炒鱿鱼时，别直接下锅炒，牢记小技巧，鱿鱼鲜嫩还不腥

导语：爆炒鱿鱼时，直接下锅炒就错了，牢记小技巧，鱿鱼鲜嫩滑还不腥

随着人们的生活水平越来越好，餐桌上的食材种类更加丰富，除了日常所吃的基本蔬菜以外，各种肉类也成为餐桌上的常客，鱿鱼、龙虾等等，这次要分享给大家的便是鱿鱼的做法，鱿鱼的烹饪 *** 比较多样，烧汤、炒菜皆可，当然要说更为家常的，还数爆炒鱿鱼这道菜，对于海鲜食品来说，虽说口感美味、价值丰富，但如果将其处理不好，便容易吃着有腥味，这便会大大影响口感，其实想要爆炒鱿鱼的口感好，我们需要记住别直接将鱿鱼下锅炒，多加上2个步骤，鱿鱼的口感更加鲜嫩爽滑，下面我便将爆炒鱿鱼的做法详细分享给大家，相信你看完后便也能学得会。

爆炒鱿鱼的做法：

备用食材：鱿鱼1条，洋葱半个，大蒜3瓣，红椒半个，生姜1小块，葱3根，老抽少许，料酒少许，白糖少许，生粉少许；

*** 过程：之一步，首先将鱿鱼处理干净，然后先在鱿鱼的内侧斜着切，然后再将其转过来切直刀，切成十字形花纹，然后再切成小鱿鱼片即可，香葱准备适量，摘洗干净后切成段；

第二步，生姜切2、3片用，准备一个大碗，放入适量的清水，然后将切好的葱段和姜片放入碗中，再加上点料酒，混合搅拌均匀，将切好的鱿鱼放入碗中浸泡，这个过程中红椒准备出切成片；

第三步，洋葱剥去外层的干皮后，切成片，待将鱿鱼浸泡好之后，从水中捞出来，在锅中添上水，待将水烧开后，放入浸泡好的鱿鱼，煮至发卷的时候，即可捞出，控干其中的水分；

第四步，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入洋葱片开始炒，小火将其炒香后，放入鱿鱼卷，翻炒均匀，然后在锅中加上点老抽、一点点清水，然后再放入少许的食盐调味；

第五步，加上点白糖提鲜，翻拌均匀后，加上少许的醋，最后将红椒放入锅中翻炒均匀，淋入事先调好的水淀粉勾芡，即可关火出锅。

小编总结：鱿鱼可以说是一种富含多种营养元素的食材，对于促进骨骼的生长、帮助补钙等都有着好的作用，不管是大人还是小孩适当吃鱿鱼都是有好处的，当然了鱿鱼的烹饪 *** 也比较多样，孜然鱿鱼、铁板鱿鱼、炸鱿鱼圈等等都是不错的选择，大家完全可以多学习鱿鱼的几种不同做法，换着花样让家人吃，相信你的家人也会吃得特别开心，尤其是这道爆炒鱿鱼，在食欲不振的时候吃，可以帮助打开胃口让人吃饭香，每次餐桌上有这道菜，我焖的大米饭都不够吃了。

烹饪小技巧：

1、鱿鱼切好之后注意别直接将其下锅炒，多加2个步骤，之一个是将其加上料酒、葱姜等帮助去除其中的腥味，第二个便是将鱿鱼卷在开水锅中焯下水；

2、注意鱿鱼焯水的时候，时间不宜过长，看到发卷就可以出锅了，否则一会还要炒菜，口感容易变老，鱿鱼切花纹的时候，注意别切到底，需要保证另一面是完整不破的；

3、爆炒鱿鱼，讲究的便是大火快炒，更能保证鱿鱼的口感，而且注意最后一步加入的芡汁也是不可少，使得菜肴的口感更为丰富，色泽也更加靓丽。

爆炒鱿鱼的时候，别直接下锅炒，牢记其中的技巧，鱿鱼的口感非常好而且无腥味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

干货鱿鱼怎么吃？详解鱿鱼清洗技巧，脆嫩爽口，比饭店好吃百倍

生活在沿海城市，海鲜是每天少不了，除了新鲜的海鲜，一些海鲜干货也是我们的更爱，很多人会觉得海鲜晒成干了就不鲜了，其实不然，海鲜干货除了好存储，吃起来的鲜味丝毫不比新鲜的差哦。像鱿鱼干就是很不错的下酒好菜，可以用来烤，炖，煮。鱿鱼干晒干之后会变得韧性十足，所以烹饪之前要做适当的处理，煮出来的鱿鱼才脆嫩爽口。

海产品中，每100克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，还含有大量的碳水化合物和无机盐。因为鱿鱼的脂肪含量极低，对想长肉但又怕胖的人来说，鱿鱼就是一款能多吃还不长肉的低脂美食。那么想要用鱿鱼干做出口感媲美鲜鱿鱼的菜，需要怎么进行处理呢，接下来我们来详解过程，掌握好小技巧你也能做出比饭店好吃百倍的炒鱿鱼哦。

今天把一道干鱿鱼做成的美食分享给大家，是一道下酒下饭的好菜色，假期在家，您要是喜欢吃鱿鱼，那就跟着馋猫做起来吧~

【蒜苔炒鱿鱼】

大鱿鱼干2条，蒜苔半斤，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，干辣椒4根，花椒1小把，油适量

【 *** 步骤】

干鱿鱼想好吃，浸泡一定要到位，不然就会咬不动，加水浸泡过夜再换水，换水之后加入1勺的食用碱再浸泡2小时，这样处理后的鱿鱼就会变得十分饱满，吃起来口感也脆嫩好吃。

浸泡好的鱿鱼要将花膜去掉，这里藏有海沙，不处理干净吃起来会影响口感。

处理好的鱿鱼要打花刀，才会让里面的纤维变细变短，吃起来就不会有咬不动的感觉，用锋利的刀来切鱿鱼，底部不要切断，打好花刀再切成小段。

处理好鱿鱼后，我们将蒜苔洗干净切小粒，觉得不好夹起来的就切长段。

热锅倒入油，姜丝花椒和浸泡过的干辣椒段倒入锅里，转小火慢慢的爆香，切忌大火糊锅就发苦了。

把沥干水的鱿鱼片倒入锅内翻炒，接着倒入料酒翻炒，料酒可以起到去腥的作用。

大火爆炒后的鱿鱼片会变得卷曲，这时候让切起来的花刀纹变得更好看了，放入酱油蚝油翻炒出香气。

翻炒均匀后，就倒入蒜苔丁翻炒，试一下咸淡后加入盐调味，再炒一分钟左右就可以出锅了，不需要熬煮半天，因为鱿鱼干浸泡到位加上打花刀这两个小技巧后，吃起来不会咬不动哦。

炒好的鱿鱼特别香，脆嫩爽口，出锅趁热吃，非常的爽脆，因为切了花刀，不用担心嚼不烂，也很入味，好吃无异味！喜欢海产品的亲可以跟着馋猫这样做，要是不是沿海城市的朋友也可以买鱿鱼干回来在家这样做，口感媲美鲜鱿鱼呢！学会了吗？试着给家人做一做吧！

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新鲜鱿鱼怎么处理干净 三步让你轻松搞定

鱿鱼是我们餐桌上很常见的一种海鲜类食材，鱿鱼不仅味道Q弹爽口，营养价值也十分丰富，鱿鱼虽然好吃，但很多人不知道怎么处理，下面一起来看看吧。

新鲜鱿鱼怎么处理干净

1、醋、盐水浸泡

新鲜的鱿鱼应该先用清水洗净，然后用白醋、料酒和少许盐浸泡20分钟，这样可以消毒，有助于轻松剥下鱿鱼皮。

2.撕下黑色薄膜

在处理新鲜的鱿鱼时，之一步是撕下鱿鱼胡须表面的黑色薄膜，这是鱿鱼的保护膜，有一定的毒性。这个膜很容易撕下来，可以直接用指甲整个把它撕下来。

3.取下吸盘

撕掉保护膜之后，就要开始清洗鱿鱼上密密麻麻的吸盘了，这些洗碗碟含有泥沙和软骨，味道不是很好。一般建议去掉。可以用刷子或者钢球直接撸下吸盘。

十三种常见干海鲜及其处理技巧

干海鲜的品种和选择的 *** ：

1、蜇皮：

用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。

2、鱼翅：

将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子，不宜煺净)，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。

3、鱼肚：

质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍 就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

4、鱼骨：

先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。

（干鱼唇）

5、鱼唇：

将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。

6、鱼皮：

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。

7、鲍鱼：

先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

8、鱼裙：

将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮。再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住。使用时改刀，用汤杀一下即可。

9、鱼头：

鲨鱼头外皮沙子较多，鳇鱼头无沙。鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落，用东西压在盆内，冲入开水，盖上盖，放火台上，让其焖泡。待外皮回软，煺去沙，刮净黑皮，再放入锅内氽煮后，把鱼头与水一起倒入盆内，继续焖发。鱼头全部回软时，抽去骨头，冲洗干净，再继续焖发，至鱼头无腥味，色泽洁白，即为发好。使用时，用开汤杀一下即可。鳇鱼头除不在火上烤以外，其他发制 *** 相同。

10、蛏干：

将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住(稍放一点碱)备用。

11、蚶子：

将蚶子用炊帚闯冼干净，去沙使壳变白，在开水中掸一下，食用时去掉壳的一面，另一面随肉装成盘。

（海虹）

12、干贝：

将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍(也有叫柱筋，实为一种结缔组织)，放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于 *** 干贝类菜肴及制清汤使用。

13、鱿鱼：

分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

14、蛤蜊：

将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。

15、乌鱼蛋：

食用时，用清水将乌鱼蛋洗净，捞在冷水中揭片后，在开水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出盐味，用温开水养住备用。

16、海参：

先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述 *** 进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

生活小妙招：如何把鱿鱼做的好吃，处理贝类、牡蛎的 ***

鱿鱼去皮难？掌握好百邻保姆这个技巧，去皮不再困难

鱿鱼是一种营养价值非常高的软体动物，含有丰富的蛋白质、维生素、和微量元素，不管是铁板、烧烤，还是炒着吃都非常的美味，是很多人都喜欢吃的海鲜。

鱿鱼好吃但是皮难剥，新鲜的鱿鱼表面都有一层黑皮，大多数人都会把它给去掉，因为这层皮吃起来非常难嚼。但是很多人都不会处理，今天好百邻保姆教大家一个轻松去除鱿鱼皮的小妙招，只要加点厨房里的“它”浸泡下，黑皮自动脱落！一起来看看这个小妙招吧！

妙招步骤如下：

首先我们把买回来的新鲜鱿鱼先洗干净，再准备一个容器放进去加水完全浸泡住。

然后再水中加入10ML的醋，搅拌均匀让鱿鱼在醋水中浸泡15分钟左右，这里的醋随便什么醋都可以。

最后把浸泡好的鱿鱼拿出来，用刀在鱿鱼背上划个十字刀，沿着刀口处很轻松的就剥下鱿鱼皮了。

原来是这样的：鱿鱼中的胶原蛋白和白醋发生反应，生成了动物胶，这样鱿鱼上的黑皮就像自动脱落了一样，一剥就一整块的撕下来了。

看完这个轻松去除鱿鱼皮的小妙招，喜欢吃鱿鱼的朋友们学会了吗？是个非常实用的小窍门。

这么美味的韩式辣炒鱿鱼都没吃过？你的人生不完整

最近周末感觉嘴巴有点无聊，想吃点甜辣口味的东西，看到韩综里在吃辣丝丝的辣炒鱿鱼，口水要流下来了，决定自己也来做一份深夜下酒美食，希望想吃这道菜的小伙伴也可以自己做来满足自己的嘴巴。

By yo_77

用料

• 鱿鱼须 300g
• 姜片 2片
• 小米椒 1个
• 洋葱 半个
• 蒜瓣 1个
• 小葱 1根
• 韩式辣酱 1汤勺
• 酱油 半汤勺
• 雪碧（没有的话放半汤勺白砂糖+一汤勺白开水） 2汤勺
• 白砂糖 20
• 辣椒粉 30g
• 料酒 半汤勺

做法步骤

1、准备好需要的食材，鱿鱼须我直接买的冷鲜的，如果自己买回来的可能要处理一下，切段备用。

2、做酱料，用韩式辣酱加一点酱油调味，再加入雪碧（没有的话放半汤勺白砂糖+一汤勺白开水），增加甜味，我选的气泡水，甜度不是特别甜，所以又放了一点白砂糖。 韩餐酱料甜辣味比较浓郁，我自己也喜欢吃辣口，最后又放了一勺辣椒粉，将酱料混合搅拌均匀可以自己尝尝看味道，如果有些味道不足可以自己适当调整。

3、我在炒之前先用水焯了一下鱿鱼，加入一点料酒去腥，然后冷水冲洗，口感更脆。

4、起锅热油，将蒜末，姜丝，洋葱丝翻炒一分钟。

5、随后加入鱿鱼须和酱料一起，再加入少量的水翻炒2分钟，再加入小葱段，就可以关火出锅啦。

6、摆盘，盛上满满一碗白饭开吃啦！

小贴士

韩版的辣炒鱿鱼和辣炒年糕的味道有些像，甜甜辣辣的，韩式辣酱起到了决定性的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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16种常见干海鲜及其处理技巧，太实用了，值得收藏

干海鲜的品种和选择的 *** ：

1、蜇皮：

用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。

2、鱼翅：

将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子，不宜煺净)，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。

3、鱼肚：

质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍 就断，断面处呈海绵状。

炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

4、鱼骨：

先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。

（干鱼唇）

5、鱼唇：

将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。

6、鱼皮：

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。

7、鲍鱼：

先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

8、鱼裙：

将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮。再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住。使用时改刀，用汤杀一下即可。

9、鱼头：

鲨鱼头外皮沙子较多，鳇鱼头无沙。鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落，用东西压在盆内，冲入开水，盖上盖，放火台上，让其焖泡。待外皮回软，煺去沙，刮净黑皮，再放入锅内氽煮后，把鱼头与水一起倒入盆内，继续焖发。鱼头全部回软时，抽去骨头，冲洗干净，再继续焖发，至鱼头无腥味，色泽洁白，即为发好。使用时，用开汤杀一下即可。鳇鱼头除不在火上烤以外，其他发制 *** 相同。

10、蛏干：

将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住(稍放一点碱)备用。

11、蚶子：

将蚶子用炊帚闯冼干净，去沙使壳变白，在开水中掸一下，食用时去掉壳的一面，另一面随肉装成盘。

（海虹）

12、干贝：

将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍(也有叫柱筋，实为一种结缔组织)，放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于 *** 干贝类菜肴及制清汤使用。

13、鱿鱼：

分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

14、蛤蜊：

将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。

15、乌鱼蛋：

食用时，用清水将乌鱼蛋洗净，捞在冷水中揭片后，在开水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出盐味，用温开水养住备用。

16、海参：

先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。

如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。

对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述 *** 进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。

不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

教你做鱿鱼切花，家常菜好吃又好看，简单省事，端上桌很快光盘

大家好，我是扬妈小厨，对美食的要求是好吃，好做，好看的美食爱好者，享受做美食的乐趣。用普通的食材，朴实的做法，来体现家温暖的味道。如果你和我一样爱好美食，那我们就一起交流探讨吧。

随着地摊经济的兴起，夏日傍晚的夜市，路两旁的吆喝声此起彼伏，烤的香喷喷，油渍渍的鱿鱼最为吸晴，它香气扑鼻，直接用味道就把你拉得走不动路。

网红爆炸大鱿鱼对推广普及鱿鱼吃法起了不起磨灭的作用，但实际上，鱿鱼或者蒸或煮，或烤或煎，或当主材或当配料就没有不好吃的，而且鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，好吃又营养，深得大家喜爱。

想把鱿鱼做成酒店的样子，区别就在漂亮的鱿鱼花上，切法口诀扬妈先分享给你们“一斜二直三平拉”，就可以切出漂亮的鱿鱼花了。

处理鱿鱼之一步：

鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，会影响成菜的品质，做出的菜不好看，所以建议大家去掉，白白净净才赏心悦目。

给大家推荐一个 *** 轻松剥去鱿鱼皮： 把鱿鱼放入加了白醋的水中浸泡几分钟再剥皮，然后放入清水的盆中，刀或者指甲在鱿鱼边的地方划破，可以清楚地分出层次，用手捏住鱿鱼身体和分出层的皮向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，只要鱿鱼新鲜，这个过程很快，如果鱿鱼不新鲜，剥皮也会很麻烦。

处理鱿鱼第二步：

鱿鱼去皮的时候，顺便把头部揪下来，揪的时候会带出内脏，全部扔掉不吃。头部把嘴巴挤出来，把眼睛摘掉，拔掉它身体上的软骨，这些都容易，难点在触角，有很多的小吸盘，这里面很容易存有泥沙，要用盐用力搓洗，再用清水洗净。

把鱿鱼从中间剪开，但大大的鱿鱼不好切，要先在中间有线的地方来一刀，一分为二，比较好切。先在一边的右上角斜刀切下去不切断，这就是一斜；整片鱿鱼切好后再从右下角开始直切下去，这就是二直；第三步你不用管前边的刀法是怎么样的，顺着鱿鱼边平行着平拉切断就行，下水手就可以得出漂亮的鱿鱼花了。

一定要开水下锅，下锅后鱿鱼会马上打起卷，时间也就十几秒，就要马上捞出，不要时间太长，会影响口感。

这时候把准备的配料，全都可以按你自己的喜欢准备，反正怎么做都会好吃。我准备了红辣椒绿辣椒圆葱切块，姜片是必不可少的，在所有海鲜的吃法中，姜都是不可缺少的配料。下面的过程就很容易了，炒熟就是美味。我是喜欢把鱿鱼腿和身体分开吃，所以我这里都是漂亮的鱿鱼花。

热锅凉油，下入红辣椒绿辣椒圆葱姜片煸香，下入豆瓣酱炒出红油，辣椒断生就下入鱿鱼花翻炒，加入生抽调味，少许白糖提鲜，这时候鲜香味特别浓郁的吸引你，让你再快点再快点，就可以出锅吃了。

炒制的过程中，海鲜的香气一阵阵地冲过来，让人不可抵挡，这个味道实在是鲜的太难以抗拒，快快出锅装盘，令人垂涎欲滴的美味佳肴就诞生了。是不是很简单，这样的菜你也可以是大厨。

扬妈今天主要分享的是鱿鱼清洗，切花，炒制反倒没有那么重要。每天都分享一道你也能做好的美食。

如果大家有更好的做法和吃法，可以在评论区分享。如果你喜欢请点赞，关注我吧，请大家收藏和转发，在美食的路上我们一起前进。

正确处理鱿鱼的 *** ！你做对了吗？

夏天到了，路边的烧烤摊也越来越多。一阵阵烧烤腾起的烟雾，充斥着生活的气息。家门口有个烧烤摊，生意很好，每天路过都会看到烧烤架上的烤肉串、面筋、蔬菜等，呲呲冒油，发出极具诱惑力的香气和色泽。不过我最喜欢吃的还是一串串的大鱿鱼，一摞一摞的，烤制完毕后，鲜嫩红亮，美味诱人！再刷上一层酱料或者孜然，不仅好吃，而且口感Q弹有力，堪称我的更爱。

虽然是个吃货，但食品安全我也从不会马虎，烧烤摊总的来说还是少吃为好。周末有空也有心情的时候，就会去海鲜市场顺手买几条新鲜水灵的鱿鱼，我知道鱿鱼怎么处理，能回家自己自己做。

新鲜的鱿鱼，弄清楚鱿鱼怎么处理十分重要，有无去腥、清理干净等等，直接影响你下一步的烹饪哦。清理鱿鱼最重要部位就是眼睛和内脏，其他部位只要做到冲洗干净就可以啦！毕竟大鱿鱼也是整天在海里“泡澡”，不会太灰头土脸。

之一步：撕掉鱿鱼的黑皮

鱿鱼的表皮有一层黑色的保护膜，类似鲤鱼肚子里的黑皮，具有一定腥味，而且影响做菜的品相。因为比较难剥，需要提前将鱿鱼浸泡在加有白醋的水中3分钟。再用刀在鱿鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼脑袋，就可以一点点撕开了，鱿鱼怎么处理其实很容易。

第二步：去掉鱿鱼的脑袋

去皮的同时，可以连带把鱿鱼脑袋去掉，很简单的用手揪掉就行，或者用刀直接连同眼睛和内脏一起切掉，只留下鱿鱼须。

第三步：清理鱿鱼

操作一遍就能知道鱿鱼怎么处理，清理鱿鱼的时候，要注意清理一定要把眼睛去掉，不然墨汁会在烹饪时飞溅，锅和菜都会变得黑乎乎的了。鱿鱼的吸盘有一个个小圈，也需要不厌其烦的，一个个的清理掉，不用担心鱿鱼怎么处理不好。

最后，鱿鱼背上有一根长长的“塑料片”一抽就抽出来了。最后用刀划卡鱿鱼肚子，用水冲洗冲洗就清理干净了。

所以鱿鱼怎么处理是不是很简单？知道鱿鱼怎么处理，清理好鱿鱼之后，剩下的就是在厨房大显身手了。鱿鱼的 *** *** 也有很多，铁板、蒸、油炸、炒，等等，每一道都是美味。

我自己在家做的时候，喜欢爆炒鱿鱼。做起来也很简单，只用准备葱姜蒜+鱿鱼就行了。

水烧开，鱿鱼汆水几秒捞出就好。剩下的就和炒青椒肉丝一模一样，爆炒就可以了，正宗的懒人美味。

标签： 鱿鱼片 处理 怎么 干净