在四川烧制淡水鱼离不开泡菜。
如泡青菜、泡辣椒、泡姜，泡豆角等。
所谓软烧，就是黄辣丁不过油，码好味直接放入锅内烧制。
家常软烧黄辣丁就是用猪油炒出泡菜的酸爽醇厚的味道，为黄辣丁细嫩的肉质提味增香。
今天我就和大家一起分享软烧黄辣丁的具体做法：
1.黄辣丁叫卖鱼的摊主整治好，回家清洗干净，在鱼身两面用刀尖戳上几个小孔，加盐、胡椒粉、料酒码味15分钟。戳孔的目的是为了更好入味。
2.将泡青菜切成丝，泡辣椒和泡姜切成粒，姜切片，仔姜切成丝，芹菜和香葱切成段，葱叶单独放在一个碗里。
3.锅内加入适量熟菜籽油和猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、蒜瓣、青花椒炒香炒出红油。
4.然后倒入泡青菜充分煸炒出味。
5.加入骨头汤，开大火熬制浓香扑鼻时，加入一点白糖、胡椒粉、酱油提鲜。
6.把黄辣丁冲洗一下，放入锅中烧制烧制8分钟左右。冲洗的目的是洗掉黄辣丁身上过多的盐分。
7.加入仔姜丝、芹菜和香葱头段轻轻推动几下，烧制断生起锅。
8.碗中撒上去掉辣椒籽的干辣椒节。
9.锅中烧热油，浇在干辣椒节上，撒上小葱段即成。
一道香辣扑鼻，酸爽醇厚的家常软烧黄辣丁就 *** 完成。
家常软烧黄辣丁非常适合一些不能吃得太辣的朋友。
当然，喜欢吃辣的朋友可以加一点小米椒进去，就是正宗的四川自贡、内江的做法。
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这一盘太过瘾，黄骨鱼嫩豆芽，是鱼好吃还是豆芽好吃，全部吃光光喜欢我们的美食就请点击“关注”按钮哦！龙船岛与您齐分享，美食是世界经济和文化的中心
现在的餐桌少不了的大鱼大肉，生活越来越好，今天刚好去农村逛了一下，到河流那边自己抓了一些野生的鱼，大自然的东西比在市场上买的确实比较美味，因此建议大家有空还是多走出去，都到农村去看看，农村现在已经是大变样了，回归主题，今天介绍的美食如下。
*** 材料：【主料·黄骨鱼·豆芽200克 辅料·油·香辣酱·剁椒·大蒜·姜·香葱·白糖·啤酒】
*** 流程：1.准备好材料好下锅
2.生姜葱备好
3.豆芽过水清理干净
4.锅烧热再放点油
5.黄骨鱼肉能，不用切花刀，
6.给鱼翻身在煎，隔姜跟算去腥
7.再来点剁椒不怕辣在放香辣酱也可提香
8.加点料酒{这边用啤酒替代}
9.掌握火候，不要焦了，碎了，加糖
10.豆芽留在这个时候下，豆芽易熟
11.黄豆芽煮熟撒香葱大功告成
12.盛入碗中，一道美味 *** 好。请品尝
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豆腐和鱼是绝配，黄金组合，几乎是想也不用想的搭配，营养丰富又均衡。豆腐富含植物蛋白，而鱼含有丰富的动物蛋白。
1.
准备好原材料；
2.
热锅凉油， 放入黄骨鱼进去煎；
3.
一面煎好后再翻面煎另一面；
4.
煎好后加入姜片；
5.
再烹饪些料酒， 放入豆瓣酱进去煎；
6.
加入适量的水炖煮；
7.
加入适量的水炖煮；
8.
大约炖10分钟后， 再放入少许盐调味，盛入锅中，表面撒上小葱末。
9.
端上桌了。
香辣黄辣丁是一道四川地区的菜肴，属于川菜系。黄辣丁主要分布于中国长江流域，珠江流域等南方地区。其肉质细嫩，味道鲜美，而且无肌间刺，是我国常见的食用鱼类，也是餐桌上的珍品食肴。富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高，常食具有补血、健脑、调中益阳等保健功能。
主料为：黄辣丁
辅料：姜蒜，芹菜，蒜苗，干辣椒，花椒，小葱
调料：豆瓣，香水鱼料，辣椒面，花椒面，鸡精，味精，豆粉，胡椒，料酒，酱油，白糖
*** 第1：蒜苗切节，芹菜切节，姜蒜切末，小葱切葱花，干辣椒切节，将黄辣丁改刀
第2：锅加油下入蒜苗，芹菜炒香垫在碗底
第3：锅加油，下干辣椒，花椒，辣椒面，豆瓣，香水鱼料，姜蒜炒香加水下入黄辣丁，调味（盐，鸡精，味精，酱油，料酒，白糖，）勾薄芡倒在碗里，撒上辣椒面，花椒面，蒜末
第4：锅加油多，下入干辣椒，花椒，炒香淋在菜上。撒葱花，芝麻
它的味型：香辣味
它的特点：鱼肉鲜嫩，香辣味浓
嗨喽，大家好！欢迎来到味滋味家常菜厨房，每天都会推出一道简单美味的家常菜。今年的二师兄可谓是身价猛飚啊，不知道您那里是什么价格？民以食为天，嘴巴还是要吃啊！今天买斤黄骨鱼（也叫黄辣丁和黄丫叫，不知道你们那里叫什么名？）来做道美食，用一斤猪肉钱可以换两斤这样的黄骨鱼，不知道你们那里要多少钱一斤？黄骨鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育，哇塞营养这么丰富！迫不及待想要知道怎么做才好吃？黄骨鱼的做法很多，可谓是千奇百变的，接下来我们来看下黄骨鱼焖豆腐的具体 *** *** ：
首先把准备鲜活的黄骨鱼处理干净：用剪刀将黄骨鱼的三根鱼鳍剪断，这一步的目的是防止刺伤手（被鱼鳍刺到手不是一般的疼哦），然后在黄骨鱼的嘴下方将其撕开再去除内脏，去除内脏之后加入适量的清水清洗干净备用；
接着把处理干净的黄骨鱼腌制一下，大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味，加入适量食盐，生姜，料酒去腥；
准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净，把姜切成片再切成丝，最后切成姜末，把蒜末拍碎切成蒜末，香菜葱和辣椒干切成?段备用；
准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用；
起锅把锅烧热，加入适量油滑锅（热油后倒出），加入适量的底油，待油温6成热时加入少许食盐，然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用；
另起锅烧油，加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用（煎过的豆腐吃起来更香）；
锅内留少许底油，把姜蒜辣椒下锅爆香，把煎好的豆腐下锅，再把煎好的黄骨鱼鱼下锅（下锅后不要翻动），加入准备好的开水没过鱼身（炖鱼时千万不要直接加入冷水，否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥），加入少许料酒，胡椒粉，生抽适量，蚝油少许调味，用大火炖煮10分钟左右，再转中小火慢炖20分钟左右，开盖加入葱和香菜即可出锅，一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。
黄骨鱼焖豆腐成品
温馨小提示：
1.黄骨鱼鱼头两侧和背部的鱼鳍非常锋利，一不小心就会刺破手，一旦刺破手那是非常的疼哦，所以清理黄骨鱼的时候先把鱼鳍剪掉；
2.清理黄骨鱼内脏时，切忌不可弄破鱼胆，不然整锅鱼就会变成苦的；
3.黄骨鱼是没有鱼鳞的，煎的时候很容易粘锅，所以一定要先滑锅，下锅后不要用锅铲去翻动，待一面煎至定型后再给鱼翻身煎另外一面；
4.炖鱼时千万不要直接加入冷水，否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥；
好了，今天这道香辣过瘾，鱼肉嫩滑无腥味的黄骨鱼焖豆腐就介绍到这里了，如果您喜欢这道菜记得点赞收藏并转发给更多的朋友，让更多的朋友学会这道菜哦！要是您有不同的观点和建议，欢迎您在文章下方留言，大家一起来探讨！
绝味黄辣丁！大家给取个名字。这道菜困扰我好久了，酱香麻辣好吃到不行，泡饼、拌面、拌饭都好吃，下面每一步都很关键。炝锅料、烧鱼料一切都准备就绪，瞧好了，走您。
·烧这道菜得选择大个的黄辣丁，肉质紧实，斜刀片入味又好吃。胡椒粉稍微多一点，原浆白皮去腥增香，用工具拌匀。菜籽油烧到200度没有豆腥味。
·炒香葱姜蒜五花肉，一定要金黄色稍深一点，豆瓣酱和黄豆酱1：1，小火煸出酱香味和红油，这一步非常关键。整齐的排入腌好的黄辣丁。
·鲜美人椒和小米辣放在鱼上，一定倒开水，这样鱼不腥酱反而更香。
·啤酒200克、香葱、香菜、盐、味精、鸡精、白糖定住基本底味。
·再放入蒸鱼豉油、蚝油，开锅大火焖12分钟。
·起锅，此时汤汁浓郁，挑去香葱香菜，大火?汁，将鱼汁反复淋在鱼上，直到汤汁浓郁，鱼的香味充分发挥，推入深的汤汁盘中摆正。
·撒多一点蒜米、灯笼椒、花椒、麻椒各半，热油把小料充分激发香味，灯笼椒鼓起上色才更香。撒上迷人的小葱花、白芝麻。
真的好好吃！喜欢的老铁赶紧收藏做起来！
这样的麻辣黄辣丁你吃过吗？我一个人吃只买了5条，你们喜欢吃就多买咯这种调料味道不错哦（市场上都有卖这样的调料，喜欢什么味道就买什么）洗好，放盐，姜，料酒，大概20分钟左右。（黄辣丁弄不好会有土腥味）油热后放姜蒜葱加那包调料炒香，加水煮开放料酒，醋，多煮一会让汤更入味。加鱼煮3分钟左右起锅成盘，放葱香菜。（调料包味道都是够的，只是本人口感喜酸，大家可以根据自己的口感做些调整。）黄辣丁没刺，鱼肉鲜嫩下饭菜,炒锅,一家三口,煮锅,锅具,煮,香,晚餐,家常菜,午餐
大厨教经典湘菜“干锅黄骨鱼”的 *** *** ，香辣鲜嫩，干香味十足{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5a9ir3c77ua70138r50","duration":185.56,"width":960,"height":540,"file_size":31216771,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c3acd667a82d4a91a8ce38982322da73","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":185.56,"file_size":18979076,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"ed26fe3ccddd4add23125d0d2f11ed64","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣鲜香嫩的四川黄辣丁火锅，等你来品尝特 点：麻辣鲜香、油红色亮、味鲜肉嫩、回味无穷。
卤汁原料组配：
主 料：黄辣丁1000克
调助料：郫县豆瓣200克 干辣椒节100克 干花椒20克 豆豉10克 料酒10克 泡姜片10克 胡椒粉5克 米酒20克 泡椒节15克 葱节30克 蒜瓣20克 冰糖20克 白豆寇7-8粒 丁香4-5粒 草果2-3个 八角4-5粒
桂皮5克 三奈2-3片 鸡精15克 味精3克 猪化油300克 火锅油1000克 鲜汤1000克
味碟原料组配（以五人食用为例）
主 料：香辣酱30克
调助料：香葱花12克 香菜末15克 小米辣椒细粒20克
大头菜（炒香）30克 酥黄豆30克 酥花仁碎颗20克 熟芝麻10克
举荐菜品
猪脑花2副 腰片200克 香菜丸子200克 方竹笋150克 木耳150克 空心菜150克 贡菜150克 冬瓜150克
*** 程序：
卤汁 *** ：
1、黄辣丁用清水喂养一天吐尽泥沙后，用手从黄辣丁的鳃部撕开，去内脏，清水冲洗，入小盆中，加盖。豆瓣酱剁细，豆豉用料酒稀释，白豆蔻拍破，八角、桂皮、掰成小块，草果去籽，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2、炒锅置中火上，下猪化油和500克火锅油，待油温升至3-4成热时下干辣椒节、花椒炒香，沥净油。锅置中火上，下炒过辣椒、花椒的油，待油温升至3-4成热时下葱、蒜炒香，投入豆瓣酱、待水气炒干时下白豆蔻草果、八角、桂皮、三奈、丁香、豆豉、冰糖，炒至香气四溢时下泡姜片、泡椒节炒香，下炒过的干辣椒、干花椒、翻炒几下后，即成黄辣丁火锅的火锅底料。
3、取一火锅盆放入火锅底料、胡椒粉、鸡精、味精、米酒，舀入火锅油，掺进鲜汤即可。
味碟 *** ：
将香辣酱分装于五个味碟中，放入大头菜、小米辣椒细粒、香葱花、香菜末、酥黄豆、酥花仁，撒上熟芝麻即可。
菜品加工：
猪脑花用清水漂洗后，去血筋、血膜，沥净水。将猪腰洗净，撕去筋膜，对剖为两半，去掉腰臊，片成厚约1毫米、宽约4-5厘米的薄片，入清水中（加几滴白醋）捞出，沥净水。选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉剁成茸，加清水、姜末、葱末、干细淀粉、精盐、蛋清、料酒、胡椒粉等调味原料拌匀，再加上香菜末调匀，挤成桂园大小的丸子，即成香菜丸子。木耳用冷水浸泡至软，加精盐搓洗，去根蒂、清洗干净、撕成大块。贡菜入冷水浸泡至软，选嫩脆部位，改成长约5-6厘米的节，空心菜选嫩茎部位洗净。全部菜品经加工后整齐入盘。
食用 *** ：
将锅置炉具上，点火。味碟置餐桌上，菜品围在锅的四周。待卤汁烧沸后下黄辣丁，烧沸后，将卤汁舀入碟中搅匀，先荤后素，再荤素食用，最后涮食蔬菜，烫熟后蘸碟而食。
注意事项：
1、黄辣丁火锅的火锅油，所用油脂，宜重用猪化油。
2、下黄辣丁时应用铝合金、不锈钢材质做成的口小底大的罩子，放在火锅盆的口部，倒入黄辣丁，再加盖以防黄辣丁蹦跳和溅出的火锅卤汁伤人，待不蹦跳时方可揭开盖子。烫熟蘸碟而食。
