今天教大家做假麻辣鸭货。其实，假鸭脖子是由豆制品制成的。先将其浸泡并挤干水分，然后油炸至漂浮。调味时，加入盐、高浓缩麻辣鸭货酱膏、一勺麻辣精油和少许麻辣烧烤料，充分搅拌均匀。但是，使用过多的麻辣鸭肉精油会使味道过于辛辣。这是一个危险的操作，需要戴上手套。最后，加入适量的麻辣鸭肉香精，让味道更加逼真。尽管这不是真正的鸭脖，但它仍然非常美味。这是一个很好的技巧，可以让你在不花费太多成本的情况下品尝到真正的鸭货。
作者 | 餐饮老板内参 内参君
上抖音
已经成为年轻人的“饭前必备”
今年年初，朋友给我们热情安利一家餐厅，表示餐品如何丰富可口、价格又如何可爱贴心。在场的人都被力荐之词打动、纷纷搜索，她赶忙追加一句“去抖音搜，抖音有券”。
全场震惊，朋友这个人这么多年来一直都不玩抖音的！
“你们信息获取速度不太行啊，抖音上有很多餐厅的优惠券，还有探店视频之类的介绍，我已经在抖音上买了很多了，这个也力荐好吗！”
那一刻，内参君突然对“抖音平台超4100万餐饮兴趣用户”的数据有了实感。
据《2023抖音生活服务餐饮专题报告》数据，用户在抖音观看餐饮内容1.3万亿次，点赞220亿次，主动搜索餐饮内容11亿次。
过去一年来，抖音平台餐饮兴趣用户数量稳定攀升。2022年，超4100万人在抖音发布打卡餐饮美食视频。
这是一组非常庞大的数据。从数据中我们可以看出：抖音和餐饮的关系越来越紧密，现在，抖音平台已经成为一个餐饮相关的巨大流量池。
数以千万计的抖音用户活跃在餐饮领域，他们凭借共同的想要找到一个“好点的吃饭的地方”的驱动力，在这个短视频的海域中积极搜索，养成了“观看-种草-拔草”习惯。
越来越多的用户不分时间不分地域，在抖音下单。数据显示，去年世界杯期间，超 1. 6 亿人次在抖音下单了世界杯相关套餐。
抖音平台餐饮兴趣用户的增长，和平台入驻餐饮商家的数量增长互为因果，相互促进。数据显示，2022年抖音平台餐饮动销商家数同比增长297%。截至2023年2月，餐饮商家直播间数量达到了43万+。
当然，抖音平台建立、持续完善生态体系也是这其中的关键力量。在平台餐饮行业经营生态持续向好、不断发展的过程中，抖音生活服务逐步建立了行业榜单吃喝玩乐榜。吃喝玩乐榜从平台用户数据的不同维度（好评，人气，收藏，热销）提供了美食的指引，帮助好餐厅从信息流中脱颖而出，为数千万用户吃喝玩乐提供决策参考。
近期，抖音再一次做出“加码餐饮”的动作，丰富餐饮榜单体系，推出两项聚焦餐饮行业的榜单。
8月15日、17日，“2023年抖音生活服务全国餐饮榜单发布会”分别在成都和广州举办，大会正式发布了抖音新增的两类餐饮榜单：“抖音城市风味榜”和“抖音心动甄选餐厅”，旨在让更多餐厅上榜，让更多用户消费。
“抖音城市风味榜”，slogan为 “发现城市好味道”，按季度更新，首期已于8月10日上线。
首批城市风味榜单公布10个城市，包括北京、上海、广州、深圳、沈阳、杭州、成都、重庆、武汉、长沙，共计340+家餐厅上榜。
现在在抖音上搜索“城市风味榜”，就可以找到上榜餐厅。在上榜餐厅的商家页面上也能看到抖音城市风味榜的相关标签。
另一个“抖音心动甄选餐厅”，聚焦精品餐饮，将于2023第四个季度公布，于8月18日起陆续公布入围商家名单。
解读：“抖音城市风味榜”
抖音城市风味榜，针对消费者想吃地道美食的需求。
就拿常见美食卤味来说，每个地方的卤味都蕴含着每座城市的味道。老陕有代表了西北民族豪放特色的酱卤牛肉、武汉有麻辣鲜甜的各色鸭货、北京有浓厚醇香的老北京卤煮、地处云南的临沧往卤味里加柠檬，形成了别具一格的酸辣卤味。
小小一卤味，便有数十上百种差别，更别提中国之大，各地城市孕育出的千万种风味。
城市风味榜的slogan是“发现城市好味道”，意在发掘每个城市中地道的特色美食。它更像一张汇聚久居一个城市的懂行朋友的综合推荐列表，“想吃这口，去这家就行”。
尤其是在今年上半年，城市特色美食迸发出巨大的影响力。
以淄博烧烤为例，当时恰逢五一假期，周边的游客、“特种兵出游”的大学生、各类探店博主都一股脑涌向了淄博。
进淄赶烤的人在找“哪家淄博烧烤最正宗”，而当时流传的说法是“不用挑，随便哪家店味道都不差”。但有探店博主在露天烧烤城的几十家烧烤店中随意挑选了一个时，大失所望。后续又做了不少功课，去到了当地人都在排队的“老店”中，才吃到了正宗的淄博烧烤。
抖音城市风味榜单的放出，正是看到了这一需求，发挥平台的力量，链接消费者和餐厅，让城市特色美食被看见、被种草、被打卡、被复购。
抖音城市风味榜单，谁上榜？
抖音推出新评选规则，新增风味推荐官推荐机制，打造“平台大数据+风味推荐官”生态。
抖音站内大数据根据商户表现综合排名筛选，选出有潜力的餐厅，同时邀请风味推荐官推荐餐厅。风味推荐官是来自各地的意见领袖，包括当地 *** 下辖餐饮单位、餐饮协会、本地媒体专家、美食探店达人、本地名嘴/名厨/美食家、餐饮/媒体类机构创始人。
评选时，以数据运营为主，一定程度上考虑风味推荐官的推荐。
大数据怎么筛选？
4个维度：用户喜爱程度、品牌口碑、风味体现城市特色程度、价格亲民程度。
上榜餐厅有哪些上榜经验？
成都风味榜上榜商家大龙燚介绍，大龙燚重视内容打造，抓住抖音短视频的内容价值，以好的内容提升品牌影响力，持续传播地道的成都风味火锅；
广州风味榜上榜商家陈记顺和牛肉火锅相关负责人提到，陈记顺和始终坚守鲜、甜的品质和特色，在抖音持续传播品牌鲜、甜的“人货场”，通过打造品牌IP、创新组品策略、策划特色直播等方式，传播广州的特色风味。
◎成都、广州均有代表餐厅上榜
值得一提的是，抖音平台还给到城市风味榜上榜餐厅一套独有的扶持体系《星榜计划》。
发布会公布了上榜商户可获得的各项权益，平台将从产品、活动、运营、传播四大方向给予大力度资源倾斜，协助榜单商家生意增长。
抖音心动甄选餐厅和抖音城市风味榜单是抖音平台2023年重磅打造抖音餐饮行业榜单体系。
一方面，为用户带来更地道的城市美味指南，另一方面，也发掘城市特色美食商家，一方面给予优质运营商家认证和激励。带动线上线下，实现消费者、餐饮商家共赢！
麻辣鸭货技术培训鸭货近几年很火，大人小孩都爱吃，鸭货把鸭子的各个部位都分开来 *** ，这样喜欢吃哪里就能买哪里。而且现在有很多人都拿鸭货当下酒菜，边吃边喝酒，实在是够味。
麻辣鸭货培训项目：
鸭头、鸭脖、鸭食管、鸭肠、鸭锁骨、鸭翅、鸭舌、鸭爪、腐竹、豆角、藕片、小海鲜、牛肚、鱼豆腐、土豆片等各种鸭货素菜。
麻辣鸭货技术培训学习方式：
按照麻辣鸭货标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
麻辣鸭货 鸭货近几年很火，大人小孩都爱吃，鸭货把鸭子的各个部位都分开来 *** ，这样喜欢吃哪里就能买哪里。而且现在有很多人都拿鸭货当下酒菜，边吃边喝酒，实在是够味。
麻辣鸭货技术培训内容：
1.了解 *** 鸭货的原料、辅料的认识与选购。
2.培训讲解鸭货卤制配方。
3.学习卤水及鸭货的保存 *** 及注意事项。
4.学习各种鸭货素菜系列产品。
5.培训开业所需的设备及调料食材;
6.培训店铺及摊位的宣传推广；
7.根据学员自己掌握的情况复习所有学习内容。
入秋后天气开始慢慢转冷，而现在最严峻的事情只有一个那就是疫情。很多人想着冬天流感多发，会不会又出现疫情，所以不管是个人还是公司都在担心着。
而随着企业的裁员，很多人都在失业的状态，因此创业成为了首要选择，其中餐饮创业是很多人的首选，因为这一项就算是疫情期间也可以转为社区营销，毕竟人是离不开吃的。
但是在这些吃当中，并不是所有的都适合，我们现在要选择的是适合社区以及团队的行业。
要知道譬如今年的春节，很多人都是出不了小区，那你开餐馆就一点意义都没有，只有那些可以送到门口的食材以及食物火爆了起来。
今天就和大家分享一个，口碑好而且疫情中稳步发展的创业好项目。
徐州的美食因为其地理位置所以说融合了麻辣鲜香甜等口味也不过分，而卤味鸭货在徐州可以说是大众的更爱。
可以说只要口味好，位置好，那么开一家卤味鸭货店是不会亏钱的，这其中徐州本地的品牌友鸭就成为了很多人的选择。
友鸭在品牌成立至今短短几年的时候门店数量千余家，门店在京、江、沪、浙、皖、鲁等各省市都有门店，由此可以说明大众都是认可的。
下面，我来为大家简单的介绍下这个品牌吧
2016年友鸭品牌开始使用，但是在此之前已经有着十余年的卤制经验。总部在江苏徐州，自有工厂，总部配送，千余家加盟店，覆盖全国几十个中小城市。
官网：友鸭连锁 www.youyafood.com
在这里特别提醒一下，谨防百度搜索到山寨的友鸭。
一、加盟友鸭为什么能赚钱？
1、很多人被其他品牌的按年收费所吸引，但是如果三年五年算下去，那每年缴纳的费用还是非常高的（友鸭一次性收费终生使用，良心推荐）
2、十余年卤味经验，产品包含麻辣、甜辣、五香、蒜香、酸辣，多种口味百款产品（保证了售卖不重复）
3、自有工厂（非代加工），欢迎实体考察
4、品牌覆盖区域广
5、总部运营部辅导开店，培训开业知识，解答经营问题
6、总部配送，无需额外学习卤制技术
二、如何做个友鸭加盟店的老板？
1、拨打或者在友鸭官网留言，招商经理会联系您，双方洽谈满意，可以到总部考察，也可以由市场部人员上门签约
2、找一个适合的店铺，菜场、公交车站、地铁站、大型社区等（总部有免费的选址指导）
3、准备10万左右的创业启动资金（加盟费、保证金、店铺租金、员工工资、装修费、设备费、水电费、其他杂费）
4、装修好，定好开业时间，订货总部发货
5、门店开业宣传（总部运营部上门扶持）
临近元旦，如果你想回家创业做老板，友鸭是不错的选择
麻辣鸭货绝密配方八角50克，香茅草10克，黄栀子40克，白芷70克，桂皮50克，山奈20克，小茴香20克，肉蔻30克，灵草16克，白蔻30克，罗汉果20克，毕波20克，香砂仁30克，香叶70克，红扣40克，丁香10克，草果20克，排草10克，甘草20克，姜片70克，花椒粒60克，麻椒粒60克，灯笼椒50克，辣椒王50克。
调料，盐400克，味精100克，鸡精160克，糖120克，麦芽酚20克，椒麻鸡汁400克，糖色500克，色拉油1千克，老汤40斤。
点赞加关注，多谢。
20年老店的这一锅，酥香过瘾，冲鸭吃货们有一个共识，那就是在嘴巴寂寞的时候，一定要砸吧点那种又干又香，尤其特别有啃头的美食，才能解馋尽兴。一说到这儿，吃货们的大脑已经开始自动搜索了，到底哪种美食符合这些特点呢？
有吃货给支了一招——干锅鸭，这可是前前后后开了20年的老店，说以前经常和朋友家人去店里吃，现在就干脆点外卖解馋。他还说，干锅鸭的气质，最能完美解决吃货嘴巴犯馋的问题。只是这外卖点过来，味道、品质和店里一样吗？口感到底受不受影响？咱们测一测便知！
| 菜品种类 |
7.7分
店内主打的就是以鸭货为主的各种干锅，有干锅鸭虾、干锅鸭虾爪、鸭头馋虾、干炸鸭腿等。除此之外，店内还有麻辣酱香鸭脖、鸭货拼盘、鸭头、麻辣酱香鸭爪、麻辣酱香鸭翅、麻辣酱香鸭锁骨等各类鸭货。
| 菜品口味 |
7.9分
我们点了一份干锅鸭虾，一打开盖子，扑面而来的就是食材油炸后那种浓郁的油香味儿，香气中还带着淡淡的料香。直接啃上一口鸭腿，待牙齿穿过外层微焦微酥的表层，独特的肉香味儿瞬间弥漫在唇齿之间。炸得很香，却不是那种干透的口感，内里还带着丝丝咸香的肉汁儿，越吃越上头。
搭配的大虾，个头很大。过油炸后外壳红润鲜亮，虾线也被剔除，里面的虾仁吃起来鲜嫩Q弹。配菜土豆条和花菜也同样过了油，看似平平无奇，其实口感惊艳。土豆条外层微焦内里绵软，花菜不失脆脆的口感，尤其在孜然香气和其它料味的衬托下，还有种吃铁板烧的错觉。
| 外卖包装 |
7.5分
外卖包装很普通，就是简简单单的打包盒+打包袋，外层也没有保温袋一类的。如果碰到距离较远的食客，可能会影响就餐体验。不过，也有意外收获。店家手写的一封信和免费赠送的土豆丝以及鸭汤，让我们惊喜的同时，也感受到了店家的贴心和用心。
| 人均消费 |
7.5分
我们当天点的是干锅鸭虾，套餐费用是78元，因为距离较远，又收了17元的跑腿费，总共消费95元。就分量而言，这个套餐2-3个人吃是没有问题的。如果担心不够吃，可以再单点几份米饭，或者吃完后加汤涮一些家里有的菜，味道也是棒棒哒。
测评后建议：可能是我们距离店铺较远，外卖收到后，鸭货外层焦焦的口感有点受影响，不如在店里吃着更有干香的感觉。如果你恰好嘴巴寂寞，距离也不算太远的话，建议可以来一份解解馋。我们总结的经验，到店自提比外卖平台下单划算，每种套餐大概会优惠10元钱，而且小锅会送一荤一素两个涮菜，大锅会送两荤两素4个涮菜，还有火锅底料和鸭汤哟。最后综合打分7.9分。（仅限当天出品质量，测评标准满分10分。）
- 测评外卖的二三事 -
武汉麻辣鸭货的 *** 教程，鲜香味美，学会开店赚大钱的一门手艺店名：俏喜鸭干锅鸭虾爪（南阳路店）
地址：郑州市南阳路和孟砦南街交叉口向北20米路西（点击导航）
配送方式：营业中，可外卖、可自取
正宗武汉麻辣鸭货的 *** 教程，鲜香味美，吃完还想吃
麻辣鸭货技术配方和做法，这样做的鸭脖子鸭头，比绝味都好吃
我这套鸭货技术用量比较大，前期不想做这么多，可以少量操作，整体缩小就可以了、按照我写的配料，不要去改动，无任何添加剂、吃起来更放心
1、鸭货的预处理
鸭脖子，鸭头，鸭肠、鸭翅，鸭腿、鸭肾等等，首先先用冷水浸泡2小时左右，然后捞起，放入开水中煮2-3分钟，捞起用冷水清洗干净备用。
2、卤料包
八角40克、小茴香35克、香叶35克，桂皮35克，良姜30克、香菜籽35克，香茅草30克，丁香15克、白芷35克、草果35克、草寇30克、黑胡椒30克、白胡椒20克。
以上香料全部打碎，装入香料包，然后放开水中泡8-10分钟捞起备用
3、麻辣料
1000克油，到入锅中大火烧开关火，下入干辣椒500克，红花椒300克，麻椒300克，待油完全冷却，即可使用
4、调卤水
35斤清水倒入锅中，开大火下入卤料包，高度白酒100克、麦芽糖500克，老抽300克、盐150克，姜200克、蒜150克，黄豆酱100克、豆瓣酱100克，全部麻辣料、烧开以后用小火煮50分钟，就可以卤鸭货了
卤水做到这一步我们可以闻到香味，如果没有香味，卤水的味道也不好，这个时候说明你操作出了问题
5、卤鸭货
卤水中倒入料酒100克，下入处理好的鸭货25斤，用中小火卤熟，然后关火浸泡，浸泡时间为60-90分钟，这一步不要省了，浸泡时间到了以后，将全部鸭货捞起，分拣装盘即可。
我是高师傅，以上是我技术， *** 文字配方和视频教程，核心无保留，味道更好，可以发送，鸭货配方，到我私信
麻辣鸭货配方操作流程， *** 详细，操作简单，值得收藏香料包配比
白芷60克、桂皮30克、陈皮15克、香叶10克、草果20克、玉果15克、良姜15克、砂仁20克、槟榔25克、阳春砂20克、山奈8克、八角30克、荜拨8克、丁香15克、白蔻10克、甘草30克、香茅草10克、罗汉果一个、辣椒，花椒，麻椒依据当地口味适量添加
高汤 ***
材料准备:
20斤高汤:生姜95克，水25斤左右，猪骨4斤，鸡架2个，(猪骨和鸡架用水浸泡一个小时以上，从中间剁开，使骨髓更容易熬出)大葱100克，料酒25克
操作流程
桶中加入水，将食材和调料放入桶中，大火烧开水，转小火。撇去浮沫，盖上锅盖，熬制1个小时左右，然后捞出汤中的食材和调料
炒糖色:
锅中加入有50克左右，加入冰糖1斤左右，开大火翻炒(注意:一定不要停止翻炒搅拌)，糖融化后转小火，锅中形成红色泡沫，铺满锅内时，颜色由红色变为棕红是迅速加入清水，中途不要停止翻炒搅匀，当冰糖全部融化，糖色就炒好了(炒好的糖色微甜微苫效果更好)
卤煮过程
1、把鸭脖，色拉油适量、味溢匙焦香乙基增香剂（某宝有售）8克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）50克加入高汤中汤中大火煮开后调整到小火，一共煮15分钟。
2、十五分钟后加入鸭头、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）50克，味香涵鸡肉鲜香膏（某宝有售）30克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、盐150克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）50克。(膏的产品瓶稀释后加入锅内)，调料加入后在煮10分钟，直接熄火。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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