做虎皮鸡爪有诀窍，学会这一招，保证各个起虎皮，软烂还入味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。

2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果

4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用

5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮

6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟

7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了

8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

虎皮鸡爪的家常做法，牢记“1煮2泡”，鸡爪快速脱骨，皮酥肉嫩

鸡爪，又名鸡掌、凤爪，是我们生活中常见的一种食材，北方人喜欢卤煮、炖着吃，平常喝点小酒的时候，连吮带嚼，虽然肉少，但是骨香美味，骨头几乎一点也不吐，鸡爪在北方的地位不高，待客的时候，也很少出现，怕别人嫌弃寒酸，但是鸡爪在南方，可是一道上档次的名菜，烹饪 *** 多，也比较复杂，泡椒凤爪、怪味鸡爪、椒麻鸡掌、生焗鸡爪、麻辣鸡爪，尤其是一道虎皮鸡爪，皮酥肉嫩，色泽饱满，入口鲜香美味，嚼着非常香，对于爱喝酒的人来说，越喝越有劲，很多人想吃，但不知怎么做，今天我就把虎皮的技巧分享给大家，牢记“1煮1泡”窍门，鸡爪快速起皱脱骨，皮酥肉嫩。

鸡爪在川菜和粤菜中，经常出现，尤其是粤菜系中，一道美味的虎皮鸡爪，可以技压群雄，想要鸡爪好看又好吃，应当牢记两个小技巧，“1煮”，先把鸡爪冷水下锅煮，煮开冒泡起锅，“2泡”，加清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖，浸泡30分钟，这样做主要是为了上色，炸出来的成品颜色，会非常好看，第二个“泡”是炸好之后，冷水浸泡，让鸡爪起泡，这两个泡是关键点，出锅的鸡爪，一次性吃上三五个没问题，香醇美味，完全不会觉得油腻，下面就来给大家，介绍一下虎皮凤爪的做法步骤，喜欢的小伙伴可以收藏一下，希望对你有帮助。

虎皮鸡爪

食材：鸡爪

调味：食用油、麦芽糖

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1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。

2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。

3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。

4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金黄色，控油捞出。

5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。

6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味。

技巧总结

1、如果在意鸡脚指甲，可以剪去，不在乎直接下锅也行。

2、之一次浸泡，让鸡爪浸泡一遍糖水，是为了在炸的过程中，让鸡爪更好的上色。

3、炸完出锅，还需要第二次浸泡，让鸡爪冷却气泡，大约半个小时即可。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

鸡爪怎么做才能起虎皮？教你一个秘诀，保证个个起虎皮，香酥脱骨

鸡爪这种让外国人望而却步的食物，中国人尤其爱之。其实它不仅营养丰富，口感也非常特别，就算是当作追剧零食也相当不错。鸡爪的做法有很多，味道也因此各有不同。今天教大家做的是经典的鸡爪做法，虎皮鸡爪。虎皮鸡爪有别于其他做法的不同，就在于虎皮二字，想要知道虎皮到底是怎么产生的小伙伴就一起来看看吧。

【虎皮鸡爪】

需要准备的食材：鸡爪、白砂糖、食用油、食用盐、小米泡椒、大蒜、生姜、细葱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、鸡精、蚝油

具体做法步骤如下：

1.先将买回来的鸡爪用剪刀剪掉指甲，然后放到流动的清水下冲洗干净，最后放在漏盆中沥干水分。

2.起锅炒糖色，先倒入适量的白砂糖，然后再加适量的清水，先开大火，不断用铲子翻炒，待白砂糖彻底融化以后，立即转小火，继续用铲子快速翻炒，待大泡变小泡，糖色变成了枣红色以后，就可以往里面加开水了，再次快速翻搅，直到变成焦糖色即可。

3.将鸡爪全部放进一个大的玻璃碗中，然后把炒好的糖色浇在鸡爪上，将手洗干净后，用手将鸡爪和糖色翻拌均匀，使得每一个鸡爪上都能均匀地裹上糖色。

4.重新起锅，倒入多一点的食用油，待油温烧至六、七成热时，把裹好糖色的鸡爪放进锅中煎炸，待鸡爪炸至变色，把火力调小一些，然后把鸡爪炸成枣红色以后，就可以用漏勺把鸡爪捞出来了。

5.把捞出来的鸡爪放入装有清水的盆中浸泡一个小时左右。

6.泡好之后，把鸡爪连着汁水一起倒入锅中，然后加一勺食用盐，盖上盖子煮上三十分钟左右，之后用漏勺捞出来盛进碗中备用。

7.准备配料，一小把泡椒切小段，大蒜和生姜切末，细葱切葱花，全部切好以后放在一旁备用。

8.再次重新起锅，先倒入适量食用油，接着往锅里加一勺辣椒酱，炒出红油后，再来一勺豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒出香味，然后把准备好的姜蒜末和泡椒圈也倒进来快速煸炒，最后，把鸡爪倒进来一起翻炒均匀。

9.炒匀后，先加入适量的清水，接着再来调个味，先来一勺食盐和适量生抽，再加一勺鸡精和适量蚝油，然后用铲子翻拌均匀，盖上盖子煮上十五分钟左右，最后撒上葱花点缀就能享用这道虎皮鸡爪了。

【爱心小贴士】

1.炒糖色有很多种 *** ，其实也可以用食用油来炒，不过新手的话，还是建议用水来炒，这样不容易炒焦。

2.炸鸡爪时，可以用锅盖遮挡一下，防止油溅到身上。

这道虎皮鸡爪软烂脱骨，每一个鸡爪的虎皮都很明显，吸足了汤汁以后的虎皮，一口嚼下去汁水充盈，香脆爽口。想要试一试的朋友快收藏起来，顺道点个赞吧，感谢支持。

虎皮鸡爪别只会油炸，老保姆教你一招，鸡爪软烂入味，一咬就脱骨

虎皮鸡爪别只会油炸，老保姆教你一招，鸡爪软烂入味，一咬就脱骨

中国人是最懂鸡爪的，把这个外国人眼中的“下脚料”，做出了各种各样的美食。外国人不吃鸡爪，是无法品尝它的美味的。

鸡爪富含胶原蛋白、钙等营养物质，对身体有很多好处，比如美容养颜，女人应该多吃。它的做法很多，虎皮鸡爪是很多人都爱吃的，但并不好做，要么不起虎皮，要么腥味大，总之是不好吃。今天我就和大家说说如何做出好吃的虎皮鸡爪，喜欢吃的朋友快学学吧。

市场上，一斤鸡爪才十几元，而熟食店的虎皮鸡爪最贵能卖到65元，想吃的话不如自己做，好吃又省钱。我给外婆请的保姆，做饭水平一流，尤其是虎皮鸡爪做得相当不错，从她那儿学了一招。

【虎皮鸡爪】

准备一斤新鲜鸡爪子，香葱、八角粒、花椒、桂皮、生姜、干辣椒、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、冰糖、开水等各适量。

1、买一斤鸡爪，先剁掉趾甲，放入清水中，加入适量食盐，用手搓洗干净，沥干水分。

2、准备一锅清水，倒入鸡爪子，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水三分钟，时间不用太长，用勺子撇掉血沫，捞出用开水冲洗干净，沥干水分。

3、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成糖色，加入适量开水，搅拌成糖色水，倒出备用。

4、把炒锅洗干净，大火烧干，倒入适量油，五成热时倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后即可捞出。

5、提前准备一盆冰水，要带冰块的水，把炸好的鸡爪倒进来，浸泡半小时，鸡爪的表皮就会起泡泡，虎皮就产生了。

6、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色搅拌均匀，把鸡爪捞出来，倒进锅里。

7、加入适量黄豆酱，生抽，老抽和少许盐调味，最后加入开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖20分钟。

8、过10分钟后，用铲子翻炒一下，盖上盖子继续炖10分钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后关火。

美味的虎皮鸡爪就做好了，个个都是颜色红亮，虎皮明显，咬一口软烂脱骨，老少皆宜，一口气吃5个都不过瘾。

【技巧总结】

虎皮鸡爪的做法挺简单的，我给大家总结了一下关键的几个要点。

1、鸡爪要焯水，焯水时加葱姜、料酒，撇去血沫，能有效去除鸡爪的腥味，做好的虎皮鸡爪才香浓。

2、油炸鸡爪时要盖锅盖，鸡爪下锅后会炸锅，所以要马上盖锅盖，不然油会四处飞溅，不好清理，而且溅到身上也会烫伤。

3、炸好的鸡爪要用冰水浸泡，鸡爪才会迅速起虎皮。

4、炖煮鸡爪时，时间要足够，至少炖20分钟，这样鸡爪才足够软烂，一咬就脱骨了。

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鸡爪就要这样做，我家隔三差五吃一次，香而不腻，上桌瞬间光盘

鸡爪是一种比较营养，比较美味的食材，很多朋友也比较喜欢吃，经常吃一点鸡爪可以给我们补充大量的钙质和铁质。今天要来跟大家分享的是一道特别美味的虎皮鸡爪的做法，这样做出来鸡爪表面呈虎皮状，吃起来非常有口感，而且这样的鸡爪非常入味，表面的颜色非常红润，吃起来口感浓郁，非常好吃，绝对会让你吃一次想两次。

【虎皮鸡爪】

【烹饪食材】鸡爪，食用油，冰糖，啤酒，小苏打，大蒜，生姜，小葱，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，红油豆瓣酱，生抽

【烹饪步骤】

1、虎皮鸡爪，这样做出来鸡爪非常好吃，咱们先来准备一下虎皮鸡爪的烹饪食材，准备适量的鸡爪，吃多少准备多少，不要准备特别多，接着再准备适量的食用油，食用油尽量要多一点，然后准备10粒冰糖，半瓶啤酒，一勺小苏打，三瓣大蒜，一块生姜，一根小葱，一小把花椒，一粒八角，一块桂皮，三片香叶，适量的干辣椒，一大勺红油豆瓣酱，一勺生抽就可以了。

2、先把咱们准备的鸡爪取出来，将鸡爪放在清水中充分清洗干净，清洗完了之后，咱们再用剪刀将鸡爪的指甲全部剪去。鸡爪剪去指甲之后，咱们再放到清水中清洗干净，清洗完了之后将它捞出来放到一旁控干水分，接下来将炒锅取出来，在炒锅中倒入适量的食用油，然后直接下入冰糖，用小火把冰糖炒到融化。

3、如果没有冰糖的话也可以用白砂糖来代替，用小火将冰糖炒成枣红色的时候，咱们将鸡爪放进去，然后快速翻动，将鸡爪翻炒上色。接下来咱们将准备的半瓶啤酒倒入锅中，啤酒可以起到增香去腥的作用，还可以很好地解除油腻。

4、锅中汤汁烧开了以后咱们再焖几十秒就可以捞出来了，锅中的汤水不要倒掉，盛出来放到碗中备用。用纸巾把鸡爪表面多余的水分全部擦干后在炸制的时候就没有那么炸锅了。

5、继续加热炒锅，然后倒入多一点食用油，开中火，把油温烧到七成热，用筷子放到锅中，周围有气泡就可以了。这个时候快速倒入鸡爪，马上盖上盖子，这样可以防止在油炸的时候油溅到身上，听到没有声音之后咱们再打开盖子，这个时候继续将鸡爪炸至颜色金黄，将它捞出来放到盘中。

6、接下来在鸡爪中加入冷水或者是冰水，再放上一勺小苏打，下手给他抓拌一下，加小苏打可以快速让鸡爪炸出虎皮。将剥皮的大蒜切薄片，生姜切薄片。将蒜片，生姜片放到碗中，再加上适量的花椒，一个八角，一块桂皮，三片香叶，适量的干辣椒，鸡爪泡了5分钟之后表面就已经呈现虎皮状了，这个时候咱们再向锅中加入少量的食用油。

7、先将锅中的食用油烧热，然后将配料全部放到锅中炒香，炒出香味之后再放入半勺红油豆瓣酱，炒出红油，接下来加入咱们刚刚剩下的糖色汁，加入适量的生抽，加上一小碗清水，倒入鸡爪，盖上盖子，大火煮开，焖三分钟，时间到了之后将配料挑拣出来，再盖上盖子焖煮5分钟。美味的虎皮鸡爪就完成了。

【小贴士】

1、鸡爪的指甲一定要去掉。

2、要把握好烹饪每一个步骤的火候。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

虎皮鸡爪起皮的做法，软糯入味，酱香可口，连骨头都是香的！

猛兽当中老虎称得上是数一数二的厉害，那标志性的虎皮条纹令多少人闻风丧胆。

在菜品当中也有不少以虎为名的菜，比方说常吃的老虎菜，

还有一道粤菜名菜叫虎皮凤爪也是以虎为名的菜。

（点击视频观看更详细）

这道菜是用鸡爪为食材烹饪而成，因鸡爪皮做熟后会形成虎皮纹路得名。

除了外观漂亮外味道也香甜嫩滑，成为了广受欢迎的开胃菜。

只是这做法有些朋友无法掌握，让做出的鸡爪皮无法形成虎皮的纹路。

不过不用着急，今天我就教给大家一个诀窍让你做出的鸡爪皮也能形成虎皮的纹路。

诀窍就在于鸡爪油炸后温度很高，这时迅速浸入冷水当中。

由于热胀冷缩的原理，鸡爪的皮会顿时形成虎皮般的纹路。

然后加以白糖等调料烹饪就能做出一大盘美味的虎皮凤爪，感兴趣的朋友一起跟着学习下吧。

【虎皮鸡爪准备食材】

主料：鸡爪500克

准备调料：

盐半勺、料酒2勺、八角2克、桂皮2克、香叶1克、

生姜5克、大蒜5克、干辣椒3克、南乳汁8克、

胡椒粉3克、生抽5克、蚝油3克、白糖4克

【虎皮鸡爪 *** 步骤】

一 鸡爪焯水

在菜市场购买1斤新鲜大的鸡爪，刚买来的鸡爪如果直接做会有血水也很腥气。

我们需要先浸泡去除血水然后还要用开水焯一下，先准备一个盆在里面倒入鸡爪。

在盆里加入清水淹没鸡爪进行浸泡，泡鸡爪的时间保持在15至30分钟为宜，泡好之后用漏盆控一下这样就去除鸡爪的血水了。

接下来就是焯水除腥，在锅中倒入泡过水的鸡爪然后撒上半勺盐和2勺料酒，这样焯过后的鸡爪没有腥味。

开大火把水烧开然后调成中火进行焯鸡爪，焯的时间保持在5分钟之内即可。

焯好鸡爪后关火把鸡爪放在漏盆里用自来水冲洗两遍，这样鸡爪的腥味就去除干净了。

二 温油焖炸

冲完后的鸡爪控下水放在菜板上，用菜刀把鸡爪的指甲去掉，主要就是干净卫生。

将鸡爪放入容器中，加入少许的老抽一起搅拌均。

让鸡爪更容易上色，炸制的时候颜色更好看。

然后在炒锅中加入足量的猪油或者花生油、大豆油也可以代替。

开大火把油烧热，下入竹筷子观察当冒泡速度稍微变快一些时油温为5成热。

这时我们把火调成中小火，把鸡爪慢慢下入锅中温炸。

温炸鸡爪的时候要盖上盖子，这样效果更好一些。

我们控制油炸的时间在一分半内，久了鸡爪的皮就炸干了吃起来口感不好。

时间太短鸡爪炸不熟吃起来比较生，炸好后就关火然后用漏勺捞出鸡爪备用。

三 冷水浸泡

趁着鸡爪还很烫我们把鸡爪放在一盆冷水当中浸泡下，开头和大家说了热胀冷缩的原理。

鸡爪的皮迅速加热后遇冷就会收缩形成虎皮的漂亮纹路，然后我们再用漏勺把鸡爪子捞出控水放在一个不锈钢盆中。

准备一个干净的炒锅，在里面倒入约半汤勺的色拉油。

然后开小火把油烧热，在锅中加入2克八角、2克桂皮、1克香叶、5克生姜、5克大蒜和3克干辣椒煸炒出香味。

倒入清水以能淹没鸡爪为宜，后下入刚才准备好的鸡爪。

再向锅中加入南乳汁8克、胡椒粉3克、生抽5克、蚝油3克、白糖4克，开大火把水烧开。

盖上盖子将火调成中小火进行焖煮让鸡爪充分入味，等25分钟后鸡爪入味了开大火顺便打开锅盖进行收汁。

汁收的差不多了就把鸡爪盛在大盘子当中，然后把锅中香甜的汁浇在鸡爪上。

一道美味的虎皮凤爪就做好了，可谓是色香味俱全。

【虎皮鸡爪技术总结】

1、鸡爪买来时是有血水和腥味的，我们要先用清水浸泡去除血水然后用开水焯一下去除腥味。

2、油炸鸡爪的时候油温要保持五成热，盖上盖子焖炸效果会更好一些，防止油溅到人，安全之一。

3、鸡爪炸好后要迅速倒入冷水当中，利用热胀冷缩的原理使鸡爪皮变的褶皱这样就有了漂亮的虎皮纹路。

虎皮鸡爪好多人之一步就错了，大厨教你正确做法，原来是这样做的

大家好，我是阿见！今天买了两斤冰冻鸡爪，我们用它来做好吃的。

给大家分享一个不一样的吃法，虎皮鸡爪软烂脱骨好吃过瘾！

首先准备10块钱一斤的鸡爪给它剪掉指甲，

全部处理好之后我们给它装个大碗粥，

买鸡爪的话，我们一定要挑这种饱满一点的，比较肥壮一点的，这样做出来口感要更好，

接下来我们再准备点香料，香叶，八角，桂皮，大葱，一块生姜，花椒，干海椒。

生姜的话给它拍一下，大葱给它切长一点的段，干海椒用剪刀给它剪成小段。

锅中加水，再往里面加入两勺麦芽糖，鸡爪更容易上色

稍微用筷子给它搅化一下，

然后再下入鸡爪，大火给他煮三分钟。

煮开之后将上面的浮沫，我们一定要给它捞掉。

煮三分钟后，我们用漏勺将它捞出来 过一下冰水，

大家都知道热胀冷缩的原理，用冰块的话能使肌肉更加的紧致，然后我们将它清洗一下捞出来控干水分

沥干水分之后我们再来处理一下，用厨房纸巾或者厨房纱巾再次地给它吸一下水分，

这样在炸制过程中能避免溅油，接下来将锅烧热，将油温烧至7成热，下入筷子迅速的冒泡泡即可，

然后我们再下入鸡爪，迅速的把盖子给它盖住，不溅油，

听到里面没有声音的时候，然后我们迅速的把锅盖打开，

像这样的金黄色

（我们一定要记住把水分吸干，这样我们就不会担心油爆溅油，不然的话得带个头盔了）

然后迅速地给它泡在冷水里面，给它浸泡半个小时，这一步很关键，这样才会起虎皮

半个小时过去了，我们来看一下我们的凤爪，这个虎皮起得满满当当，将它捞出来控干水分

将锅烧热下入少许的食用油，

像这一样给它小火变香，一定要让他编出香味冰箱之后下面有一勺豆瓣酱，

然后加入一碗水，煮开之后下入鸡爪，

往里面加入一些蚝油，然后家里老抽给它上色，

一小勺白糖提鲜，再往里面加入两勺食盐，

给它扣上盖子，转中火焖30分钟

时间到了，我们打开看一下，哇~好香啊！

我们来看一下这个鸡爪给炖得软烂脱骨，皱巴巴的，非常的诱人。加了几种香料，带有很浓浓的卤香味，我们再把这个香料给它夹出来

像这样一道非常好吃的手提凤爪子做好了我们将火关掉，给它装入盘中

一道好吃又美味的鸡爪就 *** 好了，看得非常的有食欲

简直是太有食欲了，鸡爪你要像我这么做，好吃到舔手指头！

家里来客做上这样一道菜，保证夸你是大厨，喜欢阿见的作品记得点赞关注，留言转发哦！我每天都会更新不一样的美食作品供大家参考，希望大家喜欢！菜分享找阿见，天天相见。

王小卤虎皮凤爪解析 *** 分享

鸡爪小名凤爪 ，富含胶原蛋白，无论是卤煮，还是拌炸烧，都是肉质饱满，爽脆有嚼劲，汁多肉嫩，用来佐餐下酒深受青睐与喜爱。袅袅炊烟之下，深夜食堂之中，有人的江湖里流传着美味鸡爪故事与传说。

虎皮凤爪本是广东一道烧制地方早茶名肴，鸡爪因高温炸制后，金黄色表皮经凉水冷却形成皱褶似虎纹而得名。在吸收原有特点后，经秘制香料卤制而成的创新凤爪，别具风味与滋味。今天分享一下王小卤虎皮凤爪香料配比与 *** ，具体配比与操作如下：

主料：鸡爪500克

香料：白芷20克，花椒8克，桂皮8克，白扣3克，香叶1克，八角2克，小茴4克，良姜2克，砂仁4克，白胡椒5克

配料：豆瓣酱100克、大豆油2000克、大葱20克、生姜30克、大蒜20克、黄酒30克、生抽20克、白糖80克、精盐2克、老抽5克

具体烹制步骤：

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，放入清水中浸泡20分钟，捞出控干备用，

2、容器放入黄酒，老抽，姜片，大葱拌均匀腌制2小时后捞出控干待用；

3、锅内加油，烧至180度，放入鸡爪炸到表面金黄起皱后捞出控干油，放冰水过凉浸泡至表面与骨头有分离感即可；

4、桶取老汤3斤，将混合装袋后，放入桶中烧开煮30分钟；

5、加入调料放入炸好鸡爪煮15分钟，浸泡30分钟；

6、把卤好鸡爪捞出后拌匀红油即可

注意事项：

1. 鸡爪炸至的油温不能太低，这是表皮成虎纹的关键，

2. 鸡爪要腌制加入老抽，炸制时色泽会更好；

3. 炸制时鸡爪一定要保持表面干爽，无积水，不然高油温下锅时易造成不安全，切记！

4. 卤煮的时间不能太长，三分煮七分泡，这样出来的才会劲道入味；

5. 鸡爪要选择大小均匀，无血污，这样出品口感一致，没有毛腥味。

30日美 *** 选：厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜

厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜

不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。2.大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶4片。鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

>> 阅读原文（作者：之一美食）

动物中的小人参，配豆腐吃防癌消炎，女人尤其要多吃

今天要做一道“白玉上的小明灯”。豆腐、虾、鹌鹑蛋巧妙结合——虾蛋香豆腐。食材间的味道互相渗透，香味十足。豆腐中含有植物雌激素和大豆异黄酮。对于预防女性癌症有很好的作用。有抗氧化和防癌的功效。北豆腐/大虾/生鹌鹑蛋/彩椒。豆腐切成长5厘米，宽1.5厘米；用勺子在豆腐中间挖个孔，弹上生粉。1、切好的豆腐放入盐水中泡5分钟。

>> 阅读原文（作者： *** V暖暖的味道）

酸豆角用这种 *** 腌制，2天就能吃了，酸酸脆脆超下饭，一看就会

今天青豆妈和大家分享一个腌豆角的 *** ，只要2、3天就能吃了，又酸又脆超下饭，去超市买一罐要十几块，自己在家做成本才几块钱。喜欢吃点朋友可以一次性多做一些，这样做出来的豆角放一年都不会坏，喜欢的朋友可以试试。搅拌均匀的豆角装在一个无水无油的罐子里面，然后给它稍微压压实，盖上盖子密封保存，这样等上2天豆角颜色变黄就可以吃了。来上一盆酸豆角炒肉沫，酸酸脆脆超级下饭。

>> 阅读原文（作者：青豆妈美食）

夏天不想开火下厨怎么办，我建议你试试这碗粥，在家也能轻松做

问起很多人夏天不爱下厨的原因，无非是"天气越来越热，越来越不愿意进厨房~切菜、洗菜、备菜这一环节下来身上已经开始冒汗，再到烹饪焖炒蒸期间油烟都往脸上头发上跑，等到自己折腾好一桌子菜，已经热得没食欲。"还有什么难得倒食物链顶端的广东人，天热不愿下厨，煮个粥就是了，拿出砂锅煲个靓粥，变着法子换换口味。殊不知，白果的药用价值极高，只是吃起来可讲究，记住这三点：之一，白果一次不可多吃，适量即可。

>> 阅读原文（作者：夏厨陈二十）

不起眼的咸菜和黄豆炖在一起，居然这么下饭，配粥配面都好吃

大概就是每次吃米粉，里面会有豆子，也就心生疑惑，是不是可以用黄豆辅助做点菜品。和我妈偷师学艺，学到了这道黄豆炖咸菜，味鲜好吃，迫不及待的分享给大家，喜欢的、感兴趣的朋友们别错过今日份的分享。准备食材：黄豆、肉、咸菜、葱花等。颜色上来讲，这绝对是一道下饭的菜品，再从口感上来说，我觉得我能吃两碗饭，祝大家餐餐愉快。

>> 阅读原文（作者：王大厨的美食日记）

做虎皮鸡爪，直接炸就大错特错，多加这几步，颜 *** 人软烂脱骨

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