今天跟小伙伴们推荐一款好吃的追剧小零食，牙签鳕鱼！
By 米俐儿
用料- 鳕鱼 3片
- 洋葱 半个
- 耗油 1匙
- 料酒 两勺
- 生抽 一勺
- 淀粉 少许
- 鸡蛋 一个
- 面包糠 适量
- 牙签 2包
1、鳕鱼切成小块
2、放入洋葱碎
3、放入耗油生抽料酒调味
4、腌制半小时左右
5、放入淀粉拌匀
6、鱼块沾上蛋液
7、插上牙签再沾上一层面包糠
8、放入海氏K5空气炸烤箱
9、空气炸模式18分钟出炉
10、外酥里嫩，口感鲜嫩
11、追剧小零食必备
小贴士烤好的牙签鳕鱼分分钟就被秒光，口感外酥里嫩，香掉下巴，低脂无油我，解馋，吃了不怕胖！
鳕鱼的营养功效鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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杀鱼行业20多年的“快刀王”，20秒内处理鲥鱼，肉质原汁原味刚刚捕捞回来的纯野生马达鱼，为了保持其绝佳的风味和嫩滑口感，经验丰富的厨师会使用刀尖将每个鱼块压晕并排出内部的酸性汁水。马达鱼也被称为小鲥鱼，因其卓越的游泳能力，就像一个小型的动力马达，因此被钓鱼爱好者亲切地称为“马达鱼”。
无名刀快速地刮去鱼鳞，同时卸下鱼鳍和头部，然后再顺势切开鱼肚，将鱼肠和油脂清除干净。他娴熟的手法确保了肉质的原汁原味，不仅快速高效，而且还间接提高了他“快刀王”的称号。这位从事杀鱼行业20多年的师傅，对各种鱼的处理非常了解。处理一条鲥鱼需要20秒以内的时间，否则不仅会影响肉质的鲜甜，还会影响他“快刀王”的声誉。粗加工后的马达鱼会被转移到另一个无菌砧板，继续为一道极致美食的诞生而快速处理。
夏季的海鱼肉质特别细腻，带骨的马达鱼更能让口感更加劲道。熟练的厨师会将鱼块改刀成鱼条， *** 红润的鱼肉碰在副玉如泥的刀上，发出清脆响亮的声音，让人感到无比舒畅。每一刀都散发着割麻绳般的美感，将切肉的速度和技巧展现得淋漓尽致。
剔透的零食散发着海洋的鲜美气息，精湛的手法揭示了食材的本质，马达鱼的鲜味得到了充分的发挥。最后，加入两坨自制的山葵酱，将味道再次推回大海，然后送到有元人的手中，这不仅是鲜食的表现方式，更是师傅精湛刀工的结晶。这一切都将被有元人的味蕾所吸收。
如果家里有条件，中老年人和儿童常吃这鱼，鲜嫩无刺，几分钟就熟“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没腿的。”这句话虽不全面，却也道出了食物链中的营养等级。
四条腿的指猪牛羊等畜类，两条腿的指鸡鸭鹅等禽类，一条腿的指菌菇类，无腿的是指鱼类。
海鱼和淡水鱼都含有优质且丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种营养素。尤其深海鱼，受的污染小，且深海的食物更加纯净而丰富。
买海鱼要认准包装袋上的“小蓝鱼”标志，这是国际海洋委员会的认证标识，从养殖、到分割、再到运输都经过了严格的管理。在日本排放核污水的卡口，很多人都不敢吃海产品了，认准这个标识无需有这个顾虑。
比目鱼的营养非常丰富，每100克含23克蛋白质，240毫克欧米伽3不饱和脂肪酸，维生素D含量是230IU，在食物中都处于领先地位；此外还含有丰富的钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰（对生理发育和中枢神经系统功能很重要），而脂肪含量较少。另外，比目鱼中的DHA（俗称脑黄金）含量也很高，儿童、脑力工作者、老年人可常食用，有健脑益智的效果。每斤大约60元左右，跟牛腱子差不多的价格，但无刺，出水也少，几乎没任何损耗。
---【清蒸冬瓜比目鱼】---
这道清蒸冬瓜比目鱼，冬瓜的清香水润与比目鱼的鲜嫩肥美相得益彰，淋一点生抽就很好吃，再点缀一些热油炸过的蒜末、小米辣，美味更胜一筹。
【主料】 比目鱼片300克，冬瓜250克
【调料】 生抽15克，油10克，大蒜3瓣，小米辣1个，香葱末1撮
【 *** 】
1. 备料：比目鱼片提前解冻；
2. 冬瓜去皮去籽；
3. 切薄片，厚度1-2毫米；
4. 准备一个深盘，冬瓜片垫底；
5. 比目鱼切粗条，码放在冬瓜片上；
6. 入开水锅，大火蒸5分钟；
7. 倒出多余的汤汁，趁热喝掉不浪费，鲜美清甜；
8. 烧点热油，放蒜末、小米辣圈，浇在撒了香葱末的鱼块上，再淋生抽。
【苹果私房话】
- 因为蒸的时间短，所以冬瓜一定要切薄片；
- 吃不了辣的，可不放小米辣。
---【比目鱼番茄浓汤】---
这道酸甜的比目鱼番茄浓汤特别适合夏秋季节食用，红彤彤的汤汁、雪白的比目鱼块，简单的调味料更加衬托出鱼肉的细嫩鲜美。喝一碗，真是从里到外的舒畅，太开胃了。
【主料】 比目鱼片300克，大番茄2个
【调料】 油5克，姜丝5克，盐2克，蚝油10克，白胡椒粉2克，热水2大碗
【 *** 】
1. 备料：番茄洗净，冰冻比目鱼片提前10小时放冰箱冷藏室解冻；
2. 番茄切丁，比目鱼切块，姜切丝；
3. 温锅温油，姜丝炝锅；
4. 番茄入锅，炒出浓汤；
5. 加盐、蚝油，热水，大火煮开，转中火2分钟，充分释放番茄红素和酸甜味；
6. 鱼块入汤，再次煮开后撒白胡椒粉，稍加搅拌，出锅。
【苹果私房话】
1. 冰冻比目鱼要提前至少10小时放冰箱冷藏室解冻，这样不会有太多的汁水从鱼肉中沥出，如果直接放在室温下解冻，由于温差过大，会使肉汁流失过多，降低了营养价值；
2. 番茄要炒出浓汤才好喝，加少许蚝油提鲜。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
学会这道烤鳕鱼，让冬日美味加倍烤鳕鱼竟然可以这么好吃！
By 风大了很
用料- 鳕鱼 一块
- 味达美臻品料酒 一小勺
- 味达美臻品特级生抽 二勺
- 六月鲜红烧酱油 一小勺
- 盐 适量
- 白糖 一小勺
- 孜然粉 适量
1、洒上盐，腌制30分钟
2、倒入味达美臻品料酒
3、倒入味达美臻品特级生抽
4、倒入六月鲜红烧酱油
5、倒入白糖
6、倒入孜然粉，拌均匀腌制20分钟
7、送入烤箱，190度烤15分钟
8、出炉啦
9、装盘开吃，超级好吃哦！
鳕鱼的营养功效鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
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做好泡椒烧鳕鱼，有色有香又有味鳕鱼肉嫩、烧的时候不要翻动
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鳕鱼 1000克
- 泡萝卜 半个
- 泡姜 1块
- 私房豆瓣酱 2勺
- 生抽 2勺
- 盐 2克
- 料酒 1勺
- 葱 1根
1、私房豆瓣酱烧鱼必备、去腥
2、锅里油热放入泡萝卜、泡姜、豆瓣酱炒香
3、放入鱼块、加入适量清水、调味：生抽、盐、料酒、少许白糖提鲜、烧开以后、中小火烧入味即可、
4、鳕鱼肉嫩、一根主刺很适合老人孩子
5、红红火火的上桌就有食欲
6、泡菜入菜在重庆菜里面很常见、也是去腥的调味
小贴士泡萝卜是重庆味道里面很经典的调味、既可以提味又可以下饭解腻
鳕鱼的营养功效鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
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有爱暖心冬日必备养生菜清蒸蒜香黑鳕鱼黑鳕鱼的高含油量和嫩腻出众的口味，常被美食家们誉为“深海鱼中的奢侈品”，高蛋白高营养，无论是大人、小朋友或是老人都非常适合食用。带有MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼是我的首选，选择可持续海产品，能够保护海洋资源，为环保贡献一份力量。今天分享的这道美食，也是使用清蒸这种非常健康的烹饪方式，最能够保持肉质的鲜嫩，而且好吃不上火，更是老少咸宜。
By 超级幸运辣 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鳕鱼 1块
- 葱姜 少许
- 料酒 1勺
- 食盐 1小勺
- 油 适量
- 蒜 6瓣
- 蒸鱼豉油 1-2勺
- 小米辣 少许
1、将黑鳕鱼洗净擦干水份，加入切段的葱姜、料酒、以及食盐，给鱼充分 *** 均匀，腌制15分钟。
2、锅内倒油，放入蒜末炒至金黄色盛起
3、腌制好的黑鳕鱼去掉葱姜，放上蒜末，淋上蒸鱼豉油，水开上锅蒸5分钟，焖2分钟取出。
4、葱与小米辣切段，撒上蒸好的黑鳕鱼面上。
5、将少许油烧热，淋在小米辣和葱花的面上，激发出香味即可。
6、成品图
7、很有食欲的一道健康家常菜
8、口感超鲜嫩哦～
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香煎鳕鱼，家常菜宝贝女儿的更爱
By 了無張
用料- 鳕鱼2片 150g左右
- 菜花 一小块
- 盐 适量
1、冷冻泡水化冻
2、姜丝，蒜瓣煸炒出香味
3、焦
4、煎
5、生抽耗油提味
6、调味
7、大火收汁
8、放入西兰花
9、出锅
10、摆盘
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「小快朵颐」酒酿蒸鲥鱼 | 潘城?来源：嘉兴日报-嘉兴在线
插图 善见
张爱玲说过：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨《红楼梦》未完。
这话实为曺雪芹遗憾，前“二恨”不过是借古话发兴，却也可见鲥鱼的美味是颇有些地位的，为旧式文人所重。
宁波月湖边有一家民国建筑的五钻级餐厅，氛围及菜品俱佳。外面看看也没啥花头，走进去，是有些（上世纪）三、四十年代甬上的派头。“五口通商”的时代，宁波与上海同期开埠。而“宁波帮”又成为上海滩甚至老香港的弄潮儿。据说世界七大船王之首的包玉刚回宁波老家，就想吃一只“臭冬瓜”。如今大饭店里也有了臭冬瓜，不过做了改良，根本不臭，相当于咸冬瓜，作为冷盘倒是个好菜。
张生兄点了一台面的宁波菜，当中一条半臂长的酒酿蒸鲥鱼，正是这家五钻级餐厅的看家菜。他说以前宁波大户人家嫁女儿，要考对方家里做一条鲥鱼来尝，家世门第，看这条鱼的水准即了然。
吃鲥鱼，配白酒，取一坛陈了二十多年的金门高粱更是绝妙，一斤半已经挥发成了一斤。
蒸鲥鱼除了酒酿还要用上好的绍酒及火腿片，不去鳞片。很多人以为鲥鱼鳞补钙，嚼着咽下去，吃多了不免有些辛苦。其实带鳞蒸，是为了保持鱼鳞下的一层油脂，慢慢融入鱼肉。还有厉害的厨师，在鲥鱼未蒸之前就能将鱼鳞与鱼整片分离，再盖上同蒸。鱼鳞吮吸滋味即可，如果一定要吃，另有一法。将剩余的鲥鱼鳞片及鱼骨，低温油炸。油微微冒烟，小火炸，捞出后当零嘴一定高级。
由此想来，鲥鱼多骨也算不得“恨”了。近年，白先勇先生也穷毕生红学之功，想说明百二十回《红楼梦》是曹雪芹写完了的。
鲥鱼吃净，鱼鳞吮遍，高粱见底，与智者游，渐不知所往。
本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
长江三鲜——鲥鱼●长江
7月初，上海同学请我吃饭，20多年的老同学，自然好好招待一番。在武夷路一家饭店，点了一条鱼，我并没有在意，服务员问：“鱼鳞是保留还是去掉？”按常规鱼鳞是要去的，但是，她为什么要特别提醒呢？我立刻意识到这条鱼有点名堂。同学问我，思考片刻，脱口回答：“保留鱼鳞”。
鱼上来了，普通的鱼嘛？甚至有些其貌不扬。“不就是我们川江常见的大鲫鱼么？好像是翘壳？”我暗自揣摩着。碍于斯文，先拈点尝尝。鱼鳞入口，粗糙得很。“不过如此嘛！就像我在长江钓的水密子一样！”。再一嚼，一股奇香沁入舌下，细嫩爽口。我迫不及待将其吞进食道，从来没有感觉过的新香畅快，沁人心脾 ，刻骨铭心。“还好！还好！”。我掩饰兴奋，礼节性表态。片刻，我的筷子不由自主又伸向鱼肉，不紧不慢将其送人口中。“搁老子的，嫩搁好吃，活了快50岁，没有吃到今天这样的鱼！”我内心感叹着。随即也顾不得面子，要求服务员把菜单拿来，看看这究竟是什么鱼？“鲥鱼？”我念不出声，中国人生得jian，认字认半边。“是‘时鱼’?”我小心出口。“是的，是鲥鱼！”不知服务员是表面给我赞同，还是内心给予鄙视性回答。如果她仔细观察我吃鱼的全过程，再结合我的穿着打扮，定眼就能看出我是“陈焕生进城”似的人。
顾不了那么多，还是满足口福要紧。随后，我只盯着“鲥鱼”，在结束宴请前，将它剩只下了骨头。
至今，仍回味无穷，在网上查找有关“鲥鱼”资料。得知，我吃的“鲥鱼”肯定是养殖的，要是长江野生的鲥鱼，那应该是什么滋味？
资料显示：长江刀鱼、鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。尤其鲥鱼号称长江三鲜之一鲜，而其鲜美的口味，如今仅存于老一代渔民的回忆中了。
10多年没有看到了。“鲥鱼？10多年前就看不到了。”家住江都市大桥开发区新港社区的渔民徐扣林回味道：“它的鲜味相当好，相当浓，吃的时候这个鱼鳞是不去的，它的油全部在那个鱼鳞上面。”
老徐说，“上世纪90年代初，捕捞上来就要一千到两千元一条，过去一千元钱能盖三间房子了。10年前，就有人出两三万元叫买鲥鱼，而现在你有十几万元钱也买不到一条。”
据了解，鲥鱼分布于我国东南沿海，每逢春夏之交时，从大海溯江而上，洄游入淡水水域，产卵繁殖，年年如此，准确无误，故称“鲥鱼”。我国长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼，但以长江中下游产的数量最多，质量更好。上个世纪90年代以后，因为污染和滥捕，长江鲥鱼的数量急剧减少，很快便消失在人们的视野中。现在，野生长江鲥鱼已濒临绝迹，被列为国家保护动物。
2010.7
#豆果10周年生日快乐# 清蒸比目鱼母亲节除了送祝福、送鲜花，今天我推荐这一款清蒸鱼~ 鲜美的比目鱼无需过多加工，清蒸几分钟后淋少许李锦记薄盐生抽，鱼肉鲜嫩美味，连鱼汤都是甜咸交加，泡着米饭都吃光了。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 比目鱼 2块
- 鲜姜 1块
- 小葱末 1撮
- 李锦记薄盐生抽 适量
- 热植物油 少许
1、比目鱼自然解冻；
2、切割成小块，每块上面放一片鲜姜；入冷水蒸锅，水开后蒸10分钟；
3、出锅后捡去姜片，撒小香末；
4、淋适量李锦记薄盐生抽，泼洒少许热油，激发出葱末的香味；
5、李锦记薄盐生抽，选用非转基因大豆精心酿造，低盐鲜香，适合凉拌菜、蘸汁或者炒菜，15毫升生抽含钠722毫克，比李锦记精选生抽相比降低了30%。
6、鲜美的比目鱼肉有了李锦记薄盐生抽的加持，鲜上加鲜。
小贴士比目鱼块不宜久蒸，防止时间过长而鱼肉变老；
比目鱼的营养功效在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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