葡萄酒的步骤，葡萄酒的种类

牵着乌龟去散步百科 2024-08-27 18 0

你喝葡萄酒的顺序是错误的！别怪我没提醒你

无论是参加酒会还是葡萄酒晚宴甚至只是朋友间的聚会，只要涉及到多种葡萄酒，都会涉及到先后问题。许多人都对侍酒顺序不以为然，总觉得想喝什么就喝什么才是更好的。然而，考虑到葡萄酒的口感和风味浓度以及配餐的需要，掌握侍酒顺序就显得非常重要了。

举个例子：桌上有一个很甜的橙子和一颗糖果，但你选择先吃糖果；吃完后再来吃橙子，你就会发现橙子一点都不甜了。很多人都有这种经验，这个道理相信大家也都明白。同理可知，在喝葡萄酒的过程中，先后顺序也非常重要。

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常见侍酒顺序之通用法则

（1）干型葡萄酒优先，甜型葡萄酒在后
人的舌头对甜味的感知非常灵敏，如果优先饮用甜酒的话，那么刚被甜味冲刷过的舌头很难辨别出干型葡萄酒的风味特点，这一点是不利于品鉴或享受葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝干型，那么甜酒的悠长余味会影响后者的口感，甚至使其酸感更加突出。
（2）白葡萄酒优先，红葡萄酒在后
由于白葡萄酒较少含有单宁，而且相对红葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鲜轻盈，优先饮用才不至于被红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼特性。
（3）酒体轻盈型葡萄酒优先，酒体饱满型在后
先品尝酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其细腻雅致之美，同时也不影响后续品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。然而如果颠倒顺序，那么优先饮用的酒体饱满型葡萄酒会盖过后者的风味，从而使其沦为炮灰。
（4）起泡酒优先，静止葡萄酒在后

通常而言，起泡酒比静止葡萄酒要更加轻盈爽脆、清新活泼，适宜用作餐前酒开胃，因此一般会更先饮用。对于多款不同风格的起泡酒，同样要遵循先白后红，先干后甜的原则。
（5）年轻葡萄酒优先，老酒在后
通常，喝葡萄酒应该先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。

（6）加强酒最后
相比非加强型葡萄酒而言，加强酒的酒精度和口感浓郁度都更高，因此更适合最后饮用。

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常见侍酒顺序之实用法则

葡萄酒的步骤，葡萄酒的种类-第1张图片-

（1）纯品鉴时的侍酒顺序

通常，如果是一组白葡萄酒的品鉴，更好从适饮温度更低的葡萄酒开始，因为那些适饮温度较高的葡萄酒一般口感更为厚重，先饮用的话会盖住其它葡萄酒的香气和风味。如果是品鉴不同种类的葡萄酒，那么优先品鉴起泡酒，然后普通干白接着是优质干白、轻盈型干红、厚重型干红，最后是甜酒。当然，你也可以以优质的波特（Port）或雪利（Sherry）作为收尾。

垂直品鉴：应从最近的年份到最远的年份。由于垂直品鉴针对的是同一款酒，因此主要需要考虑的是陈年香气和口感的变化，通常老酒的风味更加复杂，不建议优先饮用。

例外：随着陈年，老酒的酒体会比年轻时更加轻盈，因此也可以优先饮用酒体较轻的老酒，这符合上述的原则（3）。此外，年轻葡萄酒的花果香味非常浓郁，口感更加紧致，单宁也更加强劲，如果优先饮用的话会影响后续老酒的风味。因此应该优先品尝口感柔和，复杂优雅，余味悠长的老酒，再来享受活泼强劲的新酒。
水平品鉴：如果是同一品种的水平品鉴，严格上并没有什么先后顺序，只需遵循先简单后复杂的原则。
此外，还需注意的是，对于同一品种而言，来自凉爽地区的葡萄酒往往酒精度相对较低，酒体也更轻，因此适合优先饮用。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），一般来说，波尔多（Bordeaux）的应该在加州和澳大利亚的之前喝。

（2）配餐时的侍酒顺序
侍酒顺序很重要，尤其是在正式晚宴中，好的顺序不仅可以让葡萄酒充分展现其魅力，更能提升用餐体验。反之，葡萄酒和美食都可能变得索然无味。正式的晚宴中一般包括开胃菜、正餐和甜点等，不同的美食适宜搭配不同的葡萄酒，这也是葡萄酒分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒的重要原因。也就是说，正式晚宴中的侍酒顺序依照上菜顺序一般不会错。如下所示：

开胃菜：适宜搭配干型雪利、干型香槟（Champagne）或干白葡萄酒；
汤：搭配勃艮第白（White Bourgogne）、干型香槟；
鱼类：搭配干型香槟或干白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）或长相思（Sauvignon Blanc）；
家禽类：搭配干白葡萄酒或酒体比较轻盈的干红，比如黑皮诺干红。
红肉类：搭配干红葡萄酒，如波尔多红或勃艮第红；
餐后甜点：搭配餐后酒，如马德拉（Madeira）、麝香甜白（Muscat）、茶色波特（Tawny Port）、甜型雪利或托卡伊贵腐甜白；
巧克力：波特或奶油雪利（Cream Sherry）。

万事皆有例外，尤其是在搭配食物后，例外更多。

如果你的头盘菜是三文鱼，那么选择一个稍加冰镇的博若莱（Beaujolais）或黑皮诺（Pinot Noir）等也是可取的；
有时候后续的主菜也可以选择酒体饱满型霞多丽（Chardonnay）或赛美蓉（Semillon）来搭配；
在法国，苏玳甜白（Sauternes）和托卡伊甜白（Tokaji）常用来搭配主菜前的鹅肝酱；而主菜常用干型葡萄酒搭配，因此与上述原则违背，不过为了不影响口感建议这时候更好清洁一下口腔；
有的酒体饱满型白葡萄酒比酒体轻盈型红葡萄酒的口感更厚重，因此可以依据配餐情况进行调整。此外，大部分甜白往往放在干红后面作为餐后酒饮用；
有时候起泡酒也可以作为餐后酒，如桃红香槟（Rose Champagne）就非常适合搭配餐后水果（如覆盆子或草莓等）；此外，起泡酒中也不乏甜酒，如莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）就和提拉米苏等甜食搭配较好；
现在，不少人也喜欢用加强酒如干型雪利作为开胃酒。

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总结：常见葡萄酒的侍酒顺序

常见葡萄酒的侍酒顺序如下：

干型香槟/起泡酒；
清爽型干白：比如灰皮诺（Pinot Gris/Pinot Grigio）、长相思、干型雷司令（Riesling）；
重口型干白：琼瑶浆（Gewurztraminer）、维欧尼（Viognier）、经橡木桶陈酿的霞多丽等等；
桃红葡萄酒；
轻盈型干红：佳美、黑皮诺、歌海娜（Grenache）等；
重口型干红：桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranilo）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah/Shiraz）、马尔贝克（Malbec）、赤霞珠等；
甜白、甜红、加强酒。

不过对于一些混酿葡萄酒而言，判断侍酒顺序可能不那么容易，但通常应以比例最多的品种为准。

最最重要的一点：如果你实在搞不清侍酒顺序，更好的办法就是在喝酒间隙清洁口腔（如喝点水或吃块白面包等），尤其是喝完口感厚重型葡萄酒后，更好不要马上喝香槟，以免上一款酒的风味干扰后续的品酒环节。

开红酒这么简单，两个回形针就搞定，不需要开瓶器， *** 实用

随着生活水平越来越好，红酒也被越来越多人所接受，那么红酒喝起来有一个事情是最麻烦的，就是开红酒。

如果在没有开瓶器的情况下，要打开红酒真的比较难，今天和大家来分享3个开红酒的小窍门，下面就请各位看官跟着小编一起来了解一下吧。

*** 1：我们可以准备一根长一点的螺丝，然后把螺丝固定在瓶塞中间，接下来以大拇指为支撑点，慢慢地往外提木塞，这样是可以打开红酒瓶的。

*** 2：我们可以直接用筷子大的一头把红酒的木塞捅到红酒瓶里，这样也可以倒出红酒的，但是使用这个 *** 的话一定要注意，一次喝不完的红酒不要使用这个 *** 。

*** 3：:我们可以准备两根回形针，一定要用钢材质的，钢材质的回形针比较硬。然后我们把回形针做成两个钩子的形状，把带钩子的这一头从木塞的旁边塞进去，并把钩子固定在木塞底部，一边放上一个。

回形针固定好以后，我们在中间打上一个结，然后用一支笔就可以慢慢的往外把木塞提出来了。

（高质量生活家）

葡萄酒不用买！老刘教你在家做，步骤简答详细，放一年都不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。

2、今天老刘就来分享一下“自制葡萄酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

巨峰葡萄5公斤、冰糖500克

4、先把葡萄一粒粒摘下来，挑去品质不好的烂葡萄，然后用清水把葡萄洗干净，不要洗去葡萄表层的白粉，这层白粉是天然的发酵剂，然后把洗干净的葡萄放在塑料篮子里，摆在阳台晾干水分

5、再准备一个带有密封盖子的缸，把晾干的葡萄倒入洗干净擦干水分的缸中，然后用手把葡萄捏碎，再在当中放入冰糖，用手搅拌均匀，放冰糖的量根据个人喜好放多少

6、然后盖上盖子，再用保鲜膜包上，自然发酵15到20天就可以饮用了，酿制葡萄酒要选半密封的缸，不能选全封闭的塑料瓶等容器，不透气的话葡萄酒在酿制过程中会产生气体，这样有炸伤人的危险

7、时间到时拆去保鲜膜，用滤网过滤去葡萄皮和葡萄籽就可以饮用了，放入冰箱冷餐口感更佳。这样一瓶口感极佳的葡萄酒酒做好了

8、萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

葡萄酒的 *** ***

#头条创作挑战赛#夏天来了，又到了葡萄大量上市的季节。要是葡萄吃够了，不想吃了，那就酿成红酒吧。

要知道睡前一杯红酒可以有助于睡眠，而且红酒还有美容养颜，抗氧化的效果，女孩子可以适当喝一点，能调节气血。

*** 红酒的 *** 也很简单：

1.把买来的葡萄剪下来洗干净。剪的时候记得连同果梗处一起剪下，不要破坏葡萄完整性。洗的时候加点淀粉，淀粉可以吸附葡萄表面的灰尘，洗的干净。

2.把洗干净的葡萄，控水，晾干。

3.把葡萄捏碎，加入适量的白糖，进行装瓶。我是十斤葡萄加三斤糖。这里要特别注意，装葡萄的容器一定要密封好！并且不能装满，要留出一部分，以防发酵时瓶内气压太大会爆炸。

4.等葡萄自然发酵一个月后，开始过滤，把葡萄汁和葡萄渣分离出来，再沉淀一段时间就好了。是不是很简单，赶紧试试吧。

这是去年酿的红酒，喝起来很醇厚，微甜，带着葡萄的香气，一口下去，肠胃暖暖的。

葡萄酒品酒步骤（一）

全媒体记者吴丹

控制酒温传统上饮用红酒的温度是清凉室温18℃至21℃之间（白葡萄酒则是在9℃到12℃之间），在这个温度下，各种年份的红酒都处于更佳状态。一瓶经过冰镇的红葡萄酒比清凉室温下的红葡萄酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，要突出清爽和酸涩，因此适合冰镇后饮用。饮红酒时用手指捏住高脚杯的柱子，而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响红酒的协调性。

饮用红酒的五个关键步骤，你知道几个？

饮用红酒有五个关键步骤，需要避免一些常见的错误，以免影响您对酒的真实味道和特点的体验。以下是五个不应采取的步骤：以避免破坏酒的品味。

选择适合不同类型红酒的酒杯非常重要，因为不同的酒杯形状能更大限度地展示其香气和味道。通常，较大的杯子更能释放酒的香气，而较小的杯子可以聚集香气。

倒酒时不要急于倒满，留出一些空间以便您可以轻轻摇动杯子释放酒液中的气味。

轻轻摇晃酒杯可以使酒液中的香气更好地散发出来。然而，过度摇晃可能导致酒液氧化过多，影响口感。

避免用手指触摸酒杯的口部，因为指纹可能会影响玻璃的清洁度，同时也可能传递气味。

红酒的温度会影响其味道，过热或过冷的温度都可能掩盖酒的真正特点。一般来说，轻身的红酒适合稍微凉爽的温度，而浓郁的红酒则适合稍微温暖的温度。

请记住，品味红酒是一种个人体验，您可以根据自己的喜好进行微调。以上的建议旨在帮助您更好地欣赏红酒的特点和风味。

*** 葡萄酒的 *** 非常简单，只需将葡萄捏碎，放入瓶子中发酵

*** 葡萄酒的 *** 非常简单。只需将买回来的葡萄捏碎，放入瓶子中发酵即可。葡萄的价格为每斤8元，总共需要6斤葡萄。

首先，用剪刀将葡萄一颗颗地剪下来，注意剔除烂掉的葡萄。将葡萄放入盐水中浸泡20分钟，以达到消毒杀菌的效果。然后用清水冲洗干净，晾干表面的水分。将葡萄捏碎，放入玻璃瓶中，加入2斤左右的冰糖，然后放入阴凉通风处发酵20天。发酵过程中会产生很多气泡，需要定期搅拌，以保证发酵的均匀性。20天后，葡萄酒发酵完成，打开瓶盖可以看到酒体清澈透明。将葡萄酒过滤出来，最后留下的渣可以丢弃。将葡萄酒倒入锅中煮开，去除泡沫后放凉，待其沉淀一晚，这样可以让葡萄酒更加清澈。在酒瓶中加入高度白酒，轻轻转动几下，以达到杀菌的效果。将白酒倒出，然后将葡萄酒倒入酒瓶中，装满并盖好瓶盖，这样可以保存更长时间，口感更好。

“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次性全都讲明白

前言

近几年，在媒体的报道上，我们经常会看到很多红葡萄酒由色素和香精调制而成，并不是100%的原汁酒，而且年份也是虚假的，在2008年，国内加强了对葡萄酒年份的监管，也取缔了许多假冒年份葡萄酒，但是在市场上，很多酒商也开始了新的战略，比如市场上面出现了很多橡木桶和有机等概念的炒作，怎样才能购买到健康优质的葡萄酒成为了很多人都想知道的“谜团”，所以，具备一些关于葡萄酒的常识和酿造工艺，对我们选购葡萄酒也有很大的好处。

在20世纪80年代初，随着国际贸易的快速发展，葡萄酒也走向了大众的舞台，葡萄酒的酿造技术传遍全球，在此之前，全球大部分旧世界的葡萄酒出产国依然沿用古老的酿造工艺，葡萄酒的成分也完全来自于天然，但是随着葡萄酒的普及，消费者的需求也变得越来越高，用传统酿造 *** 酿造的葡萄酒已经不能满足消费者的期望。

所以，在这样的市场经济年代和商业利益的驱使下，很多葡萄酒生产商开始在酿造技术方面下工夫，也出现了各种各样的新工艺和添加剂，比如二氧化碳浸渍法、低温浸渍法和机器过滤法等等，或者在酿造的过程中，给葡萄酒加了一些二氧化硫、酸性物质、其他营养素或者酵母粉等等，通过这样的新技术和添加剂酿造的葡萄酒，不论从外观还是口感上都有了很大的提升，也满足了很多消费者对品质的要求，但是从健康的角度上来说，使用这些新 *** 酿造的葡萄酒已经脱离了传统葡萄酒的范畴，属于纯商业化的产物。智者见智，仁者见仁，到底这样的葡萄酒品质好不好，答案也是想当然的了！

优质“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次全讲明白

掌握酿酒工艺是酿酒师的工作，对于我们消费者来说并不是非常必要的，但是了解葡萄酒的酿造过程却是消费者和葡萄酒的爱好者必不可少的知识，掌握了这些知识，才能让我们了解葡萄酒的诞生过程，也有助于我们在市面中选购更好的葡萄酒，更能为我们增添品鉴的乐趣。

大家都知道，葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟以及甜酒和其他强化葡萄酒等等，那么我们就来细细的了解一下葡萄酒的酿造过程吧！今天我们来主要了解一下红葡萄酒的酿造过程。

葡萄酒的酿造，可以说是从葡萄采收到葡萄酒上市的一系列操作过程，红葡萄酒的基本酿造过程有葡萄采摘，挤压、浸渍，压榨、发酵、培养、澄清、过滤、罐瓶和包装，这些步骤看起来简单，但却是一门非常复杂的生产工艺。

葡萄采摘

传统的葡萄采摘大多数都是由手工完成的，现在很多旧世界的葡萄酒生产国，在酿造优质葡萄酒的时候，依然沿用手工采摘葡萄的 *** ，但是，一些大酒商和新世界的葡萄酒出产国多数以机械化采收为主，使用机械采收有很多的优点，比如速度快，效率高，可以避免天气变化影响采收，但是也有一定的缺点，因为葡萄的成熟度不一致，所以会影响到葡萄酒的质量，手工采摘是优质葡萄酒必要的劳作，但是效率比较低，人工成本比较高。

那么，什么时候才是葡萄酒采摘的更佳时期呢？决定葡萄收获的重要指标是葡萄自身的糖酸度，当糖酸度达到更佳的平衡状态时，也就是更好的采摘时机，一般情况下，传统的手工采摘，并不是一次性完成的，而是要分多次间歇式的进行，首先摘取成熟的葡萄，将未成熟的葡萄留下，下一次采摘，将葡萄采摘回来之后，之一道工序就是筛选，去除霉粒、破碎果粒以及没有成熟的果粒，以免影响葡萄的质量。

分选除梗

采摘回来的葡萄需要精心的挑选，保留品质更好的葡萄果粒，特别是一些名庄荟，采用手工的方式进行逐个精选，然后再进行破碎处理，为什么要除去梗呢？因为葡萄梗对葡萄酒的品质有不好的影响，梗中释放出来的单宁收敛性比较强，会给葡萄酒带来刺鼻的青草味，一般情况下都要去除，如果想让葡萄酒里面有一些青草的味道，可适当的留下少许葡萄梗，一般情况下，去梗处理有两种 *** ，一种是手工去梗，一种是机械去梗。

为了保证葡萄的新鲜度，在去梗之后，葡萄应该立即进行破碎处理，否则会过度的氧化，影响酒质。

破碎处理

一般情况下，葡萄的破碎处理是酿造浓厚型的葡萄酒的传统过程，葡萄酒中的重要成分是单宁、色素、还有香味物质，这些都基本来自于葡萄的表皮，所以为了能够析出更多有益的成分，发酵之前必须将葡萄进行破碎处理，先让葡萄汁流出，让汁液和酵母充分的接触，在葡萄破碎的过程中，可以适当的加入二氧化硫，防止杂菌和野生菌的繁殖，一般情况下，每粒葡萄都要破裂，但是要保证葡萄籽不能破碎，因为葡萄籽中的劣质单宁会影响葡萄酒的酒质，所以破碎的力度应该适中，经过破皮之后，将葡萄皮和葡萄果肉，还有葡萄汁液一并放入发酵桶内，进行初次的发酵。

一般情况下，酿酒葡萄都需要除梗，但是也有例外，有一些酿酒师故意将葡萄皮肉和梗混在一起进行发酵，这样有利于皮渣的压榨，也可以给葡萄酒带来青草的味道。

带皮发酵

在传统的酿酒过程中，红葡萄酒是要在橡木桶内进行发酵的，所以在发酵之前需要用二氧化碳消毒，防止酒液被污染，为什么要带皮发酵呢？带皮发酵是为了让葡萄皮中的单宁颜色和香气得以析出，从而就构成了酒体的结构、颜色和香气，一般情况下，浸渍的时间通常在6到20天，但这也要根据红葡萄酒的类型而定，比如在酿造单宁含量比较的柔顺易饮的新酒，浸渍的时间会相应的缩短，在酿造陈年有潜力的红葡萄酒时，因为需要有足够的酚类物质，所以浸渍的时间就需要相应的加长。

酒精完全发酵

在红葡萄酒的发酵过程中，应该控制温度在20—25度之间，可以适当地加入果胶酶、酵母菌和营养素，在旧世界传统的酿造工艺中，很少添加辅助成分，靠葡萄表皮附带的野生酵母菌进行自然的发酵，当葡萄汁取得所需要的颜色和单宁之后，立刻停止之一次浸渍发酵

当之一次浸渍发酵结束以后，需要将葡萄的汁液和固体皮渣进行分离，将液体输送到另外的干净桶内，进行酒精完全发酵，酒精发酵不仅是由糖类转化成乙醇，还是生成酒香的重要过程，在发酵之后，葡萄汁完全转化成葡萄酒，葡萄酒的生物化学阶段就此结束了，如果不进行苹果酸和乳酸发酵，下一步可以直接进行倒桶培养，将新酒转化成可以饮用的成熟酒。

苹果酸和乳酸发酵

如果要进行苹果酸和乳酸发酵，就要注意了，葡萄酒的苹果酸和乳酸发酵可以自然地进行，成熟的葡萄皮上面不仅有酵母菌，也有乳酸菌，随着葡萄的加工过程，葡萄皮上面的乳酸菌会被转移到葡萄缪和原酒中，在葡萄酒完全发酵之后，苹果酸和乳酸发酵便可以自然地进行，但是前提是要在自主完成之后，不能用二氧化硫处理，温度也应该保持在20到25摄氏度之间，完成乳酸发酵需要一个月左右，现在国际上流行的乳酸发酵，一般采用人工添加乳酸菌的 *** 。

苹果酸和乳酸的发酵，并不是要降解总算度，因为葡萄酸和乳酸的发酵，是优质干红葡萄酒酿造过程中必不可少的一个重要的环节，有相关的研究表明，在苹果酸和乳酸进行发酵的过程中，会产生很多种化合物，这些化合物可以增加葡萄酒的复杂性，除此之外还可以提高葡萄酒的稳定性。

成熟培养

葡萄酒在完成了所有的发酵之后，变成了真正的葡萄酒，就要按照需要加入适量的二氧化硫，这样可以抑制酵母菌和乳酸菌的繁殖，有利于葡萄酒的沉淀和澄清，并且具有抗氧化的特性，因为刚完成发酵的葡萄酒是比较浑浊，口感也比较粗糙和酸涩，不利于饮用，经过陈酿，可以改变葡萄酒的品质和口感，一会让葡萄酒进行适当的氧化，让酒液变得更加柔顺和圆润，另外还可以让葡萄酒在桶内慢慢的净化，一般情况下，红葡萄酒在橡木桶内陈酿，木桶被放在地下，酒窖在陈酿的期间，需要经过多次倒桶，每次倒桶都要去除酵母菌的沉淀物和酒石酸盐沉淀，用来提高葡萄酒的稳定性，大部分红葡萄酒陈酿的时间需要6到24个月，而适宜的早期饮用的葡萄酒，在采摘后2到6个月就可以上市销售。

给葡萄酒进行成熟培养，一般会采用橡木桶，使用橡木桶培养的目的是让酒液缓慢的进行氧化，并且吸收橡木桶的香味物质和酚类物质，这样就会让葡萄酒具有酵母香和醇厚感，因为橡木桶不仅仅是一个容器，更重要的是他能够赋予和改变葡萄酒的结构和香气，是酿造高级佳酿不可或缺的容器。

但是橡木桶的成本也是比较昂贵的，这也是为什么很多低价就不使用橡木桶而使用橡木片或者橡木粉的原因。

稳定澄清

传统的澄清 *** 是将葡萄酒自然澄清，靠酒中悬浮微粒的自身重量和引力作用，慢慢地沉到罐底，与其他沉淀物形成酒泥，再通过倒桶的 *** ，将酒泥去除，但是现在这种澄清 *** 已经达不到消费者对质量的要求，为此出现了人工澄清法，目前采用加入凝胶或者清蛋白吸附的 *** ，使酒中微粒杂质凝聚在一起，并且沉入桶底，再通过倒桶进行分离，下焦不但能使葡萄酒变得清澈，还能够提高葡萄酒的稳定性，更直接的澄清 *** 是用纸板澄清精滤机或离心机进行过滤，然后直接灌瓶。

灌瓶和包装

给葡萄酒进行罐瓶盒包装是葡萄酒生产过程中的最后一道工序，也是比较注重的环节，在红葡萄酒装瓶之前，首先要经过质检、理化分析、微生物检验和感官品尝等等，如果每项指标都合格后即可罐瓶，有些品牌的葡萄酒为了保持风格一致，再灌瓶之前还需要经过调酒师的混合调配，然后装瓶，给葡萄酒加封套、贴标签、装盒和装箱。

红葡萄酒还有什么酿造 *** ？二氧化碳浸渍法

红葡萄在采摘之后，除了可以进行分选、除梗破碎处理、带皮发酵，也可以选用二氧化碳浸渍法进行发酵，在葡萄采摘回来之后，不进行分选和除梗，而是将整串葡萄放在充满二氧化碳气体的密封罐中，进行浸渍和小发酵，这是一种新的酿造工艺。

将整串的葡萄放在密封罐中，底部的葡萄就会受到上层葡萄的压迫，最后破裂，然后形成汁液，接触到酵母菌之后，就可以进行自行发酵，产生二氧化碳气体，使罐内的压力增加，在此过程中，没有破裂的葡萄会受到压力和温度的影响，进行一系列的厌氧代谢，从而产生特殊的香气，经过浸渍之后，放出自流汁，将分离出来的皮渣进行压榨，然后在进行葡萄汁完全发酵，因为葡萄最初是在二氧化碳气体的保护下进行发酵的，所以就避免了酒液氧化，这样也保护了葡萄酒的新鲜口感，这样的酿造工艺一般用于酿造比较清新柔顺的红葡萄酒了，酿造出来的葡萄酒口感比较清新和柔顺，香气也比较浓郁，成熟的比较快。

带皮发酵之后，可以将分离出来的皮渣进行压榨，压榨出来的汁液统称为压榨汁，可以和自流汁进行混合发酵，也可以分开单独进行酿酒，皮渣的压榨十分讲究，既不能压力过大，也不能太小，更好是要适中，以免将葡萄梗和葡萄籽压破，导致葡萄梗、和渣中的劣质单宁释放，影响葡萄酒的质量，让葡萄酒出现苦味儿，或者是青草的味道。二氧化碳浸渍发酵之后，就可以再进行酒精完全发酵，稳定澄清，和罐装包装啦！

怎么样，上面就是红葡萄酒的详细酿造过程，小伙伴们是不是也清楚了很多呢？欢迎大家的留言和关注！

教你葡萄酒在家做，酸酸甜甜，好喝不上头，无任何添加剂

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1、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。

2、今天老刘就来分享一下“自制葡萄酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

巨峰葡萄5公斤、冰糖500克