老鸭汤，做了好多次，可以加粉丝，可以加米线，还可以加土豆粉或者小面之类的～超级好喝超级鲜～
By 厨神丸子
用料- 鸭架 1只
- 粉丝或米线 1把
- 葱姜片 适量
- 胡椒粉 1/4勺
- 盐 1/4勺
1、我用的是鸭架子，吃烤鸭打包回来的，大家也可以用新鲜的
2、锅中加水，加葱姜一起煮
3、加胡椒粉和盐，煮到鸭汤变雪白
4、我煮了半个多小时，鸭汤已经非常白了
5、加入粉丝或者米线煮几分钟熟了即可关火，超级鲜
6、这是第二次用鸭腿做的，加了米线～也很好喝
小贴士大家根据自己的喜好选择粉丝、米线、土豆粉、小面等，还可以加鸭血、竹笋等～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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街头小巷名小吃，鸭血粉丝汤，教你在家做，上桌连汤汁都喝光大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在众多的小吃中，总有一两种总让人念念不忘，比鸭血粉丝汤。鸭血柔软，粉丝劲道滑爽，再加上咸鲜的汤汁，能够给人特别大的满足感。今天小易就来分享家常版鸭血粉丝汤的做法，喜欢的一定要尝试！
所需食材：
粉丝、鸭血、葱、姜、蒜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、青蒜苗叶子、食用油
*** 步骤：
之一步：一把粉丝提前用温水泡开，然后捞出来沥干水分，并对半切开；锅中加入适量清水，烧开后下入粉丝煮两分钟，然后用漏勺捞出来，放入冷水里面透一下凉。
第二步：准备一块鸭血，切成半厘米的厚片；鸭肠清洗干净后切成小段。
第三步：葱、姜、蒜切成末备用。
第四步：把锅里面的水烧开，再加入少许花雕酒，接着把鸭血下入锅中焯水一分钟，然后用漏勺捞出来沥干水分并用冷水冲去表面浮沫。
第五步：把锅内的水烧至微开，下入鸭肠焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分备用。
第六步：把锅烧热加入少许食用油，再下入葱姜蒜末煸炒出香味；接着加适量入清水（老鸭汤或排骨汤更好），然后把鸭血下入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖和多一点的胡椒粉，用勺子搅动均匀后大火烧开，把鸭血烧入味。
第七步：依次把粉丝、鸭肠下入锅中，一起煮一分钟左右；接着淋入少许香油即可出锅装入大碗中；最后再撒上少许香菜和青蒜苗末增加香味，美味即成。
*** 关键点：
鸭肠焯水的时间不宜过长，容易变老影响口感。
鸭血的大红大紫、粉丝的晶莹剔透，香菜的青绿，装在碗中竟然看着如此顺眼，小嗦一口汤汁，太美味了！
本期鸭血粉丝汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月19日的视频 *** ，我们下期见。
开店创业，正宗鸭血粉丝汤配方教程， *** 流程，需要的点赞收藏在如今的美食市场中，各种美食层出不穷，因此想要在开店创业中脱颖而出，选择一款具有独特风味的特色美食就显得尤为重要。
而正宗鸭血粉丝汤作为一道经典的传统汤品，以其独特的味道和丰富的营养价值，一直备受食客们的喜爱。
今天，我们将为大家分享一道正宗鸭血粉丝汤的配方教程和 *** 流程。
经验分享：打造口味独特的正宗鸭血粉丝汤
1.选择优质的原材料。
要 *** 出口感鲜美的鸭血粉丝汤，选择新鲜的鸭血、新鲜的鸭肉和优质的粉丝至关重要。
新鲜的鸭血和鸭肉能够保持汤品的鲜美口感，而优质的粉丝则能增加汤品的口感层次。
2.准备合适的配料。
为了增加鸭血粉丝汤的口味层次，我们可以根据个人喜好选择适量的配料，比如添加一些香菇、冬笋、黄豆芽等，这样可以提升汤品的鲜香味道，并且增加汤的口感丰富度。
3.独特的调料组合。
为了打造正宗的鸭血粉丝汤，我们需要准备一些独特的调料。例如，可以使用适量的老抽和生抽调味，增加汤的颜色和鲜味。此外，还可以加入一些姜片、葱段等调料，提升汤的香气和口感。
*** 流程：
1.选购新鲜的鸭血、鸭肉和粉丝，并将其清洗干净备用。
2.准备配料，切好姜片、葱段和其他喜欢的配料。
3.将鸭肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。
4.锅中加入适量的清水，煮沸后放入鸭肉、姜片和葱段，炖煮30分钟，使汤底更加鲜美。
5.将配料依次放入锅中，继续炖煮15分钟，待配料熟透。
6.将鸭血和粉丝放入锅中，焯水至熟透。
7.最后，调入适量的盐、胡椒粉、生抽和老抽，根据个人口味调整。
需要的点赞收藏：感受美食的独特魅力
正宗鸭血粉丝汤不仅仅是一道美味的汤品，更是一种文化的传承和延续。通过 *** 和品尝这道汤品，
你不仅能够感受到其独特的鲜香口感，还能体会到传统美食的魅力。所以，如果你也对美食有着浓厚的兴趣，不妨尝试一下 *** 这道正宗鸭血粉丝汤，相信你一定会爱上它的美味！
点赞收藏本篇文章，和朋友一起来感受美食的独特魅力吧！
天冷了，北方的暖气还没来，在家里我都穿上了棉背心和棉拖鞋，但是还觉得冷。所以这些天就总想吃一些汤汤水水的，又暖和又省事。昨天做了一锅水煮肉片，今天继续吃一锅香辣味的，但是吃碗素的吧。
鸭血粉丝汤，是不是南京的最地道？去过南京，在夫子庙吃过两碗，确实还不错。正宗的做法我也不会啦，就用家里现有的材料做一碗辣的吧，吃完喝完果真暖和多了。晒了一会儿太阳，赶紧着把这碗鸭血粉丝汤端上来，如果你喜欢，那就一起做噢！
【香辣鸭血粉丝汤】材料：鸭血一盒，北豆腐一块，红薯粉条一碗，油豆腐一碗，豆瓣酱一大勺，香菜两棵，香葱大棵，油少许 *** 过程：1. 主材准备好：红薯粉条提前泡软剪短，鸭血和豆腐切拇指粗的长条，油豆腐北京也叫豆泡儿，撕一个小口便于入味；
2. 香葱、香菜切寸段；
3. 豆腐焯水一分钟，去掉豆腥味；
4. 鸭血焯水一分钟，去除杂质；（其实也没什么杂质，就是感觉焯完水会清爽些）
5. 炒锅中倒少许油，转小小的火，将一大勺豆瓣酱炒出红油，出香味；
6. 倒入热水煮开；依次将粉条、豆腐、鸭血、油豆腐入锅中同煮1分钟；
7. 撒香葱、香菜段，淋一点生抽提鲜，关火开吃喽！
烹饪小技巧：1. 红薯粉泡软再用，用时短而且柔软；2. 盛入碗中后，可以根据口味淋一点醋，风味更佳；3. 想吃荤的，可以炒豆瓣酱时加点肉馅；4. 豆瓣酱有咸味，所以无需再放盐了，生抽调味即可，如果能接受鸡粉，放一点也可以。
汤鲜味美的鸭血粉丝汤的做法分享，赶紧收藏，抽空试试进入秋天，天气干燥，空气湿度减小，且天气渐渐变凉，温度降低特别适合来一碗温润滋补的鸭血粉丝汤，一碗热汤下肚，扫去一身疲劳，顿感神清气爽。再次元气满满的投入到一天的工作与学习中。
鸭血粉丝汤
相较于其他的滋补汤品，鸭血粉丝汤具有原料容易获取， *** 过程相对简单，营养价值丰富的特点优势，不仅如此鸭血粉丝汤在具有令人满足的口感，同时还具有多种营养成分和健康功效。
鸭血粉丝汤的营养价值：
1.补血养颜：鸭血富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，提高血液的供氧能力。
2. 清热解毒：鸭血具有清热解毒的功效，可以帮助排出体内毒素。
3. 润肺止咳：鸭血中的蛋白质和氨基酸含量较高，能够滋润肺部。
除以上功效外，鸭血粉丝汤还有助于提高免疫力、促进消化、抗衰老等作用，是一道美味又有益健康的汤品。
接下来为大家介绍鸭血粉丝汤的做法，如何做出汤鲜味美的鸭血粉丝汤：
首先，要选择优质的鸭血和粉丝。鸭血应该选择新鲜、嫩滑的，粉丝则要选择筋道、不易煮烂的。
新鲜鸭血
其次，准备一些新鲜的蔬菜和调味料，如葱姜蒜、香菜等，以增加口感和味道。
然后， *** 鸭血粉丝汤的关键是汤底。可以用鸡骨架和猪骨炖制高汤，加入姜片、葱段、料酒等去腥增鲜，最后过滤掉杂质和残渣。这样做出来的汤底清澈透明，味道鲜美。
高汤
紧接着，进行食材的加工，将鸭血切成薄片，粉丝泡软备用。将锅烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸭血煸炒至变色，再放入泡软的粉丝和蔬菜翻炒。接着加入过滤好的汤底，煮开后转小火慢慢熬制，让粉丝充分吸收汤汁的鲜味。
鸭血粉丝汤
最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒等调味料，撒上切好的香菜即可。
这样 *** 出来的鸭血粉丝汤，汤汁鲜美浓郁，鸭血嫩滑可口，粉丝筋道有弹性，让人回味无穷。
总之， *** 出一碗汤鲜味美的鸭血粉丝汤需要掌握好选材、 *** 汤底、烹饪技巧和调味等多个环节。只有在每个环节都认真细致地操作，才能呈现出这道美食的更佳口感和味道。
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正宗鸭血粉丝汤怎么 *** 鸭血粉丝汤教程及配方鸭血粉丝汤，十分好吃营养的一道菜系是南京的特色名吃。属金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在 *** 时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的 *** ，都采用的是传统 *** 金陵盐水鸭的 *** ，是金陵菜中重要的代表，这个鸭血吃了对人的身体排毒的作用哦
1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可，怎么样，不难吧，主要是这些核心的料配方，按照这个比例做出来一定美味。如果想学习更多陕西小吃可以加下胃兴，“陕西大品小吃培训”这8个字的之一个拼音，可以看看每天师傅是怎么教的，有很多现场视频。
怎么样是不是流哈喇子了，想吃的要关注小编我哦~说不定哪天就把这个做法就告诉你们了，让你们在家都能吃到西安美食哟
今天介绍的这几种美食，大家都爱吃的吗？如果有大家可以和我一起交流。之后我还会继续和大家分享更多的美食哦！
食材准备，鸭血，鸭杂分别洗净切块鸭血下锅，加一勺料酒焯水鸭杂下锅加一勺料酒焯水捞出油热下入姜片，倒入鸭杂炒香加入清水下入豆腐泡加适量白胡椒粉煮开下入粉丝加适量盐调味碗中加两勺生抽一勺香醋一勺花椒油盛入粉丝汤撒上香菜出锅请你吃爽滑劲道料超足巨满足喜欢吃辣，可以加辣油
鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤
图文作者 | 一溪月
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原料：
鸭血半盒、粉丝半捆、金针菇适量、千张半张、黄豆芽适量、香菇一个、盐适量、生抽适量、麻椒粉适量、姜葱末适量、香菜适量、小米椒适量。
做法步骤：
1. 姜葱切末，小米椒切小粒，香菇切片，金针菇切去根部洗净，千张切丝，香菜切段，粉丝半捆备用。
2. 黄豆芽洗净。
3. 鸭血半盒切小块备用。
4. 锅中适量水烧开，黄豆芽金针菇放入煮两滚儿。
5. 金针菇千张放入。
6. 粉丝放入。
7. 鸭血放入，煮两滚。
8. 适量盐，生抽，麻椒粉，搅匀关火。
9. 姜葱末，香菜段，小米椒放入，淋上香油盛碗。
10. 成品。
小窍门：
我做的是改良版的鸭血粉丝汤，里面放的，是家人喜欢的食材。这个随个人喜好放。为了拍照效果，汤盛的少了点。
来源：“美食天下”微信公众号
在南京每条街巷都能看到卖鸭血粉丝汤的店铺，解密鸭血粉丝汤配方吊汤时，一定要添加盐水鸭的鸭汤，你听说过吗？
鸭肝、鸭胗、鸭肠要用盐水鸭的鸭汤卤制，你记住了吗？
鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而且店店红火。在全国，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。
不过，鸭血粉丝汤虽然好吃，但是学会这项技术可不简单。打开百度，你可以看到，学习鸭血粉丝汤的 *** 技术至少需要几千元，而今天，我们将全面解密鸭血粉丝汤的 *** *** 。
下面，先给大家介绍一下鸭血粉丝汤的 *** *** ：
鸭血粉丝汤
主料 水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为更好）100克。
配料 鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫荽、鸭油各5克，汤料250克。
*** 粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
鸭血粉丝汤 *** 两关键
关键一
鸭汤—盐水鸭鸭汤与水1∶4熬制
*** 鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了。正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。
盐水鸭鸭汤的做法 清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。
Tips
提问 清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？
回复 只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。
熬制过程中，一定要用小火，汤的温度更好保持在90-95℃，火太大，汤汁就会变浑浊。
关键二
配料—鸭杂需用盐水鸭的鸭汤卤制
首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理 *** 是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。
粉丝 *** 鸭血粉丝汤更好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。
鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠 鸭血的处理 *** 非常简单，切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。
为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。
Tips
提问 单用盐水鸭的鸭汤，效果不是更好？
回复 盐水鸭的鸭汤必须加足量的清水和香料调汤，因为它的含盐量非常高，如果单用它来做汤，肯定会咸死人，而且没有香味。另外，鸭汤中也会掺杂一点鸭子的腥臭味，加入清水，也是为了减缓异味。
提问添加清汤或者其他汤效果会不会更好？
回复 从理论上说，加汤调汤效果当然更好，但是势必会增加成品的成本，那样就不划算了，因为鸭血粉丝汤毕竟还是一种很平民化的小吃。
吊鸭汤仍需放鸭
前面胡师傅给大家介绍的是南京鸭血粉丝汤中清汤的吊制 *** ，看到配方后，我认为盐水鸭的鸭汤用量可以再降低一些，因为它的盐度非常高，按照1∶4的比例吊制的清汤似乎有些咸。另外，鸭肠更好也放入盐水鸭的鸭汤中卤制，这样鸭血粉丝汤吃起来才能更香浓。
我们 *** 鸭血粉丝汤所用的汤料是浓汤，它是用鸭架子、盐水鸭老卤、清水一同调制的，与胡师傅介绍的配方相比，这种汤更浓稠，鸭子的香味也更醇厚。
现在我给大家介绍一下配方：
鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略焯，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。
1.汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热。
2.鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本。
对话人/胡学奎
在南京，有很多酒店在 *** 鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。
下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制 *** ：
净鸭5只净重1500克/只、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克，大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。
山寨版鸭血粉丝汤的做法
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心 *** 的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节入手：
汤料
锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时。
辅料加工
1.粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条。2.先把鸭肫切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱、姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末。3.将鸭肫、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭肫、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。
鸭血粉丝汤 *** 及调味
锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内。再放入鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可。
谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。
作者： *** 时尚
用料
鸭血 一块
粉丝 2把
油 少许
姜 2克
小葱 少许
香菜 少许
盐 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
香油 少许
做法步骤
1、准备好材料
2、鸭血切丝，香菜，小葱切碎，姜切末，粉丝泡水
3、锅留油，烧热，轻炒姜末，然后加清水一碗。
4、下入鸭血，盐，味精，胡椒粉调好味，开锅小火煮一到两分钟，
5、泡好的粉丝切断，下锅，轻煮一分钟左右，
6、出锅倒入碗中，撒上香菜葱花，淋少许香油即可。
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