菜市场买牛蛙让摊主帮你杀好。我买了两只… 回来清洗干净沥干水剁成小块，碗里放盐一勺料酒抓匀静置5分钟左右把多余水分倒掉！放鸡精 白胡椒 生粉抓匀腌制半个小时以上（也可以抓匀放冰箱冷藏一刻钟）空隙时间准备蔬菜 - （莴笋、丝瓜、土豆等自己爱吃的配菜）可以焯水半熟以后捞出沥干再油炸，也可以直接用油炸 当然看你喜欢脆一点还是熟一些的！蔬菜弄好直接放碗底不动了…牛蛙一样如果爱吃嫩一些的就锅里放水热水下锅抄熟捞出备用，吃老一些像我就用有炸一遍！ 再另起锅:1锅里放少许清油.2加入葱姜蒜爆香.3放一勺郫县豆瓣酱炒出红油?麻辣鱼料半包.4锅里加入一碗清水?鸡精白糖蚝油老抽.5水开放入牛蛙，等锅里水再次沸腾就可以出锅啦！倒入之前放配菜的碗里！6表面放花椒或藤椒，干辣椒，辣椒面，蒜末葱末用热油浇上 （如果没有买到麻辣鱼料，万能的火锅底料也行） 根据自己口味加入辣椒?没次都是光盘行动的呦！！不是特别专业 家常做法 爱吃就收藏吧！ 辛香汇的汤比较稠一些 我有时会放少许生粉汤里勾芡，不过图片里这次我没放！
美食做法：川菜系列之麻辣江湖菜“馋嘴牛蛙”下饭喝酒非常巴适馋嘴牛蛙是一道菜肴，该菜属于川菜，麻辣家常味型，色泽红亮，麻辣，味浓，味厚，略带回甜，开胃下饭，营养价值有安神补气、滋补解毒。
麻辣馋嘴蛙
主料:牛蛙1000克
辅料:丝瓜500克
泡辣椒100克
泡姜50克
姜50克
大葱50克
调料:馋嘴蛙底料100克
鸡精2勺
味精2勺
白糖半勺
料酒适量
胡椒粉少许
香油10克
藤椒油10克
青花椒50克
做法之一步:牛蛙宰杀过后，用姜葱料酒盐腌制15分钟左右备用，丝瓜滚刀切成块。
做法第二步:锅中烧油，下入泡辣椒，泡姜炒出多余的水分下入腌制好的牛蛙，下入蛙底料，喷料酒炒香后加水刚好淹过牛蛙即可。
做法第三步:锅中烧开后调味，马上转小火慢慢烧牛蛙，同时下入丝瓜（一定要转小火）牛蛙一定要小火慢煮，大火煮出来的牛蛙肉质一定会很老，小火煮出来的牛蛙肉质比较嫩滑爽口！小火煮7到10分钟起锅给香油，藤椒油。
做法第四步:锅中烧油，下入干花椒，中高油温炸油即可完成。
麻辣馋嘴蛙还有一种做法，牛蛙上浆上粉（有条件的可以用红薯粉效果更加），用高油温过一到油，再根据以上步骤烹饪即可完成，这样煮出来的牛蛙肉质更加嫩滑，而且口感更加富有层次感。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6b90nrc77u2k8uobg30","duration":591.297,"width":960,"height":540,"file_size":67341219,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/af6279f073834cb1b58e09072abf3480","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":591.297,"file_size":45078444,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"fa5cd0acf0ffa4dac182425fe053d07a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
三种口味的跳跳蛙核心技术，花3800元的买到的配方?秘制跳跳蛙
原料：牛蛙800克，千叶豆腐150克
调料辅料：跳跳蛙酱150克，柠檬1克，黄谭泡菜100克，野山椒20克，蒜子25克，湖南黄椒50克，鸡粉5克，鸡汁2克，耗油5克，胡椒粉1克，熟猪油50克，鲜汤350克
*** 过程：1、牛蛙宰杀去皮及内脏，一剖二冲洗干净（更好现点现杀，烧制前不必汆水或拉油，保证牛蛙的鲜嫩口感）;千叶豆腐切片，下沸水锅中汆水备用。
2、炒锅上火放入色拉油，放入大蒜、姜末，放入跳跳蛙酱炒香下泡菜、野山椒，加入汤调味，加入3片柠檬。
3、锅内放入猪油烧热，放入煮好的辣椒水烧开，加入牛蛙、千叶豆腐烧3分钟，加入味香素、鸡粉、鸡汁、胡椒粉出锅。
4、牛蛙切好冲净血水，加盐、胡椒粉、蚝油码味，将牛蛙倒入汤中小火煮2分钟，然后装入汆好（煮）千叶豆腐上，点缀香菜即成。
跳跳酱：湖南贡椒100克，黄灯笼椒300克，野山椒蓉120克，金瓜蓉100克，蒜末120克，白醋280克，鸡汁120克，大豆油150克，鸡油100克，大厨四宝味香素10克
原料：
牛蛙900-1000克，生莲藕块200克，包菜1/4个，香葱段15克。
调料：
A料（盐、味精、鸡精各5克，啤酒75克），大豆油1千克（约耗50克），色拉油、干辣椒各50克，姜片15片，黄酒75克，酱油10克，特制香辣酱100克，高汤300克，B料（味精、鸡精各3克，鲜味王5克）。
特制香辣酱配方 *** ：
原料：
湖南茶油、四川豆瓣酱各1500克，酸姜50克，云南红灯笼辣酱3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、长香果、小茴香、桂皮各20克，香叶30克，丁香、花椒各10克），干辣椒250克，香辣牛肉酱5瓶，三五牌火锅底料5包，鸡精100克，味精50克。
制法：
把上面的原料全部剁碎，把茶油倒进锅内烧至六成热，把剁碎的原料放入，小火炒香即可。
*** *** ：
（1）牛蛙宰杀治净，切成2厘米见方的块，加入A料腌渍5分钟取出吸干水分。
（2）锅内放入大豆油烧至六成热时，放入牛蛙小火滑20秒，捞出控油。
（3）锅内放入色拉油烧至七成热时，放入干辣椒、姜片爆香，下入牛蛙和酱油翻匀，烹入黄酒，倒入高汤和特制香辣酱煮开后放入B料，小火煮1分钟，出锅倒入装有生莲藕、包菜的锅内，撒入香葱段上桌即可。注：
火锅版 *** 做法基本相同，只是加入了高汤2千克、特制香辣酱500克，菜肴做好后上桌加热，先吃牛蛙、莲藕、包菜，吃完后再下入蔬菜或豆皮等涮食。
馋嘴跳跳蛙
近几年，川菜出现很多风靡大江南北的经典菜式，多年来畅销不衰，比如水煮鱼、福寿螺、馋嘴蛙、馋嘴鱼，而且以这些菜为基础所开发出来的系列菜肴也常常受到客人的追捧。
原料：
牛蛙仔600克，丝瓜400克，蒜仔15个，青花椒20克，馋嘴底料、馋嘴油各适量，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒适量，葱节少许。
馋嘴底料配方 *** ：
原料：
泡老姜10千克，红泡椒3千克，青泡椒4千克，糍粑辣椒3千克，A料（青花椒150克，红花椒100克），B料（五香粉100克，冰糖150克，醪糟1瓶约500克），C料（姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量），菜籽油5千克，猪油4千克，馋嘴油5千克。
制法：
1、将泡姜剁细，控干水分；将青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎，挤干水分待用。
2、取大锅置火上，入菜籽油烧至六成热，放入C料炸香，捞出不用。
3、将A料放入锅中炒香，然后放入泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒、青红泡椒，加入馋嘴油，用慢火炒约30分钟左右，待香味浓厚时，放入B料炒匀，盛入大铁桶中即可。
*** 关键：
炒制时一定要用中小火，火太大了易煳锅，注意不能熬过火，炒出香味即可。
馋嘴油配方 ***
原料：
泡姜1500克，红泡椒1500克，青泡椒100Q克，橄耙辣椒1000克，青花椒200克，猪油2.5千克，菜籽油10千克，老油5千克，A料（姜、葱、蒜、西芹、洋葱、香菜各适量）。
制法：
1、将泡姜切片；青红泡椒、磁耙辣椒分别用机器绞碎待用。
2、锅置火上，入菜籽油烧至六成热，下入A料炸香，捞出不用。
3、依次放入青花椒、泡姜片、橄耙辣椒、青红泡椒，加入其余的油，用小火熬出香味，盛入大桶中泡1天，使用时滤净渣滓即可。
*** *** ：
（1）将牛蛙宰杀治净，去头、尾，加盐腌制2分钟，入七成热油中炸至枯皮，捞出沥油待用；丝瓜切成长7厘米左右的一字条；
（2）净锅上火，加油烧热，放入蒜仔、10克青花椒炒香，加入1炒勺馋嘴底料、3炒勺水，加味精、盐、鸡粉、白糖调味，下入牛蛙，大火烧开后改小火烧3分钟，放入丝瓜烧至成熟，起锅装盘，丝瓜打底，牛蛙放在上面，点缀葱节；
（3）净锅上火，入馋嘴油烧热，放入青花椒、干辣椒炒香，淋在牛蛙上面即可。
馋嘴牛蛙底料做法附加三款相关菜品，成菜麻辣鲜香，深受食客青睐“馋嘴蛙”这道不老菜是川菜酒楼的顶梁柱。其成菜麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷，而受消费者青睐，其馋嘴底料也成了很多社会酒楼模仿追捧的“武功秘籍”。
馋嘴底料
泡老姜：
20斤 红泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3两，红花椒2两）B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤
炒制 *** :
1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2）炙大锅一口，倒入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大概30分钟左右，
4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
馋嘴油
原料：
炮姜3斤、红泡椒3斤、青泡椒2斤、糍粑辣椒2斤、青红花椒各4两、菜油10斤、猪油5斤、色拉油20斤
A（姜；葱；蒜；西芹；洋葱；香菜各适量）
炒制 ***
1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
2）炙大锅一口，倒入菜籽油烧到6成热，放入A料炸香捞出。
3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
馋嘴牛蛙
原料：
牛蛙仔1.2斤、丝瓜0.8斤、蒜子15个、青花椒20克、馋嘴底料一炒勺，馋嘴油大半勺A料（味精10克 鸡粉5克 盐10克 白糖5克）干辣椒适量 葱节少许（8厘米长）
*** *** ：
1）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分钟，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
2）静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷。
馋嘴肥牛
原料：
肥牛片0.8斤 黄瓜片0.6斤 蒜子15个 馋嘴底料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克、干辣椒适量、葱节少许
*** *** :
1)将黄瓜切片放入容器里待用。
2)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴底料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上葱节。
3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。
馋嘴鱼
原料：
鲜鱼一尾、黄豆芽0.5斤、蒜子15个、红薯淀粉适量，色拉油1KG（实用100G）A料(味精10克、鸡粉5克、盐5克、白糖5克) 青花椒20克、干辣椒适量、葱节少许 。
*** *** ：
1）将黄豆芽穿水放入容器中待用。
2）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1.5CM宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉。
3）静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。
4）静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺馋嘴底料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。
5）加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点：鱼肉外酥内嫩，质地鲜香。
牛蛙怎么到又鲜又嫩，老刘偷偷告诉你秘诀，学会赶紧回家试试
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道渝派川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“馋嘴蛙”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙、生姜、丝瓜、泡野山椒、泡姜、酸辣榨菜芯、葱末、小米辣、线椒、蒜子
4、先把蒜子和生姜切片，把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，把泡野山椒切段，再把牛蛙斩成小块，丝瓜先剥皮再切滚刀块，放入装有凉水的盆中，这样丝瓜不会氧化变黑
5、锅中烧上开水，放入牛蛙块在锅中烫三十秒马上捞出，时间长牛蛙会变老。另起油锅，再放入姜片和蒜片、泡野山椒爆香，再放入牛蛙块翻炒片刻，然后放入一勺黄灯笼辣酱
6、再放入美极鲜、蚝油、料酒、泡姜、酸辣榨菜芯，再放入丝瓜段，翻炒入味，然后放入凉水，烧开后加入点老抽上色，再放入一勺糖提鲜，再淋上花椒油，然后放入青红椒圈
7、再勾点薄芡皆可装盆，最后撒上蒜末和葱末，再淋上热油。这样一盆又鲜又辣的馋嘴蛙就做好了
8、馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道渝派川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“馋嘴蛙”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙、生姜、丝瓜、泡野山椒、泡姜、酸辣榨菜芯、葱末、小米辣、线椒、蒜子
4、先把蒜子和生姜切片，把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，把泡野山椒切段，再把牛蛙斩成小块，丝瓜先剥皮再切滚刀块，放入装有凉水的盆中，这样丝瓜不会氧化变黑
5、锅中烧上开水，放入牛蛙块在锅中烫三十秒马上捞出，时间长牛蛙会变老。另起油锅，再放入姜片和蒜片、泡野山椒爆香，再放入牛蛙块翻炒片刻，然后放入一勺黄灯笼辣酱
6、再放入美极鲜、蚝油、料酒、泡姜、酸辣榨菜芯，再放入丝瓜段，翻炒入味，然后放入凉水，烧开后加入点老抽上色，再放入一勺糖提鲜，再淋上花椒油，然后放入青红椒圈
7、再勾点薄芡皆可装盆，最后撒上蒜末和葱末，再淋上热油。这样一盆又鲜又辣的馋嘴蛙就做好了
8、馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
小时候的夏天，田里时不时会传来几声深沉的牛蛙叫，没有青蛙呱呱呱的动听，后来，不知从哪家办酒席时，兴起了牛蛙这道菜，后来每家每户办酒席时这道馋嘴牛蛙就成了必不可少的，满满都是童年时的味道，今天跟大家分享一下馋嘴牛蛙的做法。
1、牛蛙2只，杭椒3个，小米椒6个，蒜4瓣，姜1块，料酒1勺，豆瓣酱1勺，黄瓜1根，生抽1勺，蚝油1勺，香菜2棵，食用油适量，食盐适量；
2、牛蛙洗净切块，小米椒切段，姜切丝，蒜切片，黄瓜去皮切条，杭椒切段，香菜切段备用；
3、起锅烧水，水烧开后放入牛蛙焯水到变色捞出过凉水洗净浮沫，捞出沥水备用；
4、起锅热油，放入姜蒜爆香，放入豆瓣酱小火翻炒出红油；
5、放入牛蛙翻炒；
6、加入生抽，蚝油，食盐翻炒，放入小米椒和杭椒；
7、另起一砂锅，将黄瓜条放在砂锅底，将炒好的牛蛙盖在黄瓜条上，烧5分钟；
8、撒上香菜，关火，余温将香菜烫熟，劲辣滑嫩的馋嘴牛蛙做好啦！
香辣馋嘴蛙
原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，芝麻适量（炒熟的），莴苣条400克或黄瓜条300克。
调料：盐5克，味精5克，料酒8克。
*** ：
1、先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。
2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时，将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。
3、锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油、味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右，并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），并撒上芝麻即成。
注：炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
特点：不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新干锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料
秘制酱料
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
其他配料：菜籽油25千克，郫县豆瓣5千克，糍耙辣椒7.5千克，姜、葱、大蒜各1.5千克。
*** ：
1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
香辣油的提炼
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不 *** 、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的 ***
与火锅底料一致，但却要多加辣椒节及泡姜，突出香与辣之个性。
配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。
关注：餐创大课堂
谁说时间短就不能做出诱人美食？谁说懒人就做不出可口饭菜？小与的一汁成菜系列定会让你花最短的时间，做最诱人的美食。
喜欢吃牛蛙却不常做，原因是，牛蛙长得太丑，宰杀之后更不忍直视，强大的肌肉神经，在死后很久依然会动，实在下不去手。
拿到馋嘴牛蛙酱料包，脑中只有鲜嫩的画面，馋虫一时被勾起。取出手机，网上下单了牛蛙和配菜，同时给爸拨通了求助 *** ，美食面前，害怕总是能克服的。
《馋嘴牛蛙》
预计时间：15 mins ︱ 难度系数★★
准备材料：
● 牛蛙 3个
● 葱蒜姜 少许
● 料酒、白胡椒、淀粉 少许
● 色拉油 30ml
● 家乐馋嘴牛蛙酱 一包
● 莴笋 一根
● 土豆 一个
● 藕 一节
◇ 操 作 步 骤 ◇
土豆和藕去皮切片，加少许色拉油颠簸均匀，码在炸篮里。
入预热好的烤箱，190度，空气炸功能烤15分钟。没有空气炸烤箱的，可以将土豆和藕片入油中炸过。
牛蛙洗净切块，加少许料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制20分钟以上。
莴笋去皮切条，备好葱姜蒜。
热油热锅下葱姜蒜。
放入牛蛙翻炒均匀，待牛蛙变色，放入一包家乐馋嘴牛蛙酱料，加一碗沸水，盖盖，中大火煮3-5分钟。
最后放入莴笋，土豆和藕片，继续煮2-3分钟至喜欢的软烂程度，即可出锅。
是不是相当快手！
