鸡蛋是所有食物中营养最全面、最均衡的食材之一，可以说人体所需要的营养元素，一枚小小的鸡蛋几乎全部概括！
并且，鸡蛋也是所有食物中最易于消化和吸收的。不仅如此，鸡蛋的利用率达到95%以上！鸡蛋不仅营养高，做法也多，常见的有水煮的，油煎的，上锅蒸成蛋羹的等等。
一般来说，作为早餐最理想的营养库，水煮鸡蛋是家庭中最常见的吃法。但是天天这样吃谁都会腻，所以偶尔煎个荷包蛋吃，便会感觉很香很好吃！
但是，问题也来了，有的朋友在家煎荷包蛋时，要么是把黄弄散了，要么是粘锅了，弄得两面焦糊。
煎出来的鸡蛋不仅不香嫩，反而还有种苦苦的味道！其实，稍微有点水准的煎蛋，最起码外形要看着饱满，颜色要两面金黄，尤其是边煎蛋的缘处要有一圈焦边，并且入口之后不能油腻，吃起来醇香可口、外酥里嫩这才算是合格！
所以说，别看就是煎个荷包蛋，也是有技巧的！很多朋友在做的时候，对使用“冷油”和“热油”搞不清，导致煎荷包蛋时老粘锅还不好吃！
下面小编就和大家分享一下煎荷包蛋的具体步骤，一起看看吧！
煎荷包蛋用冷油还是热油好？
先说答案：煎荷包蛋用冷油好！
为什么用冷油好？因为，我们在煎荷包蛋时，锅内的温度本身就很高，如果再用热油，这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了，但是上面却还没有凝固好，就算强行翻个，只会导致两面焦糊，蛋黄夹生，并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散，从而粘锅。
正确煎荷包蛋的 ***
煎荷包蛋首先要热锅凉油，先开大火把锅烧热，然后改为小火加入冷油，接着在锅中均匀地撒入少许的食盐，这样做的目的是防止煎蛋时不溅油、不粘锅，并且煎出来的荷包蛋有滋有味还好吃。
然后再打入鸡蛋，小火慢慢地煎至蛋液成型时，轻轻地晃动煎锅，当鸡蛋可以在锅面滑动时，再用铲子翻面。
注意：煎蛋黄的那一面时，当蛋黄稍微凝固时，加入一勺开水，然后盖上锅盖，直至小火煎熟即可！这样煎出来的荷包蛋，入口不腻，蛋黄还香嫩。
如何将荷包蛋煎的圆整？
很多朋友喜欢吃圆溜溜的煎荷包蛋，但每次把鸡蛋打入锅中时，蛋白都会出现径流扩散，导致煎出来的荷包蛋四周不规整，不是很美观！
所以，想要煎出圆溜溜的荷包蛋，可以用现在市面上的煎蛋器，或者是吃完的铁皮罐头不要扔，去掉底壳，将上底剪开，再弯成把手，当煎荷包蛋时，便可以手持把手，将此筒放在煎锅上，将蛋打入罐中，这样圆溜光滑整齐的荷包蛋就煎成了。
技巧总结：
热锅凉油，全程小火煎，鸡蛋不粘锅；
先撒盐，后加蛋，油花不乱溅；
煎蛋黄时，加勺开水，蛋黄软嫩不油腻。
另外，煎好的荷包蛋，倒入一点味极鲜，撒上少许的葱花，别有一番滋味！没试过的朋友不妨试试！
编辑 / 黄骞文
来源/ 高质量生活家
掌握鸡蛋五种烹饪技巧，从容应对家常饮食所需#夏日成长计划#鸡蛋因为富含蛋白质，营养丰富而成为我们日常生活中常见的饮食保健食品。生活中几乎人人都会吃，每天都要吃。
既然鸡蛋已经成为生活中不可或缺的香饽饽，我们就更应该学会鸡蛋的烹饪 *** ，随时随地都可信手拈来，为家人孩子和父母献出可口的美食。
文静姐爱美食
今天小编为大家准备了五种鸡蛋做法，掌握鸡蛋五种烹饪技巧，从容应对家常饮食所需。
一水煮圆鸡蛋
水煮圆鸡蛋食用非常方便，尤其适合早餐吃，剥壳即可闻到一股淡淡的香味，配合一杯蜂蜜水或者牛奶豆浆一起食用，感觉是美美哒。
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水煮圆蛋的做法与步骤
1.鸡蛋冷水下锅煮，
2.水开后，开中小火煮8分钟
3.捞出鸡蛋放入凉水中放凉
4.放凉后的鸡蛋用双手搓揉一会儿，以便剥壳时不粘壳
5.剥壳直接食用
二油煎荷包蛋
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我们煮面条米粉的时候，总喜欢添加一两个荷包蛋，这种习惯已经延续N多年了，主要是油煎荷包蛋营养丰富，口感香喷喷，还寓意团圆美满，幸福吉祥的原因。
油煎荷包蛋的做法与步骤
1.起锅烧热，倒入适量食用油，油不能太少，太少蛋会粘锅。
2.油热打入鸡蛋，开小火煎
3.一面煎熟，翻一面，直至两面金黄即可。（关键技巧，油不能太少，全程开小火煎）
三水煮荷包蛋
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这款美食尤其适合老人小孩，怕上火的人食用，与米粉，面条，甜酒，汤圆都是经典搭配。
做法与步骤
1.锅中倒入清水烧至五成热
2.鸡蛋打入碗中后，再低位轻轻地倒入锅中.位置要低，动作要轻，这样鸡蛋才不会散烂。
3，保持鸡蛋位置不动，继续小火焖煮约三分钟
4.见鸡蛋已成型，勺子轻敲呈Q弹状，把鸡蛋翻一面煮一分钟即可
四青椒炒鸡蛋
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青椒炒鸡蛋作为一个十分普遍的家常菜，因其开胃下饭，口感美味而深受消费者青睐。
所需食材
鲜鸡蛋三个，青辣椒，蒜头适量
做法与步骤
1.鸡蛋打入碗中，打散备用
2.辣椒洗净，切碎备用。蒜头切成蒜末备用
3.起锅烧热，入油，油热倒入蛋液，匀开煎成蛋饼，再随意炒散，装盘备用
4.锅留底油，倒入蒜末和辣椒碎，煸炒出香味，倒入备用的鸡蛋饼，加入盐，少量生抽，炒匀入味即可装盘。
五 西红柿鸡蛋汤
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此款汤一年四季都会出现在我们的餐桌上，特别是夏天，天气燥热，汤菜必定成为餐桌上一道亮丽的风景。
准备食材
西红柿三个，鲜鸡蛋两个，香葱少许
做法与步骤
1 ，西红柿洗净切碎备用.香葱洗净切成葱花备用
2.鸡蛋打入碗中，打散打匀备用
3.起锅烧热，入油，油热倒入适量清水烧沸。
4.锅中倒入蛋液，边倒边用筷子在锅中顺时针搅拌，直至蛋液倒完，锅中形成漂亮的蛋花
5.倒入切好的西红柿，加入适量盐和鸡精调味。煮几滚，撒上葱花即可装盆食用。
结语
水煮荷包蛋，下锅就散还有白沫？太奶奶教我一招，鸡蛋嫩滑不散花简单的菜用心做，重要的菜重复做便能成就美食。关于鸡蛋的美味做法，你还知道一些什么类型呢？欢迎在评论区留言，我们一起来讨论，一起来聊聊美食，谢谢大家，我们下期再见。
水煮荷包蛋是我们日常生活中常见的烹饪方式，在早餐的时候给家人准备上一个鸡蛋，可以补充营养以及能量。相信很多朋友在煮荷包蛋的时候，就是在锅中倒入清水，等水加热后就把鸡蛋直接磕到锅中来煮，但这样煮出来的鸡蛋，往往就只剩下了一个蛋黄加一点点的蛋白，大部分的蛋白都被煮在了水中，这样不仅不好看，而且还非常的浪费。那么，今天就来教大家一个煮荷包蛋的 *** ，用上这个 *** 煮出来的荷包蛋完整无缺，下面就跟着我一起来了解一下吧！
其实想要煮出完整的荷包蛋， *** 也特别简单，我们先在锅中加入适量的清水，然后开大火烧。不需要把水烧开，只要烧到锅底开始冒小气泡，似开非开的样子就可以。我们再往锅中倒入一点点的白醋，或者是挤入一些柠檬汁，它的作用是可以去除鸡蛋的腥味，使鸡蛋吃起来更加的嫩滑好吃。
接着，我们再搅拌一下，使白醋充分的溶解在水中，这个时候我们就可以把火给它关掉了。
接下来，我们可以按照家庭成员的食用需求来准备一些鸡蛋。把鸡蛋分别先打在碗中，然后再将鸡蛋慢慢的倒入锅中。这样操作一下，就可以使鸡蛋更容易成型。鸡蛋倒入锅中后，我们把锅盖给它盖上，不需要开火就这样让它焖上两分钟。
焖的时间差不多了，我们打开锅盖就可以看到，鸡蛋已经凝固成型了，蛋黄也被完整的包裹在里面。最后，我们只需要开中火，然后根据自己喜欢的熟度，再把鸡蛋进行加热两到三分钟就可以了。这样煮出来的鸡蛋非常的完整，口感也特别的好，而且还能节约煤气。
煮出来的荷包蛋完不完整，当然跟鸡蛋新不新鲜也有着非常重要的关系。如果鸡蛋已经不新鲜了，煮出来的荷包蛋不仅不完整，而且腥味也会特别重，这样的鸡蛋就更好不要吃了。那该如何辨别鸡蛋新不新鲜呢？其实 *** 也特别的简单，我们首先需要观察一下鸡蛋的外表。新鲜的鸡蛋表面，会有一层粉状的白霜，而且我们摸上去也会有一点粗糙感，不是特别的光滑。相反，那种摸起来表面非常光滑的鸡蛋，它可能放置的时间就比较久，已经没有那么新鲜了。
除了观察鸡蛋的表面，我们还可以闻一闻鸡蛋的气味，新鲜的鸡蛋闻起来是没有任何味道的，但如果鸡蛋闻起来有腥臭味，那么这个鸡蛋就已经坏掉了。
不仅如此，我们还可以把鸡蛋放在耳边摇晃一下，听一下摇晃时是否发出声音。要是我们摇晃鸡蛋的时候，听到里面有声响的，就说明这个鸡蛋已经坏掉，里面化了水散了黄，才会发出这种声音。而新鲜的鸡蛋，摇晃的时候是没有声响的，只要从以上这三点，我们就能准确的辨别鸡蛋新不新鲜了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
大家在做荷包蛋时，是不是很难让鸡蛋定型，不是破了就是散成蛋花汤，荷包蛋看似简单，其实也需要技巧，今天就分享怎么才能做出又嫩又圆又滑的荷包蛋。
?锅中加水，等水烧开的过程中，把鸡蛋磕破倒入勺子里，看到锅中的水微微沸腾，锅底冒出泡泡时，将鸡蛋慢慢倒入水中，直到蛋清蛋黄凝固后捞出即可。
*** 看似简单，实则需要掌握一些小窍门才能成功做出完美的荷包蛋。
煮荷包蛋时蛋液很容易被沸腾起来的水冲破，想要煮好一个完整的荷包蛋有两个小 *** ：
?一种是水开后把火关小，等水面平静下来把鸡蛋打进去；
?另一种是把鸡蛋打在一个装了凉水的碗中，再倒入烧开的水中。
鸡蛋最解馋的5种做法，5分钟上桌，营养又好吃，老人孩子抢着吃
鸡蛋营养丰富，价格便宜，是补充营养的好食材，每人每天吃2个鸡蛋，对身体有好处。虽然水煮蛋好吸收，营养流失少，但天天吃也吃腻了呀。其实鸡蛋还有很多好吃的做法，今天给大家分享几种，做法简单，一看就会，好吃又解馋，老人孩子抢着吃。
【青椒火腿炒鸡蛋】
准备青椒、鸡蛋、火腿、食盐、生抽、蚝油、食用油。
1、鸡蛋打入碗中，加入食盐搅拌均匀。火腿肠切片，青椒洗干净后切块。起锅放油，油温五成热时放入鸡蛋液，大火煎一会儿，完全熟透后炒成大块，盛出备用。
2、锅里留底油，放入葱花爆香，倒入火腿片小火翻炒一会儿，颜色焦黄后放入青椒块翻炒，炒至断生后加入食盐、生抽、蚝油调味，倒入炒好的鸡蛋块，大火翻炒均匀即可出锅。
【黄瓜木耳炒鸡蛋】
准备黄瓜、鸡蛋、木耳、胡萝卜、食盐、食用油、鸡精。
1、黑木耳提前用水泡发，洗干净备用。黄瓜、胡萝卜洗干净切薄片，鸡蛋磕入碗中加盐打散备，再加入2勺水搅拌均匀，这样鸡蛋更嫩。
2、锅里倒入适量油，烧至六成热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成大块后盛出。锅里留一些底油，放入葱花爆香，倒入黑木耳、胡萝卜，大火翻炒2分钟。
3、黑木耳断生后加入食盐、鸡精调味，倒入黄瓜片、鸡蛋块，大火翻炒几下，即可出锅。这盘菜五颜六色的，看起来就很好吃。
【红烧荷包蛋】
准备鸡蛋、生抽、蚝油、老抽、冰糖、蒜瓣、小米椒、食盐、食用油。
1、锅里倒入适量油，烧热后打入几个鸡蛋，盖上锅盖，小火煎成荷包蛋。等到鸡蛋凝固后翻个面，把两面都煎至焦黄，盛出备用。蒜瓣切末，小米椒切圈。
2、碗里加入生抽、老抽、蚝油搅拌成料汁。煎蛋的油烧热，放入蒜末、小米椒圈爆香，放入煎好的荷包蛋，倒入碗里的料汁，加入几颗冰糖，再倒入适量清水没过荷包蛋，大火煮开后把汤汁收干，撒上葱花即可。
【凉拌鸡蛋】
准备鸡蛋、小米椒、香菜、大蒜、生抽、香醋、蚝油、香油。
1、鸡蛋洗干净，冷水下锅，大火煮开后转小火煮8分钟，关火捞出放入冷水里浸泡2分钟。蒜瓣切末，小米椒切圈，香菜切末，放入碗中泼入热油炝出香味。
2、碗里加入食盐、生抽、香醋、蚝油、香油，搅拌均匀备用。煮熟的鸡蛋剥壳，用刀切成小块，浇上调料的料汁翻拌均匀即可。
【菠菜粉丝拌蛋皮】
准备菠菜、粉丝、鸡蛋、蒜瓣、胡萝卜、花生米、食盐、生抽、香醋、香油、白糖、食用油。
1、菠菜摘洗干净，切掉根部。胡萝卜洗干净，切成细丝。冷锅冷油放入花生米，小火炒熟后盛出晾凉。鸡蛋打入碗中搅散，倒入热平底锅里摊成鸡蛋皮，盛出切成细丝。
2、另起锅加水烧开，放入粉丝、胡萝卜丝煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中；菠菜也放入锅中焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分后和粉丝放在一起。
3、加入鸡蛋丝、炸花生米，起一些蒜末放入碗中，泼入热油炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油，搅拌均匀即可。
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一旦“阳了”怎么办？建议少点外卖，试试这5道菜，满足身体所需现在是一个特殊时期，正值寒冬，各种呼吸道疾病高发，同时遇上了新冠肺炎病毒的高峰期，我们不得不做好应对的准备。国家的管控政策已经放开，所以要从自身做好防护开始，保护自己和家人的健康。饮食方面更是要注意，均衡营养，多补充蛋白质，以提升免疫力，抵抗病毒的侵袭。如果不幸感染了病毒，那么饮食方面尽量不要过于油腻，尽量清淡，让身体更好的吸收营养，尽快恢复。
特殊时期，尽量不要点外卖，还是建议大家自己做饭，下面的这几道菜，营养均衡健康，还能提免疫力，不妨收藏备用。
所以居家休息时，更好少点外卖，这5道食谱用得上，清淡营养，老少皆宜，满足身体所需。
一、山药莲藕荷兰豆
山药富含多糖，蛋白质，多种矿物质和维生素，经常食用能够补肾健脾，增强免疫力。下面的这道山药莲藕荷兰豆营养丰富，特别适合老人食用。
做法：
1.莲藕切片放入水中浸泡，山药去皮后切成菱形块。山药和荷兰豆一起放入水中浸泡几分钟。
2.锅中烧水，滴上几滴食用油，将山药，莲藕，荷兰豆和木耳一起放进去焯水，断生后即可捞出。
3.锅里倒点油，将葱花放进去炒香，然后放入上述菜翻炒。放点食盐和鸡精翻炒入味就可以出锅了。
二、西红柿炒鸡蛋
西红柿富含维生素C和番茄红素能够提升免疫力，鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，这两种食材结合在一起，能够强健身体，补充营养，提高免疫力。
做法：
1.西红柿洗净去掉根蒂，切成小块装盘备用。再准备一些葱花。
2.几个鸡蛋打入碗中，加点食盐、胡椒粉、料酒，再加点水搅匀，这样比较鲜嫩。
3.将鸡蛋液煎至定型，慢慢翻动，然后将鸡蛋划散，炒熟后打出来。
4.锅里重新倒油，油热后下入西红柿，一边炒一边按压，炒出汁水，加入少许清水。煮开后加入少许白糖，放入鸡蛋，放点盐调味，来点水淀粉收汁，最后撒葱花即可出锅。
三、广式鲍鱼汤
鲍鱼营养丰富，富含多种蛋白质，是补养身体的佳品，适当食用能够补益身体，提升免疫力。
做法：
1.鲍鱼干、冬菇、玉竹都泡发。
2.新鲜鸡肉切成块备用。切点姜片。
3.鲍鱼切成小块，鸡肉和骨头焯水后然后倒入砂锅，然后加入食材，加入几个红枣，加入适量清水，大火烧开转小火炖45分钟左右，加入一把枸杞，加入适量盐，搅拌均匀即可食用。
四、莲藕山药汤
莲藕富含多糖和维生素，能够清热去火润肺。山药能够补肾健脾，提高免疫力。这两种搭配再加上莲子、百合，能够起到清心润肺、抵御寒邪的作用。
做法：
1.一段莲藕，切成薄片，然后切成小块，放入破壁机，加入1升水，先浸泡。
2.半根山药切小段，也放入破壁机。
3.准备20粒泡发好的莲子，掰开用清水洗掉表面的淀粉。准备10克百合洗干净备用。银耳泡发后剪成小块。将食材都放入破壁机。启动营养米糊键，大概30分钟，最后快好的时候加入一点冰糖即可食用。
五、罗汉果炖雪梨
罗汉果具有清咽润肺、清热去火的作用，雪梨也是润肺佳品，冬天煮上这么一道汤，美味营养，嗓子会舒服很多，咳嗽的症状也会改善。
做法：
1.准备一个雪梨，去皮切成小块。
2.这一个罗汉果切成小块，加入适量的清水。浸泡一会儿，用漏勺将罗汉果捞出备用。
3.将梨和罗汉果放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮半个小时。加入少许冰糖搅拌均匀即可食用。
以上就是适合冬天养生的几道特色菜谱做法，简单实用，希望大家收藏起来做给家人吃。
鸡蛋不要再煮着吃，教你山东特色白菜蛋酥汤，味道鲜美又解馋鸡蛋不要再煮着吃，教你山东特色白菜蛋酥汤，味道鲜美又解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材了，尤其是对于正在长身体的小孩子来说，每天多吃一到两个鸡蛋，对我们的身体是非常有好处的。
鸡蛋里面含有丰富的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸等营养元素，价格不高四元一斤，是很多家庭给孩子补充营养的主要食材哦。而它最常见的做法就是水煮和下锅煎了，对于爱挑食的孩子来说，这两种做法相信吃都吃腻了吧？
今天我大厨江一舟就给大家分享鸡蛋的另一种好吃做法，山东特色白菜蛋酥汤，是很多农村大席上必上的一道菜，其口感味道鲜美又解馋。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——白菜蛋酥汤的做法——
准备食材:白菜、葱花、白面、鸡蛋、火腿肠、精盐、食用油、金针菇、豆腐、香菜。
1.首先准备新鲜的黄叶白菜一颗，从中间切开，白菜帮我们留着做醋溜白菜吃。白菜叶用手撕成不规则的小块放入碗中备用。
2.金针菇一小把去掉根部，然后用手撕散放入碗中备用。火腿肠一根给它斜切成菱形段放入碗中备用。大豆腐一块切成厚厚的薄片最后切成小丁放入碗中。
3.新鲜的母鸡蛋两个打入碗中，用筷子搅拌均匀。接下来开始上火 *** 。炒锅内加入适量的清水盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的金针菇火腿肠和豆腐，放进去大火汆烫20秒后立即捞出。捞出后控水备用。
4.炒锅烧热放入宽油，油温烧至五成热把准备好的鸡蛋放入锅内。用大火炸至定型。炸至表面，金黄酥脆如图所示，就可以啦。
5.把炒锅内多余的宽油倒出来，然后在里面加入一勺凉油，把准备好的葱花放进去炒香。然后再放入一勺白面。用大火翻炒一分钟。然后再加入四勺开水。然后再把炸好的鸡蛋加进来。放入精盐、胡椒粉调味。
6.然后再把汆烫好的火腿肠金针菇豆腐加进来，用大火再次煮沸两分钟。两分钟后再把准备好的白菜叶加进来。再次煮沸30秒后就可以出锅食用啦。
用这个 *** 做出来的白菜蛋酥汤，味道鲜美又解馋。是我们山东农村大席上一道特色美食哦。喜欢的朋友赶紧试一试吧！这道菜的关键一步就是要把白面放入锅中炒一炒。这样做出来的蛋酥汤味道更鲜美。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你喜欢这样做的白菜蛋酥汤吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸！教你3招，光滑无气孔，比豆腐脑还嫩蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸！教你3招，光滑无气孔，比豆腐脑还嫩
周末出去玩，在饭店吃饭，孩子最喜欢吃的一道菜，连续点了3次，就是一小碗鸡蛋羹。平时在家，我也经常给她做鸡蛋羹，也就吃一碗，没想到这个饭店的鸡蛋羹，能让她吃3碗，究竟有什么魔力？
我也点了一碗，尝了尝嫩滑鲜香，确实比我做的好吃，我让服务员把厨师请了过来，他还以为做的菜有问题，听我一说要请教做法，立刻就松了一口气。
我之前做鸡蛋羹，就是把鸡蛋磕进碗里，加点盐、水搅匀，上锅蒸熟就行了，厨师听完摇了摇头说，这个做法是错的，难怪不好吃。
厨师说直接加水蒸鸡蛋羹，鸡蛋不仅不嫩滑，而且容易出现蜂窝，腥味还比较重，味道不香。
也有人把蛋液搅匀后，会用滤网过滤一下，虽然口感会更细腻一些，但还不是更好吃的。想要做出合格的鸡蛋羹，必须掌握一些技巧，今天我就会把厨师蒸鸡蛋羹的 *** 分享给大家，喜欢吃鸡蛋羹的朋友快学学，保证和饭店里做的一样好吃。
蒸鸡蛋羹，厨师教我了3个技巧，能让鸡蛋羹光滑如镜，没有一点气孔，特别细腻滑嫩，像豆腐脑一样。鸡蛋羹如果有气孔，口感就特别老，不滑嫩。
鸡蛋羹千万别加水直接蒸，牢记3个窍门，鸡蛋羹如豆腐脑般滑嫩，特别好吃。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、白醋、生抽、香油、葱花、温开水。
1、蒸鸡蛋羹时，要用新鲜鸡蛋，如果鸡蛋已经散黄了，蒸出来就不好吃。把鸡蛋放在耳边晃一晃，如果没有声音，就说明很新鲜。声音越大越不新鲜。把鸡蛋洗干净，磕入碗中，加入少量盐、一勺白醋，用筷子搅拌均匀。
2、加入温开水，就是把水烧开，放至温热，35℃左右即可。加多少水呢？比例一定要掌握好，多了鸡蛋羹不成型，少了鸡蛋羹口感老。
3、温开水和鸡蛋的比例是1.5:1，一个正常大小的鸡蛋约50毫升，也就是加入75毫升温开水，以此类推，用筷子把鸡蛋和温开水搅拌均匀，没有透明的蛋清即可。
4、用滤网把鸡蛋液过滤一下，把少量的杂质过滤掉，这样鸡蛋羹的口感更滑嫩。用保鲜膜把小碗包起来，扎几个小孔，或是盖上一个盘子，可以防止水汽滴落到碗里，让表面不平整。
5、蒸锅里加水烧开，把小碗放入锅中，中火蒸8分钟，就可以关火了，焖2分钟后再取出。淋入适量生抽、香油，撒上适量葱花，就可以吃了。
【技巧总结】
蒸鸡蛋羹要掌握哪3个窍门呢？
1、鸡蛋液里要加白醋，有去腥增香的作用，这样蒸出来的鸡蛋羹味道特别香。
2、要加温开水，温开水里面没有气体，不会使鸡蛋液产生气孔。加水比例是1.5:1，鸡蛋羹易成型，口感滑嫩不老。
3、鸡蛋液要过滤，去除杂质，鸡蛋羹才细腻嫩滑。上锅之前要包保鲜膜或盖盘子，可以防止水汽滴落，表面更加光滑平整。要中火蒸，不能用大火或小火，用大火水分失去太快，用小火蒸的时间长，口感都不嫩。蒸8分钟即可，不然也会老。
只要学会上面说的这3个技巧，保证能蒸出好吃的鸡蛋羹，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
厨房里的小技巧在厨房里，有一些小技巧可以帮助你更轻松地完成烹饪任务，以下是一些例子：
1. 切牛羊肉要逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。
2. 切猪肉要顺着纹理来切，这样炒出来的肉不会散。
3. 煮荷包蛋用开水泡一分钟左右，然后等锅里的水开后打入鸡蛋，随便怎么打，鸡蛋都不会散。
4. 煮溏心蛋把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时。
5. 豆腐用开水烫10分钟后再下锅，可以除去豆腐的卤水味。
6. 炸馒头片要在冷水里浸一下，再下锅油炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，好吃还特别省油。
7.煮饭时在饭和水的比例上，加入一小勺食盐，不仅可以使米饭更加松软，而且口感也会更好。
8. 蒸鱼的时候，把姜放在鱼身上，再放入锅蒸，能有效去腥。
9. 煮鸡蛋的时候，在水中加入一点小苏打，可以让蛋白更易凝固，使煮出来的鸡蛋更加嫩滑。
10. 炒菜的时候，适量加入一些啤酒，能起到提鲜的作用，让菜的口感更好。
11. 在洗碗水中加入一点点白醋，能有效去除碗碟上的油污。
12.蒸馒头的时候，在水中加入一些色拉油，能让馒头更加白亮松软。
13.炒菜时油锅起火，可以立即盖上锅盖，火就会自然熄灭。
14.用啤酒洗头可以让头发柔顺光滑。
15.在炒菜的时候加入一小勺白糖，可以提鲜。
16. 煮汤的时候，用大火可以让汤更浓。
这些都是厨房中的小技巧，希望能对你有所帮助。
煮荷包蛋的时候，马上开水下锅很好，再加一步，鸡蛋嫩不散花由于鸡蛋里边的蛋白质含量高，因此鸡蛋一直备受消费者的喜爱，尤其是已经读书的小孩，早饭基本上都会吃鸡蛋。 也有减肥瘦身的小伙伴们是会挑选鸡蛋来替代肉补充蛋白质呢。 鸡蛋的处理方式又多又简单，水焯鸡蛋、水煮荷包蛋、番茄炒鸡蛋等，而我最喜爱的鸡蛋做法就是水煮荷包蛋。
水煮荷包蛋的处理方式也是相当的简易，说白了，便是用水炖的荷包蛋，蒸出来的汤特殊的美味，荷包蛋也非常的嫩滑。 可是就会有很多人都觉得为何自己做的水煮荷包蛋跟外面吃的不一样呢？同样是用水蒸出来的，为何做出来水煮荷包蛋区别这么大？如何自己做出的荷包蛋不可以称成荷包蛋，都散掉了。 这是因为我们在做水煮荷包蛋时，水开了直接就打进生鸡蛋了，那样蒸出来的荷包蛋一点都不嫩，那应该怎么样？就要小编就来给大家说一下水煮荷包蛋的处理方式吧。
之一步：从冰箱里拿出三个新鲜的土鸡蛋备用，然后拿出三个洁净的碗，一次把三个土鸡蛋打入碗里。
会有些人说把鸡蛋打入盘子里这一步并不是多余了吗，立即打入锅里不就好了没，这难以置信的处理方式。 实际上这一步就是为了待会能直接倒入锅里，那样倒入锅里的鸡蛋就不易散掉了，因此这不是多余，这也是个技巧，大伙儿值得一试哦。
第二步：将两碗干净水倒入锅里，随后煮到沸腾，立即倒入适量的白米醋，当水不会再沸腾时倒入碗里的生鸡蛋。
留意：好多人煮出来的鸡蛋会分散而且变为花，是因为水沸腾了，会把鸡蛋所有化开，因此在水煮荷包蛋时等水不会再沸腾的时候才倒入，而加入白米醋是为了防止鸡蛋分散，白米醋能够起到让鸡蛋凝结的功效。
第三步：随后倒进适量食盐，开小火煮3分钟即可，煮到鸡蛋8完善的情况下就可以连汤带水煮荷包蛋一起捞出来了，为何鸡蛋需在8完善的情况下捞出来呢？不全熟的鸡蛋是否会有病菌呢？答案就是8完善的鸡蛋蛋黄和蛋白都已确定了，本身就是早已熟透，讲得8成熟是口味上的，这种鸡蛋口味滑嫩。
留意：倒入生鸡蛋后一定要开小火渐渐地煮三分钟，火太大也很容易将鸡蛋煮至分散化。 这种荷包蛋汤还能够喝，汤也是很有营养物质的呢，如果你觉得水焯的荷包蛋太口味淡，我们也可以给荷包蛋做一个调味品。 调味品非常简单，还可以在盘子里倒入适量生抽酱油和芝麻油，吃荷包蛋时沾油就行了。
这么做的水焯荷包蛋，跟外边做出来的一样呢，在煮的过程当中一点都不会被冲散，完备的荷包蛋吃着Q弹Q弹的，特殊的嫩滑。 并且做法又不会太难，因为我们记牢，荷包蛋先用进盘子里备上，等水沸腾的时候还切记不能倒入，要白米醋进锅里，熄火，等水不会再烧开，就可以倒进碗里的荷包蛋了，大伙儿可以尝试一下哦。
