By 阳光之美食
用料- 魚籽 适量
- 魚泡 适量
- 藤椒油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 啤酒 适量
- 生抽 适量
- 白酒 适量
- 红椒 适量
- 大蒜叶 适量
- 紫苏叶 适量
- 生姜 适量
- 胡椒粉 适量
- 大蒜子 适量
1、鱼籽鱼泡适量
2、清洗干净，鱼泡用刀划破
3、青窝笋
4、削皮
5、切条
6、灼水备用
7、锅里宽油，多一点油爆鱼籽，
8、让鱼籽定型
9、炸这样
10、捞出备用
11、锅里少许油下大蒜子，生姜丝，豆瓣酱
12、放三勺水，半瓶啤酒煮开倒入鱼籽鱼泡，放盐，味精，生抽，藤椒油，紫苏叶，大蒜叶，红椒 胡椒粉。
13、窝笋打底，倒入火锅里面，小火慢慢煨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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别光吃鱼肉，鱼籽鱼泡也特别好吃，教你做一道干锅鱼杂说到鱼，大家都吃过不少，但是你们肯定将鱼籽鱼泡扔掉了。其实鱼泡和鱼籽都是宝贝，鱼泡富含人体所需的胶原蛋白;鱼籽也有很高的营养价值。
今天小编就教您用鱼籽鱼泡做干锅鱼杂，特别得好吃。
用料：
鱼籽，鱼泡，青蒜，杭椒，小米椒，洋葱，葱，香菜，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，香辣酱，白酒，生抽，盐，油。
做法：
鱼籽和鱼泡洗净备用。
青蒜切小段，杭椒切滚刀，小米椒切小段，香菜切小段，葱切小段，大蒜切末，生姜切片备用。
锅内倒水，把水烧开，放入洗干净的鱼泡。待鱼泡变小后，即可捞出。
倒入洗净的鱼籽，加一点白酒，煮到鱼籽定型后即可盛出。
锅内倒油，下郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油，喷入一点白酒增香，加生姜和大蒜炒香，倒入切好的杭椒和小米椒翻炒，把焯好水的鱼籽和鱼泡倒入锅内。
加适量的生抽，让鱼籽炖上一会儿，这样才比较入味。最后撒上青蒜，稍微炖一会儿出锅。
干锅底下铺上一层洋葱，把烧好的鱼籽鱼泡装到干锅内，撒上葱段和香菜段，上火再烧一会儿就可以吃了。
小贴士：
大家在买鱼籽的时候，一定要注意买完整一点的鱼籽，小编今天买的鱼籽不太完整，所以做出来的鱼籽有些散。
豆腐是个好东西，但是不同品种的豆腐营养相差很大，你比如这老豆腐，由于 *** 中加入了含钙的制剂来促进豆浆凝固，故成品中含有的钙比其他豆腐就很高，想要补钙、补蛋白质的就可以多吃老豆腐，这是嫩豆腐、千叶豆腐、日本豆腐所不能比拟的。
哦对了！严格地来说，千叶豆腐和日本豆腐都不能算是真正的豆腐，因为它们都不是由大豆 *** 得来。
今天咱们就是老豆腐，我们的传统豆腐！高蛋白、高钙、高卵磷脂，是大豆精华的凝结，今天和其搭配的是你没想到的食材——鱼籽。更是一个高蛋白、高钙、高卵磷脂的绝佳好食材，小时候大人会说小朋友吃了鱼籽会变笨，其实它是真正的补脑益智的好食材，配上豆腐吃，好味道、好营养，美味下饭妙不可言。
话不多说，今天这道“鱼籽炖豆腐”做法就分享给大家，助你吃出好胃口，吃出好营养，详细步骤分解如下。
——鱼籽炖豆腐——
食材准备：鱼籽200克左右，老豆腐一块，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料一小块，生抽，老抽，胡椒粉，食盐，料酒，食用油，葱花
之一步：要到菜市场购买最新鲜的鱼籽，买回来后彻底地清洗干净，而后加入一些葱姜水，料酒，食盐，生抽等进行腌制一番，帮助去除部分腥味。这里的葱姜水，就是把一些葱姜用热水泡一泡，揉一揉得来的。
第二步：准备老豆腐一块，直接用手掰碎放入碗中备用。你也可以根据自己的喜好选择切片或者切块。
第三步：辅料方面需要准备郫县豆瓣酱和火锅底料一小块，再切一些葱姜蒜备用即可。
第四步：锅里烧油，把腌制好的鱼籽下入油锅中煎炸一会，煎至其四面金黄，香味扑鼻时用铲子将其切成小块，而后关火盛出备用。
第五步：另起锅烧油，小火油热后下入豆瓣酱和火锅底料炒出红油和香味，而后加入葱姜蒜和一圈生抽炝出香味，再加入开水足量，淋入少许老抽来调整颜色。
第六步：加入老豆腐和煎炸好的鱼籽，开中小火炖个10分钟左右，再撒补入少许食盐和鸡精来调味，继续焖煮3分钟左右，最后撒入葱花即可以出锅享用了。鱼籽入味不腥，豆腐软嫩适口，滋味丰富，是一道开胃下饭又营养的好菜。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：鱼籽腥味比较重，所以买来后要彻底地清洗干净，同时用葱姜水，料酒等等调料腌制15分钟左右来去除腥味。同时腌制好后进行煎炸也是去腥增香的关键一步。
炒火锅底料和豆瓣酱的时候要保持小火，防止大火炒糊锅。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！豆腐和鱼籽也是天生一对，简单炖一锅，开胃下饭又营养。喜欢今天这道“鱼籽炖豆腐”的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！
美味推荐，鱼籽豆腐煲，蚝油豆腐，鲜虾烧板栗，酒鬼花生的做法春回大地，万物复苏，呼吸着春天的气息感受着春天的温度品尝着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。虽说现在无论哪个季节都能吃上新鲜的蔬菜，但是大棚生长环境下的蔬菜根本不能和经过春风、春雨滋润的蔬菜相比较！而且有些菜是春天独有的品种，错过了，又要等上一年！
鱼籽豆腐煲
做法
1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；
2.豆腐切成2CM见方的小块；煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；
.3将煎好的鱼籽盛入煲中；将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；
4.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；
5.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味；
蚝油豆腐
材料：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做法：
1、准备好材料
2、豆腐切成均匀小块
3、青红椒洗净去蒂切成小粒
4、坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用
5、留少许底油，倒入豆腐块
6、加适量冷水
7、慢火煎制豆腐八分熟
8、倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色
9、最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。
鲜虾烧板栗
材料：鲜虾500g，板栗200g，洋葱1/2个，蒜薹200g，姜1块，盐1茶匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙，豆豉酱50g
做法
1.板栗煮熟，洋葱切丁，蒜薹切丁备用。
2.锅里放油，放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。
3.倒入虾翻炒均匀。
4.放入板栗，蚝油，盐，少许开水大火炒到虾八成熟。
5.放入蒜薹洋葱翻炒均匀，调入鸡精即可。
酒鬼花生
食材：花生、花生油、椒盐、辣椒面、花椒、干辣椒、白芝麻
*** 过程：
1.花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟。过水的花生在冰水中浸泡1小时；
2.去除花生的红衣，碾成两半。花生沥水，入冰箱冷藏24小时；
3.起锅烧油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用；
4.起锅烧油，下干辣椒丝、白芝麻炒香；
5.下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可。
香菜卤藕
材料：藕、姜、蒜、红椒、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、油、猪油、老抽、冰糖、水、盐
做法
1.将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。
2.起锅烧热，放入油、猪油，下入冰糖、姜片、八角、桂皮炒香。
3.加入老抽、水、盐煮一会儿。
4.将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开，转小火卤45分钟左右。
5.将蒜压成蒜蓉，放入小碗中，加入香菜、红椒，加入生抽、醋拌匀调成味汁。
6.将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁一起拌匀即可。
糖霜花生
【所需材料】
240克花生米，20克清水，100克白糖。
【 *** 步骤】
1.花生放烤盘，烤箱中层170度10分钟即可，如果新鲜花生，水分多可以延长时间，温度根据自家的烤箱脾气灵活调整（有些烤箱温度偏低），不同的烤箱还是有区别的哦！可以拿一个如果能轻易碾脱皮就可以了。平铺就不用中途拿出来翻拌，叠起来的话多就得翻拌一下，让他受热均匀。
2.时间到取出来放凉，不用去皮。
3.把水跟糖放入锅中，中火用铲子不停的翻拌。
4.基本看到冒了大泡泡，就差不多了，千万不要熬过了，如果熬成金黄色那就成了糖浆了，会变拔丝花生的。
5.烤好的花生倒入甜水中，不同翻拌。
6.慢慢的可以看到糖水越来越黏稠，出现了糖霜后就要转小火，继续不停的翻拌，让每个花生米都裹上糖霜，差不多就停火。
7.边翻拌至冷却，过程可以看到糖霜越来越多，凉透更酥脆。
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炖鱼籽鱼泡时，别只会放辣椒和大蒜，多加这“4味”，火锅无腥味到了冬天，我们都喜欢吃火锅。说到吃火锅，大家可能对鸡鸭鱼类的火锅，都有点吃腻的感觉。虽然这些火锅都比较好吃，但是没有新鲜感。要说到新鲜感，有一种火锅我们平常都吃得不多，那就是鱼籽鱼泡火锅。
很多人都知道鱼头火锅相当的美味，其实鱼籽鱼泡更加好吃，会吃的人，在酒店里点菜时总是会点这道菜，而且有时候还会在家里做。不过要做一锅鲜嫩美味的鱼杂火锅其实是一件不简单的事情，首先就是鱼籽鱼泡不太容易买到，（一般卖鱼的都会将这东西卖给火锅店老板）除此之外鱼籽鱼泡还非常腥，是鱼类火锅中最腥的，很多人处理不好这腥味，难怪火锅炖得不好吃。
炖鱼籽鱼泡时，别只会放辣椒和大蒜，多加这“4味”，火锅无腥味
我们对于这种腥味都会先腌制一次，有的还会进行焯水，基本上我们都不会忘记这一步。但是我们做了这一步之后，其实还是会有一些腥味的，大多数情况下我们都喜欢放辣椒和大蒜来去腥，但是辣椒放多了，就算是爱吃辣的人都觉得不好吃，因为吃的主体不是鱼籽鱼泡了。
炖鱼籽鱼泡火锅时，我们不要忘记这3味配料——生姜、泡酸菜、花椒、紫苏。这三味都是去腥常用的配料，很多人都以为生姜是做清淡味是放的，其实只要是腥味重的火锅、炖菜都可以放一些。对于鱼类火锅来说，紫苏和花椒无疑是非常不错的选择，加了这两样汤味更鲜，鱼杂鱼泡自然更好吃，而为什么加入泡菜了，现在很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸菜配鱼是很多人都认可的搭配。鱼籽鱼泡火锅里面加入泡菜，酸酸辣辣的感觉，味道非常不错。
炖鱼籽鱼泡时，别只会放辣椒和大蒜，多加生姜、泡酸菜、花椒、紫苏这四样，鱼杂火锅吃起来一点腥味都没有，大家知道了吗？
今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！
鱼肉相较于其他肉类食材来说，不仅营养非常丰富，还非常的健康，常常被拿来给小孩子补身体吃。
其实鱼身上最珍贵的地方就是鱼籽，很多人处理的时候都会扔掉它，那可就浪费了。鱼籽的营养特别丰富，鱼籽中含有大量的维生素A，能够增强和保护视力，还含有大量的维生素和蛋白质，能消除体内自由基，抑制衰老，老人吃了身体棒，小孩常吃脑瓜灵。
鱼籽的做法也很多，我家常炖着来吃，下面分享一道鱼籽腌菜豆腐的食谱给大家。
鱼籽腌菜豆腐
配料:
过水鱼籽一百五克、腌菜一百五十克、老豆腐两百克、菜籽油十克、盐少许、味精少量、李锦记辣黄豆酱适量、李锦记耗油十克、香蒜一棵
烹饪步骤:
1.提前准备好以下主食材和部分配料
2.准备李锦记辣黄豆酱和李锦记耗油
3.在案板上把老豆酱切一厘米厚的片
4.再改刀把老豆腐切成一厘米厚的方块
5.腌菜切碎末，瘦肉切小丁，肉丁的大小和绿豆差不多大即可，香蒜切碎丁备用
6.锅内加菜油十克
7.把切好的肉丁下锅，开中火，把肉丁炒至变成白色
8.然后把李锦记辣黄豆酱适量倒入锅内
9.接着用锅铲把黄豆酱炒出香味来
10.炒的过程中把过了水的鱼籽用手捏碎，这样方便炒制，不然烧制期间就不易熟。
11.黄豆酱炒出香味后，把切好的腌菜倒入锅内炒制一分钟左右
12.然后鱼籽下锅，继续中火把其炒制一分钟。
13.鱼籽和腌菜炒制一分钟后，把切好的豆腐丁倒入锅内。
14.接着把准备好的少量的盐下锅
15.接着往锅内加清水，水的量把食物淹没为好。
16.然后盖上锅盖，中火烧十分钟。
17.烧的过程中，我们准备一小碗，碗内倒入耗油十克
18.再往装耗油的碗内加少量的清水，然后用汤匙把耗油和清水搅拌均匀，因耗油太浓，此菜又有豆腐丁不易翻动太很，不然豆腐就很容易翻烂，所以就用清水稀释的 *** ，问题就得到解决了。
19.烧制十分钟后，调小火，打锅盖，把稀释过的耗油均匀的淋在锅内收汁。
20.最后把准备好的味精和香蒜末倒入锅内，然后用翻锅的方式翻炒均匀出锅即成。
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By 调皮的平底锅
用料- 鱼籽 四两
- 鸡蛋 4个
- 葱白 适量
- 基本味 适量
- 姜沫 少许
1、备好料，鱼籽我选的黄花鱼籽，买黄花鱼时，肚子较大的一般有籽，也可留下煎蛋
2、将鱼籽切成小块，无需太厚，厚子不易煎熟
3、鸡蛋下盐，白糖，味精，鸡精甜晒，打匀
4、平底锅烧热，下油，下鱼籽，小火煎透
5、煎约一分钟左右，下姜沫，葱白煎香
6、如图效果，鱼籽己金黄熟透
7、倒入蛋液，小火煎成型，如有气泡，用筷子搓破即可
8、待蛋液基本凝固，翻个面，煎至金黄色
9、出锅，放到熟食砧木，切块即行
10、成型，出盘
11、口水横流时刻
12、可以上碗稀饭，早餐完美解决
13、夜晚可来几瓶啤酒，下酒良菜
鱼籽的营养功效1.促进生长发育
营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.治眼疾、脚气
鱼籽的饮食禁忌1.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；
2.吃的时候不要吃得过量；
3.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼子。
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鱼籽丸菜汤炒了饭没打豆浆，就煮了一份快手汤，配入了老大从广东带回来的鱼籽丸。汤十分的鲜，丸子很Q，包菜丝也是清甜清甜的呢。
By 牛妈厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼籽丸 200克
- 包菜 半个
- 葱 适量
- 细盐 少许
- 玉米油 少许
1、备好所用食材，鱼籽丸，包菜，葱，纯净水。
2、锅里加油微热，将包菜切丝下锅微炒一下。
3、然后再加入纯净水，水量没关系喜汤水的可以多一点。
4、汤水开了之后，将鱼籽丸下锅，煮至熟透就可以。
5、临出锅前加入适量的细盐调个味。
6、然后再加入少许的葱点缀一下。
7、这样子一份快手汤就完成啦。
小贴士这款丸子不易煮太长时间，要不然影响口感。
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酱香鱼籽酱这么做，健康还营养，好妈妈要收藏By 红柳私房菜
用料- 鱼籽 500g
- 葱姜蒜 适量
- 黄豆酱 100g
- 五香粉，胡椒粉，花椒粉 适量
1、泡了一夜的鱼仔，冲洗干净揉碎，去除上面的膜，放入料酒，小葱，小米辣，黄豆酱，老干妈，五香粉，胡椒粉，姜粉搅拌均匀。腌制半个小时。
2、起锅烧油要，多倒一些油，翻炒鱼仔，，炒干水分盛出，装盘，好吃的酱香鱼籽酱就做好了。
鱼籽的营养功效1.促进生长发育
营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.治眼疾、脚气
鱼籽的饮食禁忌1.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；
2.吃的时候不要吃得过量；
3.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼子。
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