国鱼子酱出口量呈逐年递增趋势，现已占据世界超70%的市场份额。其中，素有“鲟鱼之都”美名的湖北宜都，其鱼子酱出口量就占全国第二。
我国鱼子酱出口量呈逐年递增趋势，现已占据世界超70%的市场份额。
春鮪（wěi）小编曾有幸受邀参观宜都鲟鱼生产基地，该基地植根于宜都清江附近，引用富含硒、锌等矿物质的清江水，辅以独特的工厂化养殖技术，保障了鲟鱼更高级别的生长环境。
经历过漫长时间的等待后，成熟的鲟鱼还要经过取卵、搓卵、清洗、筛选、滤干、盐渍等多道工序，才能成就出鱼子酱新鲜饱满又充满弹性的口感。
在这样的情况下生产出来的鱼子酱，颗颗圆润饱满，色泽透明清亮，新鲜且气味清淡，在光线下如钻石般闪耀迷人。
品尝过程中，春鮪（wěi）小编用贝壳勺将鱼子酱舀少许放在虎口处，送入口中的那一刹那，粒粒完整的鱼卵被压碎，美味爆破而出，口感甘醇鲜香，令人回味无穷。
讲到这里，若是你食指大动，也想在国内一饱鱼子酱的口福，那便可以听从春鮪（wěi）小编的建议，试试这款国风鱼子酱。
跟其他鱼子酱有所不同的是，无论是外观方面，还是口味方面，这款国风鱼子酱都有自己的独特之处。
首先，从外观来看，这款国风鱼子酱的logo、外包装等视觉设计上，将中国风融入得十分透彻，以特别设计版的“鮪（wěi）”字为中心，字的左边是鱼的形状，既与原字相融合，也呼应了鱼子酱本身；而字的左右两边则是涌动的鲟鱼以及无处不在的鲟鱼籽，让人产生一种特别的亲切感。
另外，与其他鱼子酱不同的是，这款国风鱼子酱致力于口味的本土化，口感十分醇厚，备受中国消费者喜爱。
作为当今餐桌上不败的美味珍馐，鱼子酱越来越频繁地出现在中国人的餐桌，使得众多中国食客为之神魂颠倒。
当然了，春鮪（wěi）小编也是其中的一员，小心揭开手掌大的马口铁罐，里头均匀排布的鱼卵颗粒饱满，色泽深邃，其丰富的营养、精细的 *** 、考究的食用 *** 都为它披上了一层奢华而神秘的面纱。
鱼子酱品鉴指南，9个要点让你成为行家 | 世界三大珍馐之三英国剧作家莎士比亚曾说：“没有一部剧有鱼子酱精彩。”
鱼子酱和松露、肥肝并称西餐“三大珍馐”，不过比起其他两者，鱼子酱奢华、金贵的形象似乎更深入人心。鱼子酱代表的不只是迷人深邃的风味，也是一种生活方式和身份的象征。
杰克之一次参加头等舱晚餐时，
宾客吃的就是奢华的代表——鱼子酱。
经典电影《泰坦尼克号》中，女主角露丝向杰克表示厌倦了上流社会的繁文缛节，想像他一样成为流浪艺术家，杰克提醒她说：“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更别提鱼子酱了。”
小心揭开手掌大的锡罐，里头均匀排布的鱼子颗颗饱满，色泽深邃、闪着金光，“没错，是金钱的味道。”今天呈上：从选到品，9件关于鱼子酱的事，一起来体验鱼卵的丰腴与油滑在口中爆开的 *** ！
< Khāg-āvar >
01
鲟鱼卵才是鱼子酱
鱼子酱Caviar一词源于波斯语Khāg-āvar，本意是“鱼卵生产者”。不过只有以“鲟鱼卵” *** 的才是我们目前熟知的黑金色鱼子酱（一般点缀在料理，呈橙红色半透明的鱼子，大多是出自三文鱼、鳕鱼等鱼种的鱼卵，不是不能做“鱼子酱”，只是不在今天的讨论之列啦！）
鲟鱼是古老的鱼种之一，也是世界上体型较大的淡水鱼，目前全球大约发现超过20种不同的鲟鱼，但是！也不是所有的鲟鱼卵都能 *** 鱼子酱，传统以大白鲟（Beluga）、 奥西特拉鲟（Oscietra）及闪光鲟（Sevruga）的鱼卵为 *** 鱼子酱主流，这三个名词也演变成鱼子酱的“等级”代表，从低至高依序是“Servuga”、“Oscietra”及“Beluga”。
< 识 >
02
鱼子酱的三个等级
3个等级对应的3种鲟鱼生产的鱼子酱，除了因为本身的颗粒大小、色泽、紧实圆润程度、风味优劣等影响价格，最根本的原因还是“稀有程度”和“时间”。
Beluga
大白鲟鱼子酱
在鲟鱼里面以大白鲟Beluga的鱼卵品质更好，色泽呈淡灰及灰黑，透着微微的金黄光泽，味道香醇甘美，因此也是更高等级的鱼子酱。
大白鲟鱼子酱
大白鲟生长速度非常缓慢，属体型更大的鲟鱼品种，所以鱼卵也是更大的。大白鲟从幼鱼到成熟产卵大约需要20年时间，体重可达1千公斤以上。但在过度捕捞及环境恶化的影响下，大白鲟有濒临灭绝的危机，一年的鱼获量不到100尾，非常稀少。顶级的大白鲟鱼子酱一般会选60岁以上的大白鲟来 *** ，因此也价值不菲。
Oscietra
奥西特拉鲟鱼子酱
奥西特拉鲟的体型相较大白鲟小，更大可以长至约200公斤重，发育成熟期较大白鲟快，需12到14年左右。
奥西特拉鱼子酱的颜色特殊
Oscietra等级的鱼子酱一般会选40岁以上的奥西特拉鲟来 *** ，鱼卵呈灰棕色，带有金黄亮泽，具有坚果的独特风味，口感稍逊于大白鲟鱼子酱。
Sevruga
闪光鲟鱼子酱
闪光鲟在鲟鱼家族中体型最小，体重大约在25公斤左右，只需7年便可成熟产卵，通常以20岁以上的闪光鲟所制成的鱼子酱品质较佳。
闪光鲟鱼子酱
闪光鲟鱼子酱产量更大，因此价格较低，鱼卵色泽与大白鲟鱼卵较为相似，呈灰黑色，不过颗粒只有其一半大小，比较“小巧”。闪光鲟鱼子酱口感饱满有弹性，鱼子本身的新鲜风味明显，气味浓郁，层次丰富。
03
“最珍贵的永远是岁月”
据悉，全世界最贵的鱼子酱名来自ALMAS品牌，其中一款极为罕见的鱼子酱使用100岁大白鲟鱼卵 *** ，论克出售，并采用24K金罐精装木盒包装，售价为1000g克25,000美元，可以说最珍贵的永远是岁月啊……
04
中国鱼塘承包全球超过六成鱼子酱
Kaluga Queen（卡露伽）的养殖场
不是只有以上提到的三种鲟鱼才能做鱼子酱，而是过去鱼子酱的主要食用传统来自俄罗斯和伊朗，以生活在邻近里海海域的鱼种：白鲟、 奥西特拉鲟及闪光鲟为原料。不过今日养殖及品种改良技术发达，现在的鱼子酱市场可以说是“百家争鸣”，不同产地、品牌的鱼子酱很难有个统一的标准来区分等级。
国内知名的鱼子酱品牌——波塞顿
目前除了意大利、法国养殖的俄罗斯鲟（Russian）及西伯利亚鲟（Siberian）被饕客视为上选，产自中国的鱼子酱出口量也在2012至2017年间增长了五倍，目前，中国产的鱼子酱占据全球60%以上的市场。
例如总部位于浙江省千岛湖的Kaluga Queen（卡露伽）、波塞顿都是国内知名的鱼子酱品牌，也是国外米其林星级餐厅桌上的“常客”。
05
品种之外，盐的多少也至关重要
鱼子酱的“成败”，除了要选对鱼种还得控制咸度。鱼子酱一般按照加入的盐度高低四种等级，也可以说盐加得越少越好：
马洛索鱼子酱
更高级的马洛索鱼子酱（Malossol Caviar）用少于5%的盐来保存新鲜的鱼子（更高级一点的会用少于3.5%的盐），Malossol在俄语中有“轻盐”的意思。特征是颗粒大且饱满口感，滑顺得像奶酪，味道原汁原味，十分鲜甜。
压榨腌鱼子酱（Pressed Caviar）
压榨腌鱼子酱（Pressed Caviar）采用了过熟的鱼卵，因此外型没那么饱满圆润，甚至像泄气的汽球，不像马洛索鱼子酱粒粒分明。味道集中浓郁，添加的盐分也比较高。
盐鱼子酱（Salted Caviar）用了8%盐份的鱼子酱，咸度更高，优点是保存时长较长，最后一种巴氏鱼子酱（Pasteurized Caviar）经过高温消毒处理，储存时长非常长，不过鱼卵本身的风味和口感就很难被保存了。
06
用标签识别鱼子酱身世
大肆捕捞加上环境污染问题， *** 鱼子酱的野生鲟鱼濒临绝种。2001年，“濒危野生动植物物种国际贸易公约（CITES）”正式禁止野生鲟鱼子贸易，也因此养殖鲟鱼成为 *** 鱼子酱的新趋势。
公约同时规定，在国际贸易市场上的所有鱼子酱容器，都需要贴有一张带特殊编码的标签，长长的代码依序为三个字母的品种代号（取自拉丁学名，例如，广受欢迎的大白鲟贝鲁迦Beluga标识号为 HUS，源自其拉丁学名 Huso Huso ）、如何生长（W是野生、C是养殖）、国家（如RU即代表来自俄罗斯，FR来自法国）、捕获年份、加工地的官方注册代号，以及每一批的辨识号码。
因此不需要盲目相信鱼子酱包装上的黄金标示或花哨的名字，想了解关于鱼子酱的产地、品种等信息还是从CITES标示着手最实际。
< 品 >
“把一粒粒鱼子卷在舌头周边，轻轻在口腔上颚卷动，
然后把鱼卵压破，让之一层咸味消失，
鱼卵的丰腴与油滑在口中爆开……”
07
没有贝壳勺也不是问题
一个关于鱼子酱常见迷思是，必须用贝壳勺来品尝，因为它能避免鱼卵与银质接触时出现金属味道。其实用塑料、瓷和木质汤匙来享用鱼子酱也都是完全可以的，只要避免使用金属餐具即可。当然，如果使用美丽的贝壳勺，也让品尝鱼子酱更具“仪式感”了！
08
越朴素越好
越简单的吃法越是能把鱼子酱的美味展现得淋漓尽致，舀一勺鱼子酱放在虎口，直到鱼子酱与手温接近，再一口将馥郁鲜美吞入。
品尝鱼子酱可以分为多个层次：首先把鱼子酱置于舌上，由前往后让它轻轻滚动，其中一部分的颗粒这个时候已开始慢慢融化，接着把剩余的完整颗粒用舌头卷起来顶到上颚，深吸一口气，感受鱼子酱的前味，接着加压辗碎，感受满口的咸鲜，亦或是奶油味、果味、坚果味……接着感受浓烈的后味，时而强烈，时而轻盈，忽闪忽现撩拨味蕾。
09
香槟？伏特加？还有清酒？
谁跟鱼子酱更配？
薄煎饼配酸奶油和香槟可以说是吃鱼子酱的标配
鱼子酱是俄罗斯皇室的传统美食，经典吃法是搭配薄煎饼（Blini）和酸奶油享用，再佐以白葡萄酒或香槟。正好葡萄酒的酸度可以平衡鱼子酱的油滑，鱼子酱的鲜味也会因为葡萄酒的甜味而提升，是美好的餐酒“marriage”典范。
清酒和葡萄酒一样，带有丰富的氨基酸，也能很好地提升鱼子酱在口中的鲜味。成为现在一种新潮的搭配方式。
鱼子酱搭配伏特加则是另外一个故事了，有人喜欢先喝一口伏特加，待味蕾达到干净、绝干的状态时，再把鱼子酱放到舌头上，先感受到咸鲜味，接着弄破鱼子，浓郁的鲜甜汁液在口中爆开，承着伏特加帶來的熱燙，风味持续扩散，“活·色·生·香”。
也有人倾向于先吃一口鱼子酱，再仰头一口伏特加，让鱼子酱的鲜甜随着高度数的酒精在口中一起“爆炸”。
图片来自 ***
花式倒酒诠释“杯壁下流”，从一口300元的鱼子酱里感受到快乐La Villa Restaurant（三嚥阁）
八盘岭路1号紫萱度假村内
春末夏初，在三嚥阁来一次下午茶活动是个不错的选择。餐厅自带停车场，比较适合自驾前往。
关于环境
位于紫萱度假村内的三嚥阁被郁郁葱葱的绿色所包围，有一种欲语还休的内敛感，天气晴朗的时候坐在室外与 *** 妹来一次约会是个不错的选择。
关于下午茶
下午茶的种类繁多，从甜到咸，如果兴致好的话还可以开一瓶香槟搭配食用。
「蜜瓜火腿」
打破一众餐品成为我心中的top1，不是甜口也不是咸口的单一感觉，当香甜的蜜瓜搭配咸口的西班牙进口火腿，甜和咸的结合，让人一次感受到两种口味，幸福感充斥舌尖。
「千岛湖鱼子酱」
一口三百块的千岛湖鱼子酱，正确的吃饭是将其放置虎口位置用温度去慢慢融化，然后一口食用，感受其在口中慢慢融化的滋味，喜欢海鲜的朋友们应该会很爱。
花式开「香槟」
*** 姐超炫的花式倒酒让人不厌其烦的看了一遍又一遍，高抬手将香槟贴近杯壁缓缓导入，减少气泡的产生，是“杯壁下流”的正解了。
其他甜品
柠檬塔、芒果塔、百香果塔银耳枸杞奶冻……
甜品吃多会有一些的腻味，可以搭配套餐内的英式伯爵茶缓解。
其他咸口
虾肉牛油果、樱桃鹅肝……择一午后与朋友相约于此是个不错的选择。
亚里士多德写进书里推荐的史诗级美食，一般人还真吃不起前段时间看到巴黎圣母院起火的新闻，除了倍感心痛之外，对于这座世界建筑史上不可多得的艺术珍品就此灰飞烟灭深感惋惜。
作为一个美食博主，尝试珍贵奢华的美食可以说是毕生的追求，而来自水中最珍贵最奢华的，就是融合海洋味道的鱼子酱了！
鱼子酱凭啥这么贵？
我今天要说的可不是平常放在寿司里的马哈鱼鱼子酱，而是有着黑珍珠般光泽的鲟鱼子，全世界公认的顶级贵族美食之一，与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。
要是有幸吃上一口，估计做梦都能笑醒。其实很多人不理解：不就是个鲟鱼的卵吗？它凭啥这么贵！
无家可归的鲟鱼们
19、20世纪之交，由于环境污染和过度捕捞，鲟鱼几乎被赶尽杀绝，目前地球上还能找得到的量鲟鱼的水域，只剩下里海、黑海以及法国的纪龙德河了，其中里海出产鱼子酱最负盛名，不过可悲的是里海也正不断缩小。
繁衍后代力不从心
全世界最珍贵稀少的鱼子酱来源于大白鲟鱼，被称为“里海珍珠”，通常大白鲟在一年中的鱼获量不到100尾，再加上生长期十分缓慢，十八到二十年才开始产卵，在里海滥捕情形日益严重的情形下，能活到百年寿终正寝的鲟鱼少之又少，珍贵程度更是不言而喻了。
限时 *** 效率低
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，加工时间不能超过15分钟，否则鱼卵便不新鲜了。把鲟鱼给敲昏（可不是敲死哦~）后，取出鱼卵，经过筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅评定等级；最后决定得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱。
等级制度森严的家族
鱼子酱严格的等级制度可以看出，它的珍贵被体现的淋漓尽致。
好的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色;如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品。更高级的鱼子酱，颗粒应是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。
专属进食 ***
要想更大程度的还原鱼子酱的原始风味，进食 *** 也是相当的讲究。
握拳后将约一勺量的鱼子酱放在虎口处，用体温将鱼子酱微微温化继而放入口中，并让这些颗粒在上颚下尽可能长时间的滚动，而后将会在你口中爆裂，并释放出无穷滋味。
当然你也可以用勺子进食，但是不能用金属勺子特别是银勺子，银的氧化作用会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋香气，而是用贝壳或者陶瓷等材质的器具。
历史渊源
不管从哪个方面看，鱼子酱昂贵真是理由充足的让人无力反驳，不过如此珍贵奢华的食物，可不是只有老饕和土豪的特权哦！
自古以来，不少文人墨客对鱼子酱都垂涎三尺，早在公元前4世纪，亚里士多德就已经为它记下一笔，此后，从拉伯雷、莎士比亚，到依夫林.渥皆然。据说，梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱！
彼得·梅尔的情话
鱼子酱，你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃; 你凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到之一个百万的那一天，品起鱼子酱来一定美妙之至; 而在破产前夕享此美味，则是最后展示一种不服输的姿态，滋味也许更胜一筹呢;还有，爱情之花初绽时，可以吃; 爱情之花凋零时，也可以吃。吃鱼子酱不愁找不到借口。你如果一时半会儿没想出来，那就干脆为了身体健康而吃吧。
希望在未来的某天，我也能吃上如此奢华的鱼子酱，大家吃过最奢华的食物是什么呢？
当我们习惯于给外国食物打上高级标签的时候，殊不知，中国大地上孕育的食材，早就征服了世界。
作者：朱末
来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）
“用贝壳勺子挖一勺放在虎口处，再放进口中用舌尖和上颚碾碎，圆润的冰镇鱼子逐一爆破，那口感，好像海浪在嘴里跳舞”。
享有黑金美誉的“鱼子酱”，向来是世界各地食家饕餮们的“座上宾”，为了这梦寐以求的美味，多少人甘愿一掷千金，沉醉其中。
物以稀为贵，鱼子酱售价不菲，通常按克、粒计价。仅一条能生产昂贵品种鱼子酱的鲟鱼，肚子里的鱼卵价值就高达200万元，相当于一辆法拉利的价格。
长久以来，鱼子酱的原始产地和故乡都在欧洲。而现在，事态发生了改变，世界上更大的鱼子酱生产地，变成了中国。
尤其是来自浙江千岛湖出品的鱼子酱，不仅产量世界之一，品质更是冠绝全球。无论是五星级航空公司头等舱，还是米其林三星餐厅，亦或名流遍布的奥斯卡晚宴，都能看到其身影。
价格就更不用说了，作为国产之光，为了让平民百姓也能尝到这种极致鲜美，连价格也压到了至低。难怪美国媒体曾在报道中发出感叹：“全世界至好的鱼子酱，已经不在俄罗斯了，而在中国。”
从无到有，再到打破有色眼镜，与其说中国制造需要走向世界，不如说世界离不开中国制造。
01
一举打破国外垄断，掌握核心养殖技术
鱼子酱的食用历史，最早可追溯到2000多年前，波斯人（今伊朗）最早出现了食用鲟鱼卵的记录。
进入18世纪，在俄国著名女王叶卡捷琳娜大帝的推崇下，鱼子酱很快成为风靡欧洲宫廷的奢侈食品，成为身份和财富的象征。
不是所有的鱼子都配成为鱼子酱，严格来说，鱼子酱专指用食盐腌制过的鲟鱼鱼卵。作为古老物种，鲟鱼多生活在高寒高纬度地区，正因如此，全球顶级鱼子酱一直被俄罗斯和伊朗这两个海边上的国家所垄断。
直到上世纪90年代，苏联解体，对打渔施行的管控政策也随之瓦解，导致鲟鱼捕捞泛滥，黑市交易崛起，不到10年间，野生鲟鱼的数量大大减少。
1998年，国际濒危物种管理委员会将鲟鱼列入了珍惜濒危物种行列。不久后，官方明令禁止捕捞野生鲟鱼，这使得商业养殖开始冒头。
除了竭泽而渔带来的破坏性恶果，鱼子酱稀少的另一个原因在于，鲟鱼生长极为缓慢。从一条幼鱼到成熟产卵，需要十几年的时间，并且鲟鱼只有到3岁才可以鉴别雌雄，重重难关加上养殖周期，稍有闪失就是满盘皆输。
所以，破解鱼子酱产量的关键，就在于人工养殖技术的突破。供需的巨大缺口，让当时中国农业部最年轻的处级干部王斌捕捉到了机会，一头扎进了鲟鱼的全工人繁育技术研究中。
2002年，王斌开始寻找合适的水源，准备进行规模化养殖，最终选定了浙江千岛湖、衢州，建立起当时中国更大的鲟鱼养殖基地。次年，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司成立。
鲟鱼对生活的水质和水温要求苛刻。曾有人尝试利用地下水来圈养鲟鱼，产出的鱼子酱带着泥土腐败的味道和腥味，从而宣告失败。
而千岛湖的水域有573平方公里，至今依旧保持着原有的生态环境，周边无任何工农业的污染，水质清澈度高达9～12米，条件可谓得天独厚。
既有天时，又有地利，看上去已经成功大半，但意外却不期而至。2003年夏天，千岛湖遇到罕见的高温天气，水温涨到了36度，难以适应的鲟鱼很快产生应激反应，“红嘴病”爆发，基地里的鲟鱼死了一半。这对于准备收获的众人无异于毁灭性打击，技术总监和团队骨干相继辞职离开。
顶住压力，王斌试着将千岛湖里的养殖网箱加深到了15米，再通过灌注自行挖掘的地下水以及低温液态氨的方式，终于解决了水温问题，鲟鱼的存活率提高到了97%。
然而，到这里，万里长征不过走了个开头。接下来的 *** 工艺，才是决定鱼子酱优劣高下的关键。
鱼子酱的加工，可谓分秒必争。在屠宰前，工作人员必须瞬间将鲟鱼击晕，避免鱼分泌的肾上腺素破坏鱼子的味道。
由于刚取出的鱼子还呈团状，需要被细心地筛出，筛鱼子的力度要刚柔并济，轻了鱼子难以分离，重了就会被击破。16道杀鱼取卵工序，必须在15分钟内一气呵成，才能让鱼子处于最新鲜的状态。
接下来，腌制鱼卵更是个精细活。由于鲟鱼的品种不同，鱼子直径大小存在零点几毫米的差距，盐的分量和手法自然也就各不相同，难度可想而知。如果腌制不充分，鱼卵的香味就出不来，反之，鱼卵会失去弹性，电光火石间一锤定音。
2006年，在生产出之一批“卡露伽”（KALUGA QUEEN）鱼子酱后，如何打开销路成了迫在眉睫的新难题。毕竟制成后，即使在零下2-4℃的温度下，成品鱼子酱最多也只可以保存18个月。
带着对未来的憧憬，背着400公斤样品的王斌，兴冲冲跑到了法国。此时的他还不知道，迎接他的将会是何种待遇。
02
从拒绝到纷纷选用，国产鱼子酱终逆袭
费尽周折，王斌找到了当时的鱼子酱协会主席。协会主席祖孙三代都从事鱼子酱生意，是这行的意见领袖，只要能得到他的认可，就有了立足的底气。
然而，在品尝过王斌的样品后，协会主席连1克都没有购买便扬长而去。言语中毫不掩饰的傲慢和不屑，不仅没有让王斌放弃，反而愈发激起了斗志。
转机很快来了。2011年，德国汉莎航空原本的意大利鱼子酱供应商出现断货，得知消息的王斌立马动身，向汉莎董事会推荐了自己的产品，在座的董事会成员一口未尝，便断然拒绝。
愈挫愈勇，在汉莎公开招标供应商的全球盲评测试会上，一个让人意想不到的结果出现了。鲟龙科技的“卡露伽”鱼子酱竟然打败了俄罗斯、法国和伊朗等地出产的20多个产品，名列之一。
大发雷霆的董事局决定暗中除去鲟龙科技的名单，疑窦丛生的汉莎总经理甚至亲赴中国考察，想看看究竟“葫芦里在卖什么药”。
然而，实地探访的所见所闻，大大冲击了汉莎总经理此前的认知，只得如实向总部报告，承认中国出品的鱼子酱质量，足以打破高端食材的出身和地理限制。
尽管事实摆在眼前，难以接受的汉莎还是不愿采用鲟龙科技的产品，为了从中阻挠，不惜大费周章开展了第二轮盲测，不料鲟龙科技再次夺得之一，赢得所有人心服口服。
终于，中国生产的“卡露伽”鱼子酱进驻了汉莎航空的其中一个站点，第二年便增加到3个站点，再到2017年成为汉莎所有站点的鱼子酱独家供应商。
厚积薄发，鲟龙科技的产品很快大放异彩。在2016年的G20峰会晚宴上，“卡露伽”鱼子酱被提供给各国领导人品尝；2019年，法国一共只有27家米其林三星餐厅，其中22家都采用了鲟龙科技的鱼子酱，也是在这一年，鲟龙科技生产了102吨鱼子酱，占据了全球35%的市场份额。
法国名厨阿兰·迪卡斯也对“卡露伽”鱼子酱赞赏有加，“它的味道几乎接近当年市面上还有的野生鱼子酱——我指的是那种20年前所能找到的更好的野生鱼子酱。”
对于大多数中国品牌来说，赢得国外市场并不是一件容易的事，何况是鱼子酱这样有着深刻地域鄙视链的食物。这个反差，不亚于一个西方国家，突然宣布能够提供茅台酒，风味极佳且产量极大。
因为动了国外其他生厂商的“蛋糕”，卡露伽鱼子酱还一度遭到过 *** 和 *** 。2018年，美国进口的鱼子酱近一半来自中国，这迫使许多美国生产商压低25%的价格，但即使对中国进口商品征收10%的关税，也未能帮助美国鱼子酱在价格上占到优势。
让对手闭嘴的更好方式，就是用质量说话。鲟龙科技以过硬的实力，成功确立了在国际的高端品牌地位，从2009年到2019年，鲟龙科技的总销售额从3500万元上升到超20亿元。
逆袭仗打的有多不易，结果就有多大快人心。在国货的出海之路上，鲟龙科技又添上了华丽一笔。
03
中国产的高级食材，正在世界大放异彩
在国产鱼子酱的产业升级之下，当地农民也迎来了收入上前所未有的增长。
鲟龙科技的养殖基地，一方面直接吸纳当地农民就业；另一方面，通过“公司+基地+标准化”的订单农业形式，带动农户收入大幅提升。
目前，衢州市柯城区的鲟鱼产业示范区已形成了一条产值3亿元的鲟鱼产业链，缸窑村、响春底村、石室村这三个村的鲟鱼养殖户增收4000万元。
▲位于浙江衢州的鲟鱼养殖加工基地
正是这片湖、这些村的鲟鱼，让中国拿下了两个之一：世界鲟鱼养殖之一大国、鱼子酱产销量世界之一。
中国生产的优质鱼子酱，不仅要供应到外国人的餐桌，更要让自己人饱口腹之欢。一项公开数据显示，预计到2030年，国内鱼子酱的消费量将飙升至100吨，有业内人士大胆预测，未来十年内，中国或将取代美国成为全球更大的鱼子酱消费国。
奔着这样的初心，2015年，卡露伽旗舰店在天猫正式开业，根据取自不同年龄鲟鱼的鱼子酱，产品价格覆盖高端到平民消费，从最初的150万规模，到如今翻了十倍以上。
2020年5月起，卡露伽鱼子酱进入李佳琦的直播间，2分半钟就卖出了88万的鱼子酱；去年天猫年货节期间，国产鱼子酱的销售额同比增长了700%以上。
为了让国人更好地接受鱼子酱，鲟龙科技又联合一批知名中式餐饮品牌，共同探索鱼子酱与中餐融合的可能性。例如，北京晟永兴将鱼子酱打造为烤鸭的配菜，深受客人喜欢；杭州丽轩则将蟹肉糜和鱼子酱混合在一起，创造出新菜式。
除此之外，卡露伽鱼子酱还在盒马鲜生上架。以杭州盒马门店为例，门店集中推出的“千岛寻鲜”项目中，鱼子酱这种新产品正被越来越多的年轻消费者所喜爱。
事实上，鱼子酱的成功只是一个缩影。当我们习惯于给外国食物打上高级标签的时候，殊不知，中国大地上孕育的食材，早就征服了世界。
同样被西方成为顶级美食的黑松露，云南占据了全球40%以上的产量；日料中必不可少的鳗鱼，其所使用的鳗鱼幼苗中，有80%都产自中国，毫不夸张地说，整整一代日本人都是吃着中国鳗鱼长大的；全球100多个国家，约有40%的番茄加工制品源自新疆。
尼采曾说，凡是杀不死我的，必将使我更强大。究其根本，卡露伽鱼子酱的成功，是中国人自主创新的成功，是中国企业匠心精神的成功，虽每一步都如履薄冰，却每一步又都稳扎稳打，最终改写了格局。
期待更多的“中国制造”，在世界大放异彩。
（本文图片来自 *** ）
参考资料：
1.有数DataVision《你吃的俄罗斯鱼子酱，户口很可能在杭州》
2.坐标商业观察《流动的盛宴：国产鱼子酱的逆袭》
3.尝味无限《冲出国门的千岛湖鱼子酱，连法国名厨都慕名而来》
