不管煎什么鱼，记住不要直接下锅，教你这样做，鱼肉不粘锅不破皮

不管煎什么鱼，记住不要直接下锅，教你这样做，鱼肉不粘锅不破皮。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鱼肉是我们日常生活中最常见的一种美食啦，每次在家里炖鱼的时候相信不少家庭会先将鱼肉放在油锅里油煎一下吧。将鱼肉放在油锅里油煎一下，这样做出来的鱼肉就不会有腥味啦。很多厨房小白一开始在煎鱼的时候，很容易就会碰到粘锅破皮的现象。

那么为啥别人家做的煎鱼不容易粘锅破皮呢？自己在家做的煎鱼一下锅就烂了。今天就给大家分享一个煎鱼的小技巧，喜欢吃鱼肉的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！

——家庭版煎鱼的小技巧——

准备食材：鲤鱼一条，精盐，食用油，大葱，老姜，啤酒，淀粉。

操作步骤：

1.首先准备一条新鲜的鲤鱼，然后让好心的摊主给我们宰杀干净。拿回家的鲤鱼一定要放在清水中给它彻彻底的清洗干净才可以。鲤鱼的腹部有一层黑膜，将它彻底的刮洗干净这样在吃的时候就不容易发苦啦。

2.鲤鱼处理干净后，然后放在案板上将它的鱼尾给它剪一下。同一个v字形状就可以啦。然后在他的鱼身上切几个一字花刀。

3.将准备好的鱼肉放在一个大碗中，在里面加入两勺料酒去腥。再放入一勺食盐，然后将准备好的葱姜在鱼身上给它擦洗几遍。这样鱼肉的香味就能减轻一小半啦！

4.鱼肉腌制好后，直接在上面裹上一层淀粉。然后给它擦洗干净备用。炒锅烧热，用生姜给它擦一遍。这样在煎鱼的时候就不容易粘锅了。

5.炒锅内加入适量的食用油，油温烧至五成热的时候我们将将其关火，直接将鱼肉放在里面就可以啦。然后开中小火煎至鱼肉底面定型。

6.鱼肉煎至底面定型的时候再给它翻另一个面，将鱼肉两面都给它煎制焦黄的时候就可以将其捞出了。这就是煎鱼的小技巧啦。怎么样作为厨房小白的你，学会了吗？

7.鱼肉煎好之后，再炒锅内放入两颗八角和三个红辣椒将其炒香。然后再将鱼肉也放进来给它翻炒出香味。随着在里面倒入一瓶啤酒。直接盖上盖子给它用大火烧开。然后再用中火给它炖八分钟。

8.鱼肉里面加入少许的精盐入底味，大约炖八分钟后就可以出锅装盆啦。一道美味可口、营养又解馋的家庭炖鱼就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友，赶紧去试一试吧！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。

好了，以上就是关于家庭版煎鱼的小技巧啦！总结：要先给鱼肉腌制一下入底味，然后在炒锅内擦一擦姜汁，在里面加入足量的食用油，油温烧至冒青烟的时候，关火鱼肉煎至底面定型，然后再将两面煎至焦黄就可以进行其他操作了。

喜欢吃鱼肉的朋友，你还对煎鱼有其他不同的技巧吗？欢迎评论区分享给我们哦，咱们下期见。

不管煎什么鱼，切记别直接下锅，多加这2步，鱼肉不粘锅不掉皮

导语：不管煎什么鱼，切记别直接下锅，多加这2步，鱼肉不粘锅不掉皮

鱼的营养价值特别高，小时候就听到长辈经常说：多吃鱼肉的孩子会很聪明，所以我小时候也经常会被捏着鼻子也要把鱼汤喝进去。现在当了妈妈之后也喜欢多炖点鱼汤给孩子喝，希望自己的宝宝能够多吸收一点。

白白的鱼汤像牛奶一样，长大之后我也渐渐地爱上了鱼，感觉不管是吃鱼肉还是喝炖出来的鱼汤都特别鲜甜可口。除了鱼汤直接煎鱼也是我的更爱，相信很多小伙伴都会喜欢煎得香香脆脆，外焦里嫩的鱼肉吧，每一口都感觉特别鲜嫩。但是很多人煎鱼的时候都会遇到一个问题，就是很容易把鱼肉弄散，或者说是鱼皮粘锅，但我平时在家做的时候就不会出现这样的问题，所以现在就跟你们分享一下怎么做的煎鱼才好吃，而且不粘锅不掉皮吧。

我一开始也会像很多人一样煎鱼的时候皮黏在锅上，肉也有点散开，后来跟很多做厨师的朋友学习了一下终于知道怎样才能做到美味又好看，保持整条鱼的完整，下面跟着我的步骤试试吧。

首先把买回来的鱼处理干净，鱼洗干净之后不要觉得晾在一边差不多干了就直接丢进锅里，这样会增加油溅出来的风险更容易烫伤。一定要用厨房专用的吸水纸把水吸干，吸干之后在鱼的表面划几个十字的刀口，刀口要稍微划深一点这样会比较入味。鱼尾巴也可以剪短一点点。

鱼肉洗净处理完之后放到一个大碗里面，加两勺料酒去腥味，再放两勺和葱姜盐腌制一下，葱姜放到鱼肚子里面去腥效果会更加好。鱼肉腌制的时候我们可以准备一些配菜了，先准备好一个青椒红椒，去籽之后切成辣椒丁。然后切一点生姜丝和蒜蓉，大葱切成葱花状，还有经常用来调香的香菜也要加一点。

这时候鱼基本腌制好了，捞出来之后用流动的水洗干净，不用担心会洗掉味道，反而洗一下能够清除表面的残渣，因为鱼是比较新鲜的，洗干净再煎炸会更加鲜美。然后再拿出厨房用纸把鱼表面的水分擦干，要想煎鱼时不粘锅不破皮，接下来这一步也非常重要，准备少量的干面粉在鱼的身上撒上薄薄的一层，这样可以使鱼身一直保持干燥，鱼肉下锅后一遇到高温鱼皮也不会破。

下一步准备下锅煎至，煎鱼一定要用铁锅，开大火把锅烧干，锅烧至冒烟后加入少许植物油，把锅晃动一下，把整个锅上面都沾上油，把锅烧热油烧至冒烟后，把热油倒出，再加少许凉油，然后再把鱼下入锅中，开中小火来煎，这样鱼怎么煎都不会粘锅啦。

刚煎的时候不用马上翻身，可以不停地晃动锅让鱼均匀受热，等到鱼的另一边变色并且晃动起来不会有觉得散的感觉，就可以翻面啦，千万要耐心不着急，不然这一步鱼很容易就散开，吃起来还会影响口感。鱼肉两面煎的金黄的时候就差不多了.

热油爆炒出葱姜末之后放入辣椒丁，全部炒香之后继续加入黄豆酱和半碗清水，烧开之后就可以开始加酱油胡椒粉调味了。酱汁熬好之后再把鱼肉放进去焖煮一会，大概5分钟左右就开出锅啦~就能放上香菜调色了。这样煎煮出来的鱼肉外焦里嫩特别香脆，汁水基本都被吸进鱼肉里面，每一口都特别嫩滑多汁，而且整条鱼都是完整的，皮也不粘锅。

色香味俱全说的就是这样煎出来的鱼吧~记得平时煎鱼不要直接丢进锅里，多做这两步处理，鱼肉更加鲜美不粘锅哦。

无论煎什么鱼，一定不要直接下油锅！记住这4点，不粘锅不破皮

无论煎啥鱼，不要直接用油煎！做好4步，不粘锅不破皮，又香又嫩

无论煎啥鱼，不要直接用油煎！做好4步，不粘锅不破皮，又香又嫩

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论煎啥鱼，不要直接用油煎！做好4步，不粘锅不破皮，又香又嫩！』

鱼肉是我们日常生活中最常见的一种食材，超市里的鱼很多，大如草鱼，一条就有十几斤重；小如黄颡鱼，5条才能凑够一斤，还有鲫鱼、鳊鱼、鲳鱼等等。

虽然种类不同，但鱼肉的口感都是一样的鲜嫩，也一样都有鱼腥味。无论是河鱼、湖鱼，还是海鱼，它们都有腥味，这是很多人不爱吃鱼的重要原因之一。然而，鱼肉价格便宜，口感细嫩，味道鲜美，营养也很丰富，让很多人对鱼肉情有独钟。

鱼肉是高蛋白低脂肪低热量的食物，还有多种维生素、矿物质，常吃对身体有很多好处。

鱼肉的做法很多，比如清蒸、红烧、炖汤等等，每一种做法都很好吃。最简单的做法就是煎鱼了，把鱼煎得两面金黄，撒上一些爱吃的调料，比烤鱼简单，但味道却差不多。

在做红烧鱼或炖鱼汤时，也要做的一步就是煎鱼，所以煎鱼是必须学会的一个技能。我记得小时候，特别爱吃妈妈做的煎鱼，外酥里嫩，鲜香入味，非常下饭。没做过饭的人会认为，煎鱼还不简单吗？锅里倒点油，烧热后把鱼放进锅里煎不就行了嘛。

煎鱼可不是那么简单的事儿，很多人都这么煎，结果粘锅、破皮、碎肉，不好看也不好吃。

煎鱼也是个技术活，不掌握技巧可不行。今天和大家分享一下煎鱼的正确 *** ，学会后也能和大厨一样好吃。无论煎啥鱼，不要直接用油煎！多做3步，不粘锅不破皮，又香又嫩。

【煎鱼】

煎鱼，主要是鱼、油、锅三者之间的联系，只要这3者都做好了，那就没有问题了。

之一步、擦干鱼身

很多人都是这么做的，鱼洗干净后直接放进锅里煎，这样很容易粘锅、破皮。因为锅的温度超过100度，水和锅接触后会瞬间汽化，把鱼皮给烫破。所以鱼下锅前，一定要保持鱼身干燥，这样就不容易粘锅、破皮，可以用厨房纸巾吸干。

第二步、用姜擦锅

鱼处理好后就是锅了，不能直接炒锅里倒油煎鱼，如果是普通的铁锅，锅面其实有很多肉眼看不见的小缝隙，这就是导致粘锅的原因。

正确做法是，把铁锅烧热，用生姜把锅面全部擦拭一遍，生姜汁可以形成一层保护层，再倒入油煎鱼，鱼就不会粘锅了。

第三步、降低油温（冷油煎鱼）

鱼、锅都准备好了，就剩下油了。很多人习惯用热油煎鱼，那是不对的，很容易煎糊。

大厨们都用冷油煎鱼，有2种做法，之一种是倒入油后烧热，然后倒出热油重新加入冷油，再放入鱼小火煎。第二种是在油里加一勺盐，然后放入鱼小火煎，因为食盐不溶于食用油，还能降低油温。无论哪种做法，煎鱼一定要用小火。

第四步、鱼煎定型后再翻面

鱼下锅后，不要着急去翻动，煎鱼是需要耐心的，下锅后先小火煎一会儿，当一面煎定型后，晃一下锅子，鱼就会和锅子分离了，不会粘锅，然后翻面把另一面也煎定型就行了。

煎鱼看似简单，其实都是在细节上，只要注意这4点，无论煎什么鱼都不粘锅，不破皮，更不会煎碎了。煎好的鱼可以撒上调料直接吃，也可以倒入料汁红烧，还可以加热水炖鱼汤，无论怎么做都非常好吃，没有一点鱼腥味。（煎鱼是去腥的更好办法）

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无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩

无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩！』

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，无论什么宴席，鱼菜都是少不了的，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鲫鱼汤等等。除了

清蒸鱼比较简单，其它做法比较麻烦，都有想相同的一步，那就是煎鱼。

很多人在煎鱼时，经常出现粘锅、破皮的情况，还是做法错了，鱼洗干净后直接放进油锅里煎，要是不粘锅就奇怪了。厨师长说，煎鱼想要不粘锅，就不能直接煎，必须多做2步。下面我和大家分享一下煎鱼的技巧，喜欢吃鱼的朋友快收藏起来吧。

【糖醋鱼】

之一步、无论什么鱼都可以，煎鱼的 *** 是一样的， 把鱼宰杀干净，记住4个部位要清理干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，最后被鱼血冲洗干净，沥干水分。

第二步、在鱼身两侧打一字花刀，把葱、姜放进杵臼里捣成蓉，将葱姜蓉涂抹在鱼身上，鱼肚子里也要涂抹，然后腌制10分钟。

第三步、准备一些葱段、姜片、蒜片，青红辣椒洗净后切丁，再准备一碗糖醋汁，碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖，比例是1:2:3:4，用筷子搅拌均匀。

第四步、鱼沥干水分后，在鱼身上拍一层薄薄的干淀粉，不要太厚，不然口感不好。

第五步、铁锅烧热，用生姜块涂抹均匀，倒入适量油烧热后润锅，再倒出热油，重新加入冷油，放入鱼小火煎。鱼下锅后不要翻动，煎一分钟定型后晃动锅子，鱼就自动和锅分离了，用铲子轻轻翻个面继续煎，把两面都煎至金黄后盛出。

第六步、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜片、花椒，小火炸香，再加入一勺番茄酱炒出红汁，加入适量水大火烧开。

第七步、把煎好的鱼放入锅里炖5分钟，倒入小碗里的料汁，用勺子向鱼身上浇汤汁，使其快速入味。

第八步、加入辣椒丁，倒入适量水淀粉勾芡，开大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火。先把鱼盛入盘中，再把汤汁浇在鱼身上，一盘好吃的糖醋鱼就做好了。

【煎鱼的技巧】

①无论什么鱼，都要处理干净，否则煎好的鱼就会有腥味。

②鱼下锅前一定要沥干水分，保持表面的干燥，不然容易炸锅，还会让鱼破皮。

③炒锅烧热后用姜块擦一遍，姜汁在高温下会形成一层保护膜，能很好地防止粘锅。下锅时要热锅冷油，鱼就能不粘锅、不破皮，品相完好。

④下锅后不要翻动，等一面煎好后晃动锅子，如果鱼可以滑动，说明没粘锅，就可以用铲子翻面了。要是鱼不能滑动，说明粘锅了，直接用铲子铲就会破皮。所以煎鱼时要经常晃动锅子，防止受热不均造成的糊底粘锅。

煎好的鱼撒上一些调料粉就可以直接吃，外酥里嫩，也可以用上面的 *** 做成糖醋鱼、红烧鱼，喜欢的朋友快试试吧。

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煎鱼别再急着下锅了，牢记这2个步骤，保证煎的鱼不破皮不粘锅

大部分朋友在平时比较喜欢吃鱼，因为鱼肉脂肪含量低，蛋白质含量高，是一种特别健康的肉类，即使吃很多也不会长胖，但是很多朋友在家做鱼的时候就会发现很容易将鱼皮煎破了，做出来的鱼虽然味道不错，但是卖相就不好了。今天就来跟大家分享一个红烧扁鱼的做法，看完这个红烧扁鱼的教程，你不仅能够学会红烧扁鱼的做法，而且还能学会如何煎鱼不破皮。

【红烧扁鱼】

【 *** 食材】扁鱼，料酒，葱姜，食用盐，生抽，老抽，胡椒粉，食用盐，白糖，大蒜，面粉，食用油，花椒，豆瓣酱，水淀粉，青辣椒，红辣椒，香菜

【 *** 步骤】

1、今天不仅要教大家如何做红烧扁鱼，而且要教大家如何煎鱼不破皮，要想煎鱼不破皮，扁鱼的处理就非常重要了。咱们先将买来的鱼放到清水中浸泡并清洗，清洗干净之后用厨房吸水纸把鱼表面的水分全部擦干净。擦干净之后再拿来把剪刀把鱼尾修剪一下，这样会使做出来的鱼非常好看，当然如果你嫌麻烦的话，也可以不剪。

2、接着咱们用一把比较锋利的刀在鱼的两面打上花刀，这样可以让鱼肉更加入味。打好花刀之后咱们将其放入到一个碗中，然后加上一点料酒。接着把咱们准备好的葱姜拿出来，先把姜切成片，取适量的姜片放在手中，再取适量的葱段放在手中，然后用力地抓捏一下，抓出水分来，把捏出来的葱，姜汁涂抹在鱼的两面，然后再把剩下的葱姜全部放入到鱼肚子中。

3、在鱼的表面撒上适量的食用盐，鱼肚子中也撒上适量的食用盐，然后用手涂抹均匀放到一旁腌制10分钟。接下来调料汁，向一个小碗中加入适量的料酒，然后再加入适量的生抽，再加上一点老抽，胡椒粉，食用盐，白糖搅拌均匀，放到一旁待用。

4、接着再切一点姜片，蒜片和葱片，切好之后放到碗中备用。然后把它们腌制好的鱼取出来，在两面都抹上干面粉。这也是一个煎鱼不破皮，不粘锅的小技巧。接下来将剩下的生姜块拿在手中，在锅中涂抹一下，这样煎鱼也不粘锅，然后咱们把锅烧热。

5、锅热后倒入适量的食用油，先把火关掉，滑一遍锅，然后把鱼放进去，用中火煎至定型，等到鱼能移动的时候就说明已经定型了。然后咱们给它翻一下面继续煎，煎到底面也定型之后再移动它。

6、两面都煎熟以后咱们先出锅待用，锅中留有适量的底油放入花椒，还有刚刚切好的葱姜蒜炒香，炒出香味之后加入一勺豆瓣酱继续翻炒，一直到豆瓣酱炒出红油来，然后加入适量的开水，开水不用太多，大概能够没过扁鱼的一半就可以了。接着咱们将扁鱼加入到锅中，再加入调好的料汁用大火煮。

7、在煮的过程中把汤汁不断地往鱼身上面浇，这样才能够入味，5分钟之后将鱼取出来，在汤汁里面倒入水淀粉，用大火熬至汤汁浓稠，然后放入青红椒煮至断生，就可以关火浇在鱼身上面了。一道特别美味的红烧扁鱼就这样完成了。

【小贴士】

1、煎鱼不破皮的小技巧有三个，第1个是擦干净鱼表面的水。第2个是在鱼表面抹上面粉，第3个是用生姜涂抹一下锅。

2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行，千万不要加得太多。

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不管煎什么鱼，只要记住这两点，鱼不粘锅不破皮，又酥又香

说到煎鱼，很多人都会把鱼用蛋液或者面粉先裹住表面，认为这样煎鱼是不易破皮的，其实都不对，做到这两点，保证不沾。我家老公孩子都特别爱吃鱼，基本上隔几天我就会买一些鱼回来吃，鱼的肉质鲜嫩，营养也尤其丰富，属于低脂高蛋白的健康肉类食材，多吃鱼比多吃肉更健康。鱼的烹饪 *** 也有很多种，煎，炸，焖，蒸，烤，煮汤等等，做法不同，风味口感各不同。新鲜的鱼，我家最喜欢的还是清蒸，这种烹饪 *** 既简单，又能更大限度的保留鱼肉本身鲜美的口感，而且营养也不容易流失。但是，小的刁子鱼，我更喜欢拿来煎，煎过的小鱼表面金黄酥脆，下酒又下饭，特别好吃！

煎鱼，尤其是煎小鱼， *** 和火候没有掌握好，一不小心就煎散，煎糊了，出锅完全没有卖相，看着就没有食欲，而且煎糊了还会发苦，影响口感。

怎么煎鱼才不粘锅，不破皮呢？很多人煎鱼也都各有妙招，前几天看到一些网友分享煎鱼不粘锅、不破皮的 *** 。有说锅底用生姜擦、有说撒盐的、还有的说要裹蛋液裹面粉之类的做法。这些做法确实也是有它的可行之处的，但不少人照着做依然还是会出现破皮粘锅的情况。用不粘锅确实没问题，但如果是用的普通铁锅就需讲究 *** 了。

下面给大家分享煎鱼的2个详细详细 *** 和步骤，只要照着做，不管啥锅，鱼不破皮不粘锅，又香又酥，下面一起看看吧！

今天给大家分享煎刁子鱼的做法。刁子鱼鱼的个头本身就是长不大的，但是肉质厚实，特别鲜嫩，用来煎或者炸着吃再合适不过了。

----【香煎刁子鱼】----

食材：刁子鱼400克 姜1小块 盐 料酒 胡椒粉 椒盐粉适量

1，将鱼的内脏取出来，把鱼鳃清理掉，然后清洗干净，放入盘子中。调入盐，胡椒粉，料酒，姜丝，拌匀腌制20分钟。（鱼肉煎之前先腌制一下，一个是可以使肉质更紧实，煎的时候不容易破皮，再一个是可以去除鱼的腥味）

2，腌好的小刁子鱼，用厨房纸擦干表面上的水分，这个步骤很关键，这也是煎鱼不破皮的关键步骤之一，表面上的配料擦掉也没有关系，煎好之后，再撒些椒盐粉调味就好了。擦干水分的小鱼，放入油锅里煎。家里有平底锅不粘锅可以用不粘锅来煎，更方便。

3，如果是铁锅也没有关系，在煎鱼之前先把锅烧热至冒烟，然后淋入冷油，转动锅体让锅底和锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出。然后开小火，将擦干水分的小鱼下锅煎，将一面煎至凝固后，轻轻晃动锅体，鱼可以滑动就可以翻面了，翻面继续煎至两面金黄即可。

4，出锅，撒上椒盐粉，一道好吃的香煎刁子鱼就做好了，这样煎出来的刁子鱼，表面金黄，又酥又香，不粘锅也不破皮，鲜香入味，一点腥味都没有，卖相好又好吃。这种煎鱼 *** 不仅适用鱼小鱼，大鱼或者鱼块都一样好用，屡试不爽，次次成功的做法，喜欢的朋友不妨试试吧！

小贴士：

1，鱼处理干净，加入调味料腌制20分钟，这样既能去除腥味还能让鱼肉紧实，煎的时候不容易破皮。

2，煎鱼的时候，建议把鱼表面上的水先擦干，鱼表面上的水分也是煎鱼粘锅的关键原因。

3，如果不是不粘锅，可以用这个 *** 。普通铁锅煎鱼，要先把锅烧至冒烟，再放入冷油烧热滑锅，倒出热油，再加入少许冷油，小火煎鱼。平时做煎蛋，炒肉丝都是非常实用的。

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吃了30年的鱼才知道，煎鱼不能直接下锅，多做一步，不粘锅不破皮

鱼是咱们平时生活中最常见的一种肉类，大部分朋友都挺爱吃的。因为鱼肉的口感非常好，味道特别鲜美，营养价值更是非常丰富。而烧鱼最常见的 *** 就是煎了，煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别柔嫩，非常好吃。但是很多人在煎鱼的时候会出现粘锅或破鱼皮的情况。这样煎出来的鱼不仅不好看，有时候味道还会受到影响，所以煎鱼如何不破皮，不粘锅就是一件亟待解决的事情。

今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅，不掉皮的小妙招，用这个 *** 煎出来的鱼非常完整，吃起来更是非常美味。接下来以鲫鱼为例跟大家分享一下这个煎鱼的小 *** 。一起来看一下吧，首先呢，咱们要准备一条鲫鱼，将鲫鱼充分清洗干净，清洗完了之后将其取出沥干表面的水分，然后把它放到案板上，接下来咱们开始操作。

第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。

第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，更好是热锅冷油。这个 *** 无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。

第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个 *** 在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。

第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。

以上这个简简单单的四个步骤就是咱们煎鱼不破皮的小技巧的具体操作步骤了。这样煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别鲜嫩，非常好吃。而且这样煎出来的鱼可以做成其他各种各样的美味。除了鲫鱼之外，这个煎鱼不破皮的小技巧几乎适用于所有的鱼类。

这个简简单单的煎鱼不破皮的小技巧，你有没有学会呢？如果你也学会了，并且觉得非常实用，那么就跟身边的朋友和家人一起分享一下吧。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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无论吃什么鱼，别再加料酒了，学会“这一招”，鲜嫩不腥还不粘锅

炸鱼想做到不粘锅不破皮！其实就一句话，学会秒变炸鱼高手

时间过得真快。2020年的新年再有不到3周就到了，相信很多喜欢做饭的朋友已经开始着手准备年夜饭的菜单了！

年夜饭年年做，年年不一样，但作为有着美好愿景、美好寓意的鱼，却是年夜饭餐桌上不可或缺的美味。年年有鱼（年年有余），过年了哪家都希望图个吉利、图个喜庆。

厨房新手对于炸鱼是有些头痛的，炸出来不是破皮就是粘锅，今天就教大家一个特别简单的 *** ，其实说白了就一句话，绝对能让你把鱼炸得漂漂亮亮的。

炸鱼无非几种情况，鱼块儿、鱼片儿、鱼柳、整鱼。整鱼炸制的难度相比其它会略微大一点，但也不必担心，同样很简单。

一句话就能炸好鱼！到底是什么话？

这句话就是：热锅、宽油、高温、慢动。

热锅：锅烧热，少量油润锅，有效防止鱼破皮。

宽油：炸不同于煎，宽油温度才不会瞬间下降，利于鱼的定型。

高温：更好保持7成以上的油温，如果不确定油温以等油锅开始冒出青烟再放入鱼。

慢动：千万不要入锅就翻动，一定要等到一面炸制定型后再轻轻翻动，这是不粘锅的关键。

其实炸鱼完全没有什么技术含量，您只要记住，大火将油烧的滚热，然后放入鱼，放入后不要动，稍微炸一会儿，鱼一面定型后，再翻过来炸另一面就可以了，绝对不会失败。

炸鱼时尤其是刚刚将鱼放入油锅的时候，请注意一定要将鱼身上的水控干或擦干，避免炸油烫伤。

如果裹蛋液炸鱼就更简单了，裹上蛋液， *** 不变，还是这么炸就行。而且有蛋液的保护，更能保证炸出来的鱼不粘锅、不破皮，完完整整、漂漂亮亮！

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