肉松是孩子爱吃的营养小食，用来配粥下饭超赞，还能用来做寿司，饭团，小饼等，营养早餐少不了它！平常市面上卖的肉松大部分是用豌豆粉和肉配比而成，且添加剂众多，如果给孩子吃也不放心；不如自己动手在家做手工肉松，真材实料，富含丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、B等多种微量元素，营养满满，鲜咸适中，容易被人体消化吸收，老少皆宜！
By 眉眉健康厨房
用料- 猪肉 650g
- 小鲜侣调味汁 10g
- 酱油心生 20g
- 冰糖 10g
- 老抽 5g
- 清水 80g
- 料酒 10g
- 红糖 2块
1、食材： 猪肉650克 调味品： 小鲜侣调味汁10克、酱油心生20克、冰糖10克 老抽5克、清水80克、料酒10克、红糖2块 桂皮1个、八角1个、香叶2片、花椒2克 锅具： 爱丽丝电压力锅、柏翠面包机
2、650克纯猪肉洗净切小块，具体的量根据自家机器的大小来决定；
3、放入鹅卵石锅中焯水煮开2分钟后捞出洗净；
4、爱丽丝电压力锅中放入猪肉、冰糖10克、老抽5克、清水80克、料酒10克、红糖2块、桂皮1个、八角1个、香叶2片、花椒2克、挤入10克优选鲜材的小鲜侣调味汁；
5、挤入20克酱油心生，搅拌均匀（爱吃辣味肉松的可以加辣椒粉等）；
6、放入电压力锅中，盖盖选择浓香炖肉模式，一键搞定只需30分钟，12种模式可选，精准控温，是上班族、妈妈们必备的懒人厨房神器；
7、煮至猪肉熟透后取出，想要更浓郁的可以收下汁，根据自己喜好来即可；
8、用厨房纸巾吸走多余的汤水；
9、用擀面杖把猪肉擀平，再手撕成条，擀压的越细碎越好；
10、放入柏翠面包桶中，这个面包机功能齐全、可做酸奶、面包、果酱、冰淇淋、和面发酵、烘烤炖煮，一机在手，你就是大厨，非常适合懒人；
11、选择“肉松”程序，一键搞定很方便；
12、可以观察肉松的实际情况，全程大约花费1小时，中途可以去做别的事， *** 完成后，机器会自动发出警示音哦；
13、相信很多宝妈都给自己家孩子做过肉松，外面卖的给孩子吃不放心，自己做的纯肉肉松，真材实料，满满营养，孩子长身体少不了；
14、慢炖压碎再烘烤的肉松，纤维短，油而不腻，蓬松酥香，吃起来不易卡喉，鲜咸适中易吸收，除了直接吃，还可以做成馅料、甜品等；
15、这一块猪肉可以做出满满2罐肉松，晾凉后装入容器中保存，想吃时直接取出就可以啦！
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖猪肉想要肉不柴，大厨教你3点知识，猪肉软烂入味，真香导语：炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香
猪肉很多人爱吃，不管是瘦肉，还是肥肉相间，都特别受欢迎，之前猪肉价格涨价厉害，也没有阻挡住人们吃猪肉，照样还是有很多人去买，现在猪肉价格有所降低，买猪肉的朋友就更多了。早上经过卖肉摊，很多人都争着买猪肉，我也忍不住买了一些，五花肉、里脊肉都买了，放在冰箱里，随吃随取很方便。
很多人喜欢炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长时间，肉质还是有些发柴，显得难吃，那么炖猪肉，怎么做才不柴呢？
炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，否则很容易做坏！炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！下面我来给大家分享一下炖猪肉方面的知识，快看看吧，相信能帮助到你。
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。
炖猪肉，怎么做才不柴？掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！这3点知识，大家都明白了吗？学会了，今后再炖肉好好地运用一下，这样就能 *** 做出软烂入味的炖肉了，不妨找机会试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
一到冬天，老公就馋这炖肉菜，10年没吃够，用高压锅做省时省力天气转冷了，人们的饮食也悄悄地发生变化，吃肉便成了冬日里佳品。猪身上更好吃的部位大概就是五花肉了吧，无论是烤肉还是爆炒都非常香，当然五花肉也是做红烧肉和东坡肉更好的食材。五花肉虽然好吃，但是单吃总归有点腻，不如配上解腻的食材——笋干。
冬天的笋特别鲜美，但是要说和肉炖还是笋干更好吃。笋干不仅保留了鲜笋的营养价值，还富含多种维生素，有助于促进消化。笋干又分为淡笋干和咸笋干，我买的是淡笋干，形状是扁扁的。笋干本身凝缩了笋的鲜味，容易吸油，把它做在红烧肉里，便互相成就了舌尖上的美味。
冬天，我常做这道炖肉菜，加一把笋干，脆嫩喷香，老公说是他的菜。五花肉的油润和笋干的鲜相得益彰，笋干被肉汁煮得无比入味，加上它脆嫩的口感，每次吃这道菜大家总是先挑笋干吃。最后大快朵颐吃肉这种事情就给男人吧，连汤都拌饭吃了，绝对是下饭菜。好了，我们长话短说，赶紧看看怎么做吧。
【笋干烧肉】
<食材>：五花肉约300克、笋干200个、姜片4个、八角2个、冰糖适量、生抽2勺、料酒 1勺、开水适量
<做法>：
1. 笋干提前泡发，冬天温度低更好温水浸泡两到三天，中途换几次水，笋干完全泡开泡软，再放到双喜压力锅中煮1小时。如果是电高压锅选择牛肉档位煮30分钟，放凉后再煮30分钟。
2. 煮好的笋干捞出来放凉后用手撕成条，或者用刀切块都行，一次可以多煮一些，吃不完装保鲜袋放冰箱冷冻保存，下次吃的时候放清水解冻即可。
3. 带皮五花肉，切成2cm大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些.五花肉选择肥瘦相间的更好，也可以根据自己的喜好选择肥肉多瘦肉少的。
4. 冷水下锅，五花肉焯水，大火煮沸，大约2-3分钟，煮出浮沫后捞出五花肉冲洗干净，沥干水分备用。
5. 锅内放一茶勺油，不要多，五花肉煸炒的时候会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。炒至五花肉出油两面微微焦黄。这一步要多些耐心，中小火慢慢煸炒，也不要炒太久，肉回收太剧烈会影响口感。
6. 锅中留少许底油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖全部融化。一定要小火慢慢炒。
7. 接着倒入五花肉、笋干、姜片、八角快速翻炒2分钟至肉块均匀上色，即可关火。
8. 将五花肉和笋干倒入干净的压力锅中，加入少量开水，适量的盐和生抽，少许料酒，焖烧30分钟。一定是加开水，加冷水肉会收缩难以入味。压力锅吸水少，不要加太多水。用压力锅比较省时省力，如果没有可以用砂锅炖煮1-2小时，直到五花肉彻底软烂为好。
这道笋干烧肉就完成了，配米饭、配面条那叫一个香啊。自从我学会了这道菜每年冬天都要做上几次，10几年了老公总也没吃够，有这菜他必然多吃一碗饭。
【小贴士】
1. 炖肉的时候一次性把开水加够量，中途不得加水。
2. 通常1斤笋干可泡发5斤左右的湿笋。如果是夏天泡发笋干，要发冰箱冷藏里面避免发酸。
3. 笋干发泡好一次吃不完，分装保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候直接放水里解冻即可。
生活很美，勇敢向前，无论你是否关注我的东西，我都在这里等着你！
12道简单炖猪肉的家常做法，汁浓鲜美，这个夏天有滋有味一、香菇炖肉
食材
猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤。
做法
1、香菇提前泡发。
2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净。
3、生姜切片，蒜头切段，蒜苗挽结。
4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香。
5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻。
6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味。
7、放入冰糖加入味极鲜翻炒，加入蒜苗结。
8、倒进电压力锅加入适量高汤，电压力锅煮肉类25分钟。
9、排气后加入盐巴适量鸡精调味，再稍微煮至汤汁浓稠即可。
二、肉块炖土豆
食材
猪肉、土豆、花椒、葱、姜、豆豉、老抽、味精、盐、花生油。
做法
1、把猪肉切成块，土豆去皮切成块。
2、锅里放油，加花椒，大蒜，葱，姜爆香。
3、下入肉块煸炒，加入老抽，水开锅后加盐小火炖15分钟。
4、然后加土豆块再炖10分钟，土豆熟了加味精调味即可。
三、香芋炖肉
食材
芋头、瘦肉、葱、姜、盐、油、料酒、耗油、花椒、茴香。
做法
1、芋头去皮洗净切小块，肉洗净切小块。
2、锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒。
3、再倒入芋头翻炒，锅里加水，差不多没过菜即可。
4、盖锅炖30分钟左右，先大火后改小火，最后大火收汁。
5、起锅装盘，撒上葱花即可。
四、香菇笋干炖肉
食材
五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐。
做法
1、笋干提前泡上3小时
2、五花肉切块，大小相匀。
3、笋干泡好之后需要焯水再切段。
4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会。
5、加入五花肉翻炒至变色。
6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片，加入适量温水。
7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下。
8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可。
五、金针炖肉
食材
五花肉、干黄花菜、料酒、盐、葱、红枣、姜、酱油。
做法
1、将五花肉焯洗好后切大块备用。
2、将干黄花菜用温水泡发备用。
3、将泡发好的黄花菜入锅，再将焯好的五花肉下锅。
4、加入葱结，红枣姜，料酒及酱油，盐，料酒多一点，这里料酒是当清水用的。
5、选择焖炖煮功功能，炖制25分钟后即可。
6、炖好后挑出葱，拌至食材挂味即可。
六、萝卜干炖肉
食材
五花肉、萝卜干、胡椒粉、蚝油、盐、辣椒干、姜片、油、酱油、料酒、柠檬叶、八角。
做法
1、五花肉洗净，冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟捞出，切成小方块儿。
2、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡，切成斜方块备用
3、热锅下油，放入姜片爆香，倒入五花肉翻炒。
4、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀。
5、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀。
6、微微煸出一些油后倒入2.5碗温水，翻匀盖上锅盖焖10分钟
7、倒入萝卜干翻拌均匀，所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次。
8、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅。
七、鹌鹑蛋豆腐炖肉
食材
五花肉、豆腐、鹌鹑蛋、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、盐、白糖、八角。
做法
1、五花肉洗净焯水，再次洗去浮沫备用。
2、豆腐切小块，放油锅炸制，将豆腐炸到金黄色捞出备用。
3、鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
4、烧热油，放入五花肉，放八角瓣煸炒。
5、将五花肉煸至出油，放葱姜，酱油，蚝油，料酒，白糖，炒匀。
6、加热水，放豆腐和鹌鹑蛋炖制，用大火煮开，改小火炖肉。
7、将五花肉炖到九成熟，放盐，继续炖制，将五花肉炖熟，收浓汤汁即可。
八、栗子炖肉
食材
五花肉、栗子、鸡蛋、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、八角。
做法
1、五花肉焯水备用。
2、锅里放油，放入白糖炒糖色，炒到枣红色，放入五花肉翻炒均匀上色。
3、放入料酒，酱油，葱姜，八角，继续翻炒。
4、加入热水，将五花肉倒入高压锅，放盐。放入去皮的熟鸡蛋，生栗子炖制。
5、炖制二十分钟即可。
九、千层结散炖肉
食材
千层结散、五花肉、油、味精、葱花、生姜片、大蒜、料酒、酱油、盐、红糖。
做法
1、生姜切片，大蒜拍碎，肉切块。
2、热锅倒油烧热爆炒猪肉，稍微熬出点猪油来再放姜片，大蒜碎爆香。
3、加糖，料酒翻炒，再加酱油1勺，清水一碗，盖盖焖煮至汤汁煮开，改小火炖20分。
4、等肉软了就大火收汁，加盐，味精，葱花翻炒均匀即可。
十、油豆腐炖肉
食材
油豆腐、五花肉、盐、生抽、料酒、老抽。
做法
1、将肉切小块洗净，放锅中翻炒，炒至金黄出油。
2、分别倒入适量的调料，倒人开水没过肉炖上。
3、油豆腐用热水泡一下，用手挤去里面的油份。
4、处理好的油豆腐放入炖肉中继续炖制。
5、待汤汁收的差不多就可以出锅啦。
十一、茶树菇炖肉
食材
五花肉、茶树菇、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、花生油。
做法
1、先把茶树菇去掉根的部分，然后洗净，放到开水中焯一下。
2、把肉洗净，切成1公分厚的片状，放到锅中焯一下，捞出来控干水分。
3、葱、姜切片，锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味。
4、放肉煸炒，添加料酒、酱油翻炒，放入盐，白糖，添加适量水。
5、倒入电压力锅中，放入茶树菇，放入八角、桂皮。
6、盖上盖，按下肉类排骨键40分钟就做好了。
十二、萝卜炖肉
食材
五花肉、白萝卜、干辣椒、八角、姜片、香辣酱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、大蒜。
做法
1、将萝卜洗净去皮切成小块，五花肉也切成小薄块。
2、上锅入少许油，将五花肉煸至微黄出油。
3、加入姜蒜，干辣椒和八角煸香，接着加入一匙香辣酱炒均匀。
4、加入约40毫升左右的酱油，料酒老抽、白糖和小半匙的盐炒均上色。
5、一次性加入足够的水，没过肉一半的量，盖紧锅盖大火煮开。
6、加入萝卜，再次盖紧大火烧开后，转中细火漫炖至萝卜猪肉软糯熟透。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
粉蒸肉在我们这里是很受欢迎的一道美味佳肴，米粉带来那浓厚的复合※香味，特别是吸足了肥肉溢出来的油后足以让你肚子里的馋虫造反，在香气和米粉肉的色泽下，充满了让你想大快朵颐的诱惑，我承认我抵挡不了了，你们先聊，我先动筷子。
高压锅粉蒸肉蒸多久？
1、高压锅粉蒸肉一般要蒸30分钟左右，想要蒸出来的粉蒸肉好吃，就一定要把五花肉蒸得软糯顺滑，这样的肉吃起来才软滑不油腻。
2、用高压锅蒸一般是先开大火，待上汽后转小火压制即可，用高压锅不仅耗时短，而且能保持肉质中的水分和营养成分不流失，蒸出来口感才能肥而不腻。
蒸粉蒸肉要用大火还是用小火？
蒸粉蒸肉的时候一般是先用用大火，把锅内的水先烧开，看到上气后就改小火慢蒸30分钟左右就可以，这样热量能够充分地把五花肉蒸透，才能有酥烂的口感，并且粉蒸肉表面上的米粉也能慢慢地吸收五花肉溢出来的油，吃起来才能更香更美味。
高压锅蒸粉蒸肉的做法：
1、所需准备的食材有五花肉500克、芋子300克、蒸肉米粉1包、生抽2勺、老抽小半勺、白酒2勺、食用盐适量、葱花。
2、五花肉清洗干净后切片，芋子去皮后清洗干净切块，没有芋子的可以换成土豆。蒸肉米粉网上有现成的卖，不需要自己去磨，1包是140克的重量。
3、把切好的五花肉放入碗中，加入适量的食用盐、生抽2勺、老抽小半勺搅拌均匀，最后淋上2勺白酒搅拌均匀，加白酒可以去腥增香的作用，搅拌均匀后覆上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
4、把切好的芋子先炒一下，这样芋子的口感会更好也更香，把锅烧热后加少量的油，油热后倒入芋子翻炒2分钟就可以起锅备用。
5、把炒好的芋子放进1个大一点的碗内，然后用40克的蒸肉米粉把炒好的芋子搅拌一下，让芋子均匀地裹上蒸肉米粉。
6、把剩下的蒸肉米粉倒在碟子里，然后把五花肉全部裹上米粉，把裹上粉的肉一块一块地铺在芋子的上面，最后把剩下的粉和腌制肉的料汁全部倒在肉的上面。
7、高压锅加入足够量的水，在锅内放上一个支架，把装肉的碗放在支架上，然后盖上盖子，大火烧至上气后改小火30分钟即可。
8、如果是用电压力锅设定70分钟，如果用普通的蒸锅最少都要90分钟以上。
结语：
其实要想粉蒸肉好吃没有什么诀窍，做好2点就可以，那就是肉要腌制入味，蒸的时间要足够，特别是肥肉会很明显，有入口即化的口感，那种感觉很美妙。
煮猪肉炖猪肉，要做“减法”，加1味料，肉软烂入味，开胃又解馋煮猪肉炖猪肉，要做“减法”，加1味料，肉软烂入味，开胃又解馋
天气冷了，很多人都爱吃炖肉，尤其是红烧肉，入口即化的口感，鲜甜美味，让人吃了就上瘾。红烧肉的做法简单，就是用水把肉炖熟就行了，然而很多人炖的红烧肉口感发柴，一点也不好吃，这是为什么呢？
猪肉营养丰富，有滋阴润燥、补虚强身的作用，很适合冬季食用，更好吃的做法就是炖，口感软烂，还非常入味，老少皆宜。
无论是清炖还是红烧，并不是炖得越久肉就越烂，需要加入一些调料来辅助。很多人觉得调料越多越好吃，其实并不是，想要肉香浓郁，要学会做“减法”，如果全是调料，就尝不出肉香味了，怎么会好吃呢？
今天我就和大家分享一下炖肉的技巧，保证炖好的肉香味浓郁，软烂入味，开胃又解馋。
【蒜泥白肉】
准备五花肉、小米椒、香葱、大蒜、生姜、食盐、生抽、料酒、香醋、香油、辣椒油。
1、买一块五花肉，要肥瘦相间的那种，洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
2、加入一勺米醋、一勺盐，盖上盖子，用小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，浸泡10分钟。捞出后切成薄片，越薄越好，放入盘中备用。
3、香葱切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，都放入碗中，烧一些热油泼进来，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油拌匀，浇在肉片上搅拌一下，就可以吃了。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、铁锅烧热，肉皮朝下放在锅上摩擦3分钟，把残留的猪毛烫掉，产生焦香味，可以去腥增香。当猪皮焦黄后取出，刷洗干净后切成麻将块。
2、锅里倒入适量清水，放入五花肉，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净。
3、锅里加入少量油，倒入五花肉块，小火煸炒出猪油，当肉块变得金黄后，下入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味，再放入一把冰糖，炒成棕红色后翻炒上色。
4、倒入适量啤酒，加入食盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后大火煮开，小火炖40分钟，如果用高压锅可以炖20分钟，炖至肉块软烂。
5、开大火，把汤汁收一收，捡出里面的葱姜、八角、香叶、干辣椒，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花点缀，好吃的红烧肉就做好了。
【技巧总结】
煮猪肉或炖猪肉时，调料并不是越多越好。清炖的话，只需要加葱姜、料酒即可，既可以去腥，还能体现出猪肉的原味，特别美味。红烧的做法，放调料也要注意，不要放花椒、桂皮，只需要放八角、香叶即可，喜欢辣的可以加干辣椒，保证红烧肉特别香，
有一样调料很重要，煮肉或炖肉时要加一些，猪肉不仅更软烂，而且鲜香不腥，就是米醋。
米醋可以和蛋白质发生反应，可以软化肉质，并且可以去腥增香，这样猪肉可以快速炖烂，并且让猪肉入味。没有米醋，用其它的白醋、老陈醋也可以。
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一大块五花肉直接焖，厨师长这做法真得劲，肥而不腻、入口即化一大块五花肉直接焖，厨师长这做法真得劲，肥而不腻、入口即化
厨师长教你五花肉新吃法，一整块直接下锅焖，肥而不腻、太香了
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
都说走过的路、花过的钱、听过的歌、去过的旅行，都会随风而去，唯有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守，如果长过的肉来至红烧肉，那无所谓、请再给我来一盘，务必做到完美。
一盘合格的红烧肉必须具备直击灵魂的红润色泽、入口即化的软糯口感、唇齿留香的深厚功力，色如琥珀、皮酥肉嫩、油亮不油腻，是家常和高级的共同体，是下饭神器也是解闷良方。
今天，阿飞就给大家带来一盘灵魂级红烧肉，不同于以往切成小块，而是整块下锅焖，文火慢炖，肉汁与酱汁相互沁润，盖无缝隙、形成一个压力，犹如化骨绵掌，不见猪肉外观有变，但见肉的纤维断裂，最终连瘦肉都入口即化。
【键盘红烧肉】
之一步：食材
准备肥瘦相间的五花肉两斤。
生姜切成姜片，大葱白切成小段，一起放入盆中，再抓入干辣椒段5克，八角2粒，香叶3片，桂皮2小段，草果壳一个， 魔鬼椒4粒。
再准备大蒜一把，切去两头备用，冰糖25克用来炒糖色，啤酒一罐备用。
第二步：烙猪皮
锅烧热以后，把五花肉猪皮照下放入锅中，用手抓着猪肉，在锅底来回擦动，把猪皮煎至焦黄、去除残留的猪毛，破坏汗腺、减少猪皮腥味。猪皮烧成焦黄色以后放入清水中，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意钢丝球的钢丝残留、免得发生误吞。
第三步：改刀
把清洗干净的五花肉切成2厘米大小的方块，切到猪皮即可、不要切透，像这样连而不断即可。
第四步：焯水
锅内烧水，凉水放入五花肉，凉水下锅更容易煮出五花肉中的血水，加入料酒10克、生姜几片，水烧开以后打去锅中的浮末，大约焯水1分钟，捞出五花肉块，用凉水迅速降温，把水分沥干备用。一定要把水分沥干，以免炸的时候炸锅。
第五步：炸制
锅中烧油，油温烧至5成热后，把五花肉放入油锅中开小火慢炸，猪皮遇到热油，会强烈飞溅，小心烫伤。小火炸2分钟，把猪肉炸至金黄色，逼出肉质中多余的油脂，这样炖出来不油腻。把五花肉捞出来控油备用。
第六步：炒糖色
锅中加入1勺清水，放入一把冰糖，开小火用勺子不停的搅动把冰糖炒化，水分蒸发干以后，糖汁起大泡，一直保持小火，大泡变成小泡，把糖汁炒成焦黄色，倒入和糖色等量的开水快速搅动，一定要用开水，用凉水的话，糖色容易黏在一起。糖汁变成红褐色，倒入盆中备用。
第七步：烹饪
锅中烧油，油热后倒入刚才准备的大料翻炒出香味后，倒入大蒜粒继续翻炒，闻到蒜香味以后，加入适量的清水，倒入一罐啤酒，把五花肉放入锅中，转大火烧开加入食盐3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克，把熬好的糖色淋在五花肉上。
第八步：炖煮
把汤汁烧开后，倒入高压锅中焖煮20分钟。20分钟以后，五花肉已经焖至软烂，然后从新倒入锅中捞出大料，开大火收汁。
汤汁收浓以后捞出肉块摆在盘中，最后浇上汤汁即可食用。
好了，这道美味的键盘红烧肉做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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让你停不下筷子的小鸡炖蘑菇 香晕了家常便饭 简单又好吃
By 不爱刷碗的塔塔塔
用料- 小鸡 1只
- 生姜 5片
- 八角 一个
- 料酒 20克
- 植物油 30克
- 蚝油 20克
- 生抽 30克
1、鸡肉炒水，加料酒，撇出浮沫 备用。
2、高压锅里加油，加糖，炒个糖色，大概3秒钟就好
3、倒入鸡肉，加生抽蚝油多一些，老抽一点点，五香粉和胡椒粉一点点，炒
4、加点五花肉片，提香
5、辣椒，姜片，葱，花椒。大料，香叶，桂皮等等，你家的香料加里面。倒入锅里
6、准备好的蘑菇加里，用的是松蘑
7、加热水没过鸡肉，加一勺盐尝尝咸淡，高压锅放气后十分钟就好了
8、这里切记，关火后不要打开高压锅啊，要让它自己放气，等它一小时再开，这时候肉会闷的更香，出锅加鸡精
9、哎呀太香了，肉咸淡适中，软烂，蘑菇滑滑的，家常菜就是更好吃的。
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炖猪肉羊肉牛肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃！①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
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炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的 *** ，看个人喜好了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。
对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能。
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猪肉炖土豆作者：琼_sJ6A
用料
猪五花肉 200克
土豆 一个
胡椒面 适量
味极鲜酱油 一勺
姜粉 适量
盐 适量
料酒 适量
做法步骤
1、肉
2、切比平时厚一点的片
3、放料酒，酱油，姜粉，盐，胡椒粉等拌匀
4、腌半小时以上后，舀两勺米粉拌拌，试着加点水
5、一直到面完全裹在肉片上，米粉也变潮了
6、土豆切块，摆碗底，撒点盐
7、把肉排在土豆上
8、放高压锅中，压半小时后，息火，焖10多分钟后，开盖。高压锅煮的图找不到了
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